 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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- S. D" f! `) e3 q. [" {' ^0 a食谱来源：www.bakeorbreak.com
( ~! N5 L8 K$ j# ]（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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" g0 B( o- S& N Z- g; q做法如下。
# M+ l% ~; K; Z7 \- }- T原料：
. S: T" j, v' i5 B: w$ H1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）; ^) D+ C @# K G
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
9 z" R/ z+ V Y4 S' m* a; y3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 0 B) t/ M$ I& k! p! L C
1/2 茶匙 盐 5 M1 S3 R& E& S" n6 H; V% o
1/2 杯 黄油* x6 b, p' O+ _1 [% j9 R# Z
1/3 杯 白糖
' }& B! E d: O2 q8 a/ m0 A1 个 鸡蛋 ; X8 T8 J( z) i
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
; A |7 F9 Q/ p, x! b1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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" p4 |. V6 p3 [3 a- x步骤：! Z3 I2 i7 s6 ~5 Q
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。/ k& [( @3 \8 w/ i# F+ _
2，加入鸡蛋，搅匀。3 V6 I3 l# s% g* Y# y+ g
3，加入香草精，搅匀，待用。
3 X1 x# l4 x# N0 e, Q4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; o6 t7 ~2 g9 O" X8 y5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。) r# j# b9 H/ f- L3 z; H7 J
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
# p2 V3 Z) z+ ^# ~7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。# x8 t G- j0 g9 P9 Q1 N
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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8 G6 G1 {+ |' t4 s7 Q特别说明：% u. r( ^' \& }' x* H! K+ I5 ^
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
. h# F# E @" f* x- O1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
( L) G, t6 I, R" b8 ^ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。% O6 v; F0 y/ }& \8 ^- u
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。0 h7 `8 u( I# H8 F, ?% j7 h
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
; ^, y8 n1 g* N+ E5 H$ w' t+ e1 H 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。+ d3 Z( }' y+ J% j
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。. ?+ J' h6 {6 U. u, {& b1 ^( C: U: T
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。0 ], X9 g# i+ c q
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。: ?7 Y9 h: b" l, O9 P% I# l0 u2 x
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上图：7 s- y/ Z4 _5 |
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
7 H+ V5 v% f5 t刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～) q. \# m( s* n
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
3 ~( n. O% p' ~$ L6 U& U6 {
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
