牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

4 j. Z0 K1 M! r6 V. M) U# K2 \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

6 N  l+ f3 Q( W9 e
- C3 }. b: p" Q' l6 K补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

- R5 r. N# E; l* N/ J  GThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 O1 h( s" _, f# J7 V6 B, q
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 t) S, h% O* K4 c
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 H3 ~" e0 ]+ q
4 ~$ j8 Y" h  Q5 a
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 ~! z! [, ^  K9 j
: j, N' E- S7 ?5 Q# G1 T& O( f5 V6 Z2 q不放油的，每次都很好吃

3 n' N/ |# v* W7 o! u9 h
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

+ I# P4 ^- R5 i+ y' w0 G' s
0 i% F! T- h2 B! Y1 T4 r- m9 dI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
0 b. x& s: Y2 ]3 F+ }

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: N' w' U* B& O6 \* B& ]Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) J# D0 V8 s1 A+ |- q. j& N
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

0 S# X$ K7 U% {& @" n
8 B4 }3 d. F+ N' A( p" k太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* o7 m( W5 S/ B: I
不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 f* c  D$ e, x: k
* ]: v  t/ |0 n/ }4 G& @6 f买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


3 r7 j8 h, i; C4 a2 t  n美女好久没见你了，最近干吗了
" ~# u3 Z( N3 d% \$ G
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
3 Y8 {2 a& A% C, `% d  O
' M: l3 \. D5 j8 F4 `
/ f. F& ^, Q7 v5 Z& @# @不需要，因为牛排本身已经出油了。
. K6 @2 ]3 M; M2 J0 G0 g
1 ^' Q/ t: [2 |- k

' ]# `7 B4 {5 K& T0 F美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

3 L1 H( _$ b( @. @+ z8 M! G3 e
那么要买很多脂肪的牛排了。
, Q: m1 C! {& D- t& d9 r最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ n' g# x9 U: H, U
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 j9 E) i3 {/ k
  z" v8 u/ \: }7 w+ u: V$ q( _1，煎起来香
- ^) `& }5 _3 c$ U2，纤维组织松散，不会韧
, r" l  z  n9 p; L, K3 G
5 p/ ^3 s5 t" A% S8 b如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

' @- Z, }2 X" M! X; _' ?8 k- w9 ^4 R% C3 S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

- A- M1 t, _& K3 q' J
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 R. |* X. K( A2 R) `+ A
5 Q! Y0 k" h) B' G7 H' o$ \' U$ h日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

, x1 }/ h& c! P# Q3 q2 T8 y我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
, a+ X0 u! M; |# h. Z( A, `2 c回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 n5 B6 z7 E( l( y2 f. H$ f
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 o0 M3 X- r3 o1 f7 h8 K' @, Z
8 k9 a# D6 y+ h7 P, ?% W日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
7 a' \2 L7 a7 L' }8 n* i

2 x, r5 x- g1 s+ Q9 P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 i% F0 S* t- M7 \9 ]" y
1，煎起来香
& Q- T& O# O* S2，纤维组织松散，不会韧

: r# T3 C* \' _! K# M: F如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: Z4 }4 j( m5 h" G( C" i* s
9 F1 c7 ]2 m% u1 }1 M我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

' N7 T) \& z  G% Q6 d听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
# v/ V( I+ Z$ s) j

" J4 n+ }! p) w# q) c/ \4 e' m我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
& q8 U; E/ I3 b3 E( h
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' M7 Z+ c7 N9 w# P9 A$ w有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
( d: Q& Q1 U$ F- E( ^, e
* p% K: @  }$ S- |& z4 N) I( U
有没有买酸姜啊

* u& T5 H7 \* K3 R4 h无，不如我去你屋企罗D。
, E; G, t8 |1 q  p
! X, p) a# d, f' x  s. V- n( |学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
8 F8 U! X' c1 n( v3 _- a4 a. b4 Z
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' l- j3 @8 \4 m  r1 P老虎快进来，加精

1 w' D4 `1 B) T; L# D! ~- K( j加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ y2 P) t7 R2 Z: a* P$ v7 O
2 `; w4 {! a2 b: ?1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 N. n9 S( l4 T7 E( k! X4 H
日本村的牛 ...

2 {8 E9 `% P: D- z1 i- ^日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


$ n, z4 Z6 E9 J7 S  C日本村可是指的100st的japanese village?

是的