埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10417|回复: 33

6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
5 N# q) B: j* W) H& k0 B- Q  U$ r, q
1,做陷料: ( X5 k6 \0 D/ d4 v$ `4 w2 {
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
& P# [7 ~5 ~! P) E3 r蟹肉(切成泥)
% |0 N( L; U9 |6 N荸荠(切成细碎) 5 U# a  N" ^, R$ q' t9 n5 Z
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 6 q1 e" j% s  f1 X1 n, p3 j/ F8 l
淀粉(稍微多放些) 7 o3 `* M0 u) {) @; g# s6 n" t
葱姜末 : x( U9 n2 g( b
料酒
0 ^) d& J8 s8 K) x+ Y- v& l9 @5 `" e$ g! r7 j

$ n  G6 s  C) b: c" Y5 M$ c胡椒粉 + T- h* F3 w0 W8 ?
香油(非常少)
2 k! K9 x. C5 C& M0 O鸡蛋 , D/ t3 @, \! `( O' Y0 \
花椒水
% O$ m& t! `5 o! V2 X鸡汤 , w- x+ J/ v6 ?+ b' f2 L* L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 0 L, Y3 Z# f, i/ p
3 C! W+ Q: m$ y% l8 C, D! P
2, 炸 6 a4 r7 c& i: s: t* f; S
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
# i% {0 x9 P/ K" u
% Y+ h+ k6 x9 {0 a; o- }3,炖
) y  P6 H$ A. H* s# }! {锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 7 t0 `+ X* }% [2 M8 o+ B0 q8 R
香菇
& H6 E; M3 D# M1 J5 e0 M. D
. x& I9 }% I  z4 j" F) P. A
, f, o# a. q5 o! U酱油 % M1 _5 I1 h# Q

1 u! c' A* s6 D" W6 D
4 m2 u% a4 ?: G4 l* g大料
3 }5 i! N& U0 g# ?" [4 K鸡汤(淹没狮子头) # M1 \6 V. e$ x8 D3 @" h
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
% m# ~  c0 ^8 g; S6 y' T5 H- m9 H* c, {; ?6 w% s0 H4 N
4 上汁 9 \* D6 h: l% t, N
把剩汤里头的杂物取出。
# U9 }3 K- s' `( L4 D& n- m6 y: B番茄酱(少许) 9 L3 M& Q" T& a" A- Q2 O" {4 f
蒜末(少许)
" i+ h( s, t0 o: v  g7 c适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
( w2 E& `# Q( I- M& f湿淀粉 % K4 Y6 j# M0 e, c& Y1 ?. ?
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 9 m/ ?5 `& H9 O7 Q/ Y" ^/ |
, m2 {5 Y! T9 l8 Z+ G
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!) v5 H) }# X% p" I- Y

* C% y( w7 {5 o" S0 `2 `; u$ I3 ~& s陷料
% c4 X( Y$ M' o4 ^
& Y1 A" S$ x6 T, u* ?/ ^. J$ @& N# e搅拌
: Z4 {) v$ B/ k7 G, D+ `8 ~
# L6 H* p/ E$ O5 P, ^+ |; n! y. [+ W" ?

, d. ?" `9 N1 b+ U% [成型后,准备炖
* O  _: O/ _5 G, {+ L% f/ X" H# l
! {1 y% X* n: m7 t" o, p, h& a, P浇汁,完成
# v* `. C8 F& U7 N
" A  [/ r, a5 D' ?: `5 b' b" A9 {; d
+ q: n# X3 p( F1 X& D" F  l/ @[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.+ M8 \1 }, T  A
) J; x/ z) ?, x2 G% F! l; N
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
7 B$ o/ |5 i4 b6 U# s) t太难.4 A0 @7 @4 u3 D5 R7 C

) \( _' T1 b. a" l$ C& u/ x9 S. Y还是下餐馆掏钱省事.
2 v& ^- c3 d/ i
这点出息!- a& L; \+ Z1 [! X2 @2 F  U) R9 g
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
. C# E: P9 s& U1 ^. t这点出息!# r% z( p. e+ C# F* m) T: V
本地饭馆能作出我这个水平来?
- L. H' L& P2 [" G( u

