好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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2 w: I# E/ C4 d. ~) W8 b8 ^主料:嫩茄子300克.
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. @9 b1 z0 _( T& Z' X6 l配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

0 f) b4 S$ ^$ M6 B! Z4 d0 v调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

3 M0 D, T6 T% }6 I" n1 a- w. @克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

8 j7 Z4 q9 h2 n+ |' ~(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

* q; s1 h' U; k0 g0 l(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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  W+ @" Y0 K" _1 F" R关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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/ o$ U/ H; `+ a% f) A! C, v. g(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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, l3 E' @& N/ R# ]+ y/ t  k花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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4 u' C& K) o, {& V(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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+ \. R. \4 P6 T7 z3 e' a; m7 y(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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9 x. A  @! }0 P2 E. a配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

制作:

( \2 V8 w8 w" t; J' s3 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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* U" ^  Y* o8 E7 X4 W! v(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

, h4 ^9 t6 }2 O7 ^! w(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

3 o! \* d1 u! D7 f3 D0 E青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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( m4 ^# w5 \) i% ?) S关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

+ G6 m2 S2 h+ `  _! P配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

5 O: b% e; j2 o6 N调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

/ A" D& ?# Z% [9 j0 C  R9 L,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

* Y* i! P& X" g8 z4 h(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

$ Z$ U  Z- D7 l6 s0 ^(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

( Z0 z- f# c) c8 V,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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( Y7 j& A, {( Q. u& F  U3 L关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

, ~6 Z& Q0 \* V9 O, R配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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0 \. M* P, H7 i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

+ ]! I6 P0 S' q: l: s, e' f+ x关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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% b* O* [5 X- J" E6 [+ Z& ]. q! U+ r主料:长嫩茄子500克.

" r) h( q% r5 r) _$ m9 K配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

6 W% x( A- ~  _" H) v; w+ W, `& S(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

1 T: Z, ]4 B8 X0 u- J3 d" M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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! h5 x8 O" b' Q& r* _* w; s% l  Y' z再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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5 o& _* H$ ^8 X, b6 R关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

+ v3 P* V' C1 g4 a% o主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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8 M- k% u. u4 B7 o! h; t配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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" Z2 L7 X8 b/ ?: K) @! @制作:
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+ J0 `4 ~! x) K( K+ s- h( Y5 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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7 c' C6 M1 n/ {; [6 z, ]- V(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

- k" C1 m2 X) d$ M( h& U3 [(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

8 ]3 f2 h( C' \0 ^( q(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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, D+ c& V% i' a9 V; T均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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. |& T, Y  {* R# j2 n8 @主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

( ~. Q9 n) i& y, B' |) g调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

5 k# ^# e5 h, U' k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

; M% m  f" @5 X6 u: R4 c配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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8 v6 @+ _) y# E0 B" Z(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

: j" {, T: X! c$ E% p味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

3 R4 S- R& x% o* X' S关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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* ~" y% Y5 x# b' B8 X: i+ S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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) {4 i) B/ r/ k. H& n5 J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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/ z2 w) q0 V; ~(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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$ x7 Q; T9 a: E/ a5 K3 v6 U  P- n4 R关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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, ~& F# `( H+ i5 X1 T, U2 b主料:茄子400克.
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" ~4 s8 [, f' R: j8 ?6 ]配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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! E8 c9 H: R& i& o' |制作:

+ _# ?$ u, e! u# v3 i  N: f7 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

2 d' N8 c( f, S) b# x6 Q3 E(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

2 K+ f, N5 ~" D- m/ m" [7 q+ J关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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5 }6 E2 n+ v! {' Z1 J" q% ?主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

: P( h' |# Q4 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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- ~/ |, ?3 B+ x3 E, b. G* [(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

5 E+ n2 x7 x& B  ~主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
, D% ]. I/ `9 C5 j& e4 @) b+ O
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
* G3 Y2 V' F% s
% P/ M1 t& q5 |! Y(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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' X5 G% ~- r5 d8 e& q) m( `8 N2 f关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

, M8 V/ |- S6 F配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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6 ?% L$ ?( F; b制作:

* n1 Q+ L9 P8 v* @(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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( N: n/ u* K- d( A  j8 ]' V(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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: n8 x3 ~0 t' a5 O, R$ m4 l茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

5 o- k' j$ p% n2 l  ]调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

3 k& a" ?/ z2 V& f. l1 B2 S. |(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

8 p, `# m- f( k(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

" ~  ~+ \8 R: t  h0 _8 [(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

4 y( \- o! W* v# s$ X& w配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

8 q4 L7 d$ y" Y调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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- I" ~2 [9 C  b) e6 c( r) L制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

* D7 s& H6 N4 E6 x' g关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

/ d/ p4 u, o; o& W, c& @5 R! U调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

+ h4 z+ H" f+ e% f(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

4 t3 _$ B3 G7 A6 i  ?2 `(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

% g" W, s; A4 |. @+ H开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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annie66

