我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
# M1 [, V$ j! t1 }1 x2 d
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
  I+ i; \/ U  x7 H3 i
4 ]! c8 G& e6 T. l. k2 J3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
6 n2 w2 T2 v! c" L- u
4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
' i$ N; y" \/ c
+ s$ f# y: L/ r! R可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
- R1 w, O$ g0 f( c9 o! \- x5 [8 P
关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
. n3 l( f& h8 t! v0 r
所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

7 Y( ~6 J+ I  j9 d7 ]大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
9 M3 U# @3 q9 O/ ?( L楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

( ^2 r4 r# @6 e& v' l/ s6 w我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
# j3 {- q, W0 |# B
" d' @3 m9 k5 L: ~# M我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
4 n! U) @& u1 T2 f0 F% n请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
, j# s5 M# r, ?; w& D+ o1 x
这个很难讲，得自己亲自试试。
0 c7 P7 U9 t( t, j6 _* L
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
7 ^3 M/ ~# k: u9 I/ L, U1 v) u) z
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
. y6 O" c6 H, J1 Q. Y; ^$ l: F+ r1 ~
我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

" J5 ^% j. v, |! X& S' f0 l0 i
# |) ]7 i: ~8 d- T# Q唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
. g4 b0 b/ E# i, N  ~
6 w! }8 ~4 `: D- O这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
! E7 R, u! [! l/ V! n8 \: G
; }0 ~* M' j0 d# f, E/ ?# P反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

# H% N/ G* J. x2 O$ q+ v/ V6 G我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
7 w/ k3 Z& ^1 d# t! q. V楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：
- a/ A8 `9 d5 I9 i/ o  V: g8 I  g* @
& D' f3 {, B* f- X  z5 O1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
) m) e9 C& r: K0 V2 g
3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
. c  ]9 i8 T% R% L我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

/ T8 g" n% i- s8 ?/ `* J/ n这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

" i& B$ U% D/ p, S. Y1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
7 r6 ?; Q: c5 t+ `) d1 [
. K- a! N" d3 S4 k7 V6 [5 E" L0 `2.  锅里放凉水，把碗放 ...
, x% T" ~& ^5 A) S谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
& M# w. ~, H1 J" N- U1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
) q2 H" U  g8 E4：出锅后加香油，和少许香菜，
' u  r1 J' I3 _- e( y4。