请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
  W& x% }' D3 K: P0 |! x& A材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
9 k: M5 |( d" `4 D8 ~: m先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ C! R6 x. R+ n买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# V6 w" n3 F; z" A1 q
东北乱炖

6 b+ m& C2 N/ r5 y- C7 `白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! v% k6 D; O) L6 I' o! b
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! o  Z! p: A7 Y, h, \$ A8 J, U
, z# B  d9 I4 \' x. h也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
# W- a0 N2 X; }2 [3 w$ b凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" H6 I. r& {4 ^( M7 \! b. f$ Y# w: K0 S6 v凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
3 l" o& f8 p5 v/ V小鸡炖蘑菇
' p4 d# t- m; H# l6 L* K买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

$ h+ O: K5 r7 h- K东北乱炖
  n8 q6 U  m/ _2 e4 W2 h+ s
9 {6 ~& p4 W, |/ w" [白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
  f( V! }; D) w3 C* p) j
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

' f0 f1 N$ o6 Q' T- @5 `6 t: H 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, f( z+ y% V. W6 l凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

5 @/ _/ v5 T- n* @( j$ R% z! o2 Q不错！不错！好像都挺简单的哦！
9 h" r% G1 P$ B8 u) x  f! L- a能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
1 M/ }2 f! Y( F* {# ~$ e还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
* B8 R, g) V  ~/ f' j2 _1 ^还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
  C) x  E, F4 F$ ~. c! U) \( l
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
7 e0 o. U6 Q4 o' z% g一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 k4 x% F( D  g: i/ ~水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
' D1 \( _" O4 s! k2 W大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
. Z# d* Q* {! y5 c! o% n多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 D7 ~% |5 n. l8 u8 o放生抽不要放老抽。
" W, Z# |* h$ W- i0 H$ g$ b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
5 \" l3 ]) l) ?我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

# B! _2 B( F& V8 j, [. b: S那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
3 D& J0 w' h5 e7 X
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 C) l% x; M# [+ f# R7 s- A然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

) d% O. f! M8 u放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 c3 d2 v* D  K* S) V% Y+ `$ `不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 o* u$ H4 q- N& W/ D/ e: n9 s但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 [1 L2 A* V  N4 @$ Y" B1 }估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
0 c/ U; T! m0 b. X% R1 O; i其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

% C- s; Z0 ]' |  ]) l# g估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

2 }4 Y. l; @" n; e' _4 ^' g我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
" k1 ]/ I) |# s9 f" }俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. r& f0 M9 |  a: q' p# ~% X4 ]其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

" b1 I( ]; N/ j 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
6 t5 [1 Y. ]5 a! {2 a* L, F哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: B3 h2 _7 ]1 ]; |我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! B2 f4 h8 I. V0 S
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 |9 _+ e3 \- N1 C9 Y
( _+ M( o( R. P( h, _+ K
# r! p( O+ ^; y) ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

4 Y6 k1 y. a, @' K% c3 z' x3 m4 U5 {你现在长大了还爱吃不？
9 _0 f8 l4 c# b6 v& g黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

& _, |" H# t/ ], l# X  n' k: {好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
# b: N( G& g# a9 B可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- S8 k: L& K% Q3 w( F/ J


我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

$ c. @. U  i: E8 J+ L1 ~不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。