mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
8 q0 V: h0 b9 A/ ^* J) I: s原料：   
/ |+ p( i. P7 d# ?0 g* e' I白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
0 }3 r, O. G& x$ l9 r% r1 n! A制作方法：   
! A# e7 X3 h( c1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
5 o# H/ H# W3 `4 n2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
2 q% A- c7 `* n1 u2 u& Q& b8 Z# P* I$ ~3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
+ N. M& r( h; ?7 C, ~5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
& J3 E0 @  ~7 @- f- |& l6 E7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
/ M( P. ~3 F7 D. j; L* E6 U0 m& e8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
7 P+ D3 \9 d3 `. a' J' }7 W# {$ O2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
' i2 i& g0 x4 H0 p% q) t3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
7 \$ l5 g, X7 B* b3 d4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
% N/ A# R" g3 s5 A% p5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
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$ i( |$ l4 o9 M' G* [0 K& s                             second,
: l9 e* Z/ m+ o5 ]方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
' Q$ u8 q  U3 M; f  b* T我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
  S8 U1 i0 I; c! n+ x, f6 }" y# rPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
1 F/ I) r7 J: t9 j- O加入40%面，搅匀后放30分钟
* `1 s4 M! _0 L1 M! z9 \$ J把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
3 C1 X/ u" f: i. _! p$ x. t* r( C: W馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
0 n! M6 Z4 G" v然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
% Y% k" J- Z0 R& L  X楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...