JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
9 [* L( i  N. ]! |! K; q英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 C+ _& ~1 z8 W
* A3 ~1 w+ K" M2 X( B我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 V- y3 L2 }" z) g$ p' [
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

; e5 P2 c' M- m& n4 _这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
3 T4 q: ~- f, z& ^3 x' V- @$ d
用同样发面方法做的花卷：

$ g# E) y0 S0 J3 }; m( q
3 C: D4 s/ c2 a3 V( R[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: H* ~" ^9 T& t- U6 v0 F0 ?2 h醒是什么？

* ^# H- Z# j: g& d- x你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) t0 P9 j* n# ~+ J. F0 X  u; P好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ O) c+ l( ~3 H! U+ I
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
& g6 ]; }# A" I' g5 v! f) T
! g% x' D1 h3 K2 W+ I2 z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 B" n6 J( X* ~! d! d

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ f9 p# a, l, a( c3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

/ u# R1 a7 ^, O0 r; h因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 ~( Y- q3 F+ v! i最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 M9 b' ^' W( i, W! j3 y) g3 q. L4 [请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

4 O' F' j- G' m) @2 R* F: C4 W[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

& M3 ?" k) p8 @5 H% e
+ U- d9 w# J$ i4 s, c
  F8 r1 w/ Y' j0 C$ _1.三大妈的回答是正解。
9 H. ]" }- {, y2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

: M/ L  B) P* ]
替你附一个面食图解大全
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# M6 e3 j! o1 K2 G& Q2 G* X4 ~! Ihttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, Q. V0 Q# [& n; v谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
! m2 S) K9 ?. ]醒是什么？\\
' p# O* q( E$ W5 F: [5 @# L

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
( k* G& t" W, B7 W; b9 t* s8 L谢谢大家。