推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

2 k/ a+ g5 U0 I* P1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
. [3 v' c  u3 D% c! Q" ]7 e. l卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
) }; q( L( K3 @) E" m, }' y2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
' R. p$ i( _- _/ Y% I4 `& s( Y4 W4. 我的香肠配方：
10 斤肉
* |9 s9 D4 j0 b: V% B130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
6 O$ B; c0 u; E3 E7 [但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
0 s7 ^1 y# e+ V- `% ?白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
; P! u9 Z2 Y% A5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
3 Z: k1 n) F2 _! n* w2 w' n9 W了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
" I% b+ R& d1 O1 U4 q7 w5 ~/ P; Z8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
( n  l8 ?2 y5 U+ G1 D7 G, J关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
1 @# `( B3 O  \/ `0 Y
1 `. Y7 a& K  H: F# E新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
, s' B0 p  }; C; t+ V
- {) C; ?5 n  x0 M+ X" s7 s呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

; y7 `+ R2 E9 N! s, ?2 X我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。