抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

* n0 k# |+ a, L方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
) f( T8 j! S8 `) _0 ]4 [' r+ x盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
0 v9 \1 J" Z' F7 c' O: Pwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
+ l# K: W, y0 I* s& ]$ d酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

: a) W$ `2 K! l[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
5 b* ^" h$ ]: h第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


( p- z- z4 u$ }" W这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

0 L! i* t5 }, G7 I3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
. i: t' P2 p6 D& M) e9 ]) }
4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
" ]& z2 a* @3 U! `! s等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


) m' `0 b" c0 ]! @; _6 v( U0 B2 n! f这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
  J% l; s. v  J等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
( S: q( ?* N2 U' t0 W4 q$ N2 O1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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3 ^  v6 c# w! ?3 L) h3 h
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
8 E& t- p$ |: x8 v我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
1 z2 a# U/ q9 r; u4 j这步不要盖子了。
5 n) o! }" G0 F' J2 w7 x8 L把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
; p+ s/ v% S9 E; `' {, T一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
2 p* Q1 ?9 m) R% F+ T  u中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
9 K4 X9 ~' L0 i7 p再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
) [+ n+ D, }, k4 e6 j这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
7 c1 \& ?! f' k, ~6 v面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
6 [! y, e- G. r0 P
来看看我 的内部组织吧。


" \: N* b3 k1 p7 Q" l1 j: ?
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
" q! A7 D+ G4 t; M蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
  T" ^1 o' Z( \. ]老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

3 P4 A! Z$ b$ |2 _[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

% R" O& _9 j# O+ ]1 y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
% _3 \6 e  P* {4 b( L姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
& G5 u5 n) Y0 ?* ]这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

( a5 N, k: V$ ]% T% p) |1 C. ?看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

- t1 V7 I. l- l9 h! _; C8 d6 N3 p  u嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
8 I3 r0 A) z, l  v赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
2 e  e2 c$ R  g7 H" l
/ C) p/ b( w: s+ A* j改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
3 _( `* b+ k: M/ ~3 b9 q' ]6 |5 F/ q

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
1 i* }6 U6 M# C+ U1 j9 E* r
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

* t- r2 F0 v: @7 S( q
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
% O6 V& \0 j! |5 o2 [  xlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
. ?" \4 y0 z# A那我得再表示一次
* v. R# o4 R4 z' _+ \做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

# G- r7 W# x& E: P0 l4 _

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 C: y. L; P1 B* w/ H/ J
8 O2 O( U4 v) G1 f# P  N, _我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
* F& `; z: G0 x以后记着戴口罩就是了。
$ E, b2 b' g/ m) s6 X$ j

% y$ j! D2 ^; I9 A( D$ x. k+ R/ s; t+ t4 y点老师，我错了。。。