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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:( @  t9 {/ F7 U$ ~
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
4 _+ H" [; H" ~$ l5 K7 N9 N2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
- Q2 }2 e1 s3 X1 ~( @3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。! W0 g6 g+ S! p/ y# r4 X9 q7 w. F1 u
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
5 n* B% y5 l6 `! T5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......+ g+ \* Y) L! `+ f' k* I* s
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
3 z2 }0 [- u6 |0 E8 _( v6 {! X7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 - e" x0 D" `* `
真是够简单的~~
) @# P8 O% a% G5 b# {8 ?1 d- m
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.# V* r$ [0 S& Y  k; V

7 g* U" t7 W9 t& [火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
+ J: o! K. M7 a8 r2 O两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 2 j* o$ s' g, q* u4 x. Z
不错 TRYTRY
, B- X" {5 d# H8 h# K, `" O; @
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)$ M5 i5 z7 E1 w! a) U+ e+ K0 O
* [" @; [5 Q, Y: H4 d0 y
方法一: 0 _6 `, V( y" C

* ?* d: M1 R, n4 X! @& G第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * E" V! K; W% e) M- y
  
6 p4 F8 K  s2 Q  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 5 Z1 G) i2 }/ u  P5 ~3 `: R
  
( @+ m* @0 p) h1 Y9 s7 _  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
) S3 g. @' ]% ]* Z     ^# p+ k! i. h/ n! \/ A" H
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
" M( z5 S, g( M- }2 t9 q% H% Q
" t+ m1 u# Z6 @( n: O$ f  这样弄出来的牛排不至于太生。 2 Y( C( w- N6 ^4 d, M
   4 D2 _6 w6 N9 e) y# i
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 6 A5 b* R6 \% R( b/ p1 j( }- [4 ^) A6 r
  
7 |4 p5 i  G; Z. r) h; f牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。   @2 M* Z/ \- ?
& w& o% i2 I: ~4 A
方法二: % w# l' t' p1 M+ V5 ~8 m0 h

( V1 m5 u0 P" r9 }5 Y" c7 H: d材料:(二人份) & M, H, H. ?4 x6 L
1. 生牛排。 4. 红酒。 7 ?' G* T2 q: [% T0 K
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
: B0 T# ^: i! i5 h# x3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 X- y! V5 a: X5 y- |
$ Y# F, Y+ m7 f/ T9 U9 ]
做法: / q- A2 a) Y3 s& Z
事前的腌制: ' E2 S8 M- `* p3 J
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 J+ w. u7 h+ T) f" [

) z9 Q  L& N+ M9 V6 E) B+ |$ P7 E/ r2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ( k/ {( h- ]; v2 p

+ L/ t" M/ Y# p, T4 D6 ^3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
: S3 [: _" G# O" B( v  a) I! T$ j9 _+ K$ d& W' m& E- F& h$ h6 ^$ H4 q
4. 整个腌制约十来分钟即可。
" q3 T$ @0 c/ O; k# u. n8 H/ K- r4 l* k3 s
下锅煎罗: 8 b1 Q# j- l! a4 R
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 7 _6 |% c% L4 d: Z) p+ i0 |

. O6 P) A! l4 g, H2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
2 K  }1 d' b# d1 t2 \
0 D# S9 L* r- A. i7 [2 m3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
5 S* Q/ c; M2 H+ F3 V. A6 x# D- ?! e( _3 S$ p% k
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ' X0 f$ Q  E  ?+ R: b9 I) R

