请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
2 `' s$ s( V! I: j先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

+ g: Y: i& C! W' h凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
, `- P$ T* l5 B! }. _
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
1 c# Y0 x1 k$ i6 f凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
5 C; b. [; D8 e4 \- i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 b% \4 h3 P: n/ m东北乱炖
9 C7 q( Q  }, e1 Q; K
$ C9 U, @- L- R7 q! z7 F& v3 i白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
) x/ r; \( w9 @7 S! _* x5 N拍黄瓜最 ...

. _; i% s8 P: @" C$ U 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
4 G, I" V+ ]1 W1 l9 X+ b( I, x7 z- {9 u牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
; c6 T7 i9 N3 A1 D) `凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
- [) i& q( _- ]7 ~2 c凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
1 I8 d6 m2 r: _4 X5 _4 {1 U能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
( H4 a8 |5 @( `: Z, W5 m' t5 u# G还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
5 g9 F/ E' G$ Q/ h- _- e
- l3 _0 j, O9 ~- ]! E[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
* B: i) L: r4 ~9 F+ r/ l4 i, z8 X$ Z  A一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
. J# F3 ~# r2 ^) Z$ _放在锅里用大火煮。煮开后关火。
. |5 w$ P$ W1 N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
) W2 }5 b! M$ S/ l大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
4 B9 A4 g; q( ~/ |多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: G' S5 d4 u: R2 H放生抽不要放老抽。
: E% U1 n, f6 `$ z2 V老抽是上色用的，生抽是调味用的。
. y" F2 U; `* f; p8 T  ^/ M' U凉拌菜可以适当的放些酱油。
( W9 Y" E0 y' `' x4 S不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 f( f' j/ V' ^但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
2 y% |5 Y3 ~) e( o4 ]) c; r$ `我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

, ?) Q3 m1 A- w. w. G. V: V  a6 e. b+ Q
9 k" @. ?, K+ x, ?" T那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
( `1 ]9 V: \& o) M8 j+ h/ v- o3 D
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
7 D( P7 c4 O7 Q( E- F* N: p牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
* \# j3 s, A5 L水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

9 ~  j/ Z$ c. A) j放生抽不要放老抽。
+ |3 i( z0 U* |1 H老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

' u" Q3 e- A6 C  T* Q. q5 _我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
' Y1 T( ^0 m& M, l
0 w/ S. ]! v; r* Z- z  ^7 C我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
7 R3 P. J8 L! o$ f其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 P1 i4 b5 ~# S- D" p) `其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
9 e3 k, |: l; }/ N; e哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
$ N, n: r& S2 ]# H. V3 s3 z9 U如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, N% C. C2 q8 b9 P* d) P, m* ]酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! P; G+ g% x) }7 S8 i
+ W+ a- R* _6 K$ M# t' }0 [" j 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 E5 F# q2 X4 F& Z9 X. i
; {& Q/ I, d# ^  E) p! [, A我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
# P5 B+ T1 F! |  `  V
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

  v% l/ {! T/ }1 B2 D% l* ~  `# j你现在长大了还爱吃不？
  E( N; E: ^% F2 O# u. f黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
1 f1 K( u. J; @! [1 D: Q如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

, n+ s2 I2 ?6 y  M好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


! q$ a6 g9 c! P2 g
( X9 j* {( E% s' g我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
$ e- o1 |9 y9 X  B  b' J没想到这些材料都能做凉拌菜呢。