俺也发个贴~~喜欢川菜的朋友来看看~~水煮肉的做法

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-12 15:10

俺特别喜欢川菜，在国内吃的过瘾~~现在在这儿，去过几次老川味~~这是不太喜欢他们做的川菜，于是俺就自己研究一下，成功的做出“水煮肉”和大家分享。其实真的超简单~~
. S1 j* l3 r* a# p6 ~材料：猪肉1斤，我一般买pork chop，好像是这个名字，就是全是瘦肉，切成薄片，放到碗里，然后放料酒和酱油把肉片入味，等个半小时，再放淀粉，拌一拌，淀粉不要多，       放正常饭勺2勺就好
) k- I" j/ o) W  Y: s, ?* K    黄豆芽1包，只有TNT和韩国超市有卖的# {% q8 Z  I2 @5 o4 Q- w
   圆白菜用手撕5个大叶，然后用手撕成小块，不要用刀切哈~~
0 h; z+ ~# \, N4 t    干红辣椒一小把，其实根据自己喜欢辣的程度5 y' {( s5 q- w- s$ }
   花椒一小点30粒左右，我有些朋友不喜欢花椒的味道，但是四川菜嘛，麻辣是主，这个花椒主要是起到“麻”的作用
' |# ?% o& F6 O. H* s    李锦记的猪骨火锅汤料1包，中国人超市都有，1快钱左右，蓝紫色和白色封面，上面画着猪骨头火锅什么的
, M9 g: m+ W* o: L$ f    大蒜6瓣，碾碎! l. L, F  G9 l! G5 b1 F! j
   金针菇1袋，不一定要，我喜欢，所以我一般都放  J# M* j% i" v8 v" a
   葱3棵9 N1 `! m8 @% S5 t
   郫县辣椒酱，4勺-6勺，这个在97有，就在卖酱那个区域# F# R0 w8 i" x
材料就这些! @4 s. o2 A: @% b& c% f
下面说做法哈~~# P9 Q5 z7 H0 e/ [6 ?
1.把黄豆芽洗干净，直接放到大碗里面，这个碗一定要大，超大的那种/ d# K1 @: R4 U2 p; q* N. f# o
2.锅烧热，转中火，放油，把油烧一会，不要时间太长哈~~然后放辣椒和花椒，炒，看到辣椒颜色变深，就行了。倒到小碗里，只倒出辣椒和胡椒哈，油要留在锅里$ i2 ]' E# T2 E
3.这时转大火，把刚才炒辣椒的油烧热，放点蒜，开始炒圆白菜，炒到圆白菜倒了，铺到刚才放到碗里的黄豆芽上
& \7 J5 D& t! m6 @/ t4.再放点油到锅里，转中火，放入郫县辣酱，开始炒，炒到油变红了，转大火，动作要快，不然就胡了，放入大蒜，炒两下，倒白水，多到点，大概到炒勺的2/3处，把李锦记的猪骨料挤到锅里，再把刚才炒的辣椒和花椒，一半放到汤里，记住，一半哈~~然后放一勺糖，半勺盐，2勺酱油，然后等，等到水开，放肉片，要是喜欢金针菇的朋友，也放里面，等到再开锅，用筷子番番肉，确定肉全熟了，金针菇也熟了，汤开得滚滚的，把这锅东西，全部哈~~快速倒到刚才装头豆芽和圆白菜的碗里
7 ~# e" g( F1 E; j* J9 N5.把葱切成段，铺到上面，剩下的炒辣椒和花椒还有碎蒜铺到上面
" ~/ G7 H# A& X; n2 G7 g! g6.锅洗净，烧干，然后倒油，就和平常炒菜的油那么多，烧，烧到冒烟，油一定要烧热，然后浇到水煮肉上面
. R* W( y: O: a0 h" \& A( ]
* c8 B0 {, V/ w( W1 h这样就完成了
- z; R0 \# A% @; Y8 b6 O4 ^9 B! H+ \" P' k+ d5 a" d) I9 A" ]$ v9 `
谢谢阅读

