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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。5 n0 m# H3 l. O/ J6 w) J
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
1 b) s  G1 _; o; p; g1 U$ C英语是叫yeast powder and alkali?
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。; i& K6 V8 K9 Q" b
6 [% V, g8 r- j; k* [, ?
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
! a; F( d$ u$ F9 Z0 t1 i
6 v. o, L9 o% U4 K一般比例就是:
( Y7 ]# I6 \7 Q8 A( c6 M水:面=1cup:3cup
* P( R; Y% d( J+ I0 I$ G* ^yeast  2tsp! }9 W3 q+ u: p: M, n* b' M$ n
糖    1tbsp
% X& q) M% A$ Q7 x# l; E8 h& C+ M% E! {( R# O  ]
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
' I; q7 p* i9 y# O0 V- {% m5 v2 j  k2 E- W- y9 D
用同样发面方法做的花卷:
6 E( ~7 B1 {+ s) Q3 ^4 t* K$ Z
9 P$ T+ n. [' c5 m) }
% |7 f% E" Q0 ?. D) P: n) r  m[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

& o5 r' D& z( O% O: Y# w不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?  ~: ]5 h7 _8 o) f2 F+ b8 \1 [
sp bsp是什么?
5 O1 v8 i' m6 {+ }醒是什么?, C3 A2 M# ?2 ~: o  D
6 G% b* E! K6 I% {4 Q) l
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
7 z& i6 H& m9 R' U8 {0 f
& m2 Q' T3 r! s8 W! h+ T; B* j& q+ |" T/ o0 F+ ]
$ P" M& H) T2 q& o4 J: b

: X( J" W, r, B# H) l! x0 k. p+ U! Z# M
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
9 x# X; b" K! P& B" ^好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
# C. E2 H: _6 A% a! V3 v0 z/ S' F. D. T& g: D+ w! d
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙9 X+ A$ h/ g; t
tbsp = tablespoon 汤匙2 I4 A% t- R; A2 z
大小都有规格的,买一套量勺最保险: c) v9 w/ E  I8 R) g
% n, @) B( a7 j/ m* S  ?' |' ~
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 j/ z0 u: `, k$ g# t# J& K% w谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
( V/ M7 x4 e' s# _8 h6 q! d& }sp bsp是什么?6 n( D1 Z/ P, T- i+ }6 g, E7 M1 S
醒是什么?% C( `6 V. q" Q' k* V; j) t4 T! z

# m* i' J& r9 t你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
. m4 J$ t( ]" W5 m" l$ D

% q/ h# [, G: Z/ X) x1 J$ A% ]9 U; Z# w1 C: A: E: b( A. ^" |
1.三大妈的回答是正解。- Y) ]% F* }% M/ W. i
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。: |+ E- `0 l' O3 v* J. t
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。- q1 U( M1 R, k! d5 t

2 D' a; G. o0 I8 M2 R因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 8 m* R" {7 s  e! [
最近买了腐乳,特想吃馒头。) K1 e/ G' X6 I! O* S% q
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
- k9 |( }$ V5 b! Y" h$ D+ Z" v& ]! g英语是叫yeast powder and alkali?
, T# f9 V# f  X9 c3 f, s0 J8 u' E! x
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
1 q9 e/ m+ N2 g  b: I; M) M! ^2 B: z% U5 g! t4 M  g, [
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# j! G4 p5 J& M' T( H) f* Q
& c+ \2 N$ ?3 K! y" F
3 B) Y5 M' q( L/ t% g; M( H4 G" N9 m. C0 Q9 x. \
1.三大妈的回答是正解。
8 I5 g5 z1 Y1 @. y2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。; S% G8 ?: j0 E. M# K3 r4 _; t
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

( G5 A, i0 O( x0 J/ H' u; S4 t1 Q9 ?9 A# O) o
替你附一个面食图解大全9 B& o  b) F, Q# K: @# m
' L3 N6 @  ~7 P! t6 H* u) _
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& w% U; V2 h8 }( Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
9 c' p/ ], n7 L+ i. `7 ^. ~sp bsp是什么?
0 W( @* O& _/ |+ r9 N醒是什么?\\- ]1 U/ r- A+ b- ]7 H) g
6 y& m0 x4 S) a/ n2 v+ e# F/ C5 \
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。" [# B& P1 s  d2 b
谢谢大家。
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