 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM: T. z2 }# v$ m" g9 l
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
: l# Y0 N# H& o7 c; P1，叉烧肉 * ?; w5 F( v9 y6 _! p
8 ^# w5 ]2 [% \: D5 m& q; F1）腌制
' u" W3 e, z* s/ K& ~ u肉：猪里肌肉 ) H! s1 B& F; k5 E
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 }& a' q' e, v3 [" \7 T* N4 X" f
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 ! c7 |$ H4 V2 M+ I+ A; B2 X
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2）做熟
/ B- m" v6 i& j3 l3 A把肉用锡纸包好 6 r: d# Q9 D2 ` K( F5 x
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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3）做coating
9 n8 z, z& w. x' O) n把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 9 N5 D' ?0 M5 t8 I
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
. p* r I6 N. b8 i! J3 Q# y400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
' y0 x! V9 Q2 ^4 f! b( K有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 5 P; L( I" p8 ^
切片就可以吃了
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* S: ?8 g& ?; f! ` _% D/ `! U2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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% g4 u$ P, D8 ~" n" U) s# w顿好后，放些小白菜
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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