鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

3 {; ?4 t2 e# ?* D原料：
3 z$ T/ p0 Y7 t9 D5 |7 i3 D　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
9 n* ]+ M9 t' ?- A
% X& M& s7 {* Z& f& |, {, G制作方法：
8 V( ^: E" w- ]一、做油面
' Z, ]/ Z7 G( x5 q, U' T: m　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
) M* F! I% U* ^% c6 x1 r二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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3 u, s6 c; _- E$ ]& ~! ], _% q[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

# _/ |' _4 q8 t7 g( F

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
4 p1 D9 ~7 ?$ Y% K这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
3 o" M6 r4 _3 D' C这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

3 O4 U/ O. O0 q1 {8 k9 N) w是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
" j+ p* }  M. V/ f8 K. ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
$ ~# p% p; B9 z9 J4 u这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

" K7 v% \! j8 Y: O* t1 V你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
/ D; b, D5 C# {$ ~
: f6 |0 h3 u6 \( s1 {+ @' w' H你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

3 B* V- s: r( A强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
# ]8 C; b/ {5 ~% _, v" C  |
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
; f( J2 G: r' H- o9 c3 z. A4 t也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
9 t3 @* N' K/ f% r7 `+ c+ G鲜肉月饼
2 r: s# J$ a/ f6 r2 n; u6 Q 　　　　　　　　　　　　　　　
  n5 G; p9 X5 Q. y一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
+ t  \4 B+ J( ?* S: |0 d6 S3 C* }' z
; r- j: G: H; [2 z$ S9 u. j) W, W[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
4 ]+ ~' Y1 ?/ P+ d6 I, S$ U水油面400克 + 面油面100克 = 500克
+ F# ~' C5 j, K' D, T8 A' P) r每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
; N5 f- [" q+ o+ F7 J  s( G
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
& ]/ \# ?2 S3 c* j) F水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
. Y1 Q4 {7 t( a! G1 ]0 w1 C5 C每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

- }  Y, u( Q5 C7 T8 Y: o' Q) E6 x500克/25克 = 20 成品

/ t) j, C$ U2 T- f( @5 r生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