“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。0 b' {( c' k& [7 \, z# t' C
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。, F- y2 H- @% [6 ]. U7 S
5 H: i0 ]4 F( j 到了加拿大不得不自己下厨实践一下， ' _, e$ f2 @- A' r5 J3 @; p+ y- M0 m0 W; b1 ~7 d8 y ; |% G v8 R+ K& @ / a$ H8 v/ H+ P/ g B; I- b切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干* H" }7 H" X+ j& d4 e
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放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里 + P" Q$ r3 H G' Y; Y2 S( Z& v/ F1 R. P$ R: {1 Y6 R, a, T & e, |* } v+ n3 `" N0 M8 F; ^2 F
, F3 ?; O4 F& _1 I出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了 ~ c; C) p* ~) _% A, G6 X7 e! P: V+ d+ M, b6 [5 [/ G6 J3 ^/ Z2 ?
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发表于 2008-10-2 15:30
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