烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
# C5 a2 t* L) H' v
: c1 O4 C6 t. x7 ~" H' \话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
9 A, Q* R3 G8 H4 a  d
' j0 V: }& \5 Z! l/ B8 c# f如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

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' M% G. U$ \; g/ b2 p' f; q一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
* y% U. c8 g+ }1 n一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
$ `/ E8 N! X2 b。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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比如下面这些称量工具：

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" k6 K$ [0 C! Y+ P& N4 {# C1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
" |2 g- u2 Q' S, F, S. k


3 _% N8 T7 S. E, n+ V6 M! z1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
) P) \$ A/ c4 v3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
3 o& |0 S" M: H9 U; r, [. }4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
2 c  E, U: |" C5 w2 I4 l  O0 n5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
5 W- W/ K# f. P- T) l6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
# {8 R1 A/ u! V/ r7 n& n3 H8 E可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


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. k. h- x7 [% C( ]- ^
/ v+ \) M  C) e, Q! r; b1，派盘。
& I0 F/ D; [& N+ }" u( w. Y  |4 A2，曲奇盘。
# s! _9 t$ q  q$ z3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
8 ?) l. I7 J3 q, B6 m  l4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
! t  u1 ^. x- C5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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9 u4 c/ X  |+ ~6 V
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, }" T& d9 @2 }4 E比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

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% w  x0 n2 k( M  A6 X, x+ g
; ?; `/ ]( Z; g' ^一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
+ h9 |0 O, l/ v5 x6 y这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
( K( i. t! J$ h6 `! K) ^7 _
基本原料篇：
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6 f5 A& R4 R- I  I  [6 N3 i+ ], Z
2 `- f& u, j8 o7 X; x; m, P3 j1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
0 \) ~. k, `" P0 J4 P( |; {# W2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
/ k. Y) c; r# K3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
6 Z! i6 c7 H- F0 C: ?+ B5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
) O* t5 M; p% |1 c! S特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

) Y0 J1 q# p2 _$ U4 q' a我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 s4 `2 Z; X5 @9 ?; L是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
1 ^* A0 S3 n# k" L" i
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
* Q% q# {' u1 d( m2 o0 y5 [, e3 {superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

' J9 ~: X, t/ W! S 补充！！
0 [! ?9 l& z( b这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

+ E9 }6 @" }& a7 V考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
& |$ `5 q3 ?1 V8 {: B. |7 d
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
: c( S7 i2 f9 z% S, E
1 T+ z% O# J" G  C6 j7 c这个帖子巨好！顶！

( P7 x' H. `  O' _. B* g哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

' c9 r: E5 ?+ \/ m- z9 R! z“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
3 J  R1 H5 l; w, S3 g5 G, |从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

. P- {& E" @+ w! G' Y7 e基本原料篇：
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5 Z4 u8 H. i. J9 g( ~4 {; ^
/ t4 f9 r5 E+ q' L1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
' A' x' ~# g6 `5 a7 _' e; R我也正想问能不能用这个代替呢。
" w3 D6 ]8 \. c* J
9 C; ^4 P. t+ i0 x; j# u! V* M9 n“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
; z9 u  J) G8 W4 k7 r- p# @从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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& c& k3 |, H* L0 Y6 E; g" c
8 i% d0 D) u. X0 V- d能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
) I9 C% ^, U( b: r% Z0 S1 A我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
+ s# P! n- T: T7 \- U2 V( W$ z其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
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7 j# B( R! z7 s. x5 y能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
5 M. R4 c! Y6 H+ D! y8 l. l, e4 K
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
, m6 t5 {+ e9 a: y其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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+ @, A' p" \) H5 T4 e* l( X; e一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
  O9 x5 Z: @6 |& {我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 H, G+ |* y, r在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

" g" ^6 A& f+ A3 R* C/ ~5 j0 Q
9 |/ E' V" @$ h3 J这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
1 {# V3 i. r" j。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
! d6 M8 x, z$ t  O


: ~: |/ n+ c' K5 k' X0 M0 c  F% {这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

$ j' |3 P0 f6 l: q/ L那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 \7 ]6 x; v! _这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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  q! B; v+ ~& W$ q% K  A3 E" k/ |我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
+ F; d+ k& y2 G: g5 l- W% ~3 M- [
, n- T- k: o( ?' v我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^