包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
" M) Z# w+ ^. M. `9 A. Z7 K这是我家LD上周做的
3 V8 M8 r5 @- S; Z9 T. j$ V+ }0 S
( D/ ^5 `3 W8 [6 U6 K7 N[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




/ F! }) {" c' u2 m% e% i包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
, D* U6 O4 N  e4 |2 U+ Q
* ?1 ~  J& C* }" G[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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5 Z( b5 j7 x2 ]4 h( o人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% i* n6 A- `! ]7 }4 R( l5 b- X; u3 X5 U看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
/ N% h& j3 `/ m5 _: c7 e看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) T# H1 k; c) H' x  P# c我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
3 `- @& i7 m$ b# v先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 C( i" @7 ?4 Z3 O看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
8 G' h. S, o3 Q- L' a, S
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
# y, ?- m1 \+ R
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
7 Y+ y* _: @  c2 ?9 ~( @
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
- Y6 i3 `: M8 O& p我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
: A8 X# x3 b3 p7 p3 }& N& K; }" {8 Q
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$ v- l- }1 v% C- Eall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

7 P% O1 x0 N! B$ u; k% Z5 K. Z但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 I' K# Z, r( P, A, k. y( u十分感谢您的讲解