发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

8 m5 P5 l0 C+ U* ~1 P面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
0 I* C+ S( f; {# n0 h$ }
记住：冷水蒸！！
8 J7 K* w8 A6 C4 x0 G! q
9 I" e. \3 n' O. r) |/ _0 p. v嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
: i, r* ?$ N  Z" c
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
1 k! R, w& U9 P/ D4 w做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D


( R1 f0 u* x' @. _# S

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
$ Z: c/ z9 P5 I4 _, X' ~/ b发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

% Y- N, ^% s9 K
! y* H! Q" g3 V( C) B" Z$ K发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' m+ f% \+ E" X, H0 W. R- ]9 f
# p/ K' _( v9 Lbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
3 i, C/ M- ~1 k" T* u5 L
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
1 S* M' Y# a' R& u
" d4 m& H% ^9 _1 q1 h" G6 c附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
2 f/ Q0 D# W# v" ~# k绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

; r6 s' z0 {8 U/ K8 A0 {
  x9 |+ i' J# Y# |7 O你比小鱼海蓝啊！
2 f4 r+ l* D$ u. t% @- [
6 N3 `3 ?9 n5 d, s. [8 _没有包子馅！
& i) L* ?5 z/ A! |
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
' x5 R; `% g  b& _5 {+ I$ `
4 s9 h% x- L8 N' ]9 v0 ]茉莉一定来哦！
' w' x! d( \) _
; f8 Z; D9 c9 k

. @7 g) |$ s( Q  m6 `还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
$ [# @! j1 S$ ?$ Q7 b' t
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

! t& x' \; D6 D3 K5 q, d7 G) _7 c5 j我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
( |7 }0 _" S- H" a1 A1 H
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
6 r9 V; H/ g+ v7 C3 P# {
; @4 z: O3 y0 _2 [6 J* }* x$ G咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

1 R% {: W. S) K$ Z4 k* u6 S
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
- l9 b- n! |% o2 F1 t. W! ]% y0 l0 i

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
' @! u# R9 A  _7 [& I什么意思？酵母也要发啊？

0 E$ s. K& J7 t, a) r" ^" j酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

0 H: A  x; v6 }/ x2 I- U" B8 t/ F正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
1 ?- X! t& l5 g5 N3 K) m  d
3 ~# h( r: j/ h5 B2 }* G0 O:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
! L) u5 _* D6 h: }: p但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
1 H# Q* R( X+ @8 W' L7 i
正是 ...

' z8 `0 E7 c. K& g9 O
4 y0 s- S  R- `  j7 A哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
- d7 A' ]" N  V& p+ o( Y4 `, ?6 q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

* d. g/ ?; p5 U: L1 a9 |- l( d3 m" N这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

( u- f" Z- V2 V: `6 j3 s: h/ t

% I( A7 Y( H6 S) `# t1 E" w6 L6 B馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
+ D( _7 ^% g9 R. z' F. I7 i发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

) n; T7 D" C  _6 {4 k8 H面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

$ D1 Y' O. s4 f; {6 I3 H哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
1 ~6 E7 y7 l1 i- A# H
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
0 U, p- x) Y; {6 v5 _' Z6 O

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
0 \) s1 f" F/ y7 s( a
1 c! p5 ~0 {6 r$ p# u" Y0 z1 E

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
3 K4 d- D  P  `# P- E' W% C
3 d# S* P/ ^2 @& Q' E4 P面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

2 C  K; \5 h/ I+ J3 y5 S, U2 J闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。