 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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% T( D* ?% t! ~8 p4 K @2 R 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。- ]$ e( l# ~) b! e, t# e
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今日厨神：武琳( W3 g" V9 V) h2 V
: i" P* x$ y0 ?! B5 b4 T! { 职业：Hip-hop歌手2 `0 J; D- M1 u1 _4 w8 _+ y
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星座：水瓶座
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4 L( _/ g/ q) h4 l* Q 身高：175厘米2 e( {; M; ], A' K" r/ m' g
9 p8 U1 O: Y7 ?5 [ 摄影/撰文：郑巧云+ ?) \8 X8 u4 ?& H) X
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烹制材料(三人份)
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$ o/ ]; r; q, k! C0 W0 m 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)! T& d1 l! n' \) S/ J9 m: C
" Y9 ~3 @- t8 b" X6 I6 D ] 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。 e" j$ l+ _. u ?. j0 H
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。 w9 g8 r# U* D) I8 v
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。3 s+ S5 [3 q, i& ]0 Q' }
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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' l/ `4 J2 h7 N9 f$ t* v7 ? 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ ^. H, M' H. @9 [: E
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。7 Y# t* x) m3 Z1 u9 @5 @3 [! o
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& F+ U* V4 _' q0 e8 }厨神贴士
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& B8 i9 n7 O/ x% o& Y3 s2 m 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ O3 l4 R7 L1 K% ^/ b4 A
( m# ~0 d8 I- m0 t 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。2 C1 w9 D5 B1 z0 g: v, u
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。* L9 D4 B2 S7 V* X& [# A- F T
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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