 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)# [4 V) N4 y' f& O2 Y- F% t
- i8 y8 I$ [4 L9 {% N* s
方法一:
3 n5 {, P; o- A% n( g4 F
4 n9 o; G' J3 G+ r* O- E第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 - J4 {7 c% d6 X' N. ~ i3 y
! n( v0 G7 E4 D) R/ _9 i
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! ~& a6 |1 {) S8 ^
: t5 r5 P, d( F$ h1 p
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 & y7 `: k6 a4 N9 f0 j1 F' a
! A# U2 w& ?9 o5 |% R% Q# _) {3 { 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
( x0 s+ A# Z0 Y$ q8 ]/ Y* i. ^7 e9 d4 P( K
这样弄出来的牛排不至于太生。 * S# [% |* t" A' U% T0 T2 G7 b
- @8 ?0 D) ~- d5 s6 C, {6 |) |
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 t, M' ?' _1 |, m& @
$ u: I0 K- I$ b- ]6 m3 [牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
' U- o, q2 J8 z
; g7 R. e) W4 f0 N4 ]) G9 E方法二: 4 b) ]8 Y2 L8 U
5 b9 m# R& \+ d3 D, n/ l# p
材料:(二人份)
- `6 B) S: b/ w& s' L1. 生牛排。 4. 红酒。
8 V4 R9 r# C' s9 I0 I# H2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 % C( \4 }# I {
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% q; M3 T: q- W: N$ J, e
- E. j J( W2 V4 b/ `# H0 s做法:
) d" w3 j2 U) w1 \事前的腌制: / \: V/ q* p2 w9 H- u! n
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
* J8 \4 ^# u/ O) O2 N- E" I g; D2 h! r
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 4 a! M( t" y6 }; C& N# G; @0 G2 s1 Q
# {/ y; @2 ?/ n- w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
8 X- V9 }$ b+ \2 p
+ d3 P% C3 }; }6 Q. D) U4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 |$ R' q# Z; v# x* P: w; {
5 D( h5 g' Q$ u
下锅煎罗: 7 O3 B) H& ~0 t" V! O
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
7 F- `( S6 c H( W& N* b6 e
+ B. Z( H4 Y+ d4 e$ A2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' P, u# |; }6 F
& b% U& K8 ?: N3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 1 i2 ~' p7 [. K4 l) Q
* L: s2 `: {( K) @4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 9 l# q" }+ r C! m: j
P1 c/ X1 j/ p, [1 A/ z$ h方法三:
9 f. V$ \! [& ^/ y$ W' s3 Q& M, `) g/ n4 y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / M1 o' {$ M( B7 G8 \/ B5 `
4 Y0 ~" T6 D7 m+ _ q8 j方法四:
; [: u% \/ C, L8 ]" g+ X M+ G) A" T/ v4 O: k! J* a
用料:
@7 _% t6 I' P·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) { D" O) V/ S% X1 b" e$ h( V
·适量橄榄油
. Q/ S" K# u% o+ M5 |6 t! Q6 i3 X·盐。黑胡椒
8 u# [7 t: w F·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: u9 R5 s/ a; ]' p* e·适量罐装的烤红辣椒 2 b: p3 [5 A" |6 F
·5-6茶匙balsamic陈醋 2 C) b5 b# i7 a% A
·适量Parmesan 奶酪 0 W" V- {8 ~. C) V
; o4 B, }. f8 o6 _9 |: _' i
做法:
$ B' U* P) K" S" c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! @ \% ^& W4 J3 r( L$ M% r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , [/ A4 k4 M8 |4 H* ~
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& X/ P5 c6 Y, R0 s' V3 l. m8 c致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
. d$ a2 M1 r% m. M: [7 o/ M3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( z' Y; G) g& t7 p( `* Q' T* a1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 g! x! `8 U: X$ V. ~4 l3 ] [! n2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( c ]4 \5 C- c$ Q: _: R" _& S牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ P" y" `6 i& J; C. B% n
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! }. J! R o7 I T
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + d4 U+ d5 x/ N
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) . ?$ u8 Q6 e S& h
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , m6 o, T. I; g
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 : N1 | E. y9 K1 x
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
; c# p& R6 A, s r9 x6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
6 F9 D4 _7 q. ?" f) \' w+ Y7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) u6 G, i7 y! D& H: O
4 m) x! P2 D, p4 \1 s
方法五:
3 b; I2 T3 k# ?1 l L$ t0 H( Z4 b7 Y
) \, X, W6 Q# ~; o& e5 y1 K煎牛排 $ @: ^. S1 m5 l+ Z' N' V, T
' }# C# A: `+ ^, I, S p
原料: 5 t& m) S" z: P" b5 c$ a& f
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ @$ D. J4 s; y; ]
