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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
" c; v; m% b) ]; n1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
5 |* R6 x- M3 u, L2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。' O8 h0 q' }- H/ J' x7 s  e7 Y
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
! g5 X. Q( S0 n; W' ]: u* B4 h4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!' M9 U7 e8 C$ H& \9 z+ _2 D
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......' f% ~/ o  g. i6 r7 a+ S0 p
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
% l7 l1 h0 y6 a* `7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
0 H" |* Y' K+ f1 _9 ~) k. M真是够简单的~~

8 h/ C4 d" S" |5 J+ T8 O( t简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
. E, |* q! M0 E5 j7 e! L! J7 d5 H. K8 Y7 z7 K4 S( [. j  J
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
" J1 g- a2 e9 t9 W3 w两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
( N1 r! U2 R* y& Z0 [不错 TRYTRY
0 a+ E( F% B* W5 Q! w5 I# }$ K: z
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)1 n5 O+ s7 ~, u' y. T2 y
5 q$ m0 m+ p1 j% v: H
方法一: % d7 S& H( w) \0 w
" R$ Y; T- `9 t/ r3 J0 {$ o
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ) c. x$ @0 T! O* |
   4 H4 g. q  o0 h& N% b/ L" r" I
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 3 V% p0 N' x5 ^& }* p1 K# r
   5 P7 ?$ C, x& J3 o7 ~/ N
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 Y1 P" h7 G8 r: c   / `7 Q0 J2 l; {$ I- x+ v
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 f0 h5 B( z2 B6 K- B

. f8 m6 V! \4 q; g# c6 W  k  这样弄出来的牛排不至于太生。
$ T: H" W2 [' H) i   : M5 D- I' ^0 N9 }2 I+ g
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 ?" i$ g, S1 S* ^- U+ F0 D7 r' \9 x  
1 K0 J& `' \. _% E$ K牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 3 }$ M2 V# n* c6 ~
  D( r6 i$ Z# R; n; \
方法二:
) }0 v; x+ G! d4 V4 C7 j, x
' e, W5 P4 x' l3 _材料:(二人份)
. W, o' o' j1 W" W1. 生牛排。 4. 红酒。
$ ]( O# O0 U( b# h1 [. R& F6 H2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # B( h. \- Y& E5 [
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
  I+ i; f& p0 Z! Y- }& O: H
' P9 z. S6 I+ o8 p1 Y做法:
9 Y$ |2 ?6 p+ F1 K% m事前的腌制: 0 O* F7 b" `% S8 o) k( j/ J- j! u
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& C: g+ k0 r6 ^+ u. q/ [- w  h3 Y, B. i7 w0 r; U' H1 k' P" x# Z
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 9 O' X+ j4 E' s4 V* @1 q6 @! l

4 Z' V0 Z: N) o: u3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
1 @6 O1 Z5 r& J1 q
6 X. y/ Y# ~" O4. 整个腌制约十来分钟即可。 % n2 \# h; c8 z3 H" k! _
! I5 o1 B6 p- |; _* c, r# u/ B
下锅煎罗:
8 N5 p8 @: `* T; J7 J' K7 G% c1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ! y' b! Z& v9 V: `$ T# r
/ l' Z- C" _5 j+ ^2 d  d$ U1 U( o* x
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ! _5 |: U# Y/ h4 i  x  f

9 W  K7 Y4 o; @3 P( e+ c3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
- s! q' r# @2 W" }2 M& P- q# Z- N; n/ C$ y) |3 u
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 6 q4 c& A& D. T

2 Y0 }8 x* B9 E# i9 v方法三:
( x7 l& t1 m* \* y- i. U* w, u, l, A% W) l8 @' C
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* D, o4 o( a7 a/ L
: O# B7 y4 R. G  M0 T' h方法四:   A* j+ ?! f% r+ ^

