好吃茄子的30种做法

annie66

zt
- G  y; s7 d9 o一,炸烹茄条

$ t& E" I$ Z+ K# n7 U主料:嫩茄子300克.
( q0 R8 r: O  R5 g9 x" `
3 m! ~+ |' y% ?配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

4 Q1 {: K3 k1 f+ k1 Q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
0 \! F, k0 Q$ s" P) l* K( I
( K: `; v  A5 ?制作:

6 b6 @) p, T9 _  U* _$ M/ U(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

$ ]- _- l6 i1 x2 ?粉挂糊抓匀.
# S1 n2 O  ~# t5 `  _* {
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

8 O0 B4 Q% A& `6 o/ \,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
9 ~( P$ ^+ o# r+ z, U' C4 x+ Z0 r
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

& f' d8 b& q: v" L) G# x1 Z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
! y7 g! Y  {- h
9 d$ o8 D( ]5 i' O8 N, R: y茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
& ]8 t7 W$ H! n: f5 U& M
' P% U4 R6 o* E" k( a; t3 A* D- L; K5 h主料:长茄子300克.
$ \+ W- B1 T2 X' H: C2 J
) L0 W6 I0 Q, U, U& y1 [$ K配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
, W7 G4 L: f: |) H3 Q
; S/ k9 u" B$ C$ k7 k调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
- g0 {" J( K% }$ ~+ z5 q9 r
制作:

' M0 E% B( ^% @' J(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
+ L5 a2 K* G9 s0 |
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
" Z2 Y5 m3 P/ B# p' D7 \
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
8 P0 o+ c( b- G+ r3 _1 a
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

, T7 Q7 {5 g  t0 a9 g2 b. D! y+ g卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

% @1 B6 b6 w1 L' m# l关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

" ?9 \8 n0 g9 {1 i2 i8 y. N主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
! Z  n" @; M/ |9 c% }* ]
/ t7 H. Z& e; X$ \$ \调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
$ Q3 h- r9 i+ N- q* X
克,葱姜蒜各3克.
3 k- {: o  W& x4 O# V# I4 P3 J  ?
4 X7 v" Q3 d/ E* P/ y制作:

" {, x, i1 _7 B. W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
, o& i# \& N# l: X6 t' ?: b/ p% F
0 h2 \* Y3 J: Z- \3 i) h0 q萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
9 Y2 l! n# E  Z" k" K, r$ f1 T' J
9 ^+ o' Q  \) j# j9 B) |(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
( y  y+ R$ v) `' Z
, e; {* E! \9 w0 n(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

$ [  }5 g* E1 P5 s(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
% E7 m: }, e$ R- J
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
/ P0 h* `, C9 t5 w. ^
关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
7 i# Y8 }7 k. K- M* y6 k7 \
) B" ~. T3 p8 w2 m9 p主料:嫩茄子300克.
9 R9 ?  B- S0 `8 J  H
+ q2 g8 Q$ K9 d# n5 V7 v配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

" W/ M0 S  f% Q1 K* s1 e3 X调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
( F+ X, F7 q' s9 i
,香油5克.
) w* F" Y3 E1 I$ f4 {% J
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
' e8 ?  R3 q! X- S
沾面粉.
9 x  ?0 R2 v! B; Y0 W4 x- f: O
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
3 r0 O8 a% i0 |% {
菜切段.
$ f/ ?) d) N$ @. J/ O
+ Y3 ~! A8 p9 M4 j  r(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

* X* Y: b; }) O0 V) ]7 c$ @& _(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
3 X) K9 {9 O3 e: x
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
" t/ m' n" D, l. A* ?: Q- j
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

1 e# X( n2 i7 \, V5 |制作:
5 f8 _( C$ R& I" a; y( H, x
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
3 h& d# J/ A; L$ O+ I
0 _, Q# J. F4 U' u. Y(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
, }* N' P+ L! A, h0 u1 E5 D
2 Q5 |8 Z# v$ z& Y: S* q  j! r(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
- a* [. U$ `4 H9 J4 B" u
5 _# y; I9 b1 c0 h' _) n关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
  ?$ n! o( y2 D/ H1 `- s( H
主料:长嫩茄子500克.
8 @4 ^% W- M0 \0 s2 `: y
配料:淀粉8克,色拉油750克
: |$ A% `$ T9 l* l8 O! ~
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

