我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

/ [% n6 p+ ^) j+ N8 I做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
- T0 c& k9 Q, |7 w8 A3 ~
准备工作：
3 S" `! W8 S6 w& Z& v6 w; F黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
7 [4 R9 {1 N( Z; \5 _, Z8 i干辣椒拜碎，花椒和芝麻
8 l0 f$ c: V3 N+ X+ [# }  R/ p可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
0 E; T4 O; E8 Q* Z: ?& y+ ~5 e) ]1 S
9 o* ?7 N, j- q- m2 x! p鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
* m$ O$ o) z8 B( Q( a9 D0 y
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
( O+ Z% c6 v8 @
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

7 }& j9 U+ q* s/ A5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
) r# a+ X& p; P# ?0 t& l3 u
5 l/ }) K$ ~# l4 ~4 {' E: O9 v1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( G, C; E- z& f. j0 C/ _

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

7 D( V( g0 n1 |/ I+ X8 I谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


! k0 e9 |% ~* }. e
5 a" F! |' v- L4 d请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 s. D/ z: W* K2 X$ C5 D0 T" T4 v
谢谢！

8 R. n$ M+ N* E# ?: O
5 G% e  ]8 x3 ^" D8 O, I8 r& q我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

$ |5 x2 v" c* J* A4 Q' v- ?3 p/ z水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

% r! q# \. N; j3 X0 k- d% z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

) j9 r3 K# y- s" W6 h
5 E$ J7 F9 H# y7 d; M6 e赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

6 R! R. e9 y7 X9 W7 C6 P玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


; @* B1 D+ G) c/ J6 l赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' T6 [" ~! y5 A6 x玩笑玩笑

5 w" e$ C' L: n# p: L* {2 k/ A- Q
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
1 {, t# F- F, C9 T) k+ @$ T
- Q7 L6 P1 a  X3 w8 n3 R! D6 e9 q结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

( G2 t1 J6 N; N2 I0 w' C
% M" t; E) B9 z0 b我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
, s8 G/ S5 }% \' N. l+ m* u水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
2 {: b2 f" t9 M" X) w; I如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 e7 ^: A/ N, |/ M* A9 ?, _/ w, w' c
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
' B' q/ ~, F* O, s这个应该是"沸腾鱼"吧?
: h! k2 T; |! f% a( j! \水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; b5 t. P0 b% y8 S# l4 A6 L1 Y6 U8 O如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 Q2 G4 P$ o4 i/ h8 |7 ]8 o4 L5 Y
1 h' x1 a5 [$ i! G搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 N3 F# L. i6 w; w4 `: r你的方法有道理，谢谢
9 d$ Y) Z" e+ m5 g" h8 \. ~+ T
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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3 G% O: n- i! ~: g  V: Q因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

- b  x) Q3 F- t4 I& J9 T# h
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
* J' t! |7 {& a! E# k  e0 E我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~