牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
  k1 r" @" O! w1 Y2 J
4 I* r7 [; r# z) q$ o* d- V在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

; S( q3 d1 S) u) b: D) `7 P吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

- X6 L+ n$ A1 C& g6 I. L4 v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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2 N& H6 G; w4 C: R* {把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ D, t' l/ \8 B$ L$ }3 c- n0 `检验牛排熟的程度的小窍门

/ ]) W8 ?- {5 ^3 q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
3 W3 n  j/ O! fNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

2 W/ m5 A& I  T不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


4 B. O; b. @! f, @' n* \我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ j7 ]3 G7 c9 c# d4 J1 B- w. T
不放油的，每次都很好吃

! T- u, i  G2 p1 Q. Q
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

4 P  o. I9 |& F- q4 l0 P
; N5 Z7 k  }, O3 sI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 u  q, W2 a( Q% P$ B7 ^) O: V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

% a$ v* N8 z0 K, D- }, b8 d# F
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 g. ~; i2 R; r- E
8 z, Y& ?; ~$ X! d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 b, T( I" j8 l, F2 @太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


% y/ W3 p  l& g$ v6 b& P% P7 r/ S美女好久没见你了，最近干吗了
7 P4 J( r/ z+ X( c& k5 S
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
4 V) v3 z/ C% h8 m* \6 G9 W  o8 M

: H3 h$ I5 k5 i" W( G% \不需要，因为牛排本身已经出油了。
5 \2 p7 T1 Y  U) r9 k2 B' }7 H
, p0 ]; N5 e, t$ F8 D

: b8 u( i0 `: ?* I美女好久没见你了，最近干吗了

9 X" N$ K- S; o) _- z; n那么要买很多脂肪的牛排了。
; r# R4 {8 t* s( D+ {最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
) T+ T4 l/ \% I+ H2 Q3 w" M3 [最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

4 u2 X5 K- U+ t
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* V" ~5 b5 M  B: x+ ?+ }; R; Y
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
. l& r3 v! @. M2 H* {# a. v+ ^
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: X3 \9 S: C7 U$ I) z. E$ h$ F
% n4 J9 h- [$ ^6 a
/ p7 C# p. I$ x( r( g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( [8 k9 a, B% ?6 o) w- |你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
7 b2 J# d" ?4 M/ m4 _
& B! E3 T' A) m! c9 b$ ^5 o9 M我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

+ j! k$ c7 E- {% a+ n9 M- C7 M
; A; p5 S& W" Z! u) z# Y4 `我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

5 S8 L- R" c) Y6 |) [你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- C! E- x* O# I
  v+ n1 s' j( H) y' ~日本村的牛 ...

4 L+ _7 ~8 O$ d$ ^- m+ w日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

0 Q+ K$ L2 p' K8 h" v/ _/ j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

/ j  t8 L( X' Z( d. j
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# |* G+ C/ t( Z. \
, L2 Z. p5 \; G" X1，煎起来香
& u. h. @, j. j: N, H' F( @2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" l5 `2 ~" y( f4 Z$ ]我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: m. e: J6 a) z: s5 L! G( S听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
: u+ h2 B) q7 {9 D. ?
# K$ q  _6 N4 j8 m' V: J8 R+ B
) I8 y& z* S" Z: V. A) A我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 Z& T3 k6 \3 N2 j
" _% g. I/ o( ^. s0 w听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ U8 `! E/ Z, \. _% P" s. M! F; U
0 j1 s9 z& e3 c1 @7 ]: j有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. a1 X4 j7 \1 X- ], [
, l, l, C% R* `: a( x& X7 l
有没有买酸姜啊

. \% T8 v4 T4 W7 D无，不如我去你屋企罗D。
' y7 |. T0 e  O
' N; X8 t9 `3 C学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

6 m, ~. p) ]! v  l
) u+ \  H9 d+ K+ H  p- A. ]加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
4 {, F6 ^0 V% |/ f# q' D2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

' U" e' S/ Q. w( o' [5 {% R日本村的牛 ...

' |* h$ p6 M/ U  v. m2 Y日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

0 Y, `5 `# g. r& K4 I' s2 A拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

. A. {+ V% ~) a' K- P
( [8 g  w% \- H' |+ a+ L9 v2 q' M日本村可是指的100st的japanese village?

0 g( d5 S: v' a, N/ c+ l是的