 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; t9 `5 B" ^) R
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( _9 f9 b. I* q- x6 N* j 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米+ t2 O7 L7 d/ q" ]9 R1 `2 ^6 X
+ B$ u. U: g/ L, f$ ]/ R 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。/ ^ f( v, o% r! }
9 G6 M. L* i* |* X 烹制材料(三人份)2 w) l% p! U0 y9 w
' C3 v/ n8 _) L* e! J2 n! y4 ^ 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)/ C8 X a% \1 c! b7 T* g" o
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6 G, f+ j: I. b: { 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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% G0 d7 y7 H2 L, v) T 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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; `2 m' [" p, [8 w+ p. f 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。5 B6 E/ q% H! W7 l7 r4 O
0 H) m. @" e; M6 V6 G 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。1 v8 U, x* A+ g( B& M0 O) o
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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+ j" D* X8 G+ H 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士
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) w8 M R8 a$ v+ j" { 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。8 b- u9 B! E' `0 I) O& A
1 E5 s D) J: d+ V4 w* m 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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) _2 F# i# A, r# E ^* A7 d& I9 l7 k 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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. A4 \& t6 Z/ E 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。+ H% `3 D: g+ n# z i5 X1 W; h9 A
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
