 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
5 l! ~6 N; A, n6 \& o5 o b6 a猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） / Y- O' I0 P3 p- h3 w. r( p
蟹肉（切成泥） 2 U3 m A* g9 Q
荸荠（切成细碎） " s6 ?; U+ B5 j, H; G
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / e0 \) h+ o, [9 X5 c- \! d2 V
淀粉（稍微多放些）
4 [8 o2 W. E6 A+ u葱姜末 ( m& R0 b+ {" w% g
料酒 " P/ ?: E4 j/ F% {5 w$ Q' N
盐
% g. j; Q8 Z. f3 {" k糖
. l& l- E4 S Q5 N$ ?/ ?胡椒粉 5 w L( W K4 g) |" K# }
香油（非常少）
& I) ^* u& Y8 @7 F& |- l鸡蛋 7 i4 U% N: o! o1 k
花椒水 . y k b; ]9 u* Q
鸡汤 0 C7 P" h |2 Q+ Z" u4 d2 }
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 + ]* o6 L5 S% S" }! ?0 u
0 h" l1 ~; k6 t; G6 t. T o
2， 炸 # d; d% q& V/ [3 u
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
8 m3 u# q* D: V4 K# _( l' r3 C& l9 V. S
3，炖 4 ]' x# _3 K% u3 ?; d
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
& L( z6 |+ H7 X( L6 o0 Q香菇
" i# X9 H. ^) ]葱 $ ]) ]1 z+ I( J- o! K! @0 c: Y
姜
' |/ }1 M' N) y4 W; R5 J" g酱油 5 O. S1 k; U* C& V: S
盐 ; p' p5 @; P+ Y
糖
( G$ F* i# G& l( O大料
7 p9 @, e% B1 n" i! f0 ]鸡汤（淹没狮子头）
& f, v8 J2 p3 m8 j2 s+ Q, ^炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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# m! _7 X, [8 _3 b1 [( J1 _$ g4 上汁 4 c4 ~+ G7 R$ g+ B
把剩汤里头的杂物取出。
1 z( ~( q/ ?$ l% \. b) b! r- T番茄酱（少许）
! k, \5 T4 z9 q8 k/ p9 y蒜末（少许）
; v8 @& y! z0 R1 b适当加入盐糖调味道（凭个人口味） # s" }% M+ v5 b N5 A4 i+ A) e
湿淀粉 2 ?$ T& g5 r: }# q
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） + a9 s8 M0 }2 H
$ p. s; z7 T. [) C
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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8 d! ^# x$ M. g j" k陷料
+ S/ a2 ?! g, n+ e
5 T4 q B- v2 s% F+ s! h; _! K搅拌
, P \; z, K2 X ' v6 y( i) A* V( u, W
炸
( P$ }( G) Q; ]: ]
2 h+ X: o- x* B1 Z" `9 G成型后，准备炖/ H/ U" n- @0 O! i1 S4 q
 ' V q5 m7 e6 Z! G4 f% O; k
浇汁，完成
: Z* u1 D1 ~' V" s' o, ?" _
/ j8 Z4 ]9 i2 a7 o4 S& ?
5 Z$ c- k9 l5 Z* _3 ~4 h[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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发表于 2005-3-4 19:26
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