JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

4 ?' y4 m( d, w6 _我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
4 g9 j3 L) A* M  J
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
" D5 ?; [  _+ ]7 d8 M
4 C# L1 i* f  J  w* h+ Y+ m& v用同样发面方法做的花卷：

5 T, o  ~4 [+ R, ?* z, I+ d, `
4 M! M/ a  r6 y4 f[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 w8 a# t& {7 A3 m! k- u- T醒是什么？
" @' F+ F1 E1 K! a' c6 N+ O
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
4 o# ]5 c0 \2 b' A


) r- e( y2 C" q+ i# x
; n7 Z  @) r( ?8 c1 m: w
6 ?7 j) U) x+ b: i; p8 {* z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

% ?  p& J! d# G! U5 w5 M+ i我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
5 S6 ~0 P- D. o+ m2 f  ]0 d大小都有规格的，买一套量勺最保险
% y4 t* h1 m) e
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 k+ k( ^6 A- ~/ ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
) m* G' h8 M( Z$ j5 Z8 T醒是什么？
4 g5 J$ r: W0 X( g& n& |, Y
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% B% S. _% [' ?/ k1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
; d3 T# H8 v/ Q  v$ `最近买了腐乳，特想吃馒头。
! F9 X$ b* y% A$ V4 i# @请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# Q- ?3 y. v3 d# E1 W/ U英语是叫yeast powder and alkali？

& i) q/ {5 E, O3 C1 S9 P干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( T5 F: I. ]2 D3 d" C& `0 t. E
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
6 n* K. D1 ?, f, f' g6 `: C
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2 K  P" {$ B1 V# ^, M1 }$ I1 ~
4 `# g7 M1 ?4 b2 F$ B1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. u* G# |9 G2 _( \* ?替你附一个面食图解大全
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: F' q9 `1 t3 e  z: R1 Thttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: m! [$ b" C/ i& a: h6 D5 R: d- h) |; ?sp bsp是什么？
  h  R+ @: l9 l( e; V3 L醒是什么？\\
" ^2 W5 h5 |. ^0 O5 ^0 O! Q

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。