请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
7 s' O" d2 \3 b  u* s! P- P& A1 _材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
  N0 o' Q: W5 }- E' d先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

& C& q0 u0 q0 B8 O/ m) q东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
: v. |9 n0 h8 @7 R( j# {4 ^
' }2 T% h# }6 Y+ ?: l3 p凉拌菜
; r3 X' q2 G- @0 R& O拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
5 v9 a  I4 F- b
* A# ~( Z- K! H# q" O也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
7 D  n9 B+ \+ U* r; r牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
/ \4 G0 i4 F  L5 ~凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
& E$ c* y5 r+ A小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

! C$ B- {0 h7 s/ O白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
0 m7 Q, u- v! L. y3 h( \9 {! z
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

$ ?" d8 j: I' q5 Z! T 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
# N2 w; P& o2 N' o/ l& m凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 m+ }* z0 _3 y0 L! L/ x& T7 `1 k牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

) l. f( g( L: @6 K+ N不错！不错！好像都挺简单的哦！
) ]- _# d4 S+ O' F# @能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
$ b) {6 O5 y( A还有，要炖多长时间啊？
- S( R  ?4 F: l: n1 x' R2 L谢谢！！！
9 v# j; C% Q6 f2 ^" O8 A1 @
3 s6 `! |( L7 O) \; o, }; S[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
* p- R* Y0 L9 P# e" w一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ B, B) Z% H, b9 y水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 h. |3 Y3 m  g4 E' L3 f然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
. v' R6 f1 W, o) }8 }) j大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

7 u6 l9 |) E# | 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; G( c, y- n: q9 x凉拌菜可以适当的放些酱油。
: j% i4 x+ L% m: a& d不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
" s) n. G& B6 _我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
1 N: f/ J: Z  |" u放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 R  ^, D& }" W" s水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 h( r* G* ~2 a6 ]然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

! P9 b9 Y1 [" l9 K$ p2 o/ S, _这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
6 E  _7 Q0 Y1 d. q
7 u" J6 t3 l! F: c! x) ]' s放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
* {: D* ^# @3 s凉拌菜可以适当的放些酱油。
8 y& }- T' y; U0 x9 S, y/ R不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
" Q" L6 g4 G, x
5 ^7 t4 X9 D$ {) u, h' S+ g) q我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
3 p7 G3 h( s2 v# f  K, f1 j
! f! r* Q# B6 h! s( g3 W我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 f8 |+ i: y# L' Y1 Y6 n* q估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
+ y! h& ]0 v. Q. T2 c9 J/ u/ g
* c' _0 P$ y( r# ^6 x/ T3 H: Z估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 N8 c4 M1 A' c0 a; O% f0 X* a其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
6 f1 `# E. @& s, ?  N哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
) ^, m$ K, }. P) `2 `' M$ E9 G1 v如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  m% M5 D4 y. q+ s$ ?4 Z酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

/ d) J6 x% [6 R" E" J) I! P2 u9 }5 m
# u5 z6 E3 ]7 y: m1 X8 T我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

# G) i. e+ z2 |. Z1 p 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

+ I' L! n2 @" Z: `

+ O3 a- i+ u  \( i& Y) A8 ~! o我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 X9 A% d7 d% u6 B# t$ j) ^" q
' }  O" \) d. K+ L) M估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
4 G! e& h3 n$ l$ W3 H如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
% j& N8 ~. ?0 I, \" [5 r! O可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

& h! a: T- I; F2 g/ {/ P多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
. ^+ B' P2 r$ x) e6 {
5 z0 }; [$ R" A6 O4 ^, {* _

/ m, Z; T1 e8 O8 k  @( U我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

* }, H8 `  \- O! v! z不必客气。
9 g9 l( J5 S- T没想到这些材料都能做凉拌菜呢。