 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报- p f4 a8 y6 ]9 c# {& u
5 Y9 E; b3 E5 Y# i
7 r) g7 `5 {! a2 t! Z9 c' z+ U5 S* {- ?3 W
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
) d& ^# @# P' l# F% c# ]$ u5 a6 a0 X, ]; v/ a% \7 [1 l; h9 h
今日厨神：武琳* j8 l2 O/ A% x2 ?% Q0 H
8 ]% X+ s7 ?- K5 F. V; f( w
职业：Hip-hop歌手
) }- |. o5 M+ F* S1 n l% |4 a/ k4 |6 Y9 N T9 Y& }& @. f
星座：水瓶座8 v2 {) s+ s) K3 H' J
, y2 Z/ k* W' k4 |: K 身高：175厘米
! A6 o( s( i; D& E* t' X2 u- F
0 [8 ^7 a( f( i6 A+ R 摄影/撰文：郑巧云
7 K5 l: |6 K- t6 O* H4 r* V; } B V) M# J* {
烹制材料(三人份). M" I: i! A1 g2 R& A& p% Z
5 q3 w: Q) @0 Z( C G5 C, }6 Q 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
, J1 J) W" Z5 G& L+ F3 R( h
0 b9 C: o: J/ B, ]2 ?: e- V 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
% o" m! \' Q& n5 a
0 Z+ @! x r# x4 m' Q' s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
5 i/ s( a, d4 |3 o, W
/ P1 ^, n2 d3 w& \+ `7 ~6 k9 t ; K' m$ e" A0 v- H
0 r) x, s; R1 _2 g3 h: @. y4 F8 W 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
8 b- K) ?8 D' Y+ o- f8 n, P. U( N2 x& R; o- v
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
8 I! |$ K0 s/ C: _5 C. K- D$ r w& C
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: y( ^5 {: m1 |4 I, M5 t% L" H
$ Z; A* z3 l: `0 {0 O% f' U 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。+ `* [0 q( ?8 D) J& K* K" ^' W! j% N
# d s7 {2 d2 M/ j
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
# U3 s6 Q: k3 H$ {2 ?* i$ O, v. b: L% a" n/ o2 z- t$ v) S
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。& j n4 x0 c G: n4 u8 F
! x: \' E" J) v3 t/ N# ]" b% x) @
 + p( M+ E q: m7 |) Z% o/ g2 }
! U1 f7 a; k3 I- d5 o
厨神贴士
m9 {8 S3 D7 K9 v4 R7 f: ^0 V$ d# B/ E4 E, s7 z5 m
5 P1 l# h& @5 }
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。0 ?' @& A. b; g) U1 b/ i- G3 k& G- u
0 p" Q# ]; }& M' q4 | 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
4 v+ k/ C6 C8 F# N
) w9 K* ?/ Y C' K* R' G: G 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
4 s* B3 P- i X9 b: D) _4 t7 u7 o6 P* t+ v' d+ W
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
6 O6 @) s: `* C G) @4 B2 i4 T n% E
* L6 P( c) R- n' ]7 r 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
2 T0 B6 l3 @' u; w
; m3 K% C3 d3 o- l1 @; c3 F; K" f
0 O* [9 Q J ], hMY BLOG3 k. R; k8 M: c O4 n J d
* g7 c) K! R; C1 S8 a
美女厨房：山药百合虾仁(图) # E0 _3 s* Z3 Q$ R
' s) G, s" ~$ O* U' D
美女厨房：川式麻油鸡(图) % S, O7 m( h! t6 \' ~
, x$ X/ v' m9 s* K美女厨房：金针菇煎饼(图) ' ~8 V8 h; \* U. U
1 F8 N! ?; i' `$ ~7 E型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
9 t; I) I6 D" t4 s6 i. Z4 `" L* y: V- {% v0 b" u( X- R2 B5 g
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
