 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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" j' V$ o7 S5 _食谱来源：www.bakeorbreak.com9 e- `2 [# _$ q9 D' Q5 t
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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# F! Q; E2 z' ^5 H' d* x5 X做法如下。
; G: Y! `" p9 r; S原料：
7 |( T/ o4 _) d# X1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）, v* M6 |5 L( K" o( Q
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
$ U( c( r" f2 ~: f* ], K6 t3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 1 ]* e: u# d! H" b" f
1/2 茶匙 盐
# m1 |, m/ X& z' J1/2 杯 黄油" q% w) q7 F- T% B* g. n+ A
1/3 杯 白糖 . y; e0 m( F# _% V5 h
1 个 鸡蛋 / z1 _& x& W. ?* h1 g& t! c
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
9 W& m" A1 R9 D/ J' ^. I- G: _1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）6 u' A" |) {4 s3 a0 z
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步骤：2 _3 B! u3 [) Y7 e- J
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 s) Q6 T$ C% G! ~
2，加入鸡蛋，搅匀。
$ d2 L( h0 k1 F3，加入香草精，搅匀，待用。
$ y0 }9 ?& `) c* q$ h4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。 L& J5 L$ o1 j) |7 p
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。8 a( H# s. M/ c1 T( k, V
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。+ d( B6 Z" n' i/ A0 I; ~; a) i
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
+ G2 ~2 G% z& A' d9 G3 c8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。5 \; a" t7 D1 y/ I2 T( s
4 P* X9 l) D' z4 ]特别说明：6 c6 f9 H A" [0 `2 W* R
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。+ `! L2 A* a2 j! z
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
2 r" G0 Q" U9 L; U0 ]+ H% @, \* Z 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。$ _: O8 ]7 W- h+ c( m4 w" J
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
9 h, a( s' d X! T- j2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。8 |1 L$ b( U |( Y" M' P3 b
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。, ~8 \7 f$ G7 d% p
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ h; u2 b: l% O9 W3 D' P: s; h4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
, l# X g8 [$ x6 d8 R5 K5 G9 Z7 V5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。( T0 h$ N: D3 O3 d! l0 c1 N4 J
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上图：! A' X* N! u% K! l2 Y; q* G: M
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
- N1 t& t& _2 Y( ?. n( }6 h刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～6 j3 H/ W0 j2 G
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
