 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法： H1 o$ F( s1 ~# [3 L# j( ]
1. 准备容器。. f3 i; r; ]% r
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。* B3 s; V; Y4 u$ e3 |/ M% ]
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。. Q8 Y. \' \7 N6 m. |1 `
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2. 做饼托。, c9 Z2 X- ]% h
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
7 H% ]3 Y X# o9 W. H! p 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
4 X, V6 m0 Z7 U) A 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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9 j: P1 k/ R* K2 ?9 C$ |) t4 e3. 准备奶酪糊。
$ y2 }+ ^( u. ]+ o9 z3 l: Q4 M 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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5 O8 g4 U a8 n4 E/ B: l（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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# V$ j+ D0 W7 K8 m$ r [% P/ l& G 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。! J4 g7 L2 M& l6 R
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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3 C) L& E0 |; a& r1 d q0 R9 X4. 打发蛋白。
- b: o) p2 h; e- d& ^ 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。 V8 B+ L6 h- Y2 l3 N. [
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）1 S; h" j6 M2 Q' J1 O: _ {
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
7 p$ S& q% h8 i, r; d' t, d) L$ H 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
" B3 g7 H. P# [7 D1 K% Q0 u 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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! ~7 _/ u* p# K5 ~; F* D+ s0 S9 H2 n0 o 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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- u; t9 V' i: l |. s 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
8 G6 ]4 f$ R" b6 p* z* t) G至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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