 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼* O3 s3 [/ ~" ?5 q4 O
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" h- d& V# s* e2 b8 s2 P2 E8 |调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ D' g$ c7 s( l- b
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[烹饪过程]) y+ H, ^2 g7 F6 e4 a
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准备阶段
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M, k/ U: d4 T4 K 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。, d0 o: i$ A) @0 v
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2 ~4 ?# N6 B. d# z$ ^( y 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）; h5 v0 `% Q w7 {9 L
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. \' B$ U: l5 Q( u/ E. p 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）4 b" o: S) R9 `8 q T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( ^. w. d9 u: E( U; I 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* ]! ]4 }8 {8 N6 r& {7 u& t1 | 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
3 A v. `& M8 V5 F8 S; V) z 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状, A, N# ~4 [; a5 c' X. e
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅7 h% |: h! n0 i% J. t1 Z% E0 s
0 N: i( I2 O: l1 y3 E9 \ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）0 m8 e% K: e: _" I# x& [
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）/ ?* @0 [: @! j# m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。; N2 H3 K9 ]: Y) W P+ \- e9 a
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 C2 c( U v; x; x1 F, D 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. d, t9 t. ^* e& W2 ? L3 T 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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, z8 j$ }9 s+ Y4 I: H& @9 k7 f文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
