 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自制葡萄酒的制作材料:: `: @& f0 y, {1 E( E/ l( Y- J
! @7 b2 B `- J. G! Y: F( t- X4 p主料:葡萄1 U/ {6 J/ ^6 I- K* Q7 F4 T
, c/ H7 c; a: O7 c自制葡萄酒的做法:4 c1 ^$ ^" t2 z; W
9 ]: L' P7 b$ i, i+ q1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎' M; k* r8 `; u% O: }% B# ~+ X; H) h
; I) _ L& Y* ~) B5 v* \2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
U. L* w! w1 ^3 `: t y9 L* L, e( R
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。& U: Q ^% _+ y H
' {+ f6 n/ [. n1 p
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
( f# }7 l& K6 k& s
@1 n& I$ x* Q9 L1 s7 P& h; n发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
6 q2 ] @3 c' R
* i0 G- M" w) ^0 Y高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。. y% F/ Q/ m1 f5 L: @! A& S; ^; y
W) A! Y5 {. e, d- B3 F$ X1 l R: h8 z3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。2 p, S+ Q# I1 N: M5 _
- W3 n8 q7 f& q5 N4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
- Q# m6 E3 Y' @! [
0 H8 @! S3 i# I8 w5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
8 z$ t; G2 c/ U4 t1 h
: m9 L6 g7 P8 Y. C2 U% ~这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 |
|