请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
) t3 I3 u( _- L2 m% ]6 Q材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
) g( a1 c0 e8 {先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ G) Y6 N1 s; H. ^买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

0 R: k+ w( Z2 x) D4 E东北乱炖
( |9 t; @: E: W7 Z9 q
+ p% ]# T" i1 y) {# N白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

5 ?' C, I$ B* W* ?9 ?7 P, d0 i凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

# @( X1 I" C! U0 C! r: b也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
. _, C! f* I1 a牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
6 [  i/ {9 `0 _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
+ X* s- J( _; d$ T! a" P买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 @' h5 u# O1 v; \东北乱炖
4 Y7 g! t: V) W6 k+ v
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
7 S% a* f- Z4 u: d0 N
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
( w: a8 f* v5 T- V& l凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 B. A) l  ?2 k9 {7 u1 G. D  ]凉拌西红柿，哈哈~

3 j, {  z. C, E/ T1 f5 ~* {& a不错！不错！好像都挺简单的哦！
+ E. F8 t' G' J7 s% t; w能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
; D! }- O! F* z还有，要炖多长时间啊？
# [* I' H$ @5 m! @谢谢！！！
: y* Y5 q  T/ C4 E5 N; E
: t4 P- y1 e+ e[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, `% M+ Z0 b. u( @一般的凉拌菜最好不放酱油。。

8 h# F  _3 Q4 u& K/ _$ c7 q 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
4 k+ q. R+ ~; K/ x牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
. W9 u4 r+ V! H, D5 p+ U然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 b; e2 K- s! Q  Z大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
1 i7 T+ X4 u: @( T$ p: U多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

8 {6 N# D) `6 B& v9 K" `/ I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
, J* a$ Z, [4 l& [7 J凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ w. X( a& H, T- I3 H不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

* ?0 Q3 h. T, C# [4 D5 @( i那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
0 P% N$ q+ I) p牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
7 ~+ A( b; ~( V( `1 `& }) ?水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
$ w; r( Q3 `2 ^( h然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

7 t5 X7 g* Y4 S; H4 [5 h放生抽不要放老抽。
0 [$ e+ w' U3 c7 d0 B老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
* S( O2 u3 G! ?7 U- m- @5 P/ f  c不过听说酱油吃多了长雀斑。
7 A, e  Y0 a3 q& r* V/ H0 c' t  z6 M9 X但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

5 P" X7 E1 h' K我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

8 C( O8 ^. S3 c7 M估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
: U) }4 N+ l- `其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

7 h3 w2 U% |! K: `3 [0 [估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

$ q1 B; a# g( h* _' g; T 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
- O- D# x3 l6 a# R8 N哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

- x/ n0 I( x+ t' @
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! x7 Z( D1 A4 q6 e) T
/ g1 k4 y, `1 r! c$ B 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( M2 \/ T  H; ~: c5 t. o# Q1 ]
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 ]0 n$ ~) K5 j1 |7 X你现在长大了还爱吃不？
4 K' p1 q1 m3 ^: e6 C: {" O/ n黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
$ o) |- n/ W) k如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

/ F2 _2 [2 ?0 v. F' E) q& m& ]0 `好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

5 [: P; Y4 W* w2 f+ o多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
0 y* |- Z0 O* L# L

; ?/ m+ R( \8 W# h$ T$ ^9 r
; |* ^* _3 X+ o6 c. ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

4 |9 J& O+ P+ R不必客气。
. z" m7 o! m$ L, b+ k) B5 [( ~没想到这些材料都能做凉拌菜呢。