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[其他] 【年饭】-----------2009

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
$ c2 Q: H" K, E! {4 v! K
+ |) b# Z9 X. I& ^( u[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:15 | 显示全部楼层

家焖黄花鱼

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.), u2 e4 ~- b5 W* b6 D7 E8 }

# r8 t2 z2 }) d4 O   配料:葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油
+ D% D4 V4 s: y1 J3 g
  a4 e6 Z  E1 f; t+ T# Q+ _   做法:1、黄花鱼洗净改刀备用;2.热锅倒油烧热,放葱、姜、蒜.大料爆出香味。0 `" }: @, m1 @$ s
6 O/ A$ }( a- |& R! A! \
    3.加入酱油、料酒烧开。
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    4.把黄花鱼放入,然后加水(或高汤)。
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8 O$ b3 b1 l  A: h    5.烧开后焖8--10分钟,加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。
- R- I8 g- F8 j; N, a
" ?5 D7 p& m2 n1 X) n    一般做焖鱼都要放几片五花肉,以增加鱼的香味.鲜味更浓些。) b, Z* Q2 O+ h- R

8 F8 O: {) k) h5 Z9 Q. H9 y[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 07:52 | 显示全部楼层

.白灼八爪鱼

 原料:鲜八爪鱼
7 Z& p, G, t6 ]0 n: C( }0 G" I  2 h1 ?! b% c5 m: B' w6 ~! c1 I$ h5 Y' g
 配料:葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.; g4 X0 a, t& x/ f( V
) M) @2 k) v- U& s9 ]
 做法:将八爪鱼收拾干净,切几刀,热水焯下,一定要很快地焯,马上用漏勺盛出来,空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油,将葱姜蒜末爆香后,到入盘中,既可.
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" |% K( d$ n: |, L[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 08:17 | 显示全部楼层

.脆皮炸虾仁

老杨团队 追求完美
主料:虾仁.                                                                                       调料:黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;- p- w+ q1 @0 @! N
2. 将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、调成脆皮粉.,并放置15分钟涨发成酥炸糊;* W0 P, }$ J3 ]! h( G5 U6 p
3. 烧热锅,放入花生油油,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;
3 `& u* m' N7 I( Q& {9 m8 s# L4. 待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成.. K# I6 c8 d6 d  l
# x, U8 X3 m8 j* J1 O
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 08:34 | 显示全部楼层

.火靠大虾

原料:大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
& n5 t  X# q( D* {' D: J, n+ Q6 C) m' C; q
做法:9 o  a; C! Z2 i/ D
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
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2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留底油加葱、姜,炒出香味,再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:50 | 显示全部楼层

.红烧排骨

原料:猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下,捞起. * y: Z- \3 v1 g9 b
2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒,加入少量料酒(可加白酒) 7 Z( a1 }$ V; Z$ \- T4 T( @! o
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚过排骨或稍少一点都可,开大火煮开,水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.; n7 y  y6 z/ W5 M' K& ]( J

# C$ f2 X4 ^9 Z2 [" U7 h* o# H[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 08:56 | 显示全部楼层

油爆鲜带子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!' G& T* ~: d8 Y) A/ C1 g
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 09:00 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

做法明天接着发!! i3 S( r9 [/ l% n$ Q) H, D# T0 H1 x
! D. }5 Y" Y! B- j1 z
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 09:05 | 显示全部楼层

拔丝地瓜

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-3 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表 $ Y* m( b. O3 {- x0 l! i' F. U
豆豉鲮鱼油麦菜
* m+ H. }7 K" c8 r做法明天接着发!

% n/ d) v. h/ c1 u1 f+ o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:38 | 显示全部楼层
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说句话:还净是我爱吃的~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个菜我都想撒把辣椒上去。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 11:07 | 显示全部楼层
太崇拜了,怎么都是我爱吃的
. g2 l5 y1 M( l/ u6 l楼主以前是厨师吗0 l: v0 e' p2 e. ~
做法放上来好呀 ,好好学习下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:28 | 显示全部楼层

回复 15楼 的帖子

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表 7 M* Y  [8 t5 n7 y8 ]  z
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!

& S8 d/ K  |. E绝对原创,绝对真实!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:46 | 显示全部楼层

油爆鲜带子做法

原料:鲜带子。                                                               配料:黄瓜切幼粒,蒜茸。熟冬菇切粒,胡罗卜粒,(盐,味.胡椒粉,生粉,,料酒,香油、生粉做成芡汁)。制作流程
% o! ~2 i' j  b( o①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2片。+ C" M! ~6 E: D' [' J
②清水烧滚,放入料酒,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,拉油。2 j, g7 I6 b; l7 r9 {

( }& [% y2 }3 |' ]1 }) I, C+ ]1 t4 e3 g7 r
葱蒜炸锅,放入带子,烹料酒,倒入芡汁翻炒,即好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:56 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜做法

主料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
' j# s) Y* o- v/ |# G: j% L, z- t3 i% J8 u
辅料:葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
. F7 y  L# p0 |$ P* c+ `/ c" m1 V' M& ?% W  r: X# r
做法: 1、将油麦菜洗净切成段;锅内放清水烧开,放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜,菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-2-5 20:06 | 显示全部楼层

拔丝地瓜做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 
) f7 S) e9 `8 o/ A  ?- n  J( T: v  主料:黄心地瓜。                                                          调料:糖,2 _3 M" O" e* Q6 Z! G
% i* }1 e' m) D( K: @$ Q2 l
  制作方法:; q& f" m' S+ m5 b" u2 A" B
  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;8 q- c/ D' D; U+ F5 ?
  2.锅内注入油烧热,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,
$ ^2 D% G* g1 i3 Z' V- h  3.将炸好的地瓜块捞起,沥干油份待用;. S5 b. a# t* \% Y( z- L0 o
  4.倒出锅内余油,注入白糖和少许清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
" m; p7 {9 k$ m  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,装盘,即可,上桌时带碗清水。
& {" a5 k3 q9 o
' _' B5 n/ y- @' E' ]  
. m7 s$ _: k, G) W$ P/ N  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-8 22:36 | 显示全部楼层
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下' @# {' A, \" _4 n
是工作还是( E2 _4 f8 m* F; h
移民签证过来?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?) j3 M* T' G6 Y
请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ原来是在中国亚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 03:51 | 显示全部楼层
原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表 , ~7 {& o7 b, s, h5 N) }( i' T) j
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下1 T, t1 K2 y8 [% P! C7 j. t
是工作还是: ~% |( A# J0 Y- M0 z6 ?4 h9 @
移民签证过来?
/ y  q3 r* D2 _7 {
如题!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 04:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
' M1 Z4 H& d0 a富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?
9 `- i9 U6 a0 T请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
' i: k, w/ ~' p
感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-10 12:11 | 显示全部楼层
是天顺街10号的那个双福食街吗. u4 p  `0 w7 k! B9 ]+ s" A$ a! s
正好要回国了,可以解馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-15 13:45 | 显示全部楼层
LZ is from Harbin?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 01:42 | 显示全部楼层
原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
# o. U; H- i% P" `  eLZ is from Harbin?

3 C) d! @4 J- p' _( }yes
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