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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 ) ^! G* z# l6 p. U

' j3 r9 f# w1 [, Z. w, t0 G: V3 E# t1,做陷料: 2 H) I- z/ ~+ {. A, @9 \
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
# u# J* w: u4 S4 V  |2 Q蟹肉(切成泥)
4 s+ R) \" E+ O" }; b荸荠(切成细碎)
' @& Z2 P" T4 t- V8 w3 F- Q# K+ N面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 4 ~( U. b+ z, h9 `! p
淀粉(稍微多放些) + I6 P, f! m: @4 d9 S* P9 t& q
葱姜末
% L3 `  @7 ^  y2 C  M6 n7 E+ ~% x0 Q料酒 5 {! d. L# z( w( L( e

9 {8 b) F& m* P( W% f4 V' f$ p2 t. }- K2 g! q. _
胡椒粉
- j! @% H7 b. l# I2 k香油(非常少) . G- O3 C; R! t- F" ?
鸡蛋 ' u% {$ k& P+ V9 \- W
花椒水
& h/ M8 Q* F% s" w/ u鸡汤 " A$ ?/ J3 i0 [/ Q/ F1 _
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 / X1 R- M  G1 I0 L3 Z
& u. @, g' ^  H
2, 炸 7 Y. x5 D+ x: P. v7 @8 @; Y7 e
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 + n7 S* E- P4 m, P, u
( d7 F6 `& c5 q8 U7 b
3,炖
$ ~& F- K% W! m# g- b! }5 A锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 + ?! n3 x7 r+ ]/ F
香菇 8 d* `4 t9 ]# h4 s0 I, J

8 `$ D" i+ k8 m+ e8 J# u$ J0 P1 @# i
7 K, K# U! k* a8 V" @: x- \  i酱油
- @1 y) i. k  Y  |3 ~* }% |# T
6 U- _; [: }  u# D' T# i" A; ?+ P& L1 M
大料
. A3 G  m6 p& @+ }1 z5 t/ {鸡汤(淹没狮子头)   y/ g. `; N. T# q# h
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
& D- H& J  C9 i( l" u9 o4 c4 u8 h  w" h, Q" S4 e
4 上汁 . j; x4 u0 u  }7 d0 n& H
把剩汤里头的杂物取出。 % b$ Q7 k% y9 p- x' K* p/ Y2 k
番茄酱(少许)   p. v& P0 y! `) L% |+ E/ ^9 H
蒜末(少许)
. ]. h, ~. o, i) M% \5 e7 a适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 8 Q/ W# f6 q" h/ Q4 s4 {4 j
湿淀粉
5 n  u% [. o+ Y) c5 c汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
0 ^$ r/ C( N+ l; p
7 }2 R9 y/ L( F, C: ~; [- u+ U味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!, z3 W6 Y& u5 V+ e3 s6 z

" k. L% w4 A& I1 q陷料- y% X, C4 a  I
0 ~% C1 v$ y5 B% b' l( C, a
搅拌
% F7 F5 A! Q  K8 T. L& S* F2 Q
, t8 O* [# \6 O, N6 _$ n& ?% b6 S; M
# {+ p! S- j9 d# c6 J, A6 q$ I  {
成型后,准备炖0 a& `/ i0 a( ~& r' |  Z2 l: C; h
8 {" ^9 A, g- d* ~) a+ G/ w. f
浇汁,完成& ~; D5 B( _# P  E" E) O. E3 c$ R

( |4 H7 D9 j% L- T/ p0 _4 `. i+ c% d! P$ \8 c. A& P
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.5 w9 @1 ]% `# v5 B0 n7 I

; t  }4 Q0 F0 R- C6 b$ j还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
  Z6 S) D! L( p7 p  Y0 R3 l8 J# ?太难.
7 F# c, m5 e! F+ b! {, v# z' Q5 E. A, `1 d2 U
7 F0 Y! V/ F0 }( J6 J' B还是下餐馆掏钱省事.

