 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
4 U' `1 s& ^3 A, h C' a1. 准备容器。
9 m/ {( b- S& w' f z% q: K 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
% _9 K& Z& E& @* }- P) V 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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- F+ C! }& z( X2 ~" \2. 做饼托。
' T! C; Q$ k& c% ? 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
2 S, o. F Z; p1 d \, y 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
R3 [7 _5 Y' J5 v 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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; V( c" y# w7 C6 k3. 准备奶酪糊。3 z5 e1 ]% O* P
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。6 s* Z) d% s: ]0 Z& c+ @! F. S
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）+ o0 Y+ L) N7 ~# q+ a# H
% G0 U/ f! i$ a8 S) }, v 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。& D" i; O# H9 S) L; U" c
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R1 x7 z8 m) \& x 3）筛入20克低粉，拌匀。3 n6 I$ c" y4 s+ [7 ]; ~3 O3 n5 V& V
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
) }% W2 T) _. t7 q" D) g* t 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。0 N/ h9 e$ c, e. a3 C/ w ]
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5 W' x) H# R7 Z/ m. B- m5. 混合奶酪糊和蛋白糊。- C; t) h$ F/ ]+ [& c3 s
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。/ W, B/ |# @" ^* S2 `/ l0 W+ c
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。0 \6 \* \1 Q; J6 F) g, M
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。: v* a. V' c p2 t1 k% e& `: P
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。! _" g% v) P ~
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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