包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
: W4 ?$ x5 Q0 ?! }) Y4 y$ H$ S
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
7 A' Q! W  ]7 ]. F( R先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! g+ B! u7 s- |: y) S# E这是我家LD上周做的

0 Q+ T2 D% g& l: T) D5 r6 I8 s1 |[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


1 S% Y* V& |& g6 a

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
+ A2 d" z* b/ Q0 P/ a  d3 n
# i4 b' y  t  f: }3 y[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


, n2 G( G5 |# ^人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; l8 U4 J) M( [2 |( M" o+ l- U看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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6 l) ]& |/ m/ Z" q2 G人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 `9 ^+ o/ |7 O( W& ?7 g" `# K看来是我自己的问题了~

+ w4 P# s" }" U( [我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 w  H& T' ]% A1 n/ j% F- e/ S$ N我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
7 A: @0 R& s( h! p5 G) x" Y9 b- J先赞一下沙发LD的馒头~
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4 g1 G$ x# S. z/ K% V. i- \人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; l# E+ d8 ~  P1 H  D* p. w看来是我自己的问题了~

( E4 c3 `; e9 d; f( j: Sall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

- [8 D1 S7 i3 i' }7 P, K" f& x) c但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

  E9 r# A2 J% }* W# M5 M做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% }: A8 m+ ^. {  ~& ]% `( a" O我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

3 I; ?$ V) b$ L* H  y大概也许是吧。
: N2 P3 Q( V, K: `我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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! q  u; p0 ?* `# ?! J- V7 rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

* O. X! Z; v( S! ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 Z6 ^& ?" i( [+ f4 t2 s2 v十分感谢您的讲解