 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)7 z: Z' z0 W& t- ~/ Z$ T# c
7 y) S4 E) U8 [' |7 p% Y+ |方法一: 0 D6 E& J/ F0 g' b: i
( Q0 ]! R8 C* X! m# ]第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 3 c0 I) n" l5 Y: i2 E9 q* B
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ) |: M8 N# h) ^5 [5 D
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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, W* p4 v4 j' P. p* f( D2 T牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 8 T4 G5 D' q" u2 o3 Q
3 w/ i1 D7 A5 t! s- O V方法二: # h# b5 D+ P; X1 L+ R
- @4 }. l' P U+ N" e+ |材料:(二人份) 2 t( b0 E9 T' M2 r8 L8 J9 G' N. a
1. 生牛排。 4. 红酒。 0 z) P2 K' J* }( ~) v" b; o/ I
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 X0 L, o4 P z5 J8 I/ ~3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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! a, _8 y8 X. s! R& s) K4 t2 G做法: : \8 O$ h/ [2 h) l1 y
事前的腌制:
2 n* M* P# h. ~3 e3 U. h8 e1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' f- w6 d# s8 d4 `+ b
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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$ N/ O, S& \6 ^& l下锅煎罗:
7 Y2 F+ f. Y3 {- C) E' D( L% E# M9 S1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 2 {- I, _' e+ l$ Z; p6 {4 F/ ~
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' k7 |6 N2 t+ ~7 _) e
+ O1 e6 g, X4 O* ~3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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4 V7 a1 m/ \# A0 e( y+ J方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + }3 I' V9 m* X$ ?; c3 ?
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方法四:
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用料:
! t; a& C) `0 _+ P+ ]: h8 x·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : i5 I% G: D, j5 S# J# }& E( U
·适量橄榄油 5 \9 }! c9 @) @& d! p @
·盐。黑胡椒
# a2 ^+ Q1 p/ [( y( M2 w3 \·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
+ f" I9 j- P, D6 N0 J8 y·适量罐装的烤红辣椒
4 ~. \9 S$ D$ s8 @4 ^; Q·5-6茶匙balsamic陈醋 8 d7 t/ o8 ? S
·适量Parmesan 奶酪 : V7 ]9 A. v! A5 Y1 m
9 x) ?& e2 X% u3 }" p7 N, y+ H做法: 2 M! b. N1 n% R2 y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, j0 J# i. }; H" l( n6 X# s- U2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ ~& }* `- K/ E8 {9 o4 a牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , y& T1 u5 K6 [; u, w1 z+ J6 ~
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ R7 c" N- i5 v: X3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 : b2 {" t8 T0 Y( _. ~0 P {
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 ]# ?( f9 Y2 G0 `7 Z- M" p
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
5 m. r6 ~/ u+ d; o& b! N7 Q牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 H! D, j* j7 G1 ^9 \+ a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 s8 t- |( L9 S" t( N2 k' _ S3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
7 D. ]' _0 o; t) f7 p% m# ^- y! M4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
* I1 ? C8 D* p% O% o撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 C1 |* a7 ?! e! i* f5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 * {1 v5 g- u5 Y/ z5 d
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 1 d$ Y% x/ x: o- E" E+ \0 U* U
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
9 S' p% W# k3 S3 G* |7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 M: W$ n3 {7 i: I; V, A
9 {& C' q% e1 l& M+ {* }方法五:
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煎牛排 " P5 p# D1 `" w2 j
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原料:
) C0 ] q* ~, X' o4 J# \. J9 u牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: , a: P. X. M1 S$ x+ B( m- @
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % A% y7 @9 [9 r" F2 o
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方法六:
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& r- P5 M2 r8 i$ i黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
5 ~% w0 W" h! q$ T调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
6 Z& X- \+ _7 {- ]( N做法:
: v7 W) n. B( P& A1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; & l5 q0 M6 M1 c
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 \& Y* F- ?6 t# a- g# U
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方法七: 6 H& ]% z, [! w
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鲜橙牛排
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C0 |# Z6 `. A+ [5 E原料:牛排5片 橙子2个 # f2 k4 s) _+ a
7 G8 k' V9 K# f! E% X5 V! i制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 $ F! m4 O+ N3 k
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 $ p: h8 q6 u7 b2 b& Y r
" \: q4 n- w% K% {8 o. p煎牛排 6 a7 `/ |( k6 C; N
0 Z# R2 `$ w4 X# n原料: 0 \: s9 b- G' x' F- k O+ W$ ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & u/ m/ _' I, A
! X: `! Q' M. `+ u" u做法: * b3 q/ l3 l7 p, W0 g }- D
