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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。. y$ _1 H, @0 _+ Z
( e0 o( v/ E3 b3 k$ z; @
闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
1 G  z' M' D6 Q+ f5 j2 b% l, t
- D$ F# Z8 T0 S1 N* u+ S先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。
  R& K6 d; I$ M) u9 d$ f拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!8 K+ J/ q" Y% z( D  a
面经过二次发酵后,已经取了一半出来。2 |1 y/ ~0 D0 p% L

面团和馅料

面团和馅料
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8 ^9 L% e  i# g& Z赶好的皮儿2 Z' R7 C8 A0 Q. O3 c
DSCF0001.JPG + I2 f9 O" V$ l% l5 B8 F7 P* E
4 z, q5 ^) B* {6 ?  `) \
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。
$ I( V1 k$ ^; F& k) h包好的包子要放一会儿,让它再发一下。" Q3 U; M  `  g; c$ X8 r
$ |4 E3 e7 s" m9 E  k
DSCF0007.JPG
1 i1 ~1 d8 {. g- L. ^5 Y3 h, ?. ]  o: [% \
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。& {/ r& U: ?% F9 S
我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。; h( C. Q$ W1 L5 A2 `! A+ e
8 l5 Y0 q* f  [+ B1 g) G) e3 |
看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!  _0 _, Q9 m, y/ N
DSCF0004.JPG
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7 O1 ^* ?" t0 u; m: C9 j, b) l* M做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!
! ]  W, K, L) _9 o7 r; z DSCF0005.JPG . j/ q( V- G9 y. V0 x, X6 m
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对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!6 b7 l7 n) a) n0 K
俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。
9 E, u# z7 |0 q baozi.JPG # r7 l* l5 Q9 V- u$ k" X

1 F% I5 G% f/ @$ I以上皆由俺老婆编辑; ]) ~% z9 L8 |& h; |- g
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[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
4 @" u, g( G( Z" a$ P才知道包子还叫肉馒头....

3 K) D9 H; n0 V7 i/ @% W
/ l& e3 D& Y! H0 a) @" s! ~* g! ?6 m呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!" G3 ], V5 Z* X$ i, L
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。
' i0 f" x" j0 d, D4 B过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~
6 j9 J7 F4 k7 N/ d% Z  T/ V$ ?( u* [0 S: {7 u* }' b
在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~
7 ~. [. M$ {$ e9 `/ m9 _* p- g9 x" h# Y8 J7 j6 q
一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~: t7 f  P. ^" H4 |7 d2 S* B
1 ~+ o* {. r1 W! f
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!* ]. r1 b  E0 X, p) Z0 _; k
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。( Q$ Y+ c% `" `% e7 G0 z( {! X

( A4 M7 ?# Y  u. M; w! b[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 * j+ P! ^- c4 a" p5 O
搞得我也好馋呀,老乡!
( }9 W8 ~, V2 y8 _& K勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。
  c- }/ N. l5 \' ^
向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? : q) C+ P- |& j4 B) N

0 D% V' ]: R" S8 T“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。
7 }5 D( X+ O% P" o# r" M8 B: M5 t; ]+ ~4 e! X( e, I
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 & q$ A! I# v% f+ G$ q! S9 ~
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? " L3 l& I9 p- Z3 o5 z9 l* U
# O% V( D- h' m; V0 e
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。4 N, n8 |7 [7 p: ^# s1 B6 _
6 ]7 W- X* {% [8 l+ [
等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
. \- ?2 `' I+ O1 Y: z0 }2 d
好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
7 r7 A" t) D( p没想到格个地方上海人蛮多哦!
3 b1 ~0 U9 |% N$ k& U. v
哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 / ?, x0 o+ {- @
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

' Y/ @$ y- f) L" t' o5 a6 M7 i) n0 _" w0 A
9 T- D* k9 Q/ D* c( q
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
* R  r4 E$ P( d! E3 i) E( u  G原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。* }5 W/ T- L  i* }, P. |' c
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。* L8 p- u* u; E" \, ^! H6 G1 o, }

' j+ V$ i) w! |) \8 t以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
7 D, F! J- }6 ] 是用什么发的面?

2 f; c5 `* l7 I/ h
6 V/ {  E; D) G. L* O6 x用的酵母,超市里有售。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 5 l% P* t" c1 s$ _  y+ m6 s

5 o& k/ [. j( ]8 J' K
; T1 n# P: ]8 E; p7 w0 N. D/ n
3 H4 v+ I3 M  [( ~+ u- Q2 d原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
0 Q, D4 Z6 k. Q1 {3 V. G4 b原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。6 U# o9 V) F1 p. [
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...

" L4 b+ X9 M# {- N" P+ N/ q* Y/ v1 p6 S: q  e2 k. d
总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。
. _1 J) H# F; W
0 A3 z% K6 m7 C+ y, j楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! ' K* J4 @- ~! {& r; M

( n: a" p( i0 c9 `昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
; y! c! C. E/ d$ ^1 v' A还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
9 a  W5 |. p) l; }6 g. s- b+ F/ \

3 s9 P; w4 X1 i8 h+ ]% l, ^. X$ M3 L我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。. c' ]  D) T1 K$ {( `: i
下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
1 B& c5 K6 C! T; W还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

5 P; g7 ?" v' k+ ^1 ?/ o, R5 u/ ?3 W) I: N  J
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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