牛排的做法

如花

& S- e. X6 i. m% `# ?. b
3 T5 R8 ~& L4 L% J买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

: e+ Z( d2 @4 K7 O) v7 c+ _吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

& B# L# i- H( a+ y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

1 Z0 r0 K3 D, J: [% MThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
* e, S- k1 D+ I& G3 j. z9 d7 k- W" PNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- _+ n/ ~# ^9 o9 X1 L
- r& o& d. O' Y5 Z6 T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

1 j4 }5 u/ h4 A% S
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
! H. V+ m5 Y+ I$ j
不放油的，每次都很好吃

: p! p6 ^% K0 ?2 w( h5 |
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

, e  b2 y5 v1 f
( b& t8 ]- a* Q) N+ I7 p我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


3 R6 |1 c7 D$ H1 D6 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! j/ K, T0 H' L' }8 ~/ f' w- RAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# @6 |# E+ F8 _' I/ Z

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 |+ K$ _% w0 M) r6 b
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
$ ?1 ^* a3 U+ u$ H2 z6 r

) H7 P0 e! g8 ^太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

, B  T3 _4 [4 m9 _
# Y+ N% S8 f  w不需要，因为牛排本身已经出油了。

7 L3 t9 Z1 y* Y买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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! Z- F) B4 z# _1 }! d' s美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& V5 y/ a  \! ~/ i7 I; E, H% ?# e
" |" v. |6 y, h; R6 e6 `, T6 }  @不需要，因为牛排本身已经出油了。

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* u3 l% H  w% R# X美女好久没见你了，最近干吗了

6 r% O' d& B+ t- q2 G5 K0 i
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
3 q4 p" G& D- w  b8 }
6 f9 Z+ p3 g8 r, j7 \9 D4 |5 }5 i: g) m
5 d' g1 x) U) z那么要买很多脂肪的牛排了。
, Y- {3 ^* g2 Y; h0 k7 K' Z最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 b3 e5 f! O% ^4 C+ K2 r4 y" j# j  s
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
* n0 _+ x3 Q' d) l6 v5 q: F5 N" o2，纤维组织松散，不会韧
, c" W( M; a+ ]9 O/ ^3 P0 G/ c
$ E5 v! d2 U: [: Y1 q0 k- X' i) x/ D如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
/ ~+ m1 A0 e( i( P4 k* S2 c
; Y( R# ^' y9 o3 g  r
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& f1 T; a7 I9 N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
0 r0 G1 B! f  n$ H& s, Q
! i  Q  m4 ~) j6 f, H7 a我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 v: V1 C6 `, H7 s" g& t回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

/ h5 M' {' G( g8 H) I9 }
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ j6 d7 z& T# ?) l8 y# a0 e
/ `( }1 E" o/ K5 w日本村的牛 ...

0 {& J2 V1 N7 M
1 ]  q" q% H; Y( R* d日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" n9 p) q6 c1 t( l( V( {
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

5 d; u( ?$ {/ W
8 i' Y  R: f! B5 M9 Q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

: _% p6 T- S& L# I* d7 F% g( O) ]1，煎起来香
* Z/ t. V# w' c& M2 j/ ?& `2，纤维组织松散，不会韧
0 [2 C. e. v1 s5 i7 ], R. ?8 ^
7 R5 n9 E- N2 V如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% k1 J; F* k; L: B$ ?2 ^
+ P+ I& V# d( i5 t3 n" W我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 ]5 j( k9 `* l" g% m
" r0 @/ v6 S  L, _1 Q/ u( ?听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
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1 y' Z+ m9 U$ D; I8 w
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# l: C+ |+ R8 L3 M& h
# }# y  V  S5 _: I5 v0 m6 G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


- |& j; R5 d% i4 h8 o有没有买酸姜啊

* }% e) |) e; i- z
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
0 l: z' y8 E  }5 R
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( I6 U& T& f2 S- _% [
; O3 f: f8 U1 t$ @( v- C你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 w, d7 A/ X# r+ m* n% I' o8 I
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
' P3 i6 ^+ A8 h& d
, O  d% d' {1 J
日本村可是指的100st的japanese village?

8 ~0 P$ ?. [4 W! M5 N# w/ F) j: g是的