自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：

2 a$ K4 c) c" m: C4 [7 L9 v) u  Z主料：葡萄
  K% v4 p* G# V2 L! e* g9 P5 g
' U5 W* A0 |* R自制葡萄酒的做法：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
  Y) M* r6 e# J& C+ {
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
' S7 q5 n& k9 Y$ `
0 L6 r( W( j+ b发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

, I. }6 j. ^) v' W, y2 m当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
5 Q" [( m* Y- ]! |! |. F( \
; U# l" \5 y  g7 C- H5 Y高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
6 g9 G7 ]  m% r, D* Y# z6 U9 j
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
) r- O% V! T2 A
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
" F) c8 B6 Y; w+ O% T1 \+ b
& E! M& x- O0 a- Z/ U% K5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

4 y7 g, p& E; V  z% Y3 d% O2 X; v这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
8 S8 y+ Z- F, f( g5 r4 Y$ f) B) M 分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

  b  b9 _& s) X4 V
支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
& X3 l2 w! z1 }$ X看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

0 k/ p# A7 ?3 x1 h  G2 X$ y还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表

% S. a$ s  l8 R& d) i1 v3 J还有一招：蹭酒喝～

主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
' M2 W  q( t; ]
( v& f+ c, D& _  J: b  g主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

. O* y% H6 m6 g你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
那行,等我劫完了,再换你们~~~

。。。
+ L& l0 P' S0 U4 c7 t素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表

。。。
素质！注意素质！！

好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
# V* F% I4 k) U; }7 Z自制葡萄酒的制作材料：

* ~2 U9 v. e+ V! z0 O0 [主料：葡萄
6 z' k& p$ F, K* _0 L3 ?. {! c
自制葡萄酒的做法：
, \+ x1 ]3 d, p7 o+ e% x: c$ y" P7 C! @
( U# t3 l. U6 }; C' M1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

4 E8 W8 j) {" K/ V% e  @" C
+ O- d- S6 |# A# K% E* r
7 x4 e% ]( ]1 Y你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．

2 y4 n" @. O( z$ B$ |* t# j我每年都要做几批，各种类型的．