真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
% l! ~. g3 m4 D2 a" e: X

. @' \7 b# j% x( B: O
$ [. N5 s: D4 k" b6 a（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
7 e% f3 B8 i; v( y: \左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
/ M8 a& k+ M" J: y. Y附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
  r, D5 y0 e3 \0 q美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
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" M+ M+ O( b' u1 m把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

# E( H/ G5 q% D  ?7 p1 W% I0 m关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
! M& I& Y9 G, z; K3 }( X卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
0 V! G+ F) N4 U2 j  u看过，好想吃！！
# B5 F  t: z4 g) B" C4 p. M( u美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

1 \3 s# A* F& u3 G) w# K6 F+ Q0 A% w
" m5 x9 o9 z, m6 j# Q嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


8 F: |) s8 T/ b( y# P先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

' e2 H: f+ o  i" |* G( v' X9 B
% z3 R5 `0 L+ T" q0 Q0 ]
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


6 Q( q/ O2 Q6 E2 D, E先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

, Y0 u1 X+ `# D/ U' n4 H$ V; o太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
* s" W& o0 U/ l

! z# c7 s  q) l' ]) r; x& A嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


1 s3 a) o. t3 d) ]5 |) |* z: b3 |先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
( P* f( q) n$ i. H' B6 _* C( M5 a) P
1 c* U( G, a8 D/ `) q
- W# o. t+ `! s8 C) q
+ {" ~& `9 E4 o! X楼主说到做到，确实是个厚道人。

9 y9 j5 x/ L7 A3 Q 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。