意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

柳川 · 发表于 2008-11-3 19:54

湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则，马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士，似乎住在多伦多，有老多超牛的作品只能看不能学的，不过这个很简单，绝对容易抄袭。
做这个的时候还很有照相的热情，这么简单DD居然还有好几张图，索性都发出来算了。

原料：淡奶油（whipping cream）250 ml，牛奶250 ml，鱼胶粉8 ml，白糖40-50克。

还有香草精，5 ml。（总共一只手能数过来的原料，也能漏照一张。。。没脾气）

制作：少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌；融化后加白糖；融化后加淡奶油和香草精，拌匀，分装。入冰箱冷藏。

凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱，一片西瓜和一牙李子，实属就地取材的无奈之举，比较不伦不类。

行了，拿把勺，开吃吧～

罗嗦一句，半杯刚刚好，千万别太实在，弄个一满杯的布丁，不容易吃完的。

归去来 · 发表于 2008-11-3 22:30

鱼胶粉是什么东西？哪里买？
香草精是不是一般的超市都有啊？一般和什么东西站在一排卖啊？

这补丁看着相当不错，我决意要试试。

柳川 · 发表于 2008-11-3 22:53

鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder，corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine，好像要6块多。
香草精，答对了，我去过的超市都有得卖，而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间，装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方，有两种，便宜的是合成的，贵的是天然的，也不过4块多，能用好久。
其实我还有个想法，包括大统华卖的罗拔臣果冻粉，包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder，其实里面都有香草味的卖，要是买来直接用，又便宜，又不用另买香草粉的说。不过事先说明，这个是我后来的想法，还没实践过，不知道会不会影响口味的说～

流年明媚 · 发表于 2008-11-4 19:46

楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

归去来 · 发表于 2008-11-4 22:16

原帖由柳川于 2008-11-3 22:53 发表 . i ]5 j, V7 X3 R4 F* | ~
鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

多谢提供如此详细的信息。
那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

柳川 · 发表于 2008-11-4 22:58

原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 ! N" J% W6 h' f% }$ s

) s" v3 }5 y( z) e多谢提供如此详细的信息。
* Y' [; `) q8 T: o5 n9 y那个，周六就去买。 e( `$ |; f4 R& W$ U9 J! |& @3 Z
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

这个我是直接吃的，没扣出来。
如果想扣出来的话，我估计得杯壁涂油，凝固后找把薄点的小刀试试，或者用不粘的布丁杯。
水果先加应该问题不大，不过应该会沉底，就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果，否则会影响凝固。
。。。全是猜的

柳川 · 发表于 2008-11-4 23:01

原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
6 x: i, y1 t' R8 d" U2 {楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

湛蓝 · 发表于 2008-11-5 10:01

太感谢了，楼主！：）

[ 本帖最后由湛蓝于 2008-11-5 10:02 编辑 ]

兔子和狼 · 发表于 2008-11-5 10:30

原帖由柳川于 2008-11-4 23:01 发表 % i8 \/ O! }7 T$ y: p

9 M: c5 i% S7 _. ~8 T1 W- q呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

过分谦虚等于骄傲。

柳川 · 发表于 2008-11-7 15:18

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 6 O8 ^5 {7 s) Q0 _5 |

4 R2 a6 Q# v! \" t3 |
) a0 s3 T) d, w4 A3 V# t$ ~过分谦虚等于骄傲。

起哄。。。

amyhe · 发表于 2008-11-8 16:48

西餐也有很多好东西，我们要慢慢开发。

风过香林 · 发表于 2008-11-9 06:29

爱吃的不成不成的！！

柳川 · 发表于 2008-11-10 21:59

原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
6 P5 B" x- K$ h" d! s. G6 K: lhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes8 L( g* \% u$ t2 _ z6 ~

' S# Q9 G: @" s# y爱吃的不成不成的！！

这么说，21觉得还成？

不过看不见图啊。

归去来 · 发表于 2008-11-28 20:28

柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

柳川 · 发表于 2008-11-28 21:25

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 . B. r- A$ U5 ?/ ~; X( q! f
柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

让我想想。。。
我做的都是过夜的：头天晚上放冰箱，第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。

如果时间够长也不凝固的话，也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了，拿出来再加点儿，加加热，回回锅，应该还成吧～
对了，按这个方子，8 ml鱼胶粉等于一勺半呢，不少的说。

[ 本帖最后由柳川于 2008-11-28 21:28 编辑 ]

柳川 · 发表于 2008-11-29 22:44

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
, g8 B* P, F! ^/ B+ c' X, |' k, x柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

现在情况如何？

归去来 · 发表于 2008-11-30 15:21

原帖由柳川于 2008-11-29 22:44 发表 # @3 y7 f# D5 e6 s6 U1 s$ U

% y4 c8 ~) d4 v! K8 @现在情况如何？

回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

小傻瓜 · 发表于 2008-11-30 19:31

这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

柳川 · 发表于 2008-11-30 21:48

原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
& L% _6 @5 `* I: f1 h1 w- l! `. {0 x% _- r- w
回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。( c5 x6 ^$ y, A8 B' A1 ?3 a) d- b5 I
最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

柳川 · 发表于 2008-11-30 21:49

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 % N. e0 w* d m! b) M+ m9 U& f
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

应该不是吧。。。

小傻瓜 · 发表于 2008-12-1 11:55

你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

归去来 · 发表于 2008-12-4 09:44

原帖由柳川于 2008-11-30 21:48 发表
. a' K3 Q, K3 B; ~/ l8 q8 X( W# h- L1 n) _' r+ B# m; @6 C
我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 2 q' N, b# O! A& ?; P* [
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
; a' v" b7 Y+ N) `你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪生的盒子到底上面写的啥哇？就写的“鱼胶粉”不成？你原来照片上的也看不清楚字啊，那天模糊的好像看到和平也有，想抽空再去判断判断。

柳川 · 发表于 2008-12-4 19:06

原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
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( A5 x) e: G' t) h$ o综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪 ...

说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。

柳川 · 发表于 2008-12-4 23:10

照片来啦。

这是英文名称：pure gelatine.

这是中文名称：纯鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿，宽点儿。

，好像还是看不太清楚。

归去来 · 发表于 2008-12-5 10:33

看清楚了看清楚了！

谢谢，不会再错了。

xuwei00 · 发表于 2008-12-5 22:30

我想吃啊！我想吃！

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