好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

; X6 u: ]* m  K/ D制作:
) L0 b, N. R  ^% _4 d5 \
$ p, m9 [: a' G* @8 L8 m(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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+ v- n( B5 Q) s" ?粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

. o9 }, `; a" b4 `5 q9 K调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

! n5 W" }: X+ J$ c, y6 y) f, T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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! m* t! H+ W+ p, [花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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/ m7 c9 y" K5 O- o1 ?5 l(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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) I6 l4 z. l2 X. y3 a6 M* a主料:嫩茄子400克.
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) p& J5 p7 q; L) s% G配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

2 x7 M1 U9 {( O调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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; d! F( u) e- O/ `2 Z制作:
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% L, A! b. S: `2 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

! Y3 p( ~/ i2 N6 @' R8 ~# E$ c萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

$ \0 w. r( ^+ \(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

$ V6 h2 A- ?: n1 X! o(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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: }9 D; b$ r' [8 `4 `; s青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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6 `. Z& C4 G. R4 M6 r主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

  x7 W- x. g7 Z8 \2 m制作:

# h6 P& y. g. ?& j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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: Z6 ]$ K+ z$ \& E,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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; |( ]$ |6 P" y, q8 S$ E5 P) f( c  R,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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  Y" v5 O: T0 Q' A. a6 `关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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& o$ q! i- p3 k2 e6 B0 S主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

. E6 [% u3 t( M8 x配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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- e& j" m3 o  j" v1 V调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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& H, k+ X1 L" {! Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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3 D9 ^2 r' d- c(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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2 q5 w6 |% s% J& J+ s2 s0 o4 z, U(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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! g% ^/ }/ ^. x关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

5 q, ]1 k$ a# B1 j/ G! Y) k主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

( U, ~; \9 ~+ u* o调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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, q& _8 C: b8 E( R(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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" q2 s8 Q6 M) O. _2 A( M关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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0 Q  U9 K4 H, A+ v6 V调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

' D0 w# ^1 q  t' W" t0 a制作:

0 S, A6 r6 a3 ~4 l' z(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

/ E: d  U+ Q% t9 E/ @(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

4 k, Y) X# J* G* J! ^) p  Z6 J" L(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

' D; h/ N# w, A  Q. Z& ^(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

$ D9 ]& ]5 J! Y关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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% f" n+ [) w: P) d  F7 g配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

& E. a" C1 M+ o" }. l6 A9 m+ W关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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- V! h. w; i/ R& G! `  B! b: a. z配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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1 Z% D" i% m: x9 l6 j$ q调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

! Q; I! Y  `# w- v; h( L制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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; Z5 C/ N( i# ?) Q. ]7 }7 H(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

1 ?3 v, Y: c6 w! d( O2 [味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

, ~/ \5 E- b0 t" j1 e, ^- h+ b关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

$ z( e2 T  @( Y3 C配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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7 k+ x/ N( P0 I, |; o1 _制作:
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) t5 p: q% v) d(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

) ^9 F. A( Q. c(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

- u  E# T; s4 Q# H(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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( T* p* x8 x# t; y  N盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

: U  ?; c$ \+ \2 J, J, B$ ^) p主料:茄子400克.

/ k0 C9 _6 r! |' x, Y0 v配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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, z/ \0 `3 r0 d6 G制作:
6 }4 ~& C1 s8 U$ C3 R$ p# y
" _6 [# v# _! N& ~) p% U1 y/ E. f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

; `0 |4 A* ]8 K. D) Y- `/ I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
% [; @: g- ]0 e- h) ?9 U
! D) H& u/ n9 G" x' _; U(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

  ?+ X5 ]; Y2 b' t6 P' u关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

- \8 v$ s( ^/ w5 M# Y) K配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
0 `" w, n+ @! `0 P1 i# f: P/ K
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
0 u5 {7 g" P; d! W8 M- V$ y& v
2 G$ M3 F3 |: ~制作:
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( P" z6 n9 P, q2 ]5 G* \(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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8 F* |4 @' n2 C: _# H0 Q(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
$ P! `- q: V7 V3 X: K# u
, B6 ?3 h! r9 v1 c. L$ `8 n5 m关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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* U1 G. W8 x$ n# @主料:茄子350克.

