好吃茄子的30种做法

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) }$ P- O' D1 j一,炸烹茄条

& @- K& i9 H0 e主料:嫩茄子300克.
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0 c& o4 C& Z# e配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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6 m1 _, Q2 k$ _* [& S1 \# p! p调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:
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4 t+ y  X; R2 @0 d(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
4 H3 K) l) W$ N2 ^4 c
/ G! n# \: C& W: _4 l,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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& N: u- q9 y$ c* o& U( n(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

  X: H' T. [/ f' y+ f(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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, _; G" }" B* [- K茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

3 B1 l! k: b  R关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

. Y! |  i1 A% D6 R8 Q配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

' G8 |4 ?3 d+ D8 q制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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  [* Y8 _+ b( k(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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3 |% I$ u4 ~1 V(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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0 B: p8 J3 s5 @6 ]8 Y: V关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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' A/ q9 e) @" |6 @" [) H  T配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

7 y% ^$ l' B. k) E  }: R  z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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' |2 Z4 Q2 |, k9 D( C; H  ~5 W克,葱姜蒜各3克.
; N) b( Y- O- z: e; A( @5 G/ M9 Y. `6 v
; f3 H$ P, ^2 Q* a制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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6 K" Z, [1 y6 X( R7 z7 X(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

2 A2 q# H8 Z! m4 ~. g9 k青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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7 j. w$ f* o  b: o关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

8 f& c9 u, v1 \1 Q/ C9 t配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:

3 E% n! w6 C# C# P) ?5 I% v0 R, e% N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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( H5 G9 Y2 W8 q3 z% V沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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! I5 O% Z/ R& h菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

9 Y$ ?7 _! {1 q4 c$ F9 Q,倒出沥油后装盘.
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# ]* [: s2 r7 v9 e2 j$ e4 s(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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# F& d+ u* }" U/ M; ]& A,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

  F2 l5 p" m1 k配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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; e* F( ~4 p1 w5 b! _: ?蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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1 y$ Z  y& R3 l6 ]主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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( O- w. W, y: u( E5 p调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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8 N' |. R. W8 ?4 L制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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- A# A4 }" Y0 C# {+ s. s8 M6 }& J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

$ j" T! p; Y& D( u6 |" k8 }关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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5 B, {2 X0 J# _! X5 s3 M主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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9 q+ x- B9 `( O- Q% @配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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+ c! n$ }" i9 C6 u, G8 K; r调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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/ w3 u  ?. o  K3 N: w, y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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: s& K2 O9 y4 b* ]0 t; y1 {$ }(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

" {, f7 y0 c' q- O(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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% j, J  y- ^. d3 R0 G/ H* N# T配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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9 |2 z& ?6 v- K! v4 L调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
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  N, i# e( K6 ~; {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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) M, X3 S9 N5 K(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

8 n* e" N' Z2 N8 _醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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( a1 w! }, ?. ?! _! w调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

) _& _# Z4 ?0 K% d! n9 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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; W; i' Q4 X3 s& l% N) I9 D(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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- n3 J8 n/ a9 R0 ~7 p) Y味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

4 b; u+ W# E, F关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

: `  R+ {4 s6 n6 q8 H主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

3 Y7 \) o; u& ~5 B$ |调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

  T2 V" n+ q  T: x( h/ ?  u5 O) X制作:
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0 l9 \( ?0 p1 w! d(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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: w* g, X) P* J" ]/ F6 \% D# H(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

- \4 f- L+ O1 O# [! C关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

- A+ ?# ~) ]; X& s+ f3 a, x9 s调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

8 h4 k1 e/ X) b" |; M! v. z# [" L制作:

. h# a1 a. |* a* m! j- S- q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

2 b* u& ^1 f" e+ ^" @粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

3 O' H1 ]4 i5 ]" z1 a3 {关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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$ ?; @* ~. Y0 H配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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: Y- U: M+ I7 Y+ o$ B' B( Y) S$ z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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; O: \' w# I( e2 }1 @0 ~% x9 x: w(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

4 s5 K2 S9 }: I- ^; \' x! v内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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! Q9 m- D1 P9 z3 `8 }6 \/ D(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

6 m% b* G- Q! s$ r# B3 H) N配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

& I# R' Z& {( _( j' Y- A) P) W调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

! G; X* c  ]  o1 g/ b5 z(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

  ]7 r' G  \1 t$ b& t片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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" U8 W7 K. G0 I+ Z7 c, d, B- {关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" P6 z% H: D* S! W配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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6 Z) E+ s$ v# `& ]& ?' J制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

