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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。
0 c5 C) F! p) B' T3 J( [/ J* c3 U   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。
" {7 n  |: {- d# v   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)7 K3 ^$ n# {3 @% B
1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。8 @0 Y8 K% Q; T+ m/ t
0 i+ d+ \& W  h% _  ~% ^  H
奶油炸糕1.jpg + v- O$ M  ?8 ~% o( f. i8 I

# T% G  e7 [& W1 S2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
2 A$ S' k% |+ j, F$ I& h3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy: I# e& {3 M+ i8 u

+ i, Q) O- r5 G9 b+ v5 l 奶油炸糕2.jpg
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发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
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 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
理袁律师事务所
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
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发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
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 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表 - W0 C& S! F8 d: H/ E3 D
奶油炸糕不放奶油吗?

" b/ W* R9 c0 ~( c3 _5 z嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
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发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 " [; A2 }9 \- P* W, E& @
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
, o, @8 i5 F6 T

+ O( ~: f; Q" e- ~" l+ x2 h0 W0 _. ~4 d$ c

3 }! {) j1 ^9 T$ F- g" m% a; u
' F/ q! P4 V+ G0 l% O你不是很擅长搞这些嘛
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 6 u6 l( C7 v0 Y2 A9 A& q* u: d
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
* U, N: X/ e6 J& p
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表 7 `* o; J1 d! v3 c6 P, v
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。

5 x) f  \/ U( V: G+ h没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表
9 [) [" [' c8 Y4 T- y6 t' ?; c* r3 L' K" `+ T: u( M8 L
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~

- T$ H9 J, B. k8 z, I/ K
5 C$ ^4 E, K8 @# m我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 * W4 w5 m8 H& V
* y4 M; X2 k+ H# r/ n; b; p/ f+ g
# A" X. w( O2 P' }; i1 X) j- p  l

; g: ^! c2 u' |& T  ?2 g- j* f6 I' T, L
( o' V% G3 |) k# s! h: c7 {6 Y5 S- o" c. H
你不是很擅长搞这些嘛

+ z4 m8 c7 O  U0 s我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表
& V+ o2 h' u& I: Y' Z' M1 H
0 `' j1 p  X4 I4 I: q. g, @8 @' t( a% a" P/ P+ a
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
$ x3 c1 n( O0 u  D
什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
' {; P( N/ ^/ i" P. M. |9 i# P* V( |
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

3 [/ k2 u# f1 G! z, @# U" U7 S
9 [( V$ Q: ]! O; G6 X  ~9 D( v. I
我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表 . ?9 }  e7 k. q) ]

7 X# }; z/ S' ^# H: Z( u2 W什么替代品?

& o7 }+ h7 R7 d4 Z+ [我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表
+ b- Q: t1 l( L6 {/ C7 W3 \% }8 [3 P. Z
( D+ }' O" j8 t7 C9 y* W
$ q2 v% o& l/ e' Q; M$ @- n3 g1 b
我就想吃狮子头
' Z( M( M# x+ O* q5 R% ?
一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表
$ ]: Q# s: ]3 s- x0 Z7 ~- J1 h& t3 g. i* b5 s. q- V
我非常想告诉你,你给我点什么好处?

3 |0 q/ J. |8 A: V& g得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表
; W5 g$ t: k0 j) ~' D2 G6 ]! v: z3 M
) s; H: L- G3 k8 x) h1 T没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
' f6 K+ ~# S; j/ U( n

! a/ K7 }/ v8 S: a! |要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。' Y. F/ j1 ^3 S3 x6 Z7 t! S
ZT
) l0 g1 I- T* O+ H& Y1 p! p: g7 w6 G2 I" x; P
煎饼果子
) r1 U, G6 c" w, v用料:
6 \6 W  n' v1 P# s2 g$ |, E4 u1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 $ w- M0 m: @# G; }5 Z1 R
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。
5 n- _# j& m% U+ X) I( H: m3 B3:鸡蛋3个,稍打散。 2 q8 }* o9 y9 c$ g
4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 8 w! W/ U8 R4 Q) c$ l; H' U) d
5:油条6根。0 ?: D+ u* O& m; K+ d  u

4 j5 S, C7 _1 K, T! f- ~做法:
8 \( {3 s* j5 [0 t* w" t4 O2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。2 \0 i' F# _5 k6 F- T
将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表 6 U& s) P2 X" L$ Q9 X
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。

. g. e; s- R$ N/ d" H! e! ` 好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。 8 f% u; n, l3 v& N

6 }6 s7 I3 @: C& [哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表 8 R, L: ~8 v0 j" b" j/ W

3 Q$ a7 o+ a0 o% u' ^3 T1 n% L得到美猪香吻

5 o8 P0 K  l' a: A一女猪的不要!
( n; T- E3 v9 G- `8 V6 h0 T* f5 j4 `4 Y" x# z- [: Q+ e
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
; h7 c0 A1 L& ^+ R+ k/ J, \; m* w; k6 g' i) G7 S
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 , [0 Q, U  {- t( q) T% k% F& E
$ R* {% Z* ?3 o
一女猪的不要!4 X2 o- R, `6 t0 z
5 L4 c/ l' O8 a2 z' q- }
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
& r- B; z8 [3 }5 j
. [- v( a" j& o1 U我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说

; y* ]! g+ L) n9 {) n, W, W: t- p1 D2 g
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。
) {+ I  @* P% T2 r) N- u- y
0 h1 r- c5 |, v+ a7 f0 u踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 ' R0 s# i% ~* T3 p& t/ t' E) D+ s' w

0 p( a) I. d+ U' ]一女猪的不要!  o6 n2 }  N" u6 r% L
6 o0 _9 j7 n% B4 D; ]% l: c
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
, Z" c7 p2 g' `! R# v2 z9 @
# S. n) G) |  q; u" K我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
4 w* U) S0 b1 {
* X: V0 ~3 t- r, W+ y
男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表 7 x: n; R: \- F# e, v3 `

1 Z' H" G7 p' n
  h+ U  a% V8 Q' h, b男猪刀的呢?

' U# u+ ^5 H- y6 }- N我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 ) p3 A* D. `) D/ b9 a

5 M6 M+ J( ]9 Q1 g- p/ a1 w# C2 m; h4 |: F我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

6 F1 e9 S' \. |2 B2 R$ ?笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕4 d) W0 ^" s4 d4 Z# x
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表 - g. L& k& d: ^$ S9 x' x
. j, _" b1 j9 ]# G* t% o
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
5 e" T; D( q& D

" X2 A9 P- c$ T5 S5 n' @# U我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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