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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
* a) D- B" n7 `& s& R) J/ T# Z6 f8 Z' X
1,做陷料:
6 F2 H0 Z9 Y9 V% S- i' V$ K猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 0 {; x/ j$ O3 d& J3 e, ]% V7 i
蟹肉(切成泥) 2 m5 T- c! R" }4 {4 a! \
荸荠(切成细碎)
: t( _% @4 R- U/ X, k6 r面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) , u, R0 w: W& K) K
淀粉(稍微多放些) + f4 P3 m3 o/ G% i& S, A, t7 Z  w
葱姜末 & y4 c/ Y  g/ ^6 U; }* s/ ~
料酒
" T/ B0 l8 [  C) t' q3 O( j3 G- l; ^5 o. e( X) B9 c" M% _1 K

# V% ]0 \8 @$ {& F胡椒粉 2 Q% x+ |& N! I2 }0 A0 V9 f
香油(非常少)
% m0 [3 k4 B& B6 i) V0 U' [鸡蛋 # y. q/ l! b/ B) k0 T. |: n% }
花椒水
9 J) k/ s: I. h) u8 a. j3 V0 O! m鸡汤 * W' W7 p% X7 R/ B( _! |3 y3 M
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
9 ^. c# N% G0 F* H7 ~8 B4 H5 i( b* b- C- Z# g" _4 ]: ~; F! E
2, 炸 ; D) {& x( L6 r. A9 N; g
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 1 ^1 p# f" L# g! f: J2 t9 w

' _2 O1 \$ R4 ^! y: }! w3,炖 9 {% n- j& k- k; ~" }0 ?
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 - H* S, X6 T6 b3 ?! F# a3 @! O
香菇 5 v0 g# [2 G& \& {) j* r( {2 M4 Z4 U1 T
) p; p& {; r( B1 H* c: n9 Y
$ m4 Y( C: J, Q- i8 s9 L+ M
酱油
' ~5 F+ o: l8 V* f: C7 f* d3 s  k( b. W  e7 l; ]9 z7 X
. }# d6 j9 v) x4 b
大料. P6 ?- W) R6 @1 F! I
鸡汤(淹没狮子头) ( m" _* X, l( k$ g' L, a) f% U
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 $ L) O6 i" A7 S, c+ e& i9 O

" ?) U# q3 O( O$ @4 上汁 & ?) v9 v5 }- i) \
把剩汤里头的杂物取出。
! y; o6 a; g5 j- o. l; V番茄酱(少许)
# v/ R4 r' a$ Q蒜末(少许)
. Z7 @( K& \2 l$ M; T适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 z! x1 v, b  @0 S2 Q5 W. u4 H* l# R8 n5 M
湿淀粉
5 q4 E9 F0 c; t汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) : h7 r& }! L7 |( `! x# K6 @

: }$ V" f" y, T+ ~味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* n0 m1 R; C7 I

" x. N5 ~' X: j* O! U' L6 V陷料! s( Z3 k$ {0 c. q7 S0 G
/ B4 z2 c4 n, A3 g5 ~) Q+ o. r# B, C
搅拌
0 f6 _: v: @& J" g. t' {1 k$ c& R; U
% U  y( ~3 R1 ?4 B2 D* a2 G

' D5 Q3 B- a) }5 q2 |: r成型后,准备炖
, d" S1 j# |6 z
; Y5 ^* U- w/ M( l2 [  D. q* e+ z浇汁,完成: g. L5 R: S7 C7 i8 T, X8 X9 X" S
; V: P& ^: |6 a( y' l

0 c' W3 m$ l. k; {3 a[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
" O5 Z) a5 d6 L, u$ w7 P; g4 P3 y( v0 i2 U
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:9 T' R* v/ n' [
太难.
5 \. t& e0 h7 S
  L  E  W) p- q; y  V, g还是下餐馆掏钱省事.

