李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
9 [' H8 C# ?  |% d- R$ ?5 U" x2 a
- R+ g/ {; j8 ]5 L9 ?; R1 N! s# g--------------------------------------------------------------------------------
# d& p/ f% s6 _7 Z* P; u1 K
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。

/ H1 z' W* T' ^* c8 i7 k* U: J

+ t# a7 A5 S$ F6 m1 {9 {. I  [
: h9 M: o, i* h1 g& W2 ^3 {5 |

) V6 F( l/ ~* E; U* Q9 {
* E( c- y, Q, U
! t0 I3 _9 P2 ~! c% D- s
- f! F, l( V* v8 c* t! g
8 j1 s( v" f2 p
6 X" Q9 a% @1 C$ J/ F
: L/ d) z9 d- j3 i$ }
# S. c% S$ N; G3 @" G; O* V/ Q


+ p' C; ^+ [- v5 p, E  |
+ O& z* ]- R8 E& E9 J, B

7 D3 Y/ T  }6 a  M; H1 D
; }/ f, a" l& Q$ x! D
1 I* a) q- n/ j





! j1 s5 D1 U% `* X/ `
* R9 b# u2 ]1 `$ r3 g) k; o/ Y
, s; z0 _/ @& |: _8 i2 f
1 r  Y% n6 M: R/ p+ {

* l" K8 B* P4 g1 I" s
9 K6 _% y4 `: c7 B5 M  c9 p

4 M% V( M2 g) U! n0 y



! i( C) C  g& d7 q) z7 p* b* c5 G/ T

) w" p( }, _: R0 l


作过这个肉饼的心得：
- ^  E* }+ [1 w- K  ~# W# _1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
" ]( ^  m3 z) @* Q. s! C2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
2 f$ r. F- o/ V  p. v4 \4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