 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。- o- h# C9 ?# G+ Y
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听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。2 O% [1 V8 X% b# p7 f3 N4 O
: M: Q" ]# Q, E; e5 O先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
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% ?7 f* m' h! u# L: Y$ F/ f) \鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？+ K$ A# e4 C4 H
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二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。 C& u V+ [1 K( q
; J1 A5 w. J2 }- _哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
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+ O- {, y; Z! L/ \/ v" M6 L9 M小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。, a* Q6 |- ^8 j$ r1 O1 Q
. [. m: ~7 p3 V7 p) u言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
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身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。2 i6 C' @: b% y2 c
; S" o) T S7 I, N( e3 ?& d9 p下面咱们再说说蘑菇。
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0 b8 Z' |; |2 T+ {; I东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。9 t. ?) z u- o8 G: a
; k7 u6 v: Z6 o: f写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？1 a6 y5 d- A4 h* X# s$ M# l
( q' W& p# [* J3 R! k9 m春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。4 B5 ~! _$ [& Q4 a/ X* d- o
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想家了。
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蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。: `2 @+ Z, d: a: C5 r6 Q, t
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人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。! q- {2 W& W$ }7 U
* W h+ a- [/ L9 i; s: r深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
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宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。% t5 p+ P# C1 L" j
/ d$ r+ X: \! u7 T0 U9 o1 y大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。" W8 V; @. d* c) q* T0 \
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葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；1 U5 i0 h# W% C- r" E, Q
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姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。. y9 J' ^: w) r) k
$ W1 N9 r, A) ?5 _. @大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
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$ o$ \6 U& P; g宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。8 C0 J! X; s* p/ N0 K
, Z0 y2 z% o0 A黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。: l' V# T1 }& d9 l3 u
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黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
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' H+ @/ ~2 t, a+ t上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。2 g& W. G# j2 j5 S; ]
2 I R* A: {! e: t& j油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。8 F9 v2 p2 d3 _: S$ k6 Y" l5 X* f
# K% J% d; U/ y大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
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) Y( z+ n% t- N* X7 ?" S转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。, p1 { C3 l# F4 L# |! Y
! g" c7 F v4 _7 }放入温水泡好的蘑菇，下盐。
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然后，中到小火慢慢炖。4 f8 F$ y" F4 e, C: H9 \3 t2 ]: I0 W
; u0 ?1 m- R5 t) \大伙该干啥就去干啥。. ?" @. ^5 N" [( o& G* P
: C: I1 H/ |! k) M, p当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
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等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
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当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。' x' r0 F( ^: t3 {, D% U2 h" [* {
. X. S9 i7 I! b* n. r9 u蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
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+ z3 c/ I& U1 i. @$ C+ C, y* G用大号瓷盆，盛满，上桌！！
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1 Q7 m% |- C6 A1 q! o$ g! w7 g$ q# P这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。$ w$ T2 P- s) m9 d7 D
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至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
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C8 e- g% K+ w有一次在佳木斯吃的还算不错。: w7 U' h' \) {* ]$ h
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
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这道菜，说到这，也该告一段落了。" o6 m2 J! G1 E8 f6 B o2 z1 g) n7 d; @
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东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。* d" G5 n3 r# f4 j
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黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
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1 W, H6 ^6 M) S3 U5 y1 I; k4 P) c黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
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无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！4 o) @1 V6 x! o, d" Q
; D# v4 q, m# l0 F5 P' ^$ _你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
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这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
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今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。* T7 P' M% `- }0 I
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今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。2 v8 O. l& n- }5 t* z1 r
& z2 l' e8 W& \3 X猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
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大家见笑了。
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以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
