 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-23 13:12
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做法:0 s$ l2 Z; `; U% [$ a0 j( i
第一步,和面。
! i5 ^- C3 [- w$ I/ U1. 容器中加少量温水和白糖(不算在原料之内),加入酵母,稍养片刻。; I9 |1 A1 W3 f! w* n3 w5 z( T5 v
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, b0 s7 C: u! r, h" x7 A# w2 O2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器,# V8 @ ]" E% R: \2 R6 h9 \
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和成面团$ U% C3 O+ ^2 e1 x8 M
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这个面团粘嗒嗒的,很软。
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# P+ y& l l1 j7 _6 [9 Y' H' X, N清理干净一块儿大理石台面,准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍,所以用了个金属的批萨烤盘,也还算顺手。! P1 ^$ b8 v C* n# L, W
1 R+ W0 }- O1 S( l8 G3. 把面团摊开在操作台表面,加入捏碎的黄油。# p1 g' a1 ]; O+ b, \+ G5 F
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3 P. D$ o7 Z" G- q4 j+ v7 o然后来回大力揉搓,使黄油和面团混合均匀。- j- U* d* W3 i2 P5 o
3 W9 ^1 a3 B+ N4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。! H/ h- g$ U ^$ `5 K, p% X
有面包机的同学,可以参考自家机器的使用方法。
3 o# |" i; Y$ J手工揉面的同学,请在实践之前,一定先学习一下下面这个参考文献,尤其是其中揉面的视频,因为这一步是做面包最难的地方。
' d0 ~% [, D1 ], Ihttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516+ ^; t* @8 x; v0 y3 a/ m
: b: ^7 [! n5 U& d8 h- F& p( R/ E除了这个手法,我还会间或用用拉面的手法,两个配合着来,不会太闷。% P! k) Y& G/ r* l9 |
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜,就算大功告成了。" P$ W5 X' m4 n* _3 M s
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 V; }7 g3 Y; k5 @1 p我现在水平还不够高,做到这步总得需要20-25分钟。# d3 m/ D7 k, X9 G) a( T
揉到最后,面团会变得光滑有韧性,一点儿都不粘手了。 |
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