 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报$ s& C( ]- h9 `
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( h9 `$ v$ |1 v- z) y1 f! L 今日厨神:Bibi 身份:大学生 星座:摩羯座 身高:155厘米& x$ Q1 W6 X7 k7 E
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子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。Bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。6 Y2 R' S& p6 y: e8 N
3 `! T. R4 @- D) @0 \9 r+ q5 @4 } 烹制材料(三人份), ~" a% e, V$ u9 F) s$ c% x. C9 p
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材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)3 a' Z) v1 I3 k/ a: b" q* m
x# o" H6 D4 K. i3 h2 k" {4 i2 [ 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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) J9 v: X7 F# ^1 N$ g8 M- i$ g 1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。" y1 {+ s' F; `
( b2 g) j+ ^- h% M/ J) M* G0 s' H 2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。, {$ w6 o n0 T# \ L6 [* K
/ e* E/ E9 \8 R* N3 o 3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。+ w2 \1 c- m2 L! c* I
" \+ |- C: s6 K4 B 5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。4 G' S% D/ F7 ~& j+ {& u: ?
9 a2 z* k; V/ M, I 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。: Y! v8 x) U% M" ?8 u% p' a! e
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# A* \. Y( y. I0 b; T% q厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
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* R" B+ L* u9 b$ y 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒煳,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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0 B4 } c- T( K+ v3 ? 3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。" e3 J h' |: r, i
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4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。9 A7 V# n4 Q7 i [
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