JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 p) F* J2 `  @+ v9 c% v6 b# d5 G英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

1 Q8 T3 S& H9 m4 ?( G一般比例就是：
: _" L# D+ i* c水：面=1cup：3cup
% e$ ?5 w! X+ v6 B( C$ }# i  _yeast  2tsp
糖    1tbsp
9 v$ c: e3 r$ z$ Y- [
  M: h# A5 L- k( V% I( P这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: U/ M: O# a+ y  ?
+ K$ x2 z% l5 f7 E用同样发面方法做的花卷：


, ~  P& A- P7 Q" B+ H) |[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

: _0 G/ G: T, D( {不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* _! A' y$ z1 ~


0 m  N' f( C0 S  }$ K+ {
6 M2 `/ S# A9 t+ {1 d# J( V4 Z  h

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( T& o4 ?- d5 X& a4 n7 ~! [' h我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
9 A; E; ~0 ?) u, P* u5 `( M大小都有规格的，买一套量勺最保险

& ^+ `' Y- R' ]喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 _: f, d7 u( B) K3 O谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 c! N: a( k- Y! u$ \$ b7 isp bsp是什么？
醒是什么？

% S/ l' Z( a: X' Y2 K) I# C你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ d6 T. m4 b* `: s1 G
  {6 q5 J. Y( K+ w4 C% F
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
* i" X5 u; x7 Q6 C0 E+ O
$ W$ q# r% V# x, F( ^1 u1 r  D因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
+ i2 z- J! `' u* ^最近买了腐乳，特想吃馒头。
! D& l- K9 S0 r% c2 `2 }. l请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 K- B+ [- M) O- @英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
- J, W' I$ }+ e8 o
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" t/ Y' ^" X  m" }9 ~- P/ X

" d7 ]- t. L# X3 J+ I. b5 B; D
2 h2 q) a. b$ v- f; k$ o2 ~& a1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

; `- T3 l- c4 R; q替你附一个面食图解大全

/ k! R2 A0 _: P1 P1 V: J2 uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 T( q( r# ?. d8 o8 ksp bsp是什么？
醒是什么？\\
  g. w% ?% j# F5 S. B. [4 y! b

9 g& A8 b0 \0 T醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 Q+ X, p3 M  w7 M/ r9 N谢谢大家。