埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5432|回复: 24

[菜谱]  鲜肉月饼

[复制链接]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼4 }7 a+ T$ ~9 \+ O" ~) J/ O9 e8 H
               
' G" h! q) Y% c$ u" P8 ]- g一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。
2 J3 e  l1 m8 |( H0 G
) J9 C% h0 H( d+ A原料:. J4 R: N4 N1 ?* K: m
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
3 c. ^& S2 _! A' }* C  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。
9 q  A' f% o! |: f- }1 b2 g. w/ \& k' l
制作方法:
7 {7 M! A' x* ^* r一、做油面- S/ s. T" l" P2 U
  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。. v' ~' G5 D' {2 u% L5 Q4 {6 v5 c
二、做水油面
0 a, H9 C4 a3 s3 e# `, a' B1 ?1 Q# E  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。
: U$ c( r4 ?' h  t, H/ [三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。
0 v, i( O+ X. A: g+ @四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
7 I& ^- z2 [/ G- j7 h9 w* F3 u( x; f! Y0 [: M' K
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层
$ W: O2 F9 L$ h' ^( @, U9 d- |
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836( \6 E3 _' w/ I9 D
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
4 ~/ S! U: `9 M7 _# j+ {$ d2 Q这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。

1 v( K, _# M3 M6 N4 ^3 a% R4 V9 w; @, a9 R+ @. W  d% z" ^; v
是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 % {% {% C8 d1 G' _! L
鲜肉月饼  k( A+ B& i" [; N
               
, |  `* Q) h) Q一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
+ T: o2 @$ d# H6 `7 |) d: J+ a
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
+ U  X* c2 R5 `8 Yhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
7 u& Q1 o! u+ ?这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

6 h! p. T" L5 ?( A7 f, a( w1 {6 u你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
理袁律师事务所
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
* Q  [* z  k' |$ Q: m* K/ c; W! ^1 N" J. m/ a
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?

6 q) g, U  V, `! T强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose
9 |5 `/ a3 V! l# k0 U4 @* P4 F3 t. c2 m3 F5 Q8 _; l7 x
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
大型搬家
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
* n; N4 N& W2 y也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 8 U3 w/ e( F' |: I7 \. d& V
鲜肉月饼
  N! X) g9 f7 E$ n% g# d; k( k                
8 ]! s+ }" b' @$ I# C' v一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...
3 ]  L5 X$ ?) C/ [) u* O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
- @7 i2 X. O6 f+ S) G
% z% c$ f9 p# w; y- ][ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题2 f1 Y+ [; f: U3 j
水油面400克 + 面油面100克 = 500克- M, I+ c. \6 m( y  {# S4 g
每小块约25克左右4 W6 v* i$ z0 u( ~. a
500克/25克 = 20 成品( l1 f& ^2 t* Y  w* V( k, `1 R5 ~7 k

$ l5 V, [$ b3 o7 ]% M; s$ J, R生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:
0 M  s% b, t+ {5 j水油400克 + 面油面100克 = 500克) n' X  ~1 ^/ r2 L1 P
猪肉馅500克,3 G) x/ x$ T3 Y! g
每小块约25克左右,包猪肉馅25克,
# {8 K# r- I) ?4 H  |
# W  ?% |- _7 S0 M; \: b$ X500克/25克 = 20 成品( L! g+ K) {0 y; E4 n0 v

: S0 n$ N. m2 w9 V- [5 p% `( \9 I生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 02:49 , Processed in 0.197292 second(s), 36 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表