 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 b, f8 [7 @, e1 O. v9 F2 {材料：酸菜、草鱼1 D) ~- W- B$ F7 |6 {1 I
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' ]# V5 T6 ~+ N- |. H) ?7 O, G调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]7 Q( _* P8 U( [ F: x! M. Q
" k5 C2 S% p: G5 M# c! \# J准备阶段! x$ v% h( \$ g; t
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。# X4 v1 u4 t) i5 O6 s; \
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅7 m1 z8 J" R" l- H G
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）! l& z3 t6 ^: r1 A. L. `
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 ]0 _- M+ d3 d, G0 |( d 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ h9 P, X2 }( E& K4 i6 A& c 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。8 I& e/ E2 ]' y% c
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 |' p4 ]2 f/ _& R. E6 s9 [ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）9 Y8 k1 N2 y: E3 ]. A6 w% ], L
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状7 Q* [+ b1 S, p3 o
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。- b) u' T" b0 K. c4 u( q
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下锅
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7 f7 ^: R2 L( G0 t4 Q 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）1 H$ u. ~* k6 ]/ W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ i# [0 l7 W! @ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。6 J" z" S& M7 L5 h
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 g7 @" I, t& h) M 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* ^- F7 t8 u( K& i 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。5 e L7 m2 `# A7 d
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文章来源：北美中文教育网6 v& k' n6 ~% `4 l# M/ ~5 y
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