$ h6 Y! b# q6 x9 G+ N(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
' f$ u. p7 m% _4 l& {  T2 ]
" h* d, r$ ~- v! h7 {7 m( j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
9 B: I  ?  v2 A6 \) N* I
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
" A6 a0 _& R0 u! M1 t# T2 ^
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
+ H2 n/ p0 H/ N/ J! W
: Y" ]/ n" `7 Y" A/ @# H/ D关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

, ~! w& ]0 i& O! }) b1 [主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
, d4 @" Z$ P8 t; R* Q& z, @
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
4 r4 M! |! L: ^: I
0 X. A' i5 E, S制作:
$ n5 a" A. j0 X7 J' E
. R6 h6 {0 ?+ m& r5 y: R(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
6 I; `% H4 |0 X5 \6 o" G" ^
! ~: V8 r% ~' i1 r(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

/ m! v, P# s( N! \* R8 R' N. ^(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
' `! {' l' S4 O' B
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

# g( p5 H  [, W3 H) b: R( c9 _均匀,加红油,装盘即好.
* Z' y' O$ B4 n& T7 N- [
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
! R9 I% L6 k: l/ _$ x
! G6 X, P; P6 g; Y主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
+ e) N( K3 f3 z! N
+ u3 M4 k: j7 a/ y6 k/ v, \配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
  n; o5 F) `2 m: h3 q1 S
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
) `% U/ `" x- F, e
) P3 \) T, O5 F& c制作:

0 I3 H6 m7 v9 D  w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

7 Y6 Q- v4 d- i) W" J% ^; [9 s, ?(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

6 ]: F* X: q& c" b关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

: e* ]% ^8 O1 F8 b; N: v配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
" e* o+ ?+ O/ Z+ {" T* N
* Z* [6 ^8 J7 P' N* R" w. q(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
4 M' s; I/ R* C4 u& S
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
; v8 H4 O: q, h
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

# D( ~, s9 Q: k! p: |6 j味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
! E; V+ c& s3 c. e; p! T
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
2 v; i4 o) G8 N5 h9 j  |
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

& \, q- T: Q& q+ [" v, m, i5 P$ k: y配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
0 n$ f/ n7 Z, i  O4 ?
0 U3 O, e: V! `; @, s- ?( i制作:

! _) F( w+ }) K) x8 B(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
' `6 X9 p3 `: y+ q" W2 D9 ~
/ v  S9 A% f% L! h5 p(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
; Y) t9 P8 M! M0 {# @
# \$ i: Y  V' _(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
. I% i, b! j, i/ R
盘内.

* L+ ^2 p% s* [0 w(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

7 N/ b1 Z3 H. b, A+ c关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

& w: _8 \2 f6 C7 b* ]% }配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
4 o4 a* C/ k( B& _, v. x9 T
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
6 X/ q# l% c: k) j& U6 W$ ^
4 E6 |0 T5 Z7 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
& j+ I* ~3 l5 k5 d
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
$ ?  o9 [, P8 F' D2 I7 i
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

- D! }/ \5 y2 P/ y. i关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

  Y2 F2 s% l! @主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
6 G! `& ]' t( y6 g7 i
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 ^4 s* g; ~, C: [
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

& }# B" W3 s4 ~* e3 p(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

, b5 ~, ]$ m$ Z# Z9 l: L0 B内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
; r# j: T8 U1 @& e
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
: ^! R/ y2 ^8 }; l( V
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
2 _( s: n2 i/ R: h1 E/ p
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

$ i; n6 O9 t- B& i+ A(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
3 d6 d* ?2 z3 ]/ j6 c# p! I
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
( s  ^# A3 J' r2 h' {" ~+ r% ~
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
, H1 Z2 d2 Q" r5 P
& v! h  Q4 ^1 ?! ^配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
* [3 K7 q( c' C  H/ V! @
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

, {* j$ ?+ Y% h4 m  T( _(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
# d! Y) f' k: o+ m
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
* T6 M+ [0 |0 m% G: j1 z* \
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

0 z2 |6 _- e2 U7 T茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

( C- [6 U+ R8 C4 y9 P- z% B6 H主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
0 y! a& H3 g# n4 ?
( a2 P5 z3 C7 i: e; v2 R- P/ m配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
; V- Q: C) i; I
9 @% n0 \$ l3 S: p# y调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
: M$ z2 J5 a0 G% r" I  k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

2 a# ~/ m/ L* p(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

* Y6 D# m5 i* ?3 l) Q$ K* F: y(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
; e& o4 \9 S+ m! ?! {5 j' q, S
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
: t+ }& I  O! {0 h* |
% r% {' X( T& }: U% ~0 P& n9 g* r( C主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
2 X/ L: v! y2 \1 Y6 u! z1 Z
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

