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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。
1 |; u, k6 J% s1 H- |9 q; m. K, y/ @
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。- K3 z- k9 y+ d  r! p
4 Y+ V- S# e; ~) I# P) B* y: H
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。
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4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。
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1 m5 Z9 q2 N/ j2 a( P6 y可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~
( c8 M' d( q, p- S, h- q/ L/ m4 g( r/ J
$ t8 J: a4 f) ]7 B2 Z关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。
; d5 i# P9 ~! {$ r5 q. L
+ l: p1 @3 Q  t2 l所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。
. ^% z4 W5 @; j9 p8 k
$ r! t# g/ U# G大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 1 c1 `% `, w4 C( ]2 U: I1 i& u- E
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
: T# L5 w* D9 r! b' L4 }
- h' I0 y6 v9 E/ D! }
我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。
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2 J5 X' o# W( i7 Z$ L; q我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。
: B+ N* J7 a# _1 Q
* z6 H6 ]7 A4 R$ m微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表 ! u! r5 r; X! Q1 i0 K
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
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$ M  e- J/ {$ }0 L5 m唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。# V% Z# i  P3 {+ x2 c6 r: S* X" d  v

2 g. F2 c7 z1 {) m$ L这个很难讲,得自己亲自试试。3 C# h& [, v, |0 R# `0 \  P# @9 F

( j3 x' V7 E* a2 Y我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。+ [- ]% q0 H- e. e; I( ~0 i4 A
/ ]( y9 Y- o, n. m! F
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。5 ?( ~: T- g' d  u( H
7 p; \) v9 F( Q5 D1 S
我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
  h3 y: |4 m+ R) m$ M
+ N' Q" Q: U7 m% a; A
6 P9 Y  c$ c1 Z唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。6 `( k& M% N8 ~- z. P

. o0 O7 f2 W3 w5 G1 w这个很难讲,得自己亲自试试。; X' K: g9 S' N+ Z5 `

: v* t; ]' z/ x/ `我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。, j( y$ `8 G& m9 N9 d

+ `; c6 J$ w! K& T" t4 E反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...

& w, z9 m1 L: p4 Y我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
2 a: J% j0 c) m1 h+ D$ U3 P楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
( T# P/ f; e" I( K- F( n( X, ^

5 n! }5 x& l7 X! Z3 s, y# f/ o. `我用微波炉做过:
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1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)
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2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)9 D4 M+ ~! B* ^; K! z% v9 n0 V4 I

4 H1 n0 R' p# V, o( r& `+ Q+ w3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉1 ~6 w; ^6 E- W: U5 n# ^
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4,微波炉,高火,两分钟' {7 l" E% j& c4 o
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5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
  l% a" {3 L$ h/ i我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。

3 `6 B7 o" L0 a; l2 U9 X  i6 c: \$ p3 ~
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。$ C3 u$ Q5 d1 p8 z4 m3 E+ @
; K5 d4 I4 w5 c+ e8 X# y
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。# A7 u4 n) F- n$ a' r( Z: n+ |

( o+ b! `2 N5 [- f+ q6 |+ T2.  锅里放凉水,把碗放 ...
: B3 O6 w* W- T3 _1 X5 M4 r: {谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40
: Z( K8 s+ |" Q( d
我的方法如下:
  T8 O# T. H) Y9 o1.  用凉水搅匀,这很重要。% `7 Q- _6 i3 d
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。
1 f4 J3 R+ [0 l, U; c9 P, a- j2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。! M# _1 R0 U  F" L7 E
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。
1 I, e; i: ?- P% c4 B. t' v6 P4:出锅后加香油,和少许香菜,
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