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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。- _6 v2 z- c% |! |- D
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!! V1 E6 B2 W% A

& m5 V. j6 m# d4 J2 k话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
2 Y+ a8 g( |! Q7 Z6 P" y  {3 L: \0 [/ m
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
; b1 o1 H1 K  I: O* T. N7 ~8 o4 K' V' B( c$ @6 g# D$ {
DSC01189.jpg
/ g3 |& i; |" [5 H8 T9 r
1 q) c# _/ U' T+ n; i/ e4 a一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。, @5 s1 J" E7 [4 x3 A, L0 p) f
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。  w2 X+ i0 Z; Y* T
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。" T) d9 q1 K8 ~4 Y: F) T
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
6 `( [9 x) {; g! C% P; _! ~。。。
* \' L/ J# @. J' O& G, Y4 V没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
5 u" c% i: V( b# B* W% V# F" c% e* U要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
# c3 s- n3 c% }8 Y

! A1 j% d8 X4 G4 ?0 f, \, k# U) t. x比如下面这些称量工具:
1 a5 a8 c( k; ~( j8 a: d* t$ z
: S/ r4 a  i& m7 M- a DSC01191.jpg
( [- x5 [2 n5 `3 ^. o5 B3 f : ^+ [5 Z) [+ y9 l# [( |% a$ l
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
1 p: e: }4 w$ V2 j4 N8 P2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
( V/ n5 ]& N5 i* [% `; W3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
3 C. G. @9 H2 \  {, q7 q/ c4 t0 s2 d/ p- X, v$ M, i+ S& \) }
DSC01194.jpg
! \/ W5 c4 m3 }$ |( \: B$ g5 h, _, B! q$ a6 ~4 P6 s8 P5 t
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
& p9 D3 b) s0 m0 G2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
' f6 m# e+ a- P& C0 Z/ Y3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
" }! u* ?) y% M. S4 @: U4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
+ m  m0 {% i# {( t# C# Y1 a( w5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。7 @' J0 b( p; r8 k
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。1 B% C6 f2 c) v5 |
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
1 [6 T9 a- x/ A。。。。。。。。。。
# S( ]! w' z0 c! y, ]3 E' G可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:( ~7 i2 ]6 g2 n

: R0 L8 t5 O4 M. \$ n DSC01200.jpg 1 K1 `' n% n8 i

) ?) l- l. f3 X1 {
! _  S: U' h- Y0 f1,派盘。
, x  m4 c7 \* p/ Q2,曲奇盘。, k% f6 w% c! ?) b0 g
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。1 B: w, z+ n) L$ L% `) f- {: k
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。* i$ B3 f9 S5 r% p' U. ]. C
5,土司模。& L. [1 r. y4 _: J0 \
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。! K3 S$ O/ c2 N( d( \
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。* {) R4 I  h8 d! [, p

3 S" ?' d0 ]; ?9 p0 v" W DSC01201.jpg
& T! K% @4 t$ m5 f
" }$ M1 \! [7 J7 _" }比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。2 j: A+ L$ ~, Z$ O9 V, {+ t
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
' p9 d3 E  l# F$ n0 B- M' a3 f9 I$ r0 Z: _; ~4 w. I) I
再比如这套,- E  G% _9 N1 ^3 m0 N  Q* ]
, ]: B3 y( Y% [
DSC01204.jpg ( S* a$ q, U2 j; d3 l; _

9 F: r- @3 I9 _, T+ m一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。. J2 I- Q. O8 v( d. g; ^7 a: g9 p
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?8 w) u$ e6 p; x% m: c

( r7 s, h" K' W* W基本原料篇:4 {6 P9 c% f0 A# e# }: E, E
DSC01198.jpg , m; l9 g: f0 ]7 i3 h
; l/ v1 o( y  f, R
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。+ D  l, P( v& q1 \5 Z, V: B8 ]
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
# a" C8 i5 k0 }# M  D7 @3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
4 C- {6 p- J1 F# b. ?4,鸡蛋。少有例外。! q% C2 }" S# @, d+ J3 y
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
+ F) S" ~: p7 U9 h! q7,巧克力。
8 t" h, \( [; k! G5 c8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
2 c4 l# p- f7 E; j$ A' Y( A6 L有不详细的地方, 提问哈~* N& c7 S. w$ c2 k. R
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
  B- F' M6 G+ c2 D8 z# B3 Q打蛋器哪买的呢?
- E- |7 G! k, t; {5 X
提问~* K5 Z. s& Z5 K5 l) t5 H! F3 W
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 t1 t8 m( K" a在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 C7 \$ L: v% ^* j我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。: ~) O; _8 _7 x# `( A4 [
所以我逢人就显摆啊~
4 A7 J1 u4 _" jcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
7 g$ u! K3 `! P& S7 @而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 / [. \" R/ w7 x  k1 D
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 W  ]3 o0 e8 p- `是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
( Q$ m* h& I( Y! I6 @0 H" j  m3 I9 f0 V) e
这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 6 I+ ^# e1 \6 n) \
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
$ g6 u7 a1 L$ p+ C+ r2 Z0 a
补充!!  A) C& Z- M5 S$ s/ g  o
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 0 z: k! N! t# P- W( U3 \) C
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
  ]. \+ R  {. m$ `' ^
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
  B% u, `$ }0 a& }$ w- Q" Z- O8 {) A- E
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
+ {( [5 ?( d- N  w0 _
6 ?7 E) I. I5 ~% f; e6 L& w这个帖子巨好!顶!

