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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！
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[菜谱] 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
0 t5 G. w2 N) l, Q' H6 }  |
- I6 Y( {/ ^) P" q5 `闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
/ N' z* k7 M* L' C( X
( M) y" c4 {/ ?+ Z' O先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
7 A! I% A2 h/ L  o7 @拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！& O7 |; l/ H: B+ L0 w* `7 y
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
' Z1 a& P( `/ |" D: {0 R0 K

面团和馅料

面团和馅料 . K0 J: x6 u) l/ X8 _8 e
) T* W, p5 Y. _- x& C- d* W  |
赶好的皮儿+ j# W( P  Z4 B/ j
DSCF0001.JPG " d4 u0 T  t( \

7 L+ N& S$ w% u  q0 [包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。) K& d3 d6 V5 T
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。& e9 ]1 j1 Q( I
1 z: S1 y$ v" I, N% K" e4 Z' x* P* \
DSCF0007.JPG
6 V' ~6 Q, h0 u" B5 S1 R
9 s0 m& r, r8 o0 G' w我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。1 @) ]# a/ p+ e
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。, F/ A* D8 h4 i+ J6 t$ ]
1 _( ~1 e( v5 H% d1 F* H" a
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！3 A: ^4 Q$ }5 J' G  Y) w# P
DSCF0004.JPG # y* a% J' R7 r$ k' t
# r' Q9 c0 {- X! \! o
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
+ h( g4 W5 H) @7 ~) q& n DSCF0005.JPG 6 i! c3 f  I" g# J: [" V
* a) h9 b: Q# h; r! ~% j3 F
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
* ^8 }& f$ P  ^/ m5 a& `9 \俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
4 T. F& F5 ~- n+ ^  V* H8 W baozi.JPG
9 C/ v9 m3 u1 z1 O3 ]2 K" G8 r! s/ O# T, ?7 h. C2 b8 _1 x" D
以上皆由俺老婆编辑
; s  C3 t; U6 I. O% C6 k
" W6 Y2 N8 m) }$ o5 `( j5 F2 \[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
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秋水怡人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
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lunik
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
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overtherainbow
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
$ M/ _( j, M' T5 O9 B. _才知道包子还叫肉馒头....
2 p) e" D% i* b& e7 N; w' G7 S, a2 Z
- ?$ V, Y7 ^1 G+ Q6 n, A+ J
呵呵，上海话里就叫肉馒头
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么？以后咱们交流交流！！！
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下次研究研究汤包！！！
7 o8 ~: ~: j/ i) m
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。! {- [1 m2 T8 n
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
支持老乡一把！学习了~ ' \9 i9 `$ B7 h- a$ Q- u( v

5 H! X8 d/ x% k# p1 y4 W: ~在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~& p8 g! E, T! `; z! Q, r

$ b' w/ S8 N/ ^$ `8 d一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~1 g, T* O/ E/ W0 J( o

2 G: z- m& s6 Z- N, Y8 s) h; T[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
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犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀，老乡！2 r- U8 r5 A0 P, e8 ]' f
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。5 x  r1 C  ]( s9 W$ Q

# L# W1 W# B5 ]: K& p. Y# b[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 / z+ b. h! S3 `! U  W. T9 E& D
搞得我也好馋呀，老乡！4 t; n; I( }( X. ~8 w
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
+ T# X- e! b4 l+ X1 t9 O( A; h
向我拜师就成了。
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
' F# o, K: x# P: h7 _& a, l+ i. W
/ _6 F( b( i( _2 R( b$ s# C1 d8 d& h5 t“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。4 F% c# U# B$ D( C

" H" r+ }9 k9 _+ i* W2 F$ @; H等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
理袁律师事务所
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 . Q8 u  W' z; i8 E. ^
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
- u7 Q" u2 E. F' _/ S. p$ }4 B$ {% P$ Y+ ?* |2 ^  l
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
2 f, X* K7 W1 N) C4 T# r& Z4 @* l* ~( s8 m% b, N
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
! J& a" S& K# p: I
好啊！阿拉等侬通知~~
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 & o& {0 I! {) z9 C" C/ \
没想到格个地方上海人蛮多哦！

" J: O6 b' {2 R% ^哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~
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平安即福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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eagle2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
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流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 0 O( k" S  K( U7 \) t
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

. |, I4 t" @( W, \& p
1 {- }1 ^5 l, h4 q2 y, u, F4 D1 r+ t4 Y( f
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。* p) A1 c1 }, t( X) t, ^
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
- z' h& n- O( s1 M7 A% V: L# X原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。7 f7 d8 f# i3 u' I
' `* r+ U, x! p. B
以上希望所帮助。
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面？
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
2 q5 O! d) I/ c9 n 是用什么发的面？

0 h8 B; s5 v9 a( S# g& L: a
. n. u+ i1 k' P用的酵母，超市里有售。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
3 O+ o; z8 w# i# P# l' u* G  {  Y/ A; l$ _! I
, m) @( a! G1 L8 N8 @
0 X# U4 v9 I6 z; ]* Y
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
, R- R" n* J7 A8 y1 B6 i7 ^原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
0 f7 p1 I. T6 n4 N) d# @6 b原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

  D% J* D) _; c7 c) B6 _1 \: U7 a5 l/ A4 L' H1 [5 p. V2 H
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。 % B* S  s+ A3 X# s, ^6 n9 Y1 }

. l, C4 D8 @- c# ?楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！ 3 ^5 X2 R7 T, u8 e/ L
6 ?' C; R, v% J, p4 T. Q
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
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sweatheart
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
/ I4 T  `& ]5 v" G9 X还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

3 o$ p' E3 S7 \8 L! E  X
( r& X! O! T4 P' ^1 D我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
, q. T& h+ F: Y4 S+ u) X2 p下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
. t! w+ h5 l$ g0 \& |0 G! N还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
# i& a6 O6 W. P7 |) J8 x. K
0 k5 c3 b' S: P
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。
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