 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 v, d4 V) n* t7 H0 g6 r5 S* S做法3 E; l: E$ v' f8 q/ Z! w/ g1 L
(直径约7厘米、高4厘米的圆形瓷器4个的量)& z6 T9 n3 ^' K6 Z3 ]/ K5 d
配方:
( S* ^( Z5 _! z3 ?, A& o- y# `<COCOA SPONGE CAKE>9 G1 h7 h7 b3 r9 O: w
鸡蛋(大号)4个、低筋面粉90克、可可粉(COCOA POWDER不含糖) 30克、
, ]* @" h8 u% E! x& X' X糖100克、黄油(无盐)25克、香草精少许、兰姆酒(RUM酒)适量, t+ ~% W4 y8 R+ D& I X/ L
<CHEESE CREAM>
5 W$ Z3 o. }$ I( l q鸡蛋2个、CREAM CHEESE120克、糖40克、果冻粉(GELATINE)小勺2勺、, b$ ? A3 ]' ^# O5 s7 ]6 {, a
水小勺4勺、兰姆酒大勺1勺" r ]( Q% m G( w" o, `. I' h' _/ r
<装饰>
6 \+ ]& W+ w0 }) `COCOA POWDER 适量
, [4 T; J! x5 x5 p9 G/ o" M6 ]- t. Y) V3 ]; }7 ]6 Y( e2 g
COCOA SPONGE CAKE的做法:$ U/ F3 l3 _1 u) ?
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。鸡蛋若在冰箱保存的话,提早取出1 {; E7 a4 C. d; G# c" t
使其恢复到室温。根据使用的长方形烤板尺寸,把烤箱用纸叠成长方形盒状。我用
, N- _1 K! d! h* N的是25X38厘米的烤板,烤箱纸叠成25X30厘米就够用了。黄油溶化好备用。预热170度
; s0 ~* D% n6 I, X0 ^; a7 i9 O的烤箱。* v) ?0 r2 N+ T
2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打
h5 X2 t/ P$ @9 o1 l5 @" `( }6 V蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋' S$ U) ?1 v: x% G
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。这
$ t/ @/ H5 z' P% k2 ]5 ^6 z* {8 S一步手臂相当累,双手交换着操作。
$ [8 |( u: I9 u& A- w8 ^$ h1 g3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加香草精、
# r+ k: e5 S( a溶化好的黄油,再轻轻混合。
# f5 J. _" z' s( ~. F% l4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,入烤箱烤10~15分钟。从烤板取下
* o7 h4 e8 r) t8 x; J5 i& }5 J- H$ {放在蛋糕支架上放凉备用。
) h5 s; o+ t8 c0 Z% ~CHEESE CREAM的做法:
5 O" G# e5 l( |/ J2 R5 果冻粉放小碗内,加水拌匀。把鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入2个盆里。
8 R2 j y- o* b4 B) M' j- n% M6 用打蛋器打散蛋黄,糖分几次加入,充分混合到柔滑的程度。
' e/ n$ H. I8 E7 p% O7 CREAM CHEESE用微波炉加热软化后,用打蛋器打匀。再把6倒入,充分混合均匀。
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8 将5的果冻粉用微波炉加热10~15秒溶化后,加入兰姆酒搅拌,将其倒入7里混合均2 r& b- Z& c6 n* N9 |
匀。" T5 R; @ |2 N( i0 ~7 N
9 打蛋白。要把蛋白打到用打蛋器挑起后,蛋白沫形成的角能立起的程度。把9加入- [7 A& z" r6 [9 { {, N; K( T$ D
8里,用平铲轻轻混合。混合后将其放在冰水盆上搅拌,有一点粘度出来,马上从冰水盆上取下。% L' j7 M: M8 N& F# ~# x
10 将圆形器放在4上,用刀沿底切出圆形,一共切8个。
! W: m& H2 N! p; A1 @11 圆形器里先铺一个SPONGE后,表面用毛刷轻轻涂一层兰姆酒,用勺子盛入1/8的6 |7 T. D! r$ G
CHEESE CREAM后摊平。再放一个SPONGE,抹兰姆酒,装CHEESE CREAM后,用筛网轻
J. _0 A( K5 G7 n2 |, K/ G轻筛一层可可粉即可。其余3个同样。表面蒙上保鲜膜,入冰箱充分冷藏 |
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