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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!8 l; r- G8 |. D% |+ ~2 s" S

0 L/ M2 @! I7 t; V香卤耳片1 s6 C2 Z( Q: t/ w/ D" i

) B, ], F: r6 w$ `
7 |7 J7 x$ e. Q1 i2 x+ q% x有舌有心: q9 U+ [- ]' P7 ]. b
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
1 V2 t8 F' i4 X- W7 A: `楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
2 `$ Z2 j$ {+ O% @; w, N
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 % A/ _9 y' @# R6 z1 D; m# K& D0 u
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
4 ~# g$ a3 _1 o9 X
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
$ K, I3 ~" w) Q7 m: Q先问一下,猪耳朵在哪里买的?
. w. ~0 r( o) L
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
( t$ c8 w$ }3 y: ^. c, c5 i2 e+ q8 F
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!2 O0 A/ _4 ?$ y7 F. x; ^5 u% ^6 n/ V
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
8 C! S9 }/ n1 T5 \我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
. X% E1 Z- W/ Q: ~8 i& R; T; A$ B! {备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
1 B* _9 B/ f- w: e- G* O5 o做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
  n9 Z7 _, t4 h" i- \6 B强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!, O( S9 U3 Y: [& {8 l; S
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!) |1 h: E# Y% d+ I  ?! E) f, i0 ]
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
. t! g$ I& \0 Y& S! Z: u  H' |9 J4 d' A0 K; [3 Y4 T( P
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?0 [- d+ ]  P0 N7 N+ |3 U  U8 P
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
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3 k+ u* R, A8 L
2 R' ?1 H  @; C' ^3 A& k# z谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
$ u9 J3 f# w+ i. k' n; Q
) A2 C7 D. i2 O兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

# G, ]- n4 q* q, ~; V1 d5 i( T
  C  S: W) \+ z1 l, d% R呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 2 I# M, }6 r& d# p& }

# \: n; _3 t0 O1 j7 b( R' ^9 h  d: e1 i# q/ w' o; X
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
: t' U2 F& }4 p2 H! P" |' k
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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