{: ^% ~$ g0 L做法:
+ ]' _$ q9 h. L. V* d! C! X将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 S) o! d/ m' `9 c, ]7 F& }
+ U7 h/ {( b- N8 T. o) r M3 A+ _5 A4 i方法六:
4 S8 o+ ~6 z. x8 C( T
; T8 V, e. F4 Y( J# x, f黑胡椒牛排 (简单制作方法): " w1 Z' K& Y; {7 a3 G! l" S
# V5 [2 b9 A: t& h主料:牛排 9 w8 `& K1 F9 ]1 f }. h" L
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
5 `7 X1 Q- C5 ?4 O. Q8 ~做法:
0 R+ ?9 r1 c) C: q, @1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
: d/ T( l7 P! ]! Q- k2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 3 @% H' U( [( ]8 z5 N4 F! A& B
! Z, ]8 Q4 Y2 t+ \2 b方法七:
1 h3 a' r* h" v% p0 P0 i+ ?9 R" Y2 g8 [1 M0 \
鲜橙牛排
5 a6 |+ F# C- c# ~. {
6 R5 W4 D: A: r$ F7 w& Q原料:牛排5片 橙子2个 : E4 W: o& u8 y. p+ d2 F, N
9 L2 x% U4 J% W( z制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' o q' t$ Y! H# o% B1 o' c. M
O. ~5 i+ Z! V' h& a2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
2 d3 b# O. E5 w, L) }) ^; w, b& e/ W0 J" G8 i
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! O" M- k7 ?" L; J" l& y
, X6 Z( h: }' N- x
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
) X" }8 y! f0 D: l: C9 x/ t7 c" T
, y7 \- B; x7 C" e煎牛排
2 N7 o: G! o& j" ?6 k
6 @- l: ?% B: s$ K) ]; j( y! S原料: . D; @2 E9 G4 k& H7 @. ~
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 N0 b+ e9 l+ U. @' i. `
$ w0 [* j/ U2 J4 Z做法:
, L5 V- f' W0 F将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* _- L% s( g5 Y6 \, H$ J, |2 O" ~$ Q4 L o
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
& |! ~( m& N8 P- S m& e4 P*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
, N+ k: w. x2 C& s5 V材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 " v7 G5 k8 H3 l. ~) Q
做法
1 E5 `9 ?9 W' `: u5 M' ^(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
F5 v7 d* h: Q1 q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 D$ k; _) [6 B: N: a# Q$ j0 E
% C: L4 a& b5 h1 }
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; D1 U2 d9 H7 Y5 g" \材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 7 a& ]) E3 A& z8 `
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
9 {6 Z! l! d. c: Q2 A$ J! ?' y调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 $ M5 u/ ~. [/ Q/ q+ e8 s( W: i
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
% p7 _0 D% p( I+ |; e' r! `$ f! U9 p: r V8 c/ U0 [. h
作法 # k" W% M! F# u. Z) D; W
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ! i$ ^7 }+ x$ g9 o' b# X3 x( k% c
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
2 \/ O7 ~# E+ h7 x' o3 [+ A7 T3.加黑胡椒调味。 5 I. B2 u: f L+ k' w. `
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + u9 |/ P. q: b0 S! y6 a' m
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
- o; b0 @5 A f/ B# ^6 t& y6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
8 O8 i0 d/ N0 F8 J切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 2 l: n7 G7 R; B& i. y
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
% }" U O% S* h5 x5 y0 U8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 5 @$ A) I/ X5 f: @) m, ^" H) I
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
; ^1 h) I0 q$ T% u. P* \3 t9 o美味小秘诀 1 f$ _( g" I! D' p, o5 n }
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 * Z$ l" f" b0 w) c: t
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 , [8 ~' q! D' z' \+ O+ ]
备忘录 ; t, P; [' R9 T) n
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 B3 W0 i; B$ ^0 F$ R' g9 E3 T/ K2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3 `- r9 j: o' X$ i. w9 A$ h% n3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
/ j8 g* K+ E: ~, I4 A2 I% n/ o7 H, @/ S6 W, f5 d! O' S S
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 2 l2 ]) Y& w: N% i; a
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! # ?$ W- I! \( D f9 s) p: P/ x
9 S# j) _( j' ^6 x
黑椒牛排做法 $ p; m2 F. p6 {1 {. ?: N0 e8 S ]. H3 s
% j" }, A* c) N: n4 o
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
- p7 B5 m) ?, n! p# Z9 j. S! D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
3 e4 e2 i& y" r3 u5 W$ n$ V- e0 Q椒酱的制作!
