 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 3 l+ b: d# `* L. ^ ~
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1，做陷料： 8 V8 C/ A4 t, }& B' b7 J
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
6 E1 ], `- Q) B( w蟹肉（切成泥）
4 ?4 a9 ?. D4 J V, T荸荠（切成细碎） 9 i8 \' f- V* M! u% h7 v* T
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
/ n' N; Y z7 R) W& C淀粉（稍微多放些）
4 N* ^; m( ^1 Y" P葱姜末 8 k$ G. W9 G9 T/ ~
料酒 2 O7 u/ ^- |: t v k" x A# r
盐 " p: q" K8 c! \! i* w* ?
糖 , X5 @7 [) M3 b( o/ G" D
胡椒粉 ( G" p! z8 A5 E' U- H
香油（非常少）
% Z( N1 A1 `! f鸡蛋 5 l# e- _0 a8 f I) v \
花椒水
8 U; F6 f8 O' J5 Q/ r8 J) p鸡汤 & y! h3 w5 Q( ]: P. h" [
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 0 `- `5 X. f/ ]: F4 U) I
k+ t9 z9 j& a' k8 C1 E
2， 炸 4 t `- ]8 _0 @6 `1 N U, }$ e
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 % j$ h6 z* l- ]7 {/ L
& ~7 i" K) y- z! Y3，炖
R$ V$ F1 F& u5 m v. Z锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 5 H# E+ ]% }* y) A$ F, a( e+ _
香菇 : T' }( p* H. N4 l$ T3 g$ H
葱 1 a0 w7 g1 S( e# n$ ^4 Z" L
姜 ; \4 l% l, W( i% J
酱油 9 B `$ N4 s% o/ \9 I. q9 Z/ S) u
盐
9 |9 O. J2 S. D& Z; C U4 B糖
3 f# M2 z4 s0 K: e+ B' e大料9 _" p/ V; {- \! x
鸡汤（淹没狮子头）
# y: p% W) a1 [. q炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 2 Z9 t9 \" e4 t5 O- c
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4 上汁
% B" ?" k. a4 X1 ?8 n' O7 ?# ^& H把剩汤里头的杂物取出。 8 n( |% ?+ n' k$ O( I
番茄酱（少许）
/ a Q0 x, s( u; t- i, b蒜末（少许） ( y1 P5 B. e( _7 G7 }* g. s9 W
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） % A5 q/ X* ?& v4 b! ]2 ~7 B# }
湿淀粉 0 p" `1 J8 j9 Q5 k7 y+ f" a
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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; O6 |% N9 r0 J |9 L' s陷料
6 v6 O D! e/ x2 O
9 ~* [8 @4 j# c' Z& G- n+ O6 a搅拌
. D( k X: t9 [ ]3 a+ \ 6 q7 t" ?5 G6 ~; |8 _0 U
炸
: ^/ x4 l; H$ z3 K; K. ^ 7 j/ i6 t6 Q# |% v( ~7 H
成型后，准备炖
; M. C- I$ `, ?; L" u
( s* C! H# R! Q浇汁，完成1 C( C. t* S { H1 }8 d4 u
" m6 u: q* ?& q1 W& K
% B8 s2 i( t$ I! f[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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