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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 # {7 ?, X) Q* P: H

( I0 G, K1 o0 m! h. z& Y, t0 C; ?  N买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
! J% b! d3 @2 {+ R1 U5 I
& D+ q0 w7 z$ ~7 E' V煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
/ M: t  W. Y3 c! }7 r: x: ~) ?; r, m" B  a% \! z7 {. B+ A: ?
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
3 V3 W* [. K: N2 p/ @  z; E1 p
1 W+ W& j1 _3 v4 ]0 M吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
: L0 @' G6 X' X9 K4 l$ g* b
& Y% C! C/ e+ h) ?6 p4 q; |- I$ a
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]- N* Z5 H8 Y6 ]" b/ l" y- w8 k8 o
4 t. `0 D9 I9 c2 c2 [
' ]3 @, z0 }# y1 N5 q' q2 o
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门( f7 T3 @0 S8 B, d- ^3 S) C

4 V1 _9 `  j( ?+ S8 R% w把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ N4 S1 J6 W" v1 P检验牛排熟的程度的小窍门
4 Y1 `# a6 A8 d4 }& d% ~- C0 I  V: Q- y
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

9 x5 R2 N$ u1 ~Thanks, I do not know it....
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 , B1 Z7 ?& y1 s6 [/ j
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
3 b6 J2 @3 ?7 u, \+ q

0 G4 u& B. {. f& h% i0 c8 c3 v3 x我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
- m! S% x* |- y# D+ T
. p8 }" Z0 d( q/ y( ]不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表 " Y7 d( P; r( U: e1 d! E! Y# Z" V

3 E# l( k  W) l* N+ }1 h* k$ q9 z( K
3 a' x( x* D6 n3 K我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿% e2 C- M6 u+ Y5 W

6 ?  R/ R# s5 j不放油的,每次都很好吃
! M- y  x6 Q3 v3 `8 S9 F

6 h1 K" Y( n9 T3 c" k! y( i" cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 2 o9 P7 {9 e9 l" U
4 ~( c# Y6 Z* l, T1 [6 q
( g8 _" D; n4 l, V( a0 g8 u
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
: N$ V7 D* L! ]# g% M

% Q* G/ v& j! J  c# W/ ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
$ `0 M7 i9 c# I6 ?6 a
- ?7 r2 d$ s$ a+ F% k
( ]: n7 p$ X9 X7 E1 P, E! K& e' ]9 R! Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  f" N. @! |  h  mAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 ' ^- o6 m; d  @% [: V* F

' e: O. ~/ J/ A% `0 B( j" ]* }3 A$ I: p
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 u4 N) M" s0 C1 S, B; f- J2 ^" b9 S7 ^, Q
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表   ~( ]/ z9 h2 r% X) K

6 b  j3 p9 X( K! @, H' z5 u! W7 j. A0 m& X1 S$ D$ c
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
3 C# {$ F& C" x' l$ I* X1 v; F# O
/ d7 b. M- ^$ I% F5 ^
不需要,因为牛排本身已经出油了。
3 F+ r0 a4 p$ \6 v6 m" x5 d5 k1 _5 V7 w% w. H6 l2 t
买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
5 T2 o; e  Y8 s, x8 I
$ E, B+ _+ W7 x5 Z$ T2 U! m0 T4 C' _  l# d' i" ^
美女好久没见你了,最近干吗了
  q: [; }3 g5 J- K. S9 X9 ]& k; |( B5 k! `* I, W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
" k( l0 Z! _, n3 \% d( v. K6 a, b; A2 J# O. G
# Z1 u8 ^( D( A- B' j
不需要,因为牛排本身已经出油了。
! h: A- q# _$ Q9 I6 U- o& ~
% d! U7 t' z# J: L% Z4 l1 n
& T8 ^& P" x( ]; T. `0 M
7 u- i) N, l6 r( Q: Q. g. U美女好久没见你了,最近干吗了

$ r  `. w! f! R+ }( e. r  P. i3 X! l5 |3 d# O! ~
那么要买很多脂肪的牛排了。: q$ M+ A* M! a: i, s, F; y
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
* t- n0 |" O8 |" \. j8 x, f! _& U9 k; _2 s+ `: ?. X# v

' n7 J0 D7 A1 l, X  [2 h那么要买很多脂肪的牛排了。
8 l( \1 G/ g2 a6 I+ i最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