7 M* M2 i8 T9 n用料: / O7 T3 X6 ]( [9 O5 h# ~. _  ^
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
/ @1 R' ~  U, M8 @" n; T·适量橄榄油 6 i7 J0 l$ J& g6 y' e* V
·盐。黑胡椒
8 H; z4 _3 l$ O+ s+ R·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
0 M; ?3 Y- r6 c9 l( Y·适量罐装的烤红辣椒 - q$ F! p0 X9 r& j2 @- O
·5-6茶匙balsamic陈醋 & D( h/ i) p: n6 {# Q
·适量Parmesan 奶酪 8 a2 J- _- I$ D
) \3 M% {$ p: F! W; d0 q5 X  o( [
做法: 4 h  _* f6 ?5 a6 ~, F; Y9 V' {6 R- m
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 ^: W7 c; ?, M7 r
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
6 _0 ?0 G& p/ L* z# J牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% t; H2 }/ m4 j+ a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & d, L/ G& G3 X5 K' z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, q; D% w6 K( w+ A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 {0 Y/ h; y* H' t% C2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" J$ L- T, l, h! p# a牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " Z4 n: v8 \- S4 s; [/ D
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " y7 i% `8 D* Y2 J/ H6 `8 @( U
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   a8 h7 O2 j  o$ p$ v1 j( g
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
' v; ^/ @8 E$ \( e撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / W  w; d# z; k: m' J( D
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
% I: `7 b/ M' m3 y) a# o' Q6 [, A炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 # ?/ J; F; ~' R8 d3 ]4 k9 u) N" m
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; m# _6 G8 ~* x9 t; i& H1 l& ^) s7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 h+ M: E5 c. c( Y- L

- K; l2 |3 i# P0 \6 s方法五:
, H1 k/ y- B) [0 D3 h6 I; i1 Q7 u; r- Y) R+ F# U4 c9 K- I
煎牛排 * E, {7 P& G! h
2 E! N5 l" x, l+ Y
原料: ( g$ d9 _  X  ^2 K3 T4 q4 p  ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! `+ y; q4 z9 y* S& K* G1 {: C" j
- \( r/ r/ u  v# O& ^6 Q+ N做法: $ g/ U* e& Z7 B+ _# B3 Y3 t$ e+ j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  a4 K* W3 ^  X3 O9 ?7 N9 m0 E7 }: |& f5 x
方法六: 6 }. `" c2 v/ T6 R. Q

2 n% l3 V" ~5 ?' r5 @2 F黑胡椒牛排 (简单制作方法):
4 ]: ~1 [4 }( [8 F" i% _4 S5 r
, X2 |+ x( m' X* h6 N1 d9 j1 Y主料:牛排 0 Y5 d# w+ K' q9 p! f# y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
: x4 c7 Q* p0 E  M% b做法: 7 ?2 d4 `5 f8 f. H9 p; q8 h
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 5 \# N1 B7 [' G
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
  W  Z0 R9 ^: q$ a7 ~$ d5 O: M! ]. q5 C( a
方法七:
9 b/ ~# N/ U  F+ x. d% @
7 {! \  \' b9 b7 Q8 r4 t1 O& C鲜橙牛排 ( A- O1 W  ~+ ~
  C4 w2 d( @9 F: L
原料:牛排5片 橙子2个
5 E$ Y+ s9 ]' f7 V( M1 z: A  L5 n
; N) U, |: T! W2 @) l制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 3 p4 |& b. q: e4 I9 L

4 I( J. v2 u% j# V8 J0 s! }2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
2 l  M9 H' X% K$ O, G+ y4 Q$ }6 L/ _9 Z  @3 b) |) g, Q
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 + f8 {7 G5 ~7 k% M
: [( I6 `. ]4 a8 b* U4 `( h9 I* B
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
2 h9 P+ y) h: n- s5 \* W* w) r
: G9 b* G: R, ~: ?# T( N煎牛排 3 \& j- p0 y/ X) @7 z+ {$ l

