(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
# r2 h! H; g; I" Z9 ^  n
! d8 E* k, l1 F8 N! W　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
% @6 K8 Q* \3 _  a' i7 o它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

0 A9 x! C7 p- N& {& w6 \7 H! U　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
  h& a- Z5 c% z4 ^3 E  x! [6 v质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
3 Z5 G0 g% Y: A1 R! Q9 E: g会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
4 C/ i. l, t* V+ a稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
1 c3 Y, G( Z" H8 {9 N8 ^, s些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
% @5 j; u: `0 L& A) p  Y& E+ F的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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- m8 O* S$ e) @* f) o/ ^+ v　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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  @6 n8 e$ Y) @( T% I* S+ K  l3 w　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
6 \. x! z2 a0 S, T, Z2 ~微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

% s7 |. V% {$ n2 M　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. e* [& j/ w. @/ D7 o* V" ^" i" _伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
5 }3 Q9 R3 B* s4 {3 L: x, g+ q在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
( i# J; d# U! c8 n, V- ?3 h1 e7 D强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
+ T% q$ {: |9 j% _6 c4 i5 T标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
+ a' C& b6 u7 E: P, ]( k+ [, |是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
7 U+ h: P8 y" ?" b0 b+ D后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
$ v/ L4 P: q( n- c; R7 R能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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& b3 }0 k! t7 e5 z　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
9 G! ?! H- w6 @+ ]0 A; C- n应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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4 T& A1 [2 e$ D9 \　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
$ K6 T4 G7 d' k6 h* K' d微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

$ x& c# H* H: p1 s; {% ?　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 H& c5 Z  u: A: l; m# R+ X0 T5 }5 n的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
7 i- O# X+ l3 a, r% u' v# ?0 L英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
- ~9 ?# y  c8 r0 R7 E; T) |, O转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）


# a  y9 ?5 q( T% w! X　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

; F# [+ Z& m; R' F8 Z/ F, P: I" I  Q　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
+ @! X1 r$ B4 D9 w* S  N% @* `" K& v用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
- b  w% ~7 v# {1 s# U释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
; V& @& d/ p  z$ c7 p: f的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
, @0 ~. x- S  \; v
; Q0 @) f4 F  J* o6 t　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
; ~; }. O/ {6 h  i: K( ?/ E  q2 f) [
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
) k, C. n3 _% Z4 ?9 M+ l; \品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
2 f. o5 @- o% `如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

6 s- f0 w7 d2 {0 }: j& m% }8 ^5 K　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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# ]* d' Z* T/ n- i　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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1 p' v3 i, W: |: |  A　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
2 C4 \7 @6 a! e8 {# j# @较安全。

8 H7 P9 ]8 `! O　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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( S) o7 t4 B/ w5 i: |" c　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
1 n% o0 U9 l% \0 l* e# M种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
6 t8 b/ N: M) L+ E) X0 }, |到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
% E; A; a- o9 u3 q$ h其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
9 [+ l; S  h# r- `% b0 z只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
$ W4 M# _1 k- \% E' j: p1 `验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
' x" j) Y2 `7 L$ w$ S污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

# b, U" W* ~: l　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
- y3 k' H+ V3 {2 t用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 ~! C/ y8 V" Z2 T( C# D
$ P7 {0 h- I- L6 v, M　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

! p6 [& K9 w: L0 E（编写：方舟子）
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% {2 f* ?5 a( |2 m0 h+ y. U　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

1 B# b1 k4 J+ T; u2 ]　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
4 \* q# ^8 ]7 _5 B$ E, \也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
4 t8 D  j' Q" z发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
. T& \! W; Y; s+ `- Z% i: z那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
1 C1 a* n1 |$ o- a- u3 q, Y步的研究。

# L  F$ b5 I( X　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
1 B# P! _& a  I7 c起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
$ n4 f5 X; R% [" F( U  b% {& D那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
3 ]# K! t" P; e5 G0 J$ y遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
+ t& V$ E& ~+ S7 r3 u4 z不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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! |9 n$ q+ a/ T1 f$ C　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

) I: l( {: F* m8 U) o（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
( Y% n9 O% Z) |. c4 Z; {' x' x1 F+ M来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
  Y. i+ n" F) D（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
. {2 o4 a6 \/ P少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
4 i+ k. I- }; d' l( \% S% @当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
, i, ]* t% V4 @" [  }次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
( v/ @6 [5 _! T( {6 P  m2 m6 y5 r年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
4 Y. C- ~" i: T7 p& S. I市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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2 Y: N% s) Z# y9 u（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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. c9 t" w2 K! }　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
; z  ^  m; I4 t- Z& x利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
) ~) L- s9 M% f1 W& P4 y! U环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
3 u. A+ K! L+ ^9 o+ \+ C1 Q真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
6 d8 `7 @- c0 \0 R0 m$ s自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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7 w4 G; x# _. d# u5 L（编写：太蔟）
% u5 k5 D2 h0 g! x5 r) Q
4 Y- L3 k1 ~! C1 m% F, u) R9 f
5 Y% o) w0 s2 d! Y　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
0 @. S/ P7 e" Z6 \# s& S# G种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
8 I* [' ~" G! u- ^# }
* B" W- F0 h! C2 h( Z9 z0 d! f　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
" h% k& p* a0 ?损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
8 u' V$ e7 a" m: i较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
  r2 K; {5 m* {' @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
4 ]1 z% I0 J8 e" [( J% T烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
+ _9 o; \! }/ }! O9 D8 m和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- Q; {  F4 c9 B合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
7 t$ m7 u  e' U9 d重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
+ u/ N2 d" y5 R+ q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

: ~3 w) a- t" j3 F, \& r, C　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
! r: V9 E+ V) L5 f' F圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

# k, o9 E7 ]- J+ K7 W  V2 @2 h4 {　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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5 V  |7 ^6 x7 m3 x: e. X" T& K（编写：方舟子）

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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! l9 y5 |' ^9 K* R" K  I" w0 V7 U! y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
) t  s* C% P# h工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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% p) T9 W" T; ?* t/ O0 w　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
2 l7 S. H/ L  {5 S3 d# _3 Y0 A# e步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
0 C- o  l7 d, {" |% c产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
, O6 @+ O) r5 z; s: d能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
, m4 \* ?! m+ s) K% e- e! B( b
（编写：太蔟）