抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
- ?  D% b5 O) Y$ i. ?0 a* U做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

% s* {7 W0 m: k: U2 F* a6 n8 G方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

6 o/ X* Y0 ]1 E9 n& S# s) a原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
/ w5 a4 P3 J0 O4 d: y" V9 w; D白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
! I. E& h& R9 p盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
! n7 ~9 Y2 ?! o抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
! x; J4 V; c8 u/ w, c黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
4 h- @& x% i- Y: O5 g  `1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4 Z+ u4 f* \+ ?- `# O4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
/ G, F# p( @" U) Z0 m有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

2 M4 m7 s" i0 w: m" L$ C: u除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
9 z7 ?3 @9 b# Z& V, N0 j6 \我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
4 K( F4 T. E% @: |# i1 b6 I2 W2 v揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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! w1 |) ~0 u4 k( n" F' p[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
) F& {, w" ~# t8 I" B9 c1 t我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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4 k2 u& A! ^9 L  t* u3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: d" c, m2 U4 k& W. Z一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
$ L* R1 }1 j/ K" O' }等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
7 v2 C5 C  \1 V' M2 ~# _' z这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
2 V: m/ P# \$ h* m' O# g面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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% _5 ~- I: O5 E4 j7 ?来看看我 的内部组织吧。

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# U$ {% _1 ~9 {; r' B# M$ N4 E
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
! u5 }" L% u& r2 @, U蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

; o' A3 y9 q! {/ F0 w" Q看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
2 @4 j# b2 I/ N) p3 r0 _+ N姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
! e7 h( Z9 z( D' t7 r5 |1 c我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

2 c6 H# w9 [1 ~2 r( i0 Z& J! B成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
2 j+ o2 N3 h# f# W9 @这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
$ p/ S2 L8 X: s, k" ~8 A, e
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

+ M. Y1 B5 K( S  v5 o% Q嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
2 j5 g- }$ v, ?赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

+ X1 l! z- A, x6 c& Q改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
1 ], z' t# v4 N
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" {) ]5 K+ r# p# e# S
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
; T6 l; `2 W8 V: G! U
4 @7 q( _( q9 M4 l9 e
  w" w) ?7 i' I" ]没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

: [2 `5 l7 Z( h" Y. S% w& p/ U可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

( D! Q1 S0 e" q* d; f5 q( S# b我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ \. e& ]6 ]* q# D  p, r老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

5 p+ w# D. R. d/ L6 c( k8 E嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

. p# m( `, F" u) {

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

1 z# o; }8 [1 h/ `, K: u, e我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

) X/ K; e) O' a: `, r% E1 u7 G

: P( l3 Y- C! i# M4 {! _7 v" H点老师，我错了。。。