烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
: x0 U3 ?# k7 n/ x6 ]没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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" O1 }8 O& J/ N; H& b% n话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

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! o! G6 `, X6 Y9 j  j1 C9 [
- c4 n9 K. W* |" d一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
$ ]/ ^, B# P- ~" }一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
, n% K8 J. Z/ ^3 x. p5 B: t一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
& C( C8 t! B$ L+ |一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
  x* ]% |; _- |' _。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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( C3 F# e0 h1 L  `& Q* F比如下面这些称量工具：


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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
1 {! G1 U3 g; ]3 X; a+ ~5 Z: G3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
' V2 K* \0 J* F6 |( b" O+ H0 e0 s& T; ?3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
2 w% l% E2 t9 q( R% O4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
2 v; u. T; ?3 Z1 L5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
0 z/ X  l- ~2 x* Q6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
8 N0 C. r( k$ }- |7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
1 C' P9 F) M9 D4 J% D/ G2 _。。。。。。。。。。
' n/ d& V- P' X% D9 v可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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1，派盘。
2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4 e) I; q( I  g; e6 t9 I9 v4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
; K2 y0 ]  J) Q4 M2 l- C; k5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
/ ^* |1 n# ]1 o买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，
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) C2 _7 z0 E$ P9 H一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

2 a: J) |1 A+ O# y基本原料篇：

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3 {* z$ m# q2 q- t1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
* A5 |$ w& {$ w) t0 j# C- l2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
. k' R( B* }: s0 |9 j0 v有不详细的地方， 提问哈～
8 i- a9 e! z, f. a2 h. t) Y特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

, f7 K! B0 v. B, c6 F9 q 提问～
4 l# l' q" {9 c9 gzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 Y! n7 p, v$ n0 R我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
* ~, ?1 z, Y/ C/ x所以我逢人就显摆啊～
  g$ r4 R2 @2 |+ T; n) s- @canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* Z+ h! C  _5 N是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

* e# [( p6 E: Q' H! N3 x这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
, ?8 \8 n0 x: c. N7 Tsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

& v7 f% w! J, N! Q 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
: W) |; A* E2 l, n/ g2 }
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
& Y( F% S& j! d% F1 q3 B$ [
这个帖子巨好！顶！

! |3 J# h9 p& f7 `! C哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

( q0 x$ h/ b$ M

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 ~+ u* `" h) P, f2 Y5 i咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
0 F! p1 e" |6 Q, a$ R: u+ ?我也正想问能不能用这个代替呢。
7 e7 F; X9 j; d# b* ]5 L
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
( |1 K- e2 z* A  g5 O1 T3 B
. m1 |  G; ?6 @# K% q& H$ U  j

% R7 C" ~6 T4 s! }: k能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
9 F+ l' C! y. k2 ^! N4 i8 i. I4 E我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

* I0 O  t5 E4 c1 {' K3 ?目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
0 {; T$ Z- X) w% ^- e既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
! R: A& ^5 i, R5 P9 C, I1 K
# r$ T, A* c& r
0 b9 R* L0 @" {) c, R$ X7 Q2 D能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
! j. L# w& J+ I# n2 T( M% ~

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

( b$ X: B8 p/ J: N" Q) ?% O, p目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
3 q6 M; l% I! ~( l6 h/ k& F. d1 T" H其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ ?, V% `3 L* [/ x香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
; p2 U. |8 f/ v: E6 O
; O5 h: f" i4 q; f- Z5 ?

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
2 [' M+ m0 Z2 A4 y$ r$ v8 U我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( m" G3 k0 m# F- D& c& H1 N
( c5 R4 t, r3 W# a, V3 p" s
9 k, f4 {6 P/ d+ t% G* r这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
8 C2 T+ V# K  O$ {! J2 ^
, R" e$ v. u& R差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

1 p  x' G8 Z: Q% T' i- m那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
2 ]. b8 ?2 p0 M这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
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那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
! b0 q2 D. Q4 C* O/ e
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^