 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
' Q3 W/ N6 U" S) q% u( |; X; s自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉
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) @6 ~% K0 f7 N0 B) x& P. T( q) L1）腌制 " P5 O7 a1 k2 C5 I8 g
肉：猪里肌肉 + W& [4 u E9 L( [9 N0 r
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 0 P% }0 t; `, o! H, E' H
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
4 d% W2 P* j, S7 }, D: Y+ k5 ]! v7 [: N" A
2）做熟 ) o( ], x2 ]/ o! ?0 m0 q
把肉用锡纸包好
, s+ ?+ t) r# A* `' H' H2 {烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 / O4 P4 q- r+ x/ R: ]) K* s8 J) Q! r3 S
" p! z k& {$ m' _2 U$ G
3）做coating
6 q$ j; w! z1 n- `! V# d4 }9 P把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
. j$ o7 w% J& e3 [: ?7 L+ W! k注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 ; q& U% C* j7 B }# `& L, b6 G
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
$ ^% Y. v9 |! O+ G4 U有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
/ ]. @# s5 [, v- \( A切片就可以吃了 / U4 Z0 t* q" U d
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2再说面条 . E/ M/ f" w9 E
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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顿好后，放些小白菜 " a. U, d5 L' F8 R
; l. u$ z( G# ?7 R" v7 w2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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