抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

  y# F' X( N" S  O方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
- U7 r5 w! v) |! z& h  j0 c& M高（筋面）粉（bread flour）260克
3 I) y2 m0 f6 Z% a白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
& G+ ?' j$ ^5 n+ s  P牛奶 50克
6 N0 E! N1 I* j, s9 ]3 p6 J! rwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
/ l, g2 E$ y7 s8 F酵母1.5 tsp （大约8克）
4 Y4 c( p% C) I! s' ocream cheese 70克
6 y* |1 w, `$ M% Z抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


! e2 y0 j. d& V0 d! R) o2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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7 k  Z  c& I; R4 M和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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4 K' \$ k8 N! o2 ]然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
; Y% L/ O0 T# s/ b有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
! F- u' K" K8 {4 z& I% H& y% U手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
3 y- g0 G/ n+ I9 l! @4 N8 O2 Ghttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
4 a7 [$ w8 p  T
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
( P" ?; n7 L$ h; p  E& w等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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8 [2 g; r# e% `/ K& W$ [# `' [这个是我揉出来的。旁边两根是手指
2 u7 }5 o# Q: u4 v" }- {2 K我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
' y+ Z6 |  J) z8 v5 v揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


7 q# k1 I+ U2 d; j& {发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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1 B$ P% o1 @/ i, T# J[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
" b" {8 H+ x& x+ L1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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5 k8 _1 `4 ^+ R5 m5 S' E这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
2 m1 L, Q" J  _3 s( X* y要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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; d5 C' E: x2 @& T+ o7 W$ G
) x/ b+ g$ q) n% L3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



" U) u- L& k3 n- P* X; ~把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
- E4 v- Y. o' {5 y+ H/ T* T) }把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
& J7 h* B4 ?) v9 y中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
( T3 U7 J1 m4 q% l等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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7 W- l7 I  G' _( x) Q9 j* s" J耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
- W1 g/ q  Z1 W0 M+ d! ]面团表面轻轻刷上一层蛋液。
; G1 A& Z9 I* \5 p) A* \烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
/ |) S2 I. J5 m) h5 m; \  ?

柳川

第六步，可以吃了。
. P3 n- T: p0 y等面包放凉后，就可以切片开吃了。
% o5 K- E9 ]) `! Z& P4 y# Y面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
& z  Y: L) e; ]9 V  g0 Z; r9 d( ]6 t
+ S0 o& Q$ a: h5 m来看看我 的内部组织吧。
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0 W+ z6 w" ~( |; E掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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( N6 w- e/ S9 e- F* m
0 m$ K0 x1 w% h& @% l3 I6 Y  B! o最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
  x# f( d* f' O0 U  l$ K; e3 \1 B3 n还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
. C7 Q2 H! [! D$ [. C' U3 P老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( z2 z2 M  @- B; V- l8 A
8 S* P$ i; i7 r$ [' V6 k  y* Y[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
" ?; ~8 {0 H" ~1 H5 Z* i
" q4 D9 q. @% [  ~- z7 d( q( s看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

4 T7 j$ |! |! R. e" B6 l成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

7 @- d& E3 ~; T' C看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

5 U- C* g+ E" k9 y: v嘘。。。
: J  ?. V+ Q( j3 Z其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
5 {8 W* o1 Z, ]6 A$ B借姐姐宝地，我也发一个

$ \2 q/ x$ x* Q9 K ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

7 J4 o0 r- O3 l# k* T4 {改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

( |( H) Q2 |1 T: A7 ?+ l" A改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

/ Y' x2 b. K& L没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

: i% y7 ]. B+ k5 t2 [
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

* ?' H% i1 ?2 R3 i& p; Q' p$ q% p我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
0 p4 a6 M3 v+ V! H& B: l" w& w! k

4 `4 Q# O3 D5 p
5 I1 E- Y" w$ P5 t! G9 [过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
+ x; @3 M# W! v; X0 E" i
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
: N$ @% y& P9 r) A1 J" Y
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

  W) ^4 F4 e5 [  ?  s$ Z; u6 ^
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

3 P% w# x: U% t8 j" N1 @; V嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
  R+ N! g' N: q! f
* J( M1 y1 C, P+ j! Q; r5 f8 e( ^& M

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

6 u8 i* l# m) p- s( ^0 E# O我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
& D6 q0 t; E8 ]以后记着戴口罩就是了。
0 h6 I; H: x" h( U

* x2 d6 [& q  [) k. ^点老师，我错了。。。