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[照片] 川味卤菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
4 `: j) f+ _7 K) S: ?
2 I8 n$ n7 a2 M7 t* u) e9 X香卤耳片
: A/ W$ ~8 H9 K3 C
4 f) o. c( f* F7 C5 i/ f3 ]. ?
: W  T3 i! w+ D* C. `有舌有心
, Z4 u1 T; e7 j6 q* b$ t
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 ! W! s& d/ o; a) _3 q% i7 ]: M7 F
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
1 e' h: Y* C& v+ Y) V6 ^. u# X
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 ! t( O* _2 |. k. m
哈哈不错,秘方传授一下下好吗

/ Z  y2 L0 I5 ^+ HMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
$ t  s# B4 j" ?# u" ?7 D. v/ p% `7 C先问一下,猪耳朵在哪里买的?
% k' l9 x" o( r$ h+ z6 n
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 / L' E4 r  L9 z2 X( U: J2 i# }9 P( `
! s! ]* s9 t% v6 e/ U# e
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
) ^& j4 ]: ]$ V3 Q# V( T

% {0 H# A* F6 }4 [" q) u- {( p谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!+ J% o# \1 ?+ M" ^2 p6 q
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
) v# V) P! ?- ~8 A+ D1 n1 i2 S% A& a我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。" i4 {: o- o9 h7 Q4 w8 e& q
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!, }% t! z# w3 }# K, n
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
/ X/ p+ j9 h9 Z$ G: U强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
' W& S) b  R( Y0 l; {) r# s以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
* c. c0 R+ z! ^  S( l卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下); U. x. T( o/ e: u" E$ X& \
" L7 y1 U3 a8 I6 s+ S
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?! Z- H2 }7 P/ J5 ]; T4 V

0 H2 Z, S, C6 ?[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表 * v5 q  w/ J# g0 Z) \6 }
& ^9 j6 X$ e( f0 T8 H5 Y4 P

7 S4 j. |9 d! j  U: k) p谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 9 D% t3 q& D" }+ v/ P

' Q; R9 J& h" I7 P2 P: P兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
* w' J3 L& s3 @$ {8 E1 n  Y  G- I; x3 z2 E
0 r  E" Q: S* S7 S' R, y
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

5 X# O. B, G+ @4 ^0 g生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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