蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
4 y' i- {" B2 _
; l% j9 y, f: _" w:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
6 Q1 d7 T, [3 p  F( H1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! m" j; T- R: B9 X" m2 \6 d3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ t# G0 p" P/ r; ?/ d8 J, m7 s4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: s8 x$ f# d$ r4 l3 V4 l2 l6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

" D9 C& J! ]% @3 C2 q4 I蒸馒头不放苏达
2 s. H0 v% S" O
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
2 Z+ j- p2 x4 q- H8 H' p& a6 s  s如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
0 k3 L/ W: }; c别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
7 A+ J5 ?: Z5 X1 j% T( }步骤:
/ d" |5 k, S$ V/ x. l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ D0 X* G2 s5 e# o! o* j3 ^2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

$ l2 |. X& z; q" J/ h+ L4 Y最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
+ N8 }2 c4 [) X; }7 N感谢!明天就蒸茴香的大包子

( A) Q: f$ ~9 Q0 ~
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
6 a' P/ N4 B" G. c感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
% t8 R+ f* B* k, M; M我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

) B5 _/ ~- f3 a0 V是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
$ @% \0 J( z4 Z' {+ M* d( J! ~如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
( R- G3 w: I3 |* }4 z$ p发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

  R2 I8 r7 t3 [/ E* B1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

  O! h9 n3 v1 n. n; ~对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
1 n5 N& w- G4 Z, L. N
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

- R8 N! v1 p9 I2 C统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
3 ~9 n1 |4 U: y9 N& E8 d
9 N; r( d/ R8 y+ `不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
: B7 o' ^# a, G6 Z/ O+ _
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

. i, g; ~9 L, n! N: b+ d" t
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
7 H+ ?9 f/ Z1 _% d" Y
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

3 F9 a& x% p* m/ v4 W6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

" G# x, [1 `2 ^7 v/ l# y6 x非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
. g6 S" U' }2 l: A2 R步骤:
  D4 z0 }2 p/ b1 R* t& n$ n
# c6 m# g! }  M4 U, L1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- D: r* z: e3 s7 P  R" N
5 f- v# h7 Q; `  x对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

" M+ K% t5 h4 X6 Y# R: C; x' k2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
- ~; b" E+ F6 d' \2 r; Y1 n3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。