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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
8 B; ]" S2 H( c; G# k$ n2 d+ Y( a1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。( T6 z! J' {4 J
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
8 b. I1 V! m5 u8 A3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
* o" g) T4 t/ e/ ^, F$ l4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
* U8 o* y( c9 F; j. @% z( B2 M' }5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
' @' X4 l8 C7 ^0 ?3 T6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
1 m, _  [7 O! J) W+ u" M7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
8 l0 }8 R1 d$ t' T; P真是够简单的~~
. Q' D% U2 v0 n, p+ l
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.' s5 H. P1 i- ]$ g9 h

# W1 }' X9 ]( t: E火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
+ w) {8 m" d: ]1 E. I两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 8 r, T* p* {3 E+ _8 d
不错 TRYTRY
" `$ c9 U* B/ W& E. k, ?
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 J6 q# e- M' ?% ^
  I+ e9 H# b: i
方法一:
5 [# k* K5 ^( l' f3 `' R! R8 E7 d  c# K& v( ?) [6 s2 f* o
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ; ~6 x1 j. j, F& i
  
. M+ y8 _$ t! Y# p  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 O6 ?- [5 ^3 n! p4 w  
9 _  z; X1 F  r  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ) s- i9 g2 d4 `
   9 R9 P( _+ k& R
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
; F* x9 M; R: R' W% i: q4 |) [% F% [: T" j* v) ~
  这样弄出来的牛排不至于太生。
" `0 C5 b$ j3 c* a/ F' `' F) z  
  A6 a' Y6 A* y$ e  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 B) ^* A, S: {$ k   5 i, J& t6 h0 w. m& ~2 H* W/ p* z
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ( h& w4 Z+ k9 L
0 ]5 [8 L0 o( C/ j, @# W8 @
方法二:
0 ~# Y5 S: o. E. d7 v8 y$ `) O0 f( w2 c! G
材料:(二人份)
% a& s. n7 c: }, X1. 生牛排。 4. 红酒。
/ Y7 ~0 l" U/ M- `! e& g2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' v9 U4 d, ]+ K, E+ i& E& a7 \
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ! ^+ u# p' |& y) r2 ~" V
1 _+ K% n* U, v
做法: 7 w3 Q" o8 i( G  Y
事前的腌制: & ~* m6 _6 a7 j# C& Q# t) D1 h
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。   i, [. ~  q% W
$ }2 R. n3 A6 B" [+ m
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ! D; r$ h+ ]1 W' t4 J* }
0 g. X1 `  d3 Z0 N
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 5 s- ^0 q4 U" l" \
/ P0 @2 y7 h/ J
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) q; c! U0 d4 m8 e2 C' Q  r! d% Q# f! t

3 d' p# n+ {% _, h% p+ I$ t5 d下锅煎罗:
* d; t- x2 S, Y5 |2 H1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
6 K. i& g: v! e2 y, E/ n$ u, k: A. J- N  Z( i; E% ^' Q
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ) J1 p& u- H; k* j" e( |
' p  Y7 t% {. ~+ @5 a
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
! {7 H" i; b  C8 i6 i  ]7 b
% Y$ F/ @5 }& K# R8 z4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
3 m$ c; N8 X: c* \; Q
: C3 E4 C8 \  {$ g% F方法三: % q" {8 T# O1 G7 u- F: T
* u- t" R: X) u! G
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 r9 M# E' h' X9 T, e
! M0 e4 P! Y' o+ G) M& G0 t方法四:
1 `8 |5 Q1 v# X" U) g
2 B2 p& w/ A. E5 G; _9 |用料:
9 d* r3 ?" p2 r·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , y9 D; J+ }. c9 s6 Y; ]/ }, u
·适量橄榄油 4 q5 k$ l$ @0 w
·盐。黑胡椒 / v2 _5 f+ y8 p% C+ f5 t2 G
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ( G5 w$ s# }7 {# K! o+ J" }( g' d
·适量罐装的烤红辣椒 7 B- i  \2 b1 s' a  \
·5-6茶匙balsamic陈醋 4 P0 T& x+ T' `4 k/ [' i
·适量Parmesan 奶酪 ) b. e6 [; D) y: r2 I. u( u1 Q' T

