请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
! o. \- m+ L' U! k/ Q材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
2 ~4 Z; b* v6 n( g先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
: @- y' c' E# @' Z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
: C! w8 s7 v, [. C
7 _# {0 S7 H; u: Z3 c/ u东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

. u$ S( l! C& M0 ?凉拌菜
: X& F9 ~3 P4 [- m. ^拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 M* k9 u6 t) s, e
6 _6 F# F% S. t$ ~2 |也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 L* F8 c' W* w/ c凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
/ W' u! j8 J! ]4 N- k! f凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
6 p7 x: W, r  v* u! x凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
' S( B& g2 r2 ]) d% W: V$ ~买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
3 \& x' F3 g. o# V$ H8 D2 ?
3 A+ T7 S  u$ j, q4 I6 }" ?' u( d东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
5 S% `) w8 A# U- |4 n. a. E: i! O- u
凉拌菜
. l4 _0 W' b1 M) i; N: c拍黄瓜最 ...

2 f# \! L& L7 |4 C 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
! ^  H& j) e' q. y9 I凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
5 |% X% g4 m' c5 E% Z凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% f5 W1 d8 Z' `2 ]; U0 x凉拌西红柿，哈哈~

9 j3 X: b* N- p不错！不错！好像都挺简单的哦！
% r# ], X+ O7 I5 Y: Z: h2 N* p能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
1 }& U- }. @; C谢谢！！！
9 P' A4 H: v9 @: p
+ [# L/ q9 H- L8 O8 T  Q[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
/ t' F' m" t; X* J7 C9 n. z牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
: ?$ m7 O/ i4 s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
2 M3 \( P' z! l4 q5 T大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

! M9 T9 r. w4 G) Q6 T  c6 k* D 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 w! J* F  R7 F. e4 G- G( j放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
! J% K5 C: Q/ i5 Q. P! T3 R但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
5 n: w/ m& d8 f$ O我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 n; K, k; u" p0 l& M
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
9 W1 N6 T3 L5 C- I/ S
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
# a* R0 g+ e5 S然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

1 j* ^1 R; v* [! B; d7 l这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
; \; E7 f# s) P  b6 ?2 ?: t
放生抽不要放老抽。
, _* _. y" X) x老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 c5 F/ P. y( d, L2 T3 v( \不过听说酱油吃多了长雀斑。
+ m. n$ t$ w1 G" D4 {但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

9 G7 ^% u0 x2 w9 K7 a我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

0 z( k: C" e! l+ h# q2 e我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

0 G3 R' X" Z0 X  x# |8 _/ _我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

2 @8 _' t4 w, \' K* N  X估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

" L2 J$ U# C9 L0 s+ r) E1 W, K我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
& }0 F* ?  u7 _( q俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" Z1 R, ~6 ]: Y6 D+ c其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

% x# Q4 |( }9 J) m' R 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
- p: H2 s* D$ N) B# v酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
9 Y6 T/ Q1 ]( |2 a如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 l0 ^) s( Q: f2 y$ Y1 }- f7 N我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 x. W+ |8 s# q& t& q' R4 n+ ^
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

+ t) e1 g% b! B4 b, H" }: N) q! ^

# M" X  ]( Z2 b0 P! [/ M3 ^我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. A9 u9 @2 y- E好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

% L  g& }/ N- g7 _0 J
# {+ s2 o3 i+ X
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
0 \4 a9 m# a) X3 _) G' ^2 m( L没想到这些材料都能做凉拌菜呢。