  R8 \8 q: h( |& r& i9 J1 O' u方法三:
, [% {6 g- R* D/ P
4 P8 x! l3 X) c6 V# d3 D$ r: w它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " u9 s0 S$ _& t5 ~" q
! b2 Q, d6 q' F! a+ G
方法四:
  B! ?  i: N1 G* N1 b( e2 s
- |, x7 G+ _% ^* |" x9 F用料:
: c8 _" G' Q) k4 n4 Y- N·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) / C/ w, u5 k2 T9 w6 k. H# x
·适量橄榄油 1 k& I( O7 I: X6 Z+ m' p
·盐。黑胡椒 6 Y7 P3 |2 F7 T* E/ q1 H
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
7 l3 W. x) x. o# W: x·适量罐装的烤红辣椒
% R! u& N( @+ W·5-6茶匙balsamic陈醋 3 a! o0 v/ F4 @  G2 X% [# A
·适量Parmesan 奶酪 & F! Z. |' P6 r! j' T0 i9 A9 _
0 H/ ^* y1 h3 h
做法: ! L7 b& K0 |7 u1 k) W
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % V) p* k+ h9 a4 X7 V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ W# @4 ^, n; f% b/ K7 U
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 T9 X( i+ {+ v# E4 p致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 t# b' [% Y8 T7 I
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 k' D+ F- K: _0 w( V8 n7 q5 |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 c; X1 w7 a- y, @2 M2 g1 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: a0 S+ }, ]1 }( b' g牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- ~; c  |6 n7 M5 i5 f; z9 d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) Q8 a; s- ~( h- N3 o9 j0 z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 * e+ J7 S% h1 f: e7 i' Q9 b/ ]2 g
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)   \; m7 u8 `  i! f+ b/ x1 ?1 z
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, Y) X8 z' ?1 }5 w) A5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ; ?/ d( n4 b# N" `
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 - U0 Z* w  Q9 f0 ^
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' p/ C$ i2 [  a$ G
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
/ O: }3 x5 a- W
1 `) J2 P4 V- d( |方法五:
) B5 s$ Z- R/ F" e7 ~7 C8 H- q
9 E' I0 k5 N. d( N' k% n0 T煎牛排
1 ~$ V$ D: h) d9 N- C- i6 `2 Q* E; U4 V; U* A
原料:
# Q$ r8 q! N8 N+ y: g: q5 e牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 c3 B- N  D; m1 x

8 P) T+ Y! {" G( h9 {( j8 Z做法:
$ T3 v: x& M* ?+ k将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 @3 o- I$ }2 p6 E9 D$ |% M+ W* n

, P- D0 ~2 s7 Q! p方法六:
3 c( Z* @* a; E/ o6 Y5 o% u; P* y) F% ?# f3 l/ g4 w8 A! l& i
黑胡椒牛排 (简单制作方法): % R- S4 R9 W) r' {
% T' D( ?3 [" w, S2 x5 C0 I% K
主料:牛排
9 v( W3 T) W& m* e3 \' {& l调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; z" {5 b4 h/ p; B% ~8 B
做法: ) q! f) K0 _- P8 [% |+ j! S/ A
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
* z# D  n- T. e* B) f2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' ~$ n4 m# t  b9 g; ^
; T( T1 w5 u3 c9 ?% L
方法七:
( q, V; _6 p* i
+ s; X" y& X; p% |2 W  U鲜橙牛排
% z, `% B. C7 Y/ v3 \$ [2 i' i/ \* Y8 h
原料:牛排5片 橙子2个
2 t, w! p. Y, g3 g& @, c2 R
+ j% E7 j$ F6 @) V/ S* ~制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
8 l/ v0 C6 }; D2 F3 f- p# C; O
+ ^1 F* O" O1 ^0 a/ m  k& F2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / R; d% X, H/ S$ X

. m( w2 c. x9 D8 b5 x3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
7 J. i/ @, c$ g! u, {8 r+ e$ i
/ }# ]3 z8 c2 r4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
% W+ D/ w1 _2 v! m+ ?( S$ Q1 r, p& x' J  n) C7 C: M
煎牛排 + l5 N# R2 _2 L
8 F* t; {5 Z+ q7 U* g3 ]
原料: 0 K1 N; O' g6 F7 K
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 e0 Q1 R+ Z9 r; p

