请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
) J- o  z6 y1 R2 H先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
& H7 t; {7 r1 i7 E+ w8 H买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
6 x  B' u# e; l* `6 ^, n3 h0 ^6 t- i
, c8 r' }# ]1 X6 T5 B, [* J东北乱炖

5 m  ?0 M7 b: x/ w6 I9 w白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* A; L3 j5 a4 C8 X0 n, f4 {
1 p. q- e; g1 G+ J" O凉拌菜
) `' Q' u' u: u8 \% j拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
9 E9 D! @  a+ ~* L) e' X) q5 y凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
; S4 C7 g- a; c* v! d# h凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
/ A% D/ F+ J/ \; w& l. t. a! W; N小鸡炖蘑菇
3 p: Q  H* k. F# `; e买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
+ Q4 L( ^& b, i! N
东北乱炖
% f. j! d% O; z
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
6 m3 _9 K& d# ^1 _" d) |2 ?  S
  N2 z' v. {3 u; R凉拌菜
拍黄瓜最 ...

# B5 q0 ^9 h1 G9 v9 A( _ 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
; i7 Y7 f' g' s4 R" r凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# Q6 |' h( p- ?: e- L- O牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
: x& X, [: v  n& [3 w, m  F) u凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
. C5 K% |" y$ }3 k; S" G* G$ F+ ~凉拌西红柿，哈哈~

$ H2 _6 l: p  z不错！不错！好像都挺简单的哦！
: f1 P. d5 u: k7 W; C$ C能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
+ ~7 ^7 D6 N" H6 I( I: D还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
7 Z. \+ B6 m' k一般的凉拌菜最好不放酱油。。

% G0 O2 M$ I' a4 g! q4 F% y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
' z( T0 J2 F* p0 X放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
4 m# g( a3 I3 I+ x0 U
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
: X1 O5 v# E1 a: a4 \老抽是上色用的，生抽是调味用的。
" J) C' q' [3 N3 H; o& R. T( F凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 S0 e( G; m. c3 d7 I: m1 `6 r, S不过听说酱油吃多了长雀斑。
/ |# n* d3 {7 y- [( ~" r但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

0 O: `+ H7 B  G4 g$ p. L, T2 ?
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
" E+ M) f: j, d- {+ L牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
+ G; s) Q5 W* @  p* W水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
: y$ t  S7 }3 Y' e  U一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
5 y; J7 t9 s* ]' {# F, n& r* J- K8 Y老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 m% l! D! Y& D; ^" ^# Y  G  g凉拌菜可以适当的放些酱油。
) W: U: R6 C! p# c不过听说酱油吃多了长雀斑。
% D. U3 D. K' o1 {5 `/ ^( m7 T  V但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

  s5 l* Z3 u( y1 g5 _& v, S( q( Z我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

4 q2 E5 a: a5 x* x6 P我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

5 F8 B& w, m; x& N4 Y# j' r我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# u9 C9 z5 h5 x; G. @3 N俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
: F, w, i& ~2 P' [6 h, }哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 A+ P2 {( H) W如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
3 y' T4 Q& ^2 K( t6 E. R酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 l7 y/ f; P" N4 |! `2 Y; w
7 p7 Z+ C% Z3 k! N: n6 \- ^我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: s/ R$ O% H0 s" U, t* k
; s$ S: w8 O4 N! n0 w 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

9 F- X7 \/ m' l( g; @我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

$ k/ o, f4 P  ^- m4 ?- X你现在长大了还爱吃不？
9 p: }1 d! a9 x: h. ^黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

) Q: A1 h6 K2 D* {! u好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- p* |% ?" q7 P+ y  y1 t2 e多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

3 M( W4 ?4 j# s/ x6 w

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

8 [, @. s# l$ L; E: }+ k/ \不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。