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[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

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发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 6 j8 `1 F# F' L. |) Q" |

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  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。% g& j2 i8 S# D. v. [$ E1 z1 _

$ U; j7 p! K1 |& O5 Y( Q: j  烹制材料(三人份)$ X! c! r3 U* z8 n" Z% W
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  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)
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  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)# U; g) ^7 r3 O1 ?' g  I

8 }5 f/ W- h% M1 ~: `$ O  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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/ ~7 B$ p+ N6 w) A8 S  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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, `  ]0 }  [& [  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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4 L3 S- K! g' M  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。) l+ Z( c2 G/ o

7 a: ^8 f4 y- s% |  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。. ]: l  k5 o$ D+ K  f; h
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  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。
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  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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8 O: `* c! }  s. P) [! }  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。
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  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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4 \1 ^& A; n. Z6 B  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。, Y2 e6 e$ R! u
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  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 
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发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
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