推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
) @$ h" W6 H: I卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
& M; ^7 d& E# u3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
1 F/ |4 `5 j2 L  u2 j) N  ^10 斤肉
9 d! i4 \4 b( k9 _130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
7 n& @( W( k! Q& ~+ {% W- N2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2 J7 s% q6 f& |& W' }3 o& U8 ?/ e2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
$ S5 W& E8 s! ?白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
; j" @# a  E- h5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
4 |! i3 t% u5 Q. ^" [0 c6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
3 P6 f. g" v4 S9 t( ^8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

0 _0 D$ w9 i% e6 y0 J, O4 j) a9 c4 Q) t呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
" @6 T3 @5 ^4 z# K
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。