/ ]; h8 T+ q0 @6 g+ w0 x(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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5 i( U! H9 o8 ^" \  c( _9 o(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
# V) f, i3 W$ T- ?. a% B: Z
4 B1 Y1 v1 e0 B0 w/ @关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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# b) t1 L1 D4 `  W( P2 ?; J, U主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

! M" B0 ?1 ^3 n) u( W6 m/ t调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

+ X; L+ [. u8 D: f# J" I制作:
) E7 d- x* G, _2 W- b& f4 O
$ Q! K- L# [3 T. B# ^, }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

+ y: S8 A' Z  [  o0 ~片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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. j. j# P7 e9 a! E( s; J8 p关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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; Y, C6 V% O+ M$ G; W6 ^主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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0 X" a" Q# R: _- I* E$ [制作:
+ K4 ~; c' M( g7 J/ Y: l9 o1 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
) Z8 f0 V# R( O  `
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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8 e; o/ |0 Q& j# h(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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5 \  m  |3 |. q, ?  ^& s- k, t酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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" i* N0 j0 y8 n点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
! d( k8 D+ v: |5 j! ]3 i! I0 ~
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

/ b) j! c. D5 m; E- [( [9 X' Q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

9 t* U& @0 r+ ?; W  L(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

" R. x5 i( p. b% \0 y; x) l开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

# u0 L& ~3 s) Z4 s9 Q" E9 r主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

% M1 I7 \# C' I! C8 A$ ]$ h配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
1 X" n6 q$ E/ A# d; B
3 r# }. C& i2 ^调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

/ e8 `( K" H+ J8 F6 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
1 q0 n' i: z7 @0 f, `( M
& g  f' L* R6 p(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
$ m5 a* x4 ?8 R. N2 J  `
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
& y0 v" H! `1 C' C! A
# I" F9 S" l# U# O) X% r3 |! t( }熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
/ |- C6 v9 H2 M
关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

# L% ^* a5 G7 I8 G9 R主料:茄子400克
8 n" G  Z/ a" G' m9 N  u$ P
$ {+ m& Z5 O/ C配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
# H: R  B8 h/ f; e6 Q7 `3 B% l
9 W. ^; O' ]9 a; h) u/ D调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
- K6 j9 Z3 _9 X# v
制作:

7 D* C5 ~% ?4 a. M  @( O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
. W3 k& D6 p' q8 `4 O* j
! N; p+ q+ \% N3 f" U4 f8 T(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
9 L4 y3 i3 p% R1 c: M; M6 ]
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
! b9 k" d& g: R# J
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
' r: `6 \( r, W8 x$ m$ ?
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
0 D# L& ?! H8 T+ @
, l9 G8 j6 Z9 v7 X! Q/ w4 ]1 h$ H调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
2 j8 z5 [0 z# W! n$ o2 U8 Z
8 m5 p7 O3 c! D6 Z: d/ I4 r制作:
# }) u8 h7 Q( z% ^" b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
. a$ t9 i$ l/ X3 s1 Y% f9 w
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

, M1 v4 Y- c+ M$ A3 O! y(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

7 E" |$ G$ D* o: j捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
( @% a4 r) o! E  a
关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

; ~- n6 x. V" |2 p$ B( H主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
* v3 |! {1 @' n1 t+ T8 u" L
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

$ g1 N# `4 E3 R调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

, k* h8 B2 B2 Z6 _: }) p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
* E1 s9 a( g% G9 P( x/ P; K" d
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
* c, h6 _, y( _, t& X* z# x4 j
9 m8 Q3 w* s  ]# o( w5 q关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
# Z# r. T& ]* R, q# s3 }
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
, j5 G( Y6 K8 d2 K+ z5 y. {: e
  G, B8 P/ ]( h8 ~7 Y配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
" S8 }8 |9 v( x' v9 p( k4 Z
9 m- p! S0 {$ l调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

: [3 Q5 R, t/ v3 j0 j% t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
4 y2 i: E# I7 I# F1 Y+ d
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

! D: h- ^( @, {" M" J上屉蒸15分钟,取出.

