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[菜谱] 经典菜谱:川菜--酸菜鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[所需材料]/ d) V  L3 ^/ P( x

- z' |6 ^8 E+ d0 K. {  j& R1 s材料:酸菜、草鱼* q, Q' t' \  n6 e1 |) T
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" W% s6 e! k, `$ h- y
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉( R* f" p) c# G  p1 t

9 M  C9 v: P/ e$ W0 n[烹饪过程]0 P3 V4 o# Q2 x! _! i1 Z4 {

: M; `! ^, a- |1 I" @9 t准备阶段* B" D# |' |, R

; S+ B6 {+ E5 A, \5 ~: g; @  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& ]0 ?9 W! W8 X8 _( o; h  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
- q1 G  T+ Y; M* q1 E6 i  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4 R( V' A  X8 A  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
2 N+ ]; S* _: D' V: @  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)! ]" W2 ~  n, S# C% s2 f
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。  Y' X, k8 y: ]% N0 n
  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# g3 x) w* i& [/ S: N! @! l+ H  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
1 s1 F; m1 l% g  I  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
9 n7 |1 v. O, U8 k1 ?  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
; ^5 h1 `  G9 f- L# g. A5 t% C$ ?& Y) @$ d- r* D, [
下锅
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  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
7 O* X+ Q/ |1 j# ^: d! J: _  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)1 M( H& I6 s1 B- r7 ]/ W: z5 i+ s4 T* X
  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 c. p: i: q$ V. `/ \4 s3 s  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
7 ~( `. k2 U) e) }  }+ u! r  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 `5 l2 C  a2 Y" D9 }4 G! ^  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。: g+ ~* M+ Q) @
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7 G6 \( N" k5 {. h; s0 Y% |文章来源:北美中文教育网, H. h& j6 m$ ~2 y9 G
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼啊,最爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 20:01 | 显示全部楼层
好香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一直想吃鱼,可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼,貌似没有全草鱼的是不是?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 11:30 | 显示全部楼层
昨晚就吃了酸菜鱼~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 22:17 | 显示全部楼层
选龙利鱼做酸菜鱼很好
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