 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 % p5 l7 \4 w% W( ?/ d
原料：
; z' f& E6 m, z" Z白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 0 }. J: s O5 O9 v9 {; Z- q8 |- I
制作方法：
3 |. |$ n! A9 ^& l2 m* ^1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 T- [8 f8 y$ c& ^& `
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 2 N: x0 S& e) D. C8 u# ]" A; H
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 % r. _! ~# y; h8 F
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  # L- U. s' n, w3 u5 C
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 8 i* u# x3 ^2 I! K$ `$ P& H
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 . `- @8 H) I4 Q# E+ Y
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
' Q; k; _ C. s8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 6 X2 k$ {! a* O v2 d1 K
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： $ L1 R6 o4 t2 l
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 " O/ S# V# E! W3 m* _$ p. P& Q
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 " S" }$ N$ R8 q1 R+ g- n# I9 |8 U
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
( R* Z5 P, G2 m( v" ^. T$ j* H4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 / |6 s2 }' }# S7 a3 f) k
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 - G3 J9 k( u! z3 |: _5 C+ r# O
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
+ K1 Y4 ]- a, t& s0 h. lPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
; i5 o; [) M/ L% \糖浆，油，枧水混合均匀
9 a% K# `- q6 `: c: O$ H1 ?加入40%面，搅匀后放30分钟
/ l" I# }% P; o e7 @: |把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
3 \$ b. `" h9 ]/ P4 f! Y- L一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） 4 Q7 k: _- }9 K6 h- L% ]: g" [ v
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 6 o/ J; W3 ], N9 q' q: U* x6 X
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆 X% S' W/ E: T, E& B
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
" j# q- s% |& p# V4 m6 @然后表面喷水 * _4 E! L' P9 {+ m& D' y6 @3 r2 q9 t- N
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
7 `" v( Y+ x0 ]; V5 {7 c刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 $ I% \5 g s: v4 O7 R
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 $ b: l* a5 o. G6 U/ }( ]* D- g
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
