烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

& m5 V. j6 m# d4 J2 k话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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1 q) c# _/ U' T+ n; i/ e4 a一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
6 `( [9 x) {; g! C% P; _! ~。。。
* \' L/ J# @. J' O& G, Y4 V没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
5 u" c% i: V( b# B* W% V# F" c% e* U要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

! A1 j% d8 X4 G4 ?0 f, \, k# U) t. x比如下面这些称量工具：
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: S/ r4 a  i& m7 M- a
( [- x5 [2 n5 `3 ^. o5 B3 f
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
1 p: e: }4 w$ V2 j4 N8 P2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
( V/ n5 ]& N5 i* [% `; W3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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! \/ W5 c4 m3 }$ |( \: B$ g
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
& p9 D3 b) s0 m0 G2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
' f6 m# e+ a- P& C0 Z/ Y3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
" }! u* ?) y% M. S4 @: U4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
+ m  m0 {% i# {( t# C# Y1 a( w5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
1 [6 T9 a- x/ A。。。。。。。。。。
# S( ]! w' z0 c! y, ]3 E' G可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

: R0 L8 t5 O4 M. \$ n

) ?) l- l. f3 X1 {
! _  S: U' h- Y0 f1，派盘。
, x  m4 c7 \* p/ Q2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

3 S" ?' d0 ]; ?9 p0 v" W
& T! K% @4 t$ m5 f
" }$ M1 \! [7 J7 _" }比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，



9 F: r- @3 I9 _, T+ m一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

( r7 s, h" K' W* W基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
# a" C8 i5 k0 }# M  D7 @3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4 C- {6 p- J1 F# b. ?4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
+ F) S" ~: p7 U9 h! q7，巧克力。
8 t" h, \( [; k! G5 c8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
2 c4 l# p- f7 E; j$ A' Y( A6 L有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
  B- F' M6 G+ c2 D8 z# B3 Q打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 t1 t8 m( K" a在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 C7 \$ L: v% ^* j我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
4 A7 J1 u4 _" jcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
7 g$ u! K3 `! P& S7 @而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 W  ]3 o0 e8 p- `是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
( Q$ m* h& I( Y! I6 @0 H
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
  B% u, `$ }0 a& }$ w
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
+ {( [5 ?( d- N  w0 _
6 ?7 E) I. I5 ~% f; e6 L& w这个帖子巨好！顶！

& R% x& T  Y0 o哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
* b  o3 e7 R2 j& _
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
/ k( w* ^3 E6 \2 b4 v* H6 x  O从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

; _" Z# b; j8 b2 L! q基本原料篇：
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) c$ W. G3 o8 ~7 _# f/ A5 b1 P6 c' N1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
- {# r" Q) R9 R4 ]6 z我也正想问能不能用这个代替呢。
! K% {5 v) X% K( }$ L/ ^7 s5 X3 l
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
& O* A$ j, V2 v$ v8 p
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, \" P: `' R5 O6 Z4 R( f# S3 B
% i' _& S4 ]6 U6 H6 \能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
) T' V9 z0 O* `1 W我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
1 g8 l  j! J/ c0 G# G香精你用得多吗？
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6 F8 u/ P# }% _" b目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
& N7 D6 ], V& m5 \; j' Y& q7 J其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


* [% U9 H4 F& Q能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
; t/ n" N2 f4 `4 q( l- ~
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
4 C* b. t" S; M5 }. i其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ Z; S( j) m1 F- p, B, Q香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

1 X/ H6 ]$ r2 x% [一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 k# m4 ^& C8 d我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
( W% R; J6 }7 |7 N8 `. o7 L7 k6 u打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 i0 [# d8 @; I% ?* M+ s" h- T" i- J在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* C) H# b7 x+ O
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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3 S* J8 n6 R( Z1 u9 {' P8 Q差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

4 I' ~8 F6 t  K; R 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
2 o- u3 n5 @7 J, S+ V


, T6 k, p1 Z# O8 L  X" R这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
% ?  ^, @" Q- [6 V; j. m# ^
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
# D5 l' s1 j+ Z这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

2 z( F3 j. c7 \3 k我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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9 A1 h. n  N9 Q. e我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^