包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
* M1 W/ |% X; v0 z
" e+ G) ]7 h+ }* l. ^十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
$ g$ ?" @$ E. t6 _先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

$ l/ Z/ g: u. y+ V/ w& T& x[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
6 }- T3 Z! B& h/ u7 X0 x
2 S: [4 G# @! @6 W7 l. o


. t+ n: P/ b; d" x" o包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

$ F3 }& l. m1 _[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


7 Q' S1 ?; ?# n/ J1 ]" z4 Y  H人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. b( j0 C4 r' ?3 r8 E看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
! q0 @! G3 d" ^7 q/ e2 \先赞一下沙发LD的馒头~


% p2 N, N+ {9 V9 o人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 {8 Y! ?$ @6 q+ Q我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
- M% X4 s6 R7 r8 Y( k# Z) G+ Q先赞一下沙发LD的馒头~

2 C, f/ C9 i; Z+ F: w
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

* Y4 p' D$ X0 M* T$ V

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
, L( Y/ D- ~6 ~, F% i' M' M- r
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
* w4 f2 w" u* Z% Y1 t
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

3 [8 ?0 |: ?7 s# ^% l9 n# I做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
2 [) S, j/ J; V9 c我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

5 j) G. f0 i7 n6 K2 [大概也许是吧。
8 r! j" ~$ |5 A' h6 H3 l我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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5 K9 _+ K' g* F4 Tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

# d) c+ e4 H" Z  O" q十分感谢您的讲解