 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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' V' R& m6 f! [' m3 Z( h刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。' s2 r7 g7 X& H! V- {+ \
! Z" P/ G6 U5 S8 O听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。% H8 k$ k- r1 U( h/ [
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先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
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0 m0 N4 x' l/ f鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？) a9 P- W& F6 [# {& e) r& C Y% y* c
0 Y) [9 |% U3 \! k二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。" e) H6 {$ I/ x/ |
. J3 y L; x1 B3 q% n哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
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小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
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" }+ b% C$ S! F% L8 s言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！- f& \6 ^$ J. r) l5 q9 ~( X
& [- ^/ Y6 F/ ^- }身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
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/ O# `+ r7 n. v L/ p& S- p下面咱们再说说蘑菇。
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东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。8 C/ ~; G0 [9 c/ j$ }7 \
9 ^/ B2 Z: B. C* w4 X! T写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？& k7 T7 B* R! ~9 _. k+ X' [+ b
3 F4 ? P$ Z' F春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。7 {0 o1 j/ R" j7 s# w- J
2 U7 a2 i1 J2 }( _% s% `9 p) a想家了。& [6 A# V: }. G, M( U
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蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
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人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。4 q" P! w+ w; x0 a& U# H- F" y
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深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
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" s& W: w. Y' I1 ?3 D宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。* p0 p9 E7 | R5 @' \$ A* O" o; Z
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大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。' X% G7 |- d& T% f2 i& K c6 J; A
8 O6 L. A8 _3 J葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
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姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。* f: x& @' ?% v( ? U
' D$ x" O. j _. l2 z" J% I大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。; u8 u0 _+ J0 R x
# c/ `2 Z* {8 `3 ^宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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8 ?3 e) @8 Z7 ?# e! N( z很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
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黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。+ q7 A3 w" g* R6 a) R2 h* d
6 V9 L3 W, r9 T0 H6 ^1 s1 J黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。+ J% Y- q6 |8 ~6 R: }% r
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上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。* m/ B6 U; H! e
. x9 r4 }' F6 `0 n6 K油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
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大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
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转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
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& E9 k( }/ K$ P2 Z+ L4 H" `. Y% c放入温水泡好的蘑菇，下盐。. {% D. R- [2 n+ ^: `# c: H
9 |+ a+ l1 i* v) H/ T& y2 S) _0 B3 I然后，中到小火慢慢炖。5 F. z/ [, e- m% W, M* [- Y2 ^
; g' a* \( U+ m5 }5 T2 p/ x大伙该干啥就去干啥。
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当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。4 x+ y& v8 S; K2 s9 J* l1 b5 O9 c X
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等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
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当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。, A, e: [6 p2 o( S' a
# W" T: K2 _) v* Y蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。* K0 }( U8 r* s' C+ N/ K
3 v: S* h% [. v" t- J用大号瓷盆，盛满，上桌！！% g/ f6 n; X5 ~9 x6 y P6 q
. Q* E" F5 G' A2 E6 r这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
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至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。) f4 a+ { w, y$ ? M6 B6 \2 p
/ x& X1 P4 h5 y4 m+ K, u! P( M# q% f有一次在佳木斯吃的还算不错。
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
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这道菜，说到这，也该告一段落了。* V6 J0 K _$ n) e4 O. Q2 @
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东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。( H# l E h0 W8 \. r! L
& e9 r& C# ^% l# B0 B! Y3 J黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？8 h8 A+ p, d2 p' k. y4 C) `. u$ B
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黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
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. x8 q: _( h" E" p6 c无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
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你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
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7 x/ i' N( V% k1 s( |0 h' Z这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。$ N6 h+ g% K5 V4 x1 L
1 \% m: n {, C+ F. x- N7 N今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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8 P% Z q# m* H0 R4 _3 C' O' W春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
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今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。, @$ |3 n& {- b& e8 @
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猪肉炖粉条子之类的，也值得写。+ z' {- P `$ b/ [9 B8 e4 w
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大家见笑了。' g( B( Y! V* L8 ~8 ]5 n
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以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～+ _ _) i2 ?. K! h6 E6 G/ m' ]
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
