请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

' P( v& _; a4 Z& N有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
: t6 n7 c& w/ O: N' Y  i+ K8 t* |但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
7 J8 t6 ]. c; }1 j) Q8 o悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
, }; E+ V% Z3 U2 R好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个


. k. H; I7 Z2 P& G
7 U9 z1 x* u; f0 r- ^9 ?2 y

# P7 f) W5 j6 X+ X! j, E" c

7 d$ U9 Z/ ]# o5 W" `" {# K8 A  x
5 O4 P3 E. T. z  P- N3 O. Y
' u. l5 i* a# g+ h4 U7 N% x
" u0 `' I! \+ Y1 p; n; Z. d. w
, y9 O5 \+ ^/ F1 T
% x2 c5 V2 E, e7 G4 f' f7 S4 @


. y# Z" I2 i9 a

( q- d! \) r2 s9 s) ^  Z# c7 n

, Y4 S9 G3 h0 _) Z
1 A5 T% Y0 y- p! w2 I

. A( p" x3 y7 x

. u% g, j+ U/ i3 S

走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主