 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 ) ^! G* z# l6 p. U
' j3 r9 f# w1 [, Z. w, t0 G: V3 E# t1,做陷料: 2 H) I- z/ ~+ {. A, @9 \
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
# u# J* w: u4 S4 V |2 Q蟹肉(切成泥)
4 s+ R) \" E+ O" }; b荸荠(切成细碎)
' @& Z2 P" T4 t- V8 w3 F- Q# K+ N面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 4 ~( U. b+ z, h9 `! p
淀粉(稍微多放些) + I6 P, f! m: @4 d9 S* P9 t& q
葱姜末
% L3 ` @7 ^ y2 C M6 n7 E+ ~% x0 Q料酒 5 {! d. L# z( w( L( e
盐
9 {8 b) F& m* P( W% f4 V' f糖 $ p2 t. }- K2 g! q. _
胡椒粉
- j! @% H7 b. l# I2 k香油(非常少) . G- O3 C; R! t- F" ?
鸡蛋 ' u% {$ k& P+ V9 \- W
花椒水
& h/ M8 Q* F% s" w/ u鸡汤 " A$ ?/ J3 i0 [/ Q/ F1 _
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 / X1 R- M G1 I0 L3 Z
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2, 炸 7 Y. x5 D+ x: P. v7 @8 @; Y7 e
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 + n7 S* E- P4 m, P, u
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3,炖
$ ~& F- K% W! m# g- b! }5 A锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 + ?! n3 x7 r+ ]/ F
香菇 8 d* `4 t9 ]# h4 s0 I, J
葱
8 `$ D" i+ k8 m+ e8 J# u$ J0 P1 @# i姜
7 K, K# U! k* a8 V" @: x- \ i酱油
- @1 y) i. k Y |3 ~* }% |# T盐
6 U- _; [: } u# D糖 ' T# i" A; ?+ P& L1 M
大料
. A3 G m6 p& @+ }1 z5 t/ {鸡汤(淹没狮子头) y/ g. `; N. T# q# h
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
& D- H& J C9 i( l" u9 o4 c4 u8 h w" h, Q" S4 e
4 上汁 . j; x4 u0 u }7 d0 n& H
把剩汤里头的杂物取出。 % b$ Q7 k% y9 p- x' K* p/ Y2 k
番茄酱(少许) p. v& P0 y! `) L% |+ E/ ^9 H
蒜末(少许)
. ]. h, ~. o, i) M% \5 e7 a适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 8 Q/ W# f6 q" h/ Q4 s4 {4 j
湿淀粉
5 n u% [. o+ Y) c5 c汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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7 }2 R9 y/ L( F, C: ~; [- u+ U味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!, z3 W6 Y& u5 V+ e3 s6 z
" k. L% w4 A& I1 q陷料- y% X, C4 a I
0 ~% C1 v$ y5 B% b' l( C, a
搅拌
% F7 F5 A! Q K8 T. L& S* F2 Q
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成型后,准备炖0 a& `/ i0 a( ~& r' | Z2 l: C; h
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浇汁,完成& ~; D5 B( _# P E" E) O. E3 c$ R

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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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