 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报) i, u7 R" {. u: I
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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- S* L8 F3 ]' x4 d 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。. Z! }! q8 M4 }% `
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烹制材料(三人份)4 x6 o+ K8 X0 I3 J$ `; H& W
, o$ A9 b7 ~. [6 ^6 f: A 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)* I; X) g" Y% }* L
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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$ ^+ K+ _; a8 L! Z; v 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。4 O/ e1 W E1 D, V, a" ~
0 H; R; t4 k- \# V. B7 z: d# { 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。; q- ?" I1 M. b; O Z
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。7 ] x& Z$ X; {
( V# W* Z3 O( f 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士
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: N# Y _3 r5 q% E( _ N) m# w 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。# D: p1 i: v0 a# I
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。% F) z# {3 Y/ C ?
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。6 ^" {) `) T3 ^ t3 M6 s k
, X% b1 U, _5 A# Q |: r. Y/ b7 V 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
