 鲜花( 120)  鸡蛋( 0)
|
转贴一篇作为参考:7 C% Y0 I9 W( j8 `3 ^% L3 `9 Q7 r
1 g7 \' F9 ^& g d+ W5 L5 O! u, U* X自己酿造红葡萄酒的方法
. }* F8 F; j7 E* O
& b% }3 \0 Z8 X2 H一:工具:
# v$ N; w, e9 ^3 I& w6 _6 K+ ]( N6 e6 ?
1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。
u+ Q1 n* R2 O8 O
" \. G. x: } Q6 x5 W) x. L/ L2、木棒或筷子,用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。纱网或纱布,用来过滤葡萄酒汁。
* {1 G0 {8 v9 V
' i' n8 x c6 `' [9 M- q4 C二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄,辅料白糖,葡萄和糖的重量比例为10:2-3。6 t8 b9 Y6 Q( B- A0 r' o
7 N" [: X* w. A) ?: t5 V' s$ c& C
三、过程:9 V/ E; d1 H+ a3 o$ x
9 `; v' ?) w, ^. Q( ^* g% |" Y
1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净,不能有生水和油,控干后用白酒消毒。# W$ t8 ?7 t1 ~6 U7 ?
5 x! i# \! F5 F' X, R2、将葡萄摘除坏珠后清洗,如果担心有农药残留,可以在清水中多浸泡一会,不要用洗涤剂清洗,洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜,因为上面有大量野生酵母,要利用其进行发酵。清洗完后放到布上晾干至表面没有水珠。" M' Z( _2 q, E; `" e3 _. i
; |3 ?' J5 N V2 U9 x
3、把手洗干净用白酒消毒,将葡萄珠除梗后捏破,放到陶瓷坛中,千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至陶瓷坛容量的70%左右,盖上盖子但不能完全封闭,因为发酵时会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处,大约在12个小时左右开始发酵,葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方,每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次,把浮起的葡萄皮压到酒液里,以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程:由启动(少量冒泡)—强烈(大量气泡)—减弱(起泡减少)—静止(发酵完成)。! P% ^$ A9 w; s" h
. W9 V4 r, b& c5 ?- s- E9 d" L: [
4、加糖要在发酵起动后一到二天,先放入应加白糖总量的1/2,如:(10斤葡萄先放1-1.5斤糖)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀,注意要充分溶解,否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度,发酵启动后三到四天时,再放入另外的1/2白糖,即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖,而在发酵起动后呢?因为这时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖转化的比较彻底,不留下残余糖,并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后,留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。! c1 `* ?4 x0 k9 J" i
! h9 [4 Y! `8 {3 z5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天,气温低的话需要12-14天左右,当陶瓷坛中很少有气泡,葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色,品尝酒液基本上也不太甜时,说明已经发酵完成了。
/ t$ Z+ |& [4 G) V# [; e- f+ S, U" \% V* J; u$ L! i) ^7 F
6、发酵启动10-14天,就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用纱网或纱布过滤扔掉,此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵,注意二次发酵也要留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处,二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感,使葡萄酒变的更柔润可口。* W2 f+ @) ]; S4 `% g
- L' n0 D$ M0 K8 W e& x$ c7、两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(因没加澄清剂,不如买的酒清澈),将酒倒入其他容器,盖子拧死,这时的酒叫葡萄原酒,是百分之百的干红葡萄酒了。也可以在酒中添加一点高度的高粱酒,加白酒能提高酒精度,延长保存时间。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度,不加白酒也可以经得住陈酿,这样葡萄酒就酿造成功了。 |
|