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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
$ ^, W( h7 D5 K! d1 C: _5 F2 J1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。6 M* T* K' `5 s& q! o. H
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
/ T* B  V8 @& W/ M1 e3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
+ N, h% e/ F4 ?* j3 \/ J5 Q5 i' z4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!# w+ s: G# v/ Y# j* o4 z! Z
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
3 X. M0 J' ]( o  Y4 l& ?& I  x6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。' y& Z# x3 a2 O- \9 c" u
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 1 j+ r  B9 o* B% c5 l5 S7 f8 Q
真是够简单的~~

, P+ R" z, r( C  o简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
" |3 I) h' T0 {" |, F+ i8 l8 W- P9 Y! N
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!2 o' `4 J* p; F' u" S' N
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ; D+ }. r9 K; f9 P, h2 ?
不错 TRYTRY

6 `2 {) T+ {$ r) z3 n成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
6 w5 L) h" D# s1 Y7 A' B
  D% U( C7 ^( z) b, Y+ l9 x7 ^方法一:   h% A& F/ P+ |6 ^$ P# ~( j
$ {7 x' b' j; n# o" x" X4 a* Y
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
5 k, {# \5 u  \8 ]  D5 U* A  
& x; o1 z$ g$ w* G" M* l) z. [, v- s4 T  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 3 d$ \8 p' I( c) V" U" l5 w
  
  }4 y1 m: K: K! G2 k6 V7 a  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 - O7 s9 A7 s# n9 o, i+ h* E
  
3 S4 t! m* @: d) ~6 q, M  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
- o& _" o/ k# ^; u( u: O0 C- X& _  V8 D7 y5 v# }5 v, J! k
  这样弄出来的牛排不至于太生。
+ z+ p; a* b1 W# g   0 g& {) E& A; x; b( b7 [. Y% F+ \
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ' f- ?, h# T2 j' V4 X) o4 l
   ! }: p! Y' D. A2 H& h7 W
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 w( c5 q# F( m4 k

' L% I3 x7 y9 x. \方法二: & ^/ c! b2 C+ y
0 U7 [% t1 k- M5 w8 f+ P$ F
材料:(二人份) 1 m3 ~+ C1 X! I) l6 e2 `% W
1. 生牛排。 4. 红酒。
) O  [0 F0 y" q* k2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3 ~* m- B+ W& _! G* V0 q2 N9 p
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
  |$ q. K7 p2 |. O9 C' Y9 q5 a& Q$ P$ B$ f+ \  _  d
做法:
1 Y& u( Y/ f) I事前的腌制:
& I& c7 Q9 e: r+ q8 ]" l% q5 D1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 . ^  N$ s9 s: r  f

9 r9 F# `3 q! g' O4 \2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
( {: c2 o5 f7 C# R" R7 I0 x) ~, `7 l- E" g5 A3 O
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 p$ C$ ~2 H. b7 k

1 D4 {' y* c0 f* x; s# e* K4 a. i3 k7 ?4. 整个腌制约十来分钟即可。
4 j" R5 E* I5 F% ]  f! Y1 `8 P- O& p3 i; f9 M  w% I9 l, q
下锅煎罗: 7 T" R" k. G& ?! U( K; \
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
5 i" `% I, A( [  c/ Q
: A5 ]# G, i+ L/ ]* e- H1 I; k2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 8 ]% U% l8 n3 y" ~! j7 K4 {