3 ~6 L# V6 @3 f$ A: _配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

8 ?( k- K! {+ k; x, j" s8 V调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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5 g- l3 ^# I7 G% f. x关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

/ t- Z6 f, U' C0 w主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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" l" h/ z' L7 x1 f" d. `. C调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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! U6 J) Q; `! n; O) W. J5 R; E( X好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

* _5 {3 S, k' l' |(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

4 R7 Q- O+ N) x1 v+ c- D# M1 J茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

5 C# W' [% Q$ m4 `! g主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
" i# J2 F0 V% o
: k3 c, s' Q* x) n7 l调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
$ X1 p/ c, ~' m* Z* R8 n6 Q' S
7 ?" B% X) w& d6 M! o( k3 h) {8 S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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) t" a0 \+ P& d1 H" }(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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- `) K2 z! q' z' `5 Q  t(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

4 Q) G9 }3 M/ F. f8 C$ J4 N/ ^(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

- C  q- P) ?) ^  _. b+ O0 ?点香油,装盘即好.
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2 ^+ X/ z% ?& S! o关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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5 `/ r4 ]( n1 d! M+ P* o8 Q6 v主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
3 m$ ]1 M5 s) ~, f& x1 O( D" d
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

$ W( g5 y  f/ e4 y6 ~; J开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

- x3 F: T, s. N. N8 [% ?  r关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

8 [$ ]! a' G0 \+ c: J: H5 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

& @) q) v& Y, G( t8 y制作:

/ H/ O4 w4 W7 F! H; o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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' b8 ~- N4 A  a8 c- k- j关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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! y, C* x& [7 e' a9 v6 n调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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# T) Y$ X' R( V3 O" Y5 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

3 B. L4 g$ O9 N2 g: w(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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7 `  V1 S9 Q& }# Y# K: S(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

- W4 Y/ p7 K; \8 F! D$ [(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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1 V4 ]9 n* d, Y6 z5 c2 @关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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" j1 d' C9 L" s. d% q配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

& Q1 q3 f: ^, f5 E: Y( f1 v( D(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

: w! l: g: U9 V9 v& |5 [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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4 p- e( l' G. X0 S4 j% n! m(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

' z2 l" G/ y& \( }; L- W配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

# Y- W* \* n" o& W: c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

1 [* j/ c' I7 u) w5 t上屉蒸15分钟,取出.
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5 g& p+ E: I) `3 [1 c1 B(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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4 u1 S+ P0 }  h+ K2 u- R(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

, o; x& g' t  V2 [关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

' T2 |, n$ S- _1 Q4 Q9 C  s8 G配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

# {# a0 Z/ u2 L# J制作:

% Q; J# w: t' _" S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

0 M' r. J8 K9 s& D) A, w( O( |. Y汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

. L- H' t+ H9 `$ D5 m% }主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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0 }% s9 X- S1 C& s, P  ?配料:猪五花肉50克,香菜10克.

# q, i) N( W. t- ~8 e. K7 k! M调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

& ?/ d8 E2 H( I6 _3 ^' W! B3 C(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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" q: o$ b: J/ b7 S  m' ^' t, f(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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( W3 T" E) A5 }3 o入碗内.
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6 p6 N0 W7 w2 _9 r' f6 i( c& B(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

* k4 X8 Q+ k! G# K关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

+ [2 A7 P" ]0 M) F( k1 x调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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; Z* t" r. \* w+ T& w  t制作:
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9 e, }5 v  |  T% i! D2 z& j$ v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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& ]' L; l9 D- r0 q; x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

( b5 f4 y" W1 W6 f7 ?) e倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

8 @& S% j% D( V! C; Y, x关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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: }) W9 O. G. G  x配料:小尖椒50克.

7 G1 g, J1 ]& r: H" B9 W5 w调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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  S5 W( F# g( o0 E9 h4 F4 f制作:
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9 J8 G9 d8 f- c, }* B(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

3 K8 n; \& q, Q/ k" H(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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  Q  f, i7 B$ C1 V) Y, b* V+ ?抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

5 M+ L" c: _+ U! u, A+ |. A0 {2 S调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

* r; U% V. G6 X, I1 r: c! w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

- S. c# @  T9 m: b" C- q3 s拌均匀,即为枣泥馅.
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* y& A( ^" s1 X(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

& s0 A& x/ |$ O0 H& G2 `$ Y挂均,装盘即好.

  w+ l) S% g2 N6 B2 K关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

1 Z0 y) N$ T. e$ [/ U/ {7 ^调料:白糖100克.
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制作:

6 @8 Z; u# e4 |  M% v! b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

4 T8 z9 z8 i% ?(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

& |$ s5 ~2 R4 ^* p, R: W. s金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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  R) [1 @7 b* e% Q$ S! m. C$ J- D+ D配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

$ e! U9 V" `. O' `& p3 f(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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8 C( |& `3 v) F: G1 B9 _(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

: M" D3 E4 D/ @. T, D3 u' r面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
. A) Z$ Y  D2 _% H' j/ b2 j. d
9 c* s" J, Y6 ](3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.