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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
8 }8 U+ E; V. V1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。: l/ e- a8 l8 S  J7 E
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。3 g5 j3 u7 u0 Y
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
% _  w6 P6 A: c4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
) R, M8 N% Q/ C& y& G8 p5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
& H, V, t+ R# U* w6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
* Z6 F4 w- @# X! Y7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 1 `9 Z$ k$ {7 L% c( f& E' j- {
真是够简单的~~
/ O) g, G3 K' _% r
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去." W& X& M9 I: E' s% A" A3 g
0 B6 ~5 l5 n3 Y4 S) W! H4 g' K* o& a
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!1 `/ w/ l  n) H* P- C
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 , q* L1 E! r6 Q& e
不错 TRYTRY
  @7 s) v2 i  u- T# N
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
# F. D9 [% H7 c2 X' n9 d( [) T5 ~
方法一:
+ N4 R  ^$ y; B
+ Y; b5 H: q& W第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
+ q, \2 A$ D1 k: u8 {5 d( K  
$ f8 }7 |3 d4 B/ N! }( T$ u  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
, e6 Y& C5 D  q1 t- {  
1 z( L3 J- }. r- @. S  h  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
# d: ?1 s! k9 G) C   ( e! j! P% Z  u/ X4 a( [
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 0 x- U7 ]7 [7 ]7 a% r

2 ]0 R/ {) \& U8 n& z) s* \  这样弄出来的牛排不至于太生。 , t, e4 |1 f" U! U, ]& W; g8 e2 p+ ~
   8 `$ J  |* S2 P6 S
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 4 [1 I9 r! ~% q/ A
  
  q" f6 U; A7 L: y6 H+ v! d, U牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
* P0 N. P: o1 m8 v- b) e/ s- \8 R: b+ w( g+ Z4 F2 b
方法二: ( I9 U6 L# v; X  ]9 o

8 H% K/ z3 M0 q+ V材料:(二人份)
% F/ f. ~+ q) ]/ a$ l% d1. 生牛排。 4. 红酒。
; g3 b7 M( t/ N* m. q. x( b2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* Y6 _# H8 ~' f6 P( N" |* m3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
# t( K7 [6 b1 V9 s9 @/ D4 N6 y5 v$ t0 C
做法: - L0 T: Z# |+ i$ Z8 r
事前的腌制: ; R* x2 A, \9 p$ ^) x
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
$ u/ E* k6 i" ~' s1 F
* p8 t* ~/ f* M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
8 K9 i7 I, o3 q$ o6 D1 D; l) N' Z7 D$ E% F: t$ f7 L3 y+ J
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) ?2 Q  L& p  {, z2 Y& z

; ^  p* Q0 E% y! t+ E/ l4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 u, E  t' Z4 n) F+ M" R

0 ]6 T2 }4 a' f1 [  q/ l下锅煎罗:
- L9 u: ^* C" X6 U8 ^3 `0 X$ m1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 / R1 z& Z9 ^% `

/ h- M( e6 g0 d$ ^% ]# W5 Q2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
( n2 p( m; [9 z6 D9 B1 m" l/ _$ r
. M/ Z& O  [, n3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
& t% i2 n; p. R% ^1 G/ z
8 c1 X5 `" _, h4 w$ O3 a6 i7 S# {4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 & h! J4 J/ L- W/ X2 P9 ?
- q( u: A* ^% C  @# F6 d
方法三:
- G; E7 ?2 f9 ]: X
$ h/ ~6 q) g- b" A/ L它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ `$ _; g* J0 a* J1 u5 o. u

