牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
* P! T. }( ?9 i, X3 h
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

: L. e; n/ i( N  ~" Q吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
( W: U' l) ^) e( [, [
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
8 ?+ n$ J9 ~3 u+ m8 A5 Y$ t, h. o. g检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 q4 V$ L3 J! e  h# \7 O我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
& b% v- \' I& F" H) o2 l
3 Z9 J: a! D: f  N+ z/ @不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

4 f; {. [) ]5 x; N" oI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

! g8 r8 c, h( ?" c% @
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
9 j2 L6 v& E+ ?& A5 N' V7 q

2 ?/ l- T, K2 a  Q6 N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


, e+ y" v0 k% B7 s/ a8 ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 i% v4 q- C, Y5 x& `  s9 m+ j2 S

0 |* \1 Z; g4 f' S0 C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* J7 @9 P1 q& t* [. q不需要，因为牛排本身已经出油了。

$ X, }1 W5 S/ O6 q买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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& k( ?! E3 C$ M- r- i: d美女好久没见你了，最近干吗了
3 {: `! t  e" c7 ^' Y
# p. I- u- ?- p3 {* B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


" y/ ~* S7 S7 S6 s不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

1 H( K. F5 O6 |# l4 p3 f' A
  J3 J9 p( T+ ~+ |4 U3 }那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( x. [) {) q  ?- }

4 ]4 e& E/ S  Y5 I& Q4 o+ @2 @1 r. S那么要买很多脂肪的牛排了。
4 J# E# d! ]4 A( @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" e  |8 P! J$ @( o* Q7 Q
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 ^; y( r8 \6 m2 F1，煎起来香
9 f9 X! r  H  b9 ^2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
2 O7 r/ X3 V) d( P9 r
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

7 v0 L4 F# n6 M- _9 o4 b" ]
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& c9 E) N$ ~: x, j3 f你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 J( |' T- ~# v3 q0 Q% s+ d6 [
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

% O$ j! L, _' r, l* C6 A我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' s! X. l) q8 p* ^
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
+ j/ S/ n7 i+ e$ W# V8 ~1 t% l5 S
6 m# J# q3 v; |  u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) N2 U! d/ `* C7 Z
3 e1 j( g% p. k0 u# F6 C
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, f1 g& o0 h. U0 t, B7 P
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  C  E7 g4 P" O( e0 x( @& |; L) E我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  @' o* c4 x4 t" y3 @- c8 U9 X
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- |, x5 v. e2 w, g5 ?
$ @: d7 W; r: L, y. d3 \* m( H
9 u$ |- V- v9 {# P( b8 [8 o我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 T, t4 ~$ ?* I" V$ M, c- k- j
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 v- i! m, S) S& t/ |" A
  j( j6 @: g, D, l8 j9 p
7 [/ z# d; H8 o/ p7 t有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
. j0 ?5 z0 j+ g0 R
1 M# n6 F3 k8 t4 [学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
, A% v* ^* V4 T, Z  b2 q
) Z* y% `6 a* Z  U: k+ J[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
0 X# X# ]* T6 @8 n+ {. B老虎快进来，加精

: m) g( a% `: @  S
) W& y9 I  D# B$ x/ e* a2 K加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
3 X4 w- l. Y) j- @3 l3 @' k
' c1 p! T7 z3 ^/ f/ Z+ w9 T二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 n7 l( w. f, w- }) \
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: _8 P; A8 e. x$ }6 r
日本村的牛 ...

1 V1 G' Q" J9 j1 i* |6 Q  u
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
8 A% R# H- O9 A7 l5 |9 R" m* @+ @  [好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  V1 c& S4 ^" z8 N  m
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
/ a( ?- G) ^  ^" P

9 Q% G2 `/ S4 O, p. [- F, G日本村可是指的100st的japanese village?

  Z+ T( O  t- F( x, P: Y2 Y
是的