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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼
7 M0 H4 a+ ~$ @                
; ^0 `) Z7 i, L3 Z( x& u% z一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。
) U1 s& ~7 x, U0 e: u* L3 m$ U2 z
; i+ u* {8 x0 U8 n4 d. @# L原料:
+ m$ @+ x+ r* k6 F- d5 J0 G  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。: O- q$ L! k1 U% F% d* F
  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。
6 f: o' V- C/ d6 y6 }$ b* b, ?) z* `/ G; t
制作方法:
5 U4 w0 k0 @% H一、做油面
/ L; R4 H! F+ R  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。. N7 t  M! U' r5 I
二、做水油面
1 h8 N8 [# P9 O( q3 J/ _  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。
. \* [1 q( U% H) U! s- ?三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。
! w( M' d9 T& y- `; M四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
* e3 D' |' O7 d' p, |2 \) Q0 B& z( c. Z
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层
8 B1 T6 p5 ~. Y$ r; Q  d
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836/ c# O" `6 V8 ~: P, z0 x# _
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- Q8 Z5 `7 Y, M( V5 W1 ~这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
; e( I  v+ L! k/ n1 m6 k

  U5 r- ^, C, @0 Z0 C是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
, H! Y4 J% f+ r鲜肉月饼4 Q- E* S& I5 N$ ~
               5 u/ b/ X: G" e% w- w9 d+ q% n! V
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
" @5 p0 Y9 Y8 L
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
0 _7 I: x' d1 {2 b# ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836. Z. v4 y4 x% z! M, w* [1 [8 ?) x
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

4 P, R! Y9 {* V7 C! q& r' E你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 / S. C7 w% u4 o4 Z$ E* p" r* g4 n
/ V0 j/ ?# x  @4 Z$ M9 u& g4 v1 m! l
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
3 x, p8 A, s% c/ Z  Z
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose
9 M6 t& t. |8 \+ k
; B2 H+ p9 S) A9 ]( B# |1 {[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。$ G$ H" b4 ]" C- K6 L* i
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 ; v: \! R& W( f1 H" `2 I9 r
鲜肉月饼$ F1 _1 e% I$ @2 j0 w
               
( R& O7 i( A) L, d( t/ z一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
. Z3 V) `. r/ ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.* I  A: W% {5 f
" _+ T+ J# S2 a8 E6 R& b: i
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
8 ^$ H# ~5 b* \  K, b1 L  V水油面400克 + 面油面100克 = 500克
! ~9 o2 X  A9 D4 _9 x% [每小块约25克左右
, ]- V2 g6 n0 b) C- a500克/25克 = 20 成品; J- \& ~5 h% `  K% ~
2 `! [; X% [2 N$ B3 ~- e5 }
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:$ G3 z0 B2 W+ I: c: U: `. w! y
水油400克 + 面油面100克 = 500克- c% m8 h3 G6 _7 L
猪肉馅500克,
3 Z1 s6 N! P( k  a每小块约25克左右,包猪肉馅25克,
. Y7 P; ^, f2 D& Z8 Q! t& n7 `7 v) b6 z+ _$ [9 j) e! _3 W
500克/25克 = 20 成品
) ]0 n6 k% Z1 j4 u6 o, K5 A# I) `: Z6 t. U+ r/ K/ Z6 }
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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