/ b3 z" z$ n+ r/ {原料:
, k2 y( O) j' d- P. J牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; U- g9 N! D1 y  p- X1 B) {4 T4 d9 H; E7 Q; N8 v
做法:
# ]; f7 e$ I0 x7 O: h: ~& z: S将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ o. l/ W# C* P; k1 f6 p9 k
8 i- X. ]5 U$ f& g. G, C/ b, o; o2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 6 d: Z" O, |. i
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , n, f: C9 B. X. N5 F/ Y- G  b7 g. S$ j
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
6 ]$ L5 O' l9 l" L8 w9 ?% j6 K2 ~% a2 k做法
- A7 a1 |1 N8 O6 @, A* Z( O' {+ S1 E6 _(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
% i. J  q3 v3 M5 o(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ z  l$ V! K/ b  h& Z' m* d
/ ?" d2 H3 U6 @' `8 M  s美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
2 x' w2 K1 ^+ ?3 `: z4 K  j  ^, v! S材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
5 j+ x8 j! T) i; h% G◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 C7 `# K6 U/ x+ U  O! j8 S调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
9 Y4 f" l& `' H' b◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
+ _1 s+ z  i4 p' t" h) _
6 ]3 ^9 t& |  u* k" m作法 - H* o  C: V( V  S
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' P1 v% x) M: V, L/ F2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
* p/ o0 a- _' u* D: j3.加黑胡椒调味。
, G0 b3 B5 }+ |8 C* F' W; U4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( f  B0 O! m, e9 V5 e; G* V% f5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) s& o" h2 |8 s9 j6 y6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
4 {% o; U( w# D' y2 e1 P- O切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
  W! z; q# ~& n1 `7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
/ C% O" t* U1 M1 L* A, d8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ! c( `% Z* u. ?' [( G
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 . l, F6 L' U7 i' t7 e% E5 W
美味小秘诀
3 Y% s4 p3 u- f$ i% p7 m* P煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
6 N' K6 E7 c: \要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
% S4 |% R, F4 R/ C, j* l  M% W  L备忘录
! \4 @$ U6 j) O1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 5 ?) d& D0 i7 D! k% A% Y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
" A: W# W. B3 g5 d9 ~( J! d% K& T3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ) H4 [3 h: o1 [& F2 k8 m3 X
9 A' ^4 }! Y' w. [' F* r
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 Z& x# y# {. i4 ^$ e: r7 z5 q. [: O网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
# a# ~) V4 S) K# e
1 D! R( v/ D4 \; x6 h9 L8 u: b黑椒牛排做法 % o$ P" v0 Y. x  }+ b

& `8 @+ ]' |# I( ^& I材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 2 J) _0 X( l$ ?/ L# u/ B
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑   K0 O) I! F( ~6 |! C
椒酱的制作! , a1 C4 K% h0 H* Q. M
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
% X' h( {$ c1 x0 e& {5 g# |' B+ l二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , A6 Q; ~+ A5 t( V& i* Q
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 l" r  v: |! ^5 t( Y% ]
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' n: {- t, }9 ^# U3 a尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ! {* u* z/ r+ R7 y' z- D
) a3 B2 f9 E" \0 u% T; Y- |( M
这个是微波炉做法:
& s6 {9 i. ?) |% p* [用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
: F/ l( \) j) O9 d6 j7 k腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 6 O, A! p, _4 ]
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* h1 d/ r) O9 z' R做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
% P2 X: ]1 Q4 p( _# Q: B1 ?8 R
- f0 b2 v5 R2 |7 p# N- E原料: 1 b. n: P+ i/ ~" \, h
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 E" G+ |5 g5 s( [- a+ A( G  猪油 100克 ! Y- k$ z' R) Q/ e) w* J
  精盐 适量
' T% D0 R7 r2 l; \  作法: ( P  Y# p  }4 _9 _2 K$ X! t; G
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 H0 p/ c! S/ O% ^% y  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . y9 E6 K9 {7 l! L7 d, O
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
" O) l% ^% C5 s# I, x! C  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( D' V: b& B8 p, S
  浅红牛扒(中等熟) 2 q7 G6 l/ L, ]. B
  偏生 每面各煎2-3分钟。
# c, ]# Y9 p$ ]2 W, z4 @  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 K0 [7 \9 \+ ?' R  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
4 D9 r( Z  P; R+ r  牛排的几种配食
; \2 e8 v( n' b& @7 o: u  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 c8 c! t1 K# q9 y% ~( B  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 9 n4 |0 g. T% A1 j  j
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 - m1 M4 m+ P* [
  4、可以选用其它的配食如:
% E2 u" l. N. z  炸土豆条——蔬菜沙拉 ; e2 I1 g) h, c& M$ o9 F# Z1 _! U* r
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + O" M& a0 |# a4 j; g
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! @' f3 x# r$ `9 X0 j; l" K  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 q- Y( ]! M. a5 z$ e% p# l
  吃法:
5 t' I- j3 s$ a  s  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 " u4 f" H8 W2 R8 i' y
  特点: ; {; s+ B5 s# _' c+ h* T/ q" W# `' Y
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 2 g. z" b' q% D: _
扒牛排 " S8 X, X" F0 X/ T

