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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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, p) I% s6 ?+ @# I2 I& ?来源: 网上无名
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一、           闲言
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1 r% ?3 ~. W. Z) u& B6 c! q8 [: L玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。+ l$ n! D# T& E
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所以要学着去做的东西很多很多。
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% V! q/ ?( R: M, u老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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# a0 E* [" n- B3 ?8 j& \好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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3 @- w" v0 I1 Z) S二、           材料
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量  P& a& \% P8 }5 o* g' N4 I

. C0 O1 d2 N+ H+ o) x辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子: s0 S- \+ J7 U0 ^/ X
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三、           备肠
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& L2 `& V0 J( ]. ^5 o& o8 R  }四、           备肉
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1 ~5 F7 S: x% ~; P1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;+ s* h: U! h( l
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块7 }5 P: e- j. f

; V4 n& W/ d- D8 E, r五、           调味
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- m+ S6 |# t% y1 [" a: {2 y1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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0 Y5 ]3 s8 M! w: s4 k8 W$ t+ _) ^2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。+ u0 V  q) d" \/ T3 Y4 ~8 |- D( S1 c

  o* u8 R4 j6 `* p也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、           灌肠
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! }$ Q% M; R, A; r   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 9 e. \% o& d0 _
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 . c! r- Y$ C7 O- A0 m
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

' N! G7 V$ n* h. |8 }% _' x嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
- p7 |- u- F6 w$ X7 A5 j我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

; W' s4 m3 ?; U7 q理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
& x7 i9 {. W$ q: ?不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
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我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
' Z1 v8 o6 c) S$ c- i我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

  t  X2 r) T% {) n那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表 . |, @+ y* @/ u  B7 m5 b
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

. L' }: Y; j5 W/ O四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 1 u/ W7 m" y  X$ _* g
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
: k7 c  N& ?/ n7 [# F: j) t7 p; {7 A5 U! V" }
http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D14 g1 o) @* k( N# O- E
请见这里,联系蓝色闪蝶。

5 n0 j+ c. X4 f2 r1 m, G- c多谢了!
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