) k! p+ d1 B' ]+ G- Q(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
% s1 q. _8 M- a2 G, T3 ]5 z4 a
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

; G* b( f* C- P8 K主料:嫩茄子400克.
' I1 T8 ~9 b) {' ~; Z8 W+ [
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

9 H& K" h  ]8 R) n制作:

5 ]; B* c6 ^9 k8 a6 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
% w2 d: h8 u; C/ X3 \
: h% ?( g# L- y0 O0 w(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

. {+ Y$ `& e  ~: u7 i- O# K- d/ i& A关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
  G' R, j7 a' v+ a& {
主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
3 Z# x: b; x; D7 k: m" W
制作:
1 S7 h* _! _0 H0 C' F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
+ {( o( O8 p: X( I% [6 k5 L
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
6 O# s& V4 A1 v
- J4 q" [$ G' J/ e3 O(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
" V8 r- g: `3 g: [. C# H
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
; s9 U  ^1 G- d( r, s
6 J0 c8 o# z8 n" s关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
7 k$ e" I+ G1 f) H8 j' N, B
- Y: w* ?  ^1 b# C  T3 B主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
) s$ u0 [. ?0 H/ U3 a: z
- o; p! }( ^8 q7 I" c, P/ W& I调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

+ Y8 A2 w! B8 c9 I' {9 N制作:
: D) h9 Q+ U* e: M
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

$ R# w4 }0 f: Q( D) X: h/ }(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

6 ~  b- H, ~0 d* u& \(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
# U' d* S  k0 {0 _, Q4 y& ~
8 O/ V4 e; ~3 d4 h7 I9 C3 ?入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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% R; ~% K) d9 j& y' m% [1 {1 N4 N主料:嫩茄子500克.
. O% ?$ W$ b4 y5 A# y  F
% b5 _4 j: C+ C配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
- F( I9 Z0 H0 h4 [6 h0 j3 J
) T5 k) ~8 c- ^' [制作:

+ x& R+ D* Q! B+ [1 l: O% U) s* _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
$ [) g9 i3 `9 j. p& Z/ ?- ^  t
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

: z/ m6 g1 k) {+ O* r9 R(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
; p8 W; {% l$ }, J& `% R/ q. [6 V
+ a- L6 D# S- M7 |8 p& q. ~2 _浮沫,用湿淀粉勾芡.
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; j7 g2 w) i! t& h- z4 O(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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% Q7 O* Y2 O$ @2 F" W配料:小尖椒50克.

! Y9 R# N6 c# M% S调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
7 G- U* q- I/ u
3 h0 B2 m. Y* h; i. J(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
* h' E8 e- i3 ]
: {% y5 P* X% X. f8 t6 @(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

; b7 Y! h3 J8 b7 B0 T(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

8 r5 P3 h; `3 P; z; P抖均匀.
8 k2 O  [1 C! ^, T( ?) X
; v+ ~1 b& r8 L; w* w关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
  Z) `/ `! @8 c/ p
主料:嫩茄子300克,红枣300克.
, H, f2 Z$ S1 |$ G2 V9 p/ F7 O
! L3 K, M! Z: U  M) e* H1 p配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

$ x4 ]  i. @6 m8 j, R; Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
3 f+ h9 E( E/ H% ]8 y) T$ ^. e
拌均匀,即为枣泥馅.
) g; D4 G. P2 {; B9 k, B9 g% n$ F
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
4 G: U+ s! y6 c
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
1 O( P1 F* A; _9 K* x" I. u3 _
- M5 S! r2 L  @) n; B4 V3 q1 g(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

; p$ `. p8 Q. _3 T7 ?4 g0 @挂均,装盘即好.

! U+ ^$ A( y8 i8 w* f. G关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

. Q7 B8 l  U7 n" ?: W" E# y/ n8 ?配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

- Q, T0 d. \+ ?3 q7 u调料:白糖100克.
) W2 N5 X0 Q; k# \  N  h
制作:
$ O! t, k  W  ~! Y
' t" A) Z* p: w4 H(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
' S* ?7 g1 E' m" C; Q1 \- A0 z
粉备用.
2 f( e* |$ l8 a! b+ `7 [8 R
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
! r/ x* h0 D* g9 q) z, \
4 Q3 C, l$ L4 W5 x7 i+ F/ C- q金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
8 [2 x1 w7 N- \$ s
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
& X: ~7 O5 Z( z- [
* D1 l0 o8 C" n/ M0 j% A一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
3 d0 C  o! J/ n1 X% }9 ?9 B6 @& M
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

  M2 w! l1 B8 v% r配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
3 m% q% |2 `' w5 R
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
2 A7 g2 p' R4 U2 j, j4 x( I8 `: B
3 `  |4 c% @1 v  W8 u制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
$ a. F/ U: R# f7 e
4 W* j( K1 G3 q3 U) l(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

4 d: R7 }. E5 R6 q% l( X9 ~软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

! x8 j8 p$ ^4 Y& _( q1 [9 |  ^2 }+ E9 V5 g面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

  l1 e. B) B1 c2 x(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
+ q& q1 O5 Z. X7 |. N8 l
4 i# c, f- n, O0 c关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.