9 s" T/ e3 a0 B+ m9 S" e) u7 u做法: 5 f& Q1 R: n% u, J
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ E9 }7 T7 k3 @: p( F+ z, u. J
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ Z( m. f9 W! S0 m牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : s7 e0 [3 T+ t% b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% H  Y; }# D! L. t' V5 f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; ~9 ]) `, M' {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 ^& Q$ G; c! L6 i- j! M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 f$ r+ j! e6 w: x* B2 `, J' s牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  h/ f  ]2 ?+ r; S# N  ?" g致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( @7 t# e$ L, m3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; @9 u0 H* x: ?& n. G8 m- k6 @4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
1 `3 _8 Y( ?$ s2 \撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( Z" W* v1 e& @7 d/ d! [4 P5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
- x  M7 _) F: I* I8 |6 Q" o9 `炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 0 i. d, o, o3 Y; r( }
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 F" t- P! u- f1 h. i7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' }$ D7 Z+ e+ q

3 {9 ^- X* L; F3 @& A( t- o方法五:
) Q' M0 D& I: |' T: L5 }
! u/ i3 O9 S8 g. S. {4 ?6 d4 I9 \煎牛排
; e/ k0 _8 h$ k% C9 d8 ^
  h& X3 {5 i. ^& f原料: 0 c: ~2 `3 ^( Q4 L4 ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 ^7 d% ]8 ^) m& g0 R! u
! e! T: {$ w4 K- L1 ^2 c+ c, \3 R
做法:
# ?) I/ Q9 L$ |* t; N' h; p将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% w0 r( M1 X6 r0 `* ^# X9 ]! H& ~& n: \
方法六:   ?" Q9 R* g2 z% M7 [9 Y$ e  O9 H
  O7 N4 g' t" N0 G; ?0 f
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 ~- m* f4 S0 s, h7 _9 }' G
* o5 D6 t, o  Q8 [. V  ~, P, D1 U' u主料:牛排 7 W1 b8 e% \5 _
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" {0 l; M1 ^+ g做法:
! O, v9 M) k, e( M1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
0 o2 @; t0 G3 v& x2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
# L: Y2 W3 W( a1 L9 s! W) Z' i3 z# T9 x; Q$ R
方法七: # w) ~3 ]# Z1 O: g

- t3 U2 x5 e) H. B0 h% h: m1 A鲜橙牛排
% k) m* f) a7 @# O. z, f9 Q2 A
& h) k3 m! F* ~8 @7 {( V, x% A原料:牛排5片 橙子2个 ' N* B; t" t: H3 q6 p) X
  b1 ?! {$ c6 _8 P1 r0 |. R! W: u
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* \& |% c8 F* f5 w- r8 o/ S+ z3 h* M* F6 P3 y; h
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / W) H. m! l" M! K
7 @8 P1 ?8 n# }( Y& ?5 y
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 U  H8 W3 u7 ^& _: L5 x, ~/ f1 p/ B  @8 ?4 ~' y( a/ ?5 r
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
. @0 Q* F* @4 d& O0 f4 q: @. s# i  h6 o. _) ~0 J" Q
煎牛排 - g# v; r- i8 i# a0 t$ X0 e
" T9 |" {4 J% P6 Y
原料: - P- |% D  C4 r6 G9 g3 d, v+ Q' k
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; z* H: h3 |( A* n' E* x/ J
! \4 }  ^2 {* V4 [+ A7 v7 A5 _# g2 c
做法: ( p) Z2 W* Y7 _7 {2 R
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
/ O+ A4 t  C: F' S
3 m' o1 C6 m+ E; B9 i( x2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
" ]' f. v! [+ I8 A5 y  a*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
, G( L% ?7 U5 w9 l( Z材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 6 R. R. s: H" K: p! Q
做法 % Y. \; U# G+ H5 i) V$ C1 X
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
3 o: s$ c* C4 k(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 k3 n+ ~( J$ b* \  A: R

3 S6 {8 Q2 }( I. h美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; z( K0 B) S) ?# x4 Q材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
0 }) ]+ Z1 o5 W◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
2 g, C4 V! R1 i% z! b' u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
4 n4 H4 y. G& m0 b1 E◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 - P/ L9 z; g, Q6 P0 e

