 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：- F/ o& f' T6 x N# I. {
1. 准备容器。
/ f1 s; z8 F# G1 I) e 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
3 U3 z9 g V3 q4 h2 r 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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, A: Y7 d8 I* e7 G% t+ z2. 做饼托。* a- ~' W1 b9 v
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。8 D+ s4 V4 L7 B* S) X
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
; p, T& V5 a# j1 W" B, U 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。. l# c! k% k/ B# G L- n
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. j* G6 [2 x& A% l; @. a8 J3. 准备奶酪糊。
. h& T( F3 t1 q! \( } 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。/ _' F# ~7 r7 p) I4 H6 r9 i
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。2 p9 ]8 A) ~6 h; `" i6 Q4 D/ g' h
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3）筛入20克低粉，拌匀。4 z- g; ~7 h: Z w* j6 F4 U. a
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。+ I% N' F& u/ q% |- L
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4. 打发蛋白。# j$ ?5 T$ c( U0 O! c2 ^5 i% M
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; E/ \; K" t% C0 U 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）4 w& A. e6 K6 i/ W! O
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。. s8 C0 M% E A
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
$ o% t9 h: x4 S# x 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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# z- `: i# i0 u7 Y. v0 v 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。% l) g& o7 G& L. p, Y0 Y. Q0 l
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。2 F9 _8 q3 W0 f- ?) f1 a# b
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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