JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 k2 g/ }4 \# f2 @$ a: j2 G英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 W9 y! h/ S6 }" m
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
7 }0 t6 j% c  E; J' x
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
5 L! t' V( _. j% E糖    1tbsp
5 Y* u2 ~. k( K  G5 O9 m
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
# i% Z' p7 m9 O9 [+ H  f# h" u/ @! }6 ~0 z

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
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+ V+ ~8 h" A3 {9 [6 y! M
& N* ?( `1 T; T. a1 p7 ?
4 Y' m" D9 r6 |  k" `! M

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 U1 q8 b. s" z$ o# L# C, X5 H
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
) o' o1 W) @& }& ftbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

  O0 e' b8 D/ U: z# V" m喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. `* y1 `. v: H* n  w' [$ X+ ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& q4 L  f9 ^5 M6 e6 Zsp bsp是什么？
醒是什么？
! }- W7 L: c0 p
% P, \2 V+ l7 \( x/ [2 k你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 |; [5 L8 S- _' W

' ]6 r& g" Y4 x: c( Z1.三大妈的回答是正解。
( O5 M  w" M' G0 t/ a2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3 H5 E7 v& n3 |4 ~3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
6 ?8 a- w( I& r- {* |: v6 i
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
1 @( a1 M6 U* S; s: E$ X6 Q/ T9 J  c最近买了腐乳，特想吃馒头。
; Y% L1 ^% K# p9 {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- L" `1 d3 Q  c& s# v& w英语是叫yeast powder and alkali？

* E1 ?9 e* L! i# _( O! }, ?4 `0 h干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

) R; }# X6 p1 }# c[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
. ^& z% |7 C! O. `6 b
% w5 y3 _* _! m, w

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) ]( o2 k7 h# E: |+ a0 ~  k
替你附一个面食图解大全

+ R, F- l5 k; b9 `, |# T# [http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。