 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报$ }5 R7 |' Z# J+ N8 o
: e. V5 e* d; z+ f8 ~
, K P3 W- h' t7 j; ?7 ]; X- i& V2 p* \
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。, |2 s* d, N5 B* }3 \- U" |4 i' A
# H' P3 S: g1 G6 M1 l 今日厨神：武琳
- N; r7 I0 U" r5 D9 s
! N1 r$ e1 F- L/ s; c$ {( L 职业：Hip-hop歌手
! J2 Y: q/ r( r& B% L8 ^& Y8 n9 h: Q7 R/ l& t9 j. e o
星座：水瓶座
, s$ c, d! j( b4 w, y+ k8 `: j# `
9 W) X% G) t2 W% K: G% u 身高：175厘米
3 H/ {. M% W8 y& q' T2 p0 @: v9 U$ t+ J; I6 H4 ?
摄影/撰文：郑巧云
( V$ I& l- p) l. b5 R: A% R: ^- p# e. |4 |7 o
烹制材料(三人份)
1 Y9 h: V5 h ^
) z9 F; N# P) d 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
9 c8 ~1 f% ?4 f3 S- O
' @( f" [- T& F 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)$ U7 I0 h+ V1 Q" @7 D+ ]1 F
* t2 B/ ?% g( d5 _ y
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ ?+ Q9 I3 Z( s7 |2 |# F
$ g$ m: t) ]0 `
 ) h- l* O3 `$ q4 a' B! x, b
$ b2 `8 K+ b2 S2 g, U) X7 a 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。0 G4 l& n% k' {6 i
, a h- V# y% ]* |4 ]) [( t/ ^8 w 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。# ~% G9 B, D9 H# L. R6 r
0 {: w0 } K: }/ v- q/ t; s+ {0 C
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
$ f* w1 B" q; ~& |& o$ w0 |$ ^
3 n3 A+ ~- j! D4 ^3 I 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
6 P: i: Z$ W4 m5 P+ A
5 m! Y% J0 g; n6 ]6 ] 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
( y }; l4 K- j; [+ q* c/ y( z; p" p! D
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
/ r9 x1 A/ n6 H7 h" |7 a7 k+ G& j: X/ y/ A6 t1 R1 E- P: ~; ^/ Z* n) c6 X
 ( G5 Q+ T3 H, y2 J
" E) j; Y2 k) o3 f6 i厨神贴士
6 W2 ?, R* E9 l$ S n* B) m) N7 q4 @& m/ ~9 G* a" a
2 j+ _3 i* \/ n: b0 Y 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。, ?, u, N7 p, v- J! N
7 N1 f7 Y& ^7 A, J0 e; q5 |
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。0 l9 L7 C* C2 p
& G1 m# |, Z# p+ @# v% V
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。" {5 y& |& Q5 ?2 s5 C
1 _' F' C3 K# X: P
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。' h8 n% R. Z: p9 _1 y% G9 O
) r# R8 P" N% D 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
! ^5 w" m3 p: R2 X, ?4 ` c
9 h& H0 J2 L! p5 g1 g5 E9 \5 }, D. |2 U5 n
MY BLOG+ X ~4 x# C! J! J3 E
1 Z0 r6 ]5 f8 F$ w7 n美女厨房：山药百合虾仁(图) % s& p) ^' W2 M1 \. c6 q& O
9 C, @7 R2 C' a6 e5 l+ X
美女厨房：川式麻油鸡(图) # d5 q+ s8 S+ J3 b' a7 y& k# g
4 n4 R+ [8 I. Q+ o. S
美女厨房：金针菇煎饼(图) 2 R' f7 r$ l+ R2 Z# |( p f
% c4 I* C. l2 n) J [
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) & Y% f6 z; U0 h! u5 D+ I
3 s& M8 n7 s7 E+ h, s2 }* @* ]% ? |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
