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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
: w+ v& J# B' P$ V没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!! K+ i) [3 p+ H/ r. k8 P
8 e. _  M  y) e( t
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!6 Z0 m& w0 |8 s/ Z! E9 p0 ?+ _$ |9 M+ [
  l* q! l' g" I3 t$ r( H$ q
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
( W# U6 p+ H5 r# ]9 f, B3 f  s- R& H4 J- s- @
DSC01189.jpg ! `8 F) \, G; b: B

: G  R; N: {  |6 v6 ]1 O3 w! v一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。$ s$ \9 P8 q4 {& ]0 z
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
1 n1 J8 h: B6 b- w5 ]- M一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。  G: c! t: e3 W$ V% R! P" n! D: u
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。3 U0 e' j% X& }  E) x+ j% ?
。。。
  o* \; o1 Z* a! N0 p没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
8 v; {7 A) O. U5 Q: m& b  @要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

3 u# z! i* {5 r; m4 w9 M+ L $ K4 t7 ]: h! f4 k
比如下面这些称量工具:* E( k! L+ X( Z0 P9 I) ?
: f5 o3 a8 ~6 n3 j3 m- R. z( [
DSC01191.jpg # @. {9 {# q9 w

* g3 |0 s( ?- Z1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。9 g5 |: p. n5 V$ f* {: t. P
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
  S9 h* Y! d$ T+ S2 d7 [5 |: d3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:% c; V/ F! Q! T, b- K3 m( U
5 g) F5 N/ c# v, P2 p
DSC01194.jpg
0 x- i# w2 e, q/ U% Q" u/ F
9 R% U+ {- p8 E- u& d: g5 ?1 E) h1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
$ y  b5 w# T9 X* V& O2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。% j8 U1 K0 x; L. z
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
8 ]- a6 m& R6 E* W" a1 W$ `, Q" w$ H4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。: Z$ a, _" U! g( ~' v
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。5 O+ x7 T3 m! [' ?! l) d' C
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。+ a7 o$ _, S! s: i3 n8 r0 g1 `
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。9 M" x' e1 b6 f+ M
。。。。。。。。。。
$ X  K/ r4 A! }( s可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:* ^. k) `) K# @+ r' |" }
* x& x. f/ Y' K$ V: d2 }
DSC01200.jpg . ^: A+ q2 d7 r3 L+ t/ m
' |+ f+ |# z2 P  N3 D$ x. `, U

) n. a- ^; O; f2 P# K- e/ E: Q1,派盘。
* ?. s8 ~0 A4 D- p' [& I( b) v2,曲奇盘。
4 K* y9 Z* |! y+ n3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。9 `; B  _1 T4 @6 u% B$ {1 M2 {* C5 e8 R
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。: A; q7 S  v6 Z* ?. k$ t, y% q
5,土司模。
% f+ j1 i) f# E9 ]% W! w6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
% o" g+ D/ J9 @1 a1 T这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
! V  s' E: w2 c  j9 Q. y& D8 q* S- ]) J
DSC01201.jpg
8 {* y, G  n5 S6 M6 t, `
: v' q" g( z% M/ `, x' B: b' L比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
# q- G5 J8 r, K* T+ U买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。- n) ~* N% h$ x. Y$ c
0 N4 o4 f6 V5 A7 v, r
再比如这套,  C9 M. y6 V" m& Z$ A. a+ r
' m# v2 }0 R7 y9 W% D
DSC01204.jpg
: k  c' |; Q- v# O) _8 s
; H$ w. P1 E% j$ \; _% c# L6 u一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
! R- C4 \, g- `3 n9 z这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?2 h1 W( y% e( `2 u
& D) h) `( Y( I
基本原料篇:" d) u8 g8 k$ d! G/ p& O, k# x
DSC01198.jpg
% c+ ^9 f) N, c
  a6 Z" o6 S9 g) _$ L! \! C1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。# C; a- f+ }# P) l+ I
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
6 N! w% @3 _+ g0 Q% I/ u2 S) R' E3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。. m8 a2 f  G% K, N" [7 f- i5 m$ c
4,鸡蛋。少有例外。
, K* V3 S, U; Y3 h) N; L, _5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。/ F. R3 j/ q5 {! H1 x! I) V8 p5 h
7,巧克力。5 T8 S7 D& w# Q/ @' B4 @2 j$ O
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。  z0 b9 x2 Y/ i  O9 J+ v1 h
有不详细的地方, 提问哈~, j: P. M4 K) ^5 Q* Z' I
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
5 D# m. U9 |4 A4 f打蛋器哪买的呢?
5 }- k  ]# ?2 S& U
提问~
4 g4 _" m; H5 Y/ Mzellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 + H" |) G( ~. d1 Y% D4 a
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
/ z2 Z3 V% H- x% v
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
! _- ~. R1 I3 R所以我逢人就显摆啊~
+ |' j: R  X6 ~+ X' q7 xcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
2 P6 S( Z  z0 O$ B0 S而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 0 [* T' Y0 P; }. `5 N
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
0 w0 P* q' [+ B- F( h$ J: e
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
0 k4 C% u" r6 J' I8 i
$ Z' F4 K$ x4 l; Q( ~0 @% x/ a这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
! p. u- p: l- esuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
/ g3 }% ~2 A2 L2 c$ U8 L
补充!!8 P3 a$ V- f) B2 u: T) y! v$ z
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
( d2 n+ T1 Q; F1 N4 ^% d以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
9 W" r% X) O5 i6 {1 Y
考虑考虑重新出山如何?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 1 O# Q/ R# ~! \- G: M3 l
, M- {1 C9 r! }
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
* D; G8 F) c  S" R: l& N
5 H2 V3 O# M4 `; x" ]. W0 a5 x7 [! l  h这个帖子巨好!顶!
# W  C. {( R6 q
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
' a% O8 i$ z! n9 R! [% u" W! M4 I/ Z( \- a
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”  M# ^2 b2 {9 f( s& i
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
3 W! \7 ?: f5 C* g, p; T! B$ L: i* R9 n- Z1 X! m
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 4 P- y/ S7 j0 ^. O/ E
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
* F" `: t( i6 N/ P- I0 x
( L' P/ s! H" p5 y! I: L+ T, O
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
$ y4 r* B- m$ W: {" f咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
( I" n7 N3 y5 I8 N/ c5 K' U# N* S# T: n; [" n& A" a
基本原料篇:
8 k# u2 D3 L' L0 A- ?, d8 o- P$ f361418 m3 z. B0 B) |! ^
( Z, C$ E6 O( v3 E( d$ ^0 x
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
+ r+ a. T9 Z* B! n* ?0 N( v) v1 h# O我也正想问能不能用这个代替呢。
* v9 ]0 k/ j3 b$ _; u! ^9 S, P2 C* c; ^: E* ?9 S: i
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”- j8 t; F: z1 J3 b" |) U
从没见过这个价格,柳川你真能淘。' I; q- y) q' `) T

