抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
! u- Z2 R& [" o' n+ R% D3 @( P
1 B6 ^* F' T- S" v, c3 z  B方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( |9 J  d9 A( L$ {! R: f
原料：
4 u# r2 L- y# E6 h: a( [高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
# d1 |' `, _6 h' d盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
. ~( i/ J0 M# p黄油 20克
, d% A1 Z8 q4 q$ c7 d* ~
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
% O7 O; W+ d, P

$ O' R( d7 G( o1 n2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
1 S3 \7 V: }; {, J& o& u0 l

和成面团

! A! z- y9 P! n) L" |
2 M9 b  L& {" `" n9 E这个面团粘嗒嗒的，很软。
3 D' c2 i2 ?1 N8 `
清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
- C" c  ]+ S6 _9 i* j" Y8 |8 G' \
% v" u& J/ }( }6 J. i# K
然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

3 x  O7 B4 d2 `7 x0 t4 G, {" Y4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
+ h) w1 G$ U! c( f, i手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
/ g: V% u: u5 X8 O) e
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
# X$ w. g8 s7 ^  q等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
& k0 H3 N" L4 V- _* ~8 F- m! s
+ @9 U0 e" T" F& |1 N5 |  Q0 {
& I% o, P1 }2 c& ]这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
. I* \& ?7 ?* X- [6 v$ {. e揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
; R% \/ `) w9 ~+ J# h把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
: O9 v# w& R7 K
1 j& F) J0 H2 O
/ F- \  O( F6 e) w7 x, `
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
8 I$ ~" L& U" r# j+ A6 ~利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
: A1 q' u5 F5 i; {& R+ s要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

$ ]$ h) d# e+ I5 o
& s4 q; ~" L7 w! |+ s# x3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



4 L' p0 w( i$ Z1 U) z. F/ v! r1 A把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
  z, w2 Q: i  k( U7 g/ Z3 w

柳川

第四步，二次发酵。
8 O* R' x, y# \7 L& V这步不要盖子了。
# i/ O* }) b; T, N把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
! T( W; L( A( J' u8 `' T  {一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


$ s& t* W9 @; O( J  j) l% T9 ~3 s
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
6 _3 S8 w4 e, S# \. T2 O& F面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
( P7 R, i9 ^$ \( t& i, P8 z: G再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
+ v5 g: ]7 p3 c  n
* K! m1 g- [7 b& A出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
- z: z) w  F+ z

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
, h" y' r% J7 W; I面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

2 g4 ^! S" D5 E# o
  t4 K) e; |3 ?' a" u7 ^; d" p
( c: p6 F/ P/ `/ Z6 J掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

, D/ Z* r7 r6 i

  F. U, X$ k" t7 K5 p9 i  s最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

: N: N* `/ s* p
) g' A( }6 e# U[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

* J6 L' J" a) n! ~" B0 e大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
2 ?/ q; ?9 a8 g' Z/ x8 z我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
, X% n5 j8 c! K' n$ t7 @这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
1 H: K. d. l0 R$ y* I) O& I2 X) i借姐姐宝地，我也发一个

: Z/ ^7 ?* ~. f ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 w' a. h& F8 g9 Y, D俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

; ^. ^; W5 |  O5 V2 p7 Y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

' p; `4 H6 f6 q+ ?9 f没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
5 L* c6 x- Z: U( e! f6 j

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

) q& ?/ _9 s$ V& u6 o0 A/ x我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
6 Y& Q/ I/ P4 c$ L! F: C
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
/ _0 y" k7 X  z7 E
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ Y8 J; `$ X' E4 g# R
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
0 F4 L' J3 S# g, n0 p1 Q$ glocalimg=200,150]1[/localimg]

1 D0 ?$ i7 ~! `, g- \嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
* ?% L+ o3 Z  l! v$ F4 i做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
+ B1 N' K) g% m
% _6 G$ k, N0 i+ c) ?

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
7 M! C2 `) U: H以后记着戴口罩就是了。

5 w0 q& a4 L' o* R6 W# b6 ~

+ P2 F- [/ G( d; r% P' ?+ _7 d点老师，我错了。。。