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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519$ }7 d; V, u$ S$ j0 c9 F$ g+ V& V
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来源: 网上无名 3 k! U+ }6 G' i1 N) x3 H
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一、           闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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0 o& t- I/ a2 p4 T5 L幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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, O: B0 D9 O0 ^! Y, ^( R快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。/ u+ q9 _) E* b& M" i
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。# k& h( _" M# W4 C* T; P
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。0 q+ O; W: ~! U4 T& p

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$ F: P" f, G. M8 y- r3 S  ~& m0 A+ ^二、           材料( a8 h+ p0 U3 k! v% W3 p0 |
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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! B/ q" t& b9 n! r# U' v辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子( q: f& q. ]9 R1 p% j7 @

2 P9 G* A5 g* p% P三、           备肠
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四、           备肉
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) }/ q' M6 s* s/ r1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;) S1 K$ ]/ x: v7 e4 x
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;9 r; O3 `' g) a2 w6 p1 e! n

" |, ~5 K: |7 L% |2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;) P1 `4 C3 g4 c" ]+ [6 ^$ H. Y* [1 Y

& V  z, ?2 o" f+ ]5 |- y" N3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。  _$ U. m( E8 ^# `3 `* b0 m

. g4 q6 b; q/ `; V也可以加入其它辅料,例如香菇。6 m7 o* `, l$ d/ O; G* f* A
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六、           灌肠* }1 F3 y* i; _0 j4 B- B

$ h! a5 a, f- U8 q- W4 L   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 ' J- e: \, Q" L8 O* s
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
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+ [1 v, V9 l1 {- E; |3 g) ]- C懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
大型搬家
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
# v/ O/ x# S% x' ~( M4 ^我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表 ! S+ l/ {$ q: [1 H# ]: P

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。& g4 k1 o1 P% K. j7 d
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 $ n# i* F4 u, R( W- @
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

; j0 {6 Z* U2 i2 ^6 |8 @那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
2 C4 E2 f/ p  G7 A: r我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
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  d8 f( v! C9 @" K: W四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
& K( s. u( s) W8 X# ~2 W6 f请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
' Z2 G; v0 N' k8 Q" r1 P) D4 y4 E5 |! y
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
1 @) S9 k( }7 b# G3 P. P请见这里,联系蓝色闪蝶。

7 c* M# ?& Q2 {, \多谢了!
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