 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
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1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),$ p& t: c( C, \
' e# z, n/ \# A# E4 r4 r
3 J" r, H0 N$ V& o# L
# e/ j9 y+ Q5 c滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
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7 E6 C+ P* a A& B
2 o( h/ n! O0 g, s, N& ]& K
8 E/ _% @2 d2 x1 _加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)" Y- i9 Y& B# H9 Z% w
9 X" x, T5 F% g8 z* V3,继续搅打。到如下图所示时,
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+ x7 L. `" i! I3 U5 u6 R# \1 o! z
再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
* M( v3 c" j e4 u' \6 M- G
* V2 ]# T- ~) C7 D4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,
2 _& s! f: A& {% L3 P
) m [- h* m, e6 o
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# y1 p' E! L! v$ S% G0 k加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。! C0 M! F- ^/ Z# u! z
8 B6 X$ u- { E
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提起打蛋头看到短的三角形蛋白;* {* w4 R' c O9 M+ Z3 [1 d
5 n2 H" ]% y. {" s9 l4 a" _+ X8 ]+ R
8 o1 [+ t! {. R2 U) Z
, Z5 [2 L) h* ~1 W3 s! u( Z4 S打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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& [ A# f! m5 J6 D5 k2 L) H p另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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