(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

9 n/ s7 H7 C) {( l8 m6 g+ W　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
' l7 ?$ r9 L" E0 C乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
  \% m: @2 z6 s  f! |8 w2 J0 ~取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ x* ~- {/ t8 ~会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
7 t1 u2 P) s1 x$ `& V! `稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
& Q8 M9 [9 Z" i0 d来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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3 `( s, k: v% X0 w- V　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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3 o( p& e; I3 z& s+ v　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
7 Z! s; X, o7 b+ S' b加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
& e6 B  S1 j! [3 d6 i5 P( v微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
1 L8 A" X' Y6 ?: R" B% W也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; ?+ Z8 I6 _+ i8 ]% z2 P  `生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
% _; u$ X, L8 n. z9 ~# @匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
/ Z  P) U9 O, {0 y1 S降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

% t) z( X6 ^% }; R5 @　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
  |3 `: p# P$ S; j在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
* L" }6 M5 d8 g2 T. f6 o, [3 K强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
' l) E; V" v0 o' J$ _) ^标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
8 K! d0 ?+ V2 T- ^是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
/ }) L- U0 y$ ?8 i3 \8 v后果之一是让你觉得皮肤发热。
  V) r( j; z( S8 `2 W
8 X, }; ?  I& }) h8 n7 d. S7 P（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
4 o4 x* C5 ~3 J2 g, _的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
4 C% a( ?1 G, a0 {5 S0 O泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
" r0 k. D+ R; y) |! y+ ]: J; Z应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
% C! R" I/ D- e9 J9 M不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

  Z0 F" }4 L$ @* A: j# T0 f4 V　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
1 b. y1 B, E; u. x+ l) \# x保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 ]+ y) _" Q3 K6 N（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
1 s4 w8 R2 `1 V6 B' G用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

/ E; U$ |- T) D6 C& L, i　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
: d! c: a3 C: L, E9 B8 `英一般需要加热到370°C以上。
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( Q) G& i( _8 N3 D　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

- a9 y0 U0 L; G, u（编写：方舟子）

  K2 g& f% U7 @0 h$ L/ L
- ]4 {% |7 U) z3 m( L4 p6 B; m4 s　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
0 d, G2 P1 D2 H9 G1 D, G% @8 O$ i的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
, U* U3 x6 @# b6 Q2 ?; R
1 i# H% k+ k' S+ a" d7 h( X; z0 f　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
* b- G# ^$ k# }( D# M' [) H品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
$ o% @! u$ u  ^" L5 X
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
- Z: R) B, V1 {3 m9 R" i2 Y
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

/ f6 t! C; A, S! M　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
7 ^/ h: Z  Y; Y9 k. ^' P
4 |" t, }0 W- r# B　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
$ m$ Q5 X' B' t- s& M* U
( m: J3 o, Q( Y( P2 _" z. d0 G　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
1 D+ H1 `4 m5 K8 d9 K; o+ E( `
1 m, Z9 ?4 ]  k' L' C　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
7 T4 o  @% U, t为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
& U( `/ h6 |% {+ X6 m/ r5 P
（编写：方舟子）
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; m  j$ i! m, i* c5 N- J　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
& K( D1 l7 T" t, X
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
" J9 q  j( r+ z" A- c# v种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

: A4 D0 h/ E5 e& [1 X9 M" Y　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
, f8 T, V1 H  e% k1 V; f只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
3 x4 K8 I1 r) A# z* K2 \3 C验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
1 \" W, F! o. K, K: m污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
2 o. r. z4 {( O# I组织的饮用水标准的限量。

' l6 i* J% E/ S' @8 Q3 m- y　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

* r0 l- w2 ~- v　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

6 v3 C& ^( @6 O" W　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
6 r9 b7 a6 P# n7 T' k" E8 V( D　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

  S' }, S9 x1 G4 A# A
7 s3 w1 E1 M- F+ e6 ^　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

) z$ {# T1 ]+ S0 s1 ]　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
' l3 F: K$ _* o' L# |也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
. B7 _$ x1 M! s; ~' t$ x! p显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
- G* z, _& j; S+ X分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
$ E4 f) _0 j: t0 P糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
% v& u1 Q/ o2 S. ^$ F) C% z患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
1 C# G& K9 v: A0 ~) C5 W, R步的研究。
0 ~- E  c1 a$ s( r
; l: {* T( K3 Y9 @* y　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
" c2 i! a* e4 [0 ?  n5 S! P! Z# d4 K, Y起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
  x: C; J2 K1 m% d' T那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
! ?6 @! @( y1 V. c不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
7 ^9 e" [6 h2 f9 z, o不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
! H% Q/ O# \3 }! k
$ q+ S# A1 [. P　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
7 Z( N& C+ @% {
: X% q7 ~/ i: i; I5 Y& T5 Y（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
' f7 D* ?# j; ^7 p2 ~1 x
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
% w' `9 U, U2 X; ]3 E' X( }（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
( @8 N6 Z! a$ ~9 X  ?. s5 Y少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
; _* T, J8 i% A! {! l! K当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
/ b" m" r, ^' H% n* ]被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
( L8 a' N. l0 L- q2 f4 V/ R次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
( G. X5 M. Z2 z% }
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ a! ?' P1 ~* R' W5 G, L市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
- m, v# J- b0 S+ a2 I既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# R1 X& u+ u. m- H) ~4 I容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

6 Y& a& @, I, c  {3 l7 s　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 o- ~0 y5 b- N# H$ B$ p　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
) ?, L( k7 N5 a' O$ U$ k
" r+ f8 F/ I1 N: {（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
( r9 M% P- w$ t: g$ ~. O! O着算算总账，会不会换想法？
2 Q2 P# h- l5 o0 m
( j5 K! j" b" Q4 |　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
1 d* _8 q% t# `" j利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
) ?5 ^9 r' _% D8 R1 T, T: ~和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
; d* l  D! V1 O6 \" |" A环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
& s8 s! [3 M! h/ X% }自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
: j3 Q/ Q( _4 H: Y+ u
（编写：太蔟）
) ]" G+ z8 f: `4 T5 b) c, ?

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

) }' _. M3 B, f" F　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
) n2 o3 `: W, g8 E料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
% H, \- j) y& g4 K# V5 B1 q烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
' w* A2 W7 U# D1 M合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
. Q* K5 u4 n( g, q
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
. Z  }; [2 D& q& z: o0 E+ }5 |% ^重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
7 c( J6 U) \' e4 p4 y- ?6 _/ Y8 Q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

- t6 ~5 h7 h9 |7 X# c6 \  N* ^　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
& U) ?$ n! k. M% b& [- O. T圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

. B; V! J7 F5 O) c: U　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
" ~% _) B4 p4 z
（编写：方舟子）
* p( K; l: p: d
" g0 |  m9 c* J* t  H' C" j
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
3 b$ D( P, @( g& {; t6 ?1 D它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
6 r  k4 P% F& R* l罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
' j$ x6 d. n" q8 a工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

; M9 k! G7 |: ]　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, c8 O, V/ y$ l9 Y8 H% G* k2 n步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
$ g% X& H0 g- x2 f9 F* R8 `产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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5 k, y5 g1 F+ D9 X1 Z) _（编写：太蔟）