 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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# T+ U2 E! w! j2 D 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。! y' x X3 b7 B5 h* u
, Q9 \" t$ n- S/ t8 A 今日厨神：武琳. W5 j1 U# M3 ]
: W H' s; C! s! h9 @" f: S; q 职业：Hip-hop歌手, M1 P. P( H: A: W% b
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星座：水瓶座
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身高：175厘米1 S' ?2 W# C1 O" F) Y
$ H; I. Y$ d C0 z( ?- S( u 摄影/撰文：郑巧云
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) h1 |8 E l* o0 I9 J 烹制材料(三人份)
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- m7 K0 N9 H C 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)0 o# L/ M% t0 g' v! X+ Z6 p
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L5 m5 N* G4 o 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。: H% `7 \/ s9 U4 L
* o; }% Z6 C( {/ q: A0 s 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。2 I1 H" J- U3 J8 R1 |
4 v% d0 l4 K$ H; {% o 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。; i. u! z8 |/ M8 a8 l* T
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。# y& t: W' t& y+ k6 f
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。: {3 p S2 b" X* M
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厨神贴士% m% p. S! L( f3 O+ \
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。! X, w* ?9 t, x
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。5 o$ c" O& _8 v$ I& I2 ^3 D
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。) k2 O) H8 q& a2 m J
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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