牛排的做法

如花

- m& z: E5 }* `1 K买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

; i4 g% a0 B5 g/ ?煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

! R3 L& U6 p. R+ o% ^6 w3 E1 J在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

! c" n; Q# ~' @* v1 h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


4 V# _5 r  N% S& r- @3 h补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

9 e3 P$ P# w( f把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
) m: g+ c; u# S: M* n3 J
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% s/ o6 A1 i0 W: T, ~( XThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
7 J% H. |% U8 ~1 U  C# LNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

1 Z9 q: s# }8 v4 ~/ @( S不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

2 b: }2 O1 j9 |( K
- v1 u$ Q) D% L2 J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 q. n0 Q, t* z; L$ `
不放油的，每次都很好吃

+ x8 L( ?2 F& @
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

9 L% m& ~; l2 Y( ~8 z8 l6 u. J
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% H3 r$ i5 V" YAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# M8 |7 E, N4 z! n' b/ E7 s
3 @: ~4 @& W0 |4 W0 s& P7 r, i
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# A. ?, t  J7 ?( Y8 u' c
: o) d4 Y4 x* h不需要，因为牛排本身已经出油了。
' X1 h; S; T6 u/ B! A
1 |' Z. u8 j) Z买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
9 D8 v# F" `# c# h# T+ [
; H$ u7 @4 F( Q
0 e; v1 v% M, T9 i美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
5 [9 T7 d2 e/ G: g% r0 C
% G9 {9 L1 k2 i$ r( K1 b
不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

9 a, ?5 d6 i& k那么要买很多脂肪的牛排了。
, U% m& b* r$ Q9 S3 ]最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
# A9 v9 W3 c$ d9 i- n9 I

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
! `% B7 J7 E& X1 b2，纤维组织松散，不会韧
9 ~& V. @  I, ~' k2 C4 h" `, e
) P+ w# j' \- }& N# ]如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
8 k8 @/ q& C1 V
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, D* E! {9 B8 w6 E

& O0 i  Z  l% V5 v6 w# \& I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
" n+ @$ V7 R9 e# ~
9 O/ e9 |! k1 _' Y2 i% I日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

; m3 x- \, h- E3 g* [我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 x2 @6 X2 R1 N. ~8 G回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# j. _) ~+ a& f! G
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

  ]" H% l+ r; Z% j1 l( ]. j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 r( v8 Z" A( E% D& J+ r) j
& ]2 r3 a) g2 |& |" Z$ y: C8 h日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
6 ?, W2 L( P* h+ e; k- D9 d0 q# k
" X& ~& x) p7 l2 j8 |+ u
# }/ q; d. H9 |/ z. ]- I9 C不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

& o& p+ n/ ?, C/ I+ K7 O2 j4 r1，煎起来香
* ~* ~5 c6 Q* l$ ^: x2，纤维组织松散，不会韧

& I3 W* G: n! z" M% w如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( \' V. T: @9 t1 V, J4 y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
# Y$ e6 \2 ?# o3 N  C$ }2 F1 J
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

( Z% z. C# ?  b
$ p1 @7 M+ d3 g9 ~# q- M我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 O1 @' [  A/ |# e+ c3 e
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

% U4 |5 J$ `! U7 B/ x有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

1 v6 Q" J5 M! B$ ]/ M
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
/ p& |5 ^& `9 d' l* _, t
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 {+ t! T; G8 L4 t5 z( ]老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
* ]# L$ O4 O7 ~! @' s9 B
1 \图解说明,流程图;
, f' f$ O/ M4 l; o2 \我品尝一下.
. s' W# P* D' N4 a+ V) T! g" k
$ [5 x* f3 X* }: L! K, r二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 c3 |) u& v, p% w( L* q# L$ `
8 b& O# `% y% h: J3 C3 V# O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ U& e9 h; V. k
) k6 g2 p) X0 d* M日本村的牛 ...

+ G+ a3 J7 l" e6 f) m日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" o4 i4 V/ S: R' X
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

2 X) ?7 d4 |) `5 j
日本村可是指的100st的japanese village?

6 H6 A. C" C% y' `' J是的