鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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; ^0 `) Z7 i, L3 Z( x& u% z一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
) U1 s& ~7 x, U0 e: u* L3 m$ U2 z
; i+ u* {8 x0 U8 n4 d. @# L原料：
+ m$ @+ x+ r* k6 F- d5 J0 G　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
6 f: o' V- C/ d6 y6 }$ b* b
制作方法：
5 U4 w0 k0 @% H一、做油面
/ L; R4 H! F+ R　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
1 h8 N8 [# P9 O( q3 J/ _　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
. \* [1 q( U% H) U! s- ?三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
! w( M' d9 T& y- `; M四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
* e3 D' |' O7 d' p
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- Q8 Z5 `7 Y, M( V5 W1 ~这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

  U5 r- ^, C, @0 Z0 C是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
, H! Y4 J% f+ r鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
0 _7 I: x' d1 {2 b# ehttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

4 P, R! Y9 {* V7 C! q& r' E你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
9 M6 t& t. |8 \+ k
; B2 H+ p9 S) A9 ]( B# |1 {[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
( R& O7 i( A) L, d( t/ z一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
8 ^$ H# ~5 b* \  K, b1 L  V水油面400克 + 面油面100克 = 500克
! ~9 o2 X  A9 D4 _9 x% [每小块约25克左右
, ]- V2 g6 n0 b) C- a500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
3 Z1 s6 N! P( k  a每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
. Y7 P; ^, f2 D& Z8 Q! t& n
500克/25克 = 20 成品
) ]0 n6 k% Z1 j4 u6 o, K5 A# I) `: Z6 t
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