  b* N0 X# M# @, f' a2 o( @方法四:
  c7 K4 a4 t. I- S( i' b
7 Z7 w+ i4 V$ ?( q  K3 m: [用料: ) E* E4 B4 Y+ i% I
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
2 q5 S: y: T* ~+ F·适量橄榄油 6 `# b- Q9 X" l8 F) `; F& Y  d; J* l; k
·盐。黑胡椒 1 r; Q6 \+ Z6 H4 r
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 # m, d: p5 `. _# J3 `' U2 d
·适量罐装的烤红辣椒
* ^$ |2 Q& o/ `  P- [( `·5-6茶匙balsamic陈醋 ) k8 p6 Q0 b+ u0 k$ _
·适量Parmesan 奶酪
, g2 n' h0 K6 p4 {4 F  F
1 \1 j$ s- t$ [" H: }8 q( S9 l4 A* @/ x做法:   H* {2 y3 I. a
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 c' \  Y6 J! |# t6 H2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ e4 L( U) C, _# e+ R& |0 T牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' ^3 [( n6 s) N
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( }* K7 @8 h7 I$ c0 l+ Y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  ^5 S! h( p0 u& o1 I- ~1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
. V+ k# x8 w  r- S& N" J1 \3 L9 _2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
6 X+ O' W- z1 Y- B5 [. ]牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% i2 e/ K- w2 l5 W3 C6 A' \9 d3 `致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 l- l3 O1 \2 x" ^, q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
! x( W0 I/ E( d. g2 m- U( L4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
! }5 A) p( E% M撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 {" O9 j' O1 {6 t% e
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 , s! I" b- ~# c3 ]4 M# }
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 9 o7 h3 O: e& P) X
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 " A; U: ^! E. h; ]
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
  y' Q+ H! a# A0 g3 _$ C& `0 B$ O* |" y" x4 x
方法五: ( D) \$ U9 B; N2 {. x, f
3 R* |; d1 d1 G9 P
煎牛排
: \$ n% [$ e8 l& H: Q8 ~- C
( N- B8 Q! j/ f6 n6 U原料: 7 P7 x, E  @, k. i6 {
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
: ?3 m: m8 |6 n. I1 W! I' H+ ~& P9 q" y9 Q; e; \: C
做法: # X/ r7 G( U% A  K; h3 w3 _5 i8 E
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
+ F# P0 m) d5 z) z
4 l7 t; R) X0 x1 G! |# Q方法六: 1 `  v: d  t; i+ [5 |- Q, [
% H. B$ L" d0 N: ?% R+ T
黑胡椒牛排 (简单制作方法): + F3 L/ ~' y8 _3 T" N/ n' M. C

, p  M) w$ a2 @; D6 k* }主料:牛排
- X1 M* \- f4 q5 r2 i& J( X% F1 _调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 3 e8 f1 R# @0 ~& E2 X: N0 G
做法: 4 x4 C( h" n7 t/ _7 p" I, C  @% N
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;   ^; i: z8 [) s0 H: j1 I* k
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 " e  H& R5 f% k, F& x

- I, ?5 Y. N# ~& j0 ~方法七: 7 s# [" C5 i, ^" i; ~; n
5 d$ ~# `( A: M& v/ J( ~$ J# I
鲜橙牛排 * a; a! ]8 a4 r/ B9 k' g) K) M) R) b. d
+ u8 y$ Z1 ~- T( A! Z; N4 S
原料:牛排5片 橙子2个 ; K0 a7 M2 C2 Y9 ^: G$ q9 x, K

3 `* G% X: a8 k! L8 t; i4 v制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 T7 H1 g. W) Q( y7 Y' l
! Y" C3 E8 R6 i  }5 @
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 , P+ K6 Q% N4 q( M* E4 Y1 D4 O

' [- y4 d% t7 K) ^3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 G7 }. {* ~+ c$ s

' p$ {) R6 n) O. l7 F5 A4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 1 X* y, q) D0 e* W0 @, B" {

