请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
3 \( ?/ ^3 }: x$ L9 U! {& d先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, X1 @( H- P4 R+ b# O
- {+ m5 {8 o9 O9 V" \东北乱炖
3 c" ~% Z$ |$ A
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
  N3 N+ h( h" A$ E3 `/ ?
& l% w+ ^! X; m! W& p9 o, D凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

' E0 _5 U' Z5 v# P( M也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
& D/ I0 n8 F" B买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ T+ F3 G+ o7 W: g
凉拌菜
3 M3 I; b# C3 Y' L( X: x拍黄瓜最 ...

+ y8 u" N/ [6 z 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
( u- ~( z" Z5 ~" S2 o) g# v牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 X* R  \; |/ G/ _# _8 A! M/ P凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
- ]# R' R- f7 X# D% W4 S还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
! M1 u9 v0 ?3 |7 f. r还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
; Q4 O, |. J. u- g
: R7 o6 \3 ~  ?" h6 O[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
* _/ _, [; H0 U4 {一般的凉拌菜最好不放酱油。。

9 P- X; n3 z6 L" T' |4 J6 P8 n 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
! ?0 K1 ]5 U( i7 x, _2 ^) }$ j3 w$ N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
' r3 @9 W1 i+ T  s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
  m$ j& a9 L; r6 B& X大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
. w1 p% h) R1 |* `; ]+ w! B多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

0 R0 g5 g6 L0 z8 U" m/ v/ ^7 C6 o 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 f# o5 c: i* a) E* K放生抽不要放老抽。
/ E% e( h1 ~9 x老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
3 C- v3 \( v( T) U2 I- i不过听说酱油吃多了长雀斑。
( P3 u# e# a( _: o( `2 K6 u但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

! Z- R( i9 L. K7 y4 }8 w6 g% n那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
1 `7 A: _. f6 j放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
; i7 C- f; o# C; n/ a" i3 }然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

1 o& u) d  ?1 {  m1 A6 x放生抽不要放老抽。
) U" s8 _! g& w* E7 F老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' f( I1 p- ^9 p2 _凉拌菜可以适当的放些酱油。
% b4 C9 |0 y& U5 W" \1 Q" O) I不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

1 ?4 d! d. l$ e( U' I8 R; A5 R我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

3 K' x  o( x/ H我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 }% \& M6 f5 g( B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
/ l7 {9 j% h4 k! @; |其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' Z' B. q% |( j9 p" N
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

2 B) @6 v; e' ~& z我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
" O) c, v5 j5 N6 w俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' U, g; X6 p) H# ?酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
( G" |# {+ J* e* U6 b2 ]6 j如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( a6 Q0 O6 k" a& ]8 [酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- J6 _: Y7 `, Y3 A
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

" B* }+ n3 [3 T/ i- J
/ d: C5 H+ n2 S* p3 V& |4 o我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

+ h+ G. O- L  M* l/ j0 d( T3 |: K你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 E% z, B8 R6 S/ T如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 N) E+ t7 J- U/ N. h* u! W酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

! e1 {( d! P7 _, X好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
: t5 n. u5 M1 C6 u可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

  ?* O; R9 w5 @8 D多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


3 A( w8 k% k- ]
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。