 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：/ T6 @4 b. R4 g( b" d- s) h: ~
1. 准备容器。7 C: \$ F. j1 v3 |
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
! @( G# l4 s: p# J/ o% G/ { 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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/ t' v; r5 f2 _" M. V2. 做饼托。9 Y" X, w7 o7 F% U: W8 O
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
# ]6 @9 w* r3 r, D 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
" U2 |% b% c7 b7 p E! G+ Q, `, y 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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1 Q4 y2 b2 V9 T* n- }3. 准备奶酪糊。# z) H1 O }: v
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。+ S1 f+ P+ J& \9 ~
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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% b6 y- R$ \6 E7 { 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。& b" j9 C0 d8 B! m$ i( Z% a n
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% i& A: g9 U( F 3）筛入20克低粉，拌匀。 h+ k4 Y8 G! P# n7 V( ]% a9 S; P/ L# w
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。+ ~0 ?( [2 J2 b( c& j
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4. 打发蛋白。
* S9 I9 Y; j7 |9 k; C 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。3 S7 I [8 [/ n4 Y
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）" L& ]( Z: K& U) B% E# {
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
1 \9 z+ A2 k! S8 L6 x 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。- ?: V. s- _% R( ?* r$ m
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
; g5 g, v$ ^7 n0 b" c, z 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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* n5 Y5 U# x) c! V/ ] 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。) j2 S/ p0 I, L
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8 O( f- C# u) f这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。9 F" {2 x0 `1 G* }6 `* g- A
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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