牛排的做法

如花

/ e; @6 t( X& c
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
1 V& y  o% h! [+ e8 T5 |" L3 J
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
- J; \  y& b4 r* |
( `, p0 _7 w0 J- G0 t在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
4 R& C& u# N7 o
9 E# i  }7 h: T, X( B1 n" h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 Y! o/ r! R% n* i' X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


( ]# `5 p) h  ?! g/ A9 p& @补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
9 d2 n, W$ ~6 l* z) ]
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 {& P8 G$ J6 F" o4 z  j& o  n2 X我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) F. R5 Q9 g; s2 E" n
9 I% H" ]/ p' o" F$ D3 S% X) J不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


; f0 w3 q: D! X% `5 n) I我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. l$ ?! x0 W! O8 s
不放油的，每次都很好吃

+ S4 ^, l/ v& @. n6 g( Y2 Z
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ y% I) c* t8 R0 I: K* D
9 |- h% h% D% e
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

# m, ]+ f4 K% D" j/ a
# ?7 J; J: S& e: J2 o+ z; D% v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 d' H: T, a+ P# i# h1 b! f
& t+ A; y2 E' Z1 }3 I1 _/ q
4 ?  D2 a% z6 r  \) O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. o, e* F' P: x8 h) R
. b1 @: a" t5 X2 W太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


1 \) n% V$ ^/ z. W5 {6 F太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 b2 S9 S, g4 i2 ^1 V! Y
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

- U3 A8 x8 q* n# o4 z3 T# _[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。

; e6 K$ F9 P' ]6 u& r
; e: K3 X% \5 _
9 q: u1 Z0 s/ r3 L$ B$ C美女好久没见你了，最近干吗了

; D( o+ i" a; f6 z
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 Q+ b: ~& s+ J$ f" G- t( M不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
1 j4 d2 @" F/ N* V: J5 ?
0 B8 F1 I# _) M% a# D$ ?如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 _5 t3 G- ~! K' u
  x5 s1 W: x% W
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

: {# r* J; E4 N  x. G) q我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
$ Z) A* u( D" ?' |) {, A回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

" U/ B- `# }: X4 d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

0 O7 p6 ]  N& H4 T% I! l: I. t: t日本村的牛 ...

! o" E+ b* M/ L# V日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
! I; M9 j8 t8 ^- n6 A) e( U4 U
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

3 X# t5 o' K8 S% d8 v
7 i& R, ?. x3 P" T+ ]+ l2 N不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
$ P) e4 ]% }' \) m  U
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% }. a$ P; a1 @4 s/ w7 H
' z8 L0 E0 C1 k# T; Y+ C; D听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

. ~. e8 J/ g( C, Q) w
) N7 O- V, O0 }( {7 I; l我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 S6 Q7 l& Z: h( e% R
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

2 ?% y. G  f( Q  E有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
3 j2 `- {1 W3 A, h+ D
" V1 \7 }; y* h  K" [9 l/ s/ ]# Y
  t/ I1 p" U0 \" p8 d有没有买酸姜啊

. h" Q" G, h* D5 u; j/ m2 g  [
无，不如我去你屋企罗D。
: v& F0 U% e7 Y! b2 F  L
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
" w( o  D# P3 O; B: |' O
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
+ |8 F0 d# R& Q! Z2 h老虎快进来，加精

1 F4 ]+ P9 y. F7 l3 Q1 a- C加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  ?; I8 d# k& A9 [9 j4 y  R! [5 T
# {- e( y6 j1 w$ @. |2 k1 \图解说明,流程图;
/ |/ |2 F' F. `- Y! L6 p1 I2 \我品尝一下.

6 w' _- B6 U5 U9 c二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

7 s! W; X3 ^' N0 W  u; u你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. t* |2 `, l0 L, ~0 M+ J
( u1 |) ~' g3 k; ?) T  U. w: q日本村的牛 ...

. \$ z% b( x4 F( N3 P+ R4 E" w
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 W3 @0 J: @3 _& H0 e6 Y: ^! i好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  W9 c4 E7 ], g" d/ t8 `. B, T
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
* `+ p# X# d+ v0 f/ {

日本村可是指的100st的japanese village?

4 N& M/ e4 C& g" j+ x. M
6 e1 T2 s3 E; U/ i5 M# `% J是的