真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
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/ S; X$ N; Q4 ^

1 a& c' l5 W* L: n- [; D8 g. q（对话。。。）
  W' J  J$ H- V; c右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
; P0 W1 M: a3 O5 }( l左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
7 y2 j6 T' w9 X# z7 X附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
9 V7 {& ?- U$ H: U7 T美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
5 t( n9 [- z' Y% L请问囟菜的做法~

+ \2 P) u  }2 ~9 [: q) U
5 Q% _4 b/ I# w5 A# \先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
2 G" Y3 ?* o) n* O% Z; j4 C3 B& }, I卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
& a9 w7 g7 c* S1 @看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

" r+ m! P3 t7 w嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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$ |0 V" a3 `( \1 e- L7 D! J- }& A" [先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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1 \; S( R. @% f! J6 q- `2 C先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

, U' _  j) S0 b6 S/ Q; g! J) K太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

  N% M' ^* j3 s+ v9 D& k
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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- A$ Z+ p1 Y1 R1 G8 G, ^9 \6 P2 x先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

% w9 c% |6 }0 s0 G, Y. C

楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。