 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报* C/ k0 i; l! ]7 e* E
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7 q' z6 _9 j3 k" g, k: z9 Z 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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( K ?$ K; G( ]: i, L! H: e& \ 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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: x, `) j. Z7 p O 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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/ q- r: A& X8 P1 w. S: x0 K) r 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2 n' B4 d( x7 F2 J9 i9 W( _: w 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。& e! d, k* F! z4 `* U
; t# D, Q4 v) k3 O1 G# _ 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。5 N! ~& g/ i& T! J
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。% C& B+ o2 q9 J# \0 Q- N
( |$ T- C/ ^( _+ o, ^ 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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6 c8 J0 R7 x5 |5 p+ X厨神贴士3 W0 T0 n5 w5 e( ^6 Y8 ?. ]
1 g" |/ b2 l3 v$ ^2 n 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。9 m. C' a' _7 F' V7 m5 B
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。/ R2 x" K& v; J4 w) E
& \/ L0 [% D# s" l, c2 J* q( O 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
