 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( A3 a/ H9 {+ o, z% C1 U; d
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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+ l+ V) J4 H; b+ a# O( j 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 6 e! ?& G' @1 W+ j+ s
" j2 O# l1 A0 j* v 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 O2 a: W6 @$ [1 f4 x
3 Z7 o6 X0 X4 p! | Y9 B$ `8 Y 这样弄出来的牛排不至于太生。
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* T& h% O1 n" S3 t3 {( ^# y 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 # Q9 l% S; P/ ~* Z
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' E% K Y+ ~( U7 m' A$ y8 D
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方法二:
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材料:(二人份) $ M: u+ ?7 I \; S/ i* C8 E
1. 生牛排。 4. 红酒。
2 L% ~1 A4 S3 D& d! Z2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' Y' `, ~6 B8 N9 O" e) I4 K
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + V: c, g4 o% I B5 V% @( ]& L1 Q: p
4 Q/ c: x4 L8 M+ J3 h做法:
! A. n: L a* I1 |( F事前的腌制:
$ d. p. q! O6 |4 M; O8 B1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 6 k: l8 O" U4 |4 i1 r
6 H/ A4 j: s' I* w6 \1 X% [1 Y; Y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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: g% z% B$ W# Y& o+ m6 A3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ w2 _4 v% S6 b) c2 n
9 z: T+ F, I/ v% T3 m下锅煎罗: & ^4 J) B! _ }; `
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 & k; a; b) y( E( G( n* s, D
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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" e& H6 T+ f; N3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 5 l& Q# Q! d6 r
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方法三: 0 N5 Y4 M5 ~# a9 g) L# n2 }
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( z8 D5 e9 F S- X' ~+ J
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方法四: 8 l% x5 N# f' c4 c1 e2 f- p* o
9 n+ L/ L/ K9 `# i% }* |4 o O用料:
8 N3 i/ [" O3 E6 y·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 8 `" U b4 J X2 T% e: M8 M4 e! I
·适量橄榄油
0 s/ N, R5 \6 X·盐。黑胡椒 ! S) Y- A6 k2 i7 f4 c6 m, p
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ; o2 z. y _1 R( H6 {# k
·适量罐装的烤红辣椒
! p/ x. Z+ t7 K3 L·5-6茶匙balsamic陈醋 6 |( e4 p) c8 [1 Q1 W4 ^
·适量Parmesan 奶酪
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' Y' e$ Q# h; j# _$ U- p做法: 1 [: |+ d1 }/ d- X
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % g v* d" U: h4 q4 N0 K) p
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" j3 c) y( @% F" X- o! n/ a( N牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 o+ j5 |" G7 p, V( v
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ C& m" Q5 H w4 M# r8 m& |3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 S! h6 D8 y: g4 I. T; J c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 5 o: J: z, x, M0 @* ]
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- w& _1 A' {$ l! \2 p( p* m" k牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 4 N% t! ]1 @0 O( E z/ K. `, T2 E0 o
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 ?: _2 o5 m: x" D& Y" g* R3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & b0 u) m/ ]* x' e" K- W
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
% X# y* n, e8 U5 O" M撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 ?- f# z' p0 A; o
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 f1 Z* C8 s- X( n& z$ W( G( c
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 " L! b% [. m& c1 G0 @# k! R/ |
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
. m# H- W2 _$ X$ Q$ {7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % J5 J; h/ M( R7 l$ K
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方法五:
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煎牛排
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, m. v& R6 p8 q$ K% W6 A9 q原料: 4 K* M$ ^. s8 b
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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2 N" m4 W' g% V: l9 r" V做法:
! [2 A6 j- g6 ?) i9 h将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - s C6 Y! }, d( p' Z
: N a/ B' z, T+ ~% R方法六: 2 C3 ^+ A- v6 F1 n8 u. |! e
/ m" z ~( x7 B7 Y o+ }黑胡椒牛排 (简单制作方法): + L. s) e; Y0 H* ~9 Z6 k, U, v, p
, V2 V; _! v; L( o$ @
主料:牛排
D; d$ c& R9 z _+ b/ p! C调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 + {1 [. h9 T# G! q" P( t
做法:
0 l/ u! [9 B6 M Z& }! q4 Y1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
4 B8 ?5 w0 O0 K5 {2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七: p4 F) L* k2 |/ ~! R/ ]# h. G
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鲜橙牛排
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" l- b; G) P. q- f/ q原料:牛排5片 橙子2个 4 V4 s6 O, j) P3 t, p- ?( ]
4 W2 x5 V& l1 Q Y制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 5 w- l5 `. n- t
+ a U3 f4 L6 ]6 k. J/ u2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 & H, g# R- i/ m5 j' h- [; V
y9 o$ N+ I% Y; m! H3 O& q% A! d3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : _5 T3 B s; R/ B4 R5 ]* g
5 T, t6 |* r( E g2 e3 j, A) I. N煎牛排
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( v% r h/ w' w; q+ g1 { i原料: 9 ]( z ]) o) f
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / f1 S& m# w7 \ E. u" x
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做法:
5 c: D2 s, o( g) i) g0 `, J' b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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: s5 i8 B! n& k4 Q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 , K3 J6 [, O7 k( e( A- ]/ O$ a
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 & t2 ]3 l% d8 z \# J5 p
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ( n* l: A: E* x& s( k* d" R
做法 5 r" `5 h. r) j/ e2 a
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 . \; X$ h5 y7 W4 n
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; i2 a- \ R+ {. r6 P7 E
% {! a; h, _/ A; h/ h" ^美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
& t4 l8 Y+ _1 S材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
- q( q, d9 _/ Z◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . B9 o' V( i, w4 |/ M7 ?- y. @ a7 `/ ?
