 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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' D; A/ q" s! v0 M- g' f6 O 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。- `! q& _2 R7 j) g0 h6 s
# b: b5 k# f1 o 今日厨神：武琳
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' G) _! Y2 b f+ K) C3 C 职业：Hip-hop歌手3 @5 B, }& o) G4 S
" u7 r5 a. m3 ^6 ` 星座：水瓶座9 W) u& o5 V4 C' d6 C- P
) U: j' ^4 g! o9 r/ q 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云, m) l+ m2 C! f9 k+ t
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烹制材料(三人份)6 J7 O7 I8 `6 z: }' ^3 H; u
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)" h& q+ z) s# Q& u4 |$ L& c! |2 E
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# T7 b9 }0 r* k
0 _; q) h7 i3 w- P8 P% X4 v8 f: B 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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7 B" b% j- }( Q5 w! n6 n4 t 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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+ Y* ?' d0 c7 \1 ] Z 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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$ \8 o0 z, _3 t4 ] 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。" d. ]8 x! o% O9 D4 d
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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! v; F5 ]( i# \4 U M3 J( i 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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" n9 d, `# u- `3 A7 ]. }6 B. ?7 G 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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" l9 _- y6 S5 q美女厨房：山药百合虾仁(图) / I0 d3 N' p. Q$ z$ Z. U8 l
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发表于 2008-5-21 06:58
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