 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料:
6 F2 H0 Z9 Y9 V% S- i' V$ K猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 0 {; x/ j$ O3 d& J3 e, ]% V7 i
蟹肉(切成泥) 2 m5 T- c! R" }4 {4 a! \
荸荠(切成细碎)
: t( _% @4 R- U/ X, k6 r面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) , u, R0 w: W& K) K
淀粉(稍微多放些) + f4 P3 m3 o/ G% i& S, A, t7 Z w
葱姜末 & y4 c/ Y g/ ^6 U; }* s/ ~
料酒
" T/ B0 l8 [ C) t' q3 O盐 ( j3 G- l; ^5 o. e( X) B9 c" M% _1 K
糖
# V% ]0 \8 @$ {& F胡椒粉 2 Q% x+ |& N! I2 }0 A0 V9 f
香油(非常少)
% m0 [3 k4 B& B6 i) V0 U' [鸡蛋 # y. q/ l! b/ B) k0 T. |: n% }
花椒水
9 J) k/ s: I. h) u8 a. j3 V0 O! m鸡汤 * W' W7 p% X7 R/ B( _! |3 y3 M
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
9 ^. c# N% G0 F* H7 ~8 B4 H5 i( b* b- C- Z# g" _4 ]: ~; F! E
2, 炸 ; D) {& x( L6 r. A9 N; g
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 1 ^1 p# f" L# g! f: J2 t9 w
' _2 O1 \$ R4 ^! y: }! w3,炖 9 {% n- j& k- k; ~" }0 ?
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 - H* S, X6 T6 b3 ?! F# a3 @! O
香菇 5 v0 g# [2 G& \& {) j* r( {2 M4 Z4 U1 T
葱 ) p; p& {; r( B1 H* c: n9 Y
姜 $ m4 Y( C: J, Q- i8 s9 L+ M
酱油
' ~5 F+ o: l8 V* f: C7 f* d盐 3 s k( b. W e7 l; ]9 z7 X
糖 . }# d6 j9 v) x4 b
大料. P6 ?- W) R6 @1 F! I
鸡汤(淹没狮子头) ( m" _* X, l( k$ g' L, a) f% U
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 $ L) O6 i" A7 S, c+ e& i9 O
" ?) U# q3 O( O$ @4 上汁 & ?) v9 v5 }- i) \
把剩汤里头的杂物取出。
! y; o6 a; g5 j- o. l; V番茄酱(少许)
# v/ R4 r' a$ Q蒜末(少许)
. Z7 @( K& \2 l$ M; T适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 z! x1 v, b @0 S2 Q5 W. u4 H* l# R8 n5 M
湿淀粉
5 q4 E9 F0 c; t汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) : h7 r& }! L7 |( `! x# K6 @
: }$ V" f" y, T+ ~味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* n0 m1 R; C7 I
" x. N5 ~' X: j* O! U' L6 V陷料! s( Z3 k$ {0 c. q7 S0 G
/ B4 z2 c4 n, A3 g5 ~) Q+ o. r# B, C
搅拌
0 f6 _: v: @& J " g. t' {1 k$ c& R; U
炸% U y( ~3 R1 ?4 B2 D* a2 G

' D5 Q3 B- a) }5 q2 |: r成型后,准备炖
, d" S1 j# |6 z
; Y5 ^* U- w/ M( l2 [ D. q* e+ z浇汁,完成: g. L5 R: S7 C7 i8 T, X8 X9 X" S
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0 c' W3 m$ l. k; {3 a[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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