 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 + D/ M: \0 {4 p0 i& y
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1，做陷料： 0 b" X7 M9 o9 W" ^6 z& [
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
% K/ F6 }# q5 A0 S; q蟹肉（切成泥）
/ R# q+ d8 g3 x+ U, o1 C4 ]荸荠（切成细碎）
2 ?" j3 O4 B! I% Y2 s面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ; S# O3 Z v4 \, }9 V; p
淀粉（稍微多放些） & b. @- ]9 X( @* u/ c! b4 L
葱姜末
' T' f2 Z2 n# Y2 R料酒
e9 W2 v' I* ^! N# L' H! y4 E盐 ) p: g* ?) b+ N+ m5 `' R0 o M- ]
糖
" l6 [$ z# E. \胡椒粉 ' r) {5 V0 R7 M+ h- c
香油（非常少） * ]% d7 |! `, `+ d) W
鸡蛋 , L' Q+ e5 _" W: p& N# B
花椒水 ! r2 k1 P9 M( l4 l* r- X
鸡汤 0 m+ Y) Y/ X# S
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
2 a+ a5 _3 u3 |" L6 _
5 L+ _: D2 d: _9 G5 D2， 炸 / A# m0 t n5 K7 G; g
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
1 t( ]( n- V% D1 _. C
7 z, a* ^% i6 ?3，炖
8 j$ `" h$ O6 [1 J/ L: O锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
; G) l- a! h6 f) T1 a* i# }, B+ n- x香菇
7 e* |& I- f% H; q( q0 F! X葱 3 `5 z0 N7 F; S N8 g5 Y
姜
' F' h' X$ \2 }% \& e5 Z. e, ]酱油
- F7 }, X' R, l2 g& h盐
, _+ x2 W' w9 s+ v3 M糖
% D# P3 y( f2 E t; B0 [% L大料0 H* X0 e" p* C0 F3 ~
鸡汤（淹没狮子头）
! E: |! F1 t* L2 I0 @) h! u. a& {: |炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
; _, }9 E+ u9 _ C
$ z5 x: T9 _) t% J# c# k6 T+ y4 上汁
d0 k" Z) S9 C' r把剩汤里头的杂物取出。
( }* t; Z$ |4 |0 w- [; W; l番茄酱（少许） + m& [0 r P v0 A/ o: z
蒜末（少许） # g# m# O7 F+ s9 @; Y( m
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
, ?. t1 z, ~5 V) t x湿淀粉 ' c. O3 L5 m. G p3 A9 a8 V
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
, K) I- }( `9 G1 U5 q: T. q
7 ~/ o# o4 ?6 a' d味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！ S( X4 b) q9 G" M
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陷料7 m C* }. d" P. V! ^& n
' E" v3 @+ V* Z% E) U* a搅拌
3 c0 A& u& k. y6 Y0 t
6 H, u6 I- Y, V$ [炸
9 G0 R! D) c" V) z/ R( U 2 X" |2 Q' c! B( P
成型后，准备炖
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* s+ q/ y/ s0 q, `/ S3 K7 R浇汁，完成0 q* d; ?2 v: L/ V7 H9 f( r
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$ z7 p/ |4 j4 m9 j; o' h- ][ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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