 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
" B) `- |- E& G. r自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 * O4 J e4 {( y* }
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1）腌制 : h6 t6 E8 `0 M- j
肉：猪里肌肉
: N' r1 }1 y6 i) B7 q9 ^腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 1 X# X3 b% P0 `& S
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 5 d* R" T- A( ~ X5 l5 v9 X5 v
* R& I- W& {/ t" B
2）做熟 - W9 w8 J( e' X/ X/ t. F I
把肉用锡纸包好 % X+ H3 `3 d0 `& E0 z
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
* S7 [$ |2 Q- v, m9 _3 Q/ P: p
+ |/ c/ S1 K* T! W, u- a5 K3）做coating
H* C4 I( g! F3 f! ?把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 0 f! z4 ]8 b: b7 A6 x$ a8 r
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
: g2 B# h$ B" }4 j! Q400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 ; i2 ~- B, o" F' w; H- Y. K
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 ; F+ \2 P0 ^. R- j$ `
切片就可以吃了
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& K- e/ I7 H' {$ W* q- `6 z2再说面条 . F( r" \0 [. r( j3 X& \' _2 C, O* ^
$ B( |! w) A: z3 Y) k$ m1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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( U u! m- w$ w% J顿好后，放些小白菜
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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