请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
# }& S4 o+ x& {0 h; H3 w/ M' z先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
7 t$ e& A) n" g, m: ?买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

  j1 u6 v$ y1 ~' o6 Y. F东北乱炖
* ^/ q* V* h( S0 F" I. E
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
. |3 m3 O% V# R/ w
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

( i- F6 Y& k# I9 d也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ E: i: f; y  ?8 d& r2 z' u) k& D凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
' v* ?0 i6 I. q4 u- z4 N. O" B2 O小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

# G$ ?* @3 B8 N' h5 q东北乱炖

9 m) z/ Q$ j6 t% f" @/ @) t0 F白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ }$ O# b8 m: I& X' H. O  ?
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

1 B8 X1 h" O4 \; P. ]0 J 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
5 U1 t( u% ]; j) I" q) w% g凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
8 Y3 W/ Q  W7 x- c: Z能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

1 L8 F- F7 X6 W! A: T% H$ V8 D[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

$ `8 ~1 f( w2 x2 v, V1 Q$ o7 U5 O( Y! ] 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
. M, D- k* q9 z1 Q8 ]放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 G6 @" E- D  q; \  o1 f然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
' X# r9 [6 Y3 W$ E7 C3 Z大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
0 Y- ^$ Z9 {- ^3 ]* i6 ^2 |大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
8 F5 p9 k8 q6 R5 B3 p& ~' o多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

- ]5 |- g5 y2 ~  M- p+ U  w放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' A, z$ w# R" ^( T- r凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 p. z- s& X% S但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 i, I7 f  H3 C8 H8 r. }
& h+ Z) t; V# y: t. [1 w. c那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

% n8 \8 e% [( ]" h( J. @拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
$ d# ?- i- S% d0 T4 s牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
: d& c9 O) b  x: S! v2 S水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, M$ _5 ?8 b8 x% j( `! B然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
5 R# b0 [5 J* T一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
1 {  c2 k3 J5 |$ f3 J7 I7 K老抽是上色用的，生抽是调味用的。
" ^% |' O4 v. N; h0 a0 O凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 t# A% `$ [/ [$ F不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

5 _, l+ P: V6 c我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
* n- Q5 A4 H2 \& h# |) |0 m8 t
' |4 N+ D  y: Y# ?3 a' [. o* y) ~我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# c1 u" @! ^5 p- W: h8 _我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

% A. N% r" X: X2 H& f+ Q8 t  t2 ?估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
- W) y* _) g/ I) k/ l其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

( f$ @( Z/ X+ d% ?6 f 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
# z* ]3 Q! f5 v: M8 ^; _. D5 M! y" J  [如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, ]5 q, u9 ]- N6 Y9 D, Q" }酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 [; A- \) n8 V% I# g
" T5 Y' {' Q: c0 N4 Y1 d8 V2 m我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- F4 l$ u5 r( y9 H你现在长大了还爱吃不？
1 `$ i+ I3 \3 Y黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, F2 r3 v. K2 f# E$ G8 U9 d酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

1 E6 k+ q5 _# Z( V# o$ \4 L好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

4 J! K( p8 Y; w( h, Y. Q+ q多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

3 ~% t6 W& i2 M9 f( @
( b2 J& `- c2 S% n2 ?9 M9 n% Z# H
6 d; z. h8 x- Y* d1 G我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

; @2 \- u1 n8 b7 z# n' \! s4 d不必客气。
: [, F2 M1 J) d# ]0 F  R/ ^' A没想到这些材料都能做凉拌菜呢。