JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 b) s  G1 _; o; p; g1 U$ C英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
! a; F( d$ u$ F9 Z0 t1 i
6 v. o, L9 o% U4 K一般比例就是：
( Y7 ]# I6 \7 Q8 A( c6 M水：面=1cup：3cup
* P( R; Y% d( J+ I0 I$ G* ^yeast  2tsp
糖    1tbsp
% X& q) M% A$ Q7 x
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
' I; q7 p* i9 y# O0 V- {% m
用同样发面方法做的花卷：
6 E( ~7 B1 {+ s) Q3 ^4 t* K$ Z
9 P$ T+ n. [' c5 m) }
% |7 f% E" Q0 ?. D) P: n) r  m[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

& o5 r' D& z( O% O: Y# w不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
5 O1 v8 i' m6 {+ }醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
7 z& i6 H& m9 R' U8 {0 f
& m2 Q' T3 r! s8 W! h+ T; B


: X( J" W, r, B# H) l! x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
9 x# X; b" K! P& B" ^好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# C. E2 H: _6 A% a
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 j/ z0 u: `, k$ g# t# J& K% w谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( V/ M7 x4 e' s# _8 h6 q! d& }sp bsp是什么？
醒是什么？

# m* i' J& r9 t你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% q/ h# [, G: Z/ X) x1 J
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

2 D' a; G. o0 I8 M2 R因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- k9 |( }$ V5 b! Y" h$ D+ Z" v& ]! g英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
1 q9 e/ m+ N2 g  b: I; M) M! ^
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
# j! G4 p5 J& M' T( H) f* Q
& c+ \2 N$ ?3 K! y" F
3 B) Y5 M' q( L/ t% g; M( H4 G
1.三大妈的回答是正解。
8 I5 g5 z1 Y1 @. y2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( G5 A, i0 O( x0 J/ H
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& w% U; V2 h8 }( Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 c' p/ ], n7 L+ i. `7 ^. ~sp bsp是什么？
0 W( @* O& _/ |+ r9 N醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。