 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源:大洋网-信息时报 6 I& p j H" ^0 s* u* |! E. B
3 s* y9 h0 u4 S # A% G# l3 Y1 h/ b9 ]
7 n- R4 a2 {* M# _
青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。3 M( \* p( f. y5 u; V
3 B8 d& |3 g, s2 S9 C5 O. A
(3-4人份)
- x( n$ W# u1 i7 G, V/ |0 j! C+ G" E6 Z" I8 q2 Z: |+ [1 d5 X* n
调味料:0 L8 {0 o( j+ i- o# D
: v# {$ p ]2 z# J# }+ m 油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙1 R' H7 J$ X, n9 k) x/ H
2 x! M( i; H$ D" c7 V: g9 t 做法:3 v$ a3 Z9 A8 Y! c1 L Z
" R3 e3 m" M% ^ 1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;: b* J7 I) i3 i3 X' p! N* S
$ ~1 j' |. T9 g) h. V# i4 t: w7 c
2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;7 e- i% v- V( T% V: n
$ _6 d: \3 t/ v5 P( E; O- c
3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;" B5 ?2 E" w( X! ^. R) I
3 i2 Q" x _0 M, T, ?
4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
a. Y( J# X2 I9 ~$ @! E1 J2 O% [1 n4 O4 q
5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
% n3 s" q/ l; T% B$ B. r# V7 @6 p. M, M9 x* b
- v/ g9 g" f8 r' R. q% Y 功效:
G. k* ?) V- c) P
. D3 i8 t& @$ q 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。% r7 `( h- I8 ~) U. q' ^$ }
$ y3 U8 a9 d# { ●美食科学堂
! E$ o, |; M8 p- W* o! E( @" Y2 L- G+ ~, U# J
青口8 Q/ _0 O, V0 {! E h7 _
+ |# Y+ P3 @6 B# f# g
我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。/ ~; E0 w# [, G' _
; r `# O* g, Z+ @! s8 |
青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。; x0 r" z/ B& o6 d* F
4 ]% n& H, W) g+ ^5 e7 ~
青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
8 H/ ?0 p, h: @5 x0 ~1 W1 j; [& R. x- s( s
●靓汤心水
f. T/ ]& ]1 G' A" i2 c8 f9 Z9 ?! E$ c* p% c; x; G u3 A
好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。9 L; M' h H* E3 ~3 F M' v; c5 G
1 Q* y9 U8 Q. Q C" z* q' c; T) ^2 t
MY BLOG
! W: f. G& s/ {6 e/ \$ E* o; @8 V( I A" H7 F
& u, c) ^. Z+ r0 T% t) a9 r/ ^) W美女厨房:川式麻油鸡(图)
4 v/ @7 F d8 n6 B$ {8 X7 }. t
6 f7 B, f! _% j* b型男厨房:剁椒蒸芋头(图) # _4 t, U$ ?: a( _3 A" q
: r7 \( Z9 P+ y, q8 g% N
美食推荐:稻香排骨(图)
4 K) q5 I7 a3 x4 Y3 a/ s6 E; r8 r m: m1 p l
美女厨房:黄金俏皮虾(图) 7 ], x( o" X; X8 k4 b7 m
( u- B0 z) }2 ?, J; L: u
|
|