 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：2 \0 j7 ~5 G( h' I! W7 N
1. 准备容器。) H# d( I; [9 Q% r* f% s/ f
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。. e! S5 W, m$ V6 m
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。9 W* _* N0 \2 H
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2 f/ K* `1 _! e4 j2. 做饼托。
6 j" L/ y$ I8 |* @3 G. M 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
8 M( Q. }% ]& [4 ?9 h 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。& K# ~' a2 Z1 T' m* k
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。 d* Y# u$ R: W2 J% t$ f' q# K
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3. 准备奶酪糊。' l" Z5 W; D9 K G6 w- h
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）$ U& [! K# \: ^/ t- u
# I" K p: P, j, R0 o& r% c2 \ 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。' |& p. u% N' T( a
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
: v" f2 ^2 _7 J" k9 X$ V0 t( f 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
. {8 r" W+ y' X( ]; q& J 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）8 h, a7 z; {. ~) Y6 l
5 }- r0 g! e- T3 \! {9 a/ {5. 混合奶酪糊和蛋白糊。! {+ E" C3 e4 B
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。% X0 N6 P$ ?% B! Q
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。- t6 b: c% m& v& Z8 q" K0 `4 m
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。# s: u$ i" h5 X0 Y$ j8 @
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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