好吃茄子的30种做法

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  M% h5 m/ z: h% S+ l/ z, m: V一,炸烹茄条

1 V& E( p, S' c0 w4 b$ l" F主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

% i- Q# R& T# G克,香菜3克.

1 T' k3 X" F3 E. e, ?! `: b1 N制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

0 q& X* L/ l; h# [0 o  s粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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! E! H  z9 W9 r/ e. K% k,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

2 r+ O  s0 y  e; l(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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" K! F# D7 g- ?  m关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

. R/ y* E. b" }& [+ W, Q/ k" h主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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+ _2 Y! r( o  S(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

. M) a. M9 t% m花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

9 L: P+ w) G) E配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

' p$ d5 t5 O! `) x调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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3 t2 n( O  E9 O6 }克,葱姜蒜各3克.
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+ Q" x7 O% M7 e0 Y/ ?制作:

! F# [5 V7 [, a( R  p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

* K$ U3 g: g; l8 D关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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% @! q0 W3 ~4 g% F# h/ }4 _; x主料:嫩茄子300克.

4 \8 P6 @; u" ~+ V: W* T0 W配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

8 |$ T1 R2 L+ X7 `0 m" B/ w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

# K( X4 h" y/ I( U( G  \沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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% D8 p- {; r7 c9 F- M0 H2 G" v, Q菜切段.
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0 A' N- v. V; K3 P) B4 O(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

9 u  {2 _8 k2 J  H/ d,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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' z* T# }4 F  Q. e关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

/ R& b0 {1 ^) z- t配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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8 m' V/ s# S$ U: Q+ g% Q4 x- l制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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8 W% r3 ~# Y- {- ^  b9 Q4 a(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

1 A, I% Q4 L  r; e! M蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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: z2 X) l" R& @(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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5 A) G2 v7 m" N9 v0 P. L/ p关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

/ b( N  c2 A9 D" s" Q主料:长嫩茄子500克.
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! U. T: E/ A, Y/ y配料:淀粉8克,色拉油750克
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# K( a: n6 c* U( N' y$ t调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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0 O6 R/ O: O, ^& L制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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3 Q& p& J  Q3 U3 I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
5 i# ~$ L9 Z9 n2 A! {! B
# U% S+ _4 n+ w2 f( V+ z再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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0 A9 E- H6 C) x9 `$ M/ q关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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) O- d2 M" |5 o+ [8 T. k6 _主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

3 J5 q$ d. K  I配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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5 A/ ^% r4 F% R+ m调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

' \% U) e( G5 t(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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4 Q' ~- b  f0 m9 O4 L(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

7 Z2 E5 k( n) y1 s6 @配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

6 Z$ x: w. u) V. H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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  ^9 U! ]9 r1 ?  h. Q- n醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

2 c* ~, f" M% c2 q3 l& H+ G关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

, y0 T1 D! s" K9 V主料:茄子400克,猪肉75克.

' Z$ Y$ x. C1 t' L+ I/ W配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

$ M0 }! [/ Q' U' R0 E$ F调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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0 L6 M8 M/ f: @5 d7 J. r(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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' U% x+ p0 Z- Z(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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4 y$ N& ]$ {) p' }& d7 r1 p味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

. a8 Y% r1 {# c; ?0 X4 b6 b关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

% m9 n6 Q, k- y& v; P6 I/ T2 P+ f调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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9 W2 ^# E; z" B# `8 z* U4 b4 K& b2 h制作:
- i) z; M% m2 z; v3 s8 e
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

9 d7 e" }' k' U& a" L主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
) m$ U6 Y' b) M$ W1 k0 B
+ L# ~, X1 A" ?8 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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9 {  ]' ~" o2 {  y8 n) \8 J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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) L; Y8 d5 `! `# ?: G0 ?* H" S(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
2 L' l% E! y$ B# _, }: s
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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4 f5 C& J/ R1 N$ u) U; u配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

! n. K  p4 [  L" S) N# [5 e/ z$ j; x. W调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
' @' |1 N' n% G: I6 p* N) G9 h7 }8 |* F
/ B3 r5 Q8 y# m4 l制作:

2 W- ?( E2 A; A) z& q# ?- X# x(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

# P- o8 C, F- a1 z1 ?5 F(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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" D& u4 V8 h$ _! m7 z主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

2 n- m0 W6 e0 D制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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/ r& f/ D/ m( a- n% A7 L* `(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
) g8 n; J' I/ q* }/ ]
) u* x4 Q0 p, D' M( J  J8 d关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

6 i2 K6 S! C/ G. A主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

9 |, D1 l$ B- Q6 Q. I(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

& q/ }, l$ P% H* ~好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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4 [, V9 B  S( `$ X* s# b0 ]! L(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
4 |# ?# a: \- i  e& N8 f
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

6 T2 b& k& V2 d# \- i$ E5 s茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

, H6 u, y* K7 g. Q# J( t主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

4 ?0 o( R1 V( j/ [配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
5 K' b7 v- h: s$ C1 {
' ^% Y$ G! q, C% j; U9 k8 l) D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% K5 z' }5 y3 H6 H6 g0 \
1 o; O3 {/ E, A' O4 U制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

