 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。
Y& a, G4 ]) b; h3 m$ u
2 F$ J0 i/ V3 m3 {+ b+ _3 g1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),/ z: R' X) X$ M Z7 }/ O
5 ?' i" A- V& y) B, v+ Y( b! b' k, x
( M6 M9 g4 H# x/ v; ~) g
, }# i9 z1 L% A f. L滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。9 F1 l' C# Y- ~* `8 S3 D
, S- }9 I( g8 l2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
" D i8 W7 P6 \1 A! k
/ g" p- d: K$ d) s) X+ ~- Q4 T7 O j
+ j* p2 a6 d0 C" M1 @: J( V
/ M, r' p( F4 Q) l% X加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。). i$ _+ d" n) _$ G4 L; \ [# C
; Q- C, H2 n& w6 D
3,继续搅打。到如下图所示时,5 A; p$ F6 a9 q
7 H9 i- H. _, R( C- ~
$ n" w5 A# ]# N; D9 j7 Z7 y: ~& @) ]
1 b" h8 J% {' e% ]再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
* a2 }( O4 x' S( m2 D
- \" W1 o3 S9 F, e1 [4 s, e4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,3 r* P7 n! }3 J8 K$ f
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0 s/ t$ W6 e' V0 a加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)' T5 y7 p: G& s+ l
& z% _2 ~, Y5 t& l: c: E5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。6 W& R/ _7 D$ ^" M `
' }5 t! v9 K/ m$ k2 X9 [5 Q) I
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提起打蛋头看到短的三角形蛋白;$ o$ E Q7 v3 A7 g# B8 k! m
7 N" o z0 @4 I* L% u
* s, v& o8 y7 j2 ~$ G. ^* h" w0 {0 I! N9 k0 \
打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
* p1 K/ w8 h, M4 R% V; n) B m
2 c& Z& @0 c' P7 W+ n! Q另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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