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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 # T7 X  }# o7 u+ B" b- v

( X- N- L/ d; ?3 W- K6 M1,做陷料:
2 A# }( Q5 Q! X9 d/ j. @# v) @猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 9 U1 b4 F) {1 `5 F
蟹肉(切成泥)
  \9 L4 o$ F: ~" [3 o& U荸荠(切成细碎)
* L& C) X! d7 y! i. C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
4 \! i0 i: l" j0 T+ l0 N6 I淀粉(稍微多放些)
5 w' w& @+ `0 Y2 F( j葱姜末 8 j* Z, |+ s& K( F! ~5 C3 o6 a
料酒 ) u( a" k/ I. D& l% l
& e+ ^/ X2 Q" O
) y5 L: \0 e5 q! q( C" q
胡椒粉 ; X# t" E3 w6 v7 e
香油(非常少) ' H* q/ p( I& W, t. D6 r2 F
鸡蛋 # N0 X; C# `: I: i
花椒水
) O2 ~7 ~6 R2 y3 i7 ^鸡汤 " R6 K( _- r' G7 p9 Y) h1 L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
5 T, l. m# s1 u5 A) N  ?
# u- J& f$ T: t  W1 _/ F9 b2, 炸 - K! P: A$ C6 R# ]$ ]5 e2 R, w! r9 `
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 & j7 r( j9 R4 p* V8 D8 n
. B/ Z  L. E+ ~$ s1 N! X& Y  ?  i7 a
3,炖
8 R7 g* o/ [6 h+ g+ o锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
3 j- L6 q4 x5 c. H- c, i香菇 8 T# _( u: k, q1 K1 Z6 L: D

- Y4 f. ^5 Q: [- X& z
/ L8 M- }5 O& d- A& E% K5 a- \9 d酱油
  L% `3 I  O" x& o% }- K, Y: m, U; D, m( L+ `' v& g5 g  K

1 X/ k7 F5 k( K! |9 K大料
0 O/ a: u! l) {8 p4 m鸡汤(淹没狮子头) * U3 u, J* ~6 G1 U2 s7 |/ q
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
7 P& V5 p0 M7 `- C. R2 m. g6 _+ k9 z' o2 u* r2 u1 A# p' B" \8 }
4 上汁
, ?, c& b# r8 t( e把剩汤里头的杂物取出。
9 s9 y2 T  g( |* }番茄酱(少许)
) m. c4 n' a' |$ P. Y! o蒜末(少许)
9 m- s' O/ V! w/ Q2 {4 `适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 h, Z( v* e) F. m  {
湿淀粉 . a, C8 M" U2 b. g  U' F
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # t8 L+ @1 P/ O; m* E/ C) \: ^
2 i# K: U* H: e* W1 ^
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
) b2 G8 R: Z4 c/ e4 ]& L7 w) _! W, V  P
陷料# T, U- ~& `& ]" l( i5 H
& k1 n4 p6 g0 K. `
搅拌
" s; t' C1 d4 F9 }# g; V
4 {$ l1 y& _( t  a# h3 `. ]6 `8 n7 y& f3 H! S  k# a4 ]. z$ U

7 M. B* t* L4 X/ W成型后,准备炖0 \$ _' M: V0 u/ G* i/ s7 i% A
0 g4 p# x3 Y" {' H: |- v+ T
浇汁,完成& T- r) N0 q- a  }1 m
8 g" h3 i, U1 n! \1 b+ {' K

% n  [4 {: J, ~+ }8 j& y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.* q1 [' c* J- Y' E; i

7 L% ]- \  A  [, O6 i, ?% v还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
( ?% p' u5 G% f2 {' A& h9 D$ t太难.6 B8 v) I5 I- \1 ?

5 d& B1 f# z  g9 v3 a7 N# V: e还是下餐馆掏钱省事.

# }0 G8 }7 e3 a' U# m) y2 y; B这点出息!
, |0 C3 \  _5 ?$ G9 _: \本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:& f; [8 z) }$ L1 v6 q3 L
这点出息!
8 C$ z, w; h5 x$ K本地饭馆能作出我这个水平来?

