美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报

! Y/ F* ~- P7 \( \
- I: e/ C" ?  k* D
　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
) R4 B; G6 U  A7 A8 f5 t+ F9 S! z
　　烹制材料(三人份)
! D+ m/ }$ S2 ]# c
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
5 s! A! g6 ^; y& j  r+ Z0 N
2 a3 {, }$ w! q+ e, ^7 U　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
% c' Z  v. B6 [
; U" ?) W$ ~" c& A! L; T0 \) s　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)


& L  V+ N" n' Z2 y' ~
/ T- V) S0 o, q# k　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

( o( S7 f  g: |/ I& J6 a　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
7 y7 R8 Z( y3 X* B, E0 O; Q1 S
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
6 n9 u  J+ [% {% _# t6 C5 f
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
: O, ?( n3 A$ ^7 P' g' {) m9 p
$ l/ }5 T2 I6 y3 b4 j　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& e* u1 G' h6 L6 U& z2 f1 X
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
2 E3 f1 \# a1 }- c4 L& K
. O, j* s3 L1 y. G

$ K! M7 o" t1 F3 Z& t' ^( W
, X- k* F: A: M5 p　　厨神贴士

! C  N! N% O8 J1 q: T　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

+ g& i" I/ x, P% C1 a, S　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

! A  \- M, |! R7 ~2 z7 {2 O　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
7 d) G' ~# I: g$ O* Q; @, V  N" K
) N# n4 F/ k: _; s7 S6 A& R! r, U　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' h$ y/ b( O- F, j; R
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
, d0 b* c9 I1 y6 a' U: g+ U; P8 s
+ {. M5 q0 H1 e4 a/ i/ H
0 E: N6 B- A- \5 g% b
! [4 Y$ B% _" O( Z1 Y, TMY BLOG

美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
* k1 ^# j0 @3 E
美女厨房：糖醋黄花鱼(图)
! w5 f# O$ |+ t, @0 o
美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

. K: x5 c% a4 h8 b美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
/ l; c4 U# R* K% k+ ~! R
　　　　

evezhou

强,太强了!