. w* c/ g5 P( ~6 Q) N
* L- H7 N( ~4 S5 |- b* {( \不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
2 f3 Q7 P7 N, a* M
( n$ S9 X, s4 n; i. _3 f1,煎起来香, Q9 L6 k! W+ x4 M0 T
2,纤维组织松散,不会韧0 M! h% d5 o" l
1 ?! ^0 c" O7 S4 N- r5 V
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
; f1 m6 i/ D7 H3 T, ~6 T5 x& u; ~3 ?9 l$ v' g. o- n2 A" H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 & g: U& K+ A1 b* w

, h: Q% h3 n& M4 a1 d7 D# B* W" J5 z/ l
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 d' O0 c5 T! w你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。0 H; c% D  m9 w
$ g9 e1 W6 O6 O- i# w, u
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
* H$ S* V  g3 }, {8 f' I3 p" K( M
+ n- y6 i' O0 q( _& e9 T8 S我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 0 N4 x2 w% r2 q# ^
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
' X& `1 U% J: D" z
# A" D) c# q$ [3 V" m9 v
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, w1 ^' i* R+ J- h0 q. S! F) c4 w6 I' N% d5 e5 r: ~
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
4 J- r+ y9 o% U# j0 j8 z4 E2 W$ h  P$ }7 w' C7 \+ m
日本村的牛 ...

# e# J( W* P* V+ A6 d/ N( G6 H0 y
5 d* S1 Y( }/ h3 @  O) z7 D- [日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好
3 G& S" E0 n3 B! E0 E
1 Z) P5 i& p- {: |: |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
* Y# f7 r& w9 g5 e* Q' j3 Y0 a' ~+ Y) ]# Q" p

# c" p) v  i! R1 {# r. A& J+ S不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
% I4 Z/ K5 C8 g4 H/ \! N; D5 `. Q  X4 j. A
1,煎起来香( Y$ E  B: ?0 w: B; h
2,纤维组织松散,不会韧' o6 f  B' R% ]6 R: \0 ~% ]5 K
/ X, u+ L" Y/ _/ j  U2 o
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
/ c6 N3 f, I0 X5 [

; D; q, h0 C0 @8 h我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
, a# `$ {  P3 @; d  N
4 `% W0 D( a- Q% j听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
8 z; N: Q, ~7 n8 J" M5 z" Q0 R; i8 i( z6 W2 L" [

- [  l0 p7 w3 ^- M+ _% D( u我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
" s0 C" _: P1 _3 P' t  A9 m5 y2 }) P$ a9 l
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ C" y* v" R1 n" y! }9 M, |- S: X% l2 p- L6 q9 a, w* \
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! p7 u6 S: P& G. c3 Q$ E3 v
5 C/ T0 t8 g) ~$ ]( H0 r1 d  u; Z* I+ c' N
有没有买酸姜啊
) d4 L7 ?) Z4 U( E$ g+ i
2 f! `/ l8 A8 X
无,不如我去你屋企罗D。
$ D6 {/ R2 J5 u  r. s+ l: g& a/ J8 Z
学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
" q$ G0 m/ h* h
# u1 X) V! R& |3 t& P' x# |2 X[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: h8 l; p0 O8 A( a0 B2 I老虎快进来,加精
# C+ X. j4 o: h$ w3 E+ l

2 C: m  g2 y% C6 H+ i6 h! Q* C加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  x! E* z: G( g& j4 e0 p; @4 t8 _) U/ v$ X. E3 e. l# ?( Y
1 \图解说明,流程图;+ r( e. k" B* s% h4 Y
2 \我品尝一下.
9 v$ _* u& M6 D: |) ], J% |& r1 D8 e9 Z! t! e5 E( w, g
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 K6 ]+ U- m0 n  t4 j; L6 d8 p3 C. N
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。7 d* Z7 K5 A3 D8 ~

) o! P% H- t- ~) ^+ p日本村的牛 ...

5 p/ H8 c  y' Y1 O$ b4 _: D4 a- q! z  B  S: n
日本村可是指的100st的japanese village?
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  F$ r2 F5 [8 w/ h好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
/ M9 U3 D9 V* r) I7 n1 Q2 y1 h. W/ t

, O, a9 ?$ k1 A拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
% ~; I- s* G) X4 V4 k7 c& z* y: M+ f& E% w) ]+ ^# t- t- c; C

) Y1 o) }( }+ s3 R6 B$ U9 P日本村可是指的100st的japanese village?
- `# f3 H4 N& j0 p2 o9 m. L
4 G9 d9 @% t! t: p  T
是的
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