(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
' O" Q! n" ~4 H6 t" L2 D8 X乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
9 }9 P0 }- O% F2 K/ o- U( M; `0 ~取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
& f. D; F3 M" U% M它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' q( n7 s0 v7 B, `: \& X质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
( I6 `' ?; C3 ]( [2 }9 i7 L稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
: o9 @+ R  t, D% H来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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3 u6 W$ y' y$ t! n　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

: R  g5 t$ L) m" e" T: ^, L) k　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
4 m% \: G7 u2 O! [5 R加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
( L$ m4 A  O# [8 b也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
# [5 O0 M# t$ H" P; O' U, l生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
* f6 U" Y, ~1 N" m对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
, r3 {$ x" t# c处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
: A/ Q4 W, m: A" l$ m* {降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
" D+ f. \* m9 N% ^6 b) l微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

; Y# o4 b0 h6 _/ i% }　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
5 ]0 }* b; y, u' F远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
3 ~4 T& I, L- x! }; h( y9 ^& H强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
2 T6 u6 J0 I8 E标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
, t6 x4 z$ v- a, G6 V后果之一是让你觉得皮肤发热。

. M& u8 I! E$ z（编写：方舟子）


& ^7 O* M; a! |5 R* \; O1 H% c　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
* U% ]5 f* |5 Q( U- W
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
: Q* a3 s; \" X( P4 @- g/ P判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
$ f* V$ D: o& J( C( u" R的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
* H' A% Q' c. \7 R泄漏过程。

- a$ w6 \3 L4 i4 v& n( y　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
5 g) L. P5 |& w& l( e. W应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
, Q. G- V& x7 y1 }6 ^来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
3 v! U6 G! z! b; V9 v微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
1 Q( W1 V. A# ?! {  L+ K转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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# Q# {6 b; C+ v6 m+ o  d" ]6 A（编写：方舟子）
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% T, r8 n; r& _% s& h/ i! O2 D( k　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
' K/ J* l7 t2 K. v9 K- {+ n% C, ]
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
8 n8 ^4 L/ g- n$ h' Q用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
% u0 R( i8 |. U释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
  O: f5 W7 c; Y) F$ y有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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& Z, v3 h% L9 R& Z　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

: `2 l/ }0 ^0 `% @　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

; V8 ]* }% `2 @# U( y　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

7 M2 g# S+ B# @6 ^　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
  A& m/ ~. m! L6 H" B/ ?- R  Z较安全。
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2 M. G9 ^( V+ G' r& Z- v5 C　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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# q2 m3 W' N8 F: V8 m! S（编写：方舟子）
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: M# {: p8 A* S, @
  v1 a- `% g0 Q# [' i; b　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

: d/ f+ r1 I6 Y3 H' _　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. Q+ |/ ~3 m* y) n9 d- {塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
8 a/ E1 K: f0 s5 y干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
% I& u% b3 e0 o1 g0 Z" D$ L只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
( P7 l, ]1 k( |2 ]1 a验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
2 N( ~8 Y$ d6 @  d6 `污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
/ m$ b5 D' J' H1 e8 G0 \' O组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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1 o7 ]1 l1 y8 Q( p( @　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

- O' Y5 p8 v; t　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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% s( p" e/ y/ b（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

2 P; D$ A- c$ g- b1 c　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
7 U! n& w, Q' L1 h+ O8 h也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
: ?- q/ E3 a4 W5 k- _显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
6 ]5 o, ~+ r4 s6 j# V8 }" N) M糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. M9 a" r3 S$ H3 v: k, u( |患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
! U1 `6 t7 e& e3 n不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
: Y" @/ O) p2 v
. x) P: O- ~' B9 r2 c+ y　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


# x# k7 p  @1 W　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

; }, d7 V6 n' N2 H3 P) p- v　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
3 a4 N' W. r1 J  a来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
( X9 e; S3 m* }, |+ W( c2 `% _（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
8 \: o! P. T, g+ B. L被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

  a# p2 v5 n. N6 {　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
/ n8 a- S2 N/ M+ P' D市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
! q4 [9 \) L4 Z% g* t5 N  \既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
& p2 k3 b  _6 ^$ Z6 s/ S
; W# z% }. Z) s+ n1 @5 |: S　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

" f" U5 `7 D, I8 W（编写：碧声）

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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

& |, V' D  T# v9 U' G　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
, c. Y/ C5 f0 e7 Z- c/ ~( e# k切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
1 \6 [3 z) ]8 |) V& o7 ~真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
" b+ M, l% s, W# o人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

! H4 U, ?/ v# ~6 q9 w　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

3 A' B0 |; g1 B4 I1 j4 r（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
  |% B7 ^% E8 r: q- p' j8 X种更环保？
" b  f" \7 l0 d) H
　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
9 e# G9 [# v3 L0 c9 M1 }损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
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4 u# t+ P* f. Z1 F4 N8 J& \" H7 S　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
/ |- A2 P( f7 [1 {烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

5 t  ]( J) z) }9 d7 U- @　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
4 Y( f! Y4 C- k0 I" ^- w! n& R$ e的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
+ `5 d: c! p, e7 U; _塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
: a( ^2 w$ b+ g4 q
0 j! W) A) x8 T( P　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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9 Z3 ]3 r" `; u  Z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
$ }/ r: i/ H' k, s+ F8 t8 s
, v, p3 p5 H4 ~% z! j9 Q% U3 K' `　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
" L* c: J( m6 I$ R1 ?  m2 R它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! a( `3 e$ K* S/ o; x6 n罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
3 _& q& n* W+ h$ J% d1 u工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
/ w' y$ l/ b& w空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
! H4 r/ d( V+ L) @  m/ ?
; U: o! _6 f8 R* k2 D　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
  Q/ k; {1 q' x+ f; F8 Q" |1 M产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' T, v! B9 w0 ~) @6 z" e0 T5 t能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）