4 R7 b/ [% l: v. B" r8 I7 K: L制作:
( T; P  ^' T0 S7 Y3 M5 n
/ c% p* n/ \# M) @' ]; K# M7 b) D(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

3 ?% U& j- i* L(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
" ?0 w: m- j3 d2 u, b7 ^+ }
1 q. J- h1 r6 O# ?2 G酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
! a/ @  p# j, o0 s- ?& _1 g
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
; m4 O$ l% }/ A
8 S' l+ x9 M0 F+ L- W制作:
4 r7 o3 T5 G% W" p, H' l% n, c
& Q) H5 d! w' A5 J+ |+ x2 V' m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
' i" `3 \% B& S6 u) |5 B5 t
8 n9 m: o1 j/ [6 R$ S, a) ~(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

# K, c$ o) K1 l* G' q料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
: I2 ~. o  G1 ^$ [3 e1 H# L
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
0 c9 q2 M9 [% \2 _
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
+ E. |$ L: `; }- y# C) _1 L7 q, n
+ B( d4 u% x. q- e[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

- ?' q* D, ^+ t/ _! Q# B( d! [- G主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

0 g9 W$ f7 {3 o' h6 h' M配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
0 m) y9 h* |  @: P$ Y$ G5 R
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

4 {3 p6 N6 r3 W) G3 T7 y# A1 u(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
6 G# W) @# ]- }! S2 }
5 O7 A4 i7 n, Y; b2 W  Q4 Z) }. e关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
; q  U; \$ i( o# ]2 Q
主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
0 G5 I2 m: H: [9 P7 o
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

" k8 \* d1 i8 c! }0 ]2 [# b制作:
# q3 J+ H0 z: c/ K( S/ B" B" S  Q
+ `) }* U1 _$ E+ v. J6 V- J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
7 b# x8 h; Z' {$ X7 a
% `2 e8 K7 j3 k7 I2 X(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
8 P) x8 s- a) T( E- `, ^
1 k- G. r" I9 y+ j5 V(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
3 ?4 b/ V. ]7 i' K1 e4 i; N
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

2 E$ \- b, Q- {+ G: G: a. S关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
+ n( a7 }" T3 ]$ d
* j3 T3 K& X" v5 c# g5 S配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

/ J$ q% ~' n0 V9 R4 o调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
# T: ^- V5 b3 X) U$ H; K
制作:

, H7 {: o; N5 H( b4 I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
) E8 V% z; K* C
% ?( v% D4 j5 O0 i* z6 {5 ^) s- c(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
* u' D' @5 }, N
% y9 f; X3 g# _& g( K' x5 s捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
+ b% U8 t" u8 r/ u3 v% k+ S
关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

$ K$ u& S9 i$ B* J% ^7 b. R  q# ]+ ~/ ?配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
4 P" u" W* M( s
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
! w" J7 r+ k0 d$ i/ a/ X
& L8 o) F3 ~3 @$ J% V% O" L: p8 F制作:
2 B2 ?. P* R" W
) D6 Q, j& G5 b# ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
0 a: V+ _) e0 G7 a! j/ p/ A( W" Q- |
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
% f3 a% S9 u  n* C2 J* F! ]; |3 m
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
2 n* v2 K) @, Y+ @2 i- ~6 b
4 `5 Y) r; Q- P' W2 a$ d(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
0 i% A! L" d; x1 c' U: }
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

! p: X* U3 L6 x) N: }9 N& R配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
4 a# E" X* v' [
2 @# n  \6 |& K& N! W1 o调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
4 P- u! [, W; \. _" t9 o
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
$ E8 }4 x3 p0 X) ^
* M; y3 G3 |# }' J; _  `(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
9 [9 P/ T- z3 v4 E% R- {# ]
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

# o- q3 J& w3 @$ x上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

! d$ F; |; z3 H5 h9 {' f8 e* \0 H" i即好.
" D# i7 `8 {. L% l
* Z& j4 C3 O& M0 y+ e) U关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
( U$ @  X; {7 F) H, S2 |$ }
9 w* u, ]) k. y, ?配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
$ |+ ]! x; D( L, a
制作:

( H# e' R$ `& a(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
$ u" \6 U. _3 c0 C& }8 M5 r
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