/ T" c4 Q7 n, F: E煎牛排
' }( d7 P; t/ u; E1 J8 H0 I2 j. i; }; X# u4 t! T1 r9 N
原料:
( a7 M( L- W# F0 K牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 w+ S: x* M) V: k3 ~2 V: {+ @  O. m" x9 H
做法: ; o( P' I+ A# r/ c3 k
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 I& D- l4 k$ \- \3 F( g& @5 }3 |1 t7 D3 L) }' Z) n
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 7 f( @: q, B, G( E5 c! \' a3 L
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % I; @( ~. b. V6 y0 p  t
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# U1 w6 I: K* ~1 C0 J做法
* i, y5 u% w" G8 Q- [% b' q. J(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 % ?* _' Q" J6 R% c* s9 T
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
2 s" V5 _- J  y& x# B: _+ v" C' I: D1 b4 s
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
+ c* z( i4 {2 z" D% N6 ?3 p材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 6 S) P. K# o7 s4 O* F: s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 6 u$ ?* Q. |# v- x$ v
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% l' V3 h& f" _6 V* G◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
* u5 d! u1 E8 ]% ]6 h1 c1 i4 p0 a( \( V+ J
作法 ( m- v4 m: }1 J# C
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& V% A2 U( z) I1 t2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
  w! }* A3 r' R: `3.加黑胡椒调味。 6 S4 l( J+ ~$ l1 }# ^* m
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 6 A5 X/ E* r4 p* C. n/ ?$ H
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 : B$ {' e+ o4 k& Y: `" s
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
" f& w/ ]9 {  P9 H4 D6 }) H* x切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" O/ P! B& i2 c7 x7 _5 t7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 @6 T$ I  t! b8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
" ?5 l8 [8 }5 n1 k) Z9.最后淋上黑胡椒酱即可。
- h& U, s# }( K+ c. p美味小秘诀 : b* x6 x8 C7 O
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 8 m8 l& r/ V. k; ^5 K# F
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
) A/ G! |! ^% ~6 N4 [+ G备忘录
5 @3 h, r3 D8 \' ]& I3 y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 : k: S: ~0 ^8 G0 {1 f# L4 i
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
* z, Q) m+ L* W3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
8 ~! U  B+ r2 E, N8 B: y: X. n* |+ V% T7 N. V8 v
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! * s, N7 w$ A7 R
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
& h+ t) e1 m% G6 E  g! G" U! ~9 q2 Z1 q! z
黑椒牛排做法
" L- _" W/ W& x& y, P; Y/ E( T
. H: d" e- n0 U+ ?材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
" e: |0 H) {7 E% O. @做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
& C! M: F8 ~$ o1 ~2 O椒酱的制作!
/ L" r+ m: O4 v% H  b6 p/ Y一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + _% t/ o, ]3 O+ K  ~7 G9 S& k7 J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
2 S6 ]% x; N- G4 `一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 h. ?$ M% D7 T# ~好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 c- K- [% P3 E; T尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
/ `$ \) M' y' w' r
9 \( M( v6 Y" U3 D% X# l! \这个是微波炉做法:
1 q- a# S7 [( B; d. m9 L8 b: g用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
4 P# |# L- [; e- x# X腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
; T3 e- g  }) f3 I3 `0 {3 A' x- a调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ( g+ c5 @9 {" l& S8 p
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
8 V. H4 m4 L" L; }& g, r6 q$ \6 E+ a  O+ Q) v
原料: ) Z  e4 ~* ^) v. l! Y9 a
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, V& u) ], `8 I/ C7 I  猪油 100克
+ {; ?8 K2 }+ r8 A. s  精盐 适量 , {4 M3 s2 C& S  W/ m, O6 z2 ?
  作法: , P7 o5 J/ e8 @0 b  ~: V
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
0 B! |' \# B+ P' K7 v# ^! x  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, U* u6 c) H8 w& p- E. P+ O  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 X8 v9 |' y' g. l8 |
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % k7 d! o: f( j" g4 u) x+ j
  浅红牛扒(中等熟) 0 M$ ^& }  w. _) D2 q# [# \# ]/ _# d
  偏生 每面各煎2-3分钟。
" z! e' m5 h6 @: b  偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 F' b" z3 n' s7 m  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' q$ f. Q. {, L3 C* h  牛排的几种配食 " `& D# v+ h* r" k( h
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 O3 x2 T. {9 r- Z$ p& M5 _  E  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" @6 }& x  d6 Z6 A9 {  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 " [* u, \9 m" g8 `! Q
  4、可以选用其它的配食如: ; P, \) A$ F! M
  炸土豆条——蔬菜沙拉 # |: v7 g2 t( k0 q
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) ~4 ]4 m% F( t0 W2 R- d7 q  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
# r* K) y3 e3 b' f- C! F1 [  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" y) o% R  {/ \: ~  吃法:
: n% @4 F- ^0 t9 S3 A  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 c3 q, l' o1 h$ t5 D5 ]' a/ b
  特点:   x- H) c3 T& x/ o: P( E( b" O
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # N! D. R( a2 V. n3 w0 D# S
扒牛排
) e) I0 }, W7 D$ U  Y
* T  w# x. k8 o% a" A: Q0 C# e  原料:
' K9 q+ U3 d: u. A6 w( J  n6 w. L  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 " o+ |: a5 Y3 `& y$ `9 v
  猪油 100克
# V0 h: h! B- H  精盐 适量
' ~8 q0 }' H. \4 i0 o/ C; V6 h6 `  作法:
4 e( ]" w) R, z/ R1 k6 X! u, [1 w7 r  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : {" m9 @4 W6 }. w+ f3 [
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 X/ c- f( T6 m, j- C2 f) H/ y5 `  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 P) b& Q9 Z$ R! W0 n! ~
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* x) v. H* h) N' J5 |  浅红牛扒(中等熟)
& G( |$ A6 Q  G  偏生 每面各煎2-3分钟。 5 K- x( u( I' U1 g0 l1 \6 T
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
# w- r5 a3 S% N, K, w. j* R  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 [% @( K/ V$ |+ Q5 ?  牛排的几种配食 $ ?: G/ E: h- V8 i2 [: M9 ]
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 w1 D; b+ j2 L6 \  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3 f# t6 @( c1 w, o  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
! g4 x- a3 u) `: k3 e) x  4、可以选用其它的配食如:
) b8 V' S4 Y* J- c; T' g3 D  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 o& A0 \5 b6 o' O% Y* B0 w  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! s( [" o' C- l
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. h) Z; V/ N8 T4 `* b1 |5 ^& i2 w  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- `' q1 [- B0 y) T; B+ `  B9 k" o$ q  吃法: * ?& m2 v1 o7 s& o4 K) f% P
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: O/ u$ [% X) Z0 D" h& _: c  特点:
9 Y- F* U$ }6 |  L  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 k% A9 s% ^: N( d
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; n9 S5 @% {6 {# ^1 w煎牛排 & n0 h0 s/ N: Y, p7 ?  K
原料:牛排 ' J; H  |' m+ Q. h, W: m! i

