牛排的做法

如花

# i$ z. v! s7 T) i; h买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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2 [6 w2 h8 C2 b% ~9 [9 D吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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2 @( ]7 D8 a- E7 \补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
& E: A' y& e7 a$ h
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
( q* l2 ?% o2 E$ q
; n$ r' k( k) T( V! F: m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

, Q' a$ x) t$ J2 C  p
# E9 E% i/ s! f4 N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
" [+ N+ ^# H" F: J; i

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 {1 m  V0 n3 w
不放油的，每次都很好吃

) Z' z2 \% S6 D8 |; ?. J9 m- E+ D
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

. }/ v* s# \- w8 U1 G
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

1 I$ H3 u6 X4 @9 O- v9 K+ J  `
$ B) f* w3 f  ?) d  Q7 o我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

/ _# y$ L6 l# \. b. k! ^
! w3 d8 f, Q+ f+ }3 ~$ h5 n( `8 ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ c! T8 I& Q, k) oAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- T# l; ^1 t) |4 ?
" J3 a5 h0 ^) u7 O
  P& t) R: A; J3 x% `  `* {' S我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
! h* a" |3 Y4 k8 u, G
) O0 g6 y+ s4 C( o/ X* J( n& u! [" R
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; t8 O, {, l) I- \' }$ \4 b
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
- v% h9 ~% z# e' b
- G+ [3 L9 g9 A( S0 o5 \  f) l[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。


4 o4 v% V: M, x7 z+ X
0 }: j6 b( n- c. D5 Y% J- u9 Z美女好久没见你了，最近干吗了

% O; w+ }# e5 K$ [3 p那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# R1 W% H0 [: K" q7 X$ ~* u
0 n7 d8 H& J; R/ H# F# L" |9 W不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

" u: g1 r: }# n2 Y* ~1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
+ u: I, Z( [9 F2 u
8 j( J# D3 p( [# j8 a$ G如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
. X1 \$ ^- I. }1 }( M6 V
; J/ T, A: |/ n/ W  P3 @: i
" t/ S" H4 \# Q* R' v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 F/ W" P' _- ?
" \7 m7 f. y- q/ M' K日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
# q! B- a* [; m$ m
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

6 P3 @- q0 P# e' {; ~0 E我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

4 Y/ n% B. R" A, T9 J. ~  Y
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
8 Q# |9 j* c  x$ C
% N, Q0 M* o- w/ g% m# J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

* |. ~' _/ h; q3 Z0 m5 p! M
7 P. W2 z' B4 x( R% i4 |不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& e5 A  g& \+ b* x  g
7 H9 [' a7 Y7 e5 B1 q' [' G9 P, {1，煎起来香
$ c7 x" \. m5 S% o2，纤维组织松散，不会韧
  v" s( L5 m# Z$ j
2 w5 R! R, V2 d1 O* A* [) ~! z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

8 s( M' A2 I4 M0 Z. q. \8 A6 p" [
! K: ?8 S5 }* o: C# ]2 N我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' Z1 `% L* Q- Y4 M
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
, n+ q: i9 H; p& M# Z

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

" a& {! e( s3 m0 _  ?* }9 V0 d4 p听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

- W" Z% c2 U/ e! B8 X% p. x
- g( z, ~9 C2 v+ B) e- F" v' S有没有买酸姜啊

7 T) ^3 h1 ?, g9 y
无，不如我去你屋企罗D。
6 ^3 V+ g% C* P6 c
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 _8 R! Y6 w0 M
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 I, ~& _- H. S老虎快进来，加精

: k7 \4 D. d. ]2 n6 A  X( r
- m6 b% W  p8 s, S! O加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

* W7 q6 r# J1 d; d* K1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
& Y( l& Z4 w8 L: M
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ f  a* \4 ?- T5 r/ i# B- P
9 \1 A4 v# a+ }$ W, u5 j2 ^! y% ]& W你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

9 B# d% n. i" j6 c; o$ \
2 ]( B& h; X8 z" c7 D9 z日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

+ e* T/ w$ ^6 f0 Z- [6 I8 l: }拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 m$ y+ b$ O6 Z8 L2 [
日本村可是指的100st的japanese village?

. R8 ?3 [4 p' r, m是的