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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
- ?: d/ d. K/ g: z8 o/ _3 S! c  |没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
7 [/ w& e0 N0 e- V  c烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
5 Z2 N  g5 R7 Z* j& y; ?。。。。。。+ k% _8 j9 w; I
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 3 p" F" R% D: @" W  D  ^3 ^0 [, A+ R

4 E5 w, _( L( d6 `8 v。。。。。。" m, m& }  Q! E9 P2 L0 M
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~4 L! ]6 Q! W6 ]. u4 {
, p6 k/ k/ l4 E5 P
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。) `/ @& \' Z6 z: j; Q! W
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
8 w7 @5 q& g5 T
  ~& E$ q* T9 y) U原料:
- _6 M+ y* O" U+ f# Z9 L
7 P1 C; s6 ^- G; C  g分三部分。0 F0 p! Y) B* K; C

) p! ]9 R5 i! u DSCN4939-s.jpg
# q3 K: m1 f) R: w$ x8 u4 L8 E4 B9 l9 L( }8 F( _- N" r8 I' o# @- g
1. 制作饼托的部分。6 D; U5 f3 T! f5 l
    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。$ _; _# u1 c+ ~) u/ t0 H. [  T
7 V, T3 `0 u. e4 P5 L1 k! m
DSCN4943-s.jpg $ g$ a* ]9 d" o( _0 f1 \
/ v3 G% T7 M/ R5 |6 U: O" i
2. 蛋白糊部分。
2 x5 X- `! P4 h" t! n  S; h   三个蛋白, 40克糖。
/ P- B5 m; Q0 ~4 b
% M6 [4 V2 `% ?$ ^9 h DSCN4942-s.jpg 3 A1 {* ]* v4 f# V

- ^: @" [% `- Z$ |* k3. 奶酪糊部分。
: Y5 B+ W) ?0 s    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。% Q5 G+ k' k9 I$ e8 i, Q9 X! c( [/ @/ }
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
% m! ~/ {4 ?% h% @: K# t, |1. 准备容器。
# X8 K# I2 |! Y% F- t8 J   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。2 I( W' e# s  x: P$ i
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。  w3 e% c0 j9 v& m8 V/ ?0 z0 p# k0 x
DSCN4940-s.jpg
1 c+ L7 Y1 v8 a) g; f1 G
+ {( u" V% E, j  r  J& x2. 做饼托。
2 m' Q. f$ z+ P- U& j" O. `   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。& q+ G2 v1 j/ l' w9 W6 ^( f+ }
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
: d4 A$ [0 f; t5 v   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
- J7 O2 ~8 ~  |0 l* n  V/ A+ e    DSCN4941-s.jpg . g, H! T3 Z) _

+ ?& l6 [) g) W3. 准备奶酪糊。) B+ s% U! `3 _8 r' E
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
9 T0 R- Q( c: Q8 j" X) u, d- h DSCN4945-s.jpg
) A8 @) e# Y- R* k: ~8 Z; l7 A
7 L7 P/ Y8 v' W) X# A" V(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。); O# |8 Z/ N! {" d  v: j

/ ^! A; g1 M' F% [) s 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
" M$ J6 P. p) I; D7 A' C) ]- v% P2 P% o7 p! o% [* W
DSCN4946-s.jpg $ j) k) |) R: S6 X

