 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)7 D$ ^0 M. a- o' V! A# M
1 c3 h' c3 D- s4 g# H) S方法一: ) [6 E) H* g1 Q% b6 `. x* B
" T4 Q" y: I2 J1 J# t第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 7 K' {8 Z( `/ ]0 g
1 A8 j% h" q8 r. Z% w e 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ( s7 W! a* ?0 L% m
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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. H8 I- x" G F* i' a0 L 这样弄出来的牛排不至于太生。
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2 _* K$ p8 R% `# Z: L" j% k* V 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: , {0 V& ~' p9 o+ O' k. T6 A
0 M" S' j P7 D! Y0 V: a材料:(二人份)
5 l8 q. u3 |, k: h) n1. 生牛排。 4. 红酒。 9 x {" T% ?% R/ X2 b& p( F2 `4 y: q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 b" e d! O( p4 P3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ; y# o$ `! }# l6 E) T+ j
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做法: & i% ]& r+ f2 _2 u
事前的腌制:
& ~* ~6 E7 j$ Z6 [6 S1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 d* w/ d: q; B4 v; z
% J1 s- D. l3 p' w w" u; G5 [2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 u o1 Y# E4 K: T# _
r3 @1 b" h8 o$ M6 T& f0 T( H3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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# @+ z: w8 ?& L. [4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: 5 a9 b6 J$ ^7 r' I8 @& Z
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 * P5 }( F9 Q. ~( P' Q$ @4 Q( H
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 / R: L) {' V2 K1 W& A6 j
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 [ ^# p& ~! E3 a* g0 S9 T' y
3 L3 H! l- Z' `5 S6 F方法四:
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8 a' e' S' i" j; _+ o; p- p- T用料: 0 b0 s6 J8 X9 `! m5 [, h/ T R t z
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) + h9 k; N1 A+ O4 ^
·适量橄榄油 5 l( B2 k$ J5 S; Z! C% F, c* X
·盐。黑胡椒 ( P# c$ Z- e% Z5 T, L
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
% N1 K% S; d1 O# y- j& L·适量罐装的烤红辣椒
8 T; B. E( A$ S/ Z·5-6茶匙balsamic陈醋
# ]- X' Z$ Z# U$ ~·适量Parmesan 奶酪
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$ O ~" ~/ _7 Z做法:
" l2 c: s* s$ y/ t& u1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 c, j) C8 p) K
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # E' }, K3 C8 V9 B1 h, D
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 * A9 Y; u1 O" V. s$ J9 t
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 u$ O% h# g- x
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 E7 r+ h. n I. S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( u9 V0 q8 m _ P% a: e* L2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
6 c6 M/ C1 A3 E W# E# B- ^牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : i' L M% N/ l- b6 J* ^$ h3 i |3 b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % A3 {& M! M% r5 z0 L" o
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 E9 D6 h% ~, S, w- I$ k4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 0 }% C* \2 J( g: Z+ s4 F
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) i4 M8 A/ O; y: l* g- H: t) U5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
6 j9 z1 l- K; h/ Y$ B" y0 O. U2 b炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
& `7 i" L0 i+ N: M' F5 H j4 d5 X. M6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ]) h# F9 o) O+ l$ D( \5 l; P! O& b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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+ F0 ?7 ~, o3 N/ q. J方法五: - f7 K7 }' i4 j2 q f4 i. L
5 w4 v; t" B% n/ R. r煎牛排
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原料: ( z2 i5 F( j0 y) L* t* Y8 N
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & |" s% G+ z7 t- \$ |8 d
, \3 B+ j( b# H
做法:
6 Z+ T6 h6 p: f) x将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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; v% b# A ?( C4 X) }: j' \! ^* k方法六: $ B* ?3 c6 L y0 ~
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
# N) p* w: [- i- s& y* }2 R. C8 H4 j) e
主料:牛排 / t1 ~2 Y+ C5 Y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 " [2 h C2 f& Y6 X, g/ k
做法:
+ f0 u" f1 ?3 O+ v. m6 I' |1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 p, b( U6 ]; o. r
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) h& O! |% X* g3 z T' e
* O( P3 t& r# L1 s3 r& n( Z1 U方法七:
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0 g3 Y7 L9 O% Q5 {( F5 W鲜橙牛排 ; U7 x+ M" G4 D7 u5 T" K) [3 K$ @- m
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原料:牛排5片 橙子2个 ) [# e! ]8 G2 D; g: t1 w
8 z, a8 K$ J- \+ Y3 g+ n9 |4 C7 Z制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) ]: c- E: X* Q/ {