6 ]4 \7 D2 {" w: U# n; ~  {6 f/ S: s6 ]  E+ i. o6 V
那是, PFPF.
7 [6 f; M" _: }9 U7 m" k* w
% f7 `. w9 R* ^& @6 [' i* ?这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:. G2 N% `" z0 `5 c4 Z) R0 |
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

. X6 {- w' P* G我这个功夫还是不到家的% _5 J( w9 v1 F
肉馅,不是自己剁的/ c3 o" |- Q, D* i
鸡汤,不是自己熬的% v1 D* ~$ {3 p/ J" p
蟹肉,人造的3 W6 i( b; V; x2 c3 L
荸荠,不是鲜的+ I& r  K$ @* j- P) o' O1 p
5 n. K! `/ E/ b/ {; ?
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
1 ?0 {" W9 I+ I$ J5 G* \" p) W1 O. V! v* l3 M7 _$ M9 b/ p
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
, J6 E" R, z  P& G$ M: y3 B我这个功夫还是不到家的
# I. ?/ ^3 M0 l- x1 m5 y' K/ e( C肉馅,不是自己剁的% G! `" R. I0 |. _
鸡汤,不是自己熬的
' {' J* w9 A0 S- J/ ]# l/ x/ g蟹肉,人造的, {8 w, e4 g' g* A" M6 e, D
荸荠,不是鲜的* z" J) H1 p2 e& _: Y) o4 L9 w

# U% x# M/ d$ Q到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:. E2 u; l  }( X* t- S
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

6 v6 h  \4 r" B1 j$ }2 j3 e我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!4 d! o2 Z% {" y# @" a* }
  K! o* Z3 Z  T* v% n9 {
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:4 e  o- A# {% X4 z5 Q7 F
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

( ?- A1 E6 e4 j$ `9 J2 N5 V我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
% X0 G: G$ D: ^" b我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
1 T' m. u  m/ `- a& l- U5 W0 l# t$ K/ m2 z$ D8 c5 y! q
我也觉得我挺能琢磨吃的!
; t* A1 L- l2 b6 [, c
- q, ?0 |. r* f+ ?
6 a$ h" y- V# M% u
找老婆是得找你这样的,
( f4 z% A% O2 |/ h7 s0 a实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
6 C1 r( \3 ^* `! t. c, D找老婆是得找你这样的,
9 g/ u# ]$ i0 ^, I6 ~) @; e: ~% k实用:D
$ E: @/ N: P# L5 \* e/ y
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:, F3 J( a! |7 D/ P# ^$ Y2 x* B
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

6 i3 Z- D% M: U; w9 n就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿9 a' z, P$ J- d( j. c$ {0 |+ c
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
/ V( ^0 ~2 |/ {) B  Y见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

7 j1 _5 b4 A0 e. o你逻辑不对阿!
  _! |4 D, A* Z) k看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
& W. b% b7 n, M+ g
, `9 \" ^: |7 O8 B# c味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,8 z9 E7 v3 {/ t) w0 Q/ p& d
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
/ Y4 m0 M/ z. i# U5 M! o
. L7 H, k  ]% p* t; ^" ?不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。* Y* Q8 p; e+ z( X9 P: D$ n% E
4 B2 o" p! {( n0 W' a
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:9 u3 k% L4 V& o  g+ W. c
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
3 B# b$ v8 s# v6 H& Q' r9 Q9 `. u$ ?9 A. z: }
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
3 R' S  b% u% U3 T& }" N& c

% q  _/ L# B2 O  M1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!: O$ O. O5 l! Z, U8 O
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃3 j) @  ~$ H# o& {
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:+ ?, f* t; G8 @" ]) B  r+ [
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

. A. D7 Q# ?0 U6 {5 F, D& o) S# ^本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-19 20:52 , Processed in 0.194155 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表