& w8 g7 t7 o' R% V6 W  3)筛入20克低粉,拌匀。) b7 `: t- M" c
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
/ P* q* v5 x+ @ DSCN4947-s.jpg / T& |4 y+ l# M1 L$ \, h
% j3 k$ L$ l/ \0 J# W3 P& n
4. 打发蛋白。
! F! p, J- ?/ M6 E) h   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
+ d/ f4 j8 H3 o0 U, w! _2 T9 i   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
& C0 Q& k/ h0 m( \; S" i# c0 A4 }3 g3 W8 W6 c/ _& x, ^
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。8 z( z; R6 H; n! G3 z2 E
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。! _" _  O5 b* X% `# H- M; K
) S) h. G- ~# c! C! h8 {
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
5 |! t7 h$ C& v/ `$ r, f   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。, _7 U' B/ C) C% N" [
5 H- u) T6 A7 E2 u2 q
DSCN4948-s.jpg - i' G3 B" L! l
" k/ l7 x5 `1 n8 @2 b5 A
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
; g! T4 A* U, ]5 @' a
  B* _- o) j% B7 Y4 N; O7 q1 L  n  |6 H( u; l' D6 K
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。8 @; _* ~$ \$ {  N

) W* R' u- W9 v0 [- _    DSC01272-s.jpg ) t+ E! U6 N: e" H+ Y; ^# b. b

9 Q8 q2 O2 u0 F0 D7 p  W  _. d3 [这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。# z$ ]0 f/ n; x, d
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
, K$ @! o7 }7 x+ ]推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。1 ~" J8 d2 f% I" |) O
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 ; ?& u& [2 u8 a
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
  v6 N6 f5 q4 P4 _推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
6 R, D" I& u* u9 n这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

6 o. o. T6 m1 M1 a8 }
6 S2 r, _" y& `, O" M, ~* c美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
) ^% {2 |% v% [" j1 F1 H" K呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
0 @5 \  }: L9 _8 ]5 h口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
  ^3 v: O4 n/ H: E  T' t# }$ b' n; x
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了; m4 @9 d3 ], S; ]6 A' C

' e- |: z% p5 k0 \) _# Q, l, V0 U
( U  h; Y; G# y& l. }Metric cup & spoon sizes*   z# D; y, K" E7 s! {& [
cup metric
( s9 u9 c' y3 ~; b% P* G
9 t+ q( q+ u# a- {1 v9 _. `$ {4 o  A. Y1 g
3 G' O1 f! g+ `3 H5 X
1/4 cup 60ml
2 [+ g# g3 \. u/ I7 Q" D1/3 cup 80ml 5 [  [# I$ i/ P
1/2 cup 125ml 4 x$ `* W0 g) ^
1 cup 250ml
" q0 S1 M. w* x: y: S: R3 N    : T' Y$ ^9 X1 o' W
spoon metric
5 L( a$ e$ W4 B" \4 R( \1/4 teaspoon 1.25ml
/ D) r6 s  h8 x1/2 teaspoon 2.5ml 1 g- }0 `; t7 _. T  s
1 teaspoon 5ml / p5 t! \8 Z# s6 {
2 teaspoons 10ml / `% _  j- y& V3 F3 q4 r5 n: A
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
- ~+ n8 |: Y& e8 u( r+ b! u9 v/ C
0 M1 O( C0 O9 v' c4 r$ f) W5 L( p
/ O- j, C  e$ w' s美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
5 K4 ], l  X* o' T' R0 ]# @呵呵,是不是butter啊?

' a; P0 o. |3 h- n/ S: i* Y( _& z
; e6 d, ]" |- h
' h1 @. n& _* r1 A哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 4 V: ?* y- ~% s; t* m2 D! p+ V' n
只有毫升没有克啊
0 H( |1 |  v& m
呵呵。3 m: M& J, w+ c
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
8 W% ~) @; u# Q4 Z* s, g3 e! }) w3 [+ [: `http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
3 C# @$ X; q7 ~# g( c7 Bhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
/ n+ o% f: A5 lhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm1 h# W3 ]2 A  }6 _( S
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 6 }' k9 Y$ Y2 p

" p% b6 q( p3 z3 x! B呵呵。
5 c& M5 ~  g9 ^  F1 S2 K给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
: V6 x# ]0 Q7 b: m7 Chttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html2 i. M, j# [( x3 ?" C  [
http://bl ...
( J5 f6 [' g: m8 k: ]
( v8 Q* p5 g2 J5 c$ H

