 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 # T7 X }# o7 u+ B" b- v
( X- N- L/ d; ?3 W- K6 M1,做陷料:
2 A# }( Q5 Q! X9 d/ j. @# v) @猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 9 U1 b4 F) {1 `5 F
蟹肉(切成泥)
\9 L4 o$ F: ~" [3 o& U荸荠(切成细碎)
* L& C) X! d7 y! i. C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
4 \! i0 i: l" j0 T+ l0 N6 I淀粉(稍微多放些)
5 w' w& @+ `0 Y2 F( j葱姜末 8 j* Z, |+ s& K( F! ~5 C3 o6 a
料酒 ) u( a" k/ I. D& l% l
盐 & e+ ^/ X2 Q" O
糖 ) y5 L: \0 e5 q! q( C" q
胡椒粉 ; X# t" E3 w6 v7 e
香油(非常少) ' H* q/ p( I& W, t. D6 r2 F
鸡蛋 # N0 X; C# `: I: i
花椒水
) O2 ~7 ~6 R2 y3 i7 ^鸡汤 " R6 K( _- r' G7 p9 Y) h1 L
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
5 T, l. m# s1 u5 A) N ?
# u- J& f$ T: t W1 _/ F9 b2, 炸 - K! P: A$ C6 R# ]$ ]5 e2 R, w! r9 `
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 & j7 r( j9 R4 p* V8 D8 n
. B/ Z L. E+ ~$ s1 N! X& Y ? i7 a
3,炖
8 R7 g* o/ [6 h+ g+ o锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
3 j- L6 q4 x5 c. H- c, i香菇 8 T# _( u: k, q1 K1 Z6 L: D
葱
- Y4 f. ^5 Q: [- X& z姜
/ L8 M- }5 O& d- A& E% K5 a- \9 d酱油
L% `3 I O" x& o% }- K, Y盐 : m, U; D, m( L+ `' v& g5 g K
糖
1 X/ k7 F5 k( K! |9 K大料
0 O/ a: u! l) {8 p4 m鸡汤(淹没狮子头) * U3 u, J* ~6 G1 U2 s7 |/ q
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
7 P& V5 p0 M7 `- C. R2 m. g6 _+ k9 z' o2 u* r2 u1 A# p' B" \8 }
4 上汁
, ?, c& b# r8 t( e把剩汤里头的杂物取出。
9 s9 y2 T g( |* }番茄酱(少许)
) m. c4 n' a' |$ P. Y! o蒜末(少许)
9 m- s' O/ V! w/ Q2 {4 `适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 5 h, Z( v* e) F. m {
湿淀粉 . a, C8 M" U2 b. g U' F
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # t8 L+ @1 P/ O; m* E/ C) \: ^
2 i# K: U* H: e* W1 ^
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
) b2 G8 R: Z4 c/ e4 ]& L7 w) _! W, V P
陷料# T, U- ~& `& ]" l( i5 H
& k1 n4 p6 g0 K. `
搅拌
" s; t' C1 d4 F9 }# g; V
4 {$ l1 y& _( t a# h3 `. ]6 `8 n7 y炸& f3 H! S k# a4 ]. z$ U

7 M. B* t* L4 X/ W成型后,准备炖0 \$ _' M: V0 u/ G* i/ s7 i% A
0 g4 p# x3 Y" {' H: |- v+ T
浇汁,完成& T- r) N0 q- a }1 m
8 g" h3 i, U1 n! \1 b+ {' K
% n [4 {: J, ~+ }8 j& y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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