牛排的做法

如花

* h5 K" R% x" g; N; O
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
) H0 D: i2 m) \
. L. A8 ?6 n7 V0 m( C在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
5 Q) g$ Y5 r' m1 ]: P

# t; y: l, _- \: _+ l' ^2 r补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

& P" v% m9 q# @  g4 a# R# W+ A% M不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
5 U* Z( p3 {$ ^  Q& E7 E# f

# Q1 H5 N' e, W6 a我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 D7 k% g  E$ B' y
; a0 l4 d- Y5 j( T2 p7 C不放油的，每次都很好吃

1 L; L9 L, D1 `8 A5 fI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
* q1 G9 J3 }7 k, k8 d6 k# J2 @/ `

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( j- `- m, g9 I' O; [* @, s% a
! r: p. f2 \+ M1 w我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


3 O, K: x% M1 ?$ i) A我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% ~& y- W( z, R6 JAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 ?7 G, X3 `$ p9 e" \
& u; r0 ~  Q  H2 g* }
& U% M8 C) U! H+ _+ ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% Q+ g" z' k7 l, S4 W5 L# Z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

/ D, U/ E) T+ I$ L" ?
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

0 @2 E" G! {0 K1 t* _4 X. u" x
8 R: F5 ]# j! L% I不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 Q' M  o! I2 b0 |5 M. }2 V
* _* D, a" Z# n买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

9 c$ j2 j* v8 J8 a. v
6 B4 o7 B, u' Z; A) m美女好久没见你了，最近干吗了
# F& r' A" X; x- Q( ]) O( ?8 L2 E3 Z3 C1 y
) B. z9 e8 C! Z) V9 N$ U6 _[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


7 X! `0 t7 w4 \不需要，因为牛排本身已经出油了。
& z' Q* f6 ~9 C' g9 `- I

6 @- o% S- s/ g3 Y  h: p$ f
美女好久没见你了，最近干吗了

/ h8 t! d5 ~% r1 W' F那么要买很多脂肪的牛排了。
* d% W( Q. w1 a  E5 J" y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

  w7 [. y! c3 }' q) V4 p7 c  [7 A
3 m+ n) V, Y5 X那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
3 Z5 ]4 U% L5 Q' t" m2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
. B: N  n! S+ b9 U' w, ^3 M- A: v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; e  c; z6 J8 {# p6 U

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

+ n1 X% H4 @* [* J  B日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
2 N  b! [* y/ H+ g+ l( x, w3 p7 i
; B( f7 S0 d# r# u% [) ?0 \我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

( l0 |) A1 _* V9 A1 d7 {
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ N) j6 q5 m8 E9 r4 o0 m
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ g* V! [) w% ~, E4 u
) Q8 x  G0 T6 U9 J' N" h/ v日本村的牛 ...

8 V" p; A1 T& ]4 F8 _/ t$ `! @
' N$ J  W( @' K日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

  j4 C5 v& T% z( ?[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% |& v: u) g1 z0 ]+ S2 I* E5 P" l1，煎起来香
& @, n+ f3 v: V( n2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 D# \) c- n1 J% i0 r; ~/ _; d我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

  E  ]( o/ M$ `2 x/ B听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

. O, I! f4 Z9 }& b5 t
  _2 ]( x9 E0 Y. {4 S+ Y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

! M  P& F0 z' k- i# h7 P听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  W2 Y* e0 ~! G$ X2 f/ H" Y0 U

2 d( Q  j# y( T# E- ~, n) y有没有买酸姜啊

7 ^% Z, A" ]7 U$ @
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

! o* f9 {* F3 g9 o$ V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

+ Z8 `1 m& Z, p% v; [) M; e! O' P) D
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% O6 k8 K8 J: Q, ~
% i9 ?4 t  S1 R% }8 y/ Q1 S" b1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

/ S4 G9 F  {% U9 E' M日本村的牛 ...

. t" p" t5 W9 K- Z* u4 V9 E
; Q. P$ k6 }8 H: r$ q' U. X日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
& G0 v# i4 N/ O9 x好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 I- V5 v6 l( c. n9 F+ B( x9 {3 ?, W拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

! x% e. ]8 j1 P6 @
是的