型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报
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　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

& h" I+ Q3 j, w0 ?　　今日厨神：武琳
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7 Y: v2 r' N( H! K' G* E$ g　　职业：Hip-hop歌手
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" S3 s* r' @, l- i) W2 Y　　星座：水瓶座

" E1 Q+ r! m  H4 X" p' G, q　　身高：175厘米
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　　摄影/撰文：郑巧云
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- D. s3 t' v7 R) Y  }　　烹制材料(三人份)
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$ y: C, D8 j: L9 _) o5 @　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 _- k# @* d9 M9 V- e, r* \　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

7 K- J8 U8 }3 Z( y* H# H: f0 X3 i　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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& k9 W8 m. W( s: [! ]　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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3 e/ M$ W: [/ C4 T　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。


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, B! \* O' u9 a- o厨神贴士
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　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

5 Q; p# v% p' l+ R/ W- v( c" D* U　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

* b" \# p+ O& B3 {# F　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

* [4 T0 v$ t5 ^. g7 m) w+ v2 I　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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4 R7 H# V) O  K7 a8 Y# Z. w, `- U　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
来源：大洋网 - 信息时报

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+ |8 X  U/ l, A2 J8 ]& q; ^　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
* P, M6 |4 `; {$ a说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

ME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
) n/ j# L9 v" T/ q2 b5 A我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点