(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

$ a( e- s. |' G: [+ j) y　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
' y4 A3 J* v8 Q, s2 X乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
) L, w% E" |: s3 D* l3 _取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
! z+ N# ]1 ]- [8 z; ^- z4 p它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
$ i4 f8 ]! Q2 e1 w% b质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
! R  ?: Z3 }3 L' |会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
6 k" P+ \! v' @! H) ?$ o) q8 N( h稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
8 ^0 `" P& R+ {( Y6 K8 O- h些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
; j0 I3 W' y2 J: |: C2 R' Q" x的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

( X, E+ p8 D7 k$ F. Z* B6 y  {4 ?（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
8 w) V1 k8 e- ]7 x, N& u3 B加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
' f3 N1 j% C% d微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
# @6 ^3 C5 O* J7 P+ ^8 R匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
: o4 j/ W5 d* Q; \9 B; B! K对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
2 I4 s" W& Q; o2 p8 x6 L2 k7 X降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
, b- u* z7 }8 Z. N微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
5 W6 e+ l1 W" [) f' R伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
  n5 ?  \9 C! @; o) P/ [" u$ P远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 S) O+ t* ^# j1 T9 Z在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
; n# I" E/ F/ Y8 y强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
6 ?+ @+ D1 ^% G, _$ ]标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
  {" S/ C: |$ U! [米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
# w7 u. [- l- i9 `9 b+ @$ z5 z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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1 |4 M/ P& q& p9 S　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
7 \: Q. i" p$ e/ M! M$ [能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
& T) U0 ?& c7 Q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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3 p0 u$ {" Q' B. V: E$ x　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
' X. a6 [+ I% I) y( h6 A( ^可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

) G3 C+ P) o) t; x7 s7 Y# }# l# e5 |　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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, e% O0 |) v- L; p! O　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
! u1 K' x7 {/ [9 n' n微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
% v1 |3 \+ g& @! {/ [（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
- d' a( s' |) `5 G用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
. T4 O2 W! Z$ c3 }& u* l
. z; ?7 l3 K7 u; C　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
7 N: x( z7 L: i  S3 N5 e6 C英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
/ u& D! K* b! Y: b, K5 M转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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( l/ L; A* N- l　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
1 M7 {4 R' _: e. _: N! ?用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
: t9 u$ K+ o4 x0 i# @8 l; }: ^, }. o释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
6 n# g1 D; ?4 _6 L# \- |& w小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
: I8 ]! h. w- p. s有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
) Z* B# e& ?- }* O
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

1 s  a4 F& o( y) `) q9 S6 R4 E3 B　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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8 g% z+ r0 @3 f4 z- L3 U　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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/ K: u: x" u' _! U9 V3 B: o　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

6 X* P* F$ d/ G$ ~6 X' D  p( F; Q% b* `　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
' ^$ D9 X% B% O5 h( {  z: r- i等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

) D1 y5 @1 R, u% u9 a# k; v　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
# ]% C3 y1 e/ f' M$ S& ], e较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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8 a' N1 R2 t2 p　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
) \& ~8 a3 d- A3 l" m$ |. P- o塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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; [: ?' n& O7 t9 q　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
3 S* w9 F# D7 W6 R4 B" N到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
) F$ ]" r* d5 F0 G  V% b0 ]干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
& `+ Q- E8 q/ |: m3 C( h只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
- o- U9 |. F; j: V5 l2 u) x' d# X酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
; q0 }$ M6 V, A5 ^; _& p1 u. |: K验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
: A# G8 H( B7 @/ L: N! \: T% E; Q污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

+ e6 V% B" c$ H　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
4 d2 e, ~, ~+ s" q3 l$ U用来装饮用水或食品。
+ {% N" C8 u# E, F
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
$ b5 _, h0 X& g; I' w2 N# h/ w制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

* p$ u8 U; ]6 Y' K+ {- c6 B( z　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

: L2 y) O" G- ^7 G. S（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

. r0 @% e( |# ?+ l8 U1 A3 }; x　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
$ Y& D' i8 c9 ], ~也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
' ^( C) M$ o% C# ]; H, _9 b糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
& N: p9 ?- A6 K. G称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
* X6 n: i  A2 g* b( G那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
/ L: y8 h- O# a# S患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
/ S  a) ?; F: i& ?. s步的研究。

+ n/ }( X. o# U" P　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
! p: c8 g# K2 }5 X' g/ y那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
5 u% V% f0 y! e* t, ^$ a遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
) t. ?( K# H2 D" B. x1 W
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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, Z$ ^& g) |# X" W0 f% F（编写：方舟子）


0 ], e: E$ _) M, u" G) _. z　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
  V6 w" K% v! N! Z6 F: F8 m7 t
8 A! Q2 R+ J+ d% q　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& o: @! J6 n. }* `来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
7 f- P9 b( }8 H（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

! [( e8 t; X1 R: ^" r9 Q　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
4 q: \* p" f) F" |3 b' t. H被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
' T6 X6 }+ Z$ [% b6 ]( a8 h
  [6 W9 \2 f% o　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
) e) u7 T9 ^$ j. l$ S市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
; P+ S. N- J& e既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
; p6 A: g9 K1 c
（编写：碧声）
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0 Z" b8 v. y; e1 T5 j& j　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
& r  Q# l6 ^  u3 O" Y/ W着算算总账，会不会换想法？
. K1 Q# o+ ^* v0 p/ u! u3 h
) t( a' K% s& ~8 T& E! k' F　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
1 [( O" ^7 d1 r
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
# T) K# v4 w/ X6 R( P和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
& F& }" `# V5 e& @切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
  t: V7 i/ C# d4 ~: T真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
* _, A7 S* C! M自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
% ?( Z- O5 a1 V" R人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

3 Y5 x- ?9 r; r( ]% |（编写：太蔟）
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) F" O4 i5 g+ @& L, O0 \& U　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
* c( }6 |) W% D$ g% |8 d
+ l- j# ]* a1 x+ r, |　　答：用这些包装材料各有利弊。
: a: j+ D0 Q# }- q% Y0 u0 _: f5 [
( ~2 M. r6 J- C. F; E' c) w　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
* o5 ^( k! w* I5 i5 M& G- H损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
/ B8 ~/ L' c* C. Y5 W5 P; K4 L! k中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
2 v! Z; q9 B$ s- z  ?工。
& n2 h0 }0 \) n& V9 F) k
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
( t+ N2 Y) V/ k) G4 ]0 v( R0 V烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

" n1 M- G( _7 f　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 F8 C3 T4 b' r+ G$ O$ j' f重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
+ m7 h5 S" B7 f) _# `3 b; c, {4 H的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
& Z2 o, w  ^1 H/ ~
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
- \8 s  F- @: `+ z( `' t塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
  @# B( ^5 }- B  f! z! }圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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" Q5 ?" O/ |" l; o" k- B（编写：方舟子）

" u0 n" ^+ d8 W# q- o; o
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
( Z5 t5 U# v: S- u! X空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
1 ?3 M" w/ Q* I7 H
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
+ A4 `9 w9 R) n+ @$ ?步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
/ B- @# f. [* U8 q能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）