 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am 发表主题: 李家肉饼做法---图解(转贴)
' l. w( z% x0 f0 C Z9 l9 _. s* ^6 w* M8 @4 u( e8 m
-------------------------------------------------------------------------------- n$ ?& V- o% E) t( j* P/ ^
0 f8 K4 w4 |6 o# Z
700克面粉,500克肉馅,做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似,但不能放水,加葱,姜,盐,酱油,香油,调开即可。面先用热水(稍烫手)再用一点凉水和就行 。% v$ ?. Z. }4 A: S
# h' c4 N7 @) e3 A0 u( W
( n1 A( w) J4 B" x1 h, T* ]

: h* ^7 w* ^; h, ?& u+ s5 U" Q' i3 l+ p, e
3 E+ {' ~' k* l, ~
D& U0 j0 O/ j4 a! \; G$ |- @8 n# b' g c
1 U3 c2 Z2 i0 ~$ W- {

" }5 d0 ]- Y. Q# z( T
8 H. M: |+ [7 I. t5 k* S! l' R8 H5 _# h8 p% D

4 v/ y; B. N4 a$ L9 i: r, z1 y7 h! A/ v3 @: f& X, ?. V7 u) `
( P( F* \8 Q# n- J5 H4 j
4 q9 K- `0 k- z
2 }$ n9 _% y' x, ]7 q, k: i
% o8 W% Y- M z6 ^; w
, U y' \& N, A, [ + O- i' t: M' ]
4 u: X; b4 w' D5 b' U6 M$ Z- [' M
& w) f2 J) Y$ ?! I9 x9 r- s

" G& w' W$ J% O
! b6 ^* @% X! u, H* A' X0 z
, N& q' B% G, C9 Q1 j + Z6 w7 c; v1 O' F9 S
" M5 R& V( ~- u6 F: P' V8 t1 j; F

0 p% D$ v9 k9 }( l$ k+ j% N9 S
# I" n& v8 c t. N$ Z- f# m
- ^, x9 I6 c" y) L# y
8 ]# ]6 M9 y. f
1 X" l! H F5 J$ K2 H5 J; P2 e6 M9 j# e% P6 a9 z6 P

& d. D+ s& U( H& h" h5 N Q
& u/ q" t I! O, M, a e; @% _; p2 \* @; ~+ j- s2 v" u
" C# z6 j: [& T
2 T! G( {8 W# J3 t% E
6 R; E3 B7 ]7 R% Y# Z3 { 8 ^3 W3 f- U: n* C
% R6 ^, u! b/ _, J U: b# A$ n) W4 [
% Y" v p0 N) j, x n
9 d1 _' K' e7 M- ^. g" g( C& f1 e6 f2 a* A5 I n2 ~1 I V
作过这个肉饼的心得: 8 g' X7 h; k! n
1。开水2/3,之后凉水1/2和面,水的量不用太多,因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了,(想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了,简单搅一搅没那么厉害) ) H- R$ t+ P0 [( I+ \, V
2。和馅因为有肉,要放酒,葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。 " ~3 l. Z/ ~' v. v; @' A* i
3。很多人都发现这种方法容易破,我的感觉是如果你要做照片上那样薄的,(就是包好之后要擀的比较薄)肉馅不能放的太厚太多;
5 @' L, g6 e( S! F/ P4。如果希望饼出层,放馅之前请在饼上抹酥油,就是shortening. 或者起酥油,这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话,就要放大油 (猪油)或者橄榄油,这些油可以使饼更香。都没有?至少也要多抹点菜油吧 :) / A3 q- g7 J ?" [! c) e8 Z0 j
5。煎的时候要盖盖,还要加点水,这样油水混合,温度高,芯熟的快,面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定,整体上少一点。火一定要小,多翻面,出锅前开会儿盖,这样面上好吃(面不会太软) $ V+ K" Z7 U, P- X$ s5 g* g& s
6。要有耐心和细心,因为煎的时间会稍微长一点,尤其开始没经验时,为了不糊锅,火要小!又要经常翻动。 |
|