 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: $ Y ]9 g' q- q+ J
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) % h$ r7 Z l0 k0 J# V8 z9 h
蟹肉(切成泥) ! O2 M* z* V& b, l* a0 Q
荸荠(切成细碎)
0 X) g8 \6 [8 M. j( j( ^' q2 A* C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 6 p- I- W" Q. M8 v7 H2 P: L. _5 f
淀粉(稍微多放些)
* I* A: }) a0 @& ~+ `2 `5 Q4 y4 [* q葱姜末 ! h; w+ U/ J! k( L5 a3 g& g
料酒 + r" @0 S# V; j' s. H5 A
盐 - f: t) w0 f7 d# O, l& e& [9 U
糖
) d. w5 J$ N' u/ Z胡椒粉 * ~; b& z- K* y! T: l+ B
香油(非常少) 3 y0 K- r! e! O3 ^4 N
鸡蛋 ' j* n; [( Z- l) L, I
花椒水
- A2 L) j f. q# l- f" d鸡汤 0 |$ o! W% R8 b; d
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 * m1 y2 T# p8 y3 k. L
, |0 H4 U, n3 w3 `- u/ |2, 炸 % m8 E2 C0 W& L# `. c7 M( q
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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+ @$ Z3 W' w8 l" B; Y) W8 d9 L3,炖 L3 @; \0 U T: V' v3 P, V
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
" ] b5 L1 r- S香菇
( ]- W$ H1 J& N: S葱
7 i$ V: } p: T* c: S: |姜
3 a. {& O+ Q# z- b* p酱油 4 D _: f+ c0 {7 L
盐
4 C7 L. N4 y7 c糖
" |! N. @0 D: W8 Q. k大料: D' e0 `7 ]7 N. \& k; O
鸡汤(淹没狮子头) 1 a) [( n! v) i0 q- H* }8 T
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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: L7 j3 b$ V. R) {4 Z# q4 上汁 9 p3 ~% B: @ f, ~1 j% ?2 s# ]
把剩汤里头的杂物取出。
9 Z5 i% w0 T/ G& t9 z2 a番茄酱(少许) # c% A" I; W4 e6 u0 X' F
蒜末(少许)
! t5 n/ ]- Z/ ]% J f& r& L6 A适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ! @6 f4 s$ X4 x% i/ S+ ]) D
湿淀粉
* I/ k( E1 x0 o! q5 t, G汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) % H3 _7 I: Z' c9 c% @2 C! l) D
! V) B0 F$ i: Z: W' |
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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陷料
& Y6 o4 s* | A, ^& s
; {4 V: o9 u' H$ w: O: G' S+ a) u搅拌0 X" p$ f* b- w8 k, T8 n. K* z% B
: @! Q4 Q2 a% I9 \4 N
炸
; l2 I+ B" V; ?1 n ; C3 O3 r: G1 p5 G* Y- N
成型后,准备炖
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浇汁,完成
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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