牛肉泡泡面 · 发表于 2008-12-12 15:16

顶！正宗做法。四川人握手。
我还喜欢放点芹菜跟豆芽一起垫底

猪家婆 · 发表于 2008-12-12 15:19

这个我喜欢！

柳川 · 发表于 2008-12-12 15:33

既然有四川人鉴定是正宗做法，那一定要学学了。

牛肉泡泡面 · 发表于 2008-12-12 16:23

最后撒油那道程序是最重要的，然后你就会闻到香味那个香啊。。。。。。。。。。啊啊啊啊

beston007 · 发表于 2008-12-12 17:00

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-12 17:35

谢谢大家支持哈~~我觉得做这个菜的关键有两个，第一，就是前面的四川朋友所说的，这个“浇油”的过程，油一定要热~~第二，就是一定要有汤底，由于熬汤太麻烦，喝不了又坏的快，所以这个李锦记猪骨汤底，起到很大作用。。大家都请动手试试，作为圣诞节的菜单~~哈哈

年轻的心 · 发表于 2008-12-12 17:40

哈，不错！

流年明媚 · 发表于 2008-12-12 17:40

看起来好巴适噢！但是我不得不说一下哈，正宗的最后是放生的花椒面和海椒面还有蒜茸，烧热的油是淋到那个上头的！还有通常垫底的菜是莴笋片和芹菜

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-12 17:51

哎呀，俺是不是没说清楚？？大家看我的图片，浇油之前呢，就和照片差不多，把水煮肉，菜啊，乱七八糟的都放好在碗里了，然后烧油到热，迅速淋到那上面，然后味道和颜色就都出来了~~哈哈，由于俺不是四川人，我是大连人~~所以俺的材料都是俺自己喜欢的，不过下次俺一定要试试放这个芹菜，到时候再和大家交流心得~~

annie66 · 发表于 2008-12-12 18:41

牛肉泡泡面 · 发表于 2008-12-12 19:19

哈...还以为你是四川人呢......这边的川菜实在是..........唉......
看到好多人说属香门第好吃...去了一回,差点没哭着出门.......那哪里是川菜阿........没有一道菜是川菜的味道和做法.

beston007 · 发表于 2008-12-12 22:31

水煮鱼更好吃啊·

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-13 01:51

呵呵，俺是大连人，在家的时候川菜可热啦~~排的队是那个长啊~~都很麻辣，我本人觉得很道地~~但是来这，去了老川味，价钱贵的要命吧，还不太好吃~~我亲手做给我的一群朋友，他们都很喜欢，嘿嘿，还说我做的比书香门第的好~~骄傲一把~~

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-13 02:00

原帖由 beston007 于 2008-12-12 22:31 发表 ' {' j, C/ e u, h- m& {
水煮鱼更好吃啊·

水煮鱼，我在大连的时候，看四川饭馆都是用活鱼，在鱼缸里现抓，再称，再做。。我就觉得，在这Canada，这鱼一是都不新鲜，几乎是冷冻的~~二是TNT有活鱼吧，是淡水养的，有土腥味很重~你也可以尝试做水煮鱼，到时别忘了分享哦~~

happypretty · 发表于 2008-12-13 02:46

呵呵～楼主，我读着读着你的菜谱就知道你是大连人啦，知道是什么出卖了你吗？就是每句结尾后的“哈”，哈哈！！大连人真是超爱川菜的，我每次去蜀香情都得排2小时，皇城老妈的火锅也超好吃，哎～～不敢想了，哈喇子一地了...........

