煲汤食谱大全

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鸭梨南北杏瘦肉汤

2 [1 _; U# n8 b& k　　　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
5 Q: y5 j  P1 H　　　　做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
　　　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

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罗汉果瘦肉汤

* t' e* P3 i) ^用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
" t4 a+ G" \' A8 ^　　　　做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
0 R! K/ h* W& p9 B" y* {　　　　附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

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冬菇清汤
4 `5 m& w) _+ @* v　　　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
　　　　做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
　　　　附注: 如用香菇,汤味更鲜

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青红萝卜猪肉汤
4 t! n8 ~: X/ m+ W- ?　　　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
. F# ]( [: e9 c  t* E, R" l, Z　　　　做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
0 e' ^7 F  W' X& r1 J! k* a& t+ I　　　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

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脚栗子百合汤
1 }0 C! K% t. Y. S  f; ?4 z! H　　　　【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
( B1 p9 e6 }4 g* N8 j! d　　　　【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　　　　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　　　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
　　　　＊洗净莲子，百合。
　　　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

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清补凉瘦肉汤
　　　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
! X- ?' x- B) M( D6 P% f3 l% p/ f　　　　【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
　　　　＊洗净全部清补凉配料。
　　　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。
　　　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

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清燥润肺老鸽汤
  b* b& t# U: @$ K( Q( H( s' G　　　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
　　　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
4 S1 D. e% ~: D　　　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
( ^. v2 ]  {7 v6 N; B1 R9 t& u　　　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

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白菜干猪肺汤
+ X+ w! v& y! Y5 B8 |3 G　　　　[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
　　　　[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
+ g+ o+ t& d( |7 p　　　　[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
　　　　[用法] 随量饮用

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沙参百合鸭汤
0 `( U6 G1 w5 S3 A; E　　　　[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
. H5 r) x9 ~* H$ y+ M　　　　[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
7 @" i# Y) ?* [5 H- {　　　　[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
/ j3 }+ u; N; [% X  j* Y$ t　　　　[用法]饮汤吃鸭肉。

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牛百叶萝卜汤
　　　　[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
　　　　[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
　　　　[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
+ S( C$ i, v7 ]; K5 J4 m: N　　　　[用法]佐餐食用。

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羊肉清汤
　　　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
9 e/ e5 R" F) n0 a　　　　做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
  L( G6 V. I( ~# x# W6 c　　　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

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腐竹白果猪肚汤
　　　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
3 f! N2 w+ `& ~5 G　　　　做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
( |- h0 H3 C  C- I1 ]; z　　　　附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

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蛋卷白菜肉末汤
- H" Y7 T/ j# j' Y　　　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
　　　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
' V4 }' Q3 }3 S　　　　做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
6 h8 Y5 S) G5 ~0 `$ I% t　　　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

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栗子瘦肉排骨汤
6 {0 h/ u9 ?- ]5 }( S4 S4 f　　　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
　　　　做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
  l3 F& B" L" O7 J　　　　附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

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薯仔排骨汤
3 b1 o$ r6 j0 q  ?7 E　　　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
1 H- l+ B# @9 B　　　　做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
$ v7 `2 M- h4 l- I. E6 \　　　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

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双冬肉丝豆腐羮
+ i( g$ T1 S" P. v& {; n" L! {0 q. l　　　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
　　　　做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
6 z3 G% O5 `; L. z9 e; Q4 z4 Q　　　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

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火腿白菜汤
* H* Q, C) ]9 Q5 y( L( y1 r0 Q　　　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
　　　　做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
　　　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

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黄瓜老鸭汤
　　　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
0 _2 N: }/ D+ r( O　　　　做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
　　　　附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

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莲子百合红豆沙
　　　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
4 i% F( Z0 _5 o8 D　　　　
　　　　做法：
. N( [+ W" o9 ]1 @9 Y* e7 q　　　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
, ]9 S; X1 k5 Y! k. n% h　　　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
　　　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
) p' N5 u8 K; C- R! D/ K　　　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
　　　　
9 G( I0 c, l8 q) ?* Z1 v/ ?　　　　注意：
　　　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
　　　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。
) X9 |, w6 B* q. K" S7 h. i　　　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。
　　　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
　　　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

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除痘祛斑——海带绿豆汤
　　　　 　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
$ t  P* g4 B- `$ P4 P3 X' c　　　　 　制法
　　　　 1.将绿豆洗净、海带切丝。
　　　　 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
" y: z% _4 @/ g/ l　　　　 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
# ~0 ~8 h8 k; W: c* X9 N+ u　　　　 　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
　　　　 　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
. D  f9 P4 W0 ]4 I　　　　 　忌食 有胃寒者忌食。

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润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
9 P# e, y( e+ H3 J+ P1 c- a　　　　 　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
5 _& z, t6 @0 _) A8 K4 {　　　　 　制法
　　　　 1.将乌豆、红枣洗净。
　　　　 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
　　　　 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
　　　　 　口感 香甜滋润，清爽不腻。
　　　　 　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
　　　　忌食 小儿忌服。

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凤凰粟米羹
　　　　
　　　　粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
　　　　
　　　　凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
$ b5 K( @9 v6 n$ Q) \　　　　
1 x. T4 n' F( c; T& j5 h　　　　调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
8 ?: A- p. _& E- F. z　　　　
; `7 S; Q9 h/ Z9 @0 G' w5 i　　　　特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

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冰糖银耳
+ Q( N5 ^  N! I9 u4 G+ e' S　　　　　　
+ D$ y8 Y% T3 T8 Q6 |0 E　　　　　　原料：
( G8 S) C3 c& {3 U% L# l　　　　　　 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。　　
) P' A4 s* g1 m: U　　　　　　 制法：
　　　　　　 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
$ ?) G! w0 a: n1 r# ~: h　　　　　　 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。　　
, M3 q- a( G8 e$ R+ n　　　　　　 特点：
　　　　　　 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。　　
' Z8 s: P! `' E　　　　　　 功效：
　　　　　　 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

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火腿冬瓜猪骨汤
& O9 O2 [8 l7 ]8 j5 `! I* V9 j8 |　　　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
* k$ I# `. B' w% R0 p　　　　做法:
　　　　1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
　　　　2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
# N- J! C: E8 C5 }" l# e2 w　　　　3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

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栗子煲老鸭汤
1 R) a+ c: Z. B8 D. g　　　　材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
3 y/ ^& q& A- i# B4 f4 ^; t/ l; h　　　　做法：
　　　　1、 栗子连壳洗擦干净
! N; s; l8 e/ H+ b$ a* d5 \2 h6 i　　　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
4 R( `- T# b( P( \2 S　　　　3、 陈皮渗软刮去瓤
　　　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

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蟹黄豆腐羮
　　　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
　　　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
5 @5 M5 Q; D4 p8 z9 T　　　　做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
; l( S$ {) A3 ^9 b6 [; m1 b　　　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

玫瑰上的小蚂蚁

好!!!!!!!!!11

小叶子

8错!

玫瑰上的小蚂蚁

玄紫妖妖

好哇~