 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
5 l2 _/ y2 H$ G) N T. P刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
5 O8 D1 r2 U* I3 j, ?; S q, S
3 N- n+ R8 i& X7 f8 G8 e1 Y听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
. Y9 l- D r) v3 h
3 q8 K* G2 Q8 e& t% z先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。* L5 e" U0 F# E6 l2 |& J
5 `- @5 p7 p ]% {1 s
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
5 T! g8 E% h, e0 `3 O
; k3 y6 a2 D2 [1 J9 i) L二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。, N9 S6 `9 L/ |* y7 Q' N
1 m% |9 h4 j& `. ~
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
( }7 Q7 l" d( z4 {
# j- n9 ?0 ^' |小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
9 f- T; I0 V- m/ t: c0 B9 |6 n; V8 d% |2 a' a* N5 x
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
. Z# g" H' H2 Y1 _( V I( C- P! \4 B8 X7 ~' c: d
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。0 Q$ G2 {( b/ t8 i7 S( U, L; [
; ?5 r% i* i8 d
下面咱们再说说蘑菇。
( g5 @2 V4 R# t$ a
$ `0 Y e" A% I8 @东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
( [# O3 G* q. r( b# F; l4 j8 t- `/ E; W+ S
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
6 j4 D( r& N3 w# q3 g
9 E3 g" ~' L. N5 W4 Y% m春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
9 G/ b" X9 @( s+ D! u. Q9 U
& _/ u: q% _, {0 y: O想家了。
7 m4 X+ X* W7 P3 G O* }
2 {: ^: |7 V/ a8 y蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。( \4 Q9 c% O$ }0 Y7 N
* w2 s" }4 J& ~) S4 {# }- q人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。- C, x, i- C D& m3 y- v+ [" s
) f m4 f4 e( y* d3 T8 B& R/ T, `
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。2 [8 t. H% r* B P' e/ _
8 v7 P) l9 g7 |& a
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。5 K/ y$ u8 K! U9 P! C- J
) L) }0 p& @0 q* [7 o/ R大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
6 g2 M- E; H/ s ^ ?( O/ {2 T! N* ^ {2 e9 a/ h0 w
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
% w1 S* T! |& N# P8 {
$ S0 w7 M% n1 i/ [' z4 R姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
4 ?* F6 ?0 \1 r5 X3 ^
N6 k4 t$ A/ z3 \6 n8 {9 M大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
: w2 k, r# h5 B$ P
* D* O. l! ?% E4 ?/ X) Q宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
- J S d7 T& y6 f M6 q
( d+ Y" g" R3 D. z( `很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
* }2 [& S) i1 `' M; w, f e+ u g" o# \1 {: O
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。$ o/ @# m3 a: [) K2 f
" s7 }+ O9 ]9 P
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
3 E6 z1 L$ u. I7 o! D
& T! E3 J8 T; M: ?: a$ f9 H0 W上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
X* y- T9 R( v: ~% ^6 D: }) E! p4 F4 V. X# v
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。- G: ~# ?0 @. U# H4 ]* l
2 g! V t) E3 j! o( M大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。- _9 r% s9 k3 f, x
8 k4 b# Z( [: I9 v% c5 u- V转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。7 m; C; u# S/ D% w
# C( ]) O0 h, q( f* B% | t放入温水泡好的蘑菇，下盐。
( g& y: b- @. r, Z7 N6 z1 R3 j, m0 A4 q, R$ c$ J6 Z6 E
然后，中到小火慢慢炖。. x4 j- {+ d) b6 Z5 Z+ {
) Q4 P, Q& k4 }) C8 N( s) L大伙该干啥就去干啥。) r& g) D7 b( C2 R5 O3 B1 N
6 I0 L6 K" q& h, d/ @当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。$ F' {: `2 Y9 N- w
2 i) L( r& A) g7 c1 ]6 S% y2 N4 o
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。( _* h% Y6 M1 X
8 W5 \. I" F( w h
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。+ Z$ U# j z+ X. E& N' x. Q9 _+ R: Q
( y F2 v- M4 y# k" F蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。6 _. C# c+ Q- q$ Y& \
$ v( ?( E$ v2 c1 y8 g" q, V
用大号瓷盆，盛满，上桌！！' Q e. G; k) N9 v5 m% q# o
1 }8 a8 {$ _5 Y这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
4 @! @7 @9 z# @9 }9 h) j% k( y9 o! Q- c* M
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
# @4 y3 y& s: Y6 @. C9 w7 B5 l
% b- \. Z* `$ _# G9 `有一次在佳木斯吃的还算不错。9 w) s8 ~- U7 g) t" t! n
% I- Q U9 ?- b. ?: E- v- }( p有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。; L2 z4 z8 ~4 C" |6 o
% {3 `& b& s6 P. C# I- z0 h+ i- K9 k
这道菜，说到这，也该告一段落了。
; y4 ?% O# a7 d( ~/ @
2 ^; E/ E- Q( j东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。5 P" i, U+ x, a
; m4 A0 y- w! G1 `5 q9 A! t& x黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
5 r% R5 m/ p9 H1 x! K$ ]7 I6 b" h) G+ L0 {# l3 L7 @
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
8 s" h# Y# H9 d
! }, u9 B# h7 s' T! p [无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
/ G* X1 Y. p8 t9 P
" j9 K- p) [. t) A. c' w你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
9 S1 E* J4 e$ F$ \# v# C4 j) B7 l0 ?
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。6 u" Q, g' n& ^$ Q; B
: ?5 y% u* c. C
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。. L1 d9 m$ z9 J6 i( ^) U
% B0 K& b3 L7 i( S今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
D1 S/ |* h8 R
8 t) }1 F* Y& @- f$ H春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。( r! M2 M: \1 u1 }! u3 f6 z; l
! D$ W* n: g+ o5 T3 Y, O4 d0 ~
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
# w$ Z3 ^" ]* V) U" d: n0 I9 D4 P9 r$ n( \, J( p. S
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。; Z% S* Q2 f6 d) D: ]
- _4 k: c& ~* ` q" o大家见笑了。
& Y9 F8 ~8 w8 d# u( a6 O
& }% B3 y4 c' Z0 U: z" @: @. f( n以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
