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[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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) S% N0 l! u2 u) ]  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。
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  烹制材料(三人份)
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  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵): p1 x. {1 Y- f0 _

% L5 a8 A& m, |- V$ B/ z# V2 u  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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( E- f' l/ t; J- |; u1 \7 Q3 F  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。6 h9 _5 g4 D& y5 J

' S. v4 N9 n, x/ n2 u. r8 y  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。5 Y3 \) h9 N: f5 q9 L1 {

' i& J+ K# ?3 c. T3 N8 q  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。8 m; ~% ^$ W9 {. v- p

, Y1 f  |" I" e; Y  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。3 ]% o8 Y# S# n! D$ c$ X% x# \# D
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  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。
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5 V0 A% r# G1 j3 X  厨神贴士1 g2 w! L$ f& x' h0 A

3 C5 d2 \$ {2 S0 |9 r  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。' P; f' U: ?: @# o: x: U: H
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  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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$ |+ _/ N+ o1 c  F2 c8 y, f  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 4 S/ J  _' G# \

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发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
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