3 Q; z: P* x( d, w- f# G$ n& g2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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: P8 s) I1 R. f8 G2 S8 \ ~4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料: 5 V" ?3 E1 @/ p: o, i
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / Q, B' M2 {; Q: d& a0 u' l
# Z& ^5 X0 H' l! q+ y做法: 9 }# u; q+ A' \- T( Y$ U( K _
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , R* X3 L1 g2 Y( T9 d- K
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & j2 g6 b6 x, W, s" O, c6 e
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 3 q' `( o9 A6 B1 W* P: k) H
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 - ^: h/ {9 v) ]; k8 _$ T- p. i
做法
# Y- l! A4 R: s/ a& X(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ( `& ]$ \2 J/ t8 a, Y
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 m3 W( t4 T9 R* z/ Q9 W
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
' l2 B7 J- `, n- f0 c9 m材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
& O/ {4 p% f8 J/ Z. E0 M◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
" T6 S! o) g) O/ O调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
& K% p+ R9 o7 F◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 , N1 T! w, Y. d
]5 v, M- F- W9 L% A作法
7 @3 m$ Y( l2 Y0 F7 }& \1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 6 `- K- b2 K! C% l e
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 * g( p4 o- z9 I C, V! f
3.加黑胡椒调味。 5 S/ g' c) G, }6 Y4 G- x
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
N! }) n5 H( W7 v" A: H5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / Q# |2 _# a" q
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " J: a# }) u- F" \% n/ r
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 9 B, D4 L$ Y6 S& T( x- A; e4 R
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
- Y5 ^# W' P7 S) e( Y8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
/ o6 w* s# t- V$ z) M3 R! k7 ^8 U9.最后淋上黑胡椒酱即可。 9 k# x) {- a' M( a7 h/ n! p& [
美味小秘诀 : M5 v8 R) }2 i$ Y7 A% i
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 & ^2 O0 i, \) v$ G: M. }, x- P, P
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
2 b7 {3 m8 J+ h% V: b备忘录
/ c0 k- u2 K9 F) t+ o1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
4 D3 k" R, C" q2 Z3 G/ }2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 + y, M: s, V! G, B5 ?- E
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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`) p" Z4 Y& W2 P+ {; q% @牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 Y9 q& p7 l D6 L) Z, x网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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" u h/ ^6 v# I3 T( j& a, ?黑椒牛排做法 8 O8 ]( ~, K, \0 \
. C' t/ Q0 }! V) v" [材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 C9 r) ]. M8 ?; y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
H1 B+ z3 F1 n" q椒酱的制作!
2 L5 N, K# i: n+ s3 b% G5 ~一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ `* j" ?% s- h- t二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 0 `% u$ `/ P N" |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! . A6 W+ t5 n' a' G, c. Q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / {9 ~; P9 Z! R- n* }5 x8 x
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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9 h0 c" T1 |- T5 B这个是微波炉做法:
4 p9 J0 e2 K3 o用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * v9 S, r1 { F: Z% N# W
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 2 w8 ~ |+ |/ Q4 _7 i
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 # v, F. g+ T g. [* ?
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ f4 o9 R9 |9 l, f! B, h% s
p3 v8 L4 M# V/ X: x0 S( |( D" \原料: 5 Z7 {( |! W/ c: t' V( t- c
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 $ B7 u$ i& Y* B% s
猪油 100克
' g- c) S7 c0 i6 K+ o9 {- H 精盐 适量 8 v% `8 E1 @5 a- T g& V
作法:
) ?- H5 g( F, j0 J$ D5 k 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : p) }8 S4 T8 C
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 C; o& N$ C$ s. W 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 j8 X+ J5 A1 D 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 G/ P6 G) Y% X7 V: z
浅红牛扒(中等熟) 9 A: K! J! h+ W; f; j9 A. U ]8 F
偏生 每面各煎2-3分钟。
4 b( V+ h8 j! ~- v* e' g% o 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) q, B8 K6 h* Z3 ]9 q
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: ^! J& S z" b2 [ 牛排的几种配食
. q4 b% _: F {4 I/ ~+ p$ y6 s: T 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 6 {% Y5 W; b* |0 z. z0 M9 c' _
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# q% t; K) y/ C- v0 U 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; A: E2 J" W- Z z$ {
4、可以选用其它的配食如: . ~ I4 m' g6 k- [2 {8 O F
炸土豆条——蔬菜沙拉 7 D6 T8 Y' ~* M6 c. @* b7 |
