蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
, @5 `5 a. U4 ]3 \$ Z# W" F5 g9 p" \猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法:
  i4 e1 L8 @8 z% g8 e* L" i
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
4 e4 {' i9 U8 e+ g2 d
% _+ l* p4 ~9 D+ n二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

% `9 p, ~6 I: z  P" s4 l  v! |1 p窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

; d9 G9 j# S9 x4 Y②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

7 T) d& W( ~2 s3 F1 c$ S文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
7 c% }1 ~- \& O! W% G上哪里去买蟹粉啊？

( U! w5 `* o6 W& r" A- }( b) z
same question.

归去来