' u5 j% X9 M8 F0 o: b) R4 K/ j- T/ B  C1 N这点出息!
  P$ V6 L+ I! w$ J) R6 @本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:) g6 |0 C. z, _5 d9 ]/ o& v: f, |
这点出息!3 f. X  g- \( a1 D
本地饭馆能作出我这个水平来?
9 ?0 r, _0 A. e
9 n4 g( ?/ v9 s% }" k' B
2 _5 Y5 t( s5 u1 N1 U6 l2 E3 U
那是, PFPF.
0 e$ b9 c% G8 P, w- [
! N  J5 J/ E0 F' {这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
4 V$ f! b( I  t有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

4 l/ a' N% W/ s! C( X: _我这个功夫还是不到家的9 i( h+ i8 V0 j: t) G3 R" s% h
肉馅,不是自己剁的
9 I" F, q" m! P# x) S鸡汤,不是自己熬的/ ~  B- G, q& l* {, N
蟹肉,人造的
& _5 B/ u/ [, g6 O1 w0 \/ G1 Q荸荠,不是鲜的
+ l( Z! V* Q! K% ?5 a* R  p3 a; X" T8 b9 t/ }
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
% J: H% m4 }; u) K. k% M4 l- `3 [0 U. n
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:6 u# p+ ^* j9 D1 z# o
我这个功夫还是不到家的* ?1 E- ]" @! a0 I; j
肉馅,不是自己剁的
: J. `& s2 V6 X: D( B6 c鸡汤,不是自己熬的
- t: I$ S8 |2 U蟹肉,人造的
2 W4 y8 l5 K: y& `. q8 r, p2 k  U# ]) r荸荠,不是鲜的
" }# j4 {  o( e( ?$ W1 }, h" P& Z/ O- P3 S+ I# B
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:1 [5 h% H0 X6 t. @$ Z: k
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
# F+ \7 Y% S# b. l/ r3 C3 Q, {
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!' V( j7 l0 M) c/ O7 ^# d
. h; `9 q6 T2 a$ ^" u/ w) m. L6 H- l* M
我也觉得我挺能琢磨吃的!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
- `/ F) A7 Z7 L: ]- N; ]8 _漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
2 r5 W: O( u1 J7 ]6 x
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
  m1 ^. D& t6 p) q5 y' S我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
- U' [3 \6 h$ o5 H% ^3 _9 s
; J. w6 q  n1 d0 H我也觉得我挺能琢磨吃的!

( B4 k# W$ {+ C3 ^
1 [( |' j/ a& F
  C5 w3 E# m/ T找老婆是得找你这样的,
4 @8 }% a7 c" k" z+ W# J* S实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
$ ]( R# u8 S8 H8 e' a3 s$ m8 `0 n找老婆是得找你这样的,7 V: _2 F1 z) @. |2 n
实用:D

2 y* s4 s8 k- Q3 r- s我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
8 ^+ @( U1 Z3 H昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

: E" {- X) \9 J4 s) Q. _5 z就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿* V" G( J/ B: R, i+ w. F
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:; j$ O) q4 o+ g- E7 n
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
* @' u! h& q- s
你逻辑不对阿!3 P9 P8 P+ Q+ l$ x. ]3 i& O7 u8 S
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
$ g# D7 U, Z, Q! X; ~
$ |- K9 K' T, ?, z! R0 n味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
- s# D; }! t) o3 \7 B马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!) V  S# S* e% |5 b; `( d. T/ T! D

- {  l4 w+ S$ F6 m$ K! ^  e, `8 V不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
& d- @; B& N) Y
: s: k0 r+ I4 H( d3 x+ l5 J0 _' `下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:4 M1 F) [$ _. O3 `
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
2 E* b$ h. p5 W. g# }5 m
, I6 Y; R. `8 ^" y! R不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

6 a; N; T  B# G4 `( s( w3 l, ^: Q
1 y' L5 m4 w2 |# c5 _) T1 B1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
1 M. B2 ?% J, y+ e' O4 h2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃0 w* r3 z3 K' @8 `" L8 I
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
. c& r+ P) y, P- [8 C7 j2 ~. l肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
) f( T, v/ U; u' t: ^! r& y" t
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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