蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
  y1 t( J- V" t1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 K8 }  z; ~( d; L# N1 d  B2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
9 @/ E# Q. l! M3 Z- e4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
! \! @+ l! E1 Z* l( |5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
, E- H, C  E6 v2 k0 X  X$ B6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

; R) z( e: ^! B, ^蒸馒头不放苏达
% s( \& k, [: ]! M, K/ ]' c
: I- Z2 n# V6 }: q/ C我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
' `4 q) f! @, T8 J' p这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
  `! c- c% E" h0 P2 U) g另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
. @) [2 p) p% q4 I5 ~! X& Y感谢!明天就蒸茴香的大包子

, h: s! r+ a$ ~9 Q8 m6 ]
3 g$ s" k' R( f2 O' `% R楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
* N& @9 x6 s) f1 x另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

* ?# G1 c* K! d" H8 ?" r( L  F啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

7 p" d" a' q* T2 ]是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
7 |4 q5 W' c% D8 U" u1 w如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
/ z, k& b% i8 ^# W$ \加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
  O3 _3 w6 y9 b( ^7 d步骤:
% L6 S) w: v7 e' Y
/ w( c7 b% i! m' y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 l$ `" k3 }$ Y5 w& d# S* |( g
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

- H4 q/ [! S  C& {" e4 x* I2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! k/ T) f+ z9 ^5 i- Z
# ]! S* z7 ~8 T$ z统一。
9 ]7 M/ O7 g5 w2 Y2 h3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
4 Q6 p- \: K( m! W3 v! @
+ _/ J8 b/ }  t1 h+ l: B2 `& v不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
+ c/ n. z4 k! e9 h
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
8 v& f) H$ p) r( |( `5 X5 n

; ?# n: s4 @2 p5 b* a这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
; C% W& a, r; _0 S
* ~+ o. g6 Y* e: L" @5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
, B2 m  Y/ q2 l1 J
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 E( a2 }" M4 \, l6 [
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
7 E4 M0 K* M. n4 Q[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
: V# o9 z9 i+ U; k" n- g9 ]8 J步骤:

( f: ?5 h6 T" U6 N: h* ^1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- ]. S6 n* h+ N. m9 v) V
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
& _! E' [1 U9 O4 v
7 X- }( U6 w. U" [2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
! r& n! ]% {  @0 l5 f; F关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
0 I" R3 `) t# f' @, J1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
( j; \. R& V* q1 d3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。