 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 5 [( V; U! @, @1 n. ^
- _5 p. c7 K( m) w# p! r2 i1，做陷料：
1 @4 }: p3 e' A/ b猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 8 |! x8 X' b) [# ^0 X
蟹肉（切成泥） ( Y' o/ r3 n7 i& M
荸荠（切成细碎） 4 {' C3 P5 p. f) P
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 ^% W7 i4 r: S+ _
淀粉（稍微多放些）
" C a, S; r; _葱姜末
8 \" w( L" Z0 Q) a6 ?7 \7 k料酒 + E1 o. Z4 h* ~: q; i. U
盐
/ Q9 ~' f6 T$ k7 }3 G6 F% S8 Y糖 . ~7 h1 Y7 I" J, v0 o" Q! B' }
胡椒粉
3 G" J1 v0 {) g3 j香油（非常少） ; w9 T: R7 N: k& i
鸡蛋
1 ^9 r1 d2 W. K7 z# `花椒水
/ t! E" }0 ~% b; d, O% v& Y鸡汤 2 i( ]$ r6 |1 H$ ?- h9 G7 G( ~
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 ' Q" S9 t! J! d% D. O
" F4 V: @& Q; v) w( q% D: q2， 炸
+ V; V% j1 V0 W6 w: t, K7 e# X2 F用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
/ [5 N( R5 z8 R% A( U/ S7 C( r' I9 B% w
3，炖 ( ~) z- W$ @1 T4 f1 E$ x1 Z" p, Z
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
* l8 J( g4 I5 ~/ M. s; w香菇 / N* P2 i4 ?* Q7 E
葱 ( W! E: k. R3 L2 f
姜 0 z3 s) Y7 h1 U/ x
酱油
- T& X/ h; y" h2 p) K( K9 H: ]( L" S2 f盐
v( U5 _" u# y5 c* N糖
: h' L3 d8 B$ x) ?5 L+ I9 s: Q7 c大料
) N% K- j! J% p6 T0 d鸡汤（淹没狮子头）
, R& L5 K! [9 ]3 v3 A炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 & \ r0 c+ E T) M$ m
/ I& e1 w& m5 w7 k4 上汁
& i: |- c+ E& X$ W6 m: Z把剩汤里头的杂物取出。 . f) P8 \/ G2 L0 ]3 k X% J
番茄酱（少许）
- w+ i8 @$ V8 l# E* d' y+ t蒜末（少许）
8 G2 d. f) H$ o3 |% b适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ; Z; {- `1 M% c1 N6 W
湿淀粉 " D9 P, |+ x' b5 x) _, g
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
7 V) v: Y( M$ ~1 k+ g" |0 p4 ]0 Z- F4 F
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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陷料
1 g7 V. w7 f5 R5 Q3 p# T
! L8 Y7 ? R% A* H! D搅拌
1 w5 R8 b S1 l6 b( }4 c! y3 V
# t! d) g4 p& s/ B( g; j炸& K9 K* u1 u2 g
8 T. ]% T: D; ^$ t& N0 ^成型后，准备炖! _2 P/ Q$ s: Y2 Y. \1 ?1 U! F
4 W& k2 i7 I( L9 D浇汁，完成
1 _! f% z% H: q
4 K" a& {3 T$ G9 }5 F7 A/ D0 }$ g+ q2 j# r8 [+ |0 F& n
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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