我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

/ \* c% g1 C& J" Y& O# u1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

" n3 |$ C) z4 O4 c+ b& G2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
8 u/ L, O6 D5 Q5 \
/ p. P2 r+ ^, w- s  t9 m: \2 X3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

5 @) L, @0 D9 J( N6 J可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
  _2 @# b$ l  R
关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
  E# I8 o& Q1 z  y' A& P( f
, k2 W8 u5 B2 g8 M# ^- s  C$ x所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

2 N' F* t2 o* G5 a4 L2 ?/ s大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
& K/ I" I& \* g9 ?9 o楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

9 E. f' J/ {% m9 u) k. F- \
我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
# e# o8 b( j- U# J: g
' s. D. _1 Z3 P5 e* Q我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

' I4 t% N  P) ~微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
' x1 l* E" a4 P  n; |请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

# r$ {4 O% T, g) f# k! z# h
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
+ L% o& Z* h% ~9 K" z$ D
5 Y$ G! z# W! V5 z$ ^( s这个很难讲，得自己亲自试试。
" S- c' ]: P2 c" Q$ P, z
+ ^: ^% {+ s0 W我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
. I, R5 y) j% n+ Q' Y- L% h
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
: a/ F/ j, b9 O$ v! P
我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
) ]1 t; D$ I! V+ e
1 ?0 Y3 J/ N6 T这个很难讲，得自己亲自试试。
6 s' z/ b& ]5 C  }- Q: J
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

5 K* D$ G2 r2 K6 |" N我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
0 t$ _- v& ^/ N+ H/ \1 S; D楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

4 x9 b% D+ `+ T1 T
$ Z" {3 q4 v4 J+ D  K我用微波炉做过：

5 Q8 l8 U6 e, J+ g/ w1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
4 ?- I8 k3 N. a+ T
2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

+ h# ~' n7 M" X3 O  B3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
3 x2 i6 S: S$ P/ s( F# m7 ~
" Q  C( X. [& E& Y9 s: T4，微波炉，高火，两分钟
1 O& f+ k8 {7 K2 x
' N( u  o/ M0 M5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

6 H1 d3 p3 l6 F/ y4 m, L. a这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

% ]$ p1 n8 I) g! V( n1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
3 _! [# _) U6 b8 [
2.  锅里放凉水，把碗放 ...
4 L1 m8 @' T$ Z' _% C; Z, j) n谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

0 X( i. @  W; C$ r3 k我的方法如下：
6 ^5 E# c2 }) _$ f  V) V" ^5 n: I& ^1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
$ V2 }1 Y) g' Q9 ~& X2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
0 [7 Y2 h8 M8 ^  Q: F7 Z" T9 ]$ ~4：出锅后加香油，和少许香菜，
; R0 M. l+ B+ D) [3 q/ P( ~% w) P4。