# |+ p* b5 I- _% u/ R) X一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ Z3 i+ j! B7 B/ v. c二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
, x8 W- `4 ]$ V1 h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( F3 e9 L$ }6 v" T# i% G$ T0 e
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 4 n0 L; s; B" }
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
0 ]. \- `5 W# R# E7 c% \$ ~! W2 Y3 B3 q. A& q
这个是微波炉做法:
' j1 W8 f" I( |8 W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 . m5 N- z" O* ~4 ]
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 # J- ~3 F/ w5 v( T6 g2 b$ g
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
2 d* N) L+ x6 x做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
1 i; p8 @6 Y: T, D# V) n
- P+ S7 G0 B; ]原料:
4 X, I1 H3 `: W6 A/ [2 h 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 |* y2 ^( J: y. u9 a. I
猪油 100克 9 w& s' a* S4 {7 c4 k( ]
精盐 适量
. K2 q1 |* b, N" G& y 作法: % e9 ~+ r. f* r# ~6 _" X
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " x8 \3 [' D$ D1 P, Y7 i
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
& p" m. P4 @0 ^2 l- E# o" `; H 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + n! ^5 E. o/ b# B
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) Z! x, T3 R4 [ 浅红牛扒(中等熟) 0 I6 T: y' ?# p. @$ ^
偏生 每面各煎2-3分钟。
! G+ {5 Z7 Q7 Q# n 偏熟 每面各煎3-4分钟。 * y& O) V( j% k( x# L+ e d6 Z
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 x+ j. k2 |2 y0 c5 l
牛排的几种配食 ) `( o2 ^7 K) p
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) y' d, I3 ~0 U2 g7 T 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 n8 g8 Z3 x; w; r3 h* Y
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 * g W2 t% k* d" B
4、可以选用其它的配食如: x% n5 Q' G7 U
炸土豆条——蔬菜沙拉
6 `% p' r( Z% C. @ O 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& V0 ^0 e7 N# x) c$ i% U 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; A7 ^# L. i( ~8 x; E
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 }) z% k. W: E9 H- j9 Y* D 吃法: % W- T8 @- s7 s' g
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; U! U6 [9 ~' Q# \* [, Q b W, r
特点: / B! j# }5 K7 x h0 f" \
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 C. H m, N. ~% f& p扒牛排 ( h* w; ?9 p; W1 f. K- R
/ ?' t, B+ N6 g* q7 q3 Z 原料:
3 G' K9 _* d$ E, I7 P8 e 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 # Y) O6 y9 b( a7 d& i* V
猪油 100克
& ]# z& t2 x/ D! O) ^( d 精盐 适量 2 i& _5 U' f7 ]. w: @: \4 \
作法: 6 ?. j/ G! V: Z
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - q, i4 ?5 G2 B' P g6 L5 ?
