牛排的做法

如花

( I0 G, K1 o0 m! h. z& Y, t0 C; ?  N买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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& D+ q0 w7 z$ ~7 E' V煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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1 W+ W& j1 _3 v4 ]0 M吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

4 V1 _9 `  j( ?+ S8 R% w把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ N4 S1 J6 W" v1 P检验牛排熟的程度的小窍门
4 Y1 `# a6 A8 d4 }& d
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

9 x5 R2 N$ u1 ~Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 G4 u& B. {. f& h% i0 c8 c3 v3 x我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- m! S% x* |- y# D+ T
. p8 }" Z0 d( q/ y( ]不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

3 E# l( k  W) l* N+ }1 h* k$ q9 z( K
3 a' x( x* D6 n3 K我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

6 ?  R/ R# s5 j不放油的，每次都很好吃

6 h1 K" Y( n9 T3 c" k! y( i" cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

% Q* G/ v& j! J  c# W/ ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
$ `0 M7 i9 c# I6 ?6 a
- ?7 r2 d$ s$ a+ F% k
( ]: n7 p$ X9 X7 E1 P, E! K& e' ]9 R! Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  f" N. @! |  h  mAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

' e: O. ~/ J/ A% `
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 u4 N) M" s0 C1 S
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

6 b  j3 p9 X( K! @, H' z
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 F+ r0 a4 p$ \6 v6 m
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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$ E, B+ _+ W7 x5 Z$ T2 U! m0 T
美女好久没见你了，最近干吗了
  q: [; }3 g5 J
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
" k( l0 Z! _, n

不需要，因为牛排本身已经出油了。
! h: A- q# _$ Q9 I6 U- o& ~
% d! U7 t' z# J: L% Z4 l1 n
& T8 ^& P" x( ]; T. `0 M
7 u- i) N, l6 r( Q: Q. g. U美女好久没见你了，最近干吗了

$ r  `. w! f! R+ }( e. r  P
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
* t- n0 |" O8 |" \. j8 x, f! _& U9 k

' n7 J0 D7 A1 l, X  [2 h那么要买很多脂肪的牛排了。
8 l( \1 G/ g2 a6 I+ i最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. w* c/ g5 P( ~6 Q) N
* L- H7 N( ~4 S5 |- b* {( \不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 f3 Q7 P7 N, a* M
( n$ S9 X, s4 n; i. _3 f1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
; f1 m6 i/ D7 H3 T, ~6 T5 x
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

, h: Q% h3 n& M4 a
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 d' O0 c5 T! w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
* H$ S* V  g3 }, {8 f' I3 p" K( M
+ n- y6 i' O0 q( _& e9 T8 S我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, w1 ^' i* R+ J- h0 q. S
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 J- r+ y9 o% U# j0 j8 z4 E2 W
日本村的牛 ...

# e# J( W* P* V+ A6 d/ N( G6 H0 y
5 d* S1 Y( }/ h3 @  O) z7 D- [日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 G& S" E0 n3 B! E0 E
1 Z) P5 i& p- {: |: |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
* Y# f7 r& w9 g5 e* Q

# c" p) v  i! R1 {# r. A& J+ S不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% I4 Z/ K5 C8 g4 H/ \! N
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; D; q, h0 C0 @8 h我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, a# `$ {  P3 @; d  N
4 `% W0 D( a- Q% j听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
8 z; N: Q, ~7 n8 J" M5 z

- [  l0 p7 w3 ^- M+ _% D( u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
" s0 C" _: P1 _3 P
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

/ C" y* v" R1 n" y! }9 M
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! p7 u6 S: P& G. c3 Q$ E3 v
5 C/ T0 t8 g) ~$ ]
有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
$ D6 {/ R2 J5 u  r. s
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
" q$ G0 m/ h* h
# u1 X) V! R& |3 t& P' x# |2 X[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: h8 l; p0 O8 A( a0 B2 I老虎快进来，加精

2 C: m  g2 y% C6 H+ i6 h! Q* C加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
  x! E* z: G( g& j4 e0 p; @
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
9 v$ _* u& M6 D: |) ], J% |& r
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 K6 ]+ U- m0 n  t
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

) o! P% H- t- ~) ^+ p日本村的牛 ...

5 p/ H8 c  y' Y
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  F$ r2 F5 [8 w/ h好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, O, a9 ?$ k1 A拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
% ~; I- s* G) X4 V4 k7 c& z

) Y1 o) }( }+ s3 R6 B$ U9 P日本村可是指的100st的japanese village?

是的