0 ^5 E- k1 i3 y; U! z/ i; ~作法
( g: z/ n! `4 r  y1 G& S2 a1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 - V' B7 Z/ Z$ H+ @2 o
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
6 x$ s4 Y( \6 n: p( p4 @3.加黑胡椒调味。 # a& h( s! k$ Z/ m* I
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
% m  w2 Q9 P8 k4 M& p+ O5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 % U" T( P2 s. D, ~
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 . t' g6 V  Y( Z1 f) a( K0 k
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" q7 x# c$ \3 p. w6 W7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 5 x# X# n4 o; Y/ p1 A
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 + P0 ~% \, k: @
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 $ l% ^( R! q% O5 ?* s
美味小秘诀
  _" |6 [+ v4 _, C; Y. I煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
& M( r' i  o& c' P要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # R% g% F9 m. |& g' o
备忘录 3 m' X: D- @/ v, o' c9 r5 o
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 % E. o0 j, s$ e& a* c
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - O7 n  L) I" |- ~0 q0 b1 a
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 - |4 L( a5 X: d" r6 n

) E& k4 }2 ]' }' J% Y6 \2 m* S牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + J& ]7 ?; [% W% Q1 ]! E) T
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
9 r3 Q! ^; e0 r- n8 x+ Q
5 J9 Q1 n( K$ m% @黑椒牛排做法
5 Y8 \- W# u0 N8 d& y
3 E/ k1 i7 |3 l材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 @* S. |, }9 P做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
- N3 f4 G/ X- Q+ l& o" b$ r% }椒酱的制作! 0 E0 |1 l" k# [
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
1 W* b$ I+ t5 Q  x7 ^: N0 u3 y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( s3 A1 B( O3 [4 d+ T2 u
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & R0 _5 b, B# L
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; l! a! v6 `+ d5 Z! r) r尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ u$ L4 ?; w" C+ r  T( H( ~& }( Z
% j9 M$ K7 o) J这个是微波炉做法:
8 {9 L, _" L/ A) J- B0 ^* o用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
/ L2 X7 n' t0 Z  Z0 L腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
! F1 |8 H: L. G: I调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 V. L/ k* i' X% U
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
2 ~. t- I' Z( _0 [1 o, Q, \$ b' U% V3 x
原料:
7 P$ [. u) ~0 U5 A/ J  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( J; q7 o0 J% ^" F* X  猪油 100克 7 _& y3 ~* b5 w; F. ^
  精盐 适量
) R" @. B. P+ h, ~$ C9 |/ R  作法: 5 m- f6 u( t( i
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ S; \% @0 G- J+ I: t0 F6 S2 G  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
  y# ?- a9 H  B) y. w% }; m% _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - l  C' V% T# _8 y$ u) U8 C
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : j7 V. m8 L* V+ f/ H( o; K
  浅红牛扒(中等熟) / T% b. B- O  S2 k3 w* ^& R
  偏生 每面各煎2-3分钟。
; w/ B( w' t' @" f0 ^: V  偏熟 每面各煎3-4分钟。
* G: [' p7 J# y0 y- ^* Q6 p  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 J$ |: Z4 |) J; P8 u6 N, W0 q
  牛排的几种配食
  N& C8 e7 e! j" X  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' W9 @& |. G+ Y) d6 o
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3 b; o6 C* R  Q$ D" @! ?  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 i- v) B( E4 P: v9 L' h1 i9 b- q$ ~* j  4、可以选用其它的配食如: % z' q' w0 C8 q2 O. W: \% U
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ; t& f2 |0 X, t. [9 ~, C( v9 C4 j- q7 @/ D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
' r; k9 y8 s$ L3 V- z  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 s5 R5 k: `% h7 m  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 B1 |; T# V  \% b
  吃法:
; ]/ C- S4 l: r8 H/ A1 ^3 l1 w  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - K+ Z' B0 t" c) v
  特点: * o) b6 }: A) G  m2 Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 c9 u! L0 M% V# p# x1 K0 ]) L  E扒牛排
$ y5 ]5 {9 P2 k: }; H% v' f
( c/ o3 H4 U9 ]5 h& K# H$ H6 B  原料: ( r0 y  x% z9 G8 F$ M
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % p( m: I  P5 n/ s) D! e) x
  猪油 100克
# B# S5 p8 `8 T6 h  T3 d; r; h; ^  精盐 适量
8 [% X0 K7 R. K+ H: z( q  作法: 9 i+ O$ e1 V# F& {( R4 \$ D
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- o! D6 D0 C4 R: T% a/ g& D  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 B" O: D3 i: k% p0 V2 ^/ U/ m  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 {. W# |$ j$ ]& q' L( @5 G  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ T3 b2 N* \! p' k+ r1 D  浅红牛扒(中等熟)
( [( l: k( g" \7 B4 ]/ Z3 A  偏生 每面各煎2-3分钟。 & h5 h! e: x* Q, d0 b6 l
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
; ?$ J+ f* P  ?' [' j9 N  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 5 g2 H2 ^' u& o2 n5 J
  牛排的几种配食
6 E' y' c. e% U; w( F  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; ^9 N" B, c$ w5 L3 F
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' k& P! Z' M0 C% Y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ u3 X4 t5 Y. N  4、可以选用其它的配食如: / q% \, R5 o% |
  炸土豆条——蔬菜沙拉 - f& B( a; ?0 k
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 8 |5 ?' P& L' g3 k7 T/ d
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- x  B. [% e7 o8 t" h- w/ K  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 C$ U$ U3 o/ V, E  吃法: 3 y$ j: q# E1 w, V5 x" W6 @
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 E' _# K5 s3 d5 F* S/ A: m3 M9 c
  特点: * \6 k% f4 ^- S1 X% q" f
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 P7 v' ^5 d* {' ~2 N% t* u
----------- 9 s/ t2 h5 D; Z) z" ]7 b( |4 P# s
煎牛排 " q* \* H& r- E/ j# M2 k0 G
原料:牛排 0 s' e2 S0 ?9 D! C# l) x
8 ?( i: ]2 Q7 A. s/ C, r
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 e; o7 `2 V7 r

