6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

三思 · 发表于 2005-3-4 19:22

看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。

1，做陷料：
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
蟹肉（切成泥）
荸荠（切成细碎）
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
淀粉（稍微多放些）
葱姜末
料酒
盐
糖
胡椒粉
香油（非常少）
鸡蛋
花椒水
鸡汤
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲

2，炸
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄

3，炖
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
香菇
葱
姜
酱油
盐
糖
大料
鸡汤（淹没狮子头）
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘

4 上汁
把剩汤里头的杂物取出。
番茄酱（少许）
蒜末（少许）
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
湿淀粉
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）

味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！

陷料

搅拌

炸

成型后，准备炖

浇汁，完成

[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]

贾星星 · 发表于 2005-3-4 19:26

太难.

还是下餐馆掏钱省事.

三思 · 发表于 2005-3-4 19:28

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:" i) m. \5 X) p- C* E$ n% X$ N! p
太难.
6 P6 X3 U. J3 G6 f, T6 C# B; F3 w& R5 @
还是下餐馆掏钱省事.

这点出息！
本地饭馆能作出我这个水平来？

朱顺顺 · 发表于 2005-3-4 19:28

有嘎嘎意思! 偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

贾星星 · 发表于 2005-3-4 19:32

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:9 |& R0 j# G) o/ Q! {
这点出息！3 i( o( e: o+ Z; U
本地饭馆能作出我这个水平来？

那是, PFPF.

这句重要的话忘了说了 :lol:

三思 · 发表于 2005-3-4 19:33

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:( ^% K# I% t Q* ?/ u) K6 a
有嘎嘎意思! 偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

我这个功夫还是不到家的
肉馅，不是自己剁的
鸡汤,不是自己熬的
蟹肉,人造的
荸荠，不是鲜的

到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思 · 发表于 2005-3-4 19:36

谢谢熊熊给偶加精

朱顺顺 · 发表于 2005-3-4 19:39

自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:/ l$ u3 \; N' o0 X! a. o
我这个功夫还是不到家的, K. B5 O; s/ R$ Z
肉馅，不是自己剁的
3 g% |. j' l- m7 W鸡汤,不是自己熬的: m3 G1 e1 I7 g9 D1 v
蟹肉,人造的$ `8 b# B' K& L+ [0 u, g6 l
荸荠，不是鲜的' w) `# b3 c v9 I
2 A$ K t# ]/ o2 s
到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思 · 发表于 2005-3-4 19:41

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
% {7 ^. X5 m/ ] ?. m4 k ]自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！

我也觉得我挺能琢磨吃的！

宝贝熊熊 · 发表于 2005-3-4 19:44

漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

三思 · 发表于 2005-3-4 19:53

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:0 ?( M2 }3 ^& u, ?$ P% f
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的

贾星星 · 发表于 2005-3-4 20:52

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:& X$ u/ y+ I# R) N; c/ w- n* I3 l$ K
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
) d1 J# O2 @! j2 b# R& X K/ L7 P& O' _
我也觉得我挺能琢磨吃的！

找老婆是得找你这样的,
实用:D

三思 · 发表于 2005-3-4 23:10

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
h @6 E& c" ^7 n4 ]3 W找老婆是得找你这样的,2 z$ g4 r @; e* K* C8 u+ R
实用:D

我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。

裙裾飘飘 · 发表于 2005-3-5 00:01

看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:

lakewood · 发表于 2005-3-5 10:53

谗啊!

tara2008 · 发表于 2005-3-5 11:10

wolfgan · 发表于 2005-3-5 21:41

搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈

莫迭儿 · 发表于 2005-3-6 03:05

见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-8 14:03

昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

三思 · 发表于 2005-3-8 14:30

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
$ V, u' Q7 q: [ @* `昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿
味道如何呢？

三思 · 发表于 2005-3-8 14:30

梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000

三思 · 发表于 2005-3-8 14:32

Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
" Q8 n+ V( m; J, Z1 @% v4 P1 H3 g见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

你逻辑不对阿！
看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-8 17:08

谢谢谢谢！

味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，
马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。

芦荻 · 发表于 2005-3-8 20:58

真羡慕你啊!

爱吃苹果 · 发表于 2005-3-13 14:27

哇！！好想吃。改天试试

丑娃 · 发表于 2005-3-14 21:51

已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！还是搂主的方子好哇！

不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。

下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！

三思 · 发表于 2005-3-15 10:29

Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:0 q) a" h/ r% M0 @4 b
已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！还是搂主的方子好哇！8 r. w5 K( \8 w+ L% h+ N: B

+ V- ?6 e0 x" g D" ~8 F不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...

1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃
3）哈哈，奖励1000！

爱吃苹果 · 发表于 2005-3-16 00:02

肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

三思 · 发表于 2005-3-16 09:13

Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
; _- A+ C( b, e8 n, r+ d肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-16 15:06

三思，你的头像真娇美！

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