十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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! k2 w% `5 H0 g8 B7 w, Z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
/ K, H% l  S8 R; z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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. t) R1 l) W- C: F8 x(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

6 N6 n/ B7 [: G7 s(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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. ^5 D# B3 S0 j' H* u* }" W调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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  s+ [. e! N- H9 L" {(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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1 |" ~0 J3 `$ ]6 `) q( \! K# \(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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9 q: i  C2 J: C/ U5 ^6 ~(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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  O! U5 p# \0 T  }- ?关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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) o3 k4 U2 w* X$ |2 }3 n: S主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

. h: D4 P6 W& g, Z' t8 O% f配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

) f, G' w# U; F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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# k3 K" p- z7 Q6 f2 m: `7 }8 o* K(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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2 n# g+ b- o- k捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

" \! N  D9 N$ d$ z, t  T1 b/ A关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

! a) K8 _) R* X  Q4 u8 l/ E* k8 \配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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2 M, m( j0 l& |  l% }调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

3 h) t1 L0 N7 E6 b& N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

: L8 u% \4 `1 v4 d(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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% a, Y( }# b, e  m3 s' Y; W- A关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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1 @& I: R% i1 Y; ]% R* s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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3 ]9 i: I4 B9 S# V2 ^: a2 A上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

1 F- e# i5 x: ^# @主料:嫩茄子400克.

4 k& d8 _' K: o, g* D) R配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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. U, }  S: a: @: C+ l+ q" s调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

& g* J4 T3 j! J(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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; c0 F3 i" Q# y# Q& Z$ }(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

( q/ z% V4 {8 w2 S; R, n3 _放椒盐即好.

& E+ `' V& y8 r8 O# }$ T7 H$ i8 _3 z关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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1 l7 z9 x. n+ ?# J9 ^- m$ G9 J8 Z主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

# _5 w$ I4 h0 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

, Y7 _: F0 N( d1 D+ p1 `1 p(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

) C) r# b9 i8 Z* v" C0 T- T4 R(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

# w1 J6 A/ ^2 w汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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. h# l4 v1 ~4 X: M2 P5 h关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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3 Q. u) Y7 E* \! k配料:猪五花肉50克,香菜10克.

# S: O2 o7 k; ]6 t+ r# m' \调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
4 M& z: w% y/ I4 K' h  q0 }
( c* ?) d' h( ]9 Y) u6 O2 w鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

# f1 l, E% G5 u' G(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

6 A9 v1 k3 S0 Y/ X关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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7 q0 I7 r8 C4 Q配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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6 S" _* D" o( B制作:

7 U( x& l' w7 V/ o* Y7 }6 H2 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
( L6 X$ E. e2 y1 k' t: w1 K
/ l+ e/ o/ V) e7 o$ y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

$ [: y  P0 r. ?$ _: `/ u# n! O关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

3 Q1 W4 v/ c+ i; Z配料:小尖椒50克.

9 p9 c; L" }' q, u: E7 W调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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$ O( C) G0 M$ {% s8 y3 x制作:

: N$ ?! a" P! c% z0 d) J6 w(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

8 m. a0 j4 a! F( Z  G: L(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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# y0 o& t' u) F2 s9 ]8 g关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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6 {  `. H# Q/ L$ X: e调料:白糖200克,芝麻25克.

1 L8 v, }3 o# N2 J! W7 w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

8 g) i5 t4 a5 S6 n( e1 h+ V(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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4 d5 n7 j& Y0 z* W7 |# O(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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9 h% ~* r" j/ p8 V) {9 b) Q2 Q# F(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

& k1 K5 a4 W5 V: |0 Z0 p8 [3 H挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

  [% ?* e; Q) c! P2 h% E调料:白糖100克.

* o& @; @6 |8 l7 d7 R$ ?1 _3 h制作:

- q' k. W+ G: J/ h# `(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
: p" v* Y- n0 ^8 Y4 ]$ F$ N/ }7 A
- {( [( N4 S2 }7 ~) ~金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
- A) ~+ s" c& B0 }6 x* Q6 t* X
: ]5 p) n* Q3 f3 F0 O& _(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

' W; G' C! p4 i8 k! v使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

/ K  G4 ~( q- M5 M7 c关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

, {, G8 K. a  \: f5 K5 d4 D主料:茄子300克,猪肉馅100克.
+ L7 u$ d* }( b# [; l4 n4 D* u/ e
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
4 F! V& L% v- S! J
4 X1 g8 {4 M" g8 B- N$ Z, V/ ]制作:
7 s. u) e8 J  k$ K, b
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

& z8 e- R2 z7 H; U(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
7 ?) y" d: T6 p2 D# E  d: B- F. ~
: S4 r! U7 ^2 Z  {* E. U& q# B2 L面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

0 ~4 D0 k* O2 h4 e. W! X' n+ Q(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.