好吃茄子的30种做法

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" p' c& I: k1 L' F1 J. z" x一,炸烹茄条

+ J: x* @$ t  J: q( H7 S* m主料:嫩茄子300克.
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2 C# r4 O1 [0 x; L! r1 p# b配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

) [0 O/ k9 r" d1 ~- P6 j$ Q调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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; b% x/ H6 y2 P6 D' O制作:

! p! E% d) }. P7 x3 X  F(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

, e+ o! J8 M: \: \7 C* }# z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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1 X$ m7 l0 d+ B" s# Q3 W2 W8 l(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

2 ]- m8 m5 t% B& ?- s/ U9 T配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

! q* }* u* V: {1 y; c4 H( c. f调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

# u) x: }/ a) e4 N9 T) ]& A制作:
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8 v' x/ M& k; h) w0 E(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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) M. \3 k3 e) u" o  L+ W花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

8 K9 d* ~- e$ P8 D7 E, p& w关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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8 ~8 K( i6 q% P- z2 }主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

; b6 n* b# C* `  X; a9 _(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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- c$ t) `0 ?& ]- F1 |* G(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

, K7 m' d% C! p" Z( ~  h" Z主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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# R2 i( S" K& r, I. a" b% h0 y$ h调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

& D' \5 p- O: ^' f$ B- l% _沾面粉.

- U# H, g$ u. i% }/ _(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

' P' z, X. i. ?+ O3 W" }$ D配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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% t, w$ T, j/ O6 j制作:
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* H: Y3 r! n2 l- L) z+ y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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# t6 c! o4 s8 Z& R/ V* w(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

0 m6 [+ h) Q& f! ~' R& J# b关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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) n8 p- b$ z4 f& H' u+ A* F7 t& y主料:长嫩茄子500克.
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" D0 f! W/ x1 t配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

! }, K+ Q+ g  R2 h% }& s- o9 W制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

  G  A& ~9 C9 r+ J8 o1 b8 ~(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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0 T; X7 I4 e% l9 F% }9 F; u' P5 T(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

- W! W7 k2 J- l; D8 Q再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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3 i: {! n$ `, U8 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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1 U3 v' E' p: _2 q2 Z, p0 [(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

, }  y; R4 B0 v(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

' s9 P) `' \" f+ x+ N; ]# A5 ](4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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% _9 a) Q" S3 Z4 g4 a$ t(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

% ^1 F4 s, N( q& F! g均匀,加红油,装盘即好.
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+ i% N' q; ^0 y8 n5 F  o关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

# [1 H+ t8 D% A. n配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

3 o# V6 m1 i5 K3 S制作:

! f$ y$ X5 h3 j! h8 M: f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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1 V5 g- b8 \9 Z: w) E' b: E8 b(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

6 q: O9 k- g" g- |+ t9 X2 t(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

( `/ S3 J7 Y/ ~9 m# g配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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9 I' E( p0 U; I2 ^6 Y2 l制作:
1 ~) e9 q. l$ z) ^# D
+ s2 F3 H8 _& ]; v(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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1 h# I$ }$ ]0 b味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

& q5 }- ]6 I# V/ }主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

( @# v9 g$ ]- Z% k2 t6 A制作:

& d2 l+ {! |& o! I' i' n(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

; Z+ g) p3 N! Y6 X% M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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) l+ b) Y4 @' s盘内.
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5 d/ P$ ~, r; u' F- M+ y(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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; Q/ B# ]: U3 Z5 t9 ?5 a烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

% ~# _" g# \, _7 g8 `* h主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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8 q) o9 |, N  ?3 {. R调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
7 O. V2 F( k, ^# o' G. j  U7 b9 {
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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5 V* H6 Z6 L4 {- W5 \(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
- E3 c1 g6 }/ j0 N# A0 a5 k3 `8 ?
# n5 t: ^$ z) x1 `5 I9 B( E/ k6 k(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

( A, Q# c, v1 A2 u1 H) ]( B粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

5 @$ d: N3 f# B- I: J2 y2 @9 c关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

4 |6 J( n; D9 l配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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! g- Y( d$ D0 x9 {, N2 Z4 b9 H制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

0 P" v/ K5 I* J(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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3 l% m: t' w; T, ]. n# p关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

  u9 u* D  P8 V/ I% h% J主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

! @. q. H8 P9 A  o. ^0 l调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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" g) n9 ?6 ?4 p" E2 `8 r2 s(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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0 ^2 ]% p3 X7 j3 A# I: j片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

- r+ N% g, m# j% W" |. k0 ~5 v+ w关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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7 p5 s9 S+ \& h主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
/ ]' Y7 r3 m. q9 l5 a" C
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

/ _( J1 s2 p: A% a(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
/ e) ]! l' P2 z$ {. k/ g
* V  G1 N; j, |' [+ r好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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( u2 T9 Q# _) x! ^: p(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

5 C) a5 O8 O3 R制作:
- S4 W  s% I1 @3 V+ d# d* t4 t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

8 G' |. t+ e2 F, N6 Q(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

. C: n0 U2 [" J0 B$ o(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

; M1 c: u8 @, k/ d0 c片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

4 A- b  f% ]% r4 x" ~0 d  m0 z主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

/ f* |0 R/ I+ |& o/ v- Q: ?$ J制作:

  N- C9 ?6 |( ](1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
! E. [) K8 ]. U9 N. V
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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- g( [5 u$ k  [酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

% d0 Z! P5 f; P+ R% V点香油,装盘即好.

