JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ I! E4 H/ N' K" x5 D5 e请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
0 |6 C. x  l2 D# R4 v
1 D& D$ n, `5 B+ _1 z2 x我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
' c+ b: _! O0 o6 \
一般比例就是：
. S8 r2 `8 v" v0 B0 N水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
* @! k$ d6 f% O) q2 g% o糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

* k9 h5 P1 p0 G: X% r! L# h, l用同样发面方法做的花卷：
; l: Q% ]0 O3 ?: D
# f% n; T$ ^+ _- f9 X
2 g" G1 @' [# l2 p/ Y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 E; d* F3 h9 b- \/ e$ _2 Jsp bsp是什么？
& O3 l" U' b- U5 q醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& l! E1 A) [( X, H

8 n7 z8 w& ]4 e! C  l# {2 j5 _
9 o+ d+ }! |2 r2 A0 k' V7 C

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
9 z+ x9 o# J+ j好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
! Z  L+ f* }, V
  f" h. N6 h1 Y( G8 s+ D5 G喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 f4 Z! Z% z: r# w- m+ S: S6 D2 @9 Usp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 X, t7 o- }0 f- T4 i8 q; i
5 y' w" M& y% H$ ?
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
: G  s: F/ i! [, `
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
; b) {- ^6 m# V. U( U. g4 P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

' z+ C: ^( K% f干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

* \. H" Y! t% \5 ?6 Z[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

3 n8 e' ~( F+ a9 `1 I* f
2 Q+ r) u% k  d. y- B) I; m; x
1.三大妈的回答是正解。
- |. i! I! m; H6 W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 k- [  [9 w! U" U; G3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 d; n- b3 G; j5 U9 I2 v替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
2 u' y' X( K( R0 f谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, B" n; l+ w. `$ e醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。