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[菜谱] 味美的豆芽青口汤 益血补肾(图)

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发表于 2008-12-23 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
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# d. J7 k. l& Q& u4 C  (3-4人份)2 q6 F0 `. T7 S  v
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  调味料:! e6 F: A) M7 [* r# t

, o7 ^& K  x1 B$ U  z; ]. C   油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
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  做法:
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% B+ \" b; I- Z) d* _  1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;
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  2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;  g. E2 @) \- }% L# ~3 a

  W7 e# M5 a4 q; O. G  3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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  4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;
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* O6 |# _1 b8 F. N  5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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0 X1 X- e! T( U0 i' {5 q5 }% ?- m  功效:  \( P3 M) c1 Z: e

9 \9 f& J$ p  S+ ?5 V" x7 O  补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。0 W& _5 Y5 \6 R- p  G- W

( t4 C/ s, s) K  w6 k2 V0 L  ●美食科学堂7 \; c# U! J. S  a! f, ]# x
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  我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。
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% P  S2 s; L- G9 M& e# Z/ [  青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。# C( U; }/ F, I9 Q; I( J

8 @2 Y7 ~; N) a0 @* z1 }9 J  青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。6 C3 }( ?* ?! T& d# Y  R: ^

- ^% O8 e9 q1 n# c, e  ●靓汤心水
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  好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。
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