: s. D& s, [& y, ]( e3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 8 M: E7 U* ~" d, h$ u. t
& ]9 t+ O/ u9 D& V7 w; S( t
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
+ j& t6 ]$ e7 w4 q/ c; N: N0 X1 [: H
方法三: , c. s& H  h/ h& |3 I4 y$ L
1 h3 a5 x) J2 h0 n
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
) n- H6 t  C! Z* g
( _: @0 s7 n+ t) \+ O  {$ ^方法四:
4 D, v1 K4 t& g3 H; W! E0 a
3 y8 V% T" T* K2 D- J7 e) u用料:
7 X- d- b; |/ L4 g·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
. ~' o' Q2 B5 C3 @' y# n# q·适量橄榄油
- ~+ H& }5 e; t/ y, c8 C' r·盐。黑胡椒 5 _% O! s" l" a, m
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
8 w1 o1 T2 C4 q3 p" n: c3 m·适量罐装的烤红辣椒
. x% C  v+ b1 l·5-6茶匙balsamic陈醋
9 W# R' m6 o: y  a* V0 ]! {·适量Parmesan 奶酪
. J! G9 L; ]( _2 p
  h6 {3 M! i3 {# k做法:   u! n# Q- f0 Z/ w' S) Z- N
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, f, L4 b& `4 U1 q0 U5 [0 K2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * q( h; |( Y6 ~7 G0 y: U
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 o, X5 {4 ^3 X% k8 [0 E" M致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " I1 S- i: _1 E
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 f* e$ @3 \% A, B
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; v6 T. b! }/ t; [8 K& N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( c5 K- c; F# A- O2 W牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' U/ B: S" {% }5 l6 \
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 o" n/ q/ o0 H1 Z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! s( U. t  @+ Y2 r: C) D" [
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" [1 j/ y/ M5 p9 a' M' P8 ~撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 @: M6 h& \' y0 J! o$ \1 J5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 1 F8 D6 N, ?" z; |
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 ]$ }( G# V; Z; v) R6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
. P4 r* }. h3 W% U8 B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! f2 f( r6 R# R4 P1 l3 O
2 o. b  Z# G" }* ~0 X9 M
方法五: 9 c* u" f6 ^; `! k
8 p' R* L  h/ q) {, x( y
煎牛排
3 K( N' E& @2 F+ Q. `
% K7 _. a1 Q* b. N. Y  l原料:
5 V1 N2 k: |4 h牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * S1 v: x; L$ [& R) b

% y' e, X4 y0 q3 T; V5 k做法:
& o6 p9 C. j) ?& e3 ]3 U7 [将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
, \0 G, m" p/ E. r2 D! X# n$ j  o& h' h8 [
方法六:   {$ c1 }8 K2 `, E+ w

' N- w, D+ j! {黑胡椒牛排 (简单制作方法):
9 Z) R+ J) n+ a: g( V% X* h# m" S5 t; q. F& ], z0 S( Q" W- u9 {
主料:牛排   ?. `: f9 Q" l5 r8 _
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 + I2 L& s) N5 Z9 P1 `; v) \/ ^! ?. H
做法: 2 C) [) i: L# n+ Z0 D
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 z- z: ]+ [" r" p6 ~. j- `
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 i) b9 N2 Q% [4 h* i1 C, u4 {) x
) Q- i$ s8 |- C' i7 |% W7 Q8 h" C! J
方法七: ) d0 Y" x+ H! _: c  q) k; {