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
5 Z( u& U6 C, t" A2 |- Q. y◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 8 Z/ T1 g1 _% V- f* Q
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ) g9 W: l7 t0 R
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' I" Z. }7 f) e3.加黑胡椒调味。
( e4 G3 p$ l) K: k3 D( I4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
* n2 q, }, @$ `5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ) t8 U' A; D1 u7 A8 N
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 6 s9 ~9 d. {7 I9 J9 K6 c+ S, H
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
V: O( |/ Z1 \! ^1 g$ Y7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
8 p3 F9 h5 Y# i" q; _: {% M0 _6 Z3 K8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
, G2 a1 P! Q" d7 w. a9.最后淋上黑胡椒酱即可。 - Z$ ?- N) y$ Q% t
美味小秘诀 * X- n, b+ Z7 g9 s! I: u' G. ?, E
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
; X/ b1 l) B9 p: Y6 k& Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
; k' k6 D/ p/ @( g+ @1 X备忘录 / S+ k) T" A$ A4 F
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 , `) |6 D/ j. D4 T& G- K7 w
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
% F1 l3 C3 j7 b3 Q: r l( n c3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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9 K; A6 V" @5 v L; o牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
) G9 l. u2 l: X; Q- ]7 p网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 ( o' g% `* [0 M* `
# ?( w2 p8 |. z3 g材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 0 W5 P+ h+ M2 Y% o
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 " J# ~; u# m. b: j1 N" B
椒酱的制作! 5 E4 U( K9 c! g/ O0 d
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
3 J# J {% a7 [) T二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ J2 R8 ~2 k- s2 z2 p一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & K1 T/ B8 H6 c) ]
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 w# u5 F. L( ^* X
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: 3 }( ?9 W* h4 @% c! g7 T1 R
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 1 f7 X. H: C# ]7 I+ V d1 ?
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. g4 l9 I% W' ^' B调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 . O* ?5 Y3 p9 F, w T
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ p) {0 J) H1 y% X" c6 r
* K" W& p4 K0 u9 l9 P8 b原料:
1 g/ S0 Y0 O, z4 n- ~# l3 \5 L 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( \4 B; M I' E, |2 A3 s! a g/ ] 猪油 100克
/ G6 L+ A9 p" S8 @1 Z* W% w 精盐 适量
1 r4 g' } U1 ~ 作法: , i8 K& c0 D1 m% B
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 i6 P& ^* o5 R5 K0 g
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 w, j! G6 J W; h& G 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - W4 Y2 r2 z. z: m# E
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
9 Q3 Y* E9 V# r. n6 e9 n: b 浅红牛扒(中等熟)
2 t% `0 k% T- Y" u0 S8 [) l; g 偏生 每面各煎2-3分钟。
3 j( \2 G2 ~5 w" l! G1 L 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' L- A: k! f3 S! [% o+ _ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 8 u7 _* `, n6 ?1 d1 @% h
牛排的几种配食
6 n9 Z6 X8 L' a1 G9 W+ c6 Y 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - ^: z7 r7 g, U
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & }" [) J$ f- W5 s
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / m# O8 j1 H! V% r1 M
4、可以选用其它的配食如:
5 t! n" S4 e/ a; a( c% p 炸土豆条——蔬菜沙拉
( ^% f7 o6 L" V' l3 F) U* C 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + d6 G2 n+ Y) l4 ?+ l8 _% @
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 8 X5 L% C; v8 r+ h3 J& Q6 W; F' M
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! M, O2 l0 m; b8 m# G* K$ d! c6 N% N
吃法:
0 K: o/ W V U) J% g 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 @/ ?$ R9 Q% b+ t3 t 特点: # C& [9 N! Y' Y. r; T
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 $ g6 j( [$ j9 s6 X6 j+ [5 x
扒牛排
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% a+ n q5 k- i 原料:
, |. m4 z O8 [+ e+ @ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % I# u2 r$ ~# Q/ |. C& y" M