& R% x& T  Y0 o哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
* b  o3 e7 R2 j& _% g# _; O7 T9 r, E5 w1 n
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
/ k( w* ^3 E6 \2 b4 v* H6 x  O从没见过这个价格,柳川你真能淘。
" p, c/ O6 h  v9 p% P) c  Q
# X8 E) y! a7 _. `" ^0 n" i
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 0 W. R9 S8 G) N/ N: c8 Q
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?, {; K, g& I) Z+ Q
4 L4 J7 h2 K$ D* u3 K8 c
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 $ Y5 J) e) _0 c8 Z( |' x9 b
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?1 u! K( ?1 D( R8 O" C

; _" Z# b; j8 b2 L! q基本原料篇:9 Q) |8 f9 J) O
361418 Y& h1 D) L" y* S8 w9 l  |% t

) c$ W. G3 o8 ~7 _# f/ A5 b1 P6 c' N1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
- {# r" Q) R9 R4 ]6 z我也正想问能不能用这个代替呢。
! K% {5 v) X% K( }$ L/ ^7 s5 X3 l  B* w. e5 w( A& @
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”9 c  d% B7 V+ t) H3 N5 \% d
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
& O* A$ j, V2 v$ v8 p
4 t7 a* G7 w( x2 t0 c+ }

, \" P: `' R5 O6 Z4 R( f# S3 B
% i' _& S4 ]6 U6 H6 \能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
) T' V9 z0 O* `1 W我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
1 g8 l  j! J/ c0 G# G香精你用得多吗?
5 n( w( h+ B5 L! [) k1 A  I4 {. W. @3 n7 A* V5 O8 U

6 F8 u/ P# }% _" b目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
& N7 D6 ], V& m5 \; j' Y& q7 J其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。* d/ T/ ]3 }0 Q9 H
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。/ W" y( z$ ?: ?& h# z

% V( l$ U/ m5 l9 o8 a: B, h1 L
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 6 L& C7 i6 z7 g9 r. Y0 c1 V  C
% q' j" |! n+ t: q/ C' {' i. i

* [% U9 H4 F& Q能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。). q) g, y) V- ^* _- \
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?6 [3 g* j" _0 |1 m! Q
: r' s- s8 @# P5 j" c6 }7 V
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
; t/ n" N2 f4 `4 q( l- ~) h+ P0 X3 g( c6 n9 \
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
4 C* b. t" S; M5 }. i其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ Z; S( j) m1 F- p, B, Q香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?& n$ |: H7 J& f7 d
% X$ S! b: b3 z4 x$ E' h7 u

1 X/ H6 ]$ r2 x% [一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。- Z; J! z7 n. b3 d0 J3 ^
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 k# m4 ^& C8 d我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
( W% R; J6 }7 |7 N8 `. o7 L7 k6 u打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 i0 [# d8 @; I% ?* M+ s" h- T" i- J在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
; q& b4 [9 T. n. a, M

* C) H# b7 x+ O' E( c# l5 w' ~+ l, e' E
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
: Y2 |) O" I% m9 `
3 S* J8 n6 R( Z1 u9 {' P8 Q差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 / l2 ~% ^# G2 F% z" F; {* h
。。。我是你的粉丝。

4 I' ~8 F6 t  K; R 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
2 o- u3 n5 @7 J, S+ V6 H; c+ Q) U5 K8 ?( _; N- Y8 \2 m
$ v' {$ `4 w% e1 _

, T6 k, p1 Z# O8 L  X" R这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用9 [4 N8 y( z! b' j5 X
. F+ h" Z* C$ `- m
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
3 U: U+ r" n: {+ S& r0 ~
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。, E3 V; ?) {2 \
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
% ?  ^, @" Q- [6 V; j. m# ^9 @5 k  W; ~* F# J, b7 F, N
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
# D5 l' s1 j+ Z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
) |/ F0 q; c, E0 t9 P

2 z( F3 j. c7 \3 k我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
. [' E* D  D/ b* u" @1 s
9 A1 h. n  N9 Q. e我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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