 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: ( X5 k6 \0 D/ d4 v$ `4 w2 {
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
& P# [7 ~5 ~! P) E3 r蟹肉(切成泥)
% |0 N( L; U9 |6 N荸荠(切成细碎) 5 U# a N" ^, R$ q' t9 n5 Z
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 6 q1 e" j% s f1 X1 n, p3 j/ F8 l
淀粉(稍微多放些) 7 o3 `* M0 u) {) @; g# s6 n" t
葱姜末 : x( U9 n2 g( b
料酒
0 ^) d& J8 s8 K) x盐 + Y- v& l9 @5 `" e$ g! r7 j
糖
$ n G6 s C) b: c" Y5 M$ c胡椒粉 + T- h* F3 w0 W8 ?
香油(非常少)
2 k! K9 x. C5 C& M0 O鸡蛋 , D/ t3 @, \! `( O' Y0 \
花椒水
% O$ m& t! `5 o! V2 X鸡汤 , w- x+ J/ v6 ?+ b' f2 L* L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 0 L, Y3 Z# f, i/ p
3 C! W+ Q: m$ y% l8 C, D! P
2, 炸 6 a4 r7 c& i: s: t* f; S
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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% Y+ h+ k6 x9 {0 a; o- }3,炖
) y P6 H$ A. H* s# }! {锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 7 t0 `+ X* }% [2 M8 o+ B0 q8 R
香菇
& H6 E; M3 D# M1 J5 e0 M. D葱
. x& I9 }% I z4 j" F) P. A姜
, f, o# a. q5 o! U酱油 % M1 _5 I1 h# Q
盐
1 u! c' A* s6 D" W6 D糖
4 m2 u% a4 ?: G4 l* g大料
3 }5 i! N& U0 g# ?" [4 K鸡汤(淹没狮子头) # M1 \6 V. e$ x8 D3 @" h
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
% m# ~ c0 ^8 g; S6 y' T5 H- m9 H* c, {; ?6 w% s0 H4 N
4 上汁 9 \* D6 h: l% t, N
把剩汤里头的杂物取出。
# U9 }3 K- s' `( L4 D& n- m6 y: B番茄酱(少许) 9 L3 M& Q" T& a" A- Q2 O" {4 f
蒜末(少许)
" i+ h( s, t0 o: v g7 c适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
( w2 E& `# Q( I- M& f湿淀粉 % K4 Y6 j# M0 e, c& Y1 ?. ?
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 9 m/ ?5 `& H9 O7 Q/ Y" ^/ |
, m2 {5 Y! T9 l8 Z+ G
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!) v5 H) }# X% p" I- Y
* C% y( w7 {5 o" S0 `2 `; u$ I3 ~& s陷料
% c4 X( Y$ M' o4 ^
& Y1 A" S$ x6 T, u* ?/ ^. J$ @& N# e搅拌
: Z4 {) v$ B/ k7 G, D+ `8 ~
# L6 H* p/ E$ O5 P炸, ^+ |; n! y. [+ W" ?

, d. ?" `9 N1 b+ U% [成型后,准备炖
* O _: O/ _5 G, {+ L% f/ X" H# l
! {1 y% X* n: m7 t" o, p, h& a, P浇汁,完成
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+ q: n# X3 p( F1 X& D" F l/ @[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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