猪油 100克 $ l9 R% X2 k& {$ d `
精盐 适量 6 e4 n" P' U# e# `) ]9 O# B. Z
作法: q7 {( ^3 v& [" T- T0 \
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! K$ A" p/ E" ? 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ ~& a( i$ X5 c$ l! u0 ? 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 d0 A# y, k- V 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; S) f! H1 J7 h: N& O! M
浅红牛扒(中等熟)
$ J% k x0 R( }" C* t 偏生 每面各煎2-3分钟。 : z9 E( T+ O/ ]5 ?( q+ v
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' u7 s! Z# \1 w8 {% F+ q L; z
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # x' T& ^+ L" q9 s$ L6 T4 m
牛排的几种配食
# k# F' w( Z& u0 L( ? 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) J3 T. ?: ?9 o% \. \* I+ Y
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 E( A4 h$ X0 u7 I 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 F! W; Q" v7 @* Z- H0 s
4、可以选用其它的配食如: + t* R! Z9 j* k A$ b
炸土豆条——蔬菜沙拉 + k. l( d4 U7 U G S/ b
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + P7 E* T2 S4 T1 L
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' N1 p3 O% k7 X 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * C" [7 M- |; S! @" K, f! R
吃法:
2 H+ p$ i8 w9 s/ V" y 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! I4 V% B8 \3 X3 P; b 特点:
/ e/ y# V/ M4 }6 D7 f. M# c% Y0 N% p 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 j! Q, K8 n, s) D6 { \
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煎牛排 / B. K1 f$ j; T7 q2 C; `; C0 L) Y
原料:牛排 6 l, t+ p( E- y. X
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 E, I5 }$ J8 y# h8 f
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做法: 2 X* K' @. y) O; E* i
7 S8 m- E1 z3 h" r4 [% x& J(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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5 W9 r) `4 l/ j5 H9 N/ y' N+ X+ e(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 6 `, [! @) {# A, E% c
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k b( q2 E6 M5 p# m7 g香辣烤牛排 - G2 Y, C. {: K! b& |- D
原料:净牛排500克 4 o# w' N, ~2 m7 v
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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, B, y J7 s" @" i3 U3 C* s②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 4 s6 O% T* J8 }" P( C) [0 o
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/ j# b7 g" W! v1 d韩式传统铜盘烧烤牛小排
3 A2 i* Z$ i$ D+ o9 } o3 G使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
9 t/ j0 ?! }) o# ^7 U# Y( b主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 + A# @8 N6 \) f* _/ ] q- f
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黑胡椒煎小牛肉 . o8 Z8 k* L- ]' w0 m* V9 k1 M7 M
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
x. O( t. H, b2 Z: k% ?) a) D8 ]平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , W9 S2 g a8 k1 ?. q( X
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 Z: H8 j& v6 b+ T% L! g) S, y0 x j煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
4 ]& ~1 @2 Z$ A8 L鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ; C; E. n1 q# ]& }& h6 P) j% C2 ~/ D! K# \
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4 g5 @* s( b0 m6 J4 N1 @5 o2 T7 o; z2 ~韩国牛排 0 `- o9 G0 I' [: l8 t9 U) }
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & S* M( o! ^" d5 H e) O" Y
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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9 S2 g7 u; R. t, {1 L1 T1 G: p* k原料:牛排 3 {# ?, o! ]) [" u& V% z" x5 C% j7 @
配料:青椒,蒜头 2 `! J/ ]" A1 Z5 b8 d: g( B0 t
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 e% R7 F* Q& @调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
( p) V9 d/ k B& e做法: 4 l$ y& i6 i: D4 D1 [
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * N- r* a0 b6 ^ S D+ w& @
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 : _$ T _; A8 E6 Q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 X4 p9 e& m" w C5 n8 H4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
/ b. ]) i; [6 l$ c" m& M; m其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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