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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
0 `( l" ?- E' n$ K5 @& C# ^: Z9 a- v  N) o没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!( Z" v/ [: V# k
" m3 n4 j. c" F. }* O- ]" e; @
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
+ y3 r* H. z9 h* B
9 N: L: k. J3 r如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD, x! v$ D9 q; n% z
0 F7 G6 x  Y4 g6 o
DSC01189.jpg
' S+ l5 @1 T8 ?7 @
/ G. s, \9 N1 |: D4 X) m5 K3 j$ M一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。0 n6 B% B. Z( K/ k
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。& Q8 \  [, Q+ q2 ~7 H7 ?- D
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。& \: {$ ]3 Y5 g7 U0 i  l
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
4 Z: e* I& r3 F3 T) Z3 T) d。。。
) M5 d$ _$ T, x' u# S没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。; o2 h  }7 \2 Z# U- q; J' d% m# d* n
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

2 e- [* j: N# |6 I
& P$ y0 [* z" W& X4 k/ r$ s. e比如下面这些称量工具:( K% x8 H+ l+ F& I7 c6 H- d9 A6 z/ w
. l. E$ {8 a6 y- A
DSC01191.jpg
3 \. r: F$ A# f: h 2 K. v. Y& U! _! {! S% }1 J
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。8 M+ ~5 z. H% z2 B4 r
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
6 d) B. U2 U8 w9 i! Z3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
0 _5 H- D& d0 L) n0 ~1 [! g' B- i- s2 |
DSC01194.jpg - l+ H' z) x0 H8 u, h

6 W0 I4 t% ?8 t, O+ |. I( l% e1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
5 u0 A7 j7 N: N) U, e2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。6 L/ M* d: c- e- Y' U7 x
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
& o  q" _7 v0 \5 \8 t4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
: n  Q5 q" i  y# G  ~# ~+ b# t" u5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
5 I1 }1 O3 ~5 ^) z6 r6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
& Q: q" T: Z6 u, [8 u! W) h7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。1 @+ w, Y2 l5 A
。。。。。。。。。。
( L$ P1 `; |4 f, r( e$ D: I& S( S! f可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:' b+ u5 c6 C5 e
& K. ]6 O! l5 w) K* n- I
DSC01200.jpg
" q( a% R& ?: d5 m
' r" c: M. B  x+ I$ b: {$ k
- j- J0 i1 t% _- q8 j3 j. |1,派盘。
( W8 t; i  J6 H4 W, z; S2,曲奇盘。. d% k$ b( t: f# m5 Y/ T
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。5 z9 Z9 |7 t8 w8 z* C, z5 X6 d
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。& ~6 \3 e6 m, \$ o
5,土司模。' X( l6 O5 y" p3 ]; L
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
- N. [- M% _) u. \$ e' l8 m3 O/ r这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
1 m( z. T9 ~, e% k1 s; Y
+ R1 g3 `- h0 F4 ?" m+ `8 | DSC01201.jpg / e# f' @$ q: j- j
3 }  }: e* O$ {% q  D8 X2 H; V% _
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
5 ?) i/ A, J' Q3 j( d买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
; m% l; o/ K: f' H
+ i* |  G, F! W6 S再比如这套,
) R- E( w# p0 A' [7 v, t8 C9 S: s9 q$ v- M" [7 _
DSC01204.jpg 4 ?3 X" z8 r* F
# E; ?+ v- y+ B* ?" l: D1 `
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。
& ^. M0 r( d( ]3 I. s' S7 a8 `这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
. `2 `6 R0 M4 A8 r
: ]* C' s' n# H0 s& r基本原料篇:6 U6 q& h3 r0 Z9 Q" ^1 @7 n
DSC01198.jpg # t! s* l! s( m1 \& m
! J4 g0 ~) `0 G2 w
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。9 H  [5 K3 h) E. t3 G1 h3 p
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
' J7 e  d( ^2 \0 S3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。. f4 w5 E0 D9 }% v  G; w# |3 y! e
4,鸡蛋。少有例外。
( g3 v. ?4 b+ Y; N) O4 o7 x  k5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
1 m9 F! B2 `9 e$ R7,巧克力。, {- K$ N! T$ b1 k. N3 v. N
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
+ t% b/ a) c9 c  }. }有不详细的地方, 提问哈~
: @/ k* l7 E* @0 B2 y" E* m1 }  Y) z特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 J. ?* O- y: G% r打蛋器哪买的呢?
. j$ x& A0 @, _- V
提问~6 I6 `, {. e& I
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
6 o- J2 A0 U; V4 e在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
- d4 K" ^- Q! U+ S# x4 }
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
/ ^, L$ P* \* Y2 }1 u8 N  H所以我逢人就显摆啊~
0 Q$ A+ o, M9 |canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
5 ~; c* [2 \% ^* Z* i而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 2 j3 J2 q3 M1 D8 ~) b4 h
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
8 h+ u- _- H9 l0 q* Y
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!( v8 G: B1 x0 f. E4 I' x
* n+ j% `+ ]  G, d
这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 1 Y* m  B* m9 ~6 l: y
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

