推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
# W, d% [0 r  p  u% g. u  \# F卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
* F# a6 D4 v0 w  D4. 我的香肠配方：
* N; {- f5 a" n; E0 z; d10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
& d" Q. D# M1 _8 `! I/ `" B9 a白酒，小孩就罢吃了。）
. Y( e, o2 Q: x1 C$ g白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
2 v$ a9 V( F  v! v) {5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
2 V$ E+ R, H  B: p# n7 h& v$ }6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
6 M% a* H; `0 W. w) I6 ]4 O7 O' p8 p了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
! R* x1 s  I5 b: h3 R* m3 N7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

9 w- x) r- \' v/ r, ~8 H( g1 c呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

8 k7 ]+ `! m0 w' B' X6 `1 N7 Y1 a呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

- G% J8 k. l' S% K我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。