; h) G/ q! @: ]2 ?做法: 3 V( F1 P5 H! b
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
, l/ o8 _4 i& n9 }- p) U7 R1 m
1 Q4 U$ {8 a- s6 p" @2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
# ^$ r7 Z% d3 J- Y*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
; p  J- A' \9 N1 g7 z5 B材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' ?. R- ~) X0 b* t做法
+ z; G  @- m; s, [5 f4 K0 R: A3 H! F(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
4 q* f) W: b/ ]5 v" T4 ?(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 N* @5 K9 s* o/ J) Z( }' V+ x& t" ^6 h! f. P6 Z
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) . w0 n+ W+ H8 ?1 D* ~$ z" b
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
3 s$ t$ W* ?! D6 t◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 c; n* n! W( E4 d7 f调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
9 f* E  u- v- W: ?( O" V◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
2 z( l$ G' k0 h& f* r- x6 J
/ S* g% D- q* I8 z4 o7 G3 q作法 2 N* i! F8 C+ D( Q$ ?& c
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
9 G3 I9 J! V4 k) n: ?2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 5 e. N( Q2 `7 L6 e2 _; L
3.加黑胡椒调味。
- s, q, ]. h+ R3 S- C$ o4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 0 Q! I6 O9 b4 z6 u7 i( W$ j- _
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 . s: E; {+ g& d1 \6 E& S% q
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ( D" e+ t' N6 N* U/ Q& [; D
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
( B* \/ `+ e: d7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 0 x3 R  r' z  T/ I) s. y2 Q6 ~
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 7 S4 B% _- X  f, n
9.最后淋上黑胡椒酱即可。   X2 o- D8 `- t8 ^
美味小秘诀 7 ^$ R, _+ ]6 K: i! ]# o
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. ]' ?7 f% f  n2 R* ~要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 . {/ U( @9 p2 L
备忘录 % p  H% v( V# d( S# @* g" t8 ?
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ; D; Q( J- n* w
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 & _$ p% s/ F& a) E, K
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ( `0 m7 J' e$ a! }6 J
& r* {& W2 `" E3 Z0 E" X
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 g) d" P, k1 ]
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! # D0 T8 ^3 u8 ]- _. {( o
, V0 o5 e' L& |: n* D
黑椒牛排做法
% B2 W$ E/ S6 d8 A" q( R. S6 B& M& ~
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 4 [5 k3 g5 ]# X; C" R
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. H' t! R! I# ?椒酱的制作!   y6 q& W9 Y3 R) R& l
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  Z8 f# ^/ |4 X0 P- s二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. ~9 m" e$ t* W' k: w, v" c一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 U* z! \5 @7 z1 ]8 U  W2 M: _+ w
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
# }6 V/ R4 P& ?2 j" ]0 f尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! / a" q2 N( B% I% v: K' t
0 r1 r* K% N) p+ n
这个是微波炉做法:
$ D5 F4 e* L, s# P* ~5 F用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
' k7 h+ k! M3 ?( Q9 D腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 " p. r, ?1 ?$ z0 e$ A/ r
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 1 m8 {9 G8 W( b0 K8 A
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
4 d1 S( t4 G; a! u& a: n
- J* v4 k( s% O/ E原料:
0 `+ `' A% y. j- E1 O  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 a* j7 p' u1 _  猪油 100克 . b- k0 M4 m* y9 C* F
  精盐 适量 $ h6 M5 b& `; T
  作法:
+ {/ a6 N, ^7 Z7 y8 M0 P, |! S  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 / ^9 o5 g0 x" ^' ?9 q
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; W& Z( [, q5 z( o& ~) `+ p) U" D) [" N
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, x3 b0 H" z/ L6 O, Z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' r5 H5 X$ S2 K5 v0 X- c3 R) f1 [  浅红牛扒(中等熟) 2 [- ?* D" z) l3 W; v
  偏生 每面各煎2-3分钟。
: y0 W0 w( |* k+ U  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' F5 i0 z( T9 L4 i  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - y7 N- n+ `8 Y+ `
  牛排的几种配食 0 y. A, x2 ?, K2 A7 E- o0 g
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . j3 Y+ i) `0 _9 s) U. e" ?
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 ?6 t; k" S# A, M  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 N) d' [& i  h  4、可以选用其它的配食如: 0 X8 W3 V; ~3 n
  炸土豆条——蔬菜沙拉
% C' G/ k0 y9 |( n  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 1 P6 k& J+ O, @4 W0 C6 L
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 o7 N$ n+ D( _2 n$ r  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
! A0 |" c4 U- m  吃法:
. I9 m% G3 Y* m  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; O) F6 L. Q6 P$ x
  特点: : o5 j* `6 X) S3 D- \
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* i+ n9 u( n  G# ~扒牛排
& x* y* A" b8 L' j1 `* t" x' b% F8 A/ j' _9 _% g
  原料:
" K7 V3 W: u* W* j" [2 O" N9 C  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 0 T8 @& E+ c9 J& l2 J0 U
  猪油 100克
! w5 N: [" g. |2 t% u  精盐 适量 ( @/ [" q; K9 c. N# R. i1 K
  作法:
- C$ d: R& S: |+ Y4 ~/ J# x6 q  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 i* S6 ^% ~3 v# m/ t7 G  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 ~" q' S, R# b( Y0 w4 z' F  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! F3 f& u, A2 ^! f" A2 n
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 , B: I) t  ~3 r2 m, p
  浅红牛扒(中等熟)
+ d! V6 d" l7 }* e7 p6 D7 Q; f  偏生 每面各煎2-3分钟。
9 H; v0 T7 R. W1 C) O  偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ }4 c0 E: ^" C; T  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : X7 D! P" @- _# z
  牛排的几种配食 % v: J. X" \5 ^9 V2 ?: {
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 }1 a' h4 c+ c6 G5 {$ A
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 j, |4 b) }2 Z7 n* R
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 n/ M1 n' o+ Z, v  4、可以选用其它的配食如: & G; Z+ W/ ^) ^: V  B' r
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ( s2 w* b5 P# B2 o5 I3 [1 Y# s
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 |: X* a) j/ E) T6 }  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, l& B# G7 w- k, s6 f  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 }# w( |. x2 H6 T! i# B: k( y  吃法:
" d& r9 ~: G  u' U1 D2 p/ H  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . I: @+ p5 S( g- H) V
  特点: & m& G& _) E+ h6 i
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
& `3 i7 W% c4 d& j0 E----------- 2 t6 U* k$ a& i9 p* x& o
煎牛排 % t9 e& O: a7 D0 N6 c" Z
原料:牛排
1 Q! p1 X9 w0 D3 V4 u7 C' N
1 T5 \  q! s4 G, r2 @配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; n( G0 R( N0 i# p* Y; V/ K* l$ E
做法: ( F* ?+ B+ }; J% F9 P

