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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
& S- e. X6 i. m% `# ?. b
3 T5 R8 ~& L4 L% J买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。/ m0 z8 Y+ {: y  r& A& w+ O
( G3 D% }- D$ Q% h4 S
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
  O% z, z( ^/ K6 r/ U0 b1 C) D  d% D( l/ K1 {- u- X
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。. A; T( z4 i# S. u. C

: e+ Z( d2 @4 K7 O) v7 c+ _吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

8 c- a; n/ u8 C) ]; `1 k* ?2 W4 y6 T% J3 Y: a: V
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
, Y7 z# o4 y- ^2 h/ N! G# P8 C* l& _7 t5 H
, V) Q% ~: t# d  M. `
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门% \4 c/ g- o  S5 u8 Y; Z6 Q: j9 a7 G
3 D' G* F  W( ~' @! r; V$ C& c
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 0 |  L! q0 \, C) c
检验牛排熟的程度的小窍门; X: v/ G: R, x0 C

& B# L# i- H( a+ y把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

1 Z0 r0 K3 D, J: [% MThanks, I do not know it....
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
* e, S- k1 D+ I& G3 j. z9 d7 k- W" PNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- _+ n/ ~# ^9 o9 X1 L
- r& o& d. O' Y5 Z6 T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿: i! `5 \* Y$ A4 o! m
% m9 N- ]. @: |7 ?( X
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表 + b# D* m7 v. P$ G+ J; j$ p9 {- K

1 j4 }5 u/ h4 A% S/ j! Z) o/ {" ]6 Q; X8 I- o6 {
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
! H. V+ m5 Y+ I$ j! k5 \* h% h: A' F' W! H
不放油的,每次都很好吃

: p! p6 ^% K0 ?2 w( h5 |" B1 \; k6 _3 P( r( ^7 q  M+ w
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 7 g+ O' z+ F1 u; G# w
: l+ j" T" H" @" o5 X! Q' T
9 q& D- P, G- c5 d/ q7 z
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

, e  b2 y5 v1 f
( b& t8 ]- a* Q) N+ I7 p我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 & m7 E3 @. T4 n( M
& d' Y' T' r$ h1 T! c7 R0 M: B$ K

3 R6 |1 c7 D$ H1 D6 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! j/ K, T0 H' L' }8 ~/ f' w- RAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# @6 |# E+ F8 _' I/ Z& C. m* A3 \6 h. N7 C
5 j5 }4 v/ P) H/ M$ [4 T6 O
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 |+ K$ _% w0 M) r6 b! v& V8 n7 N: T" m6 q- N
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
$ ?1 ^* a3 U+ u$ H2 z6 r' {3 d2 B4 F7 k, a6 R( y  W+ U' z; l

) H7 P0 e! g8 ^太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

, B  T3 _4 [4 m9 _
# Y+ N% S8 f  w不需要,因为牛排本身已经出油了。4 C4 Y2 z2 P% z' r" S

7 L3 t9 Z1 y* Y买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
' u- Y: S4 k  g8 m, @) \, }& g  F1 L. i( N0 c

! Z- F) B4 z# _1 }! d' s美女好久没见你了,最近干吗了
0 c# q  b6 [0 Z2 J' w! x2 v& z8 p$ }: {' n9 l
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 7 W0 l7 X( K4 P

& V5 y/ a  \! ~/ i7 I; E, H% ?# e
" |" v. |6 y, h; R6 e6 `, T6 }  @不需要,因为牛排本身已经出油了。4 w! |; O! C# E4 n1 V5 z

0 j/ n3 {6 d- E: M  |
$ j6 S2 E' Y9 }; }% u  c+ n2 o0 b% F
* u3 l% H  w% R# X美女好久没见你了,最近干吗了

6 r% O' d& B+ t- q2 G5 K0 i" i0 r( |3 f6 n
那么要买很多脂肪的牛排了。0 G# @) N5 `: ]# U
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
3 q4 p" G& D- w  b8 }
6 f9 Z+ p3 g8 r, j7 \9 D4 |5 }5 i: g) m
5 d' g1 x) U) z那么要买很多脂肪的牛排了。
, Y- {3 ^* g2 Y; h0 k7 K' Z最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

