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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!, Y5 a1 ]" `( @

1 c" p- Y/ L1 w! _% P5 H% a7 v香卤耳片
) w1 O& Q! ~9 E& \
& U8 a4 D6 |4 L1 f; k3 L5 Q/ R# g) k/ M! j8 F  T" V7 p1 i2 z. z
有舌有心; Z" D  D8 A$ k* e& b, @
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 ( v5 ^/ g; s6 h' e! ]
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

( C/ \& q/ c3 ^! K. y这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
1 `4 O! f+ p" v1 r" E哈哈不错,秘方传授一下下好吗

$ k7 I2 n, h; a7 h% x& J2 eMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 2 R* u+ Y" g0 {+ @( V3 Y
先问一下,猪耳朵在哪里买的?

; D1 f7 ]  I- w; D0 X2 W4 [3 w3 t猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 : L: m9 e3 z; v6 ]9 a! I/ S

6 `( Q) ^! p: m% e; p1 H3 ]猪耳朵是在97买的!便宜的说!

2 f" Y: Z; F4 |# y0 _
& i1 l$ R5 t& T$ J' O5 ~谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!0 ~* D4 m3 t& F/ e, ?
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。8 L. s- L( L/ l# U4 a3 e
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
6 X' f$ S/ O% z9 D$ S备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
6 ~7 Z6 O( u- l" F- N: f+ D做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!" S+ r/ U6 c  t" Q) L. s
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
' T6 @$ G& Z: a( f% @. p以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
9 U: E4 q9 Z# B' x0 m卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下), E2 `5 w/ t* ?0 F

% m" Z) i! J8 R9 x0 B) B注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?1 a1 ~7 n* h: W7 S. p: S' l
0 J; n( n- Z8 K& P8 \" ~- `9 V/ b
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
) s: v! ]( G5 ]; V
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谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表   R* ]9 ]. ^) r( F# F. J* C4 D

- x- b" |3 |, [4 g兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

7 g1 z# p7 D5 a- @8 ]3 R; n6 x+ `% t" _' r+ i; C
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 * E. U2 v! _# M. B
3 P, j# f: y& ~" i! e

8 P4 w, }5 i3 l4 [0 r呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
0 h' Z# P  b. p* ?/ [5 \
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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