我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
1 |; u, k6 J% s
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
. p( W0 l. x4 W+ e
2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
. ^0 \1 x2 n0 O2 Y7 `$ i
4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
# ~! m  {: \: `! n
1 m5 Z9 q2 N/ j2 a( P6 y可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
( c8 M' d( q, p- S, h- q/ L/ m4 g( r/ J
$ t8 J: a4 f) ]7 B2 Z关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
; d5 i# P9 ~! {$ r5 q. L
+ l: p1 @3 Q  t2 l所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
. ^% z4 W5 @; j9 p8 k
$ r! t# g/ U# G大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
7 h6 ~1 e1 Z1 v; C* |) ~! r
2 J5 X' o# W( i7 Z$ L; q我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
: B+ N* J7 a# _1 Q
* z6 H6 ]7 A4 R$ m微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

$ M  e- J/ {$ }0 L5 m唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

2 g. F2 c7 z1 {) m$ L这个很难讲，得自己亲自试试。

( j3 x' V7 E* a2 Y我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
  h3 y: |4 m+ R) m$ M
+ N' Q" Q: U7 m% a; A
6 P9 Y  c$ c1 Z唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

. o0 O7 f2 W3 w5 G1 w这个很难讲，得自己亲自试试。

: v* t; ]' z/ x/ `我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

+ `; c6 J$ w! K& T" t4 E反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

& w, z9 m1 L: p4 Y我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
2 a: J% j0 c) m1 h+ D$ U3 P楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

5 n! }5 x& l7 X! Z3 s, y# f/ o. `我用微波炉做过：
1 i, H4 x$ }; ^8 S* d2 F( G
1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
/ h  r$ P% f6 L2 ]( Z7 r
2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

4 H1 n0 R' p# V, o( r& `+ Q+ w3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
  l% a" {3 L$ h/ i我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

3 `6 B7 o" L0 a; l2 U
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

( o+ b! `2 N5 [- f+ q6 |+ T2.  锅里放凉水，把碗放 ...
: B3 O6 w* W- T3 _1 X5 M4 r: {谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
  T8 O# T. H) Y9 o1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
1 f4 J3 R+ [0 l, U; c9 P, a- j2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
1 I, e; i: ?- P% c4 B. t' v6 P4：出锅后加香油，和少许香菜，
$ I' F( _) T4 P5 Z2 \" w4。