 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
% m! ~/ {4 ?% h% @: K# t, |1. 准备容器。
# X8 K# I2 |! Y% F- t8 J 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。2 I( W' e# s x: P$ i
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。 w3 e% c0 j9 v& m8 V/ ?0 z0 p# k0 x
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+ {( u" V% E, j r J& x2. 做饼托。
2 m' Q. f$ z+ P- U& j" O. ` 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。& q+ G2 v1 j/ l' w9 W6 ^( f+ }
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
: d4 A$ [0 f; t5 v 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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+ ?& l6 [) g) W3. 准备奶酪糊。) B+ s% U! `3 _8 r' E
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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7 L7 P/ Y8 v' W) X# A" V（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）; O# |8 Z/ N! {" d v: j
/ ^! A; g1 M' F% [) s 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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& w8 g7 t7 o' R% V6 W 3）筛入20克低粉，拌匀。) b7 `: t- M" c
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
! F! p, J- ?/ M6 E) h 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
+ d/ f4 j8 H3 o0 U, w! _2 T9 i 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。8 z( z; R6 H; n! G3 z2 E
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。! _" _ O5 b* X% `# H- M; K
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
5 |! t7 h$ C& v/ `$ r, f 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。, _7 U' B/ C) C% N" [
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。8 @; _* ~$ \$ { N
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9 Q8 q2 O2 u0 F0 D7 p W _. d3 [这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。# z$ ]0 f/ n; x, d
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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