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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: * s4 }3 i. r. e) [% W
制作工艺
, u( Z/ C) {* _' X" f2 h" D1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
6 q3 d! }/ k! V2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 8 e5 Y7 ^3 k4 N' \2 _
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 * Y" H; r- Z$ s
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红烧茄子: 5 }- x- T, u6 l: X9 A
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 ; A* S8 Q" i# ]5 l; c: q! N7 w
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
& C0 l8 J) E) i0 `+ U8 n) B3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
0 @9 V( z" f2 H$ D9 B( t1 m4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 + F2 t( T* C5 i! k( e; d: |& C
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子: 5 f, X" _% q3 p8 o" f" a- y
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. & I+ H9 b# S" l% ?
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. - Z# Y& a5 t' M4 K2 [7 d  j' {0 d
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制法:
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9 k! {1 P& m: N" z- X1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, ' C1 _) i0 F, T# C! u. _8 I( ]
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, " k) Z2 i/ w/ h% L. V
再放醋. 醋放到和糖一样平. ! |+ K' R* |( e" N: }
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 ' Z% S3 b4 N5 r
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
, J8 J/ O: H+ M* c. ~( V2 }的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 ; B# N( u+ M% M3 [; ?& U
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 5 l* Q5 J% Y! Q
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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- k8 \6 v% W, Q+ _) e1 g7 ?$ S地三鲜
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& `3 U* x/ V* E3 d) i材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 ) n: g5 m% r  C, {# \9 Y
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
& G/ e6 X3 J0 O做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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: l, _) ?. t3 U5 ?1 K用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
3 T0 C- v2 B) I0 \: v" }2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3 ~2 T" v6 i! \8 g. ?/ G4 g
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4 ]' T9 }* e% X' o0 X' D) E! Y% V
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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- Q% Z1 J6 s4 X# ?$ X% }" O/ m- g鸡肉炒菜花
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8 r- _3 [  n% S; b! Q用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 & ]: i! I8 ~7 Z" n; W
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 ! X/ ?+ e/ z% o6 ]6 _
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 8 L( T1 D3 f) [4 D
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
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+ H: z, g6 [4 `- \7 P: P粉蒸肉
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
; W: t/ w2 L; m/ x6 V2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
& o. E( q3 c( ^2 u9 m: u0 Z3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
& m5 X! T8 z  c4、把准备好的3放锅里炒。 , _4 t7 I5 v! \% p$ ?" x
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 7 X' [9 _; g" O7 ^
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ K2 H% E2 W/ ]7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
6 Q9 h3 w/ H3 r2 g$ z8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 . l* O1 N  P, s! D& w

2 Q; F% Z" N9 a葱花炒鸡蛋: 5 n: [5 w1 i# O' L4 [& J/ m* f6 Y6 j
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烹制方法(两人份)
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  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) ' K" |6 j, _" C
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) : B9 y8 N# y" [: s& R
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 & }9 B0 a) Z9 S4 }5 h) [

  V0 ~$ M  g5 M- `) B2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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1 f- f, m0 S! M! k  J* p( m, _! D3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 + `+ X, U7 u5 g" I- Z" g  V- q
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 ( S7 B, Z1 {( I8 ]2 d1 k

% l+ D0 t7 Z- s- ?+ D, c1 q  a厨神贴士
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 ; _. D: T4 F. M1 V+ _4 T
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 4 e! d' ~) _* L/ J

5 _( ?6 M- _: [5 O  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 7 U: z. J4 ^+ T
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
* ^4 Z+ V- ]$ i9 s7 S# G: I6 C+ v说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 ! J. w: v' a- L0 X
材料:西红柿,鸡蛋
& H6 H0 |/ I# q" M& r8 t8 f" C配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
; a! x2 `& L0 w0 d9 ~0 E制作方法:
' q6 a, o6 S! z2 u1 @/ O1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 0 L( x6 w5 u& x3 V
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 ; h/ @. E& k! f* L# E

  W5 B3 f  a. }  j( y丝瓜炒鸡蛋
2 ~% ?/ G! }! s+ |# E) j' o原料:丝瓜 鸡蛋 / D, J# e2 Y$ C4 n2 c# ?
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调味料:油,盐,料酒,葱花。
/ N" i- _" ^' s0 C) X4 X. O+ L1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
# v, ?) t  t6 K/ R7 n0 m) r2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 : q, Y9 E) ?! i  g
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
9 d; |; r1 m1 ^* E4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
, o- r* r; Z9 o; e: x9 D/ R: u多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— / o" ^  a2 X' H6 h; Y! o* g
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风林茄子 $ R2 [0 @, C) M
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3 g/ h2 g9 w/ M  V" ^8 i8 J基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。   ^% z- K1 \. }7 R& {

. \& Z9 _8 ^: K' Q' W9 `: T6 \. G调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 . y+ N+ d5 u- d% d5 j5 }5 i! V
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制作过程:   ^3 v( F- i7 {7 @1 U" \  k) V

7 [! a0 E  K5 s" H" B! `$ @& T6 E1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 8 g$ t# q( ^/ F& ^
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 : s) m9 `8 Z: F% y

3 z/ w: e5 T5 d4 |3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 3 k7 X! Z. a4 _2 ]" I

