 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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9 F8 j- O; I6 o, b7 s. W1 g来源: 网上无名 % G! L$ ~8 i6 `7 S3 U. r+ l3 u# Z4 P. I
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- q( ]6 ~$ ?+ Z# F' y% Q一、 闲言6 W0 y0 v: l1 s3 x4 H5 k4 Y
4 v& q; s/ q5 w6 }7 b玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。( y3 n* X. Q `1 e1 L* P/ l
3 q: T& q% I% p# L, x7 ?幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。4 L& J9 {: I2 B9 |$ `
/ l { p& ^# R6 C快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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1 l, \1 A H6 p1 u9 e! v$ ~# D- ^) M所以要学着去做的东西很多很多。! O1 n7 t2 G% f3 u7 b* Y$ Y
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。* A& E/ L( a7 g
6 |4 P1 p# A; t! I9 n我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。! U* L7 G \ {; [
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2 s* e3 U5 _% ~3 z二、 材料
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量8 p, {8 n0 A) d d1 g
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子6 A, \ m8 d1 A+ |
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三、 备肠, L) R$ T4 ^5 \( X* J4 R' ^. ]" Q8 `4 Q
/ B& x, }) V Y. q* h0 w; }6 T四、 备肉; ]( d' p" w2 z7 ^' q) ^( L- j
# \' ?1 {* X3 C1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；( h# f8 N+ d. u1 R% ?( Y0 w
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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. `6 X6 \9 {; i1 H7 I7 x4 ]五、 调味% s: U$ W5 O, V2 F# d
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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7 i; f4 i9 X' [, g5 ~8 J7 e2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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& W, k, s2 l- D# ~1 n0 U也可以加入其它辅料，例如香菇。
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& p0 J& ]1 q5 C六、 灌肠
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2 a3 c+ x5 d! p) c; u5 [$ d! t 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
