抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
! D- t* {8 J4 ?! v. T1 _做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

: x, p+ `; y  Y' Q方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

. X5 C! Y" O  |/ f7 ^5 y. M原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
: r+ l- [4 `4 i7 J* K白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
& a2 I2 ]- r7 K* j. A* V) C鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
; {* z% n& }/ c: U/ b  A) b8 Vcream cheese 70克
* x. @0 X5 u3 o- N8 [$ M抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
4 e( v# s+ ]7 t9 _  ]黄油 20克
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8 Z: m5 C% ^' o2 Z" g! f) M9 S[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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; r5 `0 X3 C) l- T2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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' f& X( u, H! i$ }3 l' R7 W3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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3 u0 R: M( ?4 ?然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
: T2 L3 U4 B+ G( V) a有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
: {) A$ E+ Q2 a  |1 k7 P手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
6 s* F& M) |! t/ d4 Shttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

: D( p) q  s  @/ E# X除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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* I1 o" O9 |, Q) s. Z$ n! s8 F5 ^6 f
0 k6 v# {# w' s  @: `% p5 B这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% s! F2 k, }- d* ~我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
% U! C# i! L& l1 J4 I% @. {/ d3 p揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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( r, g5 R3 M1 }% @
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
, g! }9 t! h% C8 {等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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9 X, m9 g% o# i8 {

- W, Y0 L, F8 P7 `" ~* i/ h$ R+ ][ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# h2 d7 h/ o4 V2 K4 j, n, p& g' _2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
+ i1 i' B* U; ]6 J: W7 ^# Q) E我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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; v+ S  T9 ~- n8 l! G- O7 \( m
, Q* A! t  N0 S( @0 ]: Y把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
+ B: v7 a, R2 a1 ~8 b$ A( \这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
0 P! B  w4 z% r0 n8 G6 s1 K一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
3 B6 u5 j+ ?  e& @  \. h% |等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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4 g) `1 f4 [, M; N+ g
8 {. ]6 ^4 x) d# q- O耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
! z) l& E5 V; \3 K9 }! G面团表面轻轻刷上一层蛋液。
9 k. h/ `$ B$ C& N0 F烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

, Y+ e; d; Y2 G4 N, Q9 O. ~出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
0 [$ Z& u5 h, O5 f# |) `( I面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
) T. C+ z- P5 S
来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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! D4 h6 f3 Y3 R5 ?6 N

! V! U' k1 a7 z1 ~* V! J) U最后来张证件照。
5 H1 l+ s7 z2 O4 @1 T蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

2 }! |3 [  k& G2 z; @" j
/ W6 L4 D; j' G[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

( d+ u+ p& P  g! U5 g, C: t看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
6 [8 o6 L+ n4 _2 j4 h  y姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
/ V+ O4 g& n; \6 O借姐姐宝地，我也发一个

～
+ P, E9 D7 m: I' u! J7 r" ?5 W赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

$ L1 R) P4 e& F; B; U" U* s
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
: I6 A/ p% x* B- ?. w
8 p& K* M) |- j% u2 Y
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

% v% c, H6 D* |& b% A7 G
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

$ ?  e. \! c2 |0 S' X可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

* R2 o7 ]) K3 d; L6 A5 t
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. |: M0 V8 X9 q- v0 Mlocalimg=200,150]1[/localimg]

* }1 \- l" }  l+ V嗬，在这儿也发了？
1 q; f* ?* h5 E2 r4 P) @- A3 H那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

6 e2 l; k7 Z5 O: J7 E' q, ^* G

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

( U! g" g9 `* C6 f8 z我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

0 f- e/ h" w4 p; @

  F  p# S* F$ M, B8 f+ }& R1 s点老师，我错了。。。