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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。$ s+ K9 x  f( f7 R' Z
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
. r7 a, {/ D6 _' D' K( {: F2 M烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
, g* l* B) W( f* ?' l。。。。。。
$ q5 s! M, j" ^4 r4 ]+ m1 i我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 * I8 k  ?% ^$ Q* a" S5 }
1 K+ B3 ]& k/ o0 _' ~$ }
。。。。。。
( i7 d8 v& X( w5 _; f: N如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~  Q  q3 `, o6 T! q

0 C! Y! r# q0 U8 D, [( Z' z下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。) H  V0 Y. A1 u7 u5 i  h
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
  Y6 j5 W5 J9 {* T8 }! p4 `2 ]2 N, Q8 y6 I) b5 s, C& h7 r3 P( I
原料:$ z$ h. p6 j& f- v1 M

$ I  R! I, g. ^/ n8 Y$ n8 o8 B分三部分。2 y9 s7 J+ h$ N( c' {! G

( c1 d5 N3 t6 M) Z* L2 ~ DSCN4939-s.jpg + v/ ]/ B/ U6 h, p/ v

  @: s$ {, @" s" ~8 K* H1. 制作饼托的部分。' K. i" g. h( m. s9 }" k( Z
    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。* `+ T0 g/ u6 ~0 Q. `6 R$ [

; g- n8 }6 D4 A- ~8 } DSCN4943-s.jpg
& A; |1 H4 K& `9 J
: p( I4 `4 O! J2 ?" O- H2. 蛋白糊部分。% T5 W8 P9 f2 E1 j( k0 O8 F- i+ w
   三个蛋白, 40克糖。
0 d, j/ i" A! E7 W+ B& ^6 F. ?9 V2 s9 l/ p
DSCN4942-s.jpg   }  c3 c( o' z; x
; x1 Z" I1 a$ P) X
3. 奶酪糊部分。
! q7 r4 I4 L+ T% ~* \% x* T    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。- q* g/ r( K' U  a: X. O
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
4 U' `1 s& ^3 A, h  C' a1. 准备容器。
9 m/ {( b- S& w' f  z% q: K   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
% _9 K& Z& E& @* }- P) V   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
: K: A5 `. V9 K3 q DSCN4940-s.jpg
9 t! G% G+ L/ t
- F+ C! }& z( X2 ~" \2. 做饼托。
' T! C; Q$ k& c% ?   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
2 S, o. F  Z; p1 d  \, y   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
  R3 [7 _5 Y' J5 v   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
- l; d4 |9 K: [% p* k3 V    DSCN4941-s.jpg
0 ]; a# m: o7 J( J7 V
; V( c" y# w7 C6 k3. 准备奶酪糊。3 z5 e1 ]% O* P
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。6 s* Z) d% s: ]0 Z& c+ @! F. S
DSCN4945-s.jpg 9 E6 ]3 a% D" y3 B
# a' N. W  x, D
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)+ o0 Y+ L) N7 ~# q+ a# H

% G0 U/ f! i$ a8 S) }, v 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。& D" i; O# H9 S) L; U" c

' n( w) u9 K, v4 i2 y DSCN4946-s.jpg , p& b7 [$ y6 n* Z

  R1 x7 z8 m) \& x  3)筛入20克低粉,拌匀。3 n6 I$ c" y4 s+ [7 ]; ~3 O3 n5 V& V
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
6 o1 c1 j9 m/ [" l/ Z9 | DSCN4947-s.jpg 5 `3 E/ D% x* |
, q& p1 @! T1 C) I
4. 打发蛋白。
) }% W2 T) _. t7 q" D) g* t   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。0 N/ h9 e$ c, e. a3 C/ w  ]
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
2 M' z7 e+ E! p9 J- s& ^
5 W' x) H# R7 Z/ m. B- m5. 混合奶酪糊和蛋白糊。- C; t) h$ F/ ]+ [& c3 s
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
' T( ~5 ^1 t) @0 U% m* Z( l1 S& x' k! N6 I: }
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。/ W, B/ |# @" ^* S2 `/ l0 W+ c
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。0 \6 \* \1 Q; J6 F) g, M

