好吃茄子的30种做法

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3 K! }3 b+ z* q! w) u一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

# T$ M: P% L6 Z/ @0 A配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

9 d2 }4 T" `8 l7 k3 D( P$ u+ Z4 ^( M  I6 ~调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

) U, \/ c% I/ j& x9 @4 n克,香菜3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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6 Z5 r2 I' {( O# U/ ]+ j粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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7 o2 N- a2 _9 t,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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. O  _  Z. b, t/ u$ [(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

  t2 ^! F( o/ `关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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( I/ D: {6 I( k' D(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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" L% C0 ?" D# N  }花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

! p0 y* ~; L/ I! j* V9 i关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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9 ~! B/ m. I. S# {% W( j, |) W配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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( J9 W$ K+ g. S4 O) w0 P8 h克,葱姜蒜各3克.

制作:

8 Z  i! `6 C, }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

  Q2 g1 b/ b4 H& K3 |3 ?, Z( Q萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

1 Y! L) ]7 v$ \(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

/ B" e: H7 }3 [# G6 z; a8 i青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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6 w/ Q: Z& O4 r主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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7 B; f; ?" k0 m调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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. `/ Q: b  w6 g" p: [; n/ S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) E  z3 V/ v, @$ \; \,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

. h0 N0 ^  G7 l2 @关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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2 A9 \/ y  w6 ^主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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' b# Q  q3 ?0 k( `% t9 C4 I1 k配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

3 d% t/ S2 ~  Y$ a  b6 n3 M(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

# e& j- O; M( R蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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5 j* [" t+ I5 U! j) ^关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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& T. l5 H- F0 E  O8 X. s0 b& {! t主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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/ O* K6 B' U9 g% r: R# T. y! g1 u制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

' _4 B5 H. E  p0 [! I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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: {$ L: Q7 `6 q配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

- @, U$ }  l( ^# R  b1 [制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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. Y% |7 K4 W; e: _( v! f1 r2 N(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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) q  X9 K! f- N8 K) a1 X(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

9 V) A$ a8 f9 ^, Z(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

" ?7 ~/ o" {  J(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

& e" v. c7 i) f. m; c1 _主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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6 ~! D( U8 @8 q0 g' |2 l& P制作:
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1 `6 S8 k2 k) W% Q% N1 a) n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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/ b3 c3 i: D$ W(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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) i, m& {6 {0 x' D3 o醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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* p% F" N7 w4 g4 P5 g$ }: @关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

+ p- _$ K- [1 Z6 y' b/ X5 D主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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- f" t/ m8 B  p' c调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

. ~2 n% j' U$ T' F- |/ ~制作:

5 S, Y, k0 F5 F7 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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9 o' `4 N8 {6 j) u' Y(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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9 u/ \( }4 f5 p, e( `味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

4 \2 m* Q! f) ~" b/ R! ^关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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* I) u- d8 B9 c, J6 F$ _主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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- ~# r, ^1 ^; d配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

" W' [4 q5 u! v0 L2 o% s(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
4 h# z  F% S' M; y, B% N
盘内.
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: _* ~  W; Z: [" z  y) u! T6 x(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
' R) A: y( R( r: W* r, c
' P" A- B# N* N3 y4 A9 O烧在茄子上即好.

- J- e1 y# J: S1 c关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

& L. ^" _+ h  F/ Q2 u主料:茄子400克.

% E6 |* O. J5 P0 d  |$ X' a# f配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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( p7 ^8 a3 M& B- y/ S- G2 l1 {2 j调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

( |& s0 t$ X- T8 H, I- h(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
2 j) H* j8 u& [& U( }
+ }/ Y2 D9 B1 a0 D4 G0 C粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

7 x) z7 U: j' D: X% P关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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1 C, z* n* W9 L0 d6 S8 ~; ]主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

9 |5 [) F; y7 Z) v( ^$ w5 Z' e7 Z调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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* a( L) y9 @9 ~$ A0 V: u0 V, g8 |' C; n3 m制作:
* R( R0 K( U. Y+ M; ?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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3 Q: `1 t& S' h. }/ p0 }(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

; v1 R+ e$ @  H& H1 o* U( @9 \6 @$ y  C内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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1 ]0 \3 @9 g3 @$ G关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

6 f; ]/ Y6 Z7 a- H. P6 n(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

& F7 `- l, M7 a; ?调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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! c, b, ]* o9 d9 N# t! h1 C(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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( E& d, g2 p; q- n(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

1 x- K$ J9 S9 T# h/ ^6 V$ p; s% ^主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

9 w4 V4 J# e1 B. ?' O制作:

& r- i8 r; P# [3 `) T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

3 @, H3 \% p# k(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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+ X. i# A  O; X. i' K(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

, Z  I9 n  ]: c1 v0 D9 c% [% o7 y* z6 u主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

3 {; E. g; `; P) t) Y5 ^制作:
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4 Z. l  O; ~# n2 a# Z0 L( }(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
" M( E3 j; V* O& j( N6 o7 r
( b( x1 }1 }# K# j) I" w8 w# `/ }: |(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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( U+ u8 ^( ^# M% E% t$ q关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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7 W6 Q# [- J, k/ ~配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

( m4 C5 y8 g8 y! J5 o制作:
4 O: m2 ~4 t* ~  v; t) r  b2 X$ c
$ ]8 c, s" w: O7 \1 @, R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

" d2 F# P( b; ]4 ^; d: F) \(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
7 J1 A# Z4 l% R* k5 ]. e
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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" {9 b% h% P) ~8 h/ _6 }+ M3 i7 ]关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