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 D1 s' ^- B- p4 o 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , V o. T$ I3 T3 l' L" o9 `
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 f0 ^. j4 u; A k- j) H F 浅红牛扒(中等熟) ( w3 I& |2 t) ~; k4 u
偏生 每面各煎2-3分钟。
* g! w0 |7 |& U+ d 偏熟 每面各煎3-4分钟。
" C% T! m( s* k 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # N$ l( I @( E5 Z4 f
牛排的几种配食 5 k3 t$ K' i. I; S) F
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 4 J, A4 n+ h$ _( [. Z2 G
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) u m3 v0 |8 q( n+ o [9 B5 w
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 z( d3 J1 b1 C8 N B
4、可以选用其它的配食如: ! h5 M, R1 d3 M) d
炸土豆条——蔬菜沙拉
) [: G6 p6 Y; C- q" e+ Q. P 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ `% ?6 E. q4 }: f1 ]7 A) V
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: V0 n2 V# v4 q; L 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 |: c3 l6 j* Z9 j& B% U; o2 x
吃法: , V0 @$ Y+ a! I, h E' M
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 {2 U% o6 J: |& X- D: Y 特点: 2 k d6 @" {: S' T5 G# u/ z- u
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) h: d: j' \# ?
-----------
; c+ S5 R+ f# z _& D [" `煎牛排 * i0 v6 |- b% L0 M7 b
原料:牛排 + Z+ p/ K8 T: G) K2 G
: y) M7 A* R4 L/ R3 o配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # x+ H+ f8 e" V% `0 l) T
$ Z8 J; q& N, B3 R) n
做法: 1 X. P# c( t, Q! z
5 G* Z- v3 u6 W8 w N0 V2 G(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
, ~) \" u0 i8 _! |& p% z4 ?8 c8 x9 j& A p! g$ z/ W# S
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 d! Q, R c2 m# b+ v$ ?
) n3 m7 T! J3 W2 N1 g) o
--------------- 6 { N7 ^+ u4 _, q* L" L. D
香辣烤牛排
* ]: |3 O6 l# J2 R, N原料:净牛排500克 + A) V1 C0 i$ S
7 U6 T; A* I8 w4 u* H! n5 u
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 , }4 j9 T4 b8 Q/ u
# z/ V$ K- I/ A- z2 |做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - [1 ^+ T6 U: K4 C
' j1 j6 i9 i3 s: q9 I$ Y
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; O. @( r. e, o3 W' A9 [1 \
---------------
( {, C/ b+ R) L1 \9 a u" l5 Q. ~ U" V7 G& S. W
韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 D6 |- W. G6 z# U; Z& |使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
, p3 i- R! h I f: Z; C---------------
4 v# G, f; x8 L: c& Q) P+ e
7 h# V% T; o7 D3 a; X7 T9 M% M \- M4 E: Y
瑞士乳酪小牛排套餐
/ g5 i7 Y5 t, J主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 $ F( ~ |7 Q F
---------------
" U6 r( k1 \8 Z. d5 S' V8 {8 d黑胡椒煎小牛肉 " B$ ?0 K* X# e9 i2 J( Q
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
; g+ m. s- ~5 d$ @6 ]" f: P平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
$ m6 Y! R% L& b1 W/ Y7 {注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 4 F& _+ ]8 G# L5 s
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 M. i! h& b _& W( k
--------------- * i0 L' w8 F5 [; ? O4 e
干煸牛排
% W$ E2 `3 [. Z鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
8 Z5 R M1 I- j" c$ q+ @, X1 I4 N) n+ z8 w) h- T& D
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 % M$ [5 Y/ V$ |: u6 i0 j
---------------
! O9 Z2 M& c/ y# [+ w! z* r! }韩国牛排 . N/ \9 Q% H5 Z
- \4 K n" W, F& H) A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
3 G5 |) ~6 s' J/ {9 R8 \
( d+ S2 y7 i `2 O. U家居美食]黑胡椒牛排做法 : e' H2 k5 u8 G$ i
+ h0 B; o. A7 _& @6 ]) @% H原料:牛排
# k# \" X8 J* n! k+ j6 J$ V" j配料:青椒,蒜头 ( Q4 k3 @8 L3 T h
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 2 t7 M( A# } ]& v. c
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
1 O4 O+ |7 t' p( i* Q2 ^做法: 2 z% K- z5 a& \7 U6 j; w
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
1 P( X1 J, F- u& g) ^5 L. X5 J2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 B* j. n5 C" g" Y5 p0 l/ g1 z3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 Z1 t: Z* k6 G3 ]# A; _; q4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ) O7 D3 Z! U& l$ ?- D
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|