抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
" \5 c% j, _  l1 @做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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! Y9 N8 F% C% k  v/ o6 `方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
( h2 N+ D* Q1 H! e: `白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
9 h- X; ]% E/ b8 U' K2 J% N+ M0 o( U# W/ u盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
8 }, X3 u% W$ E! @4 U# E) }3 u) Ewhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
: Q$ _0 n: }0 P( d. {; p3 ?+ U酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
9 Q! C3 s2 ^3 H. X# O( h6 \+ T8 I抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
( f5 e2 F7 o* v0 J2 ]; E黄油 20克
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5 w) ~% o$ [5 v[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
4 R% s2 w8 u6 I* f* e8 n第一步，和面。
1 P0 x/ ?) m& j7 l1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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1 R8 W* r- U$ J5 W6 D& D3 M+ N2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

  s  Z* t* F9 r- {清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

! B6 v. ]$ x3 r& r$ w3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
- r, E+ o, o# G" }, ?3 }6 ihttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
5 j5 U9 P& e( F等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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) v. s* U6 D, O% x& V
' M/ }- r4 D; h8 d' T/ S这个是我揉出来的。旁边两根是手指
& C, q; G+ Y9 X% k0 Y: N& n我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
4 k' k7 H& _, d; ~6 }/ {揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
9 V- o/ S3 y7 O2 U# Q& t# Y等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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/ ?$ s7 \, w6 ?& w1 @
$ V0 r" _4 {4 z6 G2 E[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
" ^1 j; K6 S  ?# }) [9 }- y1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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' d$ o+ Q4 F8 m这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
+ y0 n5 P, l. D这步不要盖子了。
) c# q4 h& }8 m9 c把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
4 N! k- Y% _8 R" @/ D# j' Y+ w; W一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
4 {  U# V9 n8 J4 X' B烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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5 J, g( t3 b* O出炉后趁热脱模。
; ?7 Y+ T/ V8 G2 A这是刚出炉的样子。

6 U6 l: T' n# y* l  q

柳川

第六步，可以吃了。
/ m% U! z' J# T5 e' F+ }等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
0 ?' S; [" Z1 d& x: A
来看看我 的内部组织吧。
6 F. U( T- m: j' c

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


4 k  _3 O& K) D0 N5 G2 u! |/ f! B
# f9 {8 x5 L0 Z8 Q0 [! w最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
3 S: ]8 X; Q2 r老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) m2 f% ?( C* o( U% R  G
7 n* d* ]( E# M5 ^* k' i- V看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

. e6 }. u6 A/ [' R. l. L大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
. j; Y( A" V( c) V; z) D我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
! E$ F) X, D1 J; z$ }& {( k6 }2 Z, V这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
: h' J+ q. E/ k# f$ T% l
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
4 K" k7 {2 A7 l7 l- P3 a. I9 h其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

& ~! G' O: }$ W& A. n# X. Y3 h ～
' Z* x" p& t: j) E' t/ q赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

# S4 y' `$ k  h  c$ y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
7 [# r9 X$ F) R" G
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

0 n5 {% {9 M' B. P; i- t* D
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

4 c0 o" ~# q8 \3 Q* u% t% \
2 Y2 }/ p0 s! c7 t! F7 n, S; P没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

' t4 v7 z4 u* x7 G: R7 ]9 g过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
+ x% i* N' u, m% V. U. h
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
/ B# q; w: N- s: `9 B0 i, x' E
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

3 B: W) l3 z$ i0 b4 A  L+ s
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

4 \+ k% A! |9 z! B嗬，在这儿也发了？
+ w0 `3 m# \+ t! S5 e1 K1 y  f: n那我得再表示一次
( _( V" Y0 n* |做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
, F5 O' a6 e8 X3 J: |
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 K1 ]' Y9 U% S+ z( v1 U以后记着戴口罩就是了。

9 Z0 [+ O: Y- ?点老师，我错了。。。