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[菜谱] 香肠基本失败

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西,用手挠挠肠衣表面也发这种白,不知道是不是长霉了。以前做过,我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的,蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的(不光亮)。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 20:50 | 显示全部楼层
发个照片上来, 让大家瞧瞧
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表 , m5 k* \3 m4 s1 D
发个照片上来, 让大家瞧瞧
$ q" ^/ O- @. [/ d7 W6 G
对不起,没相机。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是太潮湿了吧....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-8 21:43 | 显示全部楼层
可能是还没有晾干,再等等看吧,别灰心。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 07:31 | 显示全部楼层
还没有晾干--------------
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-9 18:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了,这肉就这么不干不湿的放着,还能好了吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-9 19:06 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表 , x& T% S3 O8 _2 d3 K! r3 x+ R3 g
香肠已经风干整整两个星期了,可是14天哪。今天弄了点儿吃了,一点儿都不好吃。其实就是没风干,摸上去软软的。也不知道坏没坏,心里总琢磨这肉都放了两个星期了,肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服,怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...
; E3 N9 ]$ R' |* y  u3 }

3 _" H7 \0 G4 q; t( p白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-10 21:24 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表 % @) A$ P6 R6 V: Q( x  K: z

  \8 X9 A" C$ A9 t: h+ o2 B' p% O9 p" j3 m
白色的地方是我舔過的,太不好吃了。 吐 吐 吐

' w7 x4 h+ a* o- ~1 j1 R! m6 C. E哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表 ; n3 ?# o0 x% k9 `
哪都由你呢?我啥都不说了,要是说了,你这辈子都吃不下饭。
# E0 u% o4 O& I: ~# L- [

; b- A8 d: G8 P- A7 R' x  `我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-11 17:21 | 显示全部楼层
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.
) `2 x. a" [: G% L2 tlike this pic(ZT, 来源: Aya )
lachang4.jpg
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 17:24 | 显示全部楼层
那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表 ) w) `) Q  E- T% U, h
香肠风干2周左右,等香肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,挂出油,就可以蒸来吃.9 g8 w% a4 X: l; v: R
like this pic(ZT, 来源: Aya )
' e8 Z$ E+ i5 f/ [4 D
大姐呀,这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 17:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表
; [7 z' H) t/ E+ H3 |3 R, `( `
) H' F' @# n4 M. G$ i9 K6 @9 z1 @& Z0 j& H  O9 r- t! f, |
我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。
: m: o* I. E( L, Z4 M: ]8 H
你没明白,嗬嗬!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
) c/ p$ R0 d9 @. B8 N2 i3 W这些天我都不看它了,愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽,上面还有白的乌乌的东西,根本就没油流出来。

5 R& K' G" y8 ]0 d. c5 K: @& f* r
+ k( B9 @  T/ y8 o8 ^你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表
# }! T, M& @2 K- d: q$ T, f/ f$ i9 r9 y1 J) E
7 m. b% Y% ~0 n% ~6 j; V6 {6 g8 ]) w
你的腸衣有沒有打了小洞?怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

3 K# z; T' Z/ u. i. |# f! Z没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表 2 Z; j3 t# x7 b7 F' v4 i: @5 c: R
没打呀,以前没打也干了。那白色的我希望是盐,就怕不是啊,盐应该有沙沙的感觉。
& K, g  Z' U- G& ]( P4 V! d" y. ~
7 B+ h$ u  |( C9 g+ f! x
你還是改名叫 小呆豬吧。# |( q9 S0 Q) H; ]
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
% b* r0 V% H/ d9 U& x2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐,吐,吐。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-11 21:14 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表 7 F2 M8 @; Y0 Y2 c5 ~) s2 ^# ?

" Q: ~0 W2 s4 `$ O( h( G- \2 }0 \* D1 ?" a% T
你還是改名叫 小呆豬吧。/ J6 g8 w5 w1 h' x8 P
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing. , _8 e* k/ P; S8 g0 c; b1 l; T
2. air should be squeezed or rubbed out ...
' `5 {" q- `9 {1 R4 [
服了你乐,你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了,做啥都大概齐,觉得差不多就行了,差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间,也洗了若干遍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 10:48 | 显示全部楼层
看看用湿布擦一擦能不能擦掉,要能擦掉还是可以的,别灰心,失败乃成功之母。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-12 19:58 | 显示全部楼层
原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
2 W0 _- z" |! `前2周太冷了,这周温度很好,我也是前2周做的,有些干了,有些没干,软软的,你要翻翻!

: n; ]% Q3 b3 e4 }$ r谢谢,我没事儿就去翻那,我的已经18天了,虽然外面好像干了,但还是觉得软软的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
you may try to put it into the oven for a short time.
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