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[菜谱] 朝鲜辣白菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。
  \3 Z- Y% X' d) m# ?- |9 r& s( X: A) Q) J) k# a, G- |0 G1 q
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:42 | 显示全部楼层
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 00:01 | 显示全部楼层
言归正传,还是谈谈辣白菜吧。
; V5 j( D0 s2 x9 e其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。3 N( W/ m; M8 A. o) }5 u

# [% W1 I) o2 q原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。
2 J" [% X) f5 u; M. H1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)9 t2 P3 T. d- g* m0 \* _/ R7 f
. A, F" M! }8 {+ K* _
腌.jpg
7 o+ K4 D0 \* G! a; a5 r
6 D* J- H3 a4 |. R$ f4 e# m9 O2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。6 l6 y# W6 m4 O% H5 f
   将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:
: K  C7 q/ O9 ^4 i: j7 d   1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。
5 u8 B: U2 y8 C5 z   2)蒜末,姜末,葱沫。
  v. o5 Z2 B3 S, Z3 ~& [   3)苹果或者梨切丝;! D* V, a! I4 F0 r
   4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;
" P6 A7 u: j; j   5)辣椒面6 i  H/ ~, u" t) u3 I( C5 [
  " r" u% K3 w1 f. e# e) K) i
3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了 # W. C  _) k! m  t8 ^# f# T
   % s% P3 W( i: h2 T4 C. V5 k

# y0 M! @6 x7 `' ^" h) ?0 M2 @# G: x% x 塑料袋.jpg
! }% N) W6 `' t& U3 E6 T$ n
; ]: G9 Q# S) K5 j, A: ^$ O) L经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。
0 n: @# `  r* j; U2 l* H$ P- o! @* p6 f) C) z; }
成品.jpg 9 I9 d8 i$ n/ x0 F5 C

; w& I9 |! W% }6 _1 L3 c! ^- k: e/ T9 i[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有了辣白菜以后,不仅可以直接食用,还可以制作很多可口的菜肴:
6 d- I8 E- G; u5 _! L先推荐——辣白菜汤8 b8 @) y7 m& a

& @$ Q: H; l+ i% X1 i' e( e8 g1、将五花肉用水淀粉,胡椒面,盐,料酒,鸡粉腌好,加入几片洋葱和少许的油炒一下,加入水(讲究的加入高汤)。0 F. Q2 N) D+ i7 k
* l# @2 V1 n7 q6 w- _6 F5 z. E, {# Z
五花肉.jpg ! B2 h$ M; q4 }

! F1 Z, a& `7 {2 w+ s2 [2、汤烧开后,加入喜欢吃的东东,比如豆芽,豆腐,还有关键的辣白菜,一起熬煮10min,然后加入少许的盐,鸡精调味即可。4 {8 R1 O* B2 ]$ b  J
简单吧,但是味道超赞。还有的朋友发挥了一下,将辣白菜放到汤面中,味道也十分的好。+ n8 T- v; S5 Q' |8 n( v/ }
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白菜锅.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:18 | 显示全部楼层
木须辣白菜' G" P4 \9 n' {1 r
3 _6 I; c+ x. x  }# z( z
制作也是十分的简单,将辣白菜,青椒,木耳,煸熟的肉片(总之家里有的东西)一起翻炒就可以了。由于辣白菜中已经有很多葱姜蒜了,所以不需要葱姜蒜炝锅了。用俺家猪的鉴定,比普通的木须肉好吃:(
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muxr.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:23 | 显示全部楼层
辣白菜炒米饭: \4 Q% W- F+ ^. a

$ {; d' d' @+ W# d* L& T8 T和普通炒米饭没有区别,只不过我炒米饭的时候没有放油,因为辣白菜在炒的时候会出水,所以不放油也不会粘锅。
5 p! |+ d0 I1 S) }4 K所谓的步骤就是先放入辣白菜炒到7成熟,然后倒入剩米饭,肉或者火腿,豌豆....炒熟即可。俺是懒人,不多写了,大家自己发挥想象吧。。。。$ A2 A5 g) a' H& w
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炒米粉.jpg
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发表于 2008-11-11 00:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。
3 h0 v/ Y( [' ^。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。% N+ C' E) i" Y+ G! @
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
, [/ R. W6 y3 @( g: d+ _7 `都是夜猫子。。。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:35 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-11-10 23:42 发表
7 K) Q$ ^+ j4 ~4 S什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈

4 Z# Y% ^; S/ _$ u1 R4 \4 e/ K& p, ]. p- C& `9 B: \0 z
小懒丫头,该打屁屁。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-11 00:30 发表
3 o, b0 E8 z3 [我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。* X( l- X8 O+ a6 w
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
. F, T) l) B: e0 Q. f, A。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 P: Z0 v( l8 B/ `
都是夜猫子。。。。 ...

) V- J* L$ G  \2 j6 q) r
4 d! d# M: @; ^/ Q* o0 Q那只小狗是俺儿子的玩具,你可以直接向他要,不过我建议你通过上次糖果的事情估计一下和我儿子协商的后果....2 g1 U0 Q0 |6 J" E- i

3 j/ B$ \  ]0 h% O另外,我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
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发表于 2008-11-11 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
& m2 \3 G% I# h" W$ q7 s柳川那个小妮子又在骗精华......

