我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

9 c4 b1 c% J" i+ `6 `做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
( Y0 y" |$ N9 Z6 [
准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
( Z3 K* }9 w7 t/ I2 _7 m  p+ V$ G榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" u7 B$ @& o. ?$ [3 h干辣椒拜碎，花椒和芝麻
* g  _8 L4 ^; j" K) I& Y0 q* Z可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
5 K+ `7 y. K9 @7 m
# M6 F2 p9 r8 B( z5 n0 g! d. a鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
1 E+ v2 y5 a8 n! C: g1 u
- l, j0 P: ]% N/ \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

, c; K$ ]" o! E' Z3 I4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

* s/ M! A6 N% d5 V" W) E9 \4 P( c8 c5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
6 K0 s% X3 G/ f! X0 d. O. l% ?
+ w# {" g8 q. k/ @! w, n4 K[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- l( X7 s. q5 j0 w+ g, u腌好的鱼片是上面那个样子的
( C* r: x  a5 p. S
  C4 o. b5 q! N1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" j6 k5 r! r4 R. _8 u9 L

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* ?2 ^. @; z$ m1 w$ j( B, w
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

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$ I/ d  j3 s6 d0 l: e
- S3 f: |! N2 Y/ M) u  _/ L& Y请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& d* b9 o" ]) [
9 `5 x" D) y. F2 X% f% p' k) T5 j谢谢！

6 e8 o  H/ ]$ A& j2 m
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

! C" @1 y9 h1 g; t6 Z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
7 N1 K. }6 r6 V# u$ d8 Q4 R& t& @天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

9 V( h7 W) Y9 w1 F& `5 j7 M5 J
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

" R/ u/ G* i6 w" Y0 m2 w! z玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
: L7 E' c/ ?# ^) \
* o/ _: }6 E- J" n3 ]/ X5 H6 A
2 j' d  S6 S; v( Q赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

5 _3 n0 L: v5 P7 h' V3 c) X玩笑玩笑

+ g/ U9 G0 H2 |. T
6 o' r* F3 ^" T( X% L4 o看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
. Z7 j* ?" @! X" E2 o  A
7 N. F3 |8 u9 L; d# E9 ?+ F结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
8 {1 v6 z. b1 ?% n$ |3 \: j

, D: x5 h1 n' L: r. [我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 w9 Q: P. |4 @9 J4 M; |; ^
* K) ]4 p5 t8 `1 y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
! m" Z" n& |( w6 a6 z) @这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
4 I2 i# V0 C$ T1 l# m: D. s# l如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
% H( Z( V5 e6 q; Z. K
+ o/ l& j1 N, {% s) g但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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1 N% W' _  b# p+ H因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% h' H' U2 `9 O2 k# A6 V腌好的鱼片是上面那个样子的
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0 N& a* r# }- L7 [  s1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
4 e! H, Y$ {: T; g5 l# K哎呀  口水流到桌子上了
: w* F3 R5 m; i7 i& V7 t' }9 S0 t我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~