 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。- v6 }7 `& C4 X, ^# `
) C: F/ X% N- f# y9 I食谱来源：www.bakeorbreak.com1 L: B. C5 a. @4 t1 \, \3 E
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
6 `2 H5 P" ~6 d% _ ?7 ?% U7 C原料：
7 n* H7 {4 E+ [ c$ [7 F1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
/ ]1 m8 @5 i; y: V1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 2 u3 _' Z: x, n
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 7 ?$ b; L2 r C0 R) f u# y' h
1/2 茶匙 盐
$ M; N' L! ?3 H1/2 杯 黄油
; s, `" a5 v6 i, P: o1/3 杯 白糖
D2 v l; U6 b1 个 鸡蛋 ) ~+ Z, u8 D& m* T) X) r
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
3 U [' e1 ~/ P6 F% l3 @1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）9 T+ i# v9 G% {
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步骤：
! F$ H% x. S" M' T; ~, q- M1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
- o& V) ^% y" h1 Q3 n4 x2，加入鸡蛋，搅匀。2 q8 K5 ] [8 v" n# n9 V x- Q6 E# L
3，加入香草精，搅匀，待用。# O1 R) k; l# ^/ b& q" P- g1 Z
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
5 \+ I+ m) R' p. }1 H5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。; ]2 i% R0 [# y* J' ?$ A
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
$ ] X q* q' Q- ~ s6 d3 r7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。8 Y* |1 x: w3 e5 |
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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+ v+ _$ \7 a% Y, W" f" F3 ^% ^特别说明：
2 M% ~, G7 G& }& O此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
4 x, @4 v$ A) Y( }( O9 B) W4 g1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。0 s& h9 X) J* v7 K; O% H
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
7 V. g) }0 ^9 K$ {5 ~ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。" \9 e. y$ N5 w( W& [4 _
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
! c) M. K# D7 X' U5 Z0 { m4 ^8 S 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。, T! l( N3 {7 ]9 q6 m( K
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
m: \5 F* @0 D$ b) a2 @9 y4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。2 F' F& J) k- M/ ?
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。1 ^& X" l- k' X8 U9 S0 j
* U" h" U a9 v( `# {上图：3 V# `' j5 ]; ~7 F8 J- R
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。" H" b) W2 l7 t/ r: g
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
