JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- |+ y# s2 g' o  {- S
5 R1 n+ Y% g2 G& p8 p! \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

1 ~9 d; ~& O3 Y: ^" G一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
1 J2 i& E9 M4 T$ uyeast  2tsp
0 R& _% ?& u5 M; F1 `糖    1tbsp
9 y3 _8 Z. G3 i2 S8 g
# c% n- C4 m  G1 c这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
9 y, {: V* x7 ^# a9 t  |- z: I8 Y
用同样发面方法做的花卷：
+ p  w& H6 `- y, x3 @9 C! F7 x

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

/ @6 J+ o) ~# F不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
7 Q1 e3 N: q; R6 o9 S5 ]- _
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 S$ s9 D) c+ n4 atbsp = tablespoon 汤匙
3 b' v. o% x# k大小都有规格的，买一套量勺最保险

7 c8 W0 a: F& G' ^" Q  x+ n喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
2 @: m# K& ^- i3 t醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! J2 y/ C( g% z! G- N& H5 D
/ v6 v5 }3 F" Z5 V1 [" S  X+ I
3 a% v& D  a6 f- E; J) g' L; v3 T+ Q1.三大妈的回答是正解。
6 b# g" }( S3 |) O+ ~# @; `2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, U. u4 E; @% C) l6 I- d3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ `; F' g) I- u3 y0 d/ g请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

( c9 J% \, E+ Z( @8 t5 p% C干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
6 B% t4 p; G4 |& _6 b2 V
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) o. U5 k+ M. L: |3 S* S. S
( B- Z% d8 P9 F

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
) a% a0 L2 U$ X, U3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 S% m+ Z$ P: A1 X
( ?+ ?* Z8 S' Q9 e7 }- G+ Q替你附一个面食图解大全

& D; d: ^6 Z- |1 ~0 f, b& Y1 n" dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
9 p3 r& ]- D- d- o" C

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
) g% [) U  B7 w) K, L( ^谢谢大家。