6 b" e* _) D, X8 d2 O谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
: ?4 @, x& ?  ^7 Y0 U- H5 n: v# L4 G$ o9 K# |- t. g7 r

; N5 o2 p, U/ g- ]美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
' K0 c0 g7 ]: u; a7 q5 z2 D9 X: ^  _呵呵,是不是butter啊?
2 x" c4 j4 Q( _% k. I. O( N  Q

: G+ P6 V% p* p$ H" I俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 . N" ^6 V6 _; {, u* l$ S, ~4 _+ m6 l

: ~( D/ l) g- i+ p& j8 f+ V
. |  S; V. X% }6 _1 F. D# A/ S+ r' {! p
哈哈,笑S我了。。。
" R" y+ s1 Z/ C2 A9 i
. h# Z2 d9 M$ N3 r0 x8 q% e
这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 2 c+ |$ A* _5 r9 g" i/ a# t
; V5 B0 g) p- Q

1 F& B0 x; V3 v; y5 O6 r( t) X俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

2 r7 Y- c  c8 t你怎么不早说你会培养细胞啊?!!. G& d" a$ R" m# l, F
(还是你说的时候我根本没听。。。)
! V! }2 J, A# i我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!( j- e" n, r$ Y: Y# {+ Y" A' J
) H  E( z& E6 F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
& G0 j& R% ?; D
$ T$ C. A7 O% Q& X: h你怎么不早说你会培养细胞啊?!!, p3 b  Z5 c& q3 J; q1 R3 L
(还是你说的时候我根本没听。。。). L* q5 \) ?3 M6 @' d5 W
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
  H; ^. U9 F! ]- F
" m% _% K& A% P) h- L! K8 V
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
; F6 I9 y9 u8 H8 A我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 ) `; o# O. q* W
每天都有惊喜!!/ o) _, _- l7 D" E2 z: L

+ R9 @7 o/ J. N' H) P- L

4 Q* A7 U: Q( E可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
5 G& k& ^1 g- o) }3 }7 O+ V: c  S0 _- u# @  A/ h3 j+ l
- R( k1 \- b& |; p
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。+ V- t( {$ H! R% H. W5 g
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
- O* \. p, s  S6 J
姐姐,您对,我服了您了。。。4 y8 |3 T3 p' b) B( J
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
# G7 l* D) {* g; [% w4 b/ c
7 N1 f3 t  H  h7 F4 w% z姐姐,您对,我服了您了。。。( o+ _$ Q! x, w* y. _
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
' Y9 l2 H/ b& l" h+ L+ ]& m! p

6 k) B  g' v: B2 L+ H等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
( `1 ]6 c" t9 G* J+ r3 g- d, Y6 m+ Q: c, t
* b/ ~/ k$ K) Z7 G, K2 u
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
0 \. h6 j0 I$ j3 Q1 o7 F# ~
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 ' b. H- M: F% g8 M
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

0 }; @6 J: n1 I2 E$ r啊?!! V! ^% e9 l. ]# y7 n
别价啊!' m7 A- e- k, t2 H- K& [' ?* `  u
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
6 P# _: x( J6 v再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 1 p' I3 g5 D/ u# @% K: B
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~8 S1 D. }. i5 C- D
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
  P1 d+ L! M7 o  r2 x4 `. H我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
; e  _3 P8 A4 u5 q我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
1 j) K) E6 [0 e4 C! q! Y* M7 b; _5 w' B0 M$ Z) Z/ ], K
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
$ o, E: d* k# l$ K7 l坏了,发错地方了~~~
1 h( k4 }/ z/ c6 e
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 , T" c9 e3 _( J. b& D) u
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
5 z+ u. w  C1 |) b3 j
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
' |. n( W+ l7 ]! `7 h
7 S& p- r( g8 W4 m& m* N那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

# G0 Z! W, V3 B' _6 L你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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