 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; f# m+ p) G! x
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# k) b; \ k- D+ _/ v 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳: O* l9 k4 _9 a: S, E+ H
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职业：Hip-hop歌手
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1 L5 l/ P8 U, i t$ C 星座：水瓶座
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身高：175厘米
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% X3 f0 @0 N) q7 k5 l! b! D 摄影/撰文：郑巧云: s! F7 r1 p) J, F
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烹制材料(三人份)
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- H( j; m5 v8 X) c# b 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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$ r. F1 g9 b" m6 _1 @+ F6 U 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙), H& X7 F' E3 o9 S1 T) T: y- x
1 e. C/ Q2 ~/ q% _4 t 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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2 `) T9 @" q! Z3 @, g9 w; Y 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。3 w, C$ H1 }+ k' Y) B
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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! b) @7 x( _# I+ i$ f! F) @ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。/ S9 @0 y% A4 R& f' Q# n
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。5 }" Y* X0 ^) U6 t$ g* b3 N6 Z5 z
s# K' Q$ r& H+ t; ^3 T) b# Q" g! j 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。: M' _5 ^2 q* ~; {: V+ c' ]
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。3 T- F/ K( k" f6 ?
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. O9 U9 G+ k8 B& m' i C, p) l厨神贴士/ w- S* l0 l2 w% U. D
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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+ v2 g8 ^& S1 Z7 s/ ? 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。2 X( m# a' @6 y7 ^) {+ f g6 @. Q
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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- b, T$ Q' X8 ]: c5 f 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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