  T9 m- v) ]) C% Y2 q" V" w% z鲜橙牛排 + I( b- ?5 j) l* i6 i5 l. ]# B( b

& w& W7 d7 ^# t2 j7 T+ z原料:牛排5片 橙子2个
8 m2 Z5 m0 g& l  K7 x+ o& c+ B+ M7 \% q! R
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
: B9 s) @5 O% Z" h, E! D  U3 _/ _) ~' A( G! X
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
: ]  y9 k# n+ s' B. h, E+ I, O& {; I2 P" m, O1 I; t
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 l2 A) r  L. {. g
. c9 W' [# S. i5 B/ p2 u/ G( H
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
5 P, F+ x: e# \) t0 Q8 D* \% }7 U3 }0 z" B+ B' q
煎牛排 / q( O1 w, m3 @
* t3 m5 A; M) t
原料:
1 J# j2 Q' j, T牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 }$ T/ }6 V' Z5 H( _( P3 M7 E+ k4 Q1 |" F, j$ i  T7 k% `/ f
做法: ' b, H7 O9 ^5 m3 e8 u* G" _3 k
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
3 B6 W! R! S) y
/ D/ `5 u* j0 q& b; R! O2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
+ F. U5 \, p8 S% W*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
2 l. Y- P: H& y/ J; Z& n& p材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' s- N0 G2 b3 L& B9 d( j5 C& [
做法 : Q1 G- {" p; Z! }
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 $ C& I# i# y2 X1 f
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# c! M& N4 z% r% i2 q* I- J3 |1 l5 n& n/ Q% p7 Y7 J$ J
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
9 G4 a2 ~( h, P材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 " W/ _6 ?% n& i) F$ a
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 # n/ P! D( M9 W- {. O8 Q
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
  C  r; O: }' D7 Q' G◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 - T2 ^! \; V3 u: \0 b! D% W
7 u, X( n5 A3 ~9 b8 F3 z; b
作法 ; i, s, T0 r+ C4 k6 V1 W0 i
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 ^' w1 V  p% C! j0 z
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 % q' o- {1 I8 e, H4 h
3.加黑胡椒调味。 3 {2 |$ p$ C# ?2 p) I: n3 x5 _5 G
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) Z: w- O( z! ^) H2 e  w5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
( v: v) y! a6 A, C6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ' i2 S. B  p! }# |/ N
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
- ?2 P( I! U0 c0 t9 D* @7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。   P) j/ e8 ~9 i. [, k
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
% m' ^+ D" d: e9.最后淋上黑胡椒酱即可。 + L+ {) b9 e; o' `( w1 v
美味小秘诀 7 T+ H& \+ e3 ~2 L: p5 s5 D2 a
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
7 e. H) @3 }" k" e7 A( v要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ; P: |9 E; F3 Q* e$ C: G
备忘录 9 Q  s  ^- i7 r5 O3 ]
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
9 Q/ {& a0 ^  _# G6 c* E. W9 {! c2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 $ ^1 y9 E7 f! k* a: ]2 c- Q+ @
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
" z$ H* R9 F( c& R, `$ F: Z% f2 m" x$ j# U4 Y" A4 F& N" A* T
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; L+ X+ ^0 A, F4 ^网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
! N/ G& G7 x) v  H3 k& q* t, _) i1 ]2 |. @3 r( M$ T
黑椒牛排做法
; M0 g$ y& F. E8 t2 [; H# J; l' a% x8 M
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : V% G9 f3 W5 D, R
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
" E7 [8 K# X$ L9 T( u) R7 ~椒酱的制作!
1 [) i/ {; {) r' n( n) }# ^0 q一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 _1 `) L( Y( A. {
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
: q- a# p- u" o! _8 J一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
4 e: H! C( B. z1 j$ U* @好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 ?4 ^* _5 S3 {/ b, C) |3 A! B5 X
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
2 n( [  Y. I/ V1 T) [0 Z5 d
; p6 k, t! h! x这个是微波炉做法: 6 h/ x( d7 q. t5 j& c2 V
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
# v$ {2 i6 \6 F2 d  M; m8 r% E% H腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 2 m" ]9 j- O+ D8 h2 h8 U+ ~0 w5 N
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! d2 ?  H# ]5 q$ ^0 |* z9 i' S
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
# S% }( J" h! T, p& U7 E) }- @2 f/ a3 _) d5 b  p' G* J* a
原料: # M+ U$ z1 H" P6 H/ m
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 / L7 l3 T  }! |& B8 g, s; K- w
  猪油 100克 % B; C# ?/ @9 D3 V. [# n1 B
  精盐 适量 ) D- `+ D6 T6 V. D6 E$ T
  作法:
' s7 b0 o/ Z7 `/ }8 L& s! _# ]# ]  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
) `1 [7 G9 C: n: ]/ N- h6 `  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 4 w" t$ K9 h2 }
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 {" D9 b% n( L1 h2 n0 _3 a  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ q- w' F) [! W0 Z5 Q  h3 u! T  浅红牛扒(中等熟)
" V6 D3 ~1 U! v7 q9 S% y9 T! J  偏生 每面各煎2-3分钟。
& I' w0 O& F1 }2 q$ z, S  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, `- _9 y! v3 }' Z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 $ ^8 b" m% q- s0 o7 l7 W* t
  牛排的几种配食
- J7 H& B$ z5 _1 m  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 r# s+ o" X- H7 M9 @( O* `  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / r4 t; [+ A: ~& [+ \" o
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' A( E( f4 q8 k1 }/ N4 X9 K
  4、可以选用其它的配食如:
) a% A, U* O) i# A+ j  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ ]# a& H( L3 M  _7 s; V  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
. f( b& V$ Y6 |1 P+ y$ s  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 8 w1 J1 b- d- n& }
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
: \5 }, A# ^' V5 v' a  吃法:   H' X8 h# x; Y  i9 f* V
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
: @7 u0 v2 T7 B( ]7 S7 J$ l  U  特点:
1 }) Q) Q( S1 P4 r# u4 _  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 c  v) u' w! ]% P& |: R
扒牛排 4 @: |4 Y9 V4 P& f. I$ |" d2 A