- m& B8 T, f2 U% N. m5 {这点出息!/ O* T  }6 E) M4 c
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
/ B( x8 q5 t: a% S这点出息!
! B+ N6 F6 v2 b1 q/ `本地饭馆能作出我这个水平来?
' @5 Q6 }# N) o+ T* Q2 I
" c- }5 D9 a7 t5 k
, F* r+ N; d2 h4 T/ m
那是, PFPF.
$ x5 k( [; J4 ?1 C2 n$ R8 x8 V! J3 W6 N" V
这句重要的话忘了说了  :lol:
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
7 J0 ?8 t: ~1 y# Y- X& _  ^有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

  |4 P" E* v1 {1 @1 ?2 d我这个功夫还是不到家的- L9 o) s' e" |
肉馅,不是自己剁的
9 }0 l# r1 ]$ V: E" r) T7 L鸡汤,不是自己熬的4 ?0 y) u9 E" z) ?7 E; Z7 \$ z" d/ X
蟹肉,人造的
8 h" `' m+ j' ~0 m9 S/ d/ h/ }荸荠,不是鲜的0 |  Z( E) I0 i# A
* T( r# `; |" w0 F; Y& c* U9 [: v
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
' N, Z# b% H) k/ X/ }
8 x& R# s  x( [5 J) F
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
. F% N3 g0 r  R我这个功夫还是不到家的4 M7 j2 w# u* Y  o- w5 O7 L
肉馅,不是自己剁的
0 H1 ^. D+ z1 K3 Z  R; B1 A鸡汤,不是自己熬的- ~/ p+ e0 c$ I' y7 G- \8 ?
蟹肉,人造的6 U; ?" c, x# [! e6 A
荸荠,不是鲜的
  c6 e6 \6 B9 Z' N" _
& Q6 v, b. @! ~) G2 O到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:0 z& K/ m* z! p7 x+ e/ V4 R
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

7 E6 B3 f. {' N我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
. n  U7 @" I- B' ^! @
! {" k* {& }5 Y. K& z我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
2 `9 n- w) L* V& ?8 y% C漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

5 _  n) u, k4 m0 @  p我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:, C4 x# s  l' A5 v$ S4 x" l( e
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
* z! d' b) R* r2 f5 ]) m) u8 q- k, X, ~/ U! ]6 q5 w9 g
我也觉得我挺能琢磨吃的!
1 y; q, z0 p' o+ i$ F* d0 R
$ v; A1 t% _# b; R" h
' p2 t5 U- [$ L8 N% v
找老婆是得找你这样的,
8 I9 z$ [6 [, t0 O% Q实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
5 R6 ~' C1 {& a( H. J" N. \找老婆是得找你这样的,
) v7 ~# V  D3 _& y1 g% R实用:D

# j/ x9 b. D7 C2 r我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
4 B& |0 T: l& a0 ~' U, E; O昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

% e$ G) p! J& y/ U4 I& ]8 g就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
. \! o4 a- c6 R味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:0 S, F0 r2 p1 h3 [
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

1 h- R0 M. [* ^: K/ i5 x你逻辑不对阿!9 z' h8 |1 }: `  a" o
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!- a, M) k5 P$ Z( z# K" L6 u/ R
. r" h' V! r5 L
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
! H5 t3 P1 o* b/ b6 L) D马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!$ ]) U- i: G. y4 d  Y
5 Z# e+ l3 k5 B1 N+ ]' T  I
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。- J' ^* Q1 E; k6 M4 [. f0 _
, a6 h5 x' ]( _# \: d  U( e
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:: w% g% S$ h3 k, I- K
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!, w1 i& m8 M9 T$ z2 r- s1 E

1 _4 S; H% T2 u2 B* Q% k不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
( O, \7 w6 \; U$ ~# G
2 T, o) s0 W9 T5 }  v& M
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!( S9 a: F: E; Z; }6 g
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
" [8 H2 Q( V% g+ M3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
% A0 Y, p6 T. `- b9 Q肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

& T4 c4 U2 R8 r本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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