疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
$ L; ?4 J: ]9 a' m' q1 y。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

# N5 o. l: `" `5 U) Z。。。。。。
. a- y3 R- M& a8 r3 J+ g( r! D如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
1 c' g# i1 m0 r! N- a, u# c
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
8 g* ~  m8 I# @方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

5 b: m' @6 r3 i; l5 B分三部分。
( R4 i. h+ x. L/ L9 t4 `$ E
: d2 P1 G( d* s, b* q

1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
& D/ Q9 p$ O- N; z5 i' _
5 {/ M, n4 z& F. [: G+ G% A
! T  ^" }3 n! b! @( W7 f
8 B1 H: p# v" Z0 o* Q- f! ?* g, L2. 蛋白糊部分。
# @. P. a7 x. _% s& X1 N) i   三个蛋白， 40克糖。
* N- C! U1 w  O, F6 y3 A
$ U# D* ^* m! x+ F% {
2 S5 v: L7 L6 O( ~2 k
3 x2 ~/ t  d6 |( m7 l3. 奶酪糊部分。
+ s- n6 G, I/ k2 q. C, m# v. r    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
+ E5 \; v( D% L   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
) U5 q& L/ a6 c% W+ e3 f4 A$ u1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
  l" b8 T4 _& w; A( j
6 s: N0 B5 V/ ]6 s  {( |: v! L
2. 做饼托。
5 }6 L! x8 x) F4 p: V- p   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
7 [0 w- v. D$ M, o+ i& P   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


; V) j: a" _/ U  B# V+ E! o/ @% J（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

  x2 P# L3 @& R1 H& r 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。



& Y2 I* u! f% w; j) s- k5 m  x- A  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
0 T( m1 _# Z$ A" W( t
) |" @7 T5 H  I3 ?8 P- r
4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
7 A2 q2 n1 s7 x+ V8 L9 c. s- ^   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
, r1 v" S- O# F1 T2 D2 ^) h: C
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
+ C7 w8 Z( t  s  W   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。


. Z5 Y/ I7 g: b# F9 A9 {, f6 A3 X
$ I) p8 j1 }0 j( L( g5 o4 |/ I( f. s) N   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
5 K8 N) i" K) Q" R" S( [
* u& F: ?5 a; a; w4 C   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
- z2 s7 K- Q0 }) B5 a至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
5 L% ^/ s4 n- e& z, E推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
5 a% o$ p9 a# F: s- l$ |% ~这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
( G  s" t7 v. m! C( t( X2 U呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
* E7 P3 F5 m% U/ ?口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
5 V+ y1 B, G3 i" g0 A; H9 i
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
' A# Q9 O* f$ A7 s9 G

Metric cup & spoon sizes*
cup metric



1/4 cup 60ml
4 D9 n5 T) c' U9 k7 x1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
spoon metric
# S4 I( j! s. E9 ]# z0 e7 C8 K$ F5 |& h1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
$ O+ J6 {- y: J$ A% _; {! j& _3 g

1 D# C- @+ d; n1 q( }! m( U美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
2 _! z4 Z4 O$ {3 q呵呵，是不是butter啊？

: r8 ~7 v2 h0 j8 R
% J6 ~% M9 Z9 q, C2 [
! I, c1 A7 p( T# l; ~9 I7 Z哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
! T. o* w+ P' d# ]" L, H) @2 p5 e1 X只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
# j! K- i  {0 @) D6 g. r; b( ihttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
- O- P, m: h' e: o1 ^" S( g1 C# R祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
/ P( P1 M$ b, z, i" Y9 q' W
呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

% M0 ~: D" y2 q6 w

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


7 H1 a8 D( f" H5 e# D9 l0 Z美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
# I- N$ s/ k* V( ?6 y呵呵，是不是butter啊？

! z( C3 X, h: r0 j$ c. m/ I
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表


' X% \- J/ t1 _: T
哈哈，笑S我了。。。

8 d" S+ @0 t9 v7 g2 w) d0 _1 a这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


& [& q4 A% e# ~, ]俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

/ r! L) @) h( f9 n你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
1 g! B' @5 J8 Q; }3 _6 r我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
4 p& h1 m* b. i% j) ~

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
" v; P; q+ I  n0 i( T! t
. t( `) q: X9 T: q你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
! p! d0 G, ~9 I; s  x1 G5 x我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

5 ~" _) ^4 i+ J! ]5 s* Z1 W) _, i
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
$ ?, C$ u+ N6 L7 D% [7 T6 H4 r9 c我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
& Z$ X5 g1 i3 l& |- Y- j& S每天都有惊喜！！

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
% o- J5 f' f2 A* n
5 `5 M; \- z6 n* t
2 c- b) ?. z! H6 n说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

4 d8 J( }' |7 \- `姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
) ?9 i+ d  r7 _; ]  ~' [
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

( x1 j' {  g- K. ~. d
, a( @8 l* }! \# [5 \4 {等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
: ]6 y! V( k% \# G柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
& J# m; R" C/ L, f$ v再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
! Q. s; D; M+ Z! @, P7 h3 f赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
! _2 V* Y4 p! X4 P/ C' d$ x' r我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

7 [% n; J3 A  [6 f! e" c, b

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
& E) Q1 o0 ]2 m0 D6 o6 m) ^偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

5 K% Z# P6 t1 g* ^& Q4 M5 u那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
8 N% N5 P, m  L7 }3 A, k
3 ^+ G- z2 L* Y% U5 m5 R那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