柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？
9 @. Q# g& o5 B9 ?8 A2 P
多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
: i, I6 X% T5 n) A" s+ E" i2 g第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
% Q: S2 @# o3 e) \$ F如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
( i; h) i4 S( X3 @" F" `: u) U这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
1 K1 ?) v1 R! i+ t1 }这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！