经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]

- z' |6 ^8 E+ d0 K. {  j& R1 s材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

9 M  C9 v: P/ e$ W0 n[烹饪过程]

: M; `! ^, a- |1 I" @9 t准备阶段

; S+ B6 {+ E5 A, \5 ~: g; @　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& ]0 ?9 W! W8 X8 _( o; h　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- q1 G  T+ Y; M* q1 E6 i　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 R( V' A  X8 A　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
2 N+ ]; S* _: D' V: @　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# g3 x) w* i& [/ S: N! @! l+ H　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 s1 F; m1 l% g  I　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 n7 |1 v. O, U8 k1 ?　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 O* X+ Q/ |1 j# ^: d! J: _　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 c. p: i: q$ V. `/ \4 s3 s　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 ~( `. k2 U) e) }  }+ u! r　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 `5 l2 C  a2 Y" D9 }4 G! ^　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。


7 G6 \( N" k5 {. h; s0 Y% |文章来源：北美中文教育网

流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好