牛排的做法

如花

: x9 o( g* ]4 m$ J1 }
* U$ A6 {: ^/ K* o* d. p$ y5 m; Q买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
% ~* w/ }* \0 z$ C6 \
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

. U  v% M2 A, @4 @2 k; R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
! |; o0 H$ I/ y; Z5 w! H* }8 n/ b
2 j: d$ m9 }" I1 M2 r
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
' L; |# h- E. L/ u! N- d
& f4 q6 X1 e. X. ?8 v  X把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
* x* h  u, j# I/ s检验牛排熟的程度的小窍门

; M+ g- A8 ]& j1 s$ A4 y" _! K把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ K5 G+ g$ [0 s! |) U9 [8 H0 F7 oThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

7 W8 }0 C9 x8 D
* e7 h& v/ n; V# S% O8 j我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
; F9 A8 ~( t8 l8 Z/ u
2 b' \" Q, K; \6 Z( G$ N不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

6 ~! x( p; B: ]( U5 k8 \
  h% e. _) V1 F  E9 v我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) r4 a4 a0 k$ U& P0 W- J3 b4 S
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

4 l8 L# {1 N: H& s6 ]
+ Z3 J9 X% v  AI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


0 |4 l$ P. I6 P+ ?% a; o我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 Y3 t6 [2 S; z/ e3 r8 g! u8 L

$ f" K9 v# p4 k& Q9 r2 h/ n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 t' F: B# r5 l9 G5 \
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

! u9 k& I+ T1 {
. \/ M8 W7 r% H; b5 C0 o! P太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

' f2 Y! f2 g% W5 \2 e) N买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
  c5 _1 d- f2 s$ ^6 H3 u" i4 |
! j" q& e& Q" K3 s) }( }
5 J8 _6 C0 P2 K美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

! x8 j8 H0 Y* I7 O4 \2 U7 [7 j; E$ Q
不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 }+ D: d1 a8 @- T4 T( S
8 j) l  a9 X+ [7 {: |5 {/ v! E& D5 C
5 g1 g( S: `7 E
, d) ]7 x- O1 B& ]3 W, s, f美女好久没见你了，最近干吗了

; J( Z  d9 D; h# N& B* l5 z; K那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
1 D# R6 [7 k2 a2 C$ b

8 V% V9 I. }7 w4 E) O9 M) x: Y, o那么要买很多脂肪的牛排了。
# M) m# G/ j5 |# W7 a: M. ^$ P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

: S5 q" ^7 w% y1 X) `0 o/ p
5 q& j. ]5 Z2 J( f+ S4 J- U& P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. L  W/ d, |6 ?- d, m6 S8 l- U) `
1，煎起来香
& {7 Y0 ^4 Z* x2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% {+ p4 k; r' Z7 W# o; G3 z( u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
7 d7 H1 F, D$ V- E* C8 W3 x

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ E# n( ~/ [# S  C$ ~( i; k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- Z& F! A' B7 ~, i/ \# _2 y
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

, ?; ?" h: h+ M0 I4 R" H我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

% u$ c. |4 z% ]& Z/ w$ L
& N% \. e8 l$ ?9 C& [( ]2 G我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ ]! r4 S% B2 f" j, D
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' P1 i, n! H# l3 A- s. D$ D
' p+ Y8 p2 V  F' A# K* S* j日本村的牛 ...

8 \: E5 C5 T5 ?$ A  o
! R% k% M# y$ O. e, A3 L% {* O日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

6 v+ N; n+ l0 R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, q6 k3 r! R+ T4 V. k/ \/ D0 V
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

: z# E& m6 e; Z9 k- v1，煎起来香
* V; u4 _! x3 V! T; O2，纤维组织松散，不会韧

/ k% G& R. F% n) N如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
0 a; X6 D, c  b. K
( y7 J$ R: y. d5 A% B听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

( S$ t- h! R4 H& V) z+ Q
9 ^. j# D7 i+ R0 X) t! U$ N+ y! e我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 a% J. e, B0 i, n9 E! B: y' v7 ?
* h3 _; ]/ m  `# y1 Q5 b听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

2 X7 Q- t! c0 b& N" R* K, A有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

: v1 y* ]: F/ [( k+ D
' ^# m: `2 o' J# X) `" y有没有买酸姜啊

+ z$ z8 d. w4 G
2 _0 i$ U4 j" L0 r7 i, a无，不如我去你屋企罗D。
8 Y. n2 u6 C6 j* J2 d% k
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
( f) o( p: q8 E" G9 U
* o' |1 o) b* T9 a[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

5 b9 y2 m: D! u+ `! [% L- Y* l加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 G# ~6 S) k5 N/ B( z/ b! Z
1 \图解说明,流程图;
$ G# k1 V* M$ `1 T" U2 \我品尝一下.

1 D  p* E' y: ~9 _二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  X/ H4 j+ j5 O. l& U# _0 N8 L
3 K' G2 j% C/ n* U  G8 A7 k, D你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

5 ^* l- i$ j" o. J: b! {5 u& T日本村的牛 ...

' O  w: r9 ]2 u2 z# j7 x, k/ l
' Q" d" t0 z! M) g8 t) P* {2 u日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  T, K1 j2 n* S) G# J/ _好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

) n% v: H3 o9 ]: m- [# d$ A* K' ~
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 s2 a+ ^$ _* k6 I
日本村可是指的100st的japanese village?

% z- O3 V& I  j  R
( [" i0 r2 ^9 X' h, G5 K* H是的