 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 5 S1 B! m, h( y4 A6 n
/ i1 n p0 ?& t% T1，做陷料： ) G; V. [. j3 E. {8 z
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
8 V7 J8 s+ V3 W- G8 c! k蟹肉（切成泥） / }1 ?( x8 R* W4 Y
荸荠（切成细碎）
- k/ {9 _' s0 r$ @面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） , I! r0 Q6 l+ B/ O# H8 E
淀粉（稍微多放些）
8 H8 h: M/ H% g& C- e葱姜末 D9 q. n7 p& Q. s: R! y0 D! j. m0 t
料酒
, G- w' H; x. R! k& m盐 ; P3 S I3 N# W( m
糖
3 {/ w" b6 C5 j+ G胡椒粉
3 J* s4 D% }9 e+ E3 x `香油（非常少） 3 z; V4 a, y u0 m1 m' d
鸡蛋 / O- Q% g& d y7 Y
花椒水 * P* m( p5 }, v b s/ \) U7 F( W( b
鸡汤
- q# e7 _8 D/ [' u5 L1 T以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
7 {2 L6 |6 w1 }- J t( y/ Q( U
9 g% k# S9 W c& a" o2， 炸
. ~5 c+ x# \! X0 N7 [4 {2 K6 z) b用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 # e9 P' b% D' y1 E8 s
) v8 ^0 L! T! S+ f
3，炖 - Y0 ]% t8 x. z4 D$ `. S
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
* _- N; Z* [, \- ^8 ]* d1 u香菇 + i( E: e8 Z7 I8 l! M3 w
葱
/ `/ }* ?& l5 J% ]7 d! T姜
. ]1 }# V% P, z& l6 L' K& z1 }$ ~酱油
; K& W. F z- ~6 i9 H盐
; S3 W8 a( e( y/ K$ f糖 q# {; q8 |8 v2 D0 [/ T [
大料. Q. J- F* I' s: f: X% S w3 V
鸡汤（淹没狮子头）
& b, ]& a- x7 U N! [( E炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
( w, ^- K1 B& A: ^! R/ _) c" u8 h3 `! o. b- a- O
4 上汁
' T6 q: b* M' U把剩汤里头的杂物取出。
( o& C6 E) N2 a8 z$ W) q番茄酱（少许）
! p! g2 D7 E: U: M蒜末（少许）
. \* v' p# ~, `& H6 u+ n适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
( A4 B( y& q) c# d/ s8 M# t4 v湿淀粉
s0 Q( j" x0 m5 T2 D3 C汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
?) S% D0 R1 N/ _* }2 P% T& v0 l
$ N+ Y( F4 F/ b9 g' K8 A味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
- x# ?7 @' U% b% ^1 d* H$ Q# I9 ]" O/ y, T$ G" q6 T0 ]
陷料
! [; g; C; ?" B- [8 D/ M2 k % \/ k ~. v T% \5 w
搅拌
* q) C4 o2 E! e6 N2 e3 } $ [; W: [; A1 J
炸5 y. O- Z' h% `: B6 P, b3 y4 |
3 K2 O6 N, W. |成型后，准备炖/ |* o# p; s& n) r! W1 R8 ~
 3 w C |/ D& G3 o9 z8 c
浇汁，完成
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2 V1 o& C0 e+ _[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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