真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
1 Y$ f8 \5 K9 b4 e, A
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: r6 E  ^2 _! R7 b% U& R& ^. N5 ]（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
; n" v9 x& ~5 _, n附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
( T* y$ B  c8 R$ T美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

6 \; h# z* q! `) \# N1 s$ s先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

; ^, }0 D: Y2 R7 {; j; A( g关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
! j  a( t9 o1 w2 Q5 U# x卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
" S8 a7 h( Y! a0 o  ]2 R: x0 l% s看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

4 k" V3 m# \) A4 W& R嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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$ j) l  F  ]. T8 C! n9 c0 g先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

: e, f- H% C6 b/ d
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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6 t3 l  r9 S# ]; t7 f3 Q' ^先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
4 y2 v/ N& [, D. Q: D. p  ?3 k

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

% G8 u$ ?. i. L0 a' ^: @7 ]3 T已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

8 O/ d4 o  y' s) I& l3 ?, h3 R

( M' F7 k6 S& j0 `9 y  b5 g( w8 c+ v楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。