牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
1 y4 M0 k7 N) w3 P
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
2 k+ d' Y& E* H0 e4 \% A8 o
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

4 `9 u! m+ O; A8 a/ ?[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

7 g3 g/ \1 c9 A2 e8 A$ H
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
5 _7 r: s8 n1 S; r7 F9 K* t: R检验牛排熟的程度的小窍门
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+ U$ t6 g" w" F把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: W6 ~  M  ~: M+ |7 dThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# j6 T! K4 R: ^+ b$ A- b
3 ~! x- ~3 q1 I% i" e. G: A不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

2 f% d2 B+ D! Y, p+ G' F2 e5 ~不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

( W0 G8 j  \) `$ D, Y! k
9 m# L  m7 I8 c0 O) l0 dI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  w* v8 D7 ]) J( D
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

( r- [* h2 k# U
. S- B; q# D' j% t; b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 x, b" @+ j' l" G# ?& DAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
- i- L, s# a, J4 M' ^! {+ G
* D' ^4 j$ R( _/ [. S
. @8 y1 N- e3 M8 d太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 [* t% u7 Y$ |买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
  w- D6 _: \3 Z" S6 h  W( H
* q( |2 I+ c2 R# {5 ~4 x/ j- m# B
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
+ ?1 S% m' Z% q9 R6 z+ Z; B

7 B( e3 `: M% r( V  ]' W; r- b不需要，因为牛排本身已经出油了。

% c+ `) r0 S! v  l/ Q+ j6 x

* Y1 ]; b& f! M9 q$ f9 T; Y美女好久没见你了，最近干吗了

* G# ~: w* r& t. {6 a$ x那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
3 E. K, w6 H9 v5 O  [" P5 s

那么要买很多脂肪的牛排了。
2 V0 v8 c/ n( l. ~5 H最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% C' h% S& Q$ m6 W! ^! k+ N
: q" Z" \2 K: s; k9 R8 k不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
; V, M- g' w7 U6 R3 v2，纤维组织松散，不会韧
" H% n: c# Q# ^; G1 o
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
; a+ S2 u9 B, L$ k. I. l7 g  C
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, _+ j) p' ~0 {8 t1 J( c

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! }. I% A0 g4 n. s3 @
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 P; S* o/ a; q( ^: }
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
4 O7 P4 W! t: s; I0 a, N' [
/ c, _8 }  ~9 I& G你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* w9 t' y# Q( I* {. {
. p- p1 F8 O! c  g5 i日本村的牛 ...

: @0 n, ~% |9 B- V7 g
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
+ U1 a7 u6 U+ c, s8 r! O
8 p7 v: `3 d' t0 {- d3 A5 \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
  u9 X/ Y- R  j6 z2，纤维组织松散，不会韧
% R5 C; [, F/ E8 i* L: j( J
. i" r/ L! \: r; o$ i$ p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% H( X+ n+ t# d+ W& t& C1 `- f2 G+ ?
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( ^. p- F8 j" R; {$ Z  @

& w, n  ?9 G6 M7 n. a: D我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! g8 R9 y' h  P& f9 F
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ J# O5 J6 M; `有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
( g& E5 y* o* h
8 q5 `6 x) v' {' X学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
/ B" Q% V. S# q$ M) E
9 T1 K! o% H7 i6 q! U9 s7 {& q[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

1 S+ |' D' H/ e" {3 H2 j
' f+ W- d9 U, d, ]  c, [加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

4 F# Z5 G& J, ~% B$ g1 B1 \图解说明,流程图;
( Y, a: M$ r' J# ]) q! t7 w0 |6 n2 \我品尝一下.

. f  P* l% C7 o二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 D, a+ T; P; {9 N+ G
  H; ~) ]6 s8 v" i0 g6 t- l7 v你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! s3 \; z# v& B. I' i7 t
日本村的牛 ...

* L2 [7 X, v* \0 U8 ]9 v0 Z) z9 |日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

( q, {, c8 @/ u& U, a2 `拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

' z! Y$ i' O$ L: P
日本村可是指的100st的japanese village?

3 {$ u! `; |; K2 t( _! R! M
是的