埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10274|回复: 33

6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
0 Z0 D% g5 I8 @! i: d. S9 ^4 n! `% Z- B  D
1,做陷料: $ Y  ]9 g' q- q+ J
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) % h$ r7 Z  l0 k0 J# V8 z9 h
蟹肉(切成泥) ! O2 M* z* V& b, l* a0 Q
荸荠(切成细碎)
0 X) g8 \6 [8 M. j( j( ^' q2 A* C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 6 p- I- W" Q. M8 v7 H2 P: L. _5 f
淀粉(稍微多放些)
* I* A: }) a0 @& ~+ `2 `5 Q4 y4 [* q葱姜末 ! h; w+ U/ J! k( L5 a3 g& g
料酒 + r" @0 S# V; j' s. H5 A
- f: t) w0 f7 d# O, l& e& [9 U

) d. w5 J$ N' u/ Z胡椒粉 * ~; b& z- K* y! T: l+ B
香油(非常少) 3 y0 K- r! e! O3 ^4 N
鸡蛋 ' j* n; [( Z- l) L, I
花椒水
- A2 L) j  f. q# l- f" d鸡汤 0 |$ o! W% R8 b; d
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 * m1 y2 T# p8 y3 k. L

, |0 H4 U, n3 w3 `- u/ |2, 炸 % m8 E2 C0 W& L# `. c7 M( q
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
4 n2 S% c7 D- N
+ @$ Z3 W' w8 l" B; Y) W8 d9 L3,炖   L3 @; \0 U  T: V' v3 P, V
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
" ]  b5 L1 r- S香菇
( ]- W$ H1 J& N: S
7 i$ V: }  p: T* c: S: |
3 a. {& O+ Q# z- b* p酱油 4 D  _: f+ c0 {7 L

4 C7 L. N4 y7 c
" |! N. @0 D: W8 Q. k大料: D' e0 `7 ]7 N. \& k; O
鸡汤(淹没狮子头) 1 a) [( n! v) i0 q- H* }8 T
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
0 E8 S7 K' i1 T( b' F  R
: L7 j3 b$ V. R) {4 Z# q4 上汁 9 p3 ~% B: @  f, ~1 j% ?2 s# ]
把剩汤里头的杂物取出。
9 Z5 i% w0 T/ G& t9 z2 a番茄酱(少许) # c% A" I; W4 e6 u0 X' F
蒜末(少许)
! t5 n/ ]- Z/ ]% J  f& r& L6 A适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ! @6 f4 s$ X4 x% i/ S+ ]) D
湿淀粉
* I/ k( E1 x0 o! q5 t, G汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) % H3 _7 I: Z' c9 c% @2 C! l) D
! V) B0 F$ i: Z: W' |
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
, c' K. }& x. m, E% b+ n4 r3 E& V& P. h" d, i% c" K$ }4 S: q% |* M
陷料
& Y6 o4 s* |  A, ^& s
; {4 V: o9 u' H$ w: O: G' S+ a) u搅拌0 X" p$ f* b- w8 k, T8 n. K* z% B
: @! Q4 Q2 a% I9 \4 N

; l2 I+ B" V; ?1 n; C3 O3 r: G1 p5 G* Y- N
成型后,准备炖
3 H# i) |. z$ ?6 h" F) z7 e: f: c$ a& f( l% ~) Q. l  h
浇汁,完成
) M$ t2 K5 d3 F. g0 V* w+ Q* v3 t& s* J' w1 T( s: [/ ]" H: \
/ D* N: K6 J, E$ x
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.& Y% f% R+ k' t3 g+ i% `+ w

, S4 `' {, E+ h1 f2 _还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
6 L: F1 K+ n: I' B( l5 q8 T太难.
  g( ~( I/ @8 I" Y0 |) f( F1 Q8 c
还是下餐馆掏钱省事.
( b8 t' U: G* b
这点出息!2 v% N9 L6 W' v& D) F  a" S5 N
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
& Y  R. |6 ^  P1 M5 K/ [这点出息!
; w* Z2 B; v% J5 X! g本地饭馆能作出我这个水平来?
& F" ~" ~" A/ Y2 V9 U/ `
, }6 k3 _2 X9 j0 s% v

