鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
, t# D9 g0 ^# ^* Q 　　　　　　　　　　　　　　　
9 j7 M; w" l) A% [& `9 `一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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; v+ s; U+ \/ n) |原料：
: C* [9 u+ B  V5 N* \" H% Y　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

. B+ K  L1 q' e3 o, x& c1 p, h3 Q) ~# Q制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
3 d8 N2 W1 [  R- }6 t7 B) ^二、做水油面
8 `$ n  M  ~5 c$ @　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
, e3 z* V; c8 O# H三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

4 L/ p. _  x/ G0 F) N" h; |6 L[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
7 m* i! ]! x: K这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

2 ?* c/ H- M% k5 f$ W' _' {是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
' \, g  B. t" F6 n. |3 D! C鲜肉月饼
( x4 B2 M1 b# A1 b% P" W; I7 L1 g9 } 　　　　　　　　　　　　　　　
7 m2 C  b+ M9 E5 \- R0 D一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

( x; i8 @  {- C8 m: w

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
! b9 D% `* R- R0 F1 i5 A这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

9 X6 p4 T# P- ]9 k* J3 p你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
$ g( I0 n8 ?% p$ h% ^9 _: E
: ?# V( @! R4 l) O) k6 `0 Y* r你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

5 e3 ~, f$ q* m) O4 i# b) B- d强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
) c3 h* z7 Z  f/ F
8 B1 O4 y  w( H$ R7 ^7 w) }  f[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
/ k6 C- C. |. N4 x4 H8 O一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

( B# W7 V; Y3 e: u% C[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
7 Q, f/ ^7 a2 ]& n水油面400克 + 面油面100克 = 500克
- d$ A) N; x$ }每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
' ?# g  Z+ T1 {1 p8 [  ?+ e8 m水油400克 + 面油面100克 = 500克
+ A6 s0 r  v# w; q猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

- P% l5 t* u- A4 e* a- R$ O# c500克/25克 = 20 成品

0 u& }" @) z; F% y; h7 r- ^& o生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