! e/ o' E% ~5 R9 r/ M# o3 ^  原料: : d2 h" q, t  V6 M: b
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
" k* p6 J9 `& d9 N# S9 b0 h2 X  猪油 100克
; t3 x( Q& j8 |3 K+ m  精盐 适量 , e+ C9 s2 B; _; U; s" z
  作法:
, F1 b$ @" H& Q' K4 S& g  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 m: l& G+ e2 r* B) W
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 ?" W# \& z  B6 j& x
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- T; V; I. z8 F; }  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- \- g+ \6 i4 U" A# _* ^  浅红牛扒(中等熟) 1 C& B# Z/ k8 D, w4 y, I
  偏生 每面各煎2-3分钟。
7 v! h% a# }" C% J! k  偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ f' d8 P( y( x& i$ y  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : A# N+ ~5 m& B# _$ k( ^
  牛排的几种配食
; Y9 C3 Y: V- C  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
3 \6 G! y! {! P5 |  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; d2 u, F% p" \8 P
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
! c0 ?4 R  ~6 S  4、可以选用其它的配食如: 7 f" t, ]  }& f5 f
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ' W8 s) {2 r) n9 M& N7 E" W3 {
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 A% Y  r# p: R3 d! g
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 G- x; k/ a. O! @/ x* h3 w  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
! y2 b9 L1 J' l  吃法:
/ H5 e. v2 g! g3 x1 S; `( ?  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
0 p( a, x( J6 [# E5 \" T  特点:
0 ~9 d# }% b" h. T; x! h" Q5 V5 X  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 Z+ J, K" p+ t7 H. M: Y9 r
----------- 0 |* g1 V5 e# R2 g$ C9 {
煎牛排
( t! t( k' O; v+ e5 T2 c原料:牛排
: k% ~) ^6 D; x4 j( P; s" @
& q/ n$ T/ f( b9 C配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # \9 g! A/ n- f: z* i1 n$ i  o; o) r
/ @4 `2 q8 m7 j8 |; A
做法:
$ t- |. N* m" n# v6 s* f
$ T) R% L% a! g. q(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
5 V/ N+ {: |5 s& F8 h* J; g& S
0 k/ z( }4 y3 o) Z/ w6 K: E: Z(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
# {3 [6 i% |) W
# S9 Z: {4 G9 J--------------- 9 g1 N  \2 W6 i  k/ D  M
香辣烤牛排
! j) O4 j' h/ T原料:净牛排500克 5 D+ K$ q4 D  T5 n  x; n
4 u- g' e( Y$ [& f+ {+ M# B
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量   s9 w) q4 @- s
( k" G  @5 H" [# T+ L, [* _1 |) ]" S
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
+ Z1 U0 U( H& P" T$ Y/ K8 p) y& n. V4 m, e
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
; L4 d2 h" a" C4 p5 j--------------- $ Y5 z, f4 V' K! S  E9 F

  \9 K% j+ T9 B* s# l- D韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 k/ o9 ]  X) E使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 . E+ W, H8 k$ w" I9 D% o5 |& j; j
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2 Q' R3 b# d5 {" i( D. Z( i
0 W: |& b) A/ j2 I' v3 d' }; I" `: q$ p9 X7 h% {3 D
瑞士乳酪小牛排套餐 5 c8 ~. }, [3 O  |7 x$ \, ~8 \# z
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 : U0 |  E* m5 L; O/ X
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黑胡椒煎小牛肉 + N4 O9 R2 R7 Y
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 0 I4 v; O# h5 D( n  f& X+ V0 q+ f
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 . p' c4 [$ K1 W5 Z
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
- N  k, P; D& Q$ K9 [( B+ @煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 8 I: D) Y1 j1 H( K/ U
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4 w7 I( J" g5 U. x$ r- y干煸牛排
) S0 E% U, m8 E8 S鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
7 P) F* J4 V9 [7 F& x; O* w, l# c) h, G. [* c+ Z! ]- q  w
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 3 N! U0 z9 h; v: \- f. T
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! l: H. z4 {: q) m1 l韩国牛排
! m& l) u. M; Y) u
- f6 I4 J0 d4 r7 P3 Q! p5 v: f# k它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 {5 n% J3 }  X" ^$ N% n
! q/ x! p* o. M+ p2 ~! ]" k+ D- z% D$ L
家居美食]黑胡椒牛排做法 9 X6 n1 e; V6 E: e+ Y. [) Q

2 f, _  Y/ }% `4 X" G" R原料:牛排 4 q/ J' F* w8 ~4 m9 _
配料:青椒,蒜头 ; |% F- h- ~3 r8 Y$ x
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
8 M/ a7 b& ?! d. p调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 3 `! `* L% N- y* k; w
做法:
4 M0 x- H, c% J. \8 }! m1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
& A2 @- j0 b- f7 L( c& L5 g2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 2 I0 t* C# `! _: Q6 V
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 " A& D, F1 Z. m4 }  {" M/ a+ W
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% @1 X! `2 L4 R' j1 ]  u其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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