JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 Q( r- N, D' t8 s' z7 L请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
, s8 r- {$ J* Q
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
9 J; V0 Q6 K0 g" ~, ~% f水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

% r1 u9 b) e. ?7 a& j这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
5 Q# h  Q) d, h& d# o: i
: N& Y( Q8 G" I" {* I! S( b% L用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ D+ S1 h! k8 p0 X( d# l0 O  r不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 Q% f: N( P- v3 c' x3 ~: S! J
, q: {; H2 y( ~7 J  H) F! w# {
5 p0 U# f( K3 J, S

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
7 b9 ~( z# J3 U& h好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) C; e0 y& T, P( w: r我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
& l4 i2 {- ~! t( V0 ^大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ ]' A! @9 q% e" b3 h6 o0 s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 s$ P5 |" _5 \3 A- usp bsp是什么？
$ t) R# u5 p) J; w6 e6 L醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ t: w% z  b9 T2 ]. A3 b, `

1.三大妈的回答是正解。
" a7 q) F) k6 c  u2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
2 s% r& U$ b2 W. |
1 x) N7 [  R  s) q' I% t- u因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

) q1 d$ T" j3 g- p8 x) {9 |8 \干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% D4 m$ Y4 }( Y- G% ~$ V2 \
+ ]9 L% R/ h) j( @[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
6 n5 T& b' A# p5 I5 w

1 {. X2 C; J/ l, {' m0 T
1.三大妈的回答是正解。
( C# b, c) c1 R9 X! ]6 X2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% Z7 C& H& u* h2 v/ i9 X# j5 Z1 t, t3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

0 T- T2 V4 B# {. \/ S
1 D# I* v" Y+ l) y4 g! g替你附一个面食图解大全
1 K) C# c% X  R# e; `. _' u# D
' W% p& \9 ^: p4 H$ Ahttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
1 ^( L7 i: g6 t; ^) N8 ^谢谢大家。