4 }: N1 i' {! G5 _做法:
$ L; C& j. g6 f- T2 Y6 h
5 D- b9 p  k0 ~+ S( X& [, r(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
, b( G* c1 d: R! q" m) ~6 C" H$ Y6 l4 M2 z% O: j. U+ `
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
) k# n3 J# W" `
) Y8 K  _- R8 D, n/ e---------------
% @- C$ z2 K* @& I4 t香辣烤牛排 " l5 v6 F5 l- q4 F. g
原料:净牛排500克
5 P5 \/ G* X# b! J! o( k. x/ S4 m, |  e. k- @
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 5 t  q/ |1 L. C% X: y
  X0 E- F; r, N
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( s) G( T* b. t0 v: a' H

6 ?! P# g0 g/ @②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 7 a1 j9 B1 }6 p" s( {' B
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( x7 b: ^0 |5 f6 X/ E8 ^1 Z
6 }, ^' B: d. N$ U8 e韩式传统铜盘烧烤牛小排 $ }# ^1 }  B( K# }; r2 c
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 # e, Y$ D  _" P' d
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1 K# m! }3 H/ v% a' g瑞士乳酪小牛排套餐
. Q( }# Z# j6 m主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
  |2 ]5 K. R7 u& t7 v$ U---------------
! X5 e5 b1 `' q) Y7 |. O+ W" E黑胡椒煎小牛肉 & Z9 I  {4 U2 f) P
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
: Z( W* Y7 }, X6 ?# G! T3 U) q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * h- L7 b4 m$ S
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ! |- U! q  {! Z" h( L6 w
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排   B: C5 ]! C. E% V3 x* E  l
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
5 `# F& s4 p' A. l
: z1 F: j2 k% @7 @  Z做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 # q& O, c# p( B5 c) x
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韩国牛排 7 Z3 |6 b: l" w' Q
# R+ K& ~/ c. d  b8 i0 C
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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( m  l; _; t7 |# i8 L: m$ ~家居美食]黑胡椒牛排做法 6 C6 u6 ~3 ]3 d$ G& `! W6 F

2 G6 v+ D9 p1 F# i1 E, _+ A原料:牛排 ( D/ e$ W4 w% C! C
配料:青椒,蒜头
7 n8 m1 M% g+ X5 o腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
7 G- S. E% ?4 u调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 6 \4 K. p2 f; J& t
做法: 5 C7 J$ q" w- O/ H4 N& y! z
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
; t3 L6 H+ |! I3 H% K2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " Z; ], g, r6 ^
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
, V% T1 g* u0 Z8 _, A3 J- L- \; C4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵   x6 G! o5 H" K; k# `+ }
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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