我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
# j- o; ^0 I1 n, H  ?5 p
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
4 B# S9 }7 b6 ~9 L, [& n- \/ ?' I黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
( ~. y; o  u! Y" L可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
5 b% _% o; e% X! K
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
& B2 v$ ?  y9 J8 `. V
1 D- p, d7 V' z  v% y) y1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
. `* a' ]8 d. \  B
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
. E3 D, `$ F' W. I. G8 I% k& a
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

5 D# ^" ^7 J2 t. N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 I% J6 d" l  K# l2 s
% V; N3 d- r0 u4 D) {- \请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

; N+ O* X! K( Z8 r5 ]) N谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
" ]% F: u- m3 ]5 v0 s0 d6 W# I4 ^


请教：
. q( ~; u5 a8 q( a# @: `! v“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

2 K1 X" b# G9 G$ T5 |- Z& i5 D谢谢！

" Y1 f' l' u2 w- \
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
6 u; P3 k# i3 g: z. d1 P1 w
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ F2 L) ~/ Z/ O' `
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

/ J/ _; Y* H9 t) e
# E2 Q; b# |+ x( n赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
4 U! Q! j+ |- T' K& Q6 y$ T1 R
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
1 g, Y$ m$ R1 x- v
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

; P3 v5 D3 m  d! s! S! a$ {
: l) q6 g3 E! h8 Q  C8 c- D$ c我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
# {6 h& x8 W/ h2 f1 J# W# l4 B! g水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
- X5 B. g- {( Z* W- D, _' ^4 x. \2 x这个应该是"沸腾鱼"吧?
( o2 C, t1 c. A  f8 `" [水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
4 N- \! T6 {. Y
& d! b4 _  ^: m4 U  J$ T, m搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

: S7 y) _! }" ~) Y9 j
: O' e; p  j# p- ]7 F: f/ g你的方法有道理，谢谢
  x: n' Z# u! Y; ]7 M6 v, D
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

9 p' |+ E' w* g- w6 n$ j因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 J1 s8 y2 h  x2 x- J- g( z腌好的鱼片是上面那个样子的
& `; [# {% c- H
/ }* _1 ]- S% g" i5 L1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 S4 P6 a- z6 _# d真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
8 U3 \% C" |2 b& E6 v我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~