烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
0 W* p* A# r1 K" u" h5 Q没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

6 i  B* U( L) i  K% ^- x# U, C话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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9 \, g1 _: P& k$ n9 c2 F如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



: l' }9 F6 |* a; i2 H, f0 Q一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
' c$ b7 U: Q! T$ S& c; D' b一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
# J) L4 q" M' K, a, ]一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
: ^  @, o% i3 @- W. A一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
/ r) d3 E' f; R# Q" K( Z。。。
, G6 `2 m& m. H) U. n没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
+ `* u* F7 t$ O) U7 N) t; j要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
0 {' b1 C  }! e; ^  g
$ r- U- S3 i/ D. z( Z- {* d4 C比如下面这些称量工具：

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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
' ?+ O% x, X0 k% f. X3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
1 p3 V0 ^2 ]9 o0 G0 u: m- M
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$ o5 D" \! R' p7 l1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
+ o& n1 L% Z9 n# [! A! g) c. N2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
; a% A0 _& }3 H1 a4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
- }  \3 q( y+ t。。。。。。。。。。
2 Y" G; g$ f7 _/ {' O% K8 d4 R可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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9 _' T4 H1 `* r. b) B7 p
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1 }$ m" t3 z- s" w% D1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
! l8 r, p. o- J- e/ B4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
; ?4 V- ?5 d3 c# p6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
+ U% s- @, d" G/ P1 H
' ~8 I6 \6 F( Y$ V+ z再比如这套，


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一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

; Z4 g/ o# F7 `: h基本原料篇：


% u$ r! F0 G# X% H5 x% u4 x8 c# Q( I1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
  R, t- l  v  H  Y* |7 M# j, w3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
2 [$ q2 e+ e0 X# b, i( |5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
, g0 Z* _& }/ {6 ^# f: @8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
# X9 ]  j$ j4 |% O有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

% P1 A& g. T- p1 h$ _$ H2 X9 |1 e1 O 提问～
' b1 {8 s. J; g$ |, yzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

0 Q8 P5 x7 j% L我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
0 S  P& N! _/ H8 `4 p2 l0 m5 G: fcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
( h7 S; u: }3 R. S+ w# P: L4 O而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
! m6 n6 s( B9 G* i9 e* J( a
* q. C- [6 u  s5 x这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

$ e. f9 z6 H$ d, z# j4 B0 C6 v" H 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
9 r$ L9 P; k  o( u/ ^
8 Z. d4 ?5 h4 n, l' I: ~& n是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
/ i/ k/ K3 X5 T! G9 k7 V: _4 C9 B
$ i% @( ?  X) ?, @# V/ w# `4 n这个帖子巨好！顶！

. N2 O1 w0 k0 V: A3 G/ t哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
) O2 s- \! F, i3 m3 }% ]
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
+ R) ]9 r$ \& ~1 X7 Esuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
0 W/ W* R3 Q! s5 w

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
# |" P$ b. s4 k' R- N% S; _
) a* \; f6 q! J" n# u, Q' {基本原料篇：
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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
& M/ R7 H) c6 z
4 G2 [5 d: U& ]" ?. j) l0 j“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
# q- k: S0 r: W! e+ O3 W1 A
$ f1 c, Z4 {* t( D! [. {

, V' R8 u3 n, S- h% ]3 ~6 |
- T1 E$ C3 j% V5 p6 m6 `3 ]8 o能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
* a- M" H- W# ~) D8 l我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
8 u; P0 A0 K/ ]# Q" a1 f香精你用得多吗？

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) B, _! m' ?) [目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
8 y9 D9 x) H( ]6 W4 C5 j既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
- p, g. \5 ~& o5 I, P
" c7 u' o5 [- ~( |1 _$ S: b+ _0 {
2 C# @9 @" J# L  P, z) i$ X能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ @+ k. M& s' H8 P2 k! f8 m我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
) R2 j, @7 S  M8 e
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
! [5 g! D2 G, x0 s) ]香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

  }4 A" |. g7 F) s

) |7 j8 {0 N! f一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
- G5 V0 j  l( ?0 {. K, Q4 R6 d在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
( Y6 S/ L! _6 @- R6 ~  S& W0 K
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
- o: h7 B* d& ]。。。我是你的粉丝。

$ j& ^4 l& H, |' E9 R 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


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3 |/ W5 [2 e: \  b7 A4 M; x这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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& w8 [0 y4 P: x* X6 p* Y差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
: n# O6 {& Q0 X; r这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  F# l+ @" Z, D, V- o9 N这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

- ]! o# W2 B! ]我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^