 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒 & R9 H6 l; V7 H. }( ~
, H6 u, y* K7 g. Q# J( t主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 1 \+ w# q% D' F k ^
4 ?0 o( R1 V( j/ [配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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' ^% Y$ G! q, C% j; U9 k8 l) D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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1 o; O3 {/ E, A' O4 U制作: / a# _) D* ?0 t) Z0 k9 T& h
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. # t9 e0 N5 i% }; M
; x f# R! d: W(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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R8 D2 V6 b! ~(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. + i) P$ C C& [
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. % \" a5 J" ?5 m' G" }$ m
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. # R7 C) J/ z% F( H6 K w0 X* r
2 k' d) n2 V) ~2 w% P关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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