 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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* g! k- P, [5 C来源: 网上无名 % V5 Z# O( S) `% ^) T+ L6 I
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2 R# [; L5 a: D* R5 l6 e# U+ c" w一、 闲言" r4 d0 B9 F- H
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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- a, k6 S% D# M2 ^! a0 h. O幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。8 l$ d, g) J% d) h' l8 u
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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5 f6 I6 G) \/ k. c F, r% M1 r所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。2 C4 w7 d6 g& r+ d. Z7 x5 r: ~6 B8 y+ b
9 v6 F7 Z s( p! x/ |: Z8 k( Z我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。) K. R4 r3 i# \& p* Z' }; Q4 a; x" Q
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。 Y- Y; _% f M. R4 M' T* g; J
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二、 材料7 n( u$ B* ]4 C' O/ H. _- a
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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% @4 l; I% y. l/ [9 t1 ?辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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7 G( }* O+ M5 V5 y三、 备肠8 m; G1 j' ~5 q7 B# E" ^
/ @* {; ]/ u' N; W% u+ C9 r* \四、 备肉7 c* H" h, R# _- [# W
# F$ _7 {' ^9 k, @1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；6 w$ r7 x& F: O2 |5 o
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块( B5 l, y3 p& t1 W& m# O2 i
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五、 调味) b8 X1 `) W( k* @
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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: j% P% O* K1 D+ X$ M4 A1 L2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。; ~/ M, W' m! V7 N
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六、 灌肠* {$ O' j2 y, A; E3 N/ E- x
6 h& D5 \3 \) d; ?' h) u0 K 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
