想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
# [% q2 D" p5 v3 q
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
: K7 s* n8 O2 H; h0 l拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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1 j- w$ H6 K: I- _2 B- ^$ a. c赶好的皮儿

0 A: O( v' n" H  G- C, l: q
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
4 J+ ^+ F6 _2 X' D# {% }

. N$ a2 S: m$ o3 u) f% t% V& K
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
  R% L6 A" }( r( r: Y
; _  p9 R7 Q# ?看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


# J9 R% p* e7 u' d( S: H做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
3 H' n6 q1 Q" I  e3 s! T俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


3 T% |* S5 P! E" F% x  _4 H" h( I以上皆由俺老婆编辑
6 Q7 H  \/ r+ F2 u, t) k
: L- l4 b2 A) r/ b[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
1 k2 \' Q/ h; F0 k2 _& h1 j2 t+ Q

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
" z  D3 I. A9 i) P; y: t
4 b. T( [; u% R+ M- }1 r在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
  x* G; m' ?9 v( H勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
: D6 D  }: x& s2 \0 S6 [- e; M1 `搞得我也好馋呀，老乡！
, z% G) C/ e' L: Y  H) R( P勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

) G+ C' W. t: R) A/ B4 [, e% a向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
2 k8 \( m, F5 R, P* X0 M7 y; Q
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
: f6 @7 j9 W7 S1 X2 E! N0 K$ L
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
( F) x* ~* ~2 X; Q1 T" t' V楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: p0 I  @% x( t, @& \! S
0 g  O0 ~6 e6 V& g“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
& P  o4 u  @( A  ~! o* w. x没想到格个地方上海人蛮多哦！

  E5 S8 D6 R( N+ w哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
, [5 J7 k& N  n9 `. l0 w) ^* [ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

) ]) Z' F! h6 u7 L/ n- z- }6 z
% w5 c$ P( J4 y8 T
& Q3 `& ]; U6 J+ }+ b" _6 I原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
" J5 ~% X+ g& k- {! m原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
9 X! u( u9 S& l+ A3 k原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

% [, Z3 j* p; V/ K6 B: m以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

8 F- o2 Y& t. q, e" k
# K( N* h+ e9 ?, x用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


) I2 n* _- J6 U* e
' f! |/ q; I; _: N原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
; C5 p; ]7 ]1 v) R原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

% r4 @% q' L/ u# ^楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
  l2 o; S; H6 o0 e* g还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

2 ]1 b! b5 ^! y4 F4 X6 J" G
, [+ H& ~: M6 Q+ ^# ?8 p4 Y我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

0 S& [1 ^2 y' P1 b2 w$ q% n
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。