 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 " Q; Y+ M8 M J* y( Z/ j+ `# ~) C
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。 e9 G; T# E) K6 D# M5 z
" @* n& S5 o) L9 O! Z9 q 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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# j9 Y2 g, W" x5 ~$ u$ X* F 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。: q+ {$ i. ]( T9 k
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( |" O- p1 \: c( ?- \/ [/ U: C- x 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
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& M* l: P& `; ]% f4 o e& Q" ^9 g# u 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。& M1 g0 b1 |6 V( I' S+ j( r
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5 o8 p& n, s' J1 B8 v9 C8 \ 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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! K3 T/ G0 Y7 f* ^7 R 6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。* d) l: J+ z# E2 q$ v
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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发表于 2008-12-2 06:42
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