9 |9 ?* D5 Q4 Q% _那是, PFPF.0 s5 ^# |# {; G( ?6 I

/ E9 {1 {* T. r, N这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:# z6 A, M5 n5 B) a; }
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

5 ]0 F5 ?8 v8 v0 v6 k我这个功夫还是不到家的
2 Q1 a- k2 s6 r, x& L1 w; @* d肉馅,不是自己剁的
+ q) Q; T9 n7 I3 A: {5 R6 n鸡汤,不是自己熬的
1 h6 v& T* G" i3 e蟹肉,人造的
' S& u- i9 a" R7 Q, z荸荠,不是鲜的  f/ q. M& F6 @$ a4 u& L" K

8 Z, y/ I# q/ y, C" Y% m" M到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 6 V* q$ J4 @: }4 Z* `
1 K! W: H/ z2 n+ ?' W8 }6 W! K
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:6 _- T" {' h5 Y* W, M6 W
我这个功夫还是不到家的6 V  P/ X) E3 w( ^0 N/ j
肉馅,不是自己剁的
2 }3 o: b/ z7 r/ O; m. e鸡汤,不是自己熬的" c: Y. q/ e! v, ^9 t
蟹肉,人造的
- `0 t0 s4 C( K  ?2 p荸荠,不是鲜的/ Q: v% P5 B* ^3 H
7 p% H, I: l& ?  R0 W4 f
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
8 A6 h& S% l) @$ U$ M' p5 c9 u) d自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
$ U: E$ ?# t" b1 S
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
, I  [/ I% y4 e) c- I; i8 W/ u# L! N- D
我也觉得我挺能琢磨吃的!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
5 V! D+ o; ^8 d( Z7 ^) q5 d漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

, m3 R* H- y' g( m" d7 n% V我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
% g/ s6 h: a8 ^/ y2 ?. U我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!$ A& [) _! M, X5 b4 E! {. L
! S) m. r2 z+ N; z% w% I8 V7 i% ~
我也觉得我挺能琢磨吃的!

8 _, `" d4 e, D! M' M
  ]" K# z" j. g0 w
7 @4 @7 g2 s2 f找老婆是得找你这样的,
5 O5 I& G% A: [实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
+ E( M. G3 s* j- R6 F找老婆是得找你这样的,
8 ]& W/ a# D( l6 J# u8 U8 s实用:D

' f9 S6 ~/ t! k7 f我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
% K! U! m: q0 L$ Y昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
4 |) A/ H* r8 A7 x, d) w& i& c
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿7 _; t2 S5 a+ m, w: c
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:9 l; L' J( y9 O& z
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
8 t" Q" y8 I+ y3 j
你逻辑不对阿!) q* H8 S- B! a, ^: l# X
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
$ g( y: m, R5 @: l" H& {
! e( k" o* |/ p, ]; U: |. {& J味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,; T7 H" H5 P& L) r4 c
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!, F* s7 o' A+ N1 N; C- m% ^
6 g/ @. w5 P+ U5 Q. Z
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。. k  v2 i* {4 c1 I# l
7 L  T5 L; i/ c8 |0 H9 S! w' b
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:- e( S: I8 c9 _0 _) S# M
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!' h% j* U8 x0 Z

/ d6 R  t/ w- z- |  A7 ~' C不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

3 t8 `/ K6 m" z; V: ~  G2 u
8 B3 K# W' {& s8 t/ b9 e. \# O0 R1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
, t& g) Z* S- _# _2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃" c$ s, s9 _7 I3 |# C2 [
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
, m& g% T  E" z! v肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
( `! ?) T1 ^8 }( a/ T. D
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-9-20 02:44 , Processed in 0.317647 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表