一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
$ O/ m. p; {: J1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
% W2 H2 c8 j1 a& N( r. O3 g2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
7 ?* M$ W" B1 Z2 t- K) p3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
3 u# F/ e1 ]5 I, t; x  |5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
真是够简单的~~

简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.
0 [& a3 r) ^1 N7 F2 _
! n1 r$ i: |/ `: i. y& d  Y火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
" s1 E: y9 u& o" @; h$ l: J两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
4 f* g, J- V' B. s不错 TRYTRY

4 _; X' w( p! n/ B* n; U成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）
+ M: A7 T* Y8 w9 |: M3 _. A
6 E/ G- x6 h* M0 c" y$ B; n方法一：
/ C# C" C' ]1 v' `5 P
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
. E) h: ^4 T* C0 x- [' }" C　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
# c: Q. L4 ]2 j' }5 m7 w　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 s' t+ B. Z+ v　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
6 d6 E. H" m! t3 H
/ P# A9 _* K) {1 \2 ~' I1 m- T方法二：
/ h7 Y& ]' e! S8 W! [, B% x+ R
材料：(二人份)
0 [4 L! R7 B( n! K1 \9 C0 m1 `2 B1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
. P  N# {8 H9 e* s+ y) N1 @
) W& V8 p& W' _9 |做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" S# |- |+ X' H. Y. n3 T* y
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

1 L4 E+ S0 K) ~: Z# f7 d' s6 m4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
9 P1 n9 B2 m$ w. l) O
6 _6 @$ j6 l- S9 P2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) S0 b8 I$ O! D  j& H7 X. u
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

( E# p6 g9 y& _& ^4 a方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：
: n  h& }4 A9 ^1 w- k5 r! D3 K( j
& G" _2 m: N( u# ^1 q( C' N用料：
& _" F2 y2 N9 L( M: H·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
! k. ~" m# }, ^  h8 H7 U  _·适量橄榄油
% b! s: R4 E, }, _/ [·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
$ k. S! D: q; y$ o0 \0 l- `·适量Parmesan 奶酪

9 E* X$ X  ?8 U  \% O6 r/ T) A8 t做法：
2 Z! v; x- T8 \- H1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
% s/ s: c2 A4 _5 a$ J4 k牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
/ R2 x# ~3 y3 \* r致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
  o" ]- E6 M! O1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( d% E: h3 m) ?. z  e' [9 ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
2 j; D) C4 ?) l$ @  m牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
! F: ]" n$ _. h3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
8 D5 e0 I: f4 F6 o* @撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
$ }) j2 e& ^. D6 R" z& v9 ~6 g( P炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
% {! r* }5 e+ \, d, a8 @6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
# H# K+ O6 a% ?0 A7。最后刨几片Parmesan 在上面。
, k! R4 `# W! G1 W
! d+ L8 p( b$ x  @4 H) {方法五：
1 D& O* q# s, X4 I& O; H' B) h
煎牛排
% s2 ]8 P/ c5 i7 `) r" H$ k
$ o2 u- B$ x9 P8 W原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

/ \  X! v, B/ J2 V做法：
9 E. h9 i1 X5 o7 D. H8 o将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
  x+ q  e& I5 t( s2 P
& H9 e4 N3 x9 L/ ]5 R0 y# X( S方法六：
* l; M# [( |& m! v, {: T; r, t6 u2 H! Y
3 h: f2 \8 f, ]' ?: F黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
+ B5 x3 x4 b4 M* f  n0 k4 `
6 j$ N, o2 p. C3 _. o; A  u" J" |主料：牛排
5 y# y/ G) L1 Z- o8 H调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( O$ k& i! _5 d: `, c+ ?做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
( n3 u* K- f: j& @, v; j2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
; v+ P4 S1 c4 y6 \$ e$ `4 A- H
& }- W3 d/ Q& g. N# b方法七：

鲜橙牛排

原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

1 P7 K! d' h. e2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
0 \( Q4 s0 ?5 z! h  ~
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

% W& F4 j& L6 l0 `3 G4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
+ C) f5 r& {  r6 T  T将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
; V2 f. v& H- {' Z6 q2 M& L
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
/ ?" _, ?" l" H6 K1 X9 O7 |$ r(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
0 \% c( i& U4 I" C; {$ X+ Q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