西红柿酸 · 发表于 2008-12-13 09:27

柳川 · 发表于 2008-12-13 10:18

嘿嘿，原来这里的大连人也不少。。。我不是大连人，但是在大连呆过几年的说～

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-13 13:18

原帖由柳川于 2008-12-13 10:18 发表 ! a% h/ W# R: Y; `. |
嘿嘿，原来这里的大连人也不少。。。我不是大连人，但是在大连呆过几年的说～

觉得俺们大连如何？其实大连没有什么特色的饮食，就是一顿煮海鲜~~哈哈

柳川 · 发表于 2008-12-13 16:23

原帖由 auraro8405 于 2008-12-13 13:18 发表 4 H! D4 q2 s3 k' q* Q
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觉得俺们大连如何？其实大连没有什么特色的饮食，就是一顿煮海鲜~~哈哈

喜欢的很呢，干净美丽的城，热情开朗的人。。。
我在那里度过了到目前为止最艰难的几年，但惟其如此，印象更加深刻，更不用说颇遇到了几个很投缘的朋友，怎么能不喜欢呢～
说到食物，我倒是念念不忘藏在小街里的朝鲜族小馆子，石锅拌饭，韩式烤肉，还有年糕。。。海鲜嘛，说真的，很不习惯烤虾的说，总觉得那么大的虾那样烤着吃有点儿“浪费”的说。。。最喜欢的是看别人生吃海蛎子，从撬开壳子到仰头一吞，那么自然，熟练，可是我羡慕之余也只敢尝试了一次生吞。。。呵呵，想起来，心里就被回忆占满了～～

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-13 17:38

哈哈~~唉呀妈呀~~可别再说啦，俺现在觉得肚子里有个虫子一直鼓动，俺太像吃啦~~海蛎子~~虾爬子~~海螺~~赤甲红蟹子~~

俺会做几道还算正宗的韩国菜==》因为俺嫁给韩国人，嘿嘿·~~像大酱汤，拌饭，炒辣年糕，紫菜卷~~什么辣白菜，豆芽，拌菠菜，酱芝麻叶子之类的凉菜之类的，但是不知道大家喜欢不喜欢啊？？要是喜欢的话，等俺做的时候给传上来，和大家分享哈~~

巴山 · 发表于 2008-12-14 09:00

补充LZ 一下，黄豆芽在“应发”也有卖的。地点在Chinatown，98st和105Ave。

巴山 · 发表于 2008-12-14 09:01

原帖由柳川于 13-12-2008 10:18 发表
, G% }) `* Q' X' h" l# o% ^- m嘿嘿，原来这里的大连人也不少。。。我不是大连人，但是在大连呆过几年的说～

米土米土

巴山 · 发表于 2008-12-14 09:05

呵呵，我也以为LZ是四川老乡，原来是大连老乡。同样握手～～～

大连的咸鱼饼子虽然咸，味道还是不错的。

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-14 09:35

555555，说的俺现在也一顿想吃咸鱼饼子

蓝言雪 · 发表于 2008-12-14 09:40

好吃的样子，流口水了。

Sabrina_Li · 发表于 2008-12-14 12:03

怎么无缘无故多了好多花啊？这是谁整的~~~疑问ing

柳川 · 发表于 2008-12-14 12:10

原帖由 auraro8405 于 2008-12-14 12:03 发表
# c1 y- p8 ^- Q5 p7 o7 K4 g怎么无缘无故多了好多花啊？这是谁整的~~~疑问ing

这傻孩子～～看看你的短消息，就知道是谁送的了～～

柳川 · 发表于 2008-12-14 12:11

原帖由 auraro8405 于 2008-12-13 17:38 发表
+ S% H$ F3 R1 ]# I6 j! Q7 O哈哈~~唉呀妈呀~~可别再说啦，俺现在觉得肚子里有个虫子一直鼓动，俺太像吃啦~~海蛎子~~虾爬子~~海螺~~赤甲红蟹子~~
/ K6 t) B3 _5 R Y4 {6 n俺会做几道还算正宗的韩国菜==》因为俺嫁给韩国人，嘿嘿·~~像大酱汤，拌饭，炒辣年糕， ...

学～教吧～～

柳川 · 发表于 2008-12-14 12:12

原帖由 巴山夜雨 于 2008-12-14 09:01 发表 $ S# Z) W" t4 w/ S" R! t
: e+ l- i* l* M2 {9 q0 w* j
米土米土

有趣～～

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