 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)4 r, x8 d( A# \) x# N
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方法一: n3 u6 b6 Y3 y( _) U3 t. y
; I2 P2 T' ]( z! I! m5 i第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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& h1 \. }: I' j) ~ I 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 l9 r) L8 |+ b3 e. x3 K
4 i+ f5 o) n2 y6 s 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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( L6 Y/ f$ Y8 o- F7 ~3 L 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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* k, l8 P- v( Y4 e) ~4 n牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ! f- v, E k$ F6 d9 Q6 l" H# K
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方法二: - l- t" r% i7 A/ D. P" o- a
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材料:(二人份) 7 y8 a1 @! X2 Z) u
1. 生牛排。 4. 红酒。 2 {$ A% @% {$ [7 A/ G. A4 l& v
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ G3 G; K4 H& Y8 T- @4 E' D3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 * }" c8 [+ z/ ^: g
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做法:
0 v. K5 Z' A+ [) e事前的腌制: . ?9 }5 ~6 y1 j y) n
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " u5 \; L2 b: p$ c; t+ M' X' s, e. K
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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0 t; \ j0 u% E3 D T, z" t) Y3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 5 Q- b& d, C4 G- b- H
; B* l1 M; E. x$ V7 `8 j4. 整个腌制约十来分钟即可。 ( u2 d9 @% n) Q2 L' o3 J
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下锅煎罗: . p0 \4 d: ~5 ~6 u
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 9 \0 R, X; b- |7 P6 B) M
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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" q- h+ x9 T! N, f8 Z5 ~2 T8 F3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 1 T5 a% r$ g) t# }/ N9 z- }, j- S
. `0 e" {2 y9 F% W4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 % ]8 F) l W7 ]5 Y9 s2 _& V
5 R, c4 D. H O+ `, R6 C方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 m" T+ `3 t3 s6 q9 O
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方法四: 2 V+ D+ v& p% [/ O; P
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用料: % u2 j. i7 q* R+ r* n
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
, B& ]) f+ Y8 c·适量橄榄油
2 S" E' u. i! h0 u0 w' y9 f+ g. a·盐。黑胡椒
% G O! r4 M- D) s& h·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 6 J3 g9 s% T4 J6 M* Z* d6 E" \
·适量罐装的烤红辣椒 6 j0 w6 `* B6 b6 c
·5-6茶匙balsamic陈醋 3 H2 F, \8 P4 a5 A! J5 H
·适量Parmesan 奶酪 8 D" x' u! ], B2 M/ N# s
/ x( e3 o a5 Y3 f) ~做法:
* d7 S m( @5 R1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# g6 l. G1 p ?. c ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
9 s3 O: S" e% v( ], Q4 w牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 f4 H* [2 A* X2 p& P6 L
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . l7 f3 l! Z" e( W% }& D/ \
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& j& W- I/ |5 L. r! f. j+ o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 k; d; w5 W: f6 B7 Y, A7 R# o; V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
4 z2 o) t) j1 h3 I+ a牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 d [! F8 T/ t" d5 M. U
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) O F2 ?9 T( o: ?3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- w( T; k0 U& B# e. h2 \4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) " R7 ?6 z* T9 @; F! j
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ! M9 e/ I! F8 t" m! w
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
f2 l% \) V$ p" M炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ( v: B5 S$ |) |: Z$ [& u4 K! |
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
3 o1 S/ ^# i) X) A7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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3 j3 I# s' G' S+ l. Y" c方法五:
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煎牛排
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原料:
( I# t: r% ` k; R9 w) p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 r# d' ?" k# D; C
1 ?/ d8 w/ b. d. {) U
做法: , X* J' f4 }# t! N7 b
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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* ?$ D$ I. _/ }9 ]+ L: \$ @' U方法六: ( [& u; w. ~( A m; ~
+ E; {+ d* \) C, `0 v0 A黑胡椒牛排 (简单制作方法):
. R, t7 I, E7 R8 l4 [
6 h! F7 {# F+ N( f4 y0 [主料:牛排
2 w+ M" U2 s: [$ H/ F# v1 B5 o调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; ]% _% h* E0 e做法:
5 v3 g+ v( k7 W7 q# T) K1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
6 y( L5 W" \, r2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 l3 V Q/ J; `! `
4 ~3 s2 k, N2 G& A& d8 A* O方法七: % q6 N/ |! h' M# _
