 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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: `$ E4 j; d* P$ O: {! N主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. / v: |9 p" R/ O0 b+ k
" v0 X& B; n3 n o, P5 a配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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9 R# n o: q2 G( c调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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' R3 H( V7 v, i6 X" A制作: ; x7 z3 S% H9 b+ ?* q
5 o' C9 ~+ u5 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. ' t2 T# z% G$ n1 o J
! `" [# }) x" G2 J. |1 j1 h; D+ @- Q(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. * \8 r, c% _- G4 N! \# A7 u @
- h6 S y5 ~. |$ M$ w(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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8 g; F4 K3 h7 k5 a/ u(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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]4 U2 R: T! N片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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