7 t* K2 \7 C% }

) B( B% Z0 W7 y' e" _: l$ P  m9 m& G# j1 x5 y# Z
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)6 s8 H" z5 U7 g+ \- R
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
$ }6 T. u2 {: O+ s香精你用得多吗?
: E& _6 J6 b. i& d6 b; z$ |0 n% \: M) E7 }
# w& N$ U" \( G/ }
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~5 q7 X% A. o6 e
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
大型搬家
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
* e9 T7 R8 F) t/ p" z% w& k- a既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
5 V( R  e: c. S/ J: |# O/ T9 t$ n) q! X  @: V. `
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
$ Q: \* R4 @* [7 ~7 J6 P0 D. s+ h% N; H' X

& E- S, p+ I5 h8 L+ W2 F能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)* F( S( B: ?1 S3 a8 b
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?. i5 l% }( q; h6 S  I% k7 r
; Y5 t1 C& W% ~  e9 P6 t5 b# i
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
+ d2 Z) J7 |! m6 G. l7 D5 ~
) T% n9 u8 f2 n& |8 r目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~( J8 i; U, |) }: h, Z
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 * Q+ G9 }/ j) B5 N" `1 M
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
  h! e' r) s0 y0 \* L4 A& I1 C+ d; w3 P" ^6 u" H, _. Y
, O' C! m4 ~) X! ~+ f) d2 N9 A# u
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。: P2 Q0 k. P  A' s; J# G1 i
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
9 V# K4 C; f2 n/ Q; O我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
, H" @1 m" x4 V# y. _打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 + P6 p4 |) g# `3 ]* \2 Z
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& J/ i1 y: ]5 E
1 g! ^# }) h# T0 u' V
5 a  r3 R+ m' ]5 g! l! d这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用5 ^. c% c  r7 v; N! [0 d9 y

! P! a6 {/ X& X差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
, L! Q$ x8 i# C. h。。。我是你的粉丝。
1 p7 g2 J% y( Z7 }
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 + P6 R" s- g" q* ]8 N
; L( }7 ~  V) ]7 E5 W
6 v7 G( `! _/ u* I* _
- ]5 v2 @- v( o
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用! l" B) s: K# h1 c. f0 c# }
0 B* p' e; @0 R
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
4 Q( W; g. V+ y5 n& D7 E. W
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。1 A/ U4 E* S/ `' m( i* |9 A; K7 r
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
% b* B/ t' N! r9 A4 O8 [2 `6 t
( @% O9 L( ^+ u+ y+ z那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
0 e/ m3 }6 i" r% \; N5 Y  k0 s这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

1 m- N7 z8 f! D3 {  w0 Q
1 ?5 Q- F7 m0 s  a* U8 Z( o9 o2 d9 m我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 2 r2 e, Z6 `4 L
  e; P  t+ T' v. T6 I# g! A. Y
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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