包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

7 E" |' E( I. V十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
2 V, a! V  y, u3 v- b这是我家LD上周做的
* M& N5 z/ H/ ]7 T6 r
( W6 V2 v1 T, O- `- B0 |[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
+ S9 ]' |9 `- d8 i; F  r5 v. v5 C0 a
7 K; |7 B, [8 J8 F5 Y


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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1 p! P+ r. l5 U; h3 {# d  K[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
, y0 @; {; e- `先赞一下沙发LD的馒头~


+ [) ]! t# Z! `5 E1 o0 D% n人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
' S1 t) p' c3 l. I9 b# c" d4 c看来是我自己的问题了~

2 M& G6 ?2 U. o8 g" g# h1 q5 o我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& G( z9 ^, A: ~, R$ b7 m9 W我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ A1 E4 R$ C0 l; z4 S3 }看来是我自己的问题了~

7 P1 r9 u8 ]2 x7 Oall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
+ Z$ w; T9 v0 e' S
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
0 l& O; S2 H; r8 l% p( h. G- F
% ^& y9 i6 y+ K9 `8 T% B$ M我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

- d# r/ I7 ^* p& }7 W2 m大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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; U+ j! M& c& t( ]1 m1 P

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) \( A6 u* m+ l' c0 Z! o十分感谢您的讲解