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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
( ]- m9 B6 L, W" M5 r" M! B0 ?  n0 d; Q5 I( r) R9 A
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
; v! B1 K! k! w$ ~2 c% Q! }3 H
准备工作:( p; Z7 D' z' D) i) F$ @, Y; D
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,7 l1 B& y7 I+ G
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
2 o8 ~, A2 p, \+ O$ P. c9 g榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
* S) x8 ^' V, _7 B7 ?, B( Y6 L干辣椒拜碎,花椒和芝麻$ Z5 h1 X: {# m/ K; ?. j5 v5 }
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
2 \' s1 s! }. u$ {* B- c
6 `  e: c' L5 H% \4 r3 {鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的$ g/ f; x4 r$ a" D1 _; D/ \( u
% a4 u8 @3 z6 f, \7 S  J# t2 k
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
1 `/ {$ i, A, f1 I9 [
' Z6 }7 ~: n8 o+ n) T4 C: q2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
! }- W: n6 j- v, o4 b. @1 R, q2 v0 f0 _3 h' ]
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。* y0 j& D* T  E+ ^- t5 O

  ?; K" W) s$ t: `; n- q4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。9 _$ j9 I+ D; W: N( d3 T
( `( S/ P% D, f& u
5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~, q3 n' u2 F2 L; M" F/ x

- S8 d( C' U9 u0 S* c[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
大型搬家
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 ' m2 d& [% _0 R; x* {6 F: d  X/ a) a
腌好的鱼片是上面那个样子的6 z6 ~! ^( N1 l( H

0 l0 x& G2 g' X- w% L1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
" W1 E% e: _4 n7 l; N9 W
5 R3 a. W% l1 z- l; V7 s1 y
$ l$ b' Q% C2 x% ?  v" S! D
请教:
( @! Z& ?& s4 G% z/ p“两大可乐瓶油”? 那是4升?: j' R+ _' k$ [8 \
" Q3 F/ U5 c% B
谢谢!
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 9 M# S! f) G- F0 J9 ]
* o$ R9 Q) @$ ]# U. p6 N

/ M! R+ t0 c& v0 X5 u2 p* _6 P: E; K+ ^5 L. `) u
请教:
5 @$ b- G* D3 ?% g; `“两大可乐瓶油”? 那是4升?8 W' t0 E3 k4 g

$ E' {$ N6 P$ Z6 ]! o" b谢谢!

5 ~9 m& r. s/ ~  ?  ^: t& T
4 @6 o$ N6 b/ t我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
5 u# |% E: }& i; q! d4 |
( k4 e. V1 K3 U/ D6 F水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
3 Y5 B8 D2 @( m0 i: T/ a
! ~$ e2 f- _6 C- X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 3 t+ n6 x" U) n4 L4 V
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

; y, Y8 s5 E* h/ B2 h1 U/ N) Q, z! l( ]' L: Y
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
% [8 \$ I$ W! S# ^6 ^- o
, X! A% |5 Y3 B/ h玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表   t4 ^4 V4 z2 B( c
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$ K' |: F6 Y) `
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈- {( [3 E% w# e: z# f( {

' {7 K  @  W6 ~6 a; p  b8 w/ q5 Q玩笑玩笑
$ D6 W+ U7 ]+ X) V& Z  C" w
# V* A* ?4 E, r8 f/ \
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, + x0 q: p+ ^8 u5 ]# G2 n
/ u/ A& u, H$ s: R3 @7 C4 W
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 , L% x6 N' L1 @# i* O7 |+ y2 H
) V, [+ D6 }6 v9 {
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我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好0 ?2 F) y' B7 z1 P0 ]

$ e, Y: N& ]+ i! L1 o- l6 l& F水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

) j8 @% D% _6 p" a" c4 D  S哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
* T% n8 i3 v: }- A水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: ~% \8 V6 @- m* C* _6 ~如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 q9 K1 a* A) H9 g  `, z' ~" k: Z, u% t$ D" l
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
" g; b: ]9 E! N  m这个应该是"沸腾鱼"吧?
. r% t' [2 ~( X4 S2 |. b1 l水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
* S8 W# k  K" I2 L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; i2 J4 w6 P  i, l* v/ J" N* t4 \+ i/ N1 k' W6 Q4 b4 B* e; M3 ^; ~
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
3 d1 T) u" k* I8 W; e
( n& G5 `! W5 U: M
你的方法有道理,谢谢1 ]  \1 G+ n8 o2 w4 n% R7 ~/ b
. b% g* G( G$ y  }# D, N0 y4 t0 C
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬. A; j* N0 N# s0 i5 b

- z: d. j. H( c' t; ^5 o因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* I: [% ~8 g0 Y) n: I% E* F腌好的鱼片是上面那个样子的
# j0 V$ T! t! m/ n
8 D) o0 z4 o% q4 U+ e* C5 b1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
0 W8 H; j7 G. L

0 m" _8 C: j+ G1 ^$ C, `4 i8 u" K真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!* i. i% }5 M  J
哎呀  口水流到桌子上了" B0 N+ z( C" |% N. M
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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