抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
( \. r. K( c2 t1 v" @高（筋面）粉（bread flour）260克
  M7 t  w: \  h7 i白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
3 K( I: T$ _* l盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
% L( B( B! x  G: T5 l牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
' P6 G' \. p$ L7 F' Z  t酵母1.5 tsp （大约8克）
0 x' P4 A. I1 _/ S; `cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

9 f8 B6 D  L" j# ?# z" B[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
! i5 ^- C3 [- w$ I/ U1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


, b0 s7 C: u! r, h" x7 A# w2 O2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
0 j6 i+ e: n% o/ H& {( r: k  {. N8 X
# P+ y& l  l1 j7 _6 [9 Y' H' X, N清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

1 R+ W0 }- O1 S( l8 G3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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3 P. D$ o7 Z" G- q4 j+ v7 o然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

3 W9 ^1 a3 B+ N4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
3 o# |" i; Y$ J手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
' d0 ~% [, D1 ], Ihttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

: b: ^7 [! n5 U& d8 h- F& p( R/ E除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

! g, A7 s4 d! s' Z# T: ~+ T
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 V; }7 g3 Y; k5 @1 p我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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; u" p, G+ I8 G" X发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
8 }+ S) _2 F# S# b等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

! O  Z) z  }, T1 o& O7 o! z  ^# W" w; [

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
9 |" m* Z6 E8 @4 E; B2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



4 [& q" O$ j: R; m这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
5 h7 |" ^5 m. M+ Y( x3 r" a  X3 s利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
% l. i* E2 m* D1 z5 U我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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% \. a( Y5 V; p$ S: D5 M. ]

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
! `1 w, Z% c/ M  q; [2 Z5 N这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
, Q+ g, t- A$ s1 x) U% t8 X一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
6 @3 J* I& C, {- D6 F" n' }0 y1 h* g/ J等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
* V$ Y. Z( `+ F8 w烤箱350度，40分钟。
. I1 [5 W5 L, Y& g0 G5 f再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

% s0 \/ a0 ^( T; `: u出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
. w" k1 p/ z- G; b. Y

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
5 x( y$ W, e1 k面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
0 S  U8 T, r7 |7 d$ N2 M

% t" H" o5 p2 P  l
) A- e: v8 J! [( B! p  n掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

0 a% t0 S) j7 X! u

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
7 [6 K+ L7 _5 s9 @老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

  ?5 g! n7 F9 }
; S% T7 X6 ?$ @, r4 L9 V$ _[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
" O; A/ E: S: s+ }7 G我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
8 K, I: O0 Y) k& c1 m这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
2 v1 Q8 \; L9 M; u: V; A) P
. |  R# `# A2 r) y( E+ g+ A2 @. v看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 T: j1 [- O7 ~* W( A嘘。。。
/ ~6 q+ Z2 o0 Y1 _$ q& A其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

" h# w: i9 k, e9 P1 |& |% u ～
6 [3 a) S5 ]  A6 b( ^5 ~赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
9 l- x$ j7 W: v9 Y, }
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

. y# @4 y9 e! ?. o没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
+ c9 X( G  O5 p$ M/ h: l
! D* q, n) F$ c  }  n' b" S; b
/ ^; Z5 u& W6 m0 f& _. s# G没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

9 ^6 v0 h& G8 Z% W" J. N# K1 C我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
0 P- t( Z7 _$ r2 I: d+ w' w& e

( F( b5 r" N+ _1 e* w; H$ l过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ L& P+ Q9 E  d, p1 l- O1 B
" v  t. s2 ?; `0 p5 i) k5 R我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

# X# J: x% h5 F( X8 K+ I
. |) v3 e/ g% d  @: W老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
& g3 I3 I+ q" ~0 olocalimg=200,150]1[/localimg]

; c# @  W1 i# c# R0 }3 J$ K, S嗬，在这儿也发了？
3 U$ g$ W! w$ s9 N0 I那我得再表示一次
, X- b' O& x1 i0 Z5 h做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
1 Q9 P+ p! J; S7 }0 {
& R0 Y$ c( [1 o# N

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

$ y; c- a1 i& ~/ @9 l我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
9 H" g/ f. x' N) y/ U; |0 {) s以后记着戴口罩就是了。
- h& a2 N# r! X) ?0 ~

点老师，我错了。。。