" r" }5 Z3 h7 A0 P* ?: v[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

- _/ R+ Y. ]4 S配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

* A! ~: R+ Y( B! h! K( p9 ~2 T调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
% f8 K- [6 C. c' E) b8 g
1 Y2 m; H+ A1 C: V+ N9 I& E# @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

! {3 _8 G4 @3 V(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

2 R. m$ b0 \, U- J  U/ x(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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' H# t# |0 w1 @* B: u+ s, @熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
# H9 c! s; K; Q/ Z
关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

! N% P! R' ]4 o7 T8 e. K配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
! K. H# x( ]0 w8 e$ H  N( S  O% t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

$ p9 _, N6 m$ t, S4 V(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

2 P5 \' s. z5 q(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

# N3 a% a4 J3 s, Z  S$ h7 w4 S  U# X(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
0 T) T: w% n4 h, G# K
1 r9 e: l$ F. I  }% M关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
1 A; G& t, d3 V+ f5 b; H( B/ Z& ?
+ b/ N2 u5 y- n* v/ H7 }5 f# _配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

$ q: g7 q- ]2 d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
, D" B& J' ]3 n/ \$ z/ O- D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
3 M! i$ i% e8 }. n% D) ~, Y) u
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

, ]+ P1 P' q" t  _* t% K(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
: B- U7 D0 x. f* I! I& ]5 W* Q3 B
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

; G: k9 N% n+ P8 z关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

  u. a/ J+ C% C4 M# {. l主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
3 F: n- @4 x$ f: o3 U" p
, R0 ^2 d: }% M  Y" ^  C( z- Y配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
: k1 `" B, |/ U) D7 h" u
3 u6 S, |- _% D( O  G' R- {调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
+ ]7 w5 [1 Z% w
$ I! |* C4 X2 d+ m8 u, [制作:

3 o/ p- {+ ^/ V7 D; j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

% F& B5 M- w3 n) j(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
5 W- n8 ~( ]. [  `4 k
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

* C( K5 m$ w9 U' ^3 B, B入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
- v6 W( N  x0 `4 x
+ c) f/ i; _: c' [(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

2 K7 H7 _' e/ e0 a3 |) m6 {& j主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

. ^- m9 i/ `. ~1 v& v配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
* Y* L) n9 V7 l: ?  {9 r6 ^
# y) i" `! s* P/ j- B(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

* ^  X. g  J3 A/ N7 n上屉蒸15分钟,取出.
+ q  ]! S9 y) h* ^1 ~5 Q: l
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

& B& ^; H4 i; D$ B+ L即好.
5 I% z% d$ b  E+ ~6 E$ j2 S% ?
# |3 w$ x1 s1 d6 D0 J关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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! t. e1 P5 L8 I/ q2 q7 k+ A配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
, x8 k' P7 n8 ?1 }
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
. s# R) O5 E+ r+ R
8 z) }4 f3 K+ A8 S(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
' q7 N6 G/ K4 h. t
. ^6 o3 N6 e! ^, Q7 c(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

- s0 L3 b1 t9 R8 k! o4 }' M配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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  `. P+ T) R. J* s! ~制作:
! u( h: H) S/ u( \2 n
% t) J# L! H$ K5 k: r+ j& e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

$ \3 \/ @+ H- @  [) P(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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5 @4 g! B: Y2 b, Z7 q6 h) \1 y配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

( [; J8 v* X4 @  B9 z(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
% f- m; u6 V0 q; G
1 B( e) v5 f6 L- n0 U(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

- @: \$ R5 j- w' z' Y4 T鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

: ]. b3 [- m) j# [, X0 F- @(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
6 N/ k3 s/ b, C. V
, e9 i) ]" |0 ]+ f& q(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

& E( t" N. }% u" A! p3 {% C7 i& Y" Y% h入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

: r) B" y( c6 N6 ^- E关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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+ l% ?$ k  o( d7 u! r  B! ^, }主料:嫩茄子500克.
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/ X7 _3 p: \7 y8 ]! }! a配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
! b5 u% t* c( U+ L$ n" `2 b% b
# [9 `' m  B( J! H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

1 P1 ?- f, s5 A(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

3 P3 O7 t. _* S! B% j关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

3 L, f* L, j; ]配料:小尖椒50克.

- J3 r0 N' E( E8 A% A* W0 j调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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) j1 @) |& k8 ^2 T" l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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8 B& Z& C! d. U& b/ v(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

* {6 f4 K& r% Z* u5 L; X主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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% i$ Q5 D0 B& [; k: q8 E配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

- s' H, h* T  ^) x" z6 }7 f' {制作:

5 [6 e& z' K. Y9 C) q) p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

, w# X/ M9 g6 p/ ^1 e! f(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

4 e9 r# I1 L0 ]4 T5 f( a( ~挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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' X5 z/ p8 S& O7 O, J* b配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
# V1 Y) z, o) x# s
调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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3 o& t; `5 X! u) l粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

2 S; R; |4 e4 T金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
6 E; F$ b5 ^. o: U& z) v. l! S, f* J
6 w9 O% ^4 y& S8 O! V' k# d) ]使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

0 S/ L0 y( Q! l# r关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

. \; ^6 [5 q' h7 ?7 X5 \2 W主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
# _. E; k0 n* e1 |5 j( U( p
; |9 T7 A' Z8 R( x调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
# |) o% u$ b4 C$ z
! ?8 t: }2 G) s0 i( G制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
* _9 ~* Y& v- E# j1 M
9 K; a* i# J- D4 s: o3 T1 z4 b) J(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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$ t1 p8 o! v* L6 }/ o: o关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.