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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼, H; H  Q+ _( L8 N2 @- r9 i* \2 _
               ' v- S* v) \7 y8 S# o; s2 `
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。) h% E2 v, r0 ~7 _
1 l) R; d1 D8 R
原料:
! X2 n8 _& c9 Y  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。$ S' U# n+ A0 b
  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。9 e$ W! G$ V$ S1 B4 l/ X

0 {) n3 E- O& Q0 P4 ^7 b& G制作方法:
" u6 o7 N: B- u5 P2 d一、做油面
% X: a0 T/ a; U" F; l% l  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。
2 V+ v9 W! K# e二、做水油面& X: e1 S4 v5 ^( E
  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。
- d/ t- `5 e( ?2 @' s. N三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。
) ?1 q  g" ]: [2 |四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
$ _) ~4 p( G" p3 o' ^2 j
- D5 \) C5 }7 ^1 Z) l[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层

1 c8 t. w" |. Z5 L8 R( z8 O
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
/ ?$ {) y$ J! A  }& v3 Q; b这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 : w6 \6 V7 K1 x2 N. I
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
# _1 u5 A* i& \' _5 N9 ^) F5 a7 p
) _+ x' j- z' ?. h; E8 X* i5 ~
是原创, 不加酵母的。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
) y" I: C2 B4 x5 c8 Y3 M- x鲜肉月饼
8 L$ E4 v. q( m0 C  o) ^; T9 B                
& {' |" S& I1 u" I一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

2 f( s* E( K& Q. x
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 6 y6 [8 D0 n2 s6 _( C
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
/ {0 f. H5 H6 D( n& O这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
' K/ P9 {- k5 w, p  H9 K4 R
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
  E9 M# _) w  Y0 H* n% P# L; b. y$ L: X' z/ N9 i/ Q7 ^
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?

1 \1 e5 ^4 o) ~. K; P强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose
: E, l8 J# P6 w
& I: G" A. V6 b[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
5 D  i* r. {; c7 ^  w也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 " T9 p! @/ ]# d5 x$ J% `/ W# {
鲜肉月饼3 N6 U' }6 X! M, r5 ]# G  Z
               
6 C0 B" \7 }; o) H一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
0 c$ n5 ?0 t- S6 i- M! [3 F( R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
. c) |/ T5 a- ]0 C9 I, |# L0 m: i1 K1 [! e
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
$ v5 f! P7 R9 ?+ T/ q水油面400克 + 面油面100克 = 500克
# o% V. `6 W% _' i9 X  e/ @每小块约25克左右# ~* g% s8 H( V( L9 ~) s: r
500克/25克 = 20 成品
- ^( a! A9 }, U" p+ Y: j) y6 }3 R2 j; a) L/ q8 ?2 L0 i: d
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:( ]6 L7 [6 z; k# q6 U4 M
水油400克 + 面油面100克 = 500克. C6 X  r7 \9 q/ k% E
猪肉馅500克,- C: ^* t8 `+ m0 _) c4 j; C) F
每小块约25克左右,包猪肉馅25克,
" p& E) Q& o4 m2 ~% l8 @% M) O! D1 ^; G" P6 y" t( S* L
500克/25克 = 20 成品( p2 [/ E- a' O( h

0 M5 n( \* W. H# W0 @( ]6 [: }2 ^生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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