2 ?7 a( f& C2 p3 Q3 m9 a% t DSCN4948-s.jpg 3 V- w$ j# H0 i( N9 S: P: a
4 H( t' i8 `7 o: d
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
5 \+ Z/ T- g6 w/ W0 j7 `) e# w& `
! i, E/ v; y6 |% R. R5 T1 h6 B( h1 B  @9 M6 @1 k4 ?  k
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。: v* a. V' c  p2 t1 k% e& `: P

* |- w& f, J6 f4 h    DSC01272-s.jpg
6 ^$ V! S. D2 |/ `2 P! E( ], N. M! p$ _, u& d) i) O4 G0 [7 c- n! Q
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。! _" g% v) P  ~
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
% }% S: @. a* c8 {* s1 v推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
0 K2 O; Z, f. \! g% b$ }0 L* A这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
6 w, M; h  Q& m这个不错,做好了可以当生日蛋糕。3 k6 q5 y5 U0 p, A0 g
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。* _# q% W: l  Y$ G1 S  T- k
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
1 B2 H, D; \$ g' b
  W) S* ~% e9 D7 L; V( ?5 w( o6 H
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
; K0 g) C5 v6 i" i  S呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
8 R3 D3 b% x8 U" K口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢8 b: n0 a  s0 L5 d6 p  I7 {

9 @  @) d2 l4 E( P& X; V/ {! ^( |另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了: H$ G. |/ Z0 f3 c

6 w& d+ k  I: J# u( B6 h6 S
; z# i1 |5 O& f. kMetric cup & spoon sizes* 8 K) \# S& q" X
cup metric % ^: T$ g2 e; w

% K' U! ?: n. q- y& l% i1 K: b5 y/ F& }1 K: |- B

1 Z% C3 Y+ u# e1/4 cup 60ml 3 c3 g+ |% X& v( P6 y# p* t
1/3 cup 80ml
5 M. u5 u$ B8 e/ N- U+ L. o1/2 cup 125ml 4 p* I& \( x9 }$ @' s% Y
1 cup 250ml
9 l+ v7 u  k8 a    * P6 y0 _, w, v
spoon metric - O7 ?. I. i6 J6 T0 ^0 N* k
1/4 teaspoon 1.25ml 8 L- e8 \) y8 H  e* ~+ {' g5 O
1/2 teaspoon 2.5ml ( Q7 m6 z# z: ~( |5 ?5 b
1 teaspoon 5ml 9 U' e8 I8 Q) V& @% \
2 teaspoons 10ml
: {6 ]: c8 n, L) s4 P! u# ^# y( j1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 $ A7 v; v( e7 I' q' y5 X- Q8 |$ w/ C% v

4 K8 [; `5 z# z" i) u- z+ M
0 u* A9 F  |' l3 k* z美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ) R" G6 L- [1 |% L( C3 f' Q  a
呵呵,是不是butter啊?
' v  b/ U0 Q* u2 a0 D
$ _( k3 Z6 l- u3 t: n8 {

( M( g% U; f/ `) v8 b. p& e哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
; t- I9 L6 i$ J# h' k& s) Q0 X只有毫升没有克啊

6 O5 l3 b2 ^, `  u% ?( s5 c) w2 @2 ?呵呵。
, O* U) y7 H+ l/ I& n' }给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
- `! j$ M! u- O( A' ]' Uhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html6 ~0 g" t+ w, d) W/ {5 n* m
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html2 M+ [3 @4 q/ p$ r1 Y# `
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm# I, _/ K+ e6 k7 G% a
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 * _! H. l) w3 @/ V3 R- ^3 _; u

! F8 ]6 m! G  P0 ~呵呵。# a. ^$ H2 S. `, q  ^1 {; _
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~( L0 O3 F# A, S  {& n6 I
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
1 z3 C* X9 r" X  m& n! ^8 shttp://bl ...
$ C* s% r4 X8 z9 o, A
3 m* F/ i2 N% `- M: P" }1 q
- [  F8 J! Z! u7 G6 S5 W( {; Z
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
2 g4 V7 e5 g0 n* P" H: U' Y" w" `3 W( C