6 O8 R/ B9 }6 o; k 补充!!
7 w4 \8 q. h& K& C. f* a这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
, v  g. U1 F* ?  D% f  }以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

0 V" P2 w$ P) H6 g. @  R7 r考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 ( M; p. S! _4 y! u& }' Y

% q/ {4 D$ r, Z' b8 F是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
& E0 Y* k0 H& A0 ~: y, g7 a9 \9 D0 [. D, [, R1 z5 u% R
这个帖子巨好!顶!
. }' [1 A  K7 {2 ^2 A$ p8 B  o
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
! U( I8 k! F& P/ [2 o) n$ K9 J* O, e8 U) z- P  ~
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”" F' G* V* P( i) [/ d' A5 p
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
& s% D8 |4 S* M7 `/ t; Z
8 x0 p7 N( ~, s! W8 j6 Q
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 : |* j8 H: [+ `
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?9 `8 m% @9 ~2 X8 Z7 \
; W+ |5 |" O! {7 j
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
) y; w1 d, c! N. H1 a咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
+ |/ Y) q# H, J% Z# Y" n
0 V. R  ^5 n1 t& t& w基本原料篇:( q' m% y; Z) C8 ~! c
36141- Q2 q+ x* E( p% d9 q
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1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
/ O  o& {7 t5 H+ t( h# K9 W我也正想问能不能用这个代替呢。" u% K9 d8 Z' q4 u& k& T
$ S) V% V! Z- C* `; E- [
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
. q! S6 H. g3 v4 y6 w7 B8 {2 [从没见过这个价格,柳川你真能淘。5 ]2 t6 c* _. R& m0 k

# {' _' A* w$ @# ]: D
3 M9 I) e9 S5 t3 Y+ ~7 v4 g2 f1 U: z
/ I+ b% }/ P: |) `  v+ j
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
4 m8 c9 ~1 _5 u. u* S9 A( R# T; I我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表   P# O4 g. b' Z+ x' ?; j+ N  K) E' b' }
香精你用得多吗?8 e8 ~( f& ^! u) L$ g0 k, D5 I7 x$ ^

7 x8 g* e' G1 A1 G& j: c+ i

9 ?# w; o) H/ R7 k* E0 F- R% ?目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~" v+ _; S" r4 D2 V
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。+ }+ M3 P& e: h) }
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
0 s1 r: j7 R  C# S4 l
4 x6 W. x9 d, R8 T1 }6 ^
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
6 n8 q7 t, w6 K  k) ^1 ]9 R/ v- D: i& x! ~
! F! N& O# {  L7 u5 N7 i  V4 X! \2 G
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
  Y# E  @4 I- F: f5 Y我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
% b2 U3 f7 t( e9 q: |& Q9 M# p$ Z) d: g/ ^+ H& }& K' @! a8 f
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 ' b( b: `+ k% d; P+ ~( V# u

3 z4 @4 N- r' {1 Q) P7 t9 A& Q. t目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
/ V  S0 X: d0 ~) @: u6 [* B1 P其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 5 e; v( Q, i" W% k% Q
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?8 J; _6 F2 m% X0 A" a
( S0 B& g- e! d1 q- E4 e9 _
2 E) ^2 z/ }! `5 M% `$ z1 F5 z* w7 k& A
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
( k8 k! U/ _, Y; G7 u" ?; a6 F0 l2 k  T( X不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 {! y3 K" P7 E* z  c% r0 d! r' D5 A我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。6 r  j! I: U- Z
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ' n# X3 }: I0 M
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. ?( r3 x% [3 }' D7 w- ~7 E  p) V% i8 P1 \+ o

7 {( i+ q, K2 L1 M9 Z& F$ Y这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用# w2 y) I/ j6 M5 k2 G
4 Y" r; ?7 I# k% p
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 % X$ o7 C% W9 d
。。。我是你的粉丝。

+ R0 M! k6 b8 R! v( n; x6 S 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 4 `1 M( k; a5 B' W, B$ s  F& [

% ?. |8 V, X. ^+ T7 R/ Q% s) g7 u+ V/ R

6 A6 `1 S3 O& e$ o1 a* ]( X' G/ X这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用3 O. N, e, z9 {8 Z. A, t

% {# \' h! [+ n2 k+ [: j0 @差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
0 U) C) N+ W4 |  s# n3 T1 X4 a
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。, M, ^+ ?7 I- T; p, ?
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) ^# f* @0 l3 v* g3 j
; L1 f, V9 N9 @2 U那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。( h" z4 P* z# y
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
" y5 B4 S) n. Z' ^

! F! o1 V. w, \9 M9 i8 U我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 + ]2 P: l! m1 A5 i1 s

% b/ b- k- A. C, Y  Y* U我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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