 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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5 f+ t8 I8 z. y# {0 a6 a6 ~# v1，做陷料：
% l2 s1 h B% Q4 M6 D# j猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
% d9 o% [. s Q0 h7 G蟹肉（切成泥） 6 l2 s! Y( b* E G2 s3 q
荸荠（切成细碎）
: |3 _7 F: [) v面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / l! f8 P, {6 [
淀粉（稍微多放些）
7 r% w+ O. A5 v葱姜末
2 B, R, E: U% V F料酒 ( l6 `: F! I# s2 I
盐
5 u* J3 f1 l+ D# o糖 & S0 z$ H+ |5 C$ D
胡椒粉
" O' M: a, ~: x; r8 l2 E香油（非常少）
! e; R7 X" p2 D" Q$ L0 \) K/ M鸡蛋
( _( f) j# M6 _% P花椒水
& \4 W a8 i* ^- A9 E: \7 c8 X. r$ J鸡汤
9 p. j- Z8 c" N! e) Z4 y* G以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
}, _- ^9 g k
0 T* T; s7 O% r- ~! v# E3 i2， 炸
$ z/ J3 R7 m" p3 Q6 Y用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
% z0 q' Q% S# @ K |8 M& J( c# m/ ]" ?8 _/ P
3，炖
) x- `( d3 e+ D$ _锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 - F1 w- E. K' |# _
香菇
- @3 A0 R% y0 L8 Y, h葱 ) \4 z. o9 ~6 M; k+ s6 y
姜
* T+ a/ Q) i1 {; Y, ^, N K2 Q8 _酱油
( j- g& D# {: B# I+ O0 S' S- d1 Z盐 * }; z# B! p0 _) {: _9 H
糖
6 I8 _* r1 h; f$ V0 s大料
+ n, s; }& h& t, ^3 b- x3 T0 H鸡汤（淹没狮子头）
& |' {% k" O6 j0 o6 S) E炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 * c1 @( n' [( `/ h! W- {
* Z& B9 k3 Y$ r) s8 ^, S2 O
4 上汁
- z% z# v6 C+ }3 L把剩汤里头的杂物取出。 4 R' M3 s; h' k) A
番茄酱（少许）
0 @8 K1 E1 H% g蒜末（少许） % m/ n5 ~$ z7 g }+ R; w
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
7 _- e; f$ E% o) }; L1 B湿淀粉
; m' F/ M7 U/ }, {$ N& j汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ! Z, t0 I; ^6 f$ N7 \5 |! [1 W# u! n
( p% j7 N3 c, G7 G- m- d
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！4 w/ l! F! c. R6 K0 G& W% g! s
9 p) [& Y+ r U1 i( B' o) h
陷料
$ @+ U: z2 D7 W$ Q) F. j' b% Y
. o S0 b2 a- ~. m' m搅拌+ S) z7 T z1 ?
# P/ T3 ^2 I) T# m炸
2 _! f* X! D) ?0 f
# |$ T/ `( W% |5 _& O成型后，准备炖7 A9 g% Y; c- ~" j
" g. n, R1 x+ s. g% H" ]. I/ [7 |; l浇汁，完成8 Y; U9 x- w- f5 l$ o6 |
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2 X. W* {, p5 A# L8 r" g[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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