包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

- Y$ X3 p1 W4 }+ j1 F3 S; [$ ~+ I十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
' k1 z% v1 A7 ^( l# x先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
: J. I' y& q$ w7 x* d
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

+ p$ W% H" W8 b  [5 Y3 e" p
+ v1 L% E; H/ w
# }, R2 S4 A8 s
/ M6 n2 D7 x6 L6 q包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
+ X9 L4 N5 r% t  W
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

' S2 }* W9 D% X( Q0 Q9 Z
' B+ g. B( q) h( t人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
" j# _2 T! V" h9 S/ x

9 l% @/ u7 {& T& k: a; U人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( V8 d) {* c( \1 k) F  T; k+ G看来是我自己的问题了~

. M2 a- _! ^% A6 T$ B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- n/ g% r3 y. {5 E1 T7 c. R我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

2 C8 r2 y: F5 N2 v! S( S: l2 F0 Y
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( H0 f7 Y) w8 q0 Z看来是我自己的问题了~

* q0 t5 g! z! g: X/ X

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

0 [9 b" t& L2 V. n! c但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
/ H1 f/ u% H. Q1 c+ r
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
6 ]; P$ }- G8 r8 |. k. K+ `我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

3 R& r9 @. {  i' F* t* G, w7 H- B5 R2 x
  o* g" \2 z- m5 j
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
! ^8 G1 p; s( h( h+ g; }$ m! y2 G
要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解