 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 8 A( T3 I4 Q: _" S8 r$ J
. X# \2 [' Z' [, J
1，做陷料： , u0 P r0 c' n) `
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
/ D; x! X" t( ]蟹肉（切成泥）
0 [% w! R. U1 \/ W* Z ?' S荸荠（切成细碎）
2 D( z5 A6 k, h+ V& P面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
) I9 o$ g9 S8 b2 J淀粉（稍微多放些）
% k7 V1 s0 s- M e5 M葱姜末 : ?' m) G" p$ S0 U
料酒 7 c8 c$ k) w' x A$ \8 g7 ^
盐
; `# i4 k$ p( k$ e! B+ ]糖 ) X" s* h0 O3 f a' b6 ~
胡椒粉 1 `/ ?/ ^2 p5 G
香油（非常少） . n3 [2 Z3 F8 u9 Q& {5 D5 Z o
鸡蛋
, [9 L) [0 P) R* E: G" Y花椒水 4 I$ D1 v( M6 F- J4 V* r8 g
鸡汤
4 ~' g5 S& ]' [% [4 V5 o( o7 C" D以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
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2， 炸 : z8 w0 D/ p/ x+ @& Q
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: _ ]! z/ P- K) [
: Q1 O+ o2 A* ^9 t. T7 A3 S3，炖 ( d5 Z2 X+ e! Z& X; d$ ]
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 + g+ C. R! P' u: F
香菇 3 Q$ q5 [$ g1 [* V" N0 h
葱 ! t$ U+ h7 Q* x. U7 p( w+ u6 X
姜 2 u, z+ o* G" @" D/ Z
酱油 8 t& O' o( R7 Q2 ~# @
盐 1 p& W3 L& \9 U" w- u" h
糖 3 l8 Y- w) a8 r, `& r% f
大料& C6 N' ?1 h! h# L6 c) s9 Z5 G1 a
鸡汤（淹没狮子头） ; Y6 n6 e4 q/ P s
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
5 V/ w) N$ j2 b1 ?* R# ~
9 @+ P. ]/ f1 a4 上汁
. j! f1 ?/ a9 ^把剩汤里头的杂物取出。
3 t. b- S. `3 y$ x番茄酱（少许）
9 X! k- F1 b( D" R蒜末（少许）
* J1 e( w* }/ |4 {* A适当加入盐糖调味道（凭个人口味） / z: E( o& c5 K7 D, Y
湿淀粉 # A3 v; R: ~& T: W' V5 W; }
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
* L3 G G( f5 f3 Y6 U" m/ u; {) z$ F; g) ] s1 _, M
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！" d- e) J! H- A
. c, [( R. \! C& I% Y
陷料
& b) n( w# J. }3 j% b ! ?' I4 T6 w4 W
搅拌% Z0 K! }. s1 }5 p( h
2 K' D3 W0 C% L" }炸
! S- W0 r* g- E+ k0 ]. ] g8 m , @6 E+ M) P, o: E$ I
成型后，准备炖' Y1 c, F- g, e8 l# C# Q
 4 | q5 y' \. ^3 [
浇汁，完成+ x1 Z; b6 s& l d, [
 ( H1 r( _* t I( M
. \; g2 _8 d# y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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