包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
9 E  p  c$ ~% d' d, ]
" }) k8 x, F4 }十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


5 t7 B; u: m* a& f( E, g
* B2 r' ?/ \9 ^. ]. G
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

$ C9 e; U2 m  f[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


: |4 I% m5 O3 a# o+ k0 T0 k人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- v+ v% q% E3 t0 B( c/ H看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


* M6 h. q- Q* }/ ?3 U. \& }" l人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 X4 |' u+ f/ k看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& d# ~! c, j  f1 K9 w我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
0 G* F2 N) C8 a! H& ?先赞一下沙发LD的馒头~


2 s( I; j/ |% }2 x人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

& S* C1 _* z! W8 @9 [
/ \/ R) Z: l6 q$ J9 ^1 U4 o2 i. \all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
7 X/ e- o! z8 H1 n! G1 e: U, y2 ^/ B
5 ^4 J5 P" T0 a3 i7 v但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

! x8 j/ {3 F4 I  H3 u要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
" q, @' Q' O! ?; C9 D4 E
: S4 ]% R# t& K. Q我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 B/ B* `" D2 J1 F6 K* ?" G大概也许是吧。
4 ?/ g3 ]" T6 q, d' r4 ~我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解