疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
/ O; u5 U) `$ v& q7 f. i没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
- ^8 O  G! z  ^6 m3 L, c烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
  F; Q0 M- Z8 i" g2 K  E" ~如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

6 L$ y. W1 C  c0 z6 F下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
$ c/ [7 `* @+ r7 m. \1 ?% ~方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
$ ?, M9 ~6 Z& N# ]
; @, E$ }5 M7 T- p; x  z, Y) h原料：

- J1 q3 h  s6 J. U0 \4 x2 X分三部分。


- I& y, j  w( [' P2 v* r
1. 制作饼托的部分。
1 `1 m2 a8 X; A: Z    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

  f* x$ a( H* U" H# |2 G& m0 s

; G% [' \  ]9 C2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。


2 {0 [' ^& M" r; _# g1 W- Q3 v
: b) e5 G. j, \. y' H% u3. 奶酪糊部分。
% A4 p2 g0 n) l    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
$ s) @; {; \! i9 J2 l# W; M   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
( h" |" h  Y5 z* }1. 准备容器。
' H7 Y9 l1 e9 {7 o# q/ n" X) d- b( H   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
7 e4 E6 M3 l- A2 f   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。


2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
/ ^9 ]) w/ Q: L6 Q* Q   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   
9 @0 H4 p( m; _
3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
9 F- U. P( p$ Y6 Q7 b- }$ ?+ V

: u$ G4 I6 o! c（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
  b, o- }& e8 S+ l6 E+ [$ g! J
. ?8 l4 {7 c; G) b4 e% ^

  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
, ~1 \( G: D( ?* U: E

  g" P8 e: K9 M- h) t$ J4. 打发蛋白。
( r+ B. c3 X( I' ?  U' @   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
  |/ ?8 R2 `/ W# D: I& l
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

0 Y# d( E: }6 V) J6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
4 m' Q0 _  Y% K   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

2 I$ T. h) g2 o' s0 n6 ^# P4 o

& q3 T  \! y8 R* O6 Q8 M   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
+ _% B3 C" o2 a
4 J2 B4 X# F# J! O
   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
2 g' t& @% O+ F$ K& _& x/ {
   
: ]6 `) F% T& X/ e
; I" t: ^3 Z9 B0 y1 R  G这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
$ P$ E1 y; W5 a( _这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
, D" [# b9 q  F7 S- s4 Z这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
  j& B0 C4 C. y# ]0 \; b1 [呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
$ O8 W$ L7 h! `% d8 c
4 ]) r3 f4 O$ N0 h另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
+ o1 q2 s& g4 V" v  A( D

Metric cup & spoon sizes*
* \( D- y7 C- `6 w) l0 @; r& mcup metric
5 O- d0 h$ P9 k


1/4 cup 60ml
6 B  n7 ?9 B" b7 \; h1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
6 l1 U" t9 ^+ G1 b) U9 z* `8 k   
- R) q& g! O( n8 Tspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
/ Q% A; M, W0 Q; E6 W0 R+ O2 r2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

$ {# O$ W2 E3 s3 f2 K) j! G
9 a' K) M6 d, f8 _9 K美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

. I- p: Z6 E* J$ |! A  J
% `; H# y& P" F
% O. |; X  k* l; {1 @/ Z: X5 q哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

3 B, [. Q. O* e5 F呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
; W8 v  ]0 ^, @% u/ L+ phttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
% G7 R9 ]. r. D3 g" j5 @7 h3 Khttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
9 C1 C/ c; k. M8 d祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
0 e; D$ U+ s$ U4 i# U
7 r: a, C2 m* J- I) y. ~& d: Q呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
5 ~6 r8 O  ]- M* fhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

+ ^9 g" u5 B2 c5 |. O. l
$ }3 i$ {( x& s! H2 i: ~+ @2 ]% N谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
. B+ M, V& w# `& m

7 d- A7 d- D, P7 [美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

5 M3 N1 S8 K+ J1 \* u俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

6 v% m9 x  f, x. B3 t- C

哈哈，笑S我了。。。

* @6 I9 E4 I) C( e4 x
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
' Z8 ?% `8 X8 h9 I& w

  g/ S5 S# O# B3 O8 c5 _俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
# W" p( G# E1 x（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

& A' z9 x% ^6 a* C+ Z/ b7 o4 l

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

4 k0 B5 G1 w) w5 L+ ?你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
8 ?2 v9 c  p5 z4 }$ I（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

2 Z2 u# Y4 G. K* \& p8 ]* R
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
3 C2 Z! V% ~0 o3 \+ c5 G; L# r3 R我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
- X2 {. r; ]9 \7 n1 L& ^' G每天都有惊喜！！
$ J7 }8 h) G% l' J) D

3 l8 e+ u! }' C# E) _' h& n, a可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
" m( [( Q6 u4 T! t( m, Q我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
- Y- s) [7 f/ l" q
+ Q1 m( r& p1 Y: b- M, L姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

" a# ?9 R6 |4 i
9 F8 L8 T1 m/ f6 T0 P- q( C+ {8 \) m$ k等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表


等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

% n9 x. v* F4 m7 q! g我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
( Z" f" G$ [! p) k& i赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
( v% s; `  K' @! C6 I我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
2 w/ Q" A* l; u/ `) Q( F; w9 b5 ?
2 ^8 }6 d# P" }2 [

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
% _) h& ~1 b. ~1 ?9 F1 d+ e! s6 |- l* \坏了,发错地方了~~~

: [1 j0 J3 [) p; I3 L1 s9 I+ @我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

- U& P9 p% _* a那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
3 r6 O0 `8 o' D; J. }2 m( W- E
5 b  e4 O3 U0 X1 K那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

. m4 `& X' ^1 o* a5 M你上来招呼一声,很容易消灭的嘛