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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:
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主料:葡萄
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" R3 R) z& c9 d! I' M自制葡萄酒的做法:
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
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2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
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, E9 D% Y* B# T5 o发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
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! U0 ~$ F7 S4 @当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。+ x6 d  |* L) i" ]8 y' S) G+ G
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高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。& T# w; T% `2 V6 {
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3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
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4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
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! K: O5 i* j+ W. {5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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" ?- t' Z: V, |4 d% O这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表 1 l% S: t! l, j" j1 _( e- r
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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1 w: }! O4 v. K/ O+ n% W: c 支持,我们尊重版权。
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
6 @& }& o' G6 |看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

2 f# O: R% N* d% p+ c$ `还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表 ' B* s% Q- O3 X
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还有一招:蹭酒喝~

- u! |  x5 s, k主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
% C1 [$ A) Y! @; Y  H0 B: r. k4 t/ i0 H- t$ J/ Q
主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来

( K5 p+ j0 W/ f# `# T, M$ u6 { ,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
5 p; @* r% `8 J# d1 @* a6 U切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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你劫着~我们喝着酒等着你~~
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表 ! @* ?* s2 [$ [; d8 a
那行,等我劫完了,再换你们~~~
" I8 }9 t/ \6 V8 i2 Z
。。。
5 {/ x; }/ f8 `" v4 V( O& Z% m素质!注意素质!!
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发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
' N9 u; H7 s- j" P. ~7 F: f$ A, R/ Q6 h( v$ ^0 U- \
。。。
  C( N' @/ u+ o4 {, f/ I! U素质!注意素质!!
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好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表 2 g; d) d3 ~) J% N
自制葡萄酒的制作材料:
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0 Q* g" X3 h0 X, l8 G4 U8 ~6 C主料:葡萄% F* w$ g( m- [
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自制葡萄酒的做法:
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...

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你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.! R5 J/ Q# F* _5 F' m* C
0 d, p% P  g" ?+ L
我每年都要做几批,各种类型的.
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