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 % Q& C4 W9 w5 S
1 F: F! e8 A/ M* ^2 [( [
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % f, j, T; ]$ X
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : c! J- Z) d& |9 \" Y! b3 z% `% l
5 W+ i5 Y7 o( D7 P6 p4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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1 X" K5 [9 K/ J7 h; a$ Z) G煎牛排
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- d% c" ]) a) A8 |+ W原料: & C9 ?* z. [- I |
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: # q/ x; A3 W5 K" p" _
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : J6 H% l. L0 ?' R% u. ~0 [
; l9 S: @) A+ t, f; I0 q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 : n5 t1 t0 H3 Y8 H$ C7 i' }- ~# t3 E
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ! Y) J- \; k& @, n# j# n9 j
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
1 o6 W2 A# j# \! W做法
9 M! `0 [9 E) \! w! w4 v) m(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
* H m4 [0 n% W! S2 e- \8 G1 m(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
! r% T* Y- {# f$ X3 y$ Z! |材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
8 D4 e' R! Y9 a+ ?. v) N◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 0 i- a; C% ~% L7 q- f
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
/ t. R! S0 q3 t$ H6 Y8 U, Z* g: z◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 " _$ E& H" o! g4 e. T2 e
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作法 ) o3 k* v2 F5 V. i
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ; ^/ T; i- T2 |+ k% a9 F6 j7 ^/ P
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& O2 g8 o% Q. j& j3.加黑胡椒调味。 8 b1 m$ B) h! `# e, n6 c/ y7 S' p
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
. q8 e( L4 ]( L4 f" B+ b5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ r; K3 j5 p+ R1 K7 U7 g9 C6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 m( @ c6 m- }/ Z1 m9 r
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 8 `$ }% ~& p% Y: p1 M$ Q* X$ Z
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; b' O% ~2 a6 T4 U# { t
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % g! p' `% z) x$ v: B5 ^
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 2 G% D" q- k3 W J _# E9 W
美味小秘诀 8 J$ {0 ]9 q3 s" ]
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
0 v K$ Z V0 B; ~5 m; e5 [要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
4 J8 _2 R% m: K9 W备忘录
. D0 z5 E' @- |/ t( l; D1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ; M/ q$ [; ~- |9 J9 a. w& N }
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
8 _6 w3 ~9 x+ c1 b" ]( e3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 2 m6 W/ T1 [) q5 q, w% x9 E2 u
. i$ i$ r5 \4 P牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 7 n8 W5 D! l- T% Q0 I/ A
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 3 T/ l: ]9 b6 f2 e" `
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黑椒牛排做法 8 y e' W3 [2 X: |6 j* j' n$ U: w+ b
- h3 y% R5 Z& U! K& y8 F% Z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( T6 R x0 b e做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
# N A1 a5 u$ D% B9 {椒酱的制作!
# S: S- q4 O3 }+ G2 i! v7 U* x一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
@" w- [ b& K9 b+ L9 l% K二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
4 `# D0 Y" ~% \/ `! J! Y p' n e一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & N' z+ q/ A1 l7 w7 A
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + @5 Y- [" j; X4 A y
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! . F7 U7 c4 f. l6 m& g8 V
( k' }9 K1 H/ r7 |8 h( }5 q这个是微波炉做法:
! H4 X7 T" R* ?1 B( ]- H用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 & j7 Q2 ]2 V+ F; E8 a( U
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 5 y. d) N/ ]3 z0 ], n/ w
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 2 l0 Z5 p1 b4 S8 y, w1 _1 A
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 1 d3 _8 u* Z& }5 f0 n9 U( Z
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原料: 5 _3 ]3 y( M' L9 M5 p1 J3 c9 ~
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 l. g2 e& D+ U
猪油 100克
; F3 t# v; j1 [+ ] 精盐 适量
7 P) X: F Z- ~8 d! ~ 作法: * d% l u* T8 `; e$ M- X
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; [+ E* ~% |, {& W 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
! H7 ^$ D0 V! D6 R8 Z 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ V1 T3 q1 t; E3 M& W- j( C 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 0 `. v2 @; [3 q: e
浅红牛扒(中等熟) $ F# x5 h8 R& a4 v- `
偏生 每面各煎2-3分钟。 1 _1 y% C* d8 n6 O+ Q0 i
偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 c; i6 q3 A9 V7 h 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ' A) M) ^: x, S4 h) ]$ a
牛排的几种配食 & G. B4 E6 E! `5 s) x
