 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料] n, ]! A R$ R. [
9 C; o( L/ r# c& l$ q3 O材料:酸菜、草鱼) h& u/ ~; D5 }. `, f$ o8 \% \
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5 v! s! n: p% a8 Y' z
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉3 y7 c7 G6 n! ?" I0 X: p( U
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[烹饪过程]" k( I" `3 u: T6 n
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准备阶段- j' A& x) C3 {, S
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。% E, B. D c- j. l v D
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
' o, O! f6 K) i- q7 r 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
# G* p; h% m& _0 q# { 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
% W6 A% Y( @, U. H r 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)7 x G) ~: i* X, G2 Q; ^- a
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 i: M3 `3 b' u. R 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 }& i3 _1 L) f1 x7 J( b% \ 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
. H4 T( x% ^* g: l8 a! s 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状5 k$ @, Y. w4 F: \; d; |0 P
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。/ @: U4 g$ K% f& P
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下锅
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)4 ?. @! J+ }5 Q3 ^) q
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
H( e2 F' D# M/ ^ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 j! O1 \' i5 r 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
8 R9 t$ r6 v9 w 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。# D' m' r' {) `; p- F+ U2 w
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源:北美中文教育网 ^# p \9 i/ |0 P4 T
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