 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。
" [; P" ^3 d( x原料:
. S* h ^8 [' F- }白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
, g" h7 p* _& O. r制作方法:
) R; T+ I& a+ Y& {1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
: r1 a l% F T2 B. y2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
; F9 Y+ R$ c& y4 u6 m3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 9 ~( \# J" T1 s
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 , C! U! J9 b d4 V
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 / E; u; h1 P0 u4 o4 n
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
' I& B) @! ~: ~ C& H7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
+ B/ u% z8 e* z8 `8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
7 w! ^/ V8 Z" h4 c1 t4 R9 Q2 q* }上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点: $ B# n$ h& N' X$ h% i
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
8 O. c& U! C, l! K: _1 M, r! n2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
; {! T# A8 B6 _# v) }3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
h+ K1 \) b1 y" z* x4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
9 e e& h' ?1 S# g3 ~5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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second,
! W; C+ Y& [3 X9 ^: d; z/ q. |方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 / T4 n& ]5 y, q W3 E2 \: W% K- m
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
8 n6 n9 j5 ?5 f% M CPS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
1 m( \% h4 o+ ?5 D/ g% P; O: d, f. S; c糖浆,油,枧水混合均匀
' E7 B: {" @# w加入40%面,搅匀后放30分钟 - P+ s& {0 J% | X3 f! }* `
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 . D) j2 I4 ^. I+ [2 Q
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) $ l }1 o) ?2 A2 C" X
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好 1 Q! h! C k) h* I. U$ }
馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
% }( y- E' A: P/ i6 c; b包好的月饼沾面放进模子里压好,取出 ' J+ ?! I8 V% c. m% N$ L
然后表面喷水
2 a$ h) ]0 m/ k: v/ E" V, \3 N烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 
" x9 `( n. O3 u刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 4 A! R5 [( C; Z K/ J
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 4 B/ ]; f! n: \& V3 u1 v* N$ P! ~0 u

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