; x  f# R! d: W(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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  R8 D2 V6 b! ~(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

2 k' d) n2 V) ~2 w% P关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

) Q' l, f: V+ W3 \( \主料:长嫩茄子400克.
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0 m* N+ J% [; I& H$ O配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
* C1 D2 {0 C. D/ B$ `
9 W1 |. ]9 w: A4 n4 Q- e调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
4 w8 J# @  }! y) B% s1 F/ E# z
) t4 q6 ~6 V( v2 q8 K) E0 G制作:

- [5 X5 Q4 W9 D6 c  T7 c4 ^3 e' K4 V# v(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

! ?5 y- S5 y) H6 Z3 e. k0 C- \; R(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

4 g( N9 p; H1 P$ `4 A: X4 C0 g' C(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
% d: X2 B' s/ M1 E+ f  V. @2 W
9 U( F/ P, I, K6 d6 i4 B0 u/ B1 V8 e点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

6 y7 S1 S: y! A: }+ S& V  Q主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
, r. e, x  O% w+ V4 _7 v( P# K
制作:
2 V! C  e( S! _' W/ y; X
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
1 ?) V5 V$ T8 P9 o
) r. T! [  i4 }$ i6 p9 `(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
8 H7 o. M  l; `% m$ x( {
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

/ h, M8 K: _3 P- f开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

; R. c8 ^' A' S9 M3 e' s2 k9 K5 p! _关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
' Y9 c+ U9 u, h6 a% X
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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8 M+ K3 T8 V: o" K3 j  o0 t6 L配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

3 F' C+ I) V6 n7 ~8 ]; b9 n; Y) S4 z: h调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

& d% w1 y- A5 Z! }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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: S% z: ?; X6 l, x( j1 ]3 [关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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( ]( M) A# I" U% P: [: F4 y调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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2 `( F( V, ?4 z( P, i制作:

8 p0 H4 c! `8 W! j0 ^2 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

' ]( _6 k6 l! }  ?1 o, C/ I& x(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

) t+ j' t3 G& X: p0 l, F(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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6 q, b* K) g: ]' N" G. k$ Z主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

& ~: n( n6 @& T+ m/ k! {配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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0 m- A. E$ h2 `" @捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

% P% K& p: i3 P6 Y+ f! Y配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

8 N6 a+ a( C4 J) M# _(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

$ F: p* V8 e: H: \, r+ T入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

/ K, q# s$ i& G+ g7 O* k( x关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

$ z7 {* L' v" Q7 z主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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, X# P9 Q2 Z3 i% w1 d% G9 S3 I配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
6 s! p" U, C  q! q$ V! t
. O/ t# q8 J$ B6 e9 D7 H! {调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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! }0 ~: b0 S/ C) _% ]& A( |(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

' G6 c- p5 y3 c上屉蒸15分钟,取出.

) l* @; J6 y) G(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

) I. X& q2 d# I# |0 ?关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

+ H/ P9 f% O$ W" m: J% i8 [主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

7 l. H# D  M4 n  P$ _5 f9 v7 C调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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' A% O; Z, M  x, t(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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4 N) H5 P' j1 @5 f(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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0 p) w$ p1 A) u5 L/ J# X' y关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

) l' }% T* j6 H  Z调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
0 N8 L  u0 P  n7 ]% t$ ^, H
: l: p! c2 G! _! k; p2 {0 x4 I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
1 v4 b+ M; ^# `; `& q
2 c* J$ W. C0 i(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

9 h3 f- ~# R0 z(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

; N( A9 o, n: p9 [  T8 Y5 d# L汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

+ ~8 ]& {: E  t; ]/ I& J0 T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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4 w- Q$ e% o) D关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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8 Y. {- c8 J' N% h4 n制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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2 \7 M  ^- Y* I8 f  G$ I(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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# B1 `& R, |# {( F/ g! ?主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

8 r$ d* D6 o; |/ [% n* T(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

- S) f! n8 B7 [- ^0 i' M! r: a5 p9 S4 W/ T(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

$ Q9 ?& F# H7 y/ T$ J% u主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

/ J/ u" Z- U( c# R( ]% ~调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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. \& a& |! V# w, J3 `7 k# k5 e4 M拌均匀,即为枣泥馅.

' a6 J) c3 `/ L; j(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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9 F# q2 p+ J: Z* @: D2 W(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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5 q7 _' y8 n8 ~% s1 Z挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

( T( f" `2 j# u5 n主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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  t* k+ W( m2 E8 C. W  j; C调料:白糖100克.
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制作:

- J8 x1 d; v. e( m- d' m(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

$ l! ^- d8 ^( P7 h粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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4 a9 `: h1 O6 s" ?$ |8 s" A. x& A(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

- ?2 l  N! _1 v# J4 j3 o一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
% F( d# X9 \" C' F% R7 O0 e5 }; D# R; g
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

. y9 i; x/ s  A) u* ~: v配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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$ l: j6 G9 J6 d( [; D( r4 a调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
' f& A, ~: g$ v6 k' p9 Z
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.