JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

- x  x# }* o9 k5 p" {我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
; i9 D0 h0 w& m+ u& h
2 O3 b: t9 z& F: E1 ]# f# i一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
( l& j& h* ^- P- U
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

: N# s+ B3 w  Z) W
0 M( D* c; {& Z1 i  }* L; P- \[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

2 h  B, P) O9 L' D' m+ ?, g不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 K# g, e6 \: N2 K5 ?4 r+ Ssp bsp是什么？
醒是什么？

, q6 A) i% ^3 @7 V你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
5 O& N, z' R. W- _; |, z
% T1 s1 u# |+ F& D. t! U# _

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; ?9 P9 Y) j, F4 j$ C/ _我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 R1 t' ^- ?, X1 f/ j6 j+ S: Ssp bsp是什么？
醒是什么？
& ^+ o6 C3 @+ W1 R
. I" `; R6 s' \1 e; v( U你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
* h0 R+ Y. f6 ?2 k# U2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ W+ G) B( S, B: w3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
0 s' F+ y! P. L
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

; x3 I9 }" j% _0 m干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
: g  Y2 K" Z. R  L! L
6 N; z6 `; Q* a4 A3 e' g[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
3 L; W* E+ H* E; I
. H& p1 L6 B% v. ]

4 E% n8 F6 ]3 Z8 T. D0 J/ b1.三大妈的回答是正解。
% r6 @% h( Z0 \) ]8 ~2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
) u8 b7 ^" d: e' {! y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ L/ [* |! N) c2 f: V+ V& _
  N- O( N8 S$ Y替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& T/ U3 {+ H  ~谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
. G. L- e$ p# n6 P8 V

$ Q- Z) w! s$ C/ g醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。