JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
- L8 ]8 [7 Y2 ?5 y, G( ]& @请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; ?1 i3 g/ M! p5 H2 a5 Y& F6 `$ Q" ~
! T9 O* k" B; {2 ]! P我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 h% ^& X) n) G) Y0 e6 r. {2 l# x
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
% ], B, L6 J4 E糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
' X1 N* h) T" ^" T! N7 N. G
用同样发面方法做的花卷：

: q( g: l0 Y* C9 x5 q/ x
; e6 l/ d3 K5 A1 F2 J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 g3 a' G( F) r# P' Hsp bsp是什么？
醒是什么？

* _- N' d1 {" L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
5 ]% N+ E8 R  ^  w! W3 c
  ]  @7 N6 c$ \7 p3 f( a# x# v
0 @( e% Z& {+ P8 z% z* w8 Z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
4 }$ e0 m4 k5 G# l+ j8 a$ j# e0 \) \好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 @4 M  H& m' g6 `( j我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
2 _& K) b* |' O0 Z9 ~0 V2 p7 {, Ttbsp = tablespoon 汤匙
% g2 j* Y8 d" I  O大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 n: @. D9 m( a5 a: h( L* z. ^2 h
5 ^! @, X% C4 G2 Q. \( f7 ?% }! s喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
2 b6 q/ W  t% ~6 k1 u& o& b谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 Z7 H4 [* l$ ?sp bsp是什么？
7 F# x1 E) }) o" {- ]% ]醒是什么？

! c3 g+ r: I; d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
* o+ K8 u4 n: m& U& X% h2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
! n) e9 P" M; _' t0 x3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
5 b) t8 E% T4 F% S5 ]  h+ I9 ]
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
" g, P- W# i3 S% Q8 W5 I! f请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
/ k* p$ @) E1 d* P; _英语是叫yeast powder and alkali？

* A/ z* F' L  Q' A干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


, N! X& f5 t* P" Z" H8 ], s7 j
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

" ~! x% x( H9 N2 G
替你附一个面食图解大全
+ n+ V$ J' p8 i) |* h  k
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; |, }: q0 a3 r# O6 r  x# c谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
$ v0 n2 K' ^7 g  ~8 H

  R+ E( g* Y9 s1 a3 p, r醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 t. S" D7 g2 h4 ?' a& T& W$ B  T谢谢大家。