: Y4 C% o4 W% S, L(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

" `7 {2 K1 K( B放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
' N4 z0 o/ i6 g( ^9 @
1 N8 q( |2 k8 S' m' g/ A' u配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
9 ?* _/ |4 v4 U( w
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
6 ]  B2 x, E! |: f, B7 H
/ Q% b0 W) @9 M8 b" G! q(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
5 R, ?5 b  B4 @) z* j. o8 n- ?: P
  n/ ^/ {" {& o汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
  w+ C* G: k% ^& ]9 s' O
( u! O' ~% _9 m) M) R0 @3 I关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
) W, k8 x: ], O. ^  i
5 U6 A% A) A% W9 x& l0 {8 [配料:猪五花肉50克,香菜10克.
( z  ^/ }6 e. P, i' J3 f
" s6 A$ _* [: |调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

. F: r& S$ y& v+ |(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
6 c" N2 }" y6 H. T: r
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

6 O8 C' Y2 P) W# ]5 O4 Y0 o(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

" I# l3 B8 b# d入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

, M/ ]  T6 u) q9 \  q0 k3 B. h关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

8 m; Y! a7 G! h6 A) e" ~! C+ a- k; U配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
6 F6 ^( h: D! H
制作:
; a% l) G. u% N# Q! t. y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

" I' k$ C! i) G8 E9 b% n+ K) Y; U  p倒入碗内备用.
* H+ C) ?6 a! L! x
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
9 n4 D) o$ e& Z+ }% y' Y/ f' J  z
浮沫,用湿淀粉勾芡.
# S- F: f9 E# M0 o# ^8 L$ N
, {5 k: j; H& I, N& N( n' I(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
6 h6 [' [: J5 ]9 h
; ]4 R, [$ t4 E- y; G' s关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
9 j( g/ h) v/ {2 n; m+ K* H
/ H! t, X( g8 V2 e+ g0 v主产:嫩茄子500克.
  v* w, r6 ~  a6 }5 M
配料:小尖椒50克.
' @( `% F9 i4 \: P
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
4 ?0 k& V4 [6 h, j! I: g
- H% ]* [8 N% B0 O" B. i  Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
- I% C4 Q* f( x9 \% T
( q# [. ~+ a, z5 F3 U; V" ^(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

# S/ }" J2 s4 A抖均匀.
) ~# J( V4 d5 ^
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
1 w( l# v* @' j5 H
& R0 d8 X* k, f3 q" K主料:嫩茄子300克,红枣300克.
1 E1 M9 A; @" M( M
' s& t& g% H8 _! Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
$ @# D7 d' W1 `$ U5 ^8 s
, {( q) W8 Y  m, @6 _: X; r: e调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
9 q6 F4 {. v# j3 y9 \
拌均匀,即为枣泥馅.
0 h1 u2 q# H3 u5 e  z- q
( I# x) Q3 C8 |5 P& ]# S' W(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

+ v7 M, T, m4 Z; |3 H3 v  Z(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

) i! x. ?5 _) v. G0 ~* x挂均,装盘即好.
7 b" z: T0 t& y( }" ?- k- v
; T) u2 }9 p5 K, Z0 f关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

. n& d$ t- V3 e主料:长嫩茄子300克.

: v% u: V6 h9 g: S* Q配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
  o, k- i" T9 y/ f' X4 T8 F! R
$ J" Q  A$ _; Q3 k- G& N调料:白糖100克.
/ L8 X/ i3 }8 a: O
7 _' d5 t$ l. P' A制作:

3 Y2 y+ E2 S' h( y(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
0 J9 i. }2 N9 ~) M
4 i/ q0 z5 ]4 Y# x1 j! @4 y( V粉备用.
* t1 u7 n" r1 j: \$ |) k
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
6 `# H6 K* c1 Y2 s, Y. `3 H: d
! C$ F  A7 \9 H' ^! @金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

' I7 p( \: P; @% w(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
& d  Q$ W5 B4 S# Y6 T: H: C
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
& q4 C% y9 d& Z" v% ~' |
. C) ?; d; ]4 \7 K$ H  S% r3 C% T一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
) @* f. Z- ~# d
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
, o# {* O3 |2 U3 x) S
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

3 [4 A# Z& f; B  u调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
/ w  A/ a- g" v5 g  Q
制作:
0 ?5 z1 D% Q6 b8 Z. d
8 X" X+ U- [2 A2 O(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
- F7 I  D5 Y2 B6 z% s. j* |  e
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
4 d0 L& m5 g& l0 z$ x& Z9 ?
5 q0 F' [. h8 s5 `$ {(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
4 g! `7 f: g7 w  n3 S1 G
" X2 ]/ y# f, ^5 y关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.