烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
0 `( l" ?- E' n$ K5 @& C# ^: Z9 a- v  N) o没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
+ y3 r* H. z9 h* B
9 N: L: k. J3 r如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


' S+ l5 @1 T8 ?7 @
/ G. s, \9 N1 |: D4 X) m5 K3 j$ M一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
4 Z: e* I& r3 F3 T) Z3 T) d。。。
) M5 d$ _$ T, x' u# S没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
2 e- [* j: N# |6 I
& P$ y0 [* z" W& X4 k/ r$ s. e比如下面这些称量工具：


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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
6 d) B. U2 U8 w9 i! Z3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
0 _5 H- D& d0 L) n


6 W0 I4 t% ?8 t, O+ |. I( l% e1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
5 u0 A7 j7 N: N) U, e2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
& o  q" _7 v0 \5 \8 t4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
: n  Q5 q" i  y# G  ~# ~+ b# t" u5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
5 I1 }1 O3 ~5 ^) z6 r6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
& Q: q" T: Z6 u, [8 u! W) h7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
( L$ P1 `; |4 f, r( e$ D: I& S( S! f可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


" q( a% R& ?: d5 m
' r" c: M. B  x+ I$ b: {$ k
- j- J0 i1 t% _- q8 j3 j. |1，派盘。
( W8 t; i  J6 H4 W, z; S2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
- N. [- M% _) u. \$ e' l8 m3 O/ r这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
1 m( z. T9 ~, e% k1 s; Y
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
5 ?) i/ A, J' Q3 j( d买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
; m% l; o/ K: f' H
+ i* |  G, F! W6 S再比如这套，
) R- E( w# p0 A' [


一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
& ^. M0 r( d( ]3 I. s' S7 a8 `这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
. `2 `6 R0 M4 A8 r
: ]* C' s' n# H0 s& r基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
' J7 e  d( ^2 \0 S3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
( g3 v. ?4 b+ Y; N) O4 o7 x  k5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
1 m9 F! B2 `9 e$ R7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
+ t% b/ a) c9 c  }. }有不详细的地方， 提问哈～
: @/ k* l7 E* @0 B2 y" E* m1 }  Y) z特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 J. ?* O- y: G% r打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 o- J2 A0 U; V4 e在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
/ ^, L$ P* \* Y2 }1 u8 N  H所以我逢人就显摆啊～
0 Q$ A+ o, M9 |canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
5 ~; c* [2 \% ^* Z* i而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

6 O8 R/ B9 }6 o; k 补充！！
7 w4 \8 q. h& K& C. f* a这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
, v  g. U1 F* ?  D% f  }以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

0 V" P2 w$ P) H6 g. @  R7 r考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

% q/ {4 D$ r, Z' b8 F是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
& E0 Y* k0 H& A0 ~: y, g
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
! U( I8 k! F& P/ [2 o
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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8 x0 p7 N( ~, s! W8 j6 Q

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
) y; w1 d, c! N. H1 a咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
+ |/ Y) q# H, J% Z# Y" n
0 V. R  ^5 n1 t& t& w基本原料篇：
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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
/ O  o& {7 t5 H+ t( h# K9 W我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
. q! S6 H. g3 v4 y6 w7 B8 {2 [从没见过这个价格，柳川你真能淘。

# {' _' A* w$ @# ]: D

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
4 m8 c9 ~1 _5 u. u* S9 A( R# T; I我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

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9 ?# w; o) H/ R7 k* E0 F- R% ?目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
6 n8 q7 t, w6 K  k) ^1 ]9 R

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
  Y# E  @4 I- F: f5 Y我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
% b2 U3 f7 t( e9 q: |& Q9 M

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

3 z4 @4 N- r' {1 Q) P7 t9 A& Q. t目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
/ V  S0 X: d0 ~) @: u6 [* B1 P其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
( k8 k! U/ _, Y; G7 u" ?; a6 F0 l2 k  T( X不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 {! y3 K" P7 E* z  c% r0 d! r' D5 A我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. ?( r3 x% [3 }' D7 w- ~7 E

7 {( i+ q, K2 L1 M9 Z& F$ Y这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

+ R0 M! k6 b8 R! v( n; x6 S 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

% ?. |8 V, X. ^+ T

6 A6 `1 S3 O& e$ o1 a* ]( X' G/ X这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

% {# \' h! [+ n2 k+ [: j0 @差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) ^# f* @0 l3 v* g3 j
; L1 f, V9 N9 @2 U那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

! F! o1 V. w, \9 M9 i8 U我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

% b/ b- k- A. C, Y  Y* U我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^