牛排的做法

如花

) T9 ~9 F" |. Z买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
* C7 r- a4 L* b2 O
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

# b& _/ r5 ^6 o) _9 S& j. n) B在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

' P2 f! T8 q' w& r3 k" O  j吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
) e) {+ \/ f! J  Z9 {检验牛排熟的程度的小窍门

$ ^* p3 Z; z+ ~把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

+ ^$ g9 G# X1 ]4 j% o( jThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
( z( {& t/ ?. w4 N. iNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. \$ W; D0 O0 F, @' ~
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
8 j' n  W/ t+ L7 z$ F$ g
; X0 w: O0 l3 }* q# h4 L# v* k不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
1 y' r1 e0 o: `2 x$ w5 G3 ?
4 T4 }  s$ V4 Z3 ?
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

2 l& q; K5 t5 K' f" v8 N不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
$ ?# O% K9 X1 f* n3 y

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

7 p$ w/ ~  u9 g( w3 |5 ]( c
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

4 w# j% v/ a7 Q! P  u( [) c1 a
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% B/ E% d4 J( z5 ~+ Z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 b$ P" |2 t2 E, ^

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

' R, |7 K+ J2 x
不需要，因为牛排本身已经出油了。

6 u0 @' K' K& r  V" o- }1 d买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
4 Z4 d$ Y+ t* q8 d5 R" r# I, ?
" O% |& c1 v, x8 I0 s* t: r' |
# x9 e0 r3 n0 y: F美女好久没见你了，最近干吗了
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0 i% @$ E; f8 B; i4 u4 r+ G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

$ S9 x- T; I( v9 R
不需要，因为牛排本身已经出油了。
" I# A/ _' y9 X/ t! r
# S( w6 n. V$ Z5 }
; a, A/ i" {: Y/ H) R7 g0 n2 {4 \
( v' S  S  E) K) R( W; R+ D7 V美女好久没见你了，最近干吗了

0 F- d3 Q+ s/ }& ^8 h
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
1 e6 D+ E8 i9 I! r
5 M+ r; L" t4 {4 Z) t5 F# f
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

1 Y7 q! Q$ T' z! C; O+ P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
, p; ~1 s' k, ]. X! X2，纤维组织松散，不会韧
; O* R: }- t; w6 R. K
$ x) L/ H! n7 t- V- X& g! `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  L6 a1 T6 D% b6 U' S
; ^% m" I2 G% b# p
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! S4 l; I, `1 n" A
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 y9 V7 I& T" b9 o
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 C6 u  E- T. G+ {$ Q3 [
& G9 |  u# ^+ u$ z! e* [" k日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
! X6 Y$ z  G! a2 ?2 v4 `3 ]* \7 K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
# n6 t: f" j! Q% H, x5 l( M
9 ~, j/ O. O6 P. E5 i; O  ?
9 c/ I0 X: n$ p4 a  `1 K, v不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 S# A9 Y  ^9 C' [/ A  k
- e6 |& x' |) s) u$ ^4 r1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

+ z5 K; O# S5 t) k: Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; k6 ^7 j$ f% K$ Z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( @) H5 O" f6 z
. E8 q4 P6 O9 L, U, y( Y听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
" P/ h. I% z7 L, q/ O1 x
* b7 ]. @* \+ U5 ^1 G( C! A6 _
# u& O/ q  |) r2 m# {+ r我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ i3 w" o: }0 }
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  W# @1 G2 M3 o& }

有没有买酸姜啊

: d" S2 W+ L2 p4 O
1 L$ F, c& ^. k5 ^( u" Z无，不如我去你屋企罗D。
, X2 N. ?0 t7 e3 k0 _
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

2 e! f- ?) P7 R$ ?* w5 w加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

8 O! B% B6 ]" B. T1 \图解说明,流程图;
6 e9 k9 \+ Y, D2 Z2 \我品尝一下.
0 ]+ m# K$ u1 o- ?
; F+ G& Z0 _7 Z# W; |# W' `二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; T: w6 P# k' R: S
: ^) m8 b1 S! G) q$ l日本村的牛 ...

9 ]. T5 [/ g6 L$ O; o# _" U! X2 D
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

9 M7 \% Z4 P* n, G$ A8 F
! @2 N& g& ~8 n- C( F拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


0 A; m! x; t$ s- h% b  U8 R日本村可是指的100st的japanese village?

是的