8 B% X, X0 b$ ~0 D' ]金牌蒜香骨 - x6 x9 m- D. K- _
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基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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8 m  \, I: b  e2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 9 _) f% X2 y' K6 c4 I

, k; z- u* Y2 F- v' e. h0 ?3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 6 Z' [/ p7 c8 R; b

& w$ E9 I- M+ j/ ^: J$ }% }4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 4 ?$ L* ^, E" D/ K; b7 f
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做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
- p% t. u# k% S( Y2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
* F; T3 w3 l. ?# e6 b1 C3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 9 V: e- D; a0 t9 f% a
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
# d% P" i3 X/ v+ @5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   ; `" v$ B( u0 y5 v3 B# ]- O4 H
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 - v! ~$ X) ~; z8 U
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 ' ^$ J6 t  b8 d; n
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   9 p( n. e/ C2 R
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
2 t: K) c5 g9 m& q/ Y6 T10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 . F% ~6 Q5 v0 \
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 ; G2 W! n0 `( [( ?3 q$ |  z+ \
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
! P6 I- a; \# t' K2 C( j+ l) Z13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 ; K. }0 w2 C  o% q" I0 c7 e
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
; O, s: H. s9 J15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
6 y# f7 ]9 m( |6 {# e- }16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 1 \& [3 p7 x- K% G0 T& e) f- r
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
, R( s  K' J! [, l( X18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 F, x# ^; ~9 K' H8 a. f. H4 j19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   9 h" d- G. I5 H' a, K% {6 Y
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 - F; ~% n$ p, ~" S5 F3 W
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
2 P# X% I5 z8 d6 I22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
( M6 n) H) W/ O- q" n; B4 E23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
- d- F8 j1 y. |" l" e% x# @24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   8 r. @9 \" u4 j' O/ d
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 ( w& ^4 A3 p$ q7 r
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
) F! `# U7 [. N; H  n7 p27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   7 v) c0 Q% V6 a% H4 o$ |2 J$ O
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   4 M9 p, Q1 M9 R' x
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 " C& y$ i% d4 T& x) I
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
/ G2 _2 Q. e, _+ q+ i8 |31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   - H" c9 w# ]+ t0 I
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
' Y8 P" C1 c' ^' w$ D# Q33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
0 a' G, Z/ J* B1 y# Z: _& F34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
; }: [0 A% p& B* w35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
! C( y* V- _( _36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    # M- v- f% F. e4 v( X" G! o
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
1 o, O# J& V4 M6 ^+ X- f  n38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
5 d3 r9 D# N5 O. G6 A0 R& Q' e39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   * J; ]7 d! }- o1 S3 L7 k
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
2 |3 @) ~" @" Z+ k41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
6 J/ T5 a7 [3 E2 ?- J42、炒波菜时不宜加盖   - p6 h. K3 ~4 J9 S# x
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
( y7 n6 M7 u, ~& H, @44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
- [2 B) i/ w* i7 W9 i45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
  |5 I" ?+ m. o+ }+ b46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
2 n( [+ J; u+ U! ~7 S& A47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡   0 c$ W! A% @0 G% g. {$ @
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
4 B3 B% S# U6 y# [49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   7 b) n: n4 r3 a+ E5 [4 P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
9 N: J; G' g4 `; t. i51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
: w' g* f" c( m# N52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
* W6 C( ]+ V# h8 q* H53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 , T# _$ c9 f2 O0 |
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
9 h& \! N5 Q; H0 }1 T) @55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
, L+ Y3 z/ d% D+ v2 f56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 , r& q% o. D( N$ }- Y
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
5 K' g- y% n/ g) a0 t6 n5 ~* k58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 . t; o4 W7 J7 v9 f
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
4 r  ]; g+ ~) H! b/ C' S' x60、菜太辣,放些醋可减低辣味 0 }! u+ x4 x$ H4 |* i* i, s( }6 D
61、菜太苦,滴入少许白醋
0 }6 P  S; v# m62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
4 `9 E; v" O: V6 ]/ {63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 7 o' j. U" q; ]  r( ]) t( f
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
' I* d* \" B- i$ [65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
0 y- Y0 ?* K: T6 m+ W6 T66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 + P1 U6 f8 Z( f. J
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
9 E2 D8 n; t6 Q# @/ N8 L68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5 C+ Y& t+ P( r
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 E1 d7 d4 a6 q" n# X4 C6 v1 ^70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 + T0 E7 c" v9 O# r/ I9 g2 ]
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 : [# X9 B& g8 O9 [$ J
太长了,没来的及看完。
- R4 ^7 S1 X4 o- T" O
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 3 h5 y. M% |8 B& ]: b. v! N
酸辣土豆丝: 5 N1 X: I  s+ Q) |/ ]0 Z# m9 [1 X, q
制作工艺
8 {: n+ T+ h5 _* o8 a9 ]) E1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
# ]& k* h/ v7 s2 w( w2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
: I: q* r* x: e# ?# q5 y2 g3. 炒锅上火,加 ...
7 U6 i* H2 e. ^1 F
大型搬家
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表 2 |* k  ^9 z6 y$ ]% p% K- N; S+ p
太及时了!!!二姨真伟大!
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