9 S5 \( F1 e0 i; @- D; L$ o, I(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; : n/ c% _7 W7 S: j& N

8 x8 J8 `5 x& |) L, H9 n( B(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 , i* A. t6 R3 t  G6 q1 w

% s# J* T4 E% p---------------
, r+ G5 s* Z" e! Z香辣烤牛排
0 u# l; G! x* n. R, Q7 N# x原料:净牛排500克
3 X+ l4 V" m$ y) z
8 B: q4 F! i* s0 `; S, ^调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 7 L0 w9 l; V* e4 Z$ ~! z. g
  A- G) w; \* w& u& @9 f
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 2 S2 \$ s+ E5 @
, L3 G7 r1 O3 s/ j9 p9 E
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
* z6 O/ i- t$ h! x0 j---------------
5 X( b6 w$ g3 M1 c4 I3 \
; T3 S' r1 K, W/ n6 Z韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 F7 v6 V: \  q' @- }3 ]8 ]使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
5 T: f7 K3 k- r' z---------------
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7 |: T8 f$ h: _, x. i9 T
瑞士乳酪小牛排套餐
6 d$ E; L  T# h" q: q* u主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 9 _% d  ]# Z' \! Z; U3 t5 S1 V3 C
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黑胡椒煎小牛肉 : ~' G; u) ~  ], D
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈   n/ R( H: g" S# U( f
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。   f6 j: J) N9 C1 e" r, d
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . E9 `% H# C) h$ A8 M: t
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 1 U! s6 M. j) G  K
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
) v5 z9 K& s# A. q3 J" [& N2 ?" h) E' Y7 ?4 Q% @3 j: ~
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : i0 B' d; D9 _
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2 b2 M+ P* |3 t韩国牛排 0 F( v- w) x5 n0 P* N3 v

' S6 r; l5 w3 c/ _它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 J5 }2 t3 A$ ?( @$ z

2 n9 l5 |% [6 _' K5 v4 d家居美食]黑胡椒牛排做法 : q5 z9 X7 r6 p. X  G! f$ }8 l5 `% \; X
. B/ ?* G+ x& I" k; a
原料:牛排 $ V$ {: K$ [7 |
配料:青椒,蒜头   W8 @& P: d, i3 i
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 B, _) y# V+ X$ X& y; l/ w调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
" U% Z7 m) K0 B做法:
, q1 W- D) o! C1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
! A6 I* J! V9 {3 j1 W2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
& D- U( |" O7 @, b! M. X3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 7 ?7 f2 O8 ?9 ]* U$ N
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
6 D3 u" H! G" c- l其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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