 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报4 r' m# y# m# f- K' _7 K
5 v2 J3 X. [& d! _7 H
Q) ?, A( ]# z+ N8 l" B5 Y- `2 ?9 t8 t' a
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
2 T2 K; F: Z7 Z/ Z7 P7 t( c+ }& u. P
今日厨神：武琳- X7 k* V1 ]2 Y! |; z
) \! Y$ ^7 v4 }# U( E9 | 职业：Hip-hop歌手0 Y0 w( V8 O8 R
( @8 \9 N9 D F8 ?: S& Y
星座：水瓶座
8 g4 B0 s7 o1 I7 w. X% Q# X' i6 B$ }' u+ b, J0 e
身高：175厘米+ a4 b1 Q7 X+ V
4 A4 T) j! T f& h 摄影/撰文：郑巧云
/ ^3 b( ^5 I$ W* G+ f" N+ T; _2 z7 y$ H& y
烹制材料(三人份)* `1 @# { y! @- q- a
' t6 ^4 e% ^3 x' ^1 e
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
* M0 ?# m0 K) I( n! ?7 S
0 X' Q; k7 N* } 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)/ C1 V+ v$ y9 p9 \
7 O2 i3 A g* t
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
6 c- ^3 G: k- f4 v* W& T: I: Y# M9 O+ q: p* h) L. U
F, n! }8 s/ }% d5 A9 L: o& V- G+ E' F9 N6 ]0 j' w
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。+ S0 e. h( _' d: @" I
1 [+ E2 ^. s. N6 u
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
' V' W3 }% N4 {$ c
# p$ k/ m$ X/ y( r 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。6 a3 x' h6 a; R: s7 O4 ^, V7 U
, @8 t: D( ~5 u p
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
, l" L9 {& G, `
, i( G% P9 D z$ N1 Z0 |: W( L 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
# J- n9 Q- k l5 j* L- V0 D4 r) e4 @0 U0 w8 W
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 g, N: ~; u' O* O
2 v( B" ]* ?1 O% N5 g; `' R 9 f7 [: D4 j0 v8 v: h7 f! v: \
# x6 f5 I- n4 x% z厨神贴士! e( u) H" R6 J9 i3 A$ R
' f5 m9 [5 U* h0 D+ P2 V3 M
/ J. u. j" w; \, R! T" b) u2 z 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
% l& q$ O9 u, F+ l
0 O* d4 A( z- Z% Z" [7 [ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
& o3 Y A5 A, D6 R7 ?
1 T5 R) G- ]! W 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。; W" k, Z8 D3 y2 [! D, t% n0 R% [1 I
2 M K8 r0 K0 X' x0 n9 f( Y
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。9 t0 {( x E# J; O# c2 f! @* M# q1 W
! P: m3 o5 k' F# h! ?' Z5 F
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
7 C* u, q3 h7 j
* K* T5 H( }$ b7 f4 `3 P
1 u1 o$ J$ H# V$ _MY BLOG7 ^3 I8 X- ?7 X' j$ s
2 ^# c( Y5 n6 k. a6 m, G' K$ S美女厨房：山药百合虾仁(图)
0 J6 Y: e; V. u6 }/ G0 V' [ }7 R2 k6 ^7 E; G/ ^; A
美女厨房：川式麻油鸡(图)
% h/ `' ^: f) u0 T* t6 y' c# R) Q7 t5 t; _, q
美女厨房：金针菇煎饼(图) ; V8 q' Z! c' E" t% [( k9 x
0 X; [3 n9 B. y+ d3 O: V# W
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
: ~1 C o( Y" ~/ }+ T# y% Z+ w( ~# D* Y) }4 ]( V: x
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
