抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
, W, Y9 l7 n  Z3 N: `$ M& C; _高（筋面）粉（bread flour）260克
4 @: i2 x- Z0 {/ U, T白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
6 Q4 @0 s9 V& i: g' Y4 y; A牛奶 50克
' g3 v$ s$ ~$ b1 A9 Ewhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
7 Y. P* s" T0 L# i  e7 a- m9 c; O鸡蛋一个
, \/ a* N/ u- \酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
4 p) r* t! ?4 }, C黄油 20克

/ D- d; q. `0 H3 t6 |& A( ?3 Q, i[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
" h* K0 S% s& i6 A, h6 r) N1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2 T# K# r! M$ H$ Q8 ~! q2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

5 F8 X* |& B7 A; x7 n! B: d, j清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

0 Q4 Y% u; v7 ~. V3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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* A$ z! q) Y4 A8 n' q4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
+ n. s& ~9 C" y等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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) c2 Z" ]% o6 }: V这个是我揉出来的。旁边两根是手指
' B9 }4 M- w$ b0 [4 Q我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
8 |# {+ X( ^& y+ e: r% M$ I" j把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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- z3 n/ r7 c& H发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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4 I2 v! t( w' ]# U8 F( _这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
$ ]# K- W$ ~& J$ F) d, w我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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$ P: W; q, r5 m3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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9 C: G: s6 D6 ]- {: S5 v8 z% e8 y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
5 o5 Q( ?3 G  h$ `1 F$ s把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 k' X. [: j, E- W9 z中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
" U( d6 T2 E9 F& ^* J等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
/ v0 q7 L" j# }; U) ~烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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8 N8 O8 P* D* \3 B出炉后趁热脱模。
& y! @# Z; A. i) V这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
: x9 R. ^2 ^% j6 n等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。


+ I5 I5 J, j1 J/ D
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


- E1 }% [: i! b1 H
( l' c$ L& y1 F最后来张证件照。
0 G8 D6 y6 T; ^0 P' x蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
3 i* U" c, f2 C/ j' v9 g4 A, q还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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* E' X. {; Q# r2 j[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

3 N! L; _& ]4 `% w看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

4 i; x& W2 G5 g" m成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
8 o8 O8 [. ^' M' s这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
' k# M% w; t) Y' c5 \/ V9 x+ |
+ m5 J6 o! L4 |看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

- z! J) s9 T9 t, I嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
( b/ z  ]% k0 r赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
+ U2 D, `( H0 c! \. X2 B% s) H俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
, [. r6 Y' Y/ T. B7 d- C
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

% \  _5 g4 Y8 i  t& @& l
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
* L- b1 |- ]5 ?! a  {) l# n+ V
( X1 |6 v5 t2 O" _+ L+ D! x
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
6 k6 I; D1 w$ T3 M5 g1 j; ^! X7 @2 H

: H' c9 c2 S4 _2 @  T- c9 P9 x2 F$ X
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
0 E2 g9 @# Y+ f* \5 x2 s# H" T
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) G2 @9 L; a9 J, O  A* P
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
# d2 B0 p5 N" G5 F. |& G1 Flocalimg=200,150]1[/localimg]

. N. M7 J. m' }# Y, d. p$ r+ u嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
" o6 S9 M2 ^) |, i# k: R
  _( r) r! ]. M1 Z

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 G/ R$ V- Q+ _) O) t% K
" O1 C3 ]9 ~; m: B! E; ?8 H) F8 n我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

# U  l- x: u7 {0 P; o3 U点老师，我错了。。。