9 b3 e5 f! O% ^4 C+ K2 r4 y" j# j  s2 o' W! J3 D0 q- _
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的" y! H  z5 m; L2 U: W0 ?: o
1 p7 w- ?/ c7 S  I- z, G  H
1,煎起来香
* n0 _+ x3 Q' d) l6 v5 q: F5 N" o2,纤维组织松散,不会韧
, c" W( M; a+ ]9 O/ ^3 P0 G/ c
$ E5 v! d2 U: [: Y1 q0 k- X' i) x/ D如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行  `( z/ l8 c* M8 k7 _$ M0 A
. l) D% U& b5 K! D# t. B
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
/ ~+ m1 A0 e( i( P4 k* S2 c
; Y( R# ^' y9 o3 g  r5 M, H6 L/ i" B& i" p- U
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& f1 T; a7 I9 N你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。! y/ M. ^$ _4 S2 r# W8 O  T
+ A  m4 M  W1 w- W0 [" [
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
0 r0 G1 B! f  n$ H& s, Q
! i  Q  m4 ~) j6 f, H7 a我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 v: V1 C6 `, H7 s" g& t回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

/ h5 M' {' G( g8 H) I9 }: D# ]& z( e$ _, S
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 - G+ |, e/ F7 g: t1 d
% x; E4 M* P4 [7 G' t
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
+ j6 d7 z& T# ?) l8 y# a0 e
/ `( }1 E" o/ K5 w日本村的牛 ...

0 {& J2 V1 N7 M
1 ]  q" q% H; Y( R* d日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好
" n9 p) q6 c1 t( l( V( {& a- B8 j1 c+ h( R" e" ^
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 0 t' r5 y. a4 z% g, v

5 d; u( ?$ {/ W
8 i' Y  R: f! B5 M9 Q不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的& ~8 h: e) a3 D, \6 z% r

: _% p6 T- S& L# I* d7 F% g( O) ]1,煎起来香
* Z/ t. V# w' c& M2 j/ ?& `2,纤维组织松散,不会韧
0 [2 C. e. v1 s5 i7 ], R. ?8 ^
7 R5 n9 E- N2 V如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

% k1 J; F* k; L: B$ ?2 ^
+ P+ I& V# d( i5 t3 n" W我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
3 ]5 j( k9 `* l" g% m
" r0 @/ v6 S  L, _1 Q/ u( ?听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
. g8 e9 `" D+ X& _6 M
1 y' Z+ m9 U$ D; I8 w4 P. M( d$ C+ T' O
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
# l: C+ |+ R8 L3 M& h
# }# y  V  S5 _: I5 v0 m6 G听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
" |' e& x- D- ?# y  ]
/ S1 D' Q" e( {, ^' n
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表 2 J: \3 a9 l* }7 ^, d/ S! B: H
& P9 x! q7 }  `$ J) x9 l

- |& j; R5 d% i4 h8 o有没有买酸姜啊

* }% e) |) e; i- z. j3 V! J& _0 b) r
无,不如我去你屋企罗D。$ x5 s& W8 ]4 e- M- c
5 @1 j" e! R( A9 ?6 I8 w# g
学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。+ v' S5 W4 w" {# r: j, U9 V# ~
( I+ B1 B3 U' y7 M; X
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 * J' u" N6 Q0 M# s! Q
老虎快进来,加精
: R) b* X8 g/ w) a6 y* B/ E
8 a2 {: H4 Q- d; n0 Q. j$ H
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:* Y0 O& M% j5 f3 z( j+ N3 D
0 g# d' Y% `, K+ o4 a/ _3 k& G
1 \图解说明,流程图;* r0 E; A1 g) Q- w) R' P
2 \我品尝一下.
0 l: z' y8 E  }5 R# j8 B5 O6 V1 n/ p9 }5 m
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( I6 U& T& f2 S- _% [
; O3 f: f8 U1 t$ @( v- C你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
0 w, d7 A/ X# r+ m* n% I' o8 I/ W* w9 T1 a' L" t1 E
日本村的牛 ...
; E! K% ~& {- W: n/ \
* m6 Q, h5 A% n7 n3 V
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 + _' c( b( R$ V0 Z5 p5 k; \; f- |- l
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
7 J  U: q! g$ [
" m8 k8 @& h4 \3 U! u5 ~
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
' P3 i6 ^+ A8 h& d
, O  d% d' {1 J4 ?9 Z  B5 t5 s; R9 c
日本村可是指的100st的japanese village?
% C6 i6 Z1 H5 o. G- K9 j

8 ~0 P$ ?. [4 W! M5 N# w/ F) j: g是的
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