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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
: l& k+ E* N) |( I' f( s  N  O! }9 _# O' V6 ?  |
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
7 z3 i0 S: @% ?/ G  X# C) [5 U
8 v' T8 u% q6 l# g7 _( a准备工作:
# ^. P" p, }4 N' t  i$ D9 G黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,8 C+ P  b7 [0 \! }; ^
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来' L9 e' R, a$ v: \2 f3 y  A( `' H0 v8 L5 v
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗4 `" G# n/ X% i) C: s+ F
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
9 X" `; ]& ~! a/ i可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋# X5 \0 U$ p* t6 `2 v; f: m4 f

, a; i  k  f' S, L鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
; `" w$ C7 p! b* Y+ Z) l  z& ?# @5 t) N5 e' b* b: G
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底0 M3 X$ \/ b1 d+ n

- C+ r% Q, H# L9 I2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
# u+ Z( H8 J  H0 m
+ j& `5 m3 x9 p6 R3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
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; P; Y+ P" u# X7 t! G- K4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
- b6 r2 b9 b- t7 K
  ~- U: _+ j8 L! Q5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~8 Q. o: S, v+ R* a1 E. p' m
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
大型搬家
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
5 c% f- q! j& d* ], r3 e/ f4 c腌好的鱼片是上面那个样子的0 m" J* w6 H8 U! O

1 `* D/ r9 h( K- U1 P, ^1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
4 {% l0 ?$ J1 c- ~- O, {; ~4 p

9 H# k# f8 a; h0 s  P/ V5 u& [  ~9 E- l; T8 E" \- c
请教:; p, a5 A# B6 Q+ e% b
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
8 z' {/ Y% J7 m
9 c& H; w4 M# D- d" D谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 6 ]3 O4 G; E  Y/ W
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请教:8 ?, N" a2 i4 p
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
2 Z" Z# l- {0 u5 }) T$ R8 L) \  A. m! t. X, |
谢谢!
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7 r# Q& T+ X2 [( [; g8 _# d9 P我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好9 ~# @( v: x7 K- x

) M4 W0 ]2 P* S# S5 V+ W水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油; {% X& A9 E8 \1 E

2 O# ^$ U/ G4 B/ n- k5 @: F9 i! D[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
1 a1 l& e- {# ?1 o2 W天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈2 d: L/ L* r  u1 @% d- n# R

$ E  T6 K* F* g1 i6 r  a玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 7 v& t" m; i  q

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) `# X7 N2 s% X  V6 K% \赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈2 {/ F5 X7 b1 S4 ?& e0 Q
$ u4 W1 M* T" C8 x4 ~+ z
玩笑玩笑
# j, E& {, A# H

1 ?3 c5 X- @! p& x% O6 }, F看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, & \+ D, d7 {* p' R

" A' p$ l  R9 y# `+ `结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 + T$ u" f7 \4 }  q; Q
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: \) K9 C3 L6 P! L' a! L我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
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水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

/ |) I8 s5 m2 }+ @2 B+ j哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
0 k# M; G3 U* c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) g7 g+ s; p, v% y9 e/ V; Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.' G$ B; @/ V/ p+ q
8 j6 C- c3 Z; n8 Y  c2 d/ L& @
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 % |( y# {' s1 G1 i% ]$ S* Z
这个应该是"沸腾鱼"吧?. ~) V9 H% N! i1 m$ D
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,* o5 P; E4 ]" ]; i! u
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
3 Y$ n/ N& Y! Z3 n; B2 W3 Y' @; H0 M- w6 t% h: ?
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

9 Z( w$ E% A' {& T: F
% t: T3 t% p# x) u* b2 x  ^你的方法有道理,谢谢. f/ K! r/ E% q
$ p7 p+ `( X4 l- ]& j: S5 C
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬( U, B5 B4 V' G3 u: i, [) d

3 l8 y* U- E" L5 Q因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
' U( B( k& ~: q6 ^. O+ z2 L. i腌好的鱼片是上面那个样子的
+ e0 [) H4 f- w& c% a  b- I- g2 [. ]1 _7 D1 K4 `. `$ Z
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

- w3 M+ `5 v3 |
5 H$ p, c5 H9 }( p9 w真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
7 \* i: f4 i1 p4 I哎呀  口水流到桌子上了6 h0 _% }! B8 B' j% _
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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