庖丁解牛——关于各种牛肉的名称

翠花

人家说，庖丁解牛，目中无全牛。

$ P+ j: M  w0 w% G5 T, `到这边发现，个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦！

4 E  [2 I2 }- g: y  @" k8 }有一回在大统华买了几块牛腱，扔到开水的锅里很快缩了，卤了几个小时，用筷子捅下去还是筋道的，有硬度，捞出来晾一阵子，然后切片凉拌，被食客们惊为天物，让我以后不要再包馄饨给他们吃了，改做牛肉好了！

被激励之后，又跑到和平买了几大块牛腱——长的很像很像，但是一煮我就知道不一样了：肉缩的没那么厉害，而且筷子捅下去是软的。赶紧捞出来，直觉是切不成片，就放冰箱里冷冻了俩小时，结果拿出来，一切，还是像木头渣一样——碎碎的。很奇怪，里面也有筋。食客安慰我说：这样好，还入味。不过我知道这样就没有办法用手抓着一片一片地吃了。
) P2 j+ N' p5 A% }/ ^
2 t6 _8 Y$ R8 O- C跑到西店，像costco啥的，好像没有把牛腱单独拿出来卖的。一进超市，眼花缭乱，各种部位的肉的名字都不同。有明白人吗？给大家讲讲，然后我再整理出来～各种部位的名称是什么，适合做什么，这样就不会弄错了！
% n% G5 ]# ^. t- ^
先上个搜索到的图，抛砖引玉，谢谢奥～
& X4 e+ m! U# B' Y$ s( h7 Q6 D
[ 本帖最后由 翠花 于 2009-1-3 16:11 编辑 ]

sumash

我晕，好复杂哦，牛肉我都不会做。。。。。。。

水晶思维

我也总搞不懂，一起等明白人来说说。

sumash

我有时候觉得很郁闷，好像我们湖北人很多都不会做，海鲜的我不会，牛肉的我不会，面食的我不会，N多我都不会。。。。。。。哭死

evezhou

红太阳

:shale: :shale:

柳川

同

beston007

看了也不懂。

中华小当家

只知道beef striploin 是用来切片的，可以卤可以干切~ eye fillet 是比较贵的，鬼佬喜欢用来帮那块放在一个很热的石头上，加点season，直接吃~ 新人~

zcdbci

大家来支持我们的朋友
$ N  Y2 i" D, B) N+ v喜欢结交
5 I1 C. C4 A1 M0 q  O  ?
$ J# [  y' v; e8 Y论坛朋友

sears

原帖由 翠花 于 2009-1-3 15:28 发表
& i& U) v) X: V4 C  P人家说，庖丁解牛，目中无全牛。
0 R' [, `4 P  T3 ]1 D/ g; v/ h+ ~
" t1 y7 q+ k* H6 [到这边发现，个个都是庖丁——各种牛肉的名称太多啦！
2 ]5 |. t8 A# s' G$ o& i/ V
- H  A  s7 t& e2 @; S0 O6 m- x- B有一回在大统华买了几块牛腱，扔到开水的锅里很快缩了，卤了几个小时，用筷子捅下去还是筋道的，有硬度，捞出来晾一阵子 ...

我一直搞不明白我卤的牛肉都是又碎又软，而饭馆里的卤牛肉都是带筋又硬硬的，我曾怀疑是牛肉的选择不对，现在我明白了，确实如此。我怀疑和平超市的牛健是写错名称了，看来大统华的东西是贵点，但还是有些保证的。