牛排的做法

如花

3 `, Z; l' M, m0 f" [6 Q/ c
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# v3 E% B7 d" n
7 H$ ^! N7 Y/ ~8 H6 N/ f煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

1 h% K3 c! C' u! s4 R在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) K9 Q: g+ a% z* v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


# e6 W: H6 K7 x* k补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
* F* F; d3 }  Y; d% k/ C
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" [5 h( o5 p: D1 v, ^: y检验牛排熟的程度的小窍门

  u4 U. A" f7 d& }( t* v; Y7 t! G把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

/ W' S$ T* B7 g0 k
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

  c- R  q+ J+ g: j不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 t2 E1 i: l: v# o6 N2 o
  z, }+ _+ q: |# Q# H  H+ d
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 l5 \: Y  y; v/ W% N& ~$ F. j
不放油的，每次都很好吃

; t8 ~0 L) k6 x, ]2 ~
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
6 ], e$ U$ e# {0 H2 U2 Q: O

: h9 @; ?( `* k3 |: {& s) U9 NI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
% e) v* T8 b% e3 K( h
4 Q1 V9 ^" F2 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

  L9 e8 ^/ @* n5 A
. c2 Y1 B/ v% O' D8 v& h, }% O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ _8 |3 U. h% I- O5 s+ h  Y4 ]
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

4 s( K% I. Z/ f: Z
& L& q: _* `% k( x太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; m' F6 l9 t$ n1 i" q; r4 C$ U0 ^* P
% E  O$ ^, ]+ L3 |% Z/ Q8 m不需要，因为牛排本身已经出油了。

& B+ D- Q- k( ^4 Z买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

- J( J  b9 L3 {+ T+ i
- P9 q1 d7 @9 ]9 P  f美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
1 h% J  H8 N! O3 x( n% ]2 d
8 _5 E7 k2 O" |, ?
9 J9 |7 `1 U# T  K4 P7 y( P不需要，因为牛排本身已经出油了。
- v+ I6 |) t( d4 D


美女好久没见你了，最近干吗了

' H8 c  R. m! }8 b! `5 j
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

( L. r2 n2 R" F7 E; Q7 n5 V5 i% }
那么要买很多脂肪的牛排了。
: d) ~. e5 Q' \4 @( b最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

2 |; s1 U0 ?0 }8 \$ C' u
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 Z- n) Q" e3 I; s/ b" _
1，煎起来香
" P& Z+ @  f) U# w+ @* g8 Q2，纤维组织松散，不会韧
  q% R! u( O3 |: W$ h# P
" s/ p! }  ?  N8 l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
. o- N) {! Y) A/ U
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) ~3 b; I- [: Y

0 W0 F* z0 ]1 O6 J, L8 k! e2 S8 a, r# X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 V4 s. O5 {/ N/ D' n& P0 B- ^& y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

& B6 x( k! p: H( Q: U+ c
! M5 i/ o* _; b' {! z/ ^; y我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 s. `* K9 M' Q0 x
, i- |$ O" o; _8 ~- Y, ^4 `# l你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 P6 O- Z3 ^2 M5 O日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' |4 M8 n" Z9 W$ A3 I6 V
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
$ T/ q% [3 v) e+ p2 p3 M' }
5 W) p& b* [# B; g2 G7 p: d) u" H
* [# @% I" N! C2 {: x1 q不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

  M8 p# D) |2 q6 l1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; |" ]; G% F8 Z' G2 c2 e
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, ^. s1 o) a) X( K2 y! B/ f
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
3 h  Q2 G( M  y
3 [% L+ y8 n& u6 x, ^: W, r听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

# d1 U: s6 r! S8 [
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

' r; ^6 t3 g7 U$ ]听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

9 n5 `' I* f" b: x- J( _* X$ @4 W
有没有买酸姜啊

$ e& X& @8 c9 @# |& Y! W2 y$ l  G无，不如我去你屋企罗D。

* k8 @+ a/ Z: o% N学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
* J5 m* n7 }* n6 T
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

6 ^1 r7 y" g1 C$ a1 |* V
. O0 o- D  l" c4 `, g. S加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

5 i% ?9 c7 O! P7 U$ D; m1 \图解说明,流程图;
! x* O) H7 Y( n4 x2 \我品尝一下.
& l3 `/ l  I0 ?9 k# m4 z: O1 ]
' f( |. O6 m$ c+ P/ q" {二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: L0 L( N) _  a4 C" D, j/ s3 R7 L( J
日本村的牛 ...

5 I7 C6 |4 [' X; C, Y2 W日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
$ H' U$ l- j. T8 W好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  V/ e9 q, s* n- \; w9 C拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

. ]# S4 r7 `8 n9 x5 d* ?
日本村可是指的100st的japanese village?

, y6 u; A4 {  |3 L4 p8 k
是的