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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼  y: ~5 D+ T8 s1 ^8 ^1 h7 `( U* T
               
, Y! |0 J* D( U4 D' I( N3 @# W3 h一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。9 z( u2 W: w4 w

2 q- N( a) l+ d+ a原料:+ F& b" j, Y9 I8 m% H; ~
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
6 d( Y. e  B5 m( e  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。+ U! \7 X. ^* W3 b# S) I* @' H! _& u

2 d8 v7 {% V  Z制作方法:
3 h+ K$ l) ]' `# C& z2 \" I% J一、做油面; P6 L( b' N4 ^  |4 v% N
  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。( F9 x0 X  F! f5 h) ?$ Q% _9 _
二、做水油面
/ `3 [3 H6 o& b& {4 C% m. F  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。
$ {  p3 o- m) k2 {三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。0 z: f4 ~; `" A! R" c
四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
$ q$ C" t! m: f+ f. D3 u9 L( K# \
" b, K1 [# C2 R8 h[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层

( F5 y. a5 `' v, L0 A# h3 R* p3 J
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=88365 n, b% Q% A2 G$ E3 N  Y3 E4 [
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
% U+ w; [7 i# O1 v这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
+ M5 y+ e3 w+ K0 H  G$ |6 W) g, Y- d
6 H- f4 `% h2 W/ d
是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
  u% V; |, [4 w+ M; t鲜肉月饼
5 I; S( R, Q9 e1 ]) X                7 [: c8 |% r' n
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
& A, |; b4 ]- V/ N0 _. i
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 ) U1 z7 ~6 ~# D
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836& k3 \# ]7 I8 c) i+ j
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
2 W3 s. s8 o$ I# U
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 6 S* I2 e+ c% J& i7 R
2 d2 A  x2 l9 ?# N) Y- U" p- F0 o5 w
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?

- m4 v0 M( z4 z6 h* s6 u/ {4 D强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose
' _/ i/ r) ~; [+ a% B: a
. g8 h3 d2 R9 Z- V6 Z  P[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
+ }0 \5 o9 s; J也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 + d: R6 E9 [1 i8 d. B( h
鲜肉月饼
, Y7 z2 J  Z' }7 S% L                ! g6 D8 T$ b' x4 U
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

9 n9 Z  r/ R0 {: E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.# B& q9 s4 }; B
$ @7 w/ X4 W' v( u" ~, L- R0 f
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题! h2 S! k! ^5 y' s+ y6 X  V
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
9 F: O8 }/ Y$ D) }" Q- y. m% G每小块约25克左右5 ^! p. O& P8 M* h: E$ s
500克/25克 = 20 成品
  w! O" c7 s6 ^4 ^6 ^) `- M% x2 |7 ^* S7 ]! y, V' ]
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:
& f# V; E% V/ l& s水油400克 + 面油面100克 = 500克; `8 E& b; D! q( ^, H; h9 F
猪肉馅500克,
2 y. b9 G6 w& J+ c( V) l2 G# `' u每小块约25克左右,包猪肉馅25克,3 Z7 X6 f, J  [  X. E
3 y: c' M& v4 A+ B% e
500克/25克 = 20 成品
+ G4 I9 ~2 N" M2 _" x" `7 r/ `5 W5 B3 G8 d. O) z5 l9 p
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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