好吃茄子的30种做法

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; Z( S; P- Y( D一,炸烹茄条

$ ~$ G! f/ ]$ W' s主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

1 L* [  q* ]6 [6 k6 l调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

( a4 d7 I9 _! n  m; a! F制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

  O# C. o  T9 O; N5 i粉挂糊抓匀.
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1 c; |$ W4 |4 x5 H(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

! c& y: _# Y2 W8 G(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

! H1 D6 B/ E) T. u关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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" k' d. i' T6 o' Y% O4 e花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

( Z4 q# c+ n5 [( I2 P' ^) `卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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+ l4 ~' f; S% v' V主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

7 A8 M- ?, g2 w& n/ a调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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* N4 c/ b2 X1 m(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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3 V( b5 |1 d8 C, D4 q- g( e+ z主料:嫩茄子300克.

1 K& y0 v' t! M配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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) m& U/ W! L) S8 b9 S调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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0 Q: x! _1 h8 ?- j, \6 T) X(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.

+ U3 y( B# u4 ?(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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" L1 K: r" V0 e  d! H" O1 J主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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# e6 |" r( k# @9 S! W调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

0 k7 M  s4 F, W. q6 t制作:
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: `* e2 T2 ?# n$ U( x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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1 y, x3 @" X: N& T; u% j' C(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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3 r5 J* `( H$ d. Y8 J! _2 I* i+ s蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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5 R9 M! f3 b' J& W  @: P(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

! m  \" b, @3 G关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

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- h% ?; L( Q% R" S配料:淀粉8克,色拉油750克
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; ~1 c( l' Z& o& }! h) l调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

) q9 Q1 g: Z8 l% L1 S# T制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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, X) m* \' G0 k2 S; P3 \1 U. @(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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" @6 t" C6 E0 j; E. [: E$ ?- Q; u(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

1 }0 y4 k. s, S# M. P% z9 H9 ^9 K$ @关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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5 ?& M) P# z  p& d$ i主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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9 j  J8 j# g1 a配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

; M/ j" {- _0 J$ W8 c调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

7 ~$ O, t' N) |6 R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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8 S+ B/ x$ f1 i0 W* r(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

. e4 H1 A2 E- n' r' [6 K3 f(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

" Z6 T: d, a  [6 M+ S* q(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

: `% v0 y  x, A* e, j) f均匀,加红油,装盘即好.

* P! L% C" i6 h6 y关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

$ [+ g. p/ s7 U$ d调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

5 u! O! d' O# E0 D0 S# K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

- t2 _$ p- D8 @(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

& f, g9 ~+ K& s3 V(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

! g. B3 D+ ~) ~8 j/ `5 }醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

# [! |# I; E0 o" @( ]主料:茄子400克,猪肉75克.
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8 `/ F4 w6 M- d6 i  D$ f配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

9 {, A/ m% D' J7 U: X3 q* m5 f$ s- u(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
! N9 }# k: O1 J! [+ m$ E5 A! I
, s/ k/ s5 s- v  }6 m' Q4 P(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

8 Y* A# D; ~, r9 l% E" \关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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, \3 G8 E, [% z; J- E! c" L配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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+ [9 p4 _( m* J! N3 K调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

! N: I; K) _0 G(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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. @/ z5 H1 A- k# ]+ X  B关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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, ^' r. z5 `( S/ D主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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- C  k2 @# d  O2 T- A制作:

- e% u6 F- R4 ~4 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

8 k* `% S! v2 B5 k. ?(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

1 d' a* b& z/ t' \( g. G0 B1 A配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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5 `9 c4 x5 F5 A4 ~; s; x; \5 M) b3 U8 W制作:
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) Y# h- w* a1 t8 ~5 u) U" ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
# Q4 i) n! p# e1 Q, M3 B
% I3 K  x, |) h+ C. s内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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6 b. y9 p" I/ Y! q. m关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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9 D2 @) d, S* h主料:茄子350克.