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
- j# O1 V. ~7 a# k: J1 D 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 \% M3 K( f1 }7 ~, o
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. b* G" ?- v& N+ P) F& c 4、可以选用其它的配食如:
$ s* ]* Q1 m" I0 e( @9 h3 p 炸土豆条——蔬菜沙拉
/ ?0 S& \' z' O, U2 p4 A5 n: x 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 ~% v# v, c3 B, H; N2 g; ^, W+ L 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 \' T# j A, \3 R$ r. j2 c8 ? 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * w* {& q, o' z, u/ S
吃法:
5 h! @, q! {/ d, l5 K 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ a: H+ e* {+ r1 j
特点:
4 w* J9 r0 ?- N 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 h9 k1 U; a6 s扒牛排 % V( Z {& g6 K/ i' X2 l: [7 ^4 X
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原料: * ~' L& b, y5 ?6 X9 g$ K# W
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . ~' h$ F' V, J1 _' [7 K8 W
猪油 100克 + E9 F4 t- @# k
精盐 适量
; O" }& t& d; y% s5 f 作法: 2 q* y/ P; `. W9 w* D
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- f* C8 u" S8 g/ s- k 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' L2 ~2 E7 m, X* R0 G! @; k& G6 l" C
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ) ~, y6 Q) w6 s
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 p0 h+ h' B& I 浅红牛扒(中等熟) / T6 [/ H9 k/ @
偏生 每面各煎2-3分钟。 / }+ v. h& i% C4 {1 M7 p# Q
偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ K0 T! c( ^* J7 W9 } 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
6 O/ |. I0 U0 Y8 d 牛排的几种配食
9 J- ~0 }% r7 f7 b M% b 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 1 G- E0 L5 D' T: i. E
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , a& E! T1 N# k+ Z7 r# @
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 E# ]9 d( r7 m 4、可以选用其它的配食如:
) g8 ~9 w$ S# n( s& e8 n 炸土豆条——蔬菜沙拉 ! G: b* \6 e( v2 P6 w8 {. _
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 {; ]1 S4 v' `4 Y
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- ~" ?# g7 O, }5 e7 U 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : ~5 t; c3 Z" e* ^' P. h& E2 w
吃法: 3 S$ v/ n6 u$ m! L# C' l
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. M8 j U6 f" ~5 _$ B, P: | 特点: ) L3 W! i7 L0 O
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 ^$ y2 n$ h6 o) w4 `& m' C
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煎牛排
- V; X* _6 R4 |- N' q原料:牛排 & R* R9 p8 L& u3 w
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' Z- H1 r! ~# b+ o" ^" i( ^. q( O
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 2 D/ N5 w6 f- m4 K! j
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香辣烤牛排 ) S. J4 y6 {/ ?" e
原料:净牛排500克 ) l) q9 I5 ]- }8 T# w
8 H+ b' \, } ?! s8 e调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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- q% P5 k6 m( Q" `5 O* u; d! m②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' v$ M3 B r3 Y, n: m
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 ; M! I Y- j8 \
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 `5 M; _8 N0 O, ?7 f6 e
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瑞士乳酪小牛排套餐 % Z( F% }6 ]8 s( W% U: }4 W8 e
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 T( ^3 M; p$ Q, }2 X
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黑胡椒煎小牛肉
( ? O3 h3 s" [& D ?" a把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 7 h3 w2 O- `5 {+ r
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * D0 t0 E ?( f- D: n
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
# X. y# N5 H* y+ k' a煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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3 }- m- A& ~! y# b, J5 _: O干煸牛排 4 r( G' U+ c2 F9 ^) Y* E
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 $ ?1 Y8 L% C) a. h- U
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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/ o8 a6 u1 A9 G" J7 l; E* ?& S韩国牛排 & S. u9 z! E6 ?7 q3 t+ N0 u6 i% ?
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : g a* J, u2 u' h* n; h
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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9 H$ w8 ~# Q/ j0 x/ E3 J9 ?原料:牛排
7 K+ y% X3 }$ j配料:青椒,蒜头
" h) {' R# M+ P0 d& @9 u1 `腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ O9 n) o: k3 l x5 q/ ]) B调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
# o; w$ ?7 j/ C做法: 4 \! D2 N R4 N! e, q$ I
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
( J2 Q$ k( F; ~ b/ ^3 ]( q; E2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
7 \ Y$ }0 D' c* R' k. g3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
9 H; |' p! @/ Y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 " k& ?" y1 F1 w- I
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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