 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
$ l; ?7 F5 ^5 a) \, B. V [1. 准备容器。0 h. W! F5 J; N* s0 j4 F
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
- z: G" b: p+ W0 w 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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% o* U) z; F9 w) I2. 做饼托。7 ]. `$ ~8 F& e7 ~4 n
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
3 t- n* [9 d+ F5 d+ H 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。, K6 P- l1 Q- E8 D! s' K+ ^& ^0 C4 N
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。# X" x" n2 h) @- y- n
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3. 准备奶酪糊。( k' S. I: F& @
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。' H D% S8 J0 X8 O7 P6 A
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）+ V& V6 t3 m6 q9 u, X
Z( A }1 b) ]& y$ l" f$ a' M$ [ 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。4 f; ]9 o$ G v2 S+ r. o" B C
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% w. l7 W3 C5 j* b* o 3）筛入20克低粉，拌匀。
" T# l8 O7 j+ f/ N& ? 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。: m' l$ H+ J6 m1 W. H1 P+ c+ U
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- E! Q: Q Z$ h' l7 N7 l4. 打发蛋白。
% n8 p W0 E9 y4 e' x% b 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。: J/ n$ {! p, m7 q: N/ h
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）+ j- c4 L% ]. ?% b6 \
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
5 u4 {+ h" B, X. X3 M- T2 Z V 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。/ R' V4 Z7 c3 O6 J- E
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
$ Z4 ]) r$ p8 \9 G' ] { 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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8 w( @" q$ |# E- e: C9 T 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。) q, }6 F! V& R$ W. V
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g% J3 d" Z7 }: q% F这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。3 ^$ V6 [, X3 s1 W. y0 n
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
! B* o# s. S1 U$ d; M: {( K
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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