8 r0 P- G# z5 _; E+ q& d8 M' p& r* r" `: F/ n. A+ G
, @0 J  B6 t) F2 R$ H9 f% I. T+ l
那是, PFPF.
9 y% i. E- a2 `4 g6 K2 Q" y3 ^+ k3 [& ]/ ]! ~' M
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:9 X; l9 T0 e4 K1 f( j) H' |
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

5 x' f- C+ t7 ^% b. V, a: e/ @我这个功夫还是不到家的
: N+ P& n- F" X0 Y肉馅,不是自己剁的
( D0 J* F+ ?; {4 s9 |: o( w鸡汤,不是自己熬的
5 }+ R. y! K0 n) I6 m蟹肉,人造的1 Y- [$ N: I( \. Y+ _
荸荠,不是鲜的8 H& N  i0 }6 s7 H8 j

1 r- `( U& g1 P0 V- e; C到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
" o8 {) V7 U6 j! d/ J1 _0 J% A% q' u2 @$ d5 k8 g& m0 t1 F( z
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:% Z" V2 u& g; h$ c+ r
我这个功夫还是不到家的
: W3 A% J: N! A* H+ Y: J肉馅,不是自己剁的; m1 W. F5 w2 p6 h  s( g' e& s
鸡汤,不是自己熬的
/ k, k9 k5 h( x: a! S蟹肉,人造的
+ X# `9 O0 |  T5 c荸荠,不是鲜的& O" @: o6 t( M. ~- a

& E, G9 K. G3 q5 M, r到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:$ d% I7 s4 L6 {' G6 z4 T  y' f
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

0 q- T8 N7 J8 w2 S% _8 P, ?& u我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!: E3 o6 z2 S- c/ l: k4 D5 A

, y) @! R" o( Z6 y$ M: V2 e; `, A我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
6 Z1 D# C1 t! m5 ^9 p漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
8 _6 I3 E% o4 l2 T* n
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
9 v" V6 A7 `- f& ]我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
4 a7 \) u- L' Y$ s6 h5 d& q8 E* O/ t% H4 {6 I2 f  Q
我也觉得我挺能琢磨吃的!
$ n2 w; s+ S6 D

7 [# U: i( s  w* s$ X) N: Z! f
3 H# I* N2 Z+ w; M* P. {' @/ t4 O5 u找老婆是得找你这样的,
7 R3 }; R( w8 X! V1 `2 H* n+ ^实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:0 D; B9 D) u3 f/ t" A4 a
找老婆是得找你这样的,
; T+ k) V, L' I9 C) K7 y) K# R+ J实用:D
( ?* l9 n( q  C# N2 L* C! f% X
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
6 g9 g! X, d4 A" `! |昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

: v  T2 {& [4 A: c# y( h就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿2 Q* C) E. c8 U% H. i& U/ I
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
/ S% ]3 C, S7 m7 Y4 S见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
, z0 N- J9 N3 B1 ^
你逻辑不对阿!
& P6 z$ S$ P+ A; ]. i7 t+ K看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!5 `. Q- s4 K9 w$ M
; @) A- |% a, p" A5 w; F) F
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
# [1 P' I% _) n( W: f! |/ o# h$ m马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
; X& g$ }9 L! v. s
4 b: J. d5 e/ s5 c5 g不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。+ ~' M, f' W+ p5 l' s

1 A, x$ q& P4 c& F下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:  M/ ^" e& [" P+ ]1 D
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
3 D% F! F& A+ S, g
8 l; |3 P- A6 v/ C, E不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

9 }3 N% b0 d( U9 s" |; D+ ]
: o9 u: Q' ]' o1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
4 k4 _* {; E) s' I+ ~! g0 u  \1 d7 G2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
( G5 k. h0 ?% [3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:/ O. m" c! M4 N7 n
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

% Q6 ]( M4 ~) h, m本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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