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , G- N5 a, d1 c" l
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
- i0 [0 A+ m9 q3 m2 G- N1 J/ V*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % Q- ~) a. e D, r$ O: `
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
9 ~# q0 R6 T. I# s& O" v做法
% a0 l" ]7 i1 ^0 W(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 W3 D' i5 w2 u e
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
2 }( y( C) ]6 V6 n- H& G. Y$ }材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
2 J0 ^) l9 `3 J◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 + ]4 c4 Q0 j! l2 }! Q% y
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
8 o; [+ m! D9 a◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 $ B: b# h: \& y- Q% R; x
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作法
$ |5 \" [: o+ e! R6 O. U1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
% v, [9 C7 K5 K0 S2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ' n c+ X1 X: Y6 @9 V+ d) B
3.加黑胡椒调味。
9 P; F2 z6 l9 A, @+ z6 i$ X4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 % _# ?) i0 L5 ^3 O
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
^# P$ B4 B3 H6 M4 Z% A! L0 B# m7 W) K% d6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
+ M; c* m p: n6 H; Y3 T& B1 {切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
0 J ]: h/ M. o. \+ X/ ~7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; B) |" a1 n7 O) @$ h. v4 y
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 U" y: |6 u+ G% p2 E9.最后淋上黑胡椒酱即可。
6 I; |2 b& w- z+ f: i+ q美味小秘诀 P% D( t9 F2 F0 J4 H
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. R1 b+ A+ v/ I4 a. i8 i6 T要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
# @" D0 j P1 I备忘录
0 X$ n: X* [! o6 r; i3 V1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
3 ~5 B- ~# Q. R/ z( Q3 a. O$ o5 l2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . }( a) f6 x h" k e4 S' J0 a
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! . ^) }" x+ ~9 ]6 a4 h& J4 x
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 0 d$ _4 W, @1 l
* g% G6 p. l# ]' _材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 n2 ~9 w% v# y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 % ^% d, T* {- F8 f. O8 q& K% p
椒酱的制作!
: z6 O3 V0 j' P7 y s. W一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
7 }! i# ]( j. k, F) u6 {二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ x% k0 {' r% z- J( r* |! a+ l一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
. m. q! P- B) \. N好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! H6 r" n, `8 E6 J! {% t6 D" [尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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! \, @6 r# t6 y! g$ X1 ^这个是微波炉做法:
1 s# C& x* W/ L9 E, H用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
" M8 a6 P8 S1 @ ?4 s, i- J腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
9 Q" j. m4 J- A9 ~' Y0 H3 k- u调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
3 @4 K1 S0 @; z# _( {做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 / S# R$ n/ [. A- O; C
9 ?1 q* U2 Y' i& D$ O4 W3 n! a8 k原料:
3 E5 x9 G/ |+ F6 ~ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; [5 x6 [0 i" Y: a( u 猪油 100克 & |' k) S/ W; p" S6 N
精盐 适量 ! d: X( ?. |+ a% s5 Z$ x$ e1 ^8 {
作法: 1 G/ {0 h1 ]( u' o
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ w3 h: F: e0 g 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
5 g4 |4 e3 E l) A6 P 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 U" S4 C }. e& y! ^* s+ }7 F
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 M+ j* ? E. i3 ]1 O; M 浅红牛扒(中等熟) # A0 e, x/ k- W4 h2 }9 l ^( J( s
偏生 每面各煎2-3分钟。
8 e& z* l1 z! N7 M6 Q4 V 偏熟 每面各煎3-4分钟。 * V* G3 ?$ A, i! c$ q. B( D% e* ]* `
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1 ^% c/ K5 D5 P9 J+ e/ D& G 牛排的几种配食
3 K6 m! l" i9 ~6 |1 q. n 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 s& |4 s0 e& ?4 K$ H* g' z" P 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
/ x6 b- _& f \1 h1 c1 S8 ?. O 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 e% t2 C* x5 t/ |4 ]! p6 G2 t: V
4、可以选用其它的配食如:
; a. x& e6 i) A" j) g 炸土豆条——蔬菜沙拉
' N' e# R0 j3 b# } 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; d: x: J/ n) a: E- S2 e1 z 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & c- e- x( i, @% n+ T8 Y z# M
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + P( X( h$ X; o3 [
吃法:
& Z/ S* g! q& h1 T! Y) s! ^ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 B: x, F$ [! b" s5 c! J 特点: % [2 O% W, p. ~* ~6 W
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: u9 Z$ |+ k8 G扒牛排
- u( w2 c- h; q6 p% {7 J5 g3 f
/ L" y4 @! k8 s0 x 原料:
% `; X8 W% t: P J; M* B- q 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
/ M' F* r9 j1 Q 猪油 100克 5 z) [- u" K, ], ?