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * t/ G6 Z, U+ V! }/ d
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % L4 v4 Z3 b/ v4 L
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , G6 m5 o& z- L( l) z7 c
吃法: / `% F; E2 P$ [. z: k' G1 ]/ }
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' R3 W$ U, s5 V: w$ d/ ? 特点: 0 y$ b) e/ }2 W7 P* q
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
. S N3 \9 ]( p9 ~扒牛排 : L2 O0 W3 p# ]5 f- g
6 e6 h9 Q2 U- W 原料:
/ P8 ~8 \- O# m$ M. @/ \ `( _5 w 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
v1 m% W5 ?( u0 g1 S. C" O4 O 猪油 100克 7 y9 a% r K* _. h, r5 I3 X, Q7 L
精盐 适量 ; f. I' l8 P0 v2 U6 j" V2 U
作法: , ~( N0 U/ `; a5 _- g" _$ j
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # Y6 @% z% Z# o& Y6 k# \- k
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 Q1 ~; l$ k4 v0 f$ O+ X 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " ^) ]6 ]3 m9 _$ L4 L4 Q5 F
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% P2 Y5 F. o; H/ @ 浅红牛扒(中等熟)
. i/ ~) i( y# ]2 C; j1 Z: ]- p" H- d8 o 偏生 每面各煎2-3分钟。
, m- ~3 Z3 w/ J) l7 _ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
. L/ k) v7 S0 `* M8 Z) p 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 m# T8 ]& @. ~6 r' K0 k9 w 牛排的几种配食 % H; Y7 ~3 z3 S; R
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
: o! O: m6 ?4 {$ ~ 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # S, E0 }1 w2 p& f7 F6 v* `
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- W& A% i, m( j4 Q+ D+ W 4、可以选用其它的配食如: ' f1 v5 }5 L7 w N- |: d
炸土豆条——蔬菜沙拉
* c; S9 X$ f: C5 A0 k 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" Z: P. `- C' N s& O5 {! w 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / E/ z: g8 G1 a3 u5 K
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % z5 @( U. s3 p9 k/ s
吃法: 3 m- k4 }2 i8 ~9 ?* n5 B% ` O; A
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' q' S$ B, `, G% S( p6 e* l5 @
特点: 1 \/ O6 j |, U4 A# B
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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) E% ]1 [ y+ }; n |- k$ z6 h煎牛排 3 p9 j2 E, L9 m& ?3 O4 Q. U$ L
原料:牛排 3 r( V$ i' s9 b, n
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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8 U) O1 g1 R8 X' g做法: + D' V0 E, I: k+ S
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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/ G( x* n8 M1 X9 o1 `(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ l C7 x* ?9 e' b# s/ _
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; G2 v9 N7 a3 i香辣烤牛排 % S7 |6 f7 z# l; P. K( x
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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* X/ l: F0 H3 s) \; b" B做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; " l: X9 x x9 z( g& q" U3 b
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 5 P6 B$ G& N9 n$ M
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
; N; L! V2 h. r( L; C/ m使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 3 l: x: m4 Q, V: {: ]5 R2 O. I
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 9 U# O2 `" H# _0 I6 v9 U; }( C! }$ {
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黑胡椒煎小牛肉
, l6 ?& p0 c: ~7 s; m( ~把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
# @! C) a# Z/ n+ r, ?9 u+ n平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
: D! @+ l* n6 l/ V1 p% w注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 v1 O9 V7 o% D煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 3 R# s9 n) d5 W) X0 W2 w
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干煸牛排
* I- J8 q5 k& o( c- r/ c8 s鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 # _* N3 U- }2 L$ l/ u" s
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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; ] N% D. @' { T1 b% r( \6 i韩国牛排 0 Y8 }0 D" [! O( t1 {
# {* ^: I9 C" X# [' I* G它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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/ w6 U( a- {& W9 h5 }家居美食]黑胡椒牛排做法
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x* t# E; m" L Z7 {& c0 k2 b2 w% o原料:牛排
5 X- X) Z6 u- K& c! \7 H配料:青椒,蒜头 9 T" h0 B3 Y5 Z
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 Y. v1 Z0 `1 @: W调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 * l6 Z3 }3 E7 s+ I8 x! t
做法:
4 g& l7 X% P/ ^7 \& l: @8 F2 ^1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 - c8 p6 E0 S; e7 m( _
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 L$ T- m- a+ ^' ^6 |1 |
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
E' r( I5 t o2 H3 l1 O4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
+ f3 d' w3 {! |& n其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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