% e; l: Z& ]- J9 `! C9 X1 X* ]配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* W: ]; j5 ~; u6 J: p! c* }. I: A/ K2 [* C5 ^
做法: + L9 C' t3 L# y, L/ e1 Y( f! q! }, K7 l
6 N  B3 i4 g$ ]- p' g2 h# u
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; + |  g& J  B$ y1 K0 ~! l' ]9 a

4 F+ c. \( f2 f1 |: I( u, D(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 4 K6 F) F5 v- O9 s0 x) s
2 O0 [; y2 i; b& c0 ?7 C
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/ g7 |* P- f( W% G, W& U& d香辣烤牛排 9 n' S$ [" S* u( L
原料:净牛排500克 + f3 u$ h" ?& n: G

8 ^5 G# p8 e$ j( R+ O, l, Y调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
1 ]$ Q0 r* Z( r1 U! O8 m0 v) j! [3 Z( a4 J
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; . q7 {! @$ K7 k6 \  T( {

8 S8 a6 F4 T# n' R0 J% X: c②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 + L: B- T. Y. P
--------------- ) {/ x( s* x" O

9 C* M4 J  ^0 k8 P1 o韩式传统铜盘烧烤牛小排 * ?! ]" @( G$ ^  t) ?
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 7 r' n* Z! Q7 G9 A0 }
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 P4 a& ?+ T; @% |! {
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黑胡椒煎小牛肉
; ~* z9 A/ Z% s把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 4 S# [2 \: N  A) c+ Y! h
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
" t6 O( i$ z+ h6 N8 {, l/ k0 D注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ P* @! _1 \0 b$ v煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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# u. D/ e6 @- }0 q干煸牛排
0 y1 T  X, v9 ?2 _5 |  U鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 9 @% m: Q+ a+ F* A# H7 {" E: k
* u& u8 w- y$ P. h
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ) W2 m/ P% r9 @2 g& i
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, d( `1 d8 h9 \/ K6 Y6 L% _; j韩国牛排
( K( C  E: Y' y7 e: E6 v) @. t- n9 t
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  ?+ t4 G  r1 B  s4 x, C7 {( P! b
家居美食]黑胡椒牛排做法 % S: s) O' F; L0 e

& c4 ]. Z  k: Y0 Q: h6 b0 P原料:牛排
# q+ \# O6 ~" M8 J& n3 O% G( r, C配料:青椒,蒜头
% b0 R4 c5 |( ~腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 , F  j6 b* E; D) y. e6 ~- q
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 $ N' R/ N/ r" A; j9 K6 b% v2 g, ]
做法:
6 l8 h9 u: k  k6 G% w8 x1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: w. E( q3 A% B2 T6 R' W6 P2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
) `/ j% _8 n5 [+ y/ ~7 z3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
9 v" u1 X- q& S# w6 H; t/ B* B4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  N9 p1 l( Y% {/ k3 C/ F8 C其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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