我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
1 W8 p8 F0 E$ m' {* ~' d5 z# [切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
( a) U  v0 p5 m* X6 Y榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, s3 B, _% S5 @3 t& ?! Q干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

) j, u& x! X, |5 R; x/ U7 U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

2 l- y& K/ k& {4 N7 k4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

8 ]$ o0 \1 E" N1 }. s5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
2 |" }- l/ t* T8 S+ |; d# Z
! X$ I( e9 \3 k9 N8 W$ m( K5 f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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2 [: I' v3 I# p
请教：
9 Q$ j6 G* B0 X3 q( G6 L“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
1 i! m0 J2 t) f, p' L
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


3 i1 h# B6 a+ R& B( b  P* w& f
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

( G8 L; {+ {- f, ~% l
2 P# _* S( B' |( P/ m我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
7 k0 _, l) \5 X
5 L4 |" u  N4 b8 q( U水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. Q# E3 H, g: S0 k7 @
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

% J+ ?; u8 Q5 V6 }: j1 B5 m
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
. D. i. u- K* \+ L- k+ g
: s: K. H' M' c# x玩笑玩笑

$ j6 L1 S' \$ E3 a% [, e3 H
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

! R; {6 Z" z( @* a/ z结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

% {/ s( x0 U3 U3 T/ B
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
0 L3 D' e9 h/ V% M* s' r& \如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ p5 T' d3 ]: a8 O4 ^8 w5 \8 D( |
" m& Q7 C, z: `. M& f( D/ Y- X搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
! D5 S( P( ~- `2 T# H' m# Z7 w这个应该是"沸腾鱼"吧?
( ?8 z6 p; D+ n8 w/ X. k; g! t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
' g) }4 o7 F/ P) g- g
0 Z, l2 q, P+ Q. \) x搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

/ ~+ |" r; g# x6 }+ f$ \& V
你的方法有道理，谢谢
7 y! {' R: i8 I# O" n: [
/ h5 M0 @+ s+ S但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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/ L! m0 B! S4 g& i' _2 h7 B1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
5 h6 ]' Y! |' K* Z3 Y8 R) U哎呀  口水流到桌子上了
2 H. j4 L! B, r2 [* s; j+ n我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~