' {7 N( O' ~5 H4 k转老虎同志:请听群众的呼声~
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发表于 2008-11-11 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:38 发表 1 f# c8 p* R0 u1 H, p5 u1 |3 k
# J2 q9 k4 T# Q& s4 H( j1 v& H

! R1 t" C- |. m) x/ q。。。我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢

$ e- N) f( K1 \5 _- Y2 l你以为我不困啊。。。我困得都东倒西歪了。。。困得我今天早晨都没睡成懒觉 ; r, j/ K6 W/ Y6 K2 ~# q
说真的,别嫉妒。你主咸我主甜,赶明儿个咱俩来个双剑合璧,难保不成闻名爱屯儿的“美食双煞”~多拉风~; U( u3 N6 D1 b3 s; ]
。。。。。。。。。。
2 n" M. T- d+ \) [) Z我又错了,不是“双煞”,是“双姝”--我知道有点儿高攀你,可横不能让我说“美食美女与野兽”吧。。。
+ _4 W" w( q" F- C5 J" Z4 f# O4 p& k
哦,对了,小狗子还是留给俺的小朋友吧。不过我得狠狠表扬你一下,这照片拍得大有进步啊--在我随便一指点之下~ # _  u3 X( J: l6 Y8 x* O1 a7 H

7 o% t6 n! I, S0 ~" r$ ^. @$ R* O[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-11 09:10 编辑 ]
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发表于 2008-11-11 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢辣白菜炒年糕
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 14:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最近美食版的帖子不错,我被你们几个搞的,天天饥肠辘辘的。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:06 | 显示全部楼层
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我都是去垃圾97买现成的
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发表于 2008-11-11 20:34 | 显示全部楼层
这个泡菜的辣椒面不好,应该采用四分之一大的辣椒籽那么大的辣椒片,而且需要无籽的最好,这样以后做辣白菜炒饭和其他就方便了....
# m! s+ N3 s' FLZ所采用的辣椒片不是太好,所以颜色不对,要选好正品辣椒片,这样颜色好,而且口味也好,吃起来看着红,但是不是特别的辣~~利用发酵好的泡菜可以做很多好吃的主食和佳肴~~
+ |; c* G! _" h* x: A7 h7 H; u比如在韩国比较传统的“泡菜豆腐”“泡菜汤”“泡菜饼”都是非常好吃的~$ j  y/ C, G4 P. q
以此做法稍加变化,也可以做“萝卜泡菜”也是韩国饮食中不可缺少的一道“米半餐”哟~:)
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发表于 2008-11-11 20:37 | 显示全部楼层
不怕亚硝酸盐的含量高么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 20:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
' U# X' ]7 n9 X$ U0 {0 u/ `3 w柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。, y5 O$ N( v) m' e' N& o
% D' K. h# r1 Q! J6 c; Q
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
- Z0 G' F. B7 M, q* n
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发表于 2008-11-11 21:00 | 显示全部楼层
去韩国店里买包装好的,一个小包装好像是二斤,在中国一袋小包装的二斤应该是在18元/RMB经过出口和进口的检查楼上的你说会超标吗~~~:)
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:33 | 显示全部楼层
嫉妒真嫉妒,多亏我老公不来这溜达,要不这日子怎么过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
忍受不住lz的诱惑,也学着做.
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发表于 2008-11-11 22:09 | 显示全部楼层
其实偶尔少吃一点点解馋,还是可以嘀吧。
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发表于 2008-11-11 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放心吃吧,没事啊,辣白菜和辣萝卜是韩国多数三餐中不可缺少的小菜,韩国人吃了多少代人啦,也没看见有报道说韩国的平均寿命比哪个国家的短,不过小菜毕竟是小菜,可不能当饭吃哟~
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发表于 2008-11-11 23:46 | 显示全部楼层

很喜欢

同言同羽 置业良晨
也很羡慕,口水正流呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 00:09 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-12 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 17:37 | 显示全部楼层
本来不咋饿的。。。看完后键盘都火星四溅了
/ E" M+ m+ I. O8 N
; h5 W2 [8 B0 O+ h0 h5 _收藏
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 21:08 | 显示全部楼层
看一次这贴流一次口水,看一次这贴流一次口水,这可咋整呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 13:59 | 显示全部楼层
腌制的菜2天时是亚硝酸盐值最高的时候,不应该在这个时候食用,最好在发酵20天以后再吃。韩国人腌制泡菜都是经过发酵的,尤其是自家食用的。随着时间的推移,亚硝酸盐会逐渐递减到安全水平。中国人腌酸菜,泡菜也都是经过一段时间发酵的。善意提醒,没有别的意思。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还能忍到20天以后再吃?我不一定有这忍耐力。
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 楼主| 发表于 2008-11-14 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-11-11 12:27 发表
$ N# h! K) Y/ g% ^我喜欢辣白菜炒年糕

/ n1 T* N, X( t: ~2 u& N俺也喜欢,不过还没等买年糕,辣白菜就吃完了
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