6 m' c. Q" A' N9 \美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
% T* u8 T& r, N. n
作法
/ ?' I; @+ [4 b! U# Q- r1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
9 \1 l# e  H5 u' B" |9 n4 u3.加黑胡椒调味。
1 `  }# P6 @' Y' X0 ~. u4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
' d% R& k/ V) x; u, i+ d- k: \切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
  v$ i) z  ], e1 Q* j0 ^4 P7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
' H4 H% J; R! @9 u  b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
+ x" ]# \8 x2 M% \5 a: t美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
0 z: F& c& K( Z6 R备忘录
3 n, e" ]. t/ k! H$ N1 Y1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
/ v5 h0 J( o  L6 |+ h2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
3 }3 I" p! c) H! s4 N5 P4 ^9 I
7 a9 M  `2 l. K6 l+ J+ s, X牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

$ \1 o3 @: p, u黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ j7 d' L+ @* _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
( S; k0 c$ R/ J2 D- q椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
0 G* R1 m& S2 n+ ~3 j: a  D- V二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. |- y9 Q$ Y0 J1 H% m0 m  w一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
& h/ r" P2 a/ K# X尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
- N7 y/ g& `; E( u- o: l/ P
5 f, ?2 d$ p, ^2 t这个是微波炉做法:
: a  Z5 ~) d. d( U用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
& ^7 G0 a8 b% ^1 b做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
0 [5 Q+ T. |% F- |
原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
; |( g1 @! `& h& f( Y: f　　精盐 适量
　　作法：
9 u9 J/ F: W8 l4 }" n- d. E　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
0 y7 h) w5 {$ x4 A: n8 B2 ^9 B# x　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
; M' A$ I8 E% Y　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
$ X3 p5 ^6 o. b7 W1 ^, m- l  H　　浅红牛扒（中等熟）
2 h" O$ t7 X: ^- f7 U　　偏生 每面各煎2-3分钟。
  k2 Z' l5 W6 j; d. G4 ?　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
) J# j0 H) v  ~7 \　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 n! ~+ [$ d& g. U$ X9 C% I　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# O: r% D) _' O8 d, [* t　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ Y1 f# W* i! w8 h( r　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
/ O4 P: w- ?9 m! U　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
0 f- @2 D  t* A+ C　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
# f# W) v# v+ I扒牛排
5 F+ s4 e7 L- t
% S$ V; e. E! B5 h2 v+ g5 X　　原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
# ]. V* _, ^" ?' u6 v& Y$ w) v% _　　猪油 100克
: u$ o3 s; e3 K7 z4 P! h　　精盐 适量
2 T" K, E! L* Y9 Z　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
0 I' E: \! t+ {0 D9 B" t& [9 d　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
# t& s. i  e5 O' Z' A　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
6 N* @$ D! m$ q8 C　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
, @, X1 ?- r  w7 O8 H　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* N" ~5 W# m  k; G　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 R2 j$ u7 e8 K) h　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
2 u$ w0 }- f, D' S8 x　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 T5 t& p# p# ]. A% z　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
: y1 c3 _. c! R. ^　　特点：
$ |3 }  r' E, n　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
/ C5 c) }5 m6 t; C; d- n-----------
煎牛排
原料：牛排
# i" \% [" u" s: j5 |" p: E
0 m- v: N8 x, B$ {( d! K, E3 T配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

. k1 p7 K" n0 [) ^- M& B# z(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
& k$ H9 {& [. G' q8 b
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

0 u# w$ A9 a/ d" U0 T  X: {: D---------------
& w& F- X  g6 V& N香辣烤牛排
原料：净牛排500克
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9 {8 V3 R3 `4 w, H0 {4 Q调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
% _9 k# R9 y; H- G. g& i( j
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2 `* [1 c% `# ]6 n, y' J
- x4 A+ k& L" g/ u( h' G②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
0 R7 F# l3 }2 j1 O---------------

韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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% [9 |! ^: p- Z2 a' U黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
( B2 U6 T. C1 f, P注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。
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做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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! J" v- S- ~- B. L韩国牛排
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1 ]* @3 Q5 @$ G4 A6 Z+ ]% z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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* d- B! X* \, e4 j. n家居美食]黑胡椒牛排做法

/ C; ]6 N5 K9 O6 q1 E, s/ g原料：牛排
5 Y+ S; }+ S1 H配料：青椒，蒜头
6 C% J- y" @" G! S4 Q腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
0 D, \' t6 F- J, Y0 G; ?0 @4 {/ i2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
: m  ?( Y; Q* h9 ?: s  t3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ k6 ?" @8 l6 S, q9 [6 {4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
$ N8 Y" o! \/ F+ i& y& v3 q其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了