. F& f( s3 c. a" @/ q美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 4 F! C9 g2 V! a' d  [$ ~8 m2 q' M
呵呵,是不是butter啊?
4 l8 I7 ^2 E$ \6 V( ?9 @+ x

" F2 K# C7 e; ^- D俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
% I+ H' D  a6 H5 g3 e
) y6 i9 g% \; M- U% r
0 _1 l; R9 l4 K" R, H
, m. o% p( R  J+ `+ G& X哈哈,笑S我了。。。

+ Y9 B& v, T' K+ P8 [
% H# G/ _; l: W1 @9 G这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 ( M6 j5 M% V0 `" C
4 _  A2 b0 E" ^3 C: P
  ]7 k2 x, z5 u0 `3 `/ U
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
. T7 U1 M0 j0 `  x/ x$ _
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
/ j; f: D3 a& h  C(还是你说的时候我根本没听。。。)
9 s$ q% _5 V0 b我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
. B' O7 A" `2 b+ M& L! Q
8 i( Z' k5 ^5 _# z7 \' Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  L! O+ r: V  F9 L
9 f2 j; l* k- {. i! A3 K% D你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
, ]5 j- E" A+ W1 j(还是你说的时候我根本没听。。。)+ D1 M4 e* n( ~6 I$ P) v0 U; ~
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

2 d: ]4 N; k# ~4 e5 Q
+ J; P, B% S: `  w. n5 {说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
. H8 I! {. Q% j* z1 u* v  T5 ~; I我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 ; ], j* R$ @9 u; g
每天都有惊喜!!9 _, ~' K* u! C, @( D7 ^
# v5 k4 H4 \# ?, r

# X/ P; S1 w6 ]. g8 {" [6 M可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
0 W: v( G/ R# b! C
( w* R/ m$ g7 ^$ Q$ w/ _
. f. y3 d; ?' x* G) |说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
1 _) K: L4 C8 X9 o5 V8 f7 Q4 s我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧

0 }4 V7 A% P6 v. ?8 U2 P# ?姐姐,您对,我服了您了。。。
( ^. m1 x1 L- i, X/ o& r您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
" d" K0 K' v/ \1 j2 Y
- k% O) P0 x8 Q. Q6 n3 q2 v姐姐,您对,我服了您了。。。: Z8 t: b/ C; K: o$ K
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

/ N" @. Q! D' {4 c  o& J% i4 Z- k; C8 x0 P1 K1 L* g; }3 H
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
# K' q, _, r2 A* t3 ~7 l( O; U& w) `2 u) X  V# z: n
9 {# c, H# J# R9 d
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
( @4 t! D0 g$ a+ W
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
* G5 M5 m, G- G柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

% v- g+ z; k& @# u' q  j啊?!3 t. O) ?! ]2 d; d2 y8 V: p$ f
别价啊!, S' n: [% E. L# V
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
2 A* M, h' e" j2 y0 e! q6 W再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
6 p  Q* ]  c& D( R# h) h; E3 ]赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~  W4 u+ A: S0 T+ {) Q, c) D
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 9 J* W  P& q/ G' o' `
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
: V; U" K2 I' c$ u我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
" \( I. a6 v  E. r& N2 A. X" L8 j& N' _& I6 @8 g9 d3 U
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
9 p) f. r4 O+ e8 f3 {' V5 ]' x坏了,发错地方了~~~
' @) A; y$ [7 L8 H6 ^/ i4 K# W
我。。我。。。我都无语了。。。。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
1 B/ r: _9 O/ y/ i" i偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
6 n# X7 N3 }1 ^
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 ; Z4 W- V4 O/ J0 F( C

5 r* Y0 ~( ^; [: x/ u- U那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
, I4 d$ |3 A+ R7 i) L. O
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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