& D: X7 @) T& _5 i# A3 E  原料: 9 Z4 f( k0 T- K
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & {# H9 D7 t$ K) _7 Q3 m
  猪油 100克 ! c; |9 a; s. ]
  精盐 适量
- S' ]# [: K* D3 _- n  作法:
/ Y9 u$ D6 C' o; t4 U- E  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 |  h* K- Y7 E+ \& J
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 r* k0 `& W$ c( S6 ~( U1 {# M  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ M* n0 M0 g! W  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
; ~- L9 @$ [, v# @  浅红牛扒(中等熟)
- c" h5 u! ]3 q7 W, P" _3 y) ?  偏生 每面各煎2-3分钟。 ! \5 v$ l# s+ n) I0 b( ], [' A
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
  r5 y4 J9 O, R1 Q/ ]2 w  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
+ k2 j# z! X) t' y  牛排的几种配食 ( f5 T5 }: u' t8 o% M% R0 ?" F- |
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 U" g4 c. z0 k" v" E  j1 e1 x8 ]  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' x  e9 M! z% P$ X
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. V. k1 p7 p6 V  4、可以选用其它的配食如: $ t+ I" ^6 q" I* Y3 T/ p
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& i% f1 P( A, l. A. E  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% W( d1 j" b, L( K# `  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5 D- \2 G/ A" [+ l
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 A' ~2 U- f5 h  吃法:
' V9 ~3 d7 b7 V2 m7 v& d' Q$ v  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 R$ C0 C$ G' K9 G" f) m
  特点:
; b" E# |* _$ `  W  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
4 T4 K9 ~# p7 V2 Z$ Q----------- & M6 E6 q' u2 l" }- d0 K8 [, R: n
煎牛排
) g' K5 C# {- B. B4 D4 i原料:牛排
5 [( K! `! G: h2 o  a2 H' c. N5 \
+ K; v$ B3 y# g. @配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 N# e* z/ B9 a
. ^6 E* H% ?! |. O3 c7 s' s* N
做法:
+ `& u* \' U' v5 p
  P- B  Z- ]) w; B: o(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
, _8 |" a( K* |5 ]! A1 T2 n8 s3 ~% T7 U" b. x: `
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 r4 N, p) _# y% e* |
' Z) {& H+ _1 B; {, i3 u6 W
--------------- . N# r/ O% |, q
香辣烤牛排 - m, a: b6 |  _2 ^
原料:净牛排500克 - L5 ?* @4 l. K) `
' v1 Q& L3 x4 N+ m6 S
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 4 f/ k/ N: c  l1 n

6 m+ X7 t" j0 h* G8 h做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 1 O3 O) P4 C. z9 g; V

3 d" E+ y! _7 S* Q( o. p②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
. i: A1 D4 ?5 T2 T2 p/ p# O---------------   O& H, K6 ]9 I+ Y1 i" y
: W1 T. q- r- K; Y6 U- ]
韩式传统铜盘烧烤牛小排
  b1 O& M3 x' G7 r, Z# e/ |, B使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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6 e2 Y/ s6 E$ V$ k8 q瑞士乳酪小牛排套餐
) K8 |! T( f* i2 o5 d3 N主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 6 J7 Z, j: L; d4 M5 M1 ~* C$ E( k1 y
--------------- 5 E) `3 |1 ^. `& v; n+ r( x6 u
黑胡椒煎小牛肉
. w' [6 h3 p: O% z# p6 J& A& v把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ g& C$ }; F9 j$ _7 ]2 i6 U* C0 G
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
) e5 Z9 Y* V, b注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
5 X- t. v# G/ g3 t煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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, h% J3 n" X; ]9 P% m2 p5 [0 [干煸牛排
" e2 Z' Y1 r9 @) K( D1 O) \鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
, o( v4 A1 f$ ^$ ]0 h5 \- w
% x8 I' y1 J9 `+ u做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 : U6 d3 H0 u2 y# U
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韩国牛排
7 u5 D, g7 d" }1 }1 Y; K( k! f3 W
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
. w; \, T  b, w1 d  I" I0 O3 B' Q, g5 G; w2 c; s% s1 d) R) Y! P
家居美食]黑胡椒牛排做法
4 X; M5 _$ h" L% S) K& m8 m' q' X/ d$ z8 m* `
原料:牛排
9 y- x' O3 s% V& y# r4 i配料:青椒,蒜头
, I( p# v# q  n腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
  c# L3 F( V9 h6 a$ Q4 D% G$ q; }调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
3 [/ ~1 `8 _! L- |做法:
" j* `* C$ d$ \5 B1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 2 D( q1 H# n( M' p, _2 N2 W
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + _  R  t9 K8 c' T5 P
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
* _/ U& a0 V. i$ L5 e4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
  }6 y+ c( Z& D( j8 n$ g其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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