蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
9 C+ h, @, K" k) _; f1 {0 ~
* q8 T6 @/ F) U% i:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
3 s6 Z. B. C  \+ y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ u9 D6 d" W5 d) w2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
/ q5 V; T) N; `$ ^/ m3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
& j  B* r1 d" ~: |" r* ?$ }5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

3 x' J0 a" U; G7 H. ]6 O蒸馒头不放苏达
) m9 N  u3 z* d( [
2 a. h. ~6 m: C我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
$ `; R4 n" w: `2 L这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
5 v: M) n# S( f- f( N如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
# {  ?3 r9 a  z% p5 h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
0 E8 c6 g; n) ^. s3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
  n3 X6 B9 n; C4 H另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
/ s* N' |' N' u  q' c( B感谢!明天就蒸茴香的大包子

( m: D( V$ G4 V& ]) b# O
% ?& N( Y* Y) U楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
7 `6 x3 s' X1 u8 B. N" Q4 h, ^感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 z& l& w3 s: v8 h4 D啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
* N/ _0 z9 q& u4 l& S' \; h! O我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
8 e5 f. N/ J  J  W2 y; W如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 x- w# p* b+ j" a# n
3 @/ P$ o9 u# I+ @5 ]& A, W对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& Z+ |: T1 k9 B" s% g; _& L
$ M. ~7 k' N* u9 i统一。
; N* i, _/ W9 {9 B3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

- k) N0 P/ s1 y不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

4 G" c" U4 L/ O: G! E7 l% W
/ m% Q7 ~3 Z+ r+ U' c这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
  d- [9 m# y0 a
, I: J4 }* n( y. y* U+ |5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- s% r; _0 u! e0 W( {; j
$ }7 s0 I% p" H; Z: F# @没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
6 ~8 a6 N" e7 H: w
( j' Z! \" D# v$ w% Z6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

' M8 i, J6 a0 q# i非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
$ g8 N" F2 ^' W3 h3 u( c[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# N! Z- n9 s! m' {; k对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

% V8 Z# X8 V4 A1 y" L" s2. ...

/ j! I. P* I" y3 [9 ^没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
8 O0 w* g- E- x4 ~1 q关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
4 f- L) e- I  T1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。