精盐 适量 4 B# F9 O# |9 |
作法:
% H9 @4 Y: Z5 k$ \+ _ 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; {- D! W6 ~8 O7 ]: ]
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# w/ w0 E9 R8 M* M; ~1 O8 G1 R, p 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: / O( w7 q0 i3 ?! w( K/ A, E9 ]5 O
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 1 H/ g; p n) g
浅红牛扒(中等熟) , a; x: n1 O* H
偏生 每面各煎2-3分钟。 6 a) J) S5 m- [. {. A) t
偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 v; k! j) f/ h1 y6 m6 R
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 N* Y% q/ [ d- _ 牛排的几种配食 : z4 m" F1 r' W. X% u2 w% _
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 c, R* J% f/ Q( t. N
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 D+ `% H. E2 Y# K( ` U# ? 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
/ Q4 c ^3 G: c) ?9 t+ n 4、可以选用其它的配食如: * K3 s5 ?6 ]4 z) b
炸土豆条——蔬菜沙拉
& ?& c9 |1 x2 C4 `3 @% k' Y7 M 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! s7 t5 L% c: P4 I7 ^7 J 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' l: d. j+ O0 s4 G7 e0 \8 O. h 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & Y- h6 z6 \ s/ F! U( k1 D
吃法:
+ o/ f) f& Z8 ^/ |! ~( T4 J, A3 P 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
) G: ^7 v+ e* H& D5 r 特点: v! H. b7 |0 j/ G. a
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % B2 a- C' q: `
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; k8 d% l5 ~' u6 N& {' j煎牛排
3 j" b; [& a4 u4 X z9 ?原料:牛排 # {2 z- j* W! ^. M
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 G! @9 L) e! H7 T7 Z T+ B& C
. s$ A5 b( j4 c: Q+ @做法: 1 B4 r( F) ]2 Z$ a4 V
( T; E" E( c4 }0 C$ m: ?5 M(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 0 J6 Q9 f& e. a
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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/ Y' i0 s' l6 A! w$ `# O1 [香辣烤牛排 ' o9 v5 t! k" l$ [! @
原料:净牛排500克
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: M3 E# R/ `5 p) d, o4 K' O# v调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 1 \4 x! s9 {7 H2 B) K4 |
) x- G' _$ n; p. N6 t9 m做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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& \/ A9 h$ \& d8 m+ H* F, `* B韩式传统铜盘烧烤牛小排
% R2 r, \. `* h使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 7 [7 q' P3 I$ x9 H! @6 P
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 5 e% n4 @9 D) E7 u% I+ i' p
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黑胡椒煎小牛肉 6 |7 B; a: {, J) M, j6 W+ ?
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ z; Q% F! ]5 b5 m2 F. r: f# r" z
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 7 f! o3 `8 d2 N
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 7 b0 r- K" p4 G+ I' B5 c
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 - a) l/ x8 m% P( k5 V H
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干煸牛排 % j0 S- y. ^3 F" F! Y
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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* h; a# v: y4 m# K! a4 W做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 - d' s# ^5 j' e `5 {
3 ~2 L& {: p9 Z' t' o; f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 s, g: E0 U a& }
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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. O1 t* ]) f. X$ g3 ^* B原料:牛排
+ b3 }* U7 X+ j: y; c配料:青椒,蒜头
0 H! X, r- ]: C腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 & W( |6 X* S7 X% s
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 % k: h* a/ K6 V6 T w9 W# e
做法: 4 p8 @% @0 }. Z' |
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" t4 U5 \; o$ | V- t: P- z- |2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
" C* P' ]: Z H& P, n3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
& e O4 l9 L- ^6 o# g+ m7 X4 H4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
) m8 k% V* e8 ]5 a) M9 J& b其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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