' T2 O7 Y+ b$ N配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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# G8 ^% ?% d! w8 y+ ^调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

: U: q! @4 O) Y/ z; S3 C: b5 V(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

& G( Q5 h" L. P0 G' ^/ Z+ J  `: S片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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8 q: \% n7 \9 z; d" W# R关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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! F. {: \6 X+ x' T/ ^3 y(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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5 a9 c1 @- G& m关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

7 k- L! @/ F: Y- e5 C主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
  Z3 O; `' Q" ?. d# m2 z
7 e4 z4 k" Y, |  ?3 N! q! Q# ^( z& I- M配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
2 f+ D' s$ u5 v, Q" S! A$ G
- b4 i4 K: Z  E调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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7 T9 J& A* f' A" R制作:
4 E" {, ^1 n% U5 r  l* e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

% t2 ^* f) b6 ]! k0 i(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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1 h% T6 Y+ q" s3 v, i片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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) J4 G1 N& H. {& I7 k调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

! i. a. j' L/ q(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

9 J6 Z4 t+ k! a7 h) s1 t酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
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7 h' c1 P! u3 r$ z, ?0 d% M配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

/ Z/ g! q3 A% {9 b4 \+ n1 O" U制作:
" w4 a; s8 Y& {4 W( k
+ _! ]. F% m0 ~  e' u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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6 I# q; O8 Y2 Z(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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/ G, r- _" I7 `9 X! \料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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$ `( I# b4 |: F1 _0 S开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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8 j7 h5 L/ i5 H! W7 Y0 X+ h% n( i主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

; a+ e5 P# f  o. k/ d! J配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
$ j2 B3 _! i& L. q2 T( U
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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" D1 \3 _! G0 y! M(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
$ ]! l2 t% i- D3 f
1 l/ D* b0 `$ Z7 V' g熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
2 N: v; m! P1 W: q8 i0 c3 Q
关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
2 {( w9 L3 n1 q" ^
/ B& u2 ^2 F; r主料:茄子400克
: H+ ?2 y( N) [
; V7 E1 ~2 ]3 {3 N$ N. `配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
2 |- x# T, L9 T7 Z
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
% t8 }& p% u3 M
制作:
/ |6 k( y  b0 h8 z+ f
5 Z. l: u! `( I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

8 l+ Q& M7 E% e/ k5 |(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

+ N6 B$ H4 q$ j! P(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
, }5 `3 z! Z4 G3 Z7 Y
& e, ~! v! H: s( y" X& o. w(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
  j9 @/ W! w4 b) U5 }
8 _1 \+ w; b( ]主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
+ h" ]. o5 x  h9 s5 ~, ?" B8 b
" n. N% h" [, D调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
2 i( Q+ B1 s0 M% E
制作:

) m" ~) Q& O) R, M, d0 |' I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
4 V) B  Z1 S  \+ ?7 F, R- o
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

* u7 `+ p1 u4 m7 w  J) G(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
, c' D) x! B+ g" S
' O1 g) p4 e' q2 Z" V; K捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

. K' x2 H8 p8 B3 Y" z; p/ s7 p) r主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
. ~% E7 J' d; W/ U) L3 R
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
8 H2 Y. Q, B% E7 e
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
! y$ I, ^5 S+ E% d1 t' l
: H2 {1 U/ R3 ]. o制作:
( Y  F6 e$ K0 L6 T& e- v
/ l& Q# F/ n. v) t3 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
: S$ j# ~5 o" x2 l
, R" ?5 {2 n  p; P% B' C) M0 l(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
$ x, P" `6 d7 i* S. u/ [
! g% D0 v! [( R( ]# Y4 n(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
5 q1 v. ~( h6 S  S4 f/ F! }
/ @$ M* N$ I. h) q(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

5 h) i8 k1 s1 l  c关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
( m% W1 i- n9 m9 j& C6 a
0 }4 X: u" x6 |' C; U, |% s1 G: {  P. d主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
  S# b) H# O5 U# z7 k7 b
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

" Q% |2 e2 u7 W" e0 _+ ^制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
+ o7 L! o  |* P5 b* R1 Y+ E
2 X  N& N/ n) N$ w' Z(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
1 ?9 u, |" P0 v# A7 C. m, x
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
9 A0 J& Q: [, S# x. e
# y5 d: m4 z7 @( O! L0 Y上屉蒸15分钟,取出.
8 o# e% u* X4 f
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

: ^6 [# M. S( ^. k% m* L- S. B# v即好.
9 i9 k5 W- h, B% Y4 r) J: r+ z
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
) c& d$ x& y1 D1 y1 F
主料:嫩茄子400克.
7 F) ~. I+ b! r7 u4 C3 N  ^' @
/ g& @( {" K) Q; T- x* U# U- ?5 f$ O配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

9 e: i; B* _9 @* d调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
' a5 `% N4 C' i. t- x0 U8 T
, n; H9 I  I# S(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
8 w, @7 j! k+ ?: C8 y7 n
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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1 s' ?& r; ?0 e0 T0 l放椒盐即好.

8 a8 d% H) U2 W& {* U( e2 ~关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

- i' C: k, o5 T& i9 \$ N; i$ |4 v主料:嫩茄子300克.

