埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2365|回复: 10

[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
- ?& R7 u+ `$ v1 n+ z$ z, e请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?
, l+ p" {" u6 Z& t& q1 b4 c+ C5 ^. a. s% t8 Y- [; `
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。) b/ W7 d* C; V4 {) T
一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
) h/ n; U# l1 M8 c; f今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
  w$ n, R. U% f/ Q: J请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
. s) P; x, h$ F' _$ ^# e' S/ t
来了来了~~
( s" X6 q7 g+ x先回答问题。
2 ?) S' i( L5 g+ y) L1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。7 q; @) v0 Z' j1 p1 X
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
5 s9 e) v! {) L0 t' e& G0 G/ r3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。* t- z8 G7 m9 G1 R7 o( U5 R$ R7 q
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。2 }6 @: y! m  K3 T/ h& G* H9 K

1 F7 o4 f+ V! w' F安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
5 E' d! U$ K& r& s; }) T2 y# {7 d9 ]! P
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
+ t$ @: M- J# A1 z, I
: D1 p+ \1 ]; H, F8 k% o9 P& @7 m* h3 ]来了来了~~3 s" S/ M& S- L
先回答问题。
8 t% ~, w3 m2 A! p* J% a1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。8 I, Y$ x: T) [' q
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

9 Z, W) B: Q& O) I1 L- _% Z第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?: A5 b( H1 T+ L; g' L
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表 0 F) u0 r( s4 H* @
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

2 M" j7 p) y+ v/ v2 {5 W正解~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表 2 h9 D% [! g1 A2 W5 A& N& c+ u
  M- `) h7 C7 V' w% q
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?& m6 ]0 ?- b& Y4 N2 d4 c, n
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

/ A2 }8 N3 Z; i) u+ k( S+ f一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 ) G, q% w4 x" p; D' M+ Z
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。

5 `. A9 r9 {- J4 Z* p. E1 @8 O& H我是超怕澄粉。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 07:38 , Processed in 0.114012 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表