发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& f: E1 m" V) U( m' E- Q/ c/ B( X
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

" z4 W' A( K$ }5 k3 w嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
$ w: O2 Y8 v& |- g0 \
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
/ B# d' q" L: r4 r做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

1 ]9 B6 h& ~0 P" w5 K
5 \% I2 Z" M2 C" P

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
0 L4 m: }4 `: ?8 y8 v发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

: U2 I+ D  G! I' W2 i面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


6 N; n: g9 h; I4 T2 j, b发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

2 C9 }4 W( P/ |3 ?2 t& Zbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

6 G1 h; O1 v8 H. c' K9 N0 f) k推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

# y$ w2 A# t- v; o  L附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！
: Q7 d" s) i$ K; ?4 D( g) J
; C& n" x9 p: [2 ?( N! }2 S) W( k) e这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
6 x' Q4 ~) G8 T5 u# c3 {$ W/ M) t
茉莉一定来哦！


* V/ x9 S% D( x: @$ F8 T
/ B. z( [4 B% _+ ~, [- ^" a还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

, N- z8 N, Z7 G: P& d& ^  D但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

, P: b) o3 a3 M. F4 r我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
8 e# l5 k/ W, W; s3 @, P2 J& }
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
4 m  x7 v: C  _+ {) e& b
. x& h- K. ]1 r& O8 E咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
/ D" \5 w) j. Y2 l& M

使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
  c) n$ N- @1 n3 p; W* w

; ?" ~! }  B/ `0 s" T+ `
2 R( ?2 @& ~+ \; v. z! [8 L什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
5 I% s2 r. l# K8 V# l1 q3 U什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
9 P- z- I* ~: ?4 R
: L- \! Y+ Y7 z正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
$ \4 Z& s2 ]* _
+ u& {4 q7 y9 v! O:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
. |; w% Z  l: R# y, g7 O但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

1 v/ d& H' U! S2 H: p" E正是 ...

* I/ i4 T# L# b- D9 _. s哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

- G$ h/ X" C' r- t$ ?0 p- }& }
. z" w& K3 a5 s4 o: N& h馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

  y  n0 l  l5 ]5 c9 |+ L6 j
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
- V) I$ N4 D0 {* P
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
/ f; n/ Z" m% \( _8 M2 X

% d4 P% K' O8 o1 @  [, X2 W
, R0 `! f) o9 D# V9 P- c- [8 ]4 T美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
1 E# m1 N) s) t, E7 h! N

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
) S( a" a; D' y我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

9 I" Y1 u' W  c. g) {闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。