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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了- f* v+ [4 }, q

/ [% n6 p+ ^) j+ N8 I做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
- T0 c& k9 Q, |7 w8 A3 ~6 A$ w# i# N% F& Q
准备工作:
3 S" `! W8 S6 w& Z& v6 w; F黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,- V; `# I3 j. _- r7 E7 ?
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来4 X% M# r) d- d2 D% x5 k( z6 j- G& D
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
7 [4 R9 {1 N( Z; \5 _, Z8 i干辣椒拜碎,花椒和芝麻
8 l0 f$ c: V3 N+ X+ [# }  R/ p可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
0 E; T4 O; E8 Q* Z: ?& y+ ~5 e) ]1 S
9 o* ?7 N, j- q- m2 x! p鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
* m$ O$ o) z8 B( Q( a9 D0 y( Q5 a' j& Y% H  _
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底5 @  d9 O6 s$ f: ]6 o$ A% z! k
/ D- h3 T) g4 \, ?1 C
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。1 p5 }7 a1 G* M2 Z9 m' t
% U; `5 D( E0 ?
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
( O+ Z% c6 v8 @. l1 U) \. N+ _( U. U: ]  W4 @* i
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。) c! C; j, U) c$ ?

7 }& j9 U+ q* s/ A5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~, _9 y+ |0 a0 y4 `8 Q' a
% K& Y$ @% F% c* T& P0 D
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
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发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 , r! u, a: T$ T
腌好的鱼片是上面那个样子的
) r# a+ X& p; P# ?0 t& l3 u
5 l/ }) K$ ~# l4 ~4 {' E: O9 v1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

( G, C; E- z& f. j0 C/ _' p4 s8 C  ?6 E+ T9 d
- c  J0 F$ B6 {; W5 M
请教:6 h$ ~8 P" R; g' o& |4 I& t* ~# O
“两大可乐瓶油”? 那是4升?) J! J8 W* `6 Y0 J: R" [. I

7 D( V( g0 n1 |/ I+ X8 I谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 . I9 l% ^8 Z6 v& X( u; a
+ E. Q; M) U# S! x9 I$ e

! k0 e9 |% ~* }. e
5 a" F! |' v- L4 d请教:& P  E. e7 ?! K# \6 N3 m- r- V
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
8 s. D/ z: W* K2 X$ C5 D0 T" T4 v: D1 a4 e# T1 L  k. D4 G
谢谢!

8 R. n$ M+ N* E# ?: O
5 G% e  ]8 x3 ^" D8 O, I8 r& q我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好# C/ k- E5 M9 a4 l

$ |5 x2 v" c* J* A4 Q' v- ?3 p/ z水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油; M; U9 l: Z$ Z; A. d

% r! q# \. N; j3 X0 k- d% z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
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发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 ) k: H. Z1 _% j- }& _) d
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

) j9 r3 K# y- s" W6 h
5 E$ J7 F9 H# y7 d; M6 e赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈  C( Y/ m) ?) I9 H7 K; W

6 R! R. e9 y7 X9 W7 C6 P玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 5 O$ \2 u; `- T. {* E
: z4 C% V/ p# F1 l6 E

; @* B1 D+ G) c/ J6 l赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈: E% e) X4 e  A4 u

' T6 [" ~! y5 A6 x玩笑玩笑

5 w" e$ C' L: n# p: L* {2 k/ A- Q" }1 u2 ?+ M& L1 ?$ X7 @
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
1 {, t# F- F, C9 T) k+ @$ T
- Q7 L6 P1 a  X3 w8 n3 R! D6 e9 q结果是。。。。。。。。。
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 - D* n2 d1 N( G% P4 G' a9 F

( G2 t1 J6 N; N2 I0 w' C
% M" t; E) B9 z0 b我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好. \+ a3 O/ n9 Q  F& W% L" c% A
2 k6 `! T- [: L8 |  L
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
- F% D1 I# d0 _) `
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
, s8 G/ S5 }% \' N. l+ m* u水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
2 {: b2 f" t9 M" X) w; I如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 e7 ^: A/ N, |/ M* A9 ?, _/ w, w' c5 P. r! A3 c: _1 G
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
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发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
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 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
' B' q/ ~, F* O, s这个应该是"沸腾鱼"吧?
: h! k2 T; |! f% a( j! \水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; b5 t. P0 b% y8 S# l4 A6 L1 Y6 U8 O如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 Q2 G4 P$ o4 i/ h8 |7 ]8 o4 L5 Y
1 h' x1 a5 [$ i! G搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
% u8 [9 N' R2 d6 W+ X

0 N3 F# L. i6 w; w4 `: r你的方法有道理,谢谢
9 d$ Y) Z" e+ m5 g" h8 \. ~+ T! u1 w, t3 s' N5 D& |; }
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
- w- P  \1 h# X
3 G% O: n- i! ~: g  V: Q因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 3 ?7 W+ c8 h2 H) D! b) ^$ k
腌好的鱼片是上面那个样子的9 m9 _1 G7 U) M0 a# r) L
: W6 y% |+ c$ q* ^- r" I
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

- b  x) Q3 F- t4 I& J9 T# h( D. l' s' i+ x
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!: B, }9 M* ~% g8 y# M1 r$ I! e
哎呀  口水流到桌子上了
* J' t! |7 {& a! E# k  e0 E我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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