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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼
' V( q% e7 g- H" s$ ~) [                7 g3 L+ y1 b& u
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。
1 ?$ s6 n! y* ~& H7 n7 R4 a& v" W0 l9 e/ R4 o
原料:/ F* Q" x, W5 ^( N- B4 {
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
( }0 q6 a: T; F) k  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。, m5 ?* ~9 [" U/ h5 a
1 {3 V8 c" m' J1 V0 J! J3 j/ N
制作方法:
: S# P$ F7 z' K9 C& m2 J2 H' k一、做油面0 H# t- ]3 p0 b4 Q+ k4 y
  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。2 S' j2 U# S) w8 R2 @3 [$ ~. }
二、做水油面
( }: g. @; r8 [0 @1 T: d, `; s  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。! [9 s0 s0 D; ]  t2 K& ]
三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。* _7 T; t& b: V# C9 d& q, X
四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
1 {  x; D7 _; I5 _9 [5 }
3 _& B! U4 P+ }, A7 U[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层
2 r& ^2 I' V/ a9 c
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836) K( x! U/ f% ?9 W, L
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 ; \) E1 t. a4 q9 |! q
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。

' W; p. ^' m6 x6 ~) g0 ~! L% Y% l" C7 T" N8 n9 [/ j; H0 q
是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 5 u1 B9 t8 S7 h: i6 x3 d5 S
鲜肉月饼( z" [/ p, J. t7 l8 R4 ]% Z2 T  f  V$ S5 z
               
4 f# F, U* @* p+ T3 R1 t# a: M一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 . n: r4 N# Q# Y
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
# H5 y9 b- q! F, }这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

4 B; y! \, F& ]你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
2 \# n) M" `5 }6 u: o: j- M, B5 X+ ?8 a3 c
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
2 Q9 ~; d$ t1 l5 C* q9 `2 V: U. V; N" q
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose/ |& G' T7 o4 _4 S9 A
/ M9 n5 i2 W/ e9 C4 v3 J
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
理袁律师事务所
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
大型搬家
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。: Q; ]7 o3 t& `6 u
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
# c; z; E9 i( x鲜肉月饼
3 ]7 u2 o2 J7 b# C/ B2 \* n                5 m1 |. x& Z4 Q
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

% S  ^% K9 W  S. _/ A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.2 c, P, j2 i! b0 d; M

6 M6 }( X& T& B& ^0 i1 C; O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
2 x3 F* X6 g% v7 z3 s5 ~2 E2 F6 k水油面400克 + 面油面100克 = 500克
; D6 O2 J2 n5 A! C4 O8 d; E每小块约25克左右
1 r! M7 q- J- v2 y/ v500克/25克 = 20 成品
" {: }9 M* g( r4 w  L# O) Z, c' U( s# @5 H% L5 _
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:, N; v+ O$ p2 d6 @5 s& ~# O% I
水油400克 + 面油面100克 = 500克
/ Y6 `* b! E, Z, g3 H猪肉馅500克,9 m: S, y" H# b, B8 M: i
每小块约25克左右,包猪肉馅25克,
  }! _( C- Q9 S7 z; f* ~
) F# c9 d' ^8 I- s500克/25克 = 20 成品6 U9 f  J+ [7 ]  Q' f1 s
5 }4 c$ X# r" G7 S6 n; d! ?
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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