" u& k9 o. o+ m$ C& s关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

; v+ Z4 B- T3 \- n4 V* z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

- F0 [% m+ z! @9 k关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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8 G( e: a, r$ L3 @1 j$ u- O[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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" J# ]6 G" l4 `& F6 n调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

- y, E& `$ f1 E(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
! U, I8 A, x( H& a& o2 E
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
% O0 [. c2 ^" A9 c1 h; P! @. q
" J" |2 Y7 K5 A: z( S! V3 K主料:茄子400克

9 A; k! a5 T! }2 o配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
+ @$ Q1 \( a% @5 l& g" J
) c- t3 p5 T& k: u1 K: T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
* ?1 O. x' R. D
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

% x6 e2 c: O  j) m1 G(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

* Z5 q5 M7 f6 |* ~主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
7 ~$ B5 m! q. u% C1 `4 H! Y0 b
) |9 N4 l! M# M% |# w7 d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

7 |! ~$ T; s6 \9 L9 X* n制作:
1 g" H0 Z! V8 B' H
* k6 N* y6 W0 _/ {: l; _4 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
2 C9 z& L' a  C6 P% |) |  j
) d& W2 P* M+ b+ Z2 r5 I/ R, U4 i(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
# |2 j; ~. f3 @
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

4 }# k) Z: Y0 s6 g0 C捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

' @7 M1 K( k1 l/ |: T关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

: }7 ]5 A2 g4 ~& w! R" _# C6 N主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

& B2 s, e+ _8 W+ \. K( `  n调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
7 \* C: s" F. r2 I0 n1 e( N8 v7 [
9 k. J% i8 p# ^4 B制作:

; W& w9 k' t% C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

8 U) W5 O" U3 z0 f# r4 S: M(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
/ L6 S' g; R$ b: j
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
) ^% m! m0 d( z& M0 Y1 v& y. u% E, @
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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6 J- v6 D' X! b& D" R5 |6 {2 Y" a(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

* L$ W) X$ \  S& Y1 v( a配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
0 |- Z- h8 a' W( ?3 h" K# Q
* z( B* I4 W, f" h2 ~% \; b上屉蒸15分钟,取出.

. B& G- r! h0 I. D/ ~(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
7 ~- s! e' i  g9 i, F; W4 e5 o$ i
+ Z$ N  ]" ^! f& Q7 L1 W即好.
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! p+ [8 M1 |9 m4 \# m7 l0 F# U3 N关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
6 Z0 o9 A; d- g% p0 n& m$ H
' _% h( r/ u2 M! i5 p" @主料:嫩茄子400克.

1 F* p# F2 L9 {/ [' l% T+ K配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

6 D3 q5 X7 Y- Q- n4 v& B调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
" v+ M& c! a- H
6 E9 h4 s/ N+ ~$ w. o制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
+ o3 M# I, J, D( j
* |3 C4 B. |4 i6 y2 S% J(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
& C2 m- ^3 O* s" n
4 F) d8 j+ s6 }关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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3 s3 M2 b" U- H5 |主料:嫩茄子300克.
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3 U& a4 |, t3 U: }. `* ~配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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! G- ]" |' C" R1 ?  U调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
( m. n' Y# o$ v/ x4 f
; a# k/ |* K& r/ G  u& \7 a/ x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
" y  K9 F! `. g1 h1 Q
- {( k* e) U$ m+ ]6 q* o9 _(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
8 ]9 Z) M' v: M# a$ p) [
* e; Q, d. I* h  `- m* x(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

$ D; I( f: L8 p关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

/ C5 f. m: z& k主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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% G/ e) n' p, U+ y+ l: ]$ C6 T调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

4 \+ s7 Z: z/ _' ^7 W7 n( a制作:

* W! j8 z5 }: n(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
/ h' u1 J5 B. ~& ^2 d6 |& P
8 I. t! Y( @8 n(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
( n" @" Z4 Q$ `! b6 f9 F
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
* S6 \: H3 m1 U  _) _0 O
0 R1 e; o- ^, `- w2 ?(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
9 |+ l9 M# e1 i0 C9 t3 |. b
; S1 E$ w4 i1 |入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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( k( y6 |+ p% }* \0 `/ i0 [配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

: }9 D+ ~4 L0 ~& L0 e0 W5 ?8 M5 N$ k* C浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

9 c. j  E; s" p: h. w/ p$ d: O主产:嫩茄子500克.

1 k8 U4 h' h' ~2 ]) T+ W; K配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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" j7 n5 m: k3 W: N. L制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

+ R9 V7 c' r6 M' U(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& p8 o- ~7 s# G# c% ~" V5 Y抖均匀.

# R+ l1 @6 G! i; E关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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* s' w7 v" _7 w主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

& T$ ]7 T) s3 {3 c1 M; R制作:
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( v! n2 p$ z, U7 A" y  S/ b( C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.

  c, M$ K* I' B0 M% e9 I! d- K(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

, ~: T2 {% g5 M5 Y(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

: j  c" K  u3 r4 o5 Z$ e7 `" N挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
( k  z3 Q/ g/ A5 n
% \: q1 T9 V' b  t. m. \) v配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

3 ]: w8 l  h7 u* w3 c粉备用.

* w2 u! _8 [5 D7 i. k; q# d+ L(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
% I% u2 ~3 C  o3 E1 P
$ ^: W% T8 U- s2 `# X金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
8 e$ c1 X7 v5 b- n. |
/ E4 j% o, G, X& A2 U! ^一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
( }/ j* H' u2 z2 B& s9 P! Z
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
" j$ ]" n, c3 y$ f1 W
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

2 B9 i& ~, B4 @/ d' g1 g6 {配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

3 n3 t3 E& U3 @3 W) d+ j5 [( W调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

* N3 S# _/ O9 v  y) ?+ v' O关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.