蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

2 }) U) {9 E( d6 g" |:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
" X, r0 [& n6 m8 J7 ~; t1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
  ]) m! K  L+ a7 c3 c  R/ H8 k5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
. F: q" e; x: ^: |% X6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

0 Y, n" F0 a9 e6 o" J蒸馒头不放苏达
7 }+ V# @: F& L5 E6 i- c; _
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
; h' V* t) n1 d# I( P: x这个lz可以自己判断：
2 x% t$ \5 L2 `+ Q/ p如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
( t  |2 [: v: c1 T, e如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

8 N/ j2 a3 ?7 p
4 b  T* s9 z+ S. ^最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 r5 x0 ]$ X: y5 p9 W
$ n$ `+ w5 w6 m0 _( B) L楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

( `# X  I) i( n1 B+ F4 N( `啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

. c8 y. V9 K2 l  S# f  @3 _( U% t是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
* |# _1 M( _, T" c3 r1 _如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
# R/ n3 D( o* J9 B  d6 e/ g加入鸡蛋－－变软
0 ?1 V9 ~/ }. E  k! H加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
# @9 |0 H( h1 _$ E5 x9 G! H
3 w/ ^$ n4 |/ ?$ e7 K% k1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' P3 W* m* G, v% L
! y; [# m* C7 {对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
$ U" t$ M3 T; z6 ^. L$ s/ t
% l: [- d" @- }$ m! f2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( a8 c3 u* W- e/ S+ ]# Z
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
) X1 G' q4 g' P4 x2 O
  A8 b  D5 A7 H& l- H1 M不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
8 p# D: {) }, j4 Y! ^
% k) S2 r, V0 Y. v3 M9 ~' g
8 U+ B! q4 f& V: J7 e这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
6 L& q% P! @/ ^) F" n: `
3 k& D7 y9 o5 y- Q. w% C9 z+ T5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

" R6 C& L$ u, [- J0 I: V没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

/ M1 }+ Z; C. k# q. i: ^2 u6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
% l2 s% P0 D/ p* R
, Y4 M' s  O  h1 q( L  Y非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
) h! l: x1 I% r( K[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
+ ]! U, T/ x- w  j! P3 S
! S% \7 G  v; A  K1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

% D4 m! L8 M7 ]: j, Y! q% B没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
- T$ `; A- B& E0 {3 w. W/ |3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
$ Z' }# ^% d4 J$ G0 x6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。