: G% R2 w$ ]- x2 ^- o* u1 i. o配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
( e3 s9 a7 c; W8 {4 v; s
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
/ v% O/ S" z9 d- B  n
7 ^+ S* g4 w1 {; p% E制作:

% D' o1 m9 J; V# ?6 k+ Q4 H" _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
7 c$ M6 \# B- X2 }' @# D
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

# H( a7 y: U7 T; B. k% F(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

. E; k9 T8 a; a; o2 y  ](4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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! n) I5 d$ A4 H2 U+ k汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
& K4 I& Y* N% |$ y% I
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

$ V! s. w' B/ }0 W) {主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
+ d* E, p4 p6 {/ }& }0 u
/ Y$ L2 M" t$ r' u5 g" r, [# N0 Z配料:猪五花肉50克,香菜10克.
! U' t2 x: ]  y4 {9 d2 p- J
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

5 N" s: R& M, {2 U制作:
& _% ]# q) Z& F" B0 P
: O0 l5 b$ {: e( ~4 |  K(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
- E0 P) `4 ]2 g* @) b( G
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
; h" i+ ^9 Y% p. b# Z
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
! R. f0 a) o8 O
9 f; i, w# J. z6 ]3 ~入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
% N1 w- O4 A: d' H  g5 B! d, `
: f+ C) x& g1 f  x( A关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
4 @; r3 v+ K+ p9 `9 s+ p
主料:嫩茄子500克.
+ K( i  f6 s7 k# j: A
( A7 X- K# w! |8 \. [配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
3 ^: [$ {! g) h) [0 }
6 d6 H* y7 m( U$ Y8 K) U调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
4 x- r; c: h8 u2 n) V
3 Q# o9 J! ^0 G& T, {制作:

7 L& R4 V7 f' z# J$ }' _+ f4 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
" {0 K8 L7 r- I+ C% W
$ J5 e" @  W6 L4 I(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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& g! C1 w0 x4 Z! S6 p+ M, R3 x倒入碗内备用.

' c4 T1 E7 ?/ a  b; ~; g& \) ^! ?(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
7 ~6 ^+ k; c! D  o# B3 F
" y" S. o( P5 d/ _. V$ A4 w浮沫,用湿淀粉勾芡.
9 K2 s6 Y' Y/ |; `: X( n) A, ^4 ^" \
' Z" I+ K" |1 V+ |(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
4 Z. p" L+ S& \( S, y. Z5 N/ A
6 q8 L$ ^/ u/ w# P/ z关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

) x. o: U# e3 C- j) B. u(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
) Q0 d% l2 w' ?2 @, I
; K$ j# M2 d, g% c1 R0 N& G8 T抖均匀.
1 ~& U" s- ?4 }7 B( j5 a7 b
7 h* r# n! J6 X! b7 [; S关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
, b4 Q5 K! Z* N# y
/ }* c, }  O( {/ k调料:白糖200克,芝麻25克.
8 m  R. S, I& Y0 B0 T$ k
3 {6 w: U. O  Y, p制作:
; D- H! D) ]: H% F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
) v1 }, G4 T9 Q6 K$ `6 V
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

' _, q; ]  v2 \* i" S' f挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
' ~" I9 d% o. W0 h! d) v" M( x' s
调料:白糖100克.

' x# |, u, \1 I" W" J& t制作:
$ o  V3 |2 R$ r* _
; O' f/ J" A% l- I9 l! s(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
% t; F" ^2 V( l" n
( O, `' y, h0 D/ J$ T粉备用.
* h# w. _; F: y+ T0 J
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

- k6 f) C, K: _/ w金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

; r0 y: d0 A3 c3 P( r, y5 [9 \(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
8 q# X9 X4 Q# A7 K2 N
% f. i1 O( q# ~& Q8 F使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
$ X  [1 }+ h6 r6 _3 l
: \1 l0 G( D' `! _. w" G一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

. H# x6 S4 m9 M8 O% k) H关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
+ |, K9 c7 g/ z* C% E: o: c
( r8 k. I0 z# V7 x$ w% K! W配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
; Z* w2 V0 _7 j
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
- w) q$ U# o5 E% r
9 C* C' z' A/ S0 E+ _/ u- H+ p& j制作:
* T: K& Z  p6 o" y1 t
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
3 B! a- O: \0 _( E( |; o
9 q' l4 i; ]5 z! w2 n3 E; i, G5 e(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
* Y9 y! a9 N8 {$ h) l6 Q0 z' U- O) l
7 M- |4 X4 ~1 Y: T: Q